教学计划大纲-样板

初级咖啡师培训计划

1.培训目标

1.1 总体目标

培养具备以下条件的人员:能够提供标准的咖啡服务,正确掌握咖啡器具及咖啡设备的使用方法,制作基础咖啡饮品,正确维护咖啡器具及咖啡设备和结束日营业。

1.2 理论知识培训目标

依据《咖啡师国家职业标准》中对初级咖啡师的理论知识要求,通过培训,使培训对象掌握职业道德、相关法律法规、咖啡基础知识,以及咖啡营业场所服务、咖啡制作、咖啡设备器具

保养和结束日营业工作等相关知识。

1.3 操作技能培训目标

依据《咖啡师国家职业标准》中对初级咖啡师的操作技能要求,通过培训,使培训对象能够完成咖啡营业场所的接待、销售、营业前准备工作,咖啡的选取、研磨、冲泡工作,以及工作区域和器具的清洁、咖啡器具设备保养及结束日营业工作表的填写等工作。

2.教学要求

2.1 理论知识要求

2.1.1 职业道德

2.1.2 基础知识

2.1.3 咖啡服务相关知识

2.1.4 咖啡制作相关知识

2.1.5 咖啡设备、器具的保养和结束日营业相关知识

2.2 操作技能要求

2.2.1 咖啡服务

2.2.2 咖啡制作

2.2.3 咖啡设备、器具的保养和结束日营业

3.教学计划安排

总课时数：120课时

理论知识授课：27课时

理论知识复习：7课时

操作技能授课：33课时

操作技能练习：47课时

机动课时：6课时

初级咖啡师培训大纲

1.课程任务和说明

通过培训,应使培训对象掌握初级咖啡师的理论知识和操作技能。培训完毕,培训对象应能够独立上岗,完成咖啡营业场所基础工作。

在教学过程中,应以理论教学为基础,注重加强实际技能训练,使培训对象通过培训,掌握咖啡服务的基本技能,掌握各种咖啡器具及设备的使用和保养方法等。

2.课时分配

课时分配表

理论知识部分操作技能部分内容总课时授课复习内容总课时授课练习职业道德 2 1 1 ————基础知识13 12 1 ————咖啡服务

相关知识

5 4 1 咖啡服务20 8 12 咖啡制作

相关知识

7 6 1 咖啡制作48 20 28 咖啡设

备、器具

的保养和结束日营业相关知

识7 4 3

咖啡设

备、器具

的保养和

结束日营

业

12 5 7

机动 2 ——机动 4 ——总计36 27 7 总计84 33 47 总课时数：120课时

3.理论知识部分教学要求及内容

3.1 职业道德

3.1.1 教学要求

通过培训,使培训对象掌握职业道德的基本知识及咖啡师的职业守则,养成良好的职业道德。

3.1.2 教学内容

(1)职业道德基本知识。

(2)职业守则。

3.1.3 教学建议

重点介绍职业道德及职业守则。

3.2 基础知识

3.2.1 教学要求

通过培训,使培训对象了解咖啡的起源与传播,掌握咖啡的基础知识和饮用常识,初步掌握在咖啡营业场所中的安全知识,并了解相关的法律、法规。

3.2.2 教学内容

(1)咖啡的起源与传播。

(2)咖啡常识。

(3)咖啡饮用常识。

(4)咖啡师的职业形象及素养。

(5)安全生产基本知识。

(6)相关法律、法规知识。

3.2.3 教学建议

重点介绍咖啡及其饮用常识和咖啡师的职业形象及素养。

3.3 咖啡服务相关知识

3.3.1 教学要求

通过培训,使培训对象掌握咖啡服务和礼节知识,以及咖啡销售知识。

3.3.2 教学内容

(1)接待

1)咖啡服务知识。

2)咖啡礼节知识。

3)清理被使用过的台面及用品的方法。

(2)销售

1)咖啡饮品名称。

2)收银服务的方法。

3.3.3 教学建议

重点介绍接待服务的基本知识,能够了解常见咖啡饮品名称。

3.4 咖啡制作相关知识

3.4.1 教学要求

通过培训,使培训对象明确各种咖啡器具及设备的结构、操作要领,掌握营业的基本流程。3.4.2 教学内容

(1)营业前准备流程。

(2)咖啡选取

1)咖啡的产地常识。

2)咖啡新鲜程度的分辨知识。

(3)咖啡研磨

1)咖啡研磨机的使用常识。

2)各种咖啡制作器具对咖啡粉颗粒度的要求。

(4)咖啡冲泡

1)压力式咖啡机的结构和使用要求。

2)过滤式咖啡机的结构和使用要求。

3)虹吸式咖啡器具的结构和使用要求。

4)摩卡壶的结构和使用要求。

5)压渗壶的结构和使用要求。

6)土耳其壶的结构和使用要求。

7)预制定量咖啡器具的结构和使用要求。

3.4.3 教学建议

重点掌握各种咖啡设备及器具的实际操作要求。

3.5 咖啡设备、器具的保养和结束日营业相关知识

3.5.1 教学要求

通过培训,使培训对象掌握咖啡营业场所日常清洁、消毒的正确方法,掌握咖啡营业场所中咖

啡设备及器具的日常维护方法,熟悉结束日营业的工作流程。

3.5.2 教学内容

(1)清洁、消毒要求。

(2)器具、设备保养

1)咖啡设备的维护常识。

2)咖啡研磨机的维护常识。

(3)结束日营业工作表相关知识。

3.5.3 教学建议

重点掌握咖啡设备的维护和清洁常识及消毒程序。

4.操作技能部分教学要求及内容

4.1 教学要求

通过培训,使培训对象掌握在咖啡营业场所中所需的各种服务技能,了解营业前后的工作内容,掌握各种咖啡器具及设备的使用方法。

4.2 教学内容

4.2.1 咖啡服务

(1)接待

1)咖啡厅接待前准备。

2)迎送客人。

3)托盘技巧。

(2)销售

1)在菜单范围内介绍咖啡。

2)在菜单范围内销售咖啡。

3)为客人提供结账服务。

4.2.2 咖啡制作

(1)营业前准备

1)清洁工作台面。

2)准备设备、器具。

3)准备各种咖啡制作辅料。

(2)咖啡选取

1)按客人要求在菜单范围内选取咖啡。

2)判断咖啡的新鲜程度。

(3)咖啡研磨

1)使用咖啡研磨机研磨咖啡豆。

2)根据不同咖啡制作方法研磨相应颗粒度的咖啡粉。

(4)咖啡冲泡

1)使用压力式咖啡机制作咖啡。

2)使用过滤式咖啡机制作咖啡。

3)使用虹吸壶制作咖啡。

4)使用摩卡壶制作咖啡。

5)使用压渗壶制作咖啡。

6)使用土耳其壶制作咖啡。

7)使用预制定量咖啡器具制作咖啡。

4.2.3 咖啡设备、器具的保养和结束日营业