人群营养基本理解练习知识题
公共营养师基础知识(人群营养基础)模拟试卷5(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷5(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 5. 名词解释单选题1．合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。
A．700B．800C．900D．1000正确答案：C解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80％，故共约需900kcal能量才能合成1L的乳汁。
2．轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。
A．3400B．3000C．2900D．2800正确答案：B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal／日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal ／日。
3．中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。
A．25％～30％B．15％～20％C．20％～30％D．10％～15％正确答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13％～15％、20％～30％、55％～60％。
4．《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为()。
A．800mg／dB．1000mg／dC．1100mg／dD．1200mg／d正确答案：D5．乳母对铁的需要主要是为了()。
A．预防婴儿缺铁性贫血B．供给婴儿生长需要C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备正确答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。
6．中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg／日。
A．5B．10C．15D．20正确答案：A解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg／日；成人女子铁的AI为20mg／日。
乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg／日。
7．不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。
A．维生素D和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D正确答案：A解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解公共营养师三级考试是对考生公共营养知识、技能和职业道德的全面考核。
本试题与答案详解涵盖了公共营养师三级考试的主要知识点，包括营养学基础、食物营养、人群营养、营养与健康、营养与疾病以及营养管理与咨询等。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需能量的主要来源是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（）A. 猪肉B. 大豆C. 玉米D. 蔬菜答案：B3. 下列哪种疾病不属于营养相关疾病（）A. 肥胖B. 贫血C. 糖尿病D. 心脏病答案：D4. 营养咨询的基本步骤包括（）A. 收集客户信息B. 分析客户需求C. 制定营养计划D. 跟踪与评估答案：ABCD5. 下列哪种食物属于高盐食物（）A. 面包B. 酱油C. 牛奶D. 水果答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要形式是_________。
答案：有氧代谢2. 食物中蛋白质的消化起始于_________。
答案：胃3. 营养不良性水肿是由于_________引起的。
答案：蛋白质能量摄入不足4. 我国居民膳食指南提倡每天至少摄入_________克的膳食纤维。
答案：255. 维生素D的主要功能是_________。
答案：促进钙、磷吸收和骨骼发育三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
答案：公共营养师的职责包括对人群或个体的营养状况进行评估，制定合理的营养计划，提供营养指导和咨询，参与食物营养改善项目，开展营养教育和宣传等。
2. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维具有多种作用，包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病和糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道有益菌的生长，改善肠道环境等。
3. 请简述营养与疾病的关系。
答案：营养与疾病密切相关，合理的营养可以预防疾病，提高免疫力，促进健康；而不良的营养习惯则可能导致各种营养相关疾病，如肥胖、贫血、糖尿病、心血管疾病等。
公共营养师(基础知识)过关必做习题集(含历年真题)(人群营养基础 学龄儿童与青少年营养)【圣才出品】
第6节学龄儿童与青少年营养一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
[河北省2008年5月三级真题]A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克【答案】B【考点】学龄儿童的营养基础【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日，6～10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。
2．儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A．12％～14％B．15％～20％C．55％～60％D．25％～30％【答案】A【考点】儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量3．儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。
A．＞1∶1∶1B．＜1∶1∶1C．1∶1∶1D．＜1∶1∶1.5【答案】B【考点】儿童期脂肪适宜摄入量【解析】儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25％～30％为宜。
其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1∶1∶1，n－6和n－3多不饱和脂肪酸的比例为（4～6）∶1。
4．青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A．700B．800C．900D．1000【答案】D【考点】青少年钙的适宜摄入量【解析】青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。
5．儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。
A．脚气病B．“3D”症状C．甲状腺肿D．高碘性甲状腺肿【答案】C【考点】儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现【解析】碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别注意预防。
6．儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。
A．1/3B．1/4C．1/5D．1/6【答案】A【考点】三餐的分配二、多项选择题（下列每题的选项中，至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内）关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。
健康与营养基础知识试题
健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。
2. 维生素C的缺乏会导致____病。
3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。
4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。
5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。
三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。
2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。
3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。
4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。
5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。
四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。
提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。
注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。
为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。
公共营养师基础习题2(1) (3)
公共营养师基础练习题2（二、三级）一、 判断题（50个），正确选A,错误选B.1、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（ ）2、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ）3、碘缺乏在学龄儿童期与青春期的主要表现为甲状腺肿。
（ ）4、铁缺乏儿童常有行为异常（ ）5、妇女绝经后10年内骨丢失速度最快（ ）6、大豆异黄铜、植物固醇有利于血脂正常（ ）7、中国营养学会建议乳母的铁摄入量每日应增加5毫克（ ）8、水肿型蛋白质能量营养不良的是因为能量摄入严重不足而引起（ ） 9、体重超过正常体重30%以上为肥胖（ ）10、能预防肿瘤膳食因素包括胡萝卜素、维生素C 、维生素E 和亚销基化合物等（ ） 11、减轻体重的做好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取（ ） 12、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值（ ） 13、若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物（ ） 14、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的食物（ ） 15、痛风病人应多吃嘌呤高的食物（ ）。
16、无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。
（ ）17、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境中长期强留（ ）18、对酸度超过标鲜牛奶，可用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（ ） 19、抢救食物中毒的措施是催吐，灌肠，洗胃。
( )20、由于生物富集作用，位于食物链越高端，体内污染物浓度越高（ ） 21、腌制食品中不会产生N-亚硝酸基化合物（ ） 22、引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
23、肉毒梭菌食物中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主（ ）24、食品感官检验需通过眼、鼻、手、舌和耳来感知、比较、分析等，仪器分析不属于食品感官检验的类型（ ）25、蛋白质能量营养不良是指由于蛋白质和能量摄入不足引起的营养缺乏病，尤其在婴幼儿时最敏感。
（ ）26、餐后尿为较浓缩和酸化的标本，血细胞上皮细胞和管理型等有型成分相对集中且保存较好。
健康营养师培训试题答案
健康营养师培训试题答案一、单项选择题1. 人体必需的营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上答案：D2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 钙的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：C4. 成年人每天建议摄入的水分量大约是多少？A. 2升B. 3升C. 4升D. 5升答案：A5. 下列哪项是膳食纤维的主要功能？A. 提供能量B. 促进消化C. 增强免疫力D. 维持体液平衡答案：B二、多项选择题1. 以下哪些因素可能会影响人体对营养的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 所有以上答案：D2. 蛋白质的主要功能包括：A. 组织修复B. 生产酶C. 能量供应D. 调节水分平衡答案：ABCD3. 下列哪些食物是铁的良好来源？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 海鲜D. 豆制品答案：AB4. 以下哪些是健康饮食的建议？A. 减少饱和脂肪的摄入B. 增加全谷物的摄入C. 限制盐分摄入D. 增加糖分摄入答案：ABC三、判断题1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（错）2. 维生素和矿物质对于维持身体健康是必不可少的。
（对）3. 摄入过多的膳食纤维可能导致营养不足。
（错）4. 糖类食物是身体的主要能量来源。
（对）5. 橄榄油是一种不健康的脂肪来源。
（错）四、简答题1. 请简述均衡饮食的重要性。
答：均衡饮食对于维持身体健康至关重要。
它能够提供身体所需的各种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，从而支持身体的正常运作和发展。
均衡饮食有助于预防营养不良和过剩，减少慢性疾病的风险，如心脏病、糖尿病和肥胖等，并有助于提高整体的生活质量。
2. 描述膳食纤维的作用及其对健康的好处。
答：膳食纤维是指植物性食物中人体消化酶难以分解和吸收的部分，包括纤维素、果胶等。
膳食纤维对健康有多种好处：它能促进肠道健康，帮助预防便秘；有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；还可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
基础营养学题库
/基础营养学考前辅导第二部分：各章重要知识点串讲及例题解析1、绪论和食物的体内过程营养素的概念及其功能；消化、吸收的概念；消化系统组成；吸收发生的部位等。
2、产热营养素产热营养素包括哪些；蛋白质:蛋白质的生理功能；蛋白质的营养学评价；蛋白质营养不良；限制性氨基酸；必需氨基酸、生理需要量等概念；脂肪: 脂肪生理功能,必需脂肪酸；碳水化合物: 血糖指数概念；碳水化合物的生理功能；膳食纤维的生理功能；能量：能量消耗的几种方式，以及影响因素。
3、维生素维生素A、D的生理功能、食物来源以及营养缺乏症；维生素B1、B2、叶酸的营养缺乏症；维生素C的生理功能；4、矿物质铁、锌、硒、碘的营养缺乏症；钙的生理功能以及营养缺乏症，熟悉相关营养缺乏症发生的机制。
5、特殊人群的营养超重、肥胖人群的膳食营养；糖尿病患者营养；冠心病患者的营养。
例题解析：（1）选择题：下面哪种营养素不是产能营养素 ( )A 碳水化合物B 蛋白质C 钙D 脂类（2）填空题：人体的能量消耗主要包括_ 、_ __和__ _。
基础代谢;体力活动;食物特殊动力效应（3）名词解释必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。
（4）简答题钙的生理功能。
1．钙是构成机体骨铬和牙齿的主要成分。
2．钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。
3．降低神经的兴奋性。
4．钙离子还参与血液凝固过程。
5．增强心肌的收缩性。
6．与体内某些酶的活性。
7．和激素的分泌有关。
8．参与补体的激活。
（5）论述题膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆酸及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。
研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。
其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆酸的肠肝循环，促进胆酸从体内排出，而所损失的胆酸则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补偿，从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。
特殊人群营养试题
特殊人群营养试题单选题1、妊娠期每日膳食营养摄入量营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性贫血D、妊娠并发症E、以上皆是2、孕期营养不良对胎儿的影响不包括A、低出生体重B、脑发育受损C、畸形儿D、佝偻病E、巨大儿3、孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是A、维生素A、维生素B1、叶酸B、维生素A、叶酸、锌C、维生素B1、叶酸、钙D、维生素B1、叶酸、锌E、维生素A、锌、钙4、孕妇对能量和各种营养素的需要A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加C、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加5、婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现A、影响其他营养素在体内的利用B、动用自身的能量储备C、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱D、以上皆是E、以上皆不是6、儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是A、年龄越小需要的越少B、年龄越小需要的越多C、不论年龄，每公斤体重均一样D、与成人一样E、以上皆不是7、儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题A、糖尿病B、龋齿C、癌症D、动脉硬化E、脂肪肝8、婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外A、异食癖或味觉异常B、食欲不振C、生长停止D、认知行为改变E、龋齿9、儿童热能消耗包括A、基础代谢消耗的热能B、食物特殊动力作用C、生长发育消耗的热能D、体力活动消耗的热能E、以上都包括10、出生4～6个月的婴儿需开始补充A、铁B、钙C、脂肪D、蛋白质E、维生素11、苯作业工人的膳食调配，除外A、增加优质蛋白质的摄入B、提高脂肪摄入量苯具有脂溶性C、充足的维生素C、维生素B6、B12D、适当增加铁的摄入E、适当提高碳水化合物的摄入12、炼钢工人补充水分的较好形式是A、白开水B、菜汤、肉汤C、稀饭D、纯净水E、高渗饮料13、为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A、维生素B1、B12、B6B、维生素A、D、EC、维生素B1、B2、PPD、维生素B1、B2、KE、维生素A、C、D14、出汗时丢失最多的无机盐是A、NaB、CaC、MgD、PE、S15、寒带地区的居民容易缺乏A、KB、Ca和NaC、MgD、PE、St16、母乳中含量较恒定的营养素是A、维生素B1B、维生素CC、钙D、叶酸E、锌17、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、水溶性维生素E、钙18、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、维生素B1和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁E、维生素D和锌19、对哺乳的描述，不正确的是A、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C、严重营养不良的乳母不能泌乳D、母亲泌乳量在个体之间差异不大E、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标20、68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是A、鱼类B、豆类C、水果D、动物脑E、乳类21、老年人的生理代谢特点，错误的是A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成代谢增加、分解代谢降低D、免疫功能下降E、体内氧化损伤加重22、关于老年人膳食原则的表述，错误的是A、减少能量摄入B、控制脂肪摄入C、摄入大量的动物性蛋白质D、多吃蔬菜和水果E、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖23、有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A、摄入尽量多的蛋白质B、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C、脂肪的摄人以植物油为主D、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖E、经常吃豆类和鱼类食品24、老年人生理功能降低的主要表现不包括A、基础代谢降低B、细胞功能下降C、血脂水平增高D、心搏输出量增加E、骨关节退化25、老年人容易发生负钙平衡的原因不包括A、胃液分泌减少B、肾脏功能降低C、心脏功能降低D、钙吸收减少E、户外活动减少答案1、【正确答案】E【答案解析】孕期营养不良对母体的影响包括：①营养性贫血：包括缺铁性贫血和缺乏叶酸、维生素B12引起的巨幼红细胞贫血，妊娠期贫血以缺铁性贫血为主；②骨质软化症；③营养不良性水肿：妊娠期蛋白质和维生素B1严重摄入不足引起；④妊娠并发症：孕妇营养不良，如贫血、低蛋白血症、缺钙以及BMI>24均是妊娠高血压综合征的危险因素。
公共营养师(四级)基础知识 第六章 人群营养试题及答案
公共营养师（四级）基础知识第六章人群营养试题及答案一、单选题1、妊娠时体重正常，计划哺乳的女性孕期增重的适宜值为 [单选题] *A、8kgB、9kgC、10kgD、12kg(正确答案)2、孕妇体内水平增高的营养素为 [单选题] *A、铁B、蛋白质C、钙D、维生素E(正确答案)3、孕中期开始孕妇的能量供给每日需要增加 [单选题] *A、500kcalB、200kcal(正确答案)C、100kcalD、300kcal4、下列因素中,可以促进乳母泌乳量的有 [单选题] *A、节食B、不良情绪C、婴儿的哭声(正确答案)D、嘈杂的环境5、初乳的成分特点是 [单选题] *A、蛋白质较高(正确答案)B、脂肪较高C、碳水化合物高D、铁较高6、有关膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是 [单选题] *A、当乳母膳食的蛋白质质量较差时，将会影响乳汁中蛋白质的含量(正确答案)B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D、为了保证乳汁的质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养7、乳母的膳食原则不包括 [单选题] *A、种类齐全多样化B、多食含钙丰富的食品C、不能摄入蔬菜水果(正确答案)D、供给充足的优质蛋白质8、乳母能量的RNI是在非孕妇女的基础上增加 [单选题] *A、500kcal(正确答案)B、300kcalC、200kcalD、100kcal9、一名4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤 [单选题] *A、5B、5.4C、5.8(正确答案)D、6.210、胎儿脑细胞分裂加速的时期为 [单选题] *A、孕早期B、孕中期(正确答案)C、孕晚期D、哺乳期11、母乳喂养应该持续到婴幼儿 [单选题] *A、4～6个月B、12个月C、1～2周岁(正确答案)D、8个月12、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
[单选题] *A、粮谷类(正确答案)B、乳类C、鱼、肉、禽、蛋及豆类D、蔬菜水果类13、幼儿的营养需求特点为 [单选题] *A、蛋白质需要量相对较多(正确答案)B、脂肪供能比应低于20%C、可进食多量的淀粉D、不需要补充维生素B114、幼儿的膳食原则不包括 [单选题] *A、种类齐全B、一日三餐(正确答案)C、单独制作D、搭配合理15、婴儿添加辅食一般在（）、 [单选题] *A、3～4个月B、4～6个月(正确答案)C、7个月D、8个月16、2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出，为了保证学龄前儿童碘的摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹饪食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产品 [单选题] *A、2次B、1次(正确答案)C、3次D、4次17、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源、 [单选题] *A、谷类B、鱼、肉、禽、蛋C、奶和奶制品(正确答案)D、蔬菜及豆类18、食欲差，味觉迟钝甚至丧失，生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损是儿童青少年（）缺乏的临床表现。
营养知识测试题(填空题)与答案汇集
1、维生素D原是指（7-脱氢胆固醇）和（麦角固醇）的合称。
2、条件必需氨基酸是指半胱氨酸和（酪氨酸）。
3、目前公认的人体必需脂肪酸有亚油酸和（a-亚麻酸）.4、被认为是“葡萄糖耐量因子”的矿物质是（铬），缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
5、在乳类中碳水化合物存在的主要形式是（乳糖）。
6、（乳类）是钙的最好食物来源。
7、鸡蛋中蛋白质的（氨基酸）组成，与人体需要最接近因紫生物价最高。
8、坚果类是维生素E和（B族维生素）良好来源。
9、DRIS的四项参考值中，用以检查个体日常摄入量不足的概率的参考值是（EAR）。
10、DRIS的四项参考值中，不能用于评价群体的摄入量的参考值是（RNI）。
11、DRIS的四项参考值中，用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例的参考值是（UL）。
12、中国居民膳食指南中建议，在温和气候条件下生活轻体力活动者成人每天饮水（1200ML）。
13、人工喂养的关键是选择适合婴儿的（配方奶）或代乳品。
14、我国对营养素补充剂的定义是以补充（维生素）、（矿物质）而不以提供（能量）为目的的产品。
15、《中国居民膳食指南》中建议，我国健康成年人每天摄入（30-50克）大豆或相当量的豆制品为宜。
16、《中国居民膳食指南》中建议，我国健康成年人一天食盐的摄入量为（6）克为宜。
17、《中国居民膳食指南》中建议，我国健康成年人一天油的摄入量为（25-30）克为宜。
18、当孕期缺乏（叶酸）时容易造成神经管畸形。
19、演讲视觉辅助材料应具备的特征有：清楚、清晰、重要、准确、（整洁）。
20、孕期缺少矿物盾（碘）最有可能引起婴儿克汀病的发生。
21、由于（豆）类代乳牛品不含有乳糖，适合对牛奶过敏或患有乳糖不耐症的婴儿使用。
22、巴氏消毒法的优点是（能最大限度保持食品原有的性质）。
23、食品生产过程中推广的HACCP是指（危害分析关键控制点）。
24、某种嗜盐细菌（副溶血性弧菌）是我国沿海地区最常见的食物中毒。
公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(一)
公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一）您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] *A、小肠B、大肠C、胃(正确答案)D、口腔2、氮平衡用公式表示为 [单选题] *A、B=I-U+F+SB、B=I-（U+F+S）(正确答案)C、B=I=U-F-SD、B=I-U+F-S3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] *A、二级B、三级(正确答案)C、四级D、五级4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] *A、蛋白质(正确答案)B、甘油三酯C、碳水化合物D、维生素D5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] *A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸(正确答案)D、苏氨酸6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。
[单选题] *A、缺乏较多(正确答案)B、缺乏最少C、两者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸为 [单选题] *A、精氨酸B、组氨酸(正确答案)C、亚油酸D、牛磺酸8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] *A、1g/kg(正确答案)B、2g/kgC、1mg/kgD、60g/kg9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] *A、10-15%B、20-30%(正确答案)C、55-65%D、80-90%10、胆固醇主要来源于 [单选题] *A、植物油B、脑(正确答案)C、豆制品D、蔬菜11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] *A、提供能量B、构成机体的细胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸(正确答案)12、单糖为 [单选题] *A、蔗糖B、果糖(正确答案)C、乳糖D、淀粉13、蛋白质生物价为 [单选题] *A、吸收氮/食物氮B、储留氮/吸收氮(正确答案)C、吸收氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化从（）开始 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、胃C、小肠D、大肠15、碳水化合物吸收时要通过 [单选题] *A、门静脉(正确答案)B、淋巴管C、磷脂D、蛋白质16、DRIs是 [单选题] *A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)B、营养素供给量标准C、蛋白质消化率D、饱和脂肪酸17、营养是指 [单选题] *A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程(正确答案)B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学D、食物感官性状好，促进食欲18、下列哪项是错误的 [单选题] *A、RNI是以EAR为基础制订的B、RNI是可以满足某一群体中一半(50％)个体需要量的摄入水平(正确答案)C、RNI相当于传统使用的RDAD、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 [单选题] *A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal(正确答案)20、成人碳水化合物供能应占总能量的 [单选题] *A、45％-55%B、50％-60%C、55％-65%(正确答案)D、60％-70%21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量 [单选题] *A、5B、5.25C、6D、6.25(正确答案)22、正氮平衡是指 [单选题] *Ａ、摄入氮＜排出氮B、摄入氮＝排出氮Ｃ、摄入氮＝粪氮Ｄ、摄入氮＝粪氮＋尿氮Ｅ、以上都不是(正确答案)23、下列叙述哪项是错误的？ [单选题] *A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用B、亚油酸是必需脂肪酸C、皮下脂肪具有内分泌功能D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用E、DHA是指二十二碳六烯酸(正确答案)24、C18∶2是 [单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸(正确答案)C、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、食道C、胃D、小肠26、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是 [单选题] *A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿27、下列属于必需脂肪酸的为 [单选题] *A、α-亚麻酸(正确答案)B、γ-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 [单选题] *A、92%B、94%C、95%D、98%(正确答案)29、日常膳食蛋白质的主要来源 [单选题] *A、蛋类B、奶类C、谷类(正确答案)D、豆类30、以下属于半完全蛋白的是 [单选题] *A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白(正确答案)D、玉米胶蛋白31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的 [单选题] *A、20%～30%B、25%～40%C、30%～40%D、30%～50%(正确答案)32、成人胆固醇摄入量一般不超过 [单选题] *A、200mgB、250mgC、300mg(正确答案)D、350mg33、碳水化合物的消化，不正确的观点是 [单选题] *A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始(正确答案)34、如果测得40克食物中含氮量为56mg，则该食物中含有的蛋白质为 [单选题] *A、0.1％B、0.5％C、0.9％(正确答案)D、1.2％35、蛋白质的表观消化率为 [单选题] *A、食物氮/粪氮B、粪氮/食物氮(正确答案)C、（食物氮-粪氮）/食物氮D、储留氮/食物氮36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕 [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)二、多选题1、营养是指 *A、机体摄取食物的过程(正确答案)B、机体利用食物的过程(正确答案)C、食物中所含的营养素D、人体的咀嚼能力E、居民购买的食物2、人体需要的营养素有 *A、蛋白质、(正确答案)B、脂类(正确答案)C、维生素(正确答案)D、矿物质(正确答案)E、异黄酮3、能量的单位为 *A、卡(正确答案)B、焦耳(正确答案)C、克D、公斤E、摩尔4、半完全蛋白质中必需氨基酸 *A、种类不齐全B、数量不充足(正确答案)C、比例不适当(正确答案)D、既能维持生命，又能促进生长发育E、只能促进生长发育5、条件必需氨基酸有 *A、酪氨酸(正确答案)B、苯丙氨酸C、半胱氨酸(正确答案)D、蛋氨酸E、苏氨酸6、优质蛋白质是指 *A、动物性蛋白质(正确答案)B、大豆蛋白质(正确答案)C、植物中的蛋白质D、谷薯类食品中的蛋白质E、苹果中的蛋白质7、脂类的生理功能有 *A、调节体温(正确答案)B、提供能量(正确答案)C、产生饱腹感D、促进脂溶性维生素的吸收E、促进水溶性维生素吸收8、脂肪酸分为 *A、饱和脂肪酸(正确答案)B、单不饱和脂肪酸(正确答案)C、多不饱和脂肪酸(正确答案)D、半必需脂肪酸E、条件必需脂肪酸9、膳食脂肪的营养价值评价包括 *A、脂肪的消化率(正确答案)B、必需脂肪酸的含量(正确答案)C、生物价D、PERE、AAS10、碳水化合物分为 *A、糖(正确答案)B、多糖(正确答案)C、有机糖D、无机糖E、合成糖11、蛋白质营养价值评价包括 *A、含量(正确答案)C、利用率(正确答案)D、脂溶性维生素的含量E、熔点12、食物蛋白质利用率的评价指标有 *A、生物价(正确答案)B、PER(正确答案)C、AAS(正确答案)D、消化率E、含量13、多不饱和脂肪酸可 *A、预防心血管疾病(正确答案)B、合成类二十烷酸(正确答案)C、提供氮源D、抗生酮E、升高胆固醇水平14、磷脂的生理功能有 *A、供能(正确答案)B、运输(正确答案)C、促进蛋白质吸收D、构成血红蛋白质E、提供氮源15、DRIs包括 *B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、UL(正确答案)E、RDA16、蛋白质的营养状况评价包括 *A、摄入量(正确答案)B、身体测量(正确答案)C、生化检验(正确答案)D、消化率E、利用率17、人体的能量来源有。
公共营养师理论知识题库+参考答案
公共营养师理论知识题库+参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、以下不属于冠心病危险因素的是A、糖尿病B、吸烟C、血清高密度脂蛋白胆固醇升高D、超重和肥胖正确答案：C2、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、20%~30%B、5%"10%C、1%~2%D、2%~3%正确答案：D3、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、内源性可利用的铁较少B、儿童生长发育快，C、摄入钙较多，影响铁的吸收D、膳食中奶类食物比重较大，正确答案：C4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A、蛋白质B、纤维素C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A6、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、最脆弱的亚人群B、亚健康人群C、最健康的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：A7、评价人体营养状况的资料中，不需要的是A、收入评估资料B、生化检验资料C、膳食评价资料D、体格测量资料正确答案：A8、我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg∕dB、1000mg∕dC、1500mg∕dD、2000mg∕d正确答案：D9、干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。
A、维生素B、胡萝卜素C、维生素D、维生素正确答案：A10、关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是A、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌B、加工海产品，中心温度需要达到C、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性D、副溶血弧菌在淡水里可存活超过正确答案：CIK禾谷镰刀菌A、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首B、是引起四季豆中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首正确答案：A12、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽，红色均匀正确答案：B13、韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。
营养学的基础知识试题及答案大全
营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。
正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。
正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。
答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。
主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。
2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。
膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。
结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。
营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。
祝大家学习愉快！。
公共营养师基础知识模拟题含参考答案
公共营养师基础知识模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C2、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素 D 缺乏( )。
A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D3、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。
A、棉酚B、皂貳C、龙葵素D、组胺正确答案：C4、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括()。
A、大众传播B、讲课C、个体传播D、面对面交流E、散发小册子正确答案：E5、钙的最好食物来源是( )。
A、蛋类B、奶类C、谷类D、肉类正确答案：B6、分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。
A、6B、5C、4D、7正确答案：B7、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。
A、炭疽杆菌B、鼻疽杆菌C、口蹄疫病毒D、布氏杆菌正确答案：C8、孕妇补铁的主要目的是()。
A、预防贫血B、红细胞增加C、肝脏的储留D、脾脏储留E、增强胎儿免疫力正确答案：A9、机体的免疫系统不包括( )A、肝脏B、骨髓C、脾D、淋巴结正确答案：A10、高压灭菌法主要用于( )。
A、鲜奶B、果汁C、葡萄酒D、肉类罐头食品正确答案：D11、孕末期的膳食原则包括()。
A、补铜B、按照喜好,选择促进食欲的食物C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、补充充足的能量正确答案：D12、血浆中的糖类主要是,正常浓度为( )mmol/L。
A、葡萄糖,3.9~6.1B、葡萄糖,3.9~7C、乳糖,3.9~6.5D、乳糖,3.9~7正确答案：A13、下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。
A、葡萄B、香蕉C、猕猴桃D、西瓜E、柚子正确答案：E14、维生素 E 中，以( )的生物活性最高。
A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A15、下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是()。
临床营养学试题集(含答案)
《临床营养学》习题集【A型题】11.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B. 蛋白质供应热能受限C. 合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%7. 下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇8. 100 吸收氮储留氮%是A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸11.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸12.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品13.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类14.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％15.EPA、DHA的良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是17.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸18.有关脂肪酸，不正确．．．的是A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油20.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油21.以下不属于．．．膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右24.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精25.不属于．．．无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁26.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖27.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白28.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是29.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D30.有关微量元素锌，不正确．．．的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素32.视黄醇当量是指A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E.维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/633.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是34.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低35.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是36.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是37.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉38.可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D39.衡量机体维生素B营养状况最常用的实验室检查方法是2A.细胞胞内转酮醇酶活性测定B.白细胞内维生素B含量2C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是40.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统41.维生素B1以辅酶形式参与A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢E.钙代谢42.维生素B1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统43.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒44.人体内维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D245.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类46.维生素D的儿童推荐摄入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μgE.30μg47.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B248.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能．．被人体吸收利用A.大米B.小麦C.玉米D.小米E.高粱49.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸50.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障51.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C52.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D53.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉55.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类56.有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对57.有关营养调查，正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对58.膳食调查方法中，最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类61.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亚麻酸62.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能．．提供的维生素是A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B264.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D65.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类66.平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白67.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后69.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B170.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统71.下列哪种营养素不易．．通过乳腺输送到乳汁中A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E72.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对73.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘74.有关母乳喂养，不正确．．．的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月～12个月应完全断乳E.2周～4周起添加鱼肝油75.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误．．的A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加76.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁77.关于妊娠代谢变化，错误．．的说法是A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加78.有关母乳喂养，错误．．的说法是A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子79.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物80.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重81.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法82.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确．．．的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质84.关于安排高血压病人饮食，错误．．的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄入D.限酒E.限制精制糖的摄入85.普通膳食适用于A.产妇B.发烧病人C.消化不良患者D.咀嚼不便的老人E.口腔病患者86.软食适用于A.腹部手术病人B.痢疾病人C.消化不良病人D.喉部手术者E.昏迷病人87.腹部手术病人适用A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.禁食88.吞咽困难病人适用A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食89.对要素膳描述不正确．．．的是A.是一种营养素齐全的胃肠内营养B.以氨基酸混合物为氮源C.以易消化的糖类为能源D.可根据需要增加某种营养素的量E.常用于消化道瘘、炎性肠病等病人90.对肠外营养描述不正确．．．的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源91.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食92.肾炎病人每日食盐不应．．超过A.1gB.2gC.3gD.4gE.5g93.下列属于食物中毒的疾病是A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒94.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于A.有无恶心、呕吐B.有无腹痛、腹泻C.病死率不同D.有无体温升高E.潜伏期不同95.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于A．人与人之间有无传染性B．较短时间内有大量的病人出现C．有一定潜伏期D．有相似的临床表现E．有无体温升高96.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于A．夏季食物易受污染B．进食熟肉类食品多C．人口流动性大D．气温较高，微生物易于生长繁殖E．生熟交叉污染97.由食品污染引起的食物中毒是A．河豚鱼中毒B．木薯中毒C．毒蕈中毒D．肉毒中毒E．发芽马铃薯中毒98.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒E．真菌毒素引起的食物中毒99.下列属于食物中毒范畴的是A．暴饮暴食引起的急性胃肠炎B．肠道传染病和寄生虫病C．特异体质引起的过敏性变态反应D．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎E．长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒100.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是A．沙门菌食物中毒B．肉毒杆菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．葡萄球菌食物中毒101.下列哪项为食物中毒A．饮用水被污染而引起的重金属中毒B．服用药物不当而引起的中毒C．冒险食用河豚鱼引起的中毒D．中毒性细菌性痢疾E．毛蚶引起的甲型肝炎暴发102.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起A．有毒食物B．腐败变质的食物C．正常数量可食状态的有毒食物D．动物性食物E．植物性食物103.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A．沙门菌食物中毒B．变形杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒E．致病性大肠杆菌食物中毒104.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A．蔬菜、水果B．豆类及其制品C．谷类D．肉类、奶类及其制品E．植物油类105.在湿热100℃时，杀灭肉毒梭菌芽胞所需的时间为A．2hB．3hC．4hD．5hE．6h106.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A．肉制品B．豆制品C．罐头食品D．自制发酵食品E．鱼制品107.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是A．山东B．湖北C．上海D．新疆E．广西108.肉毒梭菌产生的毒素是A．肠毒素B．内毒素C．外毒素D．致呕毒素E．致泻毒素109.发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是A．沙门菌属食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．致病性大肠杆菌食物中毒D．肉毒食物中毒E．葡萄球菌食物中毒110.肉毒梭菌毒素主要侵犯A．肝脏B．感觉神经C．肾脏D．运动神经E．循环系统111.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌肠毒素D．肉毒梭菌毒素E．变形杆菌112.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是A．家畜、家禽B．野生动物C．海产品D．苍蝇E．带菌者113.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是A．奶及奶制品B．蛋及蛋制品C．家庭自制豆制品D．海产品E．罐头食品114.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为A．0.5%B．3.5%C．7.5%D．9.5%E．10.5%115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌 A．产生致呕吐毒素B．产生内毒素C．对组织的侵袭力D．迅速繁殖E．产生外毒素116.引起葡萄球食物中毒的污染源常为A．海产品B．野生动物C．鼠类、苍蝇D．家禽、家畜E．带有化脓性病灶的厨师117.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是A．剩饭、米糕B．奶及奶制品C．家庭自制豆制品D．肉类及其制品E．罐头食品118.何种细菌可引起“神奈川”现象A．沙门菌属B．变形杆菌C．葡萄球菌D．副溶血性弧菌E．蜡样芽胞杆菌119.肉毒毒素的毒性为A．胃脏毒性B．肝肾毒性C．心肺毒性D．神经毒性E．血液毒性120.葡萄球菌肠毒素中耐热性最强的是A．A型B．B型C．C型D．D型E．E型121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A．罐头食品B 海产品及盐渍食品C．奶及奶制品D．家庭自制豆制品E．剩米饭、凉糕122.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是A．肉类及制品B．海产品C．淀粉类食物D．自制发酵食品E．饮料123.对醋较为敏感的细菌是A．副溶血性弧菌B．沙门菌C．葡萄球菌D．变形杆菌E．蜡样芽胞杆菌124.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误．．的 A．定期对食品从业人员体检B．食用前彻底加热C．屠宰过程中严格遵守卫生要求D．应用抗氧化剂E．低温保存食物125.在含盐培养基上可以生长的细菌是A．副溶血性弧菌B．葡萄球菌C．变形杆菌D．大肠杆菌E．沙门菌属126.对肉毒毒素中毒的患者A．应尽早使用多价抗毒血清B．应尽早使用抗生素C．积极治疗腹痛、腹泻D．纠正电解质平衡的紊乱E．可使用硫代硫酸钠127.肉毒毒素的特点是A．不耐热，100℃，10min～20min可破坏B．不耐酸，加醋可破坏C．进入体内可被胰蛋白酶灭活D．中毒后可导致患者体温升高E．中毒患者病死率较低128.致病性大肠埃希菌包括：A.EPECB.ETECC.EHECD.EIECE.以上都是129.河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理130.真菌毒素的特点是A．分子结构复杂B．对热稳定，一般的加热温度不被破坏C．引起的中毒无季节性、地区性D．反复接触，机体可产生抗体E．抗生素治疗有效131.关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的A．由镰刀菌感染麦子所致B．患者形似醉酒，俗称“醉谷病”C．毒素对热稳定，一般的加热不被破坏D．用碱处理后不能完全破坏毒素E. 以上都是132.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A．引起中毒的毒素是一种神经毒B．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒C．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主D．有特效的药物治疗E．病人预后良好133.赤霉病麦食物中毒患者主要症状有A．形似醉酒，俗称“醉谷病”B．意识障碍C．早期昏迷D．血压下降明显E．呼吸麻痹134.河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是A．皮肤、腮D．肝脏、心脏C．卵巢、肝脏D．腮、鳍E．鱼卵、肝脏135.关于河豚毒素，正确的是：A.鱼肉无毒B.以卵巢毒性最大，肝脏次之C.对热不稳定，加热可分解D.盐腌或日晒能破坏E.pH＜7时可被破坏136.河豚毒素首先作用于A．运动神经B．感觉神经C．呼吸中枢D．肝脏E．肾脏137.河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理138.河豚毒素的毒作用机制是A．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐B．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻C．阻断神经兴奋的传导D．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐E．抑制乙酰胆碱脂酶的活性139.食用新鲜河豚鱼，除应先去头、放血，除内脏、皮外，还应做何处理方可食用A．盐腌8hB．曝晒24hC．用小苏打处理24hD．用酒泡 24hE．反复蒸煮2h140.河豚毒素的靶器官是A．神经系统B．肝脏C．肾脏D．血液E．胃肠141.鱼类引起的组胺中毒的特点是A．发病快、症状轻、恢复快B．潜伏期长，可长达数天C．一般患者都可出现发烧，体温达39℃D．心跳加快、血压上升E．毛细血管、支气管收缩142.毒蕈中毒的常见原因A．加热不彻底B．未加碱破坏有毒成分C．误食D．有害化学物质污染E．不恰当的保藏方法143.三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为A．抗生素B．美蓝C．氢氧化铁D．二巯基丙磺酸钠E．亚硝酸异戊酯144.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是A．美蓝B．二巯基丙醇C．亚硝酸异戊酯D．硫代硫酸钠E．亚硝酸钠145.亚硝酸盐食物中毒的机制是A．与胺作用形成亚硝胺B．使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白C．转化为硝酸盐D．抑制乙酰胆碱酯酶E．溶血146.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是A．美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B．美蓝+维生素C+葡萄糖C．亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D．亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE．维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠147.“肠原性青紫症”发生于A．含氰甙植物中毒B．毒蕈中毒C．有机磷中毒D．亚硝酸盐食物中毒E．鲜黄花菜中毒148.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是 A．对胃肠道粘膜的刺激B．有致癌危险性C．引起溶血D．抑制食欲E．引起神经麻痹149.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是A．防氧化B．着色C．增味D．发色E．防霉变150.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 A．乙醇B．氢氰酸C．甲醛D．杂醇油E．甲醇151.对甲醇毒作用最敏感的部位是A．听神经B．视神经C．肝脏D．肾脏E．心脏152.甲醇对人致死量是A．40gB．30gC．20gD．10gE．5g153.毒鼠强的靶器官是A．血液B．肾脏C．生殖器D．神经E．肝脏154.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是A．植物红细胞凝集素B．类秋水仙碱C．3-硝基丙酸D．皂素E．龙葵素155.引起含氰甙植物中毒的常见食物有A．变质银耳B．鲜黄花菜C．马铃薯D．花生仁E．苦杏仁156.食物中毒调查的目的主要是A．查清潜伏期及发病中毒人数B．查清中毒的人数及发病症状C．查清中毒食物及其残留情况D．查清是否为食物中毒及中毒原因E．查清责任者并收集处罚依据157.食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱 A．6hB．12hC．24hD．48hE．72h158.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是A．G1B．G2C．B1D．B2E．M1159.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是A．肾脏。
公共营养师基础知识(人群营养基础)模拟试卷6(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（人群营养基础）模拟试卷6(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 6. 简答题7. 论述题单选题1．中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。
A．25％～30％B．30％～35％C．40％～45％D．45％～50％正确答案：D解析：0～6个月的婴儿按每日摄入人乳800mL计，则可获得脂肪27．7g，占总能量的47％。
中国营养学会推荐摄入量定为占总能量的45％～50％。
2．婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。
A．20％～30％B．30％～35％C．35％～40％D．45％～50％正确答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0～5个月为45％～50％，6～12个月为35％～40％。
3．对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。
A．n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亚麻酸B．n－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC．n－6系列的γ－亚麻酸和。
EPA、n－3系列的花生四烯酸和DHAD．n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA正确答案：D解析：亚油酸及其代谢产物γ－亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n－6多不饱和脂肪酸的主要成分，α－亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n－3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。
4．婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为()。
A．乳糖B．淀粉C．葡萄糖D．糖原正确答案：A解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g／(kg·日)碳水化合物(供能比约37％)，主要成分是乳糖。
5．下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是()。
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：B解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1．1g／100mL，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。
七大营养素知识练习题
七大营养素知识练习题姓名：________ 成绩：________1.人体长时间摄入以下哪种营养素不足，会导致口臭，头晕，注意力不集中，精神状态下降的问题A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.碳水2.今日摄入碳水100g,蛋白质100g,脂肪50g，请问他一天一共摄入多少热量A.1250kcalB.1250gC.1250kjD.1250cal3.某会员运动后体重下降了3KG，请问以下哪个选项的饮水量可以帮助客户恢复A.2LB. 3.1LC. 2.9LD.1L4.当人体碳水摄入不足时，利用脂肪、蛋白质转化成葡萄糖的现象称为A.糖异生B.糖分解C.糖酵解D.糖生成5.早晨起床时尿液颜色呈深黄色可能跟以下哪种营养素缺乏有关A.膳食纤维B.蛋白质C.水D.碳水化合物6.以下哪种营养素缺乏会导致脂溶性维生素吸收问题A.脂肪B.膳食纤维C.碳水D.蛋白质7.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血A.镁B.钙C.铁D.锌8.以下哪种矿物质负责维持细胞内外渗透压，调节和维持体内水量恒定最适合的选项A.铁、锌B.钠、钾C.水、膳食纤维D.钙、维生素D9.以下哪种维生素可以降低胎儿神经管畸形A.叶酸B.维生素EC.烟酸D.维生素A10.每日总能量消耗1000大卡，请问以下符合大众健康人群脂肪摄入量的是（g）A.30gB.40gC.35gD.15g11.每日从食物中摄入胆固醇量建议为A.200mgB.400mgC.300mgD.500mg12.以下不属于水溶性维生素的是A.烟酸B.叶酸C.维生素B6D.维生素K13.以下不属于优质脂肪来源的是A.坚果B.椰子油C.橄榄油D.花生油14.以下关于膳食纤维功能说法错误的是A.促进肠道蠕动、有利于排便B.控制体重和达到减肥效果C.提高营养素的利用率D.预防结肠癌的作用15.以下哪种营养素可以预防酮病A.蛋白质B.碳水C.维生素D.脂肪16.以下属于不含热量的水的是A.白开水B.奶茶C.可乐D.咖啡17.1KCal等于多少千焦A. 4.184B.9C. 4.148D.718.以下哪种营养素的食物热效应最高A.脂肪B.碳水C.蛋白质D.混合食物19.张先生每日总能量摄入其中70%为碳水化合物，20%为脂肪，10%为蛋白质，关于饮食结构调整说法正确的是A.增加碳水的摄入量B.减少碳水的摄入量C.减少蛋白质的摄入量D.增加脂肪的摄入量20.人体每日总能量消耗最大的部分为A.体力活动B.都一样C.静息代谢D.食物热效应21.张先生今天早上和中午吃了茄子、番茄、大蒜、黄椒，晚上建议食用以下哪种蔬菜A.茄子B.青菜C.花菜22.以下关于饮食评估说法正确的是A.建议每隔6小时进食一次B.饮食建议选用精加工食物C.及时补充早餐D.每餐营养素只需要包含碳水、蛋白质和脂肪23.缺水3%人描述正确的是？A.明显头痛、无汗、健忘、心跳加快B.体温升高、疲惫C.死亡D.运动表现下降24.运动饮料的特点描述错误的是？A.不含碳酸B.一定量的糖C.含有电解质D.含有一定量的咖啡因25.下列食物搭配能较好的蛋白质互补作用的是？A.牛肉＋鱼肉B.大豆＋鸡胸肉C.鸡蛋＋鸡胸肉D.白菜＋大米26.运动后最建议补充的食物描述正确的是？B.苹果C.香蕉D.葡萄糖27.总量超过人体的0.01%以上，日需要量大于100毫克的元素描述正确的是？A.微量元素B.常量元素C.宏观元素D.其它元素28.以下法则与80/20法则相同的是A.积极恢复B.欺骗餐C.摄入粗加工碳水D.少食多餐29.张先生早餐是7点钟吃的，请问最建议的下一次加餐时间为A.10点B.12点C.8点D.9点30.1g酒精提供多少热量A.9B.7C.4D.631.看起来瘦瘦高高的，四肢修长的，不容易发胖的体型属于A.外胚型B.中胚型C.瘦胚型D.内胚型32.想要减少2KG体重，需要消耗多少大卡A.15400kcalB.15400calC.15400kjD.7700kcal33.由于疾病引起肥胖属于A.单纯性肥胖B.继发性肥胖C.顽固性肥胖D.复杂性肥胖34.以下哪个可以达到减脂减重的目标A.每日摄入量低于每日消耗量B.每日摄入量等于每日消耗量C.每日摄入量大于每日消耗量D.其它选项都不对35.以下关于BMI说法正确的是A.BMI=体重（KG）/身高的平方（M）B.BMI=身高（M）/体重的平方（KG）C.BMI=体重（斤）/身高的平方（厘米）D.BMI=身高（cm）/体重的平方（g）36.世界卫生组织建议每日总能量摄入减少多少大卡A.550-1100大卡B.1100-2200大卡C.300-500大卡D.100-500大卡37.减脂减重的三大营养素比例为A.3：3：4B.3：4：3C.5：2：3D.5：2.5：2.538.减脂减重时训练日早中晚比例A.3：3：4B.3：4：3C.5：2.5：2.5D.4：4：239.减脂减重时非训练日早中晚比例A.3：4：3B.4：4：2C.5：2.5：2.5D.3：4：540.以下关于12分饱描述正确的是A.给钱也吃不下B.给钱还能吃，不给钱吃不下C.遇到想吃的还能吃，没有就不吃了D.不饿了41.以下关于饱腹感进行顺序说法正确的是A.水果-蔬菜-汤-肉类-主食B.水果-汤-蔬菜-肉类-主食C.汤-水果-蔬菜-肉类-主食D.蔬菜-汤-水果-肉类-主食。
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特殊人群营养课后作业一、判断题(下列判断正确妁请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”)1．从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。
( ) 2．为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。
( ) 3．由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。
( ) 4．早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。
( ) 5. 妇女比非孕时对钙的吸收率提高。
( ) 6．孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。
( ) 7．从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。
( ) 8．因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。
( ) 9．乳母对能量的需要大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪的供能比应为25％～40%。
( )10．铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。
( ) 11.脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动( ) 12．考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。
( ) 13．哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
( ) 14．婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。
( )15．婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。
( ) 16．婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。
( ) 17．婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10％。
18．母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的50%以上。
( ) 19．母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。
( ) 20．婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。
( ) 21．足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。
( )22．母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。
( ) 23．初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。
( ) 24．人乳乳汁中保留了人类生命发育早期所需要的全部营养成分，因此，以母乳喂养婴儿不需要额外补充其他任何营养素。
( ) 25.就脂肪的种类和数量来说，牛乳和人乳差异不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。
( )26．人乳中乳糖的含量比牛乳高。
( ) 27．婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿及肠道对渗透压的耐受。
( ) 28．母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。
{ ) 29．婴儿最佳的饮料是白开水。
( ) 30．医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。
( ) 31．幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。
( ) 32．幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。
( ) 33．幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多，且优质蛋白应占三分之一。
( ) 34．幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收。
35．1～2岁幼儿，每天可进食5～6次。
( ) 36．学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。
( ) 37．与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。
( ) 38．学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。
( ) 39．相比成年人，老年人的能量需要量下降。
( ) 40．老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡。
( ) 41．为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。
( ) 42．钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。
( ) 43．老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。
( ) 44．为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。
( ) 45．老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。
( ) 46．老年人出现缺钦性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B6缺乏有关。
( ) 47．只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。
( ) 48．幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。
( ) 49．高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。
( ) 50．谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源。
( ) 二、单项选择题(下列每题有5个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处)1.从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是▁▁▁。
A.合理补充微量元素B.合理摄取能量C.补充维生素D.尽早开始补充叶酸E．注意营养素摄入的平衡2．人的一生按照年龄可分为▁▁▁个阶段。
A.4B.5C.6D.7E.83．下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是▁▁▁。
A.从妊娠开始即应增加能量的摄入B.从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C.从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄人量的增加依据个人的食量及口味而定4．对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是▁▁▁。
A.花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸5．孕妇易缺乏的微量元素有▁▁▁。
A.钙、铁、碘B．锰、铁、锌 C.铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌6．孕妇首选的钙的来源是▁▁▁。
A.营养补充剂B．钙片 C.鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤7．孕妇补铁的主要目的是▁▁▁。
A.红细胞增加B．肝脏的储留 C.脾脏储留 D.增强胎儿免疫力E．预防贫血8.孕期对铁的需要在▁▁▁达到高峰。
A．孕10～14周B．孕15～19周20～24周 D.孕25～29周E．孕30～34周9．为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄人量为每天▁▁▁mg。
A．0．2 B．O．3 C．O．6 D．0．9 E．1．010．孕早期的膳食原则包括▁▁▁。
A.按照喜好，选择促进食欲的食物B．补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充充足的能量E．保证充足的鱼、禽、蛋等11.孕末期的膳食原则包括▁▁▁。
A.补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补铜D.按照喜好，选择促进食欲的食物E.保证充足的鱼、禽、蛋等12．孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了▁▁▁。
A.促进机体利用蛋白质B.脂肪动员C.促进微量营养素吸收D防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响13．合成1 000ml乳汁，需要母体多摄入▁▁▁kcal能量。
A．700 B．800 C .900 D．1 000 E．60014．不能通过乳腺进入乳汁的营养素有▁▁▁。
A.钙和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨墓酸和钙D.钙和维生素DE．维生素D和铁15．乳母对铁的需要主要用于▁▁▁。
A.供给婴儿生长需要B.预防婴儿缺铁性贫血C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高16．考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食▁▁▁。
A.固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B.半流质食物，如蛋花汤C.流质食物，如果汁D．豆浆E．牛奶17．下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏▁▁▁。
A.南方夏天出生B.南方冬天出生C.北方夏天出生D.北方冬天出生E．西部地区18．o～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的——。
A．25％～20％B．30％～35％ C .40％～45％ D. 45％～50％E．50％～55%19．对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是——。
A．n--6系列的α--亚麻酸和花生四烯酸，n--3系列的EPA和DHAB. n--6系列的γ--亚麻酸和EPA，n--3系列的花生四烯酸和DHAC．n--6系列的花生四烯酸和DHA，n--3系列的γ--亚麻酸和DHAD．n--6系列的γ--亚麻酸和花生四烯酸，n--3系列的EPA～llDHAE．n--6系列的花生四烯酸、DHA～在EPA，n--3系列的γ--亚麻酸20．婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是▁▁▁。
A.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉E.乳糖21．婴儿膳食中碳水化合物过多可引起▁▁▁。
A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖E.生长发育障碍22．下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是▁▁▁。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D.人乳和中乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收23．下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是——。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E.人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大24.乳中的▁▁▁可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白B．酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖 E.长链多不饱和脂肪酸25．下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是▁▁▁。
A.牛乳中的钙含量比人乳低B．人乳中铁的吸收率比牛乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D．牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E．牛乳和人乳中矿物质的含量和质量相当26．母乳中的营养成分能够满足▁▁▁月内婴儿的需要。
A．1～3 B .2～4 C.3～5 D. 4～6 E.5～727．婴儿添加辅助食物的时间是从出生后▁▁▁月开始。
A.5～7B.4～6 C．3—5 D．2～4 E．1—328．母乳喂养应持续到婴儿▁▁▁。
A．4～6个月 B.6～10个月 C.10～12个月 D. 12～24个月E．3周岁29．婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为▁▁▁。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低C.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变30．以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是▁▁▁。
A.鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B.鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C.新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D.从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E.从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上31.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为▁▁▁。
A.鲜牛乳：水为2 ：1 B．鲜牛乳：水为1：2C.鲜牛乳：水为1 ：lD.鲜牛乳：水为2：3 E．鲜牛乳：水为3：2 32．鲜牛乳作为母乳替代品时，从第▁▁▁个月开始，婴儿可以吃全奶A．1 B．2 C．3 D．4 E．533．全脂奶粉在使用时，以▁▁▁的比例稀释。
A.奶粉:水为1：9 B．奶粉:水为1:8 C.奶粉:水为1：7 D．奶粉:水为1:6E．奶粉：水为：'534．通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是▁▁▁个月。