水果包装工艺

2、包装对干耗的影响

适当的包装可以减少产品失水，这些包装的作用是在产品四周放置一个屏障物以减少空气在产品表面的流动，从而减轻失水。最简单的办法是用防水布盖在产品堆上，或把产品装入袋、盒或纸板箱内。产品的密集堆积也能控制空气在逐个产品周围流动，即使把产品入在网袋中也会有一些好处，因为在袋内各个单个的产品聚拢在一起，形成一个密集的堆积，这样就有较多的产品在内部受到外层

的保护而免于直接暴露在干燥的空气中。

包装对水蒸气的渗性以及封装的密集度可以决定产品失水速率能够降纸的程度。常用的包装材料对水蒸气都具有一定渗透性，聚乙稀薄膜的渗透性低，能较好地控制产品失水，纸板箱和纸袋的渗透性就较高，但与无包装的散装产品相比，也能大减少失水量。因而，人们常常用塑料薄膜和蜡纸等渗透性低的材料包装产品。基本做法有以下几种：(1)将单个产品或若干个产品包裹起业，再入入包装容器内；(2)将产品放在这些材料制成的袋子中；(3)用这些材料在包装容器的内壁上加全衬；(4)为纸板箱内避涂一层蜡或先将纤维板浸蜡后再制成包装箱。

还应注意包装材料吸收水分的能力。各种纸制品，麻袋和其他天然纤维制品，只是在吸收许多水份后出肉眼看得出来的湿润。因为产品与包装物之间常常有一个水蒸气压差，于是，水份从产品蒸发出来的并为包装材料吸收。在苹果和梨的冷藏中发现，一个4公斤重的干木箱子在0℃下能够吸收大约500克的水,所以在使用渗透性高的容器之前应注意提高其湿度.在天气干燥时,可以有意识地在装有易失水的果蔬产品的木箱、板条箱底或筐上洒一点水，直接湿润包装也可利

用外加水份的蒸发帮助产品冷却。

3、包装容器内产品的冷却

对包装的另一个重要要求是必须有利于产品迅速冷却。包装箱内所使用的衬垫、衬纸和其他小包装，都对空气循环产生大小不同的阴田径赛样就影响产品所产生的呼吸热散发出去实际上只要产品呼吸作用旺盛，无论产品是在单个包装箱中的还是在密集堆放的包装件中的，自然都会变得严重。

解决问题的方法是，根据产品不同的呼吸速率，制定产品的最大极限密度。

三、包装设计与包装方法

设计出适合水果产品保鲜要求的包装是降低水果采后损失的重要因素。但是由于大多数水果的价值都比较低，因而水果产品包装的发展被严重地限制在成本较低的材料上。只有价值较高的一些品种才能较容易地从市场利润额中赚回包装

成本。

1、包装方法

大多数水果的理想包装应是这样的：在这个包装里，容器是装满的，但不隆起膨胀，也不过潢，承受堆垛负荷的是包装容器，而不是产品本身。

多年以来在发达国家，一般水果都是采用定位放置法或制模放置法，每个果实都放入适当的位置，以便每个包装件都有最大的净重和最紧密的排列。这样，当打开包装时，水果就极具诱惑力地呈现在顾客面前。这种方法要求按尺寸精确地将水果分成许多等级，既费时又费力，成本很高。以后，人们采用了散装的方法，将商品倒入包装容器里，然后轻轻晃动，以便商品相互挨紧，采用这个方法时，商品是按标准重量，而不是扫标准数量数目包装的，还有一种定位包即使用一种带有凹坑的特殊抗压垫，凹坑的大小按不同商品的大小而定，这样使商品稳定地保持在它的位置上，然后可在上层再放一个带凹坑的抗压垫，使商品逐个分

层隔开。

这种抗压垫常用纸浆模压托盘或塑料托盘。这些托盘增大了包装成本，但它可以减少振动损伤和减少失水。这些托盘适用于价格较高的商品。商品在包装容器内，可以按直线或对角线排列，直线排列方法简易，便于计数，适用于小型水果，缺点是底层承受压力大，通风透气较差。对角线排列适宜于大、中型水果，这种排列底层承受压力小。通风透气较好。

2、包装件的堆码

包装件的堆码就考虑充分利用运输和储藏空间，确保堆垛的稳固性，并使堆垛内有足够的空气流动，以排除呼吸热或使之能够很好地冷却，还要注意便于操

作。

包装件的堆码方法以决于商品本身的性能、堆码机械的性能、包装件状况和储运位置等条件。运输中水果包装件的堆码主要要求稳固性强、不超高、超宽、

超重，并且有利于保持适当的温度。

包装件的冷藏和冷藏车中的堆码应该尽可能有效地利用储藏空间，因为冷藏库和冷藏车的造价是很高的。现在，随着机械装卸和堆码的推广，要求在商品半夜贷、堆放、贮藏和卸货过程中，对包装件的堆码尺寸有全面的考虑。首先，要考虑的是车内或库内货物不需要倒来倒去其次，要考虑充分利用空间，这就需要有个合理的尺寸为依据，推荐的储藏空间的长、宽、高都是1260毫米的倍数，并有5%的负误差，在1260毫米与1200毫米间有60毫米空隙作为装卸单位包装

件货堆所需要的空间。

以12。6米作为例子来分析，可以容纳以下几个货堆尺寸。

6.0米×24.0米×33.0米×4

2.4米×52.0米×61.5米×8

1.2米×101.0米120.8米×15

使用这些货堆尺寸时空间的利用系数是95%，标准尺寸的托盘完全可以适

用。

在库房中包装件的堆码除了要考虑垛距以外，还要留足墙距、柱距、顶距、

灯距。

墙距是货垛与库墙之间必要的距离，包装件的堆码不能靠墙，以便于通风散潮，巡视检查，盘点商品，安全防火，保护建筑物窗口的启闭。

柱距是货垛与库房内柱子之间的距离，其作用是防止商品包装受潮和保护柱

子。

顶距是货垛顶层上端与库房平顶，天花板或柁梁下端的距离，留有顶距可以

通风散潮、散热，查漏接漏等。

灯距是货垛上方的四周与照明灯之间的安全距离，这是防火的要求，必须严

格保持在0.5米以上。

在包装件的堆码中我们还要注意准备长途运输或在冷库中高堆码的包装件应比短运输、当地销售的牢固得多。在用铲车作为装卸手段的地方，包装件的规格必须与之相适应，交叉堆码或束缚堆码通常是最能

加强堆垛的稳固性。礻要求包装件有适合的长宽比，圆形筐子是比较难于安全可靠地堆码的，因而要加倍仔细。为充分利用冷藏库空间，用金属架支撑，向

高处发展的堆码方法是值得推广的。

任何一个水果商品堆垛都要有某种程度的空间以利于冷却，如果限制先前冷却过的产品再受热，则属于例外。在这种情况下，商品应该尽可能堆放得紧密一些，在呼吸产生的自热不成为一具问题的短时间内，具有较高稳定性的密集堆放

是安全的。

聚苯乙烯，既结实，密度又低，重量也轻，隔热性能好，可以用来在日常气温下运送预冷商品。此外，这种材料平缓撞击的能力很好。它的主要缺点是如果用过大的突发力，会使之破裂或压碎。同时，由于不便清洗、初次使用会使表面变形等原因，使这种材料制成的容器不

能二次使用，造成使用成本过高。

以上五种包装材料主要是制做包装容器，以抵抗来自外界的损害，属于商品外包装。在包装容器内，各个商品之间还可能造成相互碰撞或商品与容器碰撞，这种运动也会给产品带来物理损伤。在包装容器内加内包装，可以防止这种碰撞带来的损伤。用于内包装的材料主

要有：

植物材料：像叶子这类植物材料是农村地区最便宜的内包装。它们主要是用于衬垫，在保护商品方面十分有效。我国很多地方用叶子做为筐装商品的内包装。但是，植物材料是生物组织，因而就要呼吸，它们的呼吸能影响商品，提高包装容器中的聚热程度，扩大微生物的传染。有时，这类植物材料内包装也有损于商品的外观视觉。

纸：纸作为内包装材料应用得很普遍，最便宜的是旧报纸。纸与植物叶子所起的作用基本是一样的，但纸衬垫以外还可用于包装商品。与植物材料相比，纸在保护商品方面不一定