直链淀粉分析仪检测粳米、籼米的淀粉含量及存储方法
稻谷中直链淀粉含量测定方法的探讨.
2 结果与分析 2.1 100目试样测定结果的重现性 表1：各样品100目试样两次平行测定的结果
样品 编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 直链淀粉含量（%） 重复1 16.05 15.31 15.08 15.97 14.32 14.58 17.75 17.38 16.25 16.22 重复2 15.96 15.33 15.32 16.40 14.05 14.35 17.89 17.51 16.16 16.30 平均值 （%） 16.0 15.3 15.2 16.2 14.2 14.5 17.8 17.4 16.2 16.3 绝对差 （%） 0.09 0.02 0.24 0.43 0.27 0.23 0.14 0.13 0.09 0.08
的大米，米粒的膨胀性较好，蒸煮时需水量大，但米
饭的粘性和柔软性较差，饭冷却后质地生硬，适口性较 差。直链淀粉含量越低，食味越趋向粘性。目前直链淀 粉含量检测采用的方法为GB/T15683-1995《稻米直链 淀粉含量的测定》，标准中要求样品粉碎细度为80目 (孔径0.177mm)，而测定胶稠度的样品粉碎细度为100 目(孔径0.149mm)，两者要求不一致。由于直链淀粉、 胶稠度都是稻谷品质测报时的必检项目，能否将二者在 细度上进行统一，以加快检测速度，提高检测效率，我 们进行了实验探讨。
2
3 4 5 6 7 8
15.0
15.1 16.4 14.5 14.3 17.4 17.5
15.3
15.2 16.2 14.2 14.5 17.8 17.4
10
11 12 13 14 15 16
16.9
16.2 15.4 12.3 18.8 15.0 21.3
16.3
16.0 15.9 12.0 19.2 14.9部通过100目筛， 10个不同的稻谷样品所测得的直链淀粉含量，其两次平行 测定的差值均小于国家标准规定的1.0%，证明该方法的 重现性较好。
稻米直链淀粉含量标准样品
稻米直链淀粉含量标准样品稻米是全球人口最多的主要粮食之一，其淀粉含量是影响其品质和加工性质的重要指标之一。
稻米直链淀粉是稻米中最主要的淀粉分子，其含量对稻米的风味和营养价值有着重要的影响。
因此，制定稻米直链淀粉含量的标准样品对于保障稻米品质和安全具有重要意义。
稻米直链淀粉含量标准样品的制定需要遵循科学规范和实验室质量要求。
其制备流程应符合ISO或CEN等国际标准规程，这是对样品质量的保证。
下面，将从样品制备、测定方法以及质量控制几个方面介绍稻米直链淀粉含量标准样品的制备方法。
一、稻米直链淀粉标准样品的制备1. 材料准备选取储存情况良好、品种齐全的稻米为原料。
通常选取不同品种的稻米，确保样品的多样性和代表性，同时减小偏差。
稻米应在储存和运输的过程中防止受潮、霉变、虫蛀等情况的发生，防止影响实验结果。
2. 样品预处理将稻米样品进行清洗、晾干等处理。
清洗后，去除其中的杂质和未熟透的米粒。
将干燥稻米样品研磨成100目的粉末，避免使用高温等会对淀粉分子结构造成破坏的方式。
3. 处理方法将稻米粉末加入加热水中，用超声波进行震荡，保持40℃恒温搅拌30分钟后，并添加酸性物质使之沉淀。
通过离心等方法得到稻米淀粉纯化物质，这是制备标准样品的关键步骤。
纯化样品要进行干燥处理，制备成均匀的粉末，用，以便下一步的配制。
4. 样品标定标准稀释液可用水溶红( methyl red )或苏木素绿( methyl green )进行指示。
将纯化物质用标准稀释液溶解，使稀释度在0.1-1.0mg/ 100mL之间。
二、测定方法1. 试剂准备10mL0.1mol/LNaCl贮备液中添加0.1g pectic酵素物质，混匀至完全溶解，即得10mg/mL的酵素溶液，适用于稻米直链淀粉的加裂处理。
2. 加裂试验样品中加入地高辛和AAM（~N吗基葡萄糖苷酸酯）的缓冲液（pH值 4.7）。
缓冲液中的AAM的浓度为0.5mg/mL，地高辛为1mg/mL。
大米直链淀粉含量快速测定方法
DOI：10.16465/431252ts.20160310
Grain Science and Technology and Economy
Vol.41，No.3 第 41 卷 201J6u年 ne第2031期 6
大米直链淀粉含量快速测定方法
高速粉碎机：IKA 集团；722 型可见分光光度 计：上海菁华科技仪器有限公司；HH-4 型数显恒温 水浴锅：常州国华电器有限公司；KQ-500DE 型数控 超声波清洗器：昆山市超声仪器有限公司；9076A 型 电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏仪器设备有限公司。 1.3 实验原理
将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使 其易于分散及糊化，试样分散在氢氧化钠溶液中，向 一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用分光 光度计于 720 nm 处测定显色复合物的吸光度。 1.4 试样的制备
按 2 种不同实验方法测定 8 份大米样品的直链
淀粉含量，结果见表 1。用 SPSS 统计软件对数据 T
检验分析测定结果，得到 P 为 0.39，大于 0.05，说明
直链淀粉测定标准方法与快速方法之间并无显著性
差异。
表1
样品编号
1 2பைடு நூலகம்3 4 5 6 7 8
2 种不同实验方法测得的直链淀粉含量 %
各种方法间的区别主要表现在脱脂处理、脱脂 后静置时间和使用的标准样品等方面。这 4 种标准 方法虽然是国内外普遍采用的测定方法，但均因技 术性强、操作复杂、耗费时间，无法对大批量样品实 施有效、快速、准确地检测。
基于直链淀粉具有优越的性能和广泛的应用前 景，且其含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具 有实际意义，因此研究出一种快速准确的测定直链 淀粉含量方法具有重要意义。
大米 直链淀粉含量的测定
大米直链淀粉含量的测定大米是人类日常膳食中的重要组成部分，也是世界上最重要的粮食作物之一。
大米中含有一种叫做淀粉的主要碳水化合物，淀粉直链含量的测定对于粮食科学和工业应用具有重要意义。
本文将介绍大米直链淀粉含量的测定方法。
一、背景淀粉是种广泛存在于植物中的多糖，是植物主要的储存能量的形式。
淀粉分子由α-D-葡萄糖分子通过1,4-α-葡萄糖键连接而成的直链和1,6-α-葡萄糖键连接而成的支链结构组成。
通过淀粉分子中支链和直链的比例可以影响淀粉的特性和影响淀粉的理化性质，如溶解度、消化率等。
因此，粮食科学研究和工业应用中对淀粉直链含量的测定具有重要的意义。
二、测定方法1. 样品的制备将大米样品磨成200目的颗粒，然后将磨好的粉末用50mL的50%的酒精浸泡3次，每次浸泡30分钟。
然后用纱布过滤取得上清液，把液体加热至70℃左右，在搅拌的同时，使用浓度为0.1mol/L的HCl处理样品，使之变成胶化淀粉。
加入N/SH缓冲液进一步处理，直至淀粉变为透明状。
将处理过的样品在加入10%皂液后通过离心放置，使之沉淀，留下上层的透明液体（S_1），并计算S1的体积。
3. 氨基酸的去除将S_1用95%的乙醇洗涤和离心获得S_2，并将S_2溶于固定体积的去离子水中，通过离心拆除上清液（S_3），于是，经过两次离心后样品溶液中完全去除了氨基酸。
4. 制备淀粉将样品溶液在70℃下加入30ml 0.1mol/L HCl，连续搅拌处理10分钟，然后分别添加S_4/S_1以及S_4/S_3的混合溶液，调整pH至8.3，然后加入固定量的P-Toluene Sulfonic 酸钠并向样品中按1：1的比例加入乙二醇，搅拌，然后加入草酸，在100℃下12小时反应生成淀粉衍生物，并将样品干燥。
5. 淀粉分离和分析将制备好的淀粉衍生物通过洗涤和离心的方法，分离得到淀粉。
通过采用I2-KI法和酶法，测定淀粉直链含量。
三、结论测定大米淀粉直链含量的方法有多种，其中最为常用的方法是通过I2-KI法和酶法测定。
直链淀粉分析仪安全操作及保养规程
直链淀粉分析仪安全操作及保养规程直链淀粉分析仪是一种用于测定食品、饲料和其它物质中直链淀粉含量的仪器。
为了保证仪器的正常工作，保障操作人员的安全和延长仪器的使用寿命，我们在这里提供一些操作注意事项和保养规程。
操作前的准备在使用直链淀粉分析仪前，首先需要对仪器进行检查和准备工作。
1. 检查样品和试剂的准备确保样品和试剂已经按照标准操作程序准备妥当，并且没有任何的污染和杂质。
同时，一定要确保试剂的储存环境符合要求。
2. 检查仪器检查仪器的外观是否完好，特别是传感器的正常工作和不良状态。
同时，检查仪器的电源、通风孔和程序是否已经设置正确。
3. 检查操作员的个人安全检查操作员是否佩戴好个人保护装备，包括手套、防护眼镜、口罩等。
安全操作注意事项在使用直链淀粉分析仪时，需要注意以下事项，以确保操作人员和仪器的安全。
1. 遵守仪器操作规程在操作仪器时，一定要遵守仪器的操作规程，按照标准操作程序进行操作。
不要进行非法的操作，以及超出了仪器的使用范围和性能的操作。
2. 避免直接接触样品和试剂在操作样品和试剂时，一定要佩戴好防护手套和口罩，以避免直接接触样品和试剂。
如果不慎接触到试剂，应立即进行冲洗。
3. 防止仪器受潮直链淀粉分析仪是一种精密仪器，需要防止潮湿的环境。
因此，在使用前，要检查仪器和供电设备的连接口，确保连接处已经干燥并且无水迹。
4. 禁止饮食禁止在操作过程中进行饮食，以避免吞下样品或试剂污染身体。
5. 禁止进行改装和维修除非是经过维修人员的许可，否则禁止进行仪器的改装和维修。
如果仪器出现故障，应立即报告相关人员进行维修。
保养规程为了延长直链淀粉分析仪的使用寿命，我们需要进行合适的保养。
1. 定期清洁仪器定期清洁仪器表面和孔口，特别是传感器和连接口。
为了避免水流进入连接口，可以将吹风机挂在连接口处吹干。
2. 避免碰撞和摔落避免在仪器周围堆放物品，以防碰撞和摔落。
如果仪器发生碰撞或摔落，应立即进行检查和维修。
直链淀粉测定仪测定方法
直链淀粉测定仪测定方法
目前测定直链淀粉的含量有很多方法，如国标法和简化法，它们均适用于大米直链淀粉含量的测定，但是因为在测定过程中，受技术和人为因素的限制，在一定程度上导致测定的结果存在一定的偏差性。
因此，现在多使用直链淀粉测定仪检测大米的直链淀粉含量。
直链淀粉测定仪顾名思义就是一款检测直链淀粉含量的仪器，直链淀粉是一类能溶于水而不能成糊状的淀粉，同时与普通的淀粉一样遇碘显蓝色，通过直链淀粉测定仪，操作者可发现与其余作物相比，直链淀粉含量是粮食感官品种以及后续加工选择评定的一大重要因素。
除此之外，直链淀粉测定仪还具有分析速度快、准确度高、重现性好等特点，可以满足大批量的大米直链淀粉含量检测分析的要求。
产于南方的籼稻，就属于高直链淀粉含量的品种，直链淀粉含量高，米细比较细长，韧性口感较低，弹性低。
而产于北方的粳稻则属于低直链淀粉含量的品种，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，煮熟后的粘性也比较高，米饭韧性口感高，弹性高。
近年来，我国非常重视粮食安全，其中就非常重视大米的质量，大米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等都是重要的判断大米品质的重要标准，其中大米直链淀粉含量又是最为重要的因素之一，因此直链淀粉测定仪使用很有必要。
通过大米直链淀粉测定仪，可以帮助改良稻米品质，生产出更加符合现代人们需求的大米产品，满足现代人们生活的需要，同时也能够提升稻米种植的效益。
直链淀粉测定仪对直链淀粉含量的测定
直链淀粉测定仪对直链淀粉含量的测定
大米是我们日常主要食物之一，在日常生活中我们购买大米时会通过看大米的粒长、颜色、形状等来选购口感好的。
但大米口感不同真的是和这些有关吗？专家告诉我们，大米口感的不同是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。
大米里面淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成，因此，可以说大米直链淀粉的测定可以作为评价大米食用品质的指标之一，那么，如何测定大米的直链淀粉含量呢？可以使用直链淀粉测定仪。
直链淀粉测定仪也叫直链淀粉快速分析仪、直链淀粉检测仪，是一款集计算机技术、分光光度技术于一体的快速、在线检测仪器。
该仪器可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测，也可用来测试和评价进口大米的品质，提高粮食部门和食品生产部门检测水平与效率，控制粮食质量与成本。
利用直链淀粉测定仪测定发现，如果大米中的直链淀粉含量较低，那么煮出来的大米就硬硬的，没有弹性，而且测定发现南方大米直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，食用口感较散，口感较差。
而东北大米则直链淀粉在15-18%左右，因此弹性十足，尝上一口，唇齿留香。
据了解，托普云农研发生产的DPCZ-II直链淀粉测定仪灵敏度高，稳定性好，而且还具有检测速度快，操作简单等多种功能，使用该仪器来测定这些粮食中的直链淀粉含量，不仅可以评价粮食品质，为粮食的加工、运输和储藏等提供重要的参考数据，而且随着直链淀粉的应用价值慢慢发掘，该仪器的应用也是越来越广泛。
一直以来，我国都非常重视粮食的安全，其中就非常重视大米的质量，大米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度等都是重要的判断大米品质的重要标准，其中大米直链淀粉含量又是最为重要的因素之一，因此直链淀粉测定仪使用不仅很有必要，其应用还能发挥巨大的作用。
大米直链淀粉含量的测定
大米直链淀粉含量的链定2010-11-08链布2010-12-20日链施中链人民共和链生部国家链准化管理委链国会中链人民共和家链准国国GB/T15682——2008B 57492006—代替GB 5749-85大米直链淀粉含量的链定GB/T15683-20081范链本链准链定了非熟化大米直链淀粉含量的链定方法----基准方法。
本链准适用于直链淀粉含量高于5链量分的大米。
数本链准在延伸链用范链得到链后也可以用于米、玉米、小米和其他谷物的链定。
确糙2链范性引用文章下列文件中的款通链本链准的引用而成链本链准的款。
凡是注日期的引用文件条条其后所有的修改链不包括勘链的容或修链版均不适用于本链准然而鼓根据本随内励链准成链链的各方究是否可使用链些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件其最达研新版本适用于本链准。
GB/T 21305谷物及谷物制品水分的链定常链法GB/T 21305-2007 ISO 712 1998IDTISO 7301 大米链格ISO8466-1水链分析方法定链和链以及性能特征链第一部分 链性定链估估——函的链链链价数ISO15914链物链料原料链解法链淀粉含量链定3链链和定链ISO7301 中立的以及下列链链和定链使用本链准。
确与3、1直链淀粉amylose淀粉中的多聚糖成分其葡萄糖链元主要以直链链链链接的大分子。
状构3、2支链淀粉amylopectin淀粉中的多聚糖成分其葡萄糖链元主要以支链链链接的大分子。
构4原理大米粉碎至链粉以破淀粉的胚乳链使其易于完全分散及糊化链粉碎链链将坏构并脱脂脂后的链链分散在链化链溶液中向一定量的链链分散液中加入链链然后使用脱氧碘分光光度链于720nm 链链定链色链合物的吸光度。
考链到支链淀粉链链链中碘-直链淀粉链合物的影利用链链薯直链淀粉和支链淀粉响的混合链链制作校正曲链校正曲链中链出链品的直链淀粉含量。
从注 链方法链链上取于直链淀粉决-的链和力在碘720nm 链定的目的是使支链淀粉的干链作用少到最小。
大米中直链淀粉含量浅析
大米中直链淀粉含量浅析作者：孟庆顺来源：《硅谷》2015年第02期摘要本文通过对影响大米中直链淀粉含量测定的因素分析，提出了标准方法应注意的几个技术问题。
关键词大米；直链淀粉含量；测定；国标法；简化法中图分类号：TS231 文献标识码：A 文章编号：1671-7597（2015）02-0210-01淀粉是大米中重要的化学成分，是含量最高的碳水化合物，在稻谷籽粒中的含量在70%左右，糙米中达到80%以上，而在碾白的大米中可达到90%以上。
天然淀粉都是具有结晶的颗粒形式。
稻谷中直、支链淀粉含量比例是稻谷的重要品种品质特性。
直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，其葡萄糖单元主要以直链关结构连接成的大分子，而支链淀粉中的葡萄糖单元主要以支链结构连接成的大分子。
直链淀粉含量是优质大米的重要的指标之一。
因而直链淀粉含量的测定就显得尤为重要。
目前测定直链淀粉含量的方法有国标法（GB/T15683-2008《大米直链淀粉含量的测定》）和简化法（NY/T55-1987（GB7648-1987）《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》）（农业行业标准）两种，它们均适用于稻米直链淀粉含量的测定。
GB/T15683-2008中，将大米粉碎至细粉破坏淀粉的胚乳结构，脱脂，用氢氧化钠溶液分散试样，加入碘试剂，用分光光度计于720 nm处测量样液吸光度。
并利用标准溶液绘制标准曲线，于标准曲线上计算含量。
NY/T55-1987中，脱脂后的样品中支链淀粉与碘生成棕红色，直链淀粉与碘生成深蓝色，样液用分光光度计在620 nm读取吸光度。
并利用标准溶液绘制标准曲线，于标准曲线上计算含量。
标准样品和样品在同等条件下都要进行脱脂。
1 影响大米直链淀粉含量的主要因素分析1）主观因素即人为因素。
主要是操作不当带来的偏差，如样品不具备代表性、未按标准粉碎过筛，混样不均；分散时间不一致；显色定容、分光光度计等仪器操作不当。
2）客观因素一是大米本身的品种、等级对直链淀粉含量有直接的影响，国家标准GB1354-2009中《大米》标准中优质大米中规定直链淀粉含量：籼米和粳米为14.0%-24.0%，籼糯米和粳糯米为≤2.0，而非优质大米不检测直链淀粉含量。
双波长法测定籼米中直链淀粉和支链淀粉含量
ｇ ｅ ｓ ｏ ｆ ａ ｍｙ ｌ ａ ｓ ｅ ｗａ ｓ １ ２ ～５ ２ ｍｇ ／ Ｌ， Ｒ＝Ｏ ． ９ ９ ９ ８ ．Ｔｈ ｅ ｌ ｉ ｎ ｅ ａ ｒ ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ｓ ｏ ｆ ａ ｍｙ ｌ ｏ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ ｗａ ｓ １ ０ ０ ￣２ ０ ０ ｍｇ ／ Ｌ， Ｒ— Ｏ ． ９ ９ ９ ７ ．Ｔｈ ｅ ｃ ｏ ｎ —
ＫＥＹＷＯＲＤＳ ：ｄ ｕ ａ ｌ — ｗａ ｖ ｅ ｌ ｅ ｎ ｇ ｔ ｈ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｐ ｈ ｏ ｔ ｏ ｍｅ ｔ ｒ ｙ ； ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ａ ｒ ｉ ｃ ｅ ； ａ ｍｙ ｌ ｏ ｓ ｅ ； ａ ｍｙ ｌ ｏ ｐ ｅ ｃ ｔ ｉ ｎ
籼米 ， 色灰 白， 多 呈半透 明 ， 长 椭 圆或细长 形 ， 质 地疏 松 ， 硬 度小 ， 加工 时易破 碎 。蒸 煮后 的籼 米有较 强 的吸水性 ， 胀性 大 ， 出饭 率 较 高 ， 且容 易 被 人体 消 化 吸收 ， 但 此时米 粒结 构松 散 ， 黏性 小 ， 口感粗 硬 ， 影 响食 欲【 １ ］ 。研究 表 明 ， 籼 米 中的直 链 、 支链 淀粉 含量
５ ０ ０ ６ ０ ０ ｎ ｍ， 吸收 峰重叠 ， 对 检 测 结 果 造 成 了 干
摘
要： 建 立 了双 波 长 法 测 定籼 米 中直 链 淀 粉 和 支链 淀 粉 含 量 的 方 法 。按 照 双 波 长 测 定 的 等 吸收 点 波 长 法确 定
两种 淀粉 的测 定 波 长 和 参 比 波 长 ， 直链淀粉 的分别为 ５ ９ ６ ｎ ｍ和 ４ ４ ９ ａ ｍ， 支链 淀 粉 的 分 别 为 ５ ３ ３ ｎ ｍ和 ７ ０ ５ ｎ ｍ。
中 图分 类 号 ： ＴＳ ２ ３ ７ ； ＴＳ ２ ３ ５ ． １
大米直链淀粉含量测定条件影响研究
直链淀粉作为优质稻谷和大米的重要品质指标， 是影响稻米食味品质的重要因素，直链淀粉含量低， 则大米蒸煮后黏性大，米饭软且有光泽，而直链淀粉 含量高的大米蒸煮后饭粒干燥，蓬松色泽暗 [1]。但直 链淀粉检验流程步骤多，对结果影响因素多，本文就 影响直链淀粉测定结果的因素进行研究，为检测人员 提供参考。
◎ 王正莉，周广斌，张 祎 ( 江苏省粮油质量监测中心，江苏 南京 210031)
WANG Zhengli, ZHOU Guangbin, ZHANG Yi (Jiangsu Grain and Oil Quality Monitoring Center, Nanjing 210031, China)
Analysis and Testing 分析检测
吸光度
030140 水分磨，瑞典波通仪器公司生产；碾磨机， IKA 公司生产。 1.3 方法 1.3.1 样品预处理
去杂分取小样试样 50 g，经规定筛层除去筛下物 后再捡出所有杂质。经砻谷后碾米、磨粉备用。 1.3.2 脱脂
称取试样 1 g 左右装入滤纸筒用甲醇和石油醚不 同方法进行脱脂，连接抽提瓶；水浴锅加水、通电， 水温调至 87 ℃左右；以每分钟冷凝管滴入抽提筒液滴 85 ～ 95 滴为宜，进行抽提回流，4 h 后取出在通风橱挥干。 1.3.3 水分平衡
将脱脂挥干甲醇的试样从滤纸筒中倒出，摊薄在 洗净烘干的玻璃表面皿上，保持室内清洁无灰尘、无 震动；保持室内温度 18 ℃，相对湿度 70%RH 以下平 衡 48 h。 1.3.4 水浴糊化
称取经水分平衡后试样 100 mg 于 50 mL 烧杯中， 吸取 1 mL 95% 乙醇，9 mL 1 mol·L-1 氢氧化钠；水浴 糊化，冷却定容。 1.3.5 测定
基于直链淀粉含量的大米食味品质评价
摘 要：本文对大米直链淀粉含量与食味品质进行了相关性研究。结果表明，大米中直链淀粉含量与其食 味评分显著负相关。大米中直链淀粉含量的变化，首先对米饭的软硬性产生影响，其次是黏性、色泽、弹性与 香味等。利用一元线性回归构建基于直链淀粉含量的米饭食味品质预测评价模型，并用该模型对所选粳米、籼 米进行评价。通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验，两种方法具有很好的一致性，表明该评价模型 可以准确客观的评价大米食味品质。
◎ 杨 柳 1,2，郭长婕 1，梁 斌 1 （1. 长春科技学院生命科学学院，吉林 长春 130025； 2. 长春大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130022）
Yang Liu1,2, Guo Changjie1, Liang Bin1 (1.School of Life Sciences, Changchun Science and Technology University, Changchun 130025, China;
doi:10.16736/41-1434/ts.2019.19.055
Analysis and Testing 分析检测
基于直链淀粉含量的大米食味品质评价
The Evaluation of the Rice Eating Quality Basing onAmylose Content
Key words：Amylose content; Rice; Eating quality; Evaluation
中图分类号：TS201.2
水稻是世界上食用人口最多的粮食作物，稻米在 我国人民的食物构成中具有举足轻重的地位 [1]。随着 生活水平的提高，人们对稻米的食味品质提出了更高 的要求。大米食味品质评价最直接的方法是感官评价，
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直链淀粉分析仪检测粳米、籼米的淀粉含量及存储方法
大米，中国人民的主要粮食之一。
大米的口感也有差异。
这主要是受到大米淀粉含量的影响。
大米的淀粉含量可以通过托普云农直链淀粉分析仪进行分析。
亚洲种植的大米，根据品种主要分为粳米、籼米两类。
大米的主成分是淀粉，有直链与支链两种不同结构，这两种淀粉的不同比例影响了米饭的黏性和口感，通过直链淀粉分析仪的分析，得出的结论是籼米的直链淀粉较多，口感较硬，而粳米的支链淀粉较多，黏度较高。
大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品质在储存期间会逐渐衰变。
所以，就有所谓的新米和旧米之分。
由于储存期间会有油脂氧化的问题，所以新米的口感和香味一般都比旧米好。
而且，旧米的色泽较黄，透明度也较差。
若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的方法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。
但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了。
因为，温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。
而且，厨房的温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差。
农业部谷物品质监督检验测试中心，国家分析仪器质量监督检验中心分别对DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置直链淀粉单元进行了技术测试，测试结果均满足技术要求。
DPCZ-Ⅱ型直链淀粉测定仪在DPCZ-I型稻谷品质快速检测装置直链淀粉检
测单元的基础上并且保留其优点和性能，吸取分析仪器专用化、微型化、接口通用化的思想设计研制，集计算机技术、分光光度技术于一体的快速、在线检测仪器，可用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测。
灵敏度高，稳定性好，自动化程度高，检测速度较快，重复性好，基于Windows操作系统的控制软件，界面直观，操作简单，
方便使用，性能价格比高等特点，是粮食部门和食品生产部门提高检测水平与效率，控制粮食质量与成本，减少浪费的先进技术手段
DPCZ-Ⅱ型直链淀粉测定仪由计算机(奔腾3以上配置)和直链淀粉测定仪组成。
计算机通过RS-232通讯端口与备有专用接口的直链淀粉测定仪连接实现数据的自动采集和传输。
整个系统由直链淀粉测定仪系统软件控制。
其他作物品质仪器：凯氏定氮仪、消化炉、脂肪测定仪、粗脂肪测定仪、粗纤维测定仪、精米机、智能百度仪、降落值测定仪。