尚品鲜果切开店计划.方案

尚品鲜果切开店计划

姓名：***

班级：营销133

学号：********

目录

一、项目基本情况 (3)

（一）、项目背景 (3)

（二）、发展战略 (3)

（三）、经营理念 (3)

（四）、人员构成 (3)

（五）、经营范围 (4)

二、市场分析 (4)

（一）、项目可行性分析 (5)

（二）、目标市场分析 (5)

（三）、竞争者分析 (5)

（四）、SWOT分析 (6)

四、选址及店面整体设计 (7)

（一）、店面选址 (7)

（二）、店面整体设计 (7)

五、经营管理战略 (8)

（一）、营销战略 (8)

（二）、人员培训与激励政策 (8)

六、资金与费用管理 (9)

（一）、店面装修费 (9)

（二）、运营管理费用 (10)

七、风险评估与控制 (10)

（一）、经营风险 (10)

（二）、财务风险 (10)

（三）、竞争风险 (10)

一、项目基本情况

（一）、项目背景

鲜果切起源于20世纪50年代的美国,主要是为了满足消费者的即食(Ready-to-eat)需求。是对新鲜水果进行分级、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包装、组合等处理，是产品保持生鲜状态的制品。每一盒鲜果切可以自由搭配水果种类。

鲜果切在国外已成为果品采后研究领域中的重要方向之一。近几年来在国内的一线大城市也已经成为一种成熟的消费品了。

（二）、发展战略

首先在文良路开设店铺抢占周围学校的市场，通过线上线下同时销售。之后向市中心拓展生意，成为整个无锡鲜果切龙头老大。

（三）、经营理念

新鲜美味及时送达

（四）、人员构成

收银员2人

来往顾客购买鲜果切、鲜榨果汁、水果花束、零售水果称重等的结账业务。

服务员1人

主要负责店内水果介绍、水果及时补货、桌椅的垃圾处理以及其他的突发状况，同时肩负监管责任。

注:水果的采购搬运及其他工作所有工作人员共同协调完成。（五）、经营范围

1、自选水果鲜果切

2、创意水果花束

3、鲜榨水果汁

4、水果零售

二、市场分析

（一）、项目可行性分析

美国加利福尼亚大学戴维斯分校的研究人员近日公布的一项研究结果表明，鲜切包装对水果维生素C及其他抗氧化物的含量几乎没有影响。实验以菠萝、卡亡果、哈密瓜、西瓜、草莓和猕猴桃等水果为试材，对其中每一种水果一半用作鲜切，另一半以整果作为对照。所有处理的水果都在特定条件下冷藏9天，然后测定其营养成分含量，结果表明，鲜果切的营养成分仅有少量损失。此外，据《农业与食品化学》的一项研究报道，由于鲜切后的水果见光后，部分水果如丰亡果和西瓜等的抗氧化物含量反而有所增长。

未来五年在美国零售市场上以每年10％～15％的速度增长。为了评估这种市场变化，对美国食品服务业划分是困难的，但是，根据IFPA估计，鲜切产品在未来五年内会以每年3％～5％的速度增长。

鲜果切势必会成为未来健康水果市场的主导者。

（二）、目标市场分析

文良路位于藕塘职教园内，周围有无锡商业职业技术学院、江苏信息职业技术学院、江南影视艺术学院、无锡技师学院等数所高校。人流量大，主要目标人群是附近大学生，需求大，购买力强而且鲜果切在附近是空白市场。

（三）、竞争者分析

目前文良路只有几家水果零售店，还没有鲜果切产品，所以鲜果切市场还属于空白市场。

（四）、SWOT分析

四、选址及店面整体设计

（一）、店面选址

无锡市惠山区文良路

在基于主要以学生群体及周边老师为主要目标群体而鲜果切。经调查大学生的月生活费介于800~1500元，每月零食及水果支出约为120~200元

（二）、店面整体设计

五、经营管理战略

（一）、营销战略

产品：主要经营已经挑选、清洗、分割、组合好的水果鲜果切、创意水果花束、鲜榨果汁、新鲜水果零售。

价格：中低档消费，鲜果切5—20元/份，创意花束15—50元/份、鲜榨果汁5—10元/份，新鲜水果零售为市场价。

渠道：1、建立公众微信账号，进行宣传、客户关系维护

2、和“饿了么”、“美团外卖”等外卖网站合作，构成外卖网络系统

3、和“百度糯米”、“美团”大众点评“进行团购合作，提高知名度

4、会员积分制度，满就送礼品

促销：1、每日推出一款特惠鲜果切

2、和团购网站合作

（二）、人员培训与激励政策

鲜果切技术含量低，不需要特别培训，每三月进行一次团队培训或者礼仪培训

对于员工激励与营业额达成正比

六、资金与费用管理（一）、店面装修费

（二）、运营管理费用

1、运输管理费用

2、手机通讯费

3、网络费

4、水电费

以上费用均持发票报销

七、风险评估与控制

（一）、经营风险

水果零售，特别是我们做鲜果切存在的最大风险就是水果的保鲜问题，在市面上有句话“水果不烂，赚千赚万”，是说如果水果不烂，卖水果的人就能获得较大的利润；而现实是水果不易保存容易腐烂，因此每天都会有相当一部分的水果会因为不能及时售出而腐烂变质，对此我们为了减少这一方面的成本，我们特别针对自己的销售情况做了适合自己的销售策略，我们采取每天根据自己的销售情况定量批发新鲜水果，尽量做到对那些保鲜期极短的做到当天进货多少就售出多少，一来可以保证水果的新鲜度，二来又可以避免水果不能及时售出导致腐烂变质而增加成本。现卖现切，并且切成水果丁的水果放在保鲜柜里也能保鲜。

（二）、财务风险

对于鲜果切而言属于现金付款方式每天都有会有现金进账，每天做好现金盘点、记录，（三）、竞争风险

1、这片市场还属于空白市场，我们会先入为主。

2、其他新鲜水果零售商一般都是无店铺经营的非法摊贩

3、奶茶店生意稳定但是没有鲜榨果汁