餐巾折花

三 餐巾花的种类
1.按放置用具不同 盘花、杯花、环花
2.按造型外观分类
动物类、植物类、实物类
芬 芳 壁 花
星 形 扇 面
四 餐巾花的折叠技巧（四大基本技巧）
折叠：一折二，二折四，折叠时看准折缝和角度，一次折叠， 避免反复，否则影响造型挺括美观。 推折：打折。用拇指和食指紧握折叠处向前推，用中指控制 间距。
餐饮服务与管理
Food & Beverage Manபைடு நூலகம்gement
单元二 宴会服务前 的准备
【能力目标】 能折叠10种盘花；20种杯花其中动物 花10种，植物花10种。
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宴会服务所需技能
【托盘】
【餐巾折花】
【摆台】
【菜肴服务】
【酒水服务】
一 餐巾的种类
餐巾分类方法很多，一般可从质地、色泽和规格三方面进
卷：平行卷和斜角卷。
捏：动物的头使用捏。用食指向里压，中指和拇指将压下的
巾角捏紧成造型。
翻拉、穿等
五 餐巾花的折叠实例
注意事项：
1.操作前要先洗手消毒
2.在干净的托盘或餐盘操作
3.操作时不允许用嘴叼、咬
4.折叠要一次成型，避免重复 5.放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不能留指纹 6.摆放折花时，花形正面要对席位，便于欣赏
白色
按 颜 色 分
彩色
彩色餐巾的丰富多彩能给特定宴会 的环境增添相应的气氛，取得良好 的艺术效果
彩色餐巾可分为冷色和暖色两种。 暖色有粉红、橙黄、鹅黄等颜色，色调柔美，给人一种富丽堂皇、兴奋热 烈的感觉，可以烘托餐饮气氛，刺激客人食欲。 冷色：浅绿、淡蓝色等，色调清新，给人以平静、舒适、凉爽的感觉。
行分类。
餐 巾 的 种 类
按 质 地 分
棉织品
吸水性好、去污性能好、造型效果 好，折叠不宜多次；使用寿命较短 4~6个月，每次洗涤需上浆
化纤品
色泽艳丽、透明感强、富有弹性， 但吸水性差，去污力不如棉织品； 可用2~3年 白色色调素雅，能给人以清洁卫生、 恬静文雅的感觉。白色餐巾可调解 人的视觉平衡，稳定人的情绪。


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作业
1、餐巾花的作用
2、餐巾的种类 3、餐巾花的折叠注意事项
餐巾 Napkin
❀ 餐饮英语 餐巾纸 Paper Napkin
餐巾环 Napkin Ring
May I take your telephone number, please?
可以留下您的电话号码吗？
二 餐巾花的作用
1.美——点缀、装饰美化餐台。 2.洁——卫生保洁作用。 3.二突——突出宴会主题；突出主宾、主人的席位。 （信号） 4.无声的语言 女宾可摆放“孔雀”、“鲜花”等表示其美丽、纯洁‘儿童摆
放“金鱼”、“小鸟”等动物以显示其活泼可爱；
老人面前摆放“寿桃”、“仙鹤”等表示祝老人健康长寿等。
10种盘花学习
技能训练一：折叠盘花（10种盘花的图片展示）





热带幼鱼








扇面送爽






水仙盆景




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托玉披肩






王公冠冕







新春蓓蕾




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扬帆远航







主教圣帽









祝寿蜡烛