餐饮行业员工绩效考核标准精选文档
餐饮业绩效考核方案份
餐饮业绩效考核方案(5)份餐饮业绩效考核方案 1为提升宾馆的管理水*，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水*，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实*生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。
3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自__年1月1日起施行餐饮业绩效考核方案 2一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率（月）（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。
计算公式：班组问题发生人（次）X 100%班组当月总人数注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的*均值。
（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。
2、工作落实情况（月）餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。
[餐饮员工绩效考核标准方法]餐饮绩效考核标准
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[餐饮员工绩效考核标准方法]餐饮绩效考核标准一、服务态度和技能1.服务态度：员工在工作中是否积极主动、热情周到，对顾客友好、有耐心，能够主动解答和处理顾客的问题和投诉。
2.服务技能：员工是否具备专业的餐饮服务知识和技能，能够准确无误地执行各项工作任务，包括点餐、上菜、送水、打扫桌面等。
二、工作效率和准确度1.工作效率：员工是否能够在规定的时间内高效地完成工作任务，包括点餐服务、餐前准备、上菜速度等。
2.准确度：员工在工作中是否能够准确地执行各项工作任务，包括点餐录入、菜品配送、账单结算等，避免出现错误和差错。
三、销售能力和客户满意度1.销售能力：员工是否能够积极主动地推销店内的特色菜品、推荐增值服务，并能够有效地提升客户的消费额度。
2.客户满意度：评估员工对顾客的服务质量和满意度，包括员工是否能够解决客户的问题、提供满意的服务等。
四、团队合作和沟通能力1.团队合作：员工是否能够积极融入团队，与其他员工良好地协作和配合，达到团队整体目标。
2.沟通能力：员工是否能够与顾客和同事正常沟通，能够有效地表达自己的想法和需求，并积极倾听他人的意见和建议。
五、工作态度和自我要求1.工作态度：员工是否能够保持良好的工作态度，愿意主动担当工作责任，遵守公司的规章制度和工作流程。
2.自我要求：员工是否能够持续不断地提升自己的专业素质和技能，通过自我学习和培训不断完善自己，为提供更好的服务而努力。
最后，餐饮员工绩效考核标准方法应该基于实际情况进行定制，并且要定期进行考核和评估，及时反馈员工的表现并提供培训和奖励机制，以达到激励员工提升绩效的目的。
同时，要注重公正性和客观性，确保考核标准能够客观地反映员工的实际表现和贡献。
餐饮员工绩效考核方案5篇
餐饮员工绩效考核方案餐饮员工绩效考核方案 5篇为确保事情或工作高质量高水平开展，通常会被要求事先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特点。
写方案需要注意哪些格式呢？以下是小编精心整理的餐饮员工绩效考核方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮员工绩效考核方案 11.目的1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。
1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
2.种类和适用范围类别实施时间适用范围月度考核该月结束后三个工作日内餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见3.月度考核职责3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。
3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。
3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。
3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。
3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。
3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。
4.管理规定4.1实施原则4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的'实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。
4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。
4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。
4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。
1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%注：每月aaa员工为1～3%aa员工为4～9%；a员工为80～90%；b员工为4～6%；c员工为1～2%。
餐饮服务员的绩效考核标准
前厅人员绩效考核标准总分值100分，60分以下，只发当月50%绩效奖，60—70分，发当月70%绩效奖，70—80分，发当月80%绩效奖，80—90分，发当月90%绩效奖，90—100分，发当月100%绩效奖.1、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损、女员工上岗未化淡妆者发现一次扣1分。
2、上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣1分。
3、要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一次扣1分。
4、吃带有异味的食品后上岗，发现一次扣1分。
5、不了解本店新推活动项目内容，导致未能及时给顾客销售/推荐服务者一次扣2分。
6、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣2分。
7、准备工作不到位，出现空档一次扣1分。
8、发现失误不能及时制止或纠正者扣2分。
9、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决且不及时上报领导，一次扣2分。
10、操作声音过大，一次扣1分。
11、客人提出需要帮助，无回应，一次扣1分。
12、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣2分。
13、当值时间扎堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报，打闹，嘻笑，发现一次扣1分。
14、上班时间无故串岗，离岗或私自会客者扣2分。
15、递送物品不使用托盘或双手者一次扣1分。
16、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣2分。
17、无论何种理由与客人发生争执，一次扣2分。
18、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣2分。
19、工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗扣2分。
20、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣1--3分，损坏物品按成本半价赔偿。
21、在岗吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，每项扣3分。
22、未经客人同意，擅自给客人加菜，加酒水者扣2分。
23、站位不规范，一次扣1分。
24、客人进入餐厅，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣1分。
大酒店餐饮厨师绩效管理考核统一标准
酒店餐饮厨师绩效考评标准1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期食品, 发觉一次扣5分。
2、生、熟食品必需分开存放, 没有按要求存放发觉一次扣5分、3、全部原材料按要求摆放、存放整齐、有序；不然, 发觉一次扣2分。
4、后堂地面保持洁净、整齐, 无积水；油烟机保持清洁, 不然, 发觉一处扣1分。
5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等, 保持清洁, 不然, 发觉一次扣1分。
6、后堂下水道常常冲刷, 确保无垃圾、无淤积现象；不然, 发觉一次扣2分。
7、上班时间必需穿整齐洁净工作服, 必需确保头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲, 发觉一次或以处扣1分。
8、主动配合采购员员和库管员完成物品采购和领取, 避免物资浪费和物品损坏, 发觉一次扣5分。
9、下班前必需检验多种设施阀门开关是否关掉, 确保水、电、气、烟罩安全, 发觉一次扣10分；造成严重后果依据情况能够给扣除当月工资、开除等。
10、出现一次因个人失误造成工作影响或上级批评, 按其情节严重造成事件后果, 发觉一次给扣10—20分。
11、控制频繁请假, 杜绝无事请假现象。
请假一天扣5分。
全月请假超出三天, 取消月度绩效评选资格。
请假超出五天, 扣除半月工资。
（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……扣1.0分2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分5、操作台卫生不符合要求, 摆放零乱……扣1.0分6、保洁柜门未关……扣1.0分7、保洁柜内物品摆放零乱, 不整齐……扣1.0分8、保洁柜内餐具不洁, 有水迹……扣1.0分9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分10、垃圾筒用后不加盖…….扣1.0分11、营业后垃圾筒未立即清理……扣1.0分12、厨房内多种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣1.0分14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分15、厨房多种器皿未按要求清洗、消毒……扣3.0分16、未做到净菜进厨房……扣2.0分17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分18、冷菜间职员不重视个人卫生, 未戴口罩……扣1.0分19、蒸笼、菜架、蒸板不整齐……扣1.0分20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分22、洗涤池不洁净……扣1.0分23、随意将残留食物倒入下水道, 形成堵塞……扣2.0分24、报单显著不准, 造成备料不足……扣3.0分25、报单显著不准, 造成备料过多……扣3.0分26、开餐时间, 墩头岗准备工作没做好……扣2.0分27、装入配菜盘内速冻原料未解冻……扣2.0分28、开餐时间蒸件准备工作没做好……扣2.0分29、存放过期、变质饮料和食物……扣3.0分30、出售过期、变质饮料和食物……扣3.0分31、墩头浪费原料……扣2.0分32、厨房设施未按要求保养……扣2.0分33、运输垃圾筒不加盖……扣1.0分34、物品回收不妥, 造成环境污染……扣1.0分35、洗涤间水池需有节能水位线；需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁”步骤指导……扣2.0分36、洗涤间洗洁剂需注明配比百分比, 可在水池内标明红色限高线（1：300 百分比）, 并配置量杯……扣1.0分厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每个月推出新品不少于款②依据要求可快速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在％（内扣毛利率计算法）上下不得超出1％①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参与活动无缺勤早退部门责任人：岗点责任人：日期：使用期：附计算公式：1、每分分值＝工资总额20％÷1002、月绩效工资＝实得分×每分分值酒店后厨主管晋级考评方案为了提升餐厅后厨产品及管理水平, 增强后厨产品开发力, 成功上桌率, 团体凝聚力, 着力打造一支能做好产品, 能创新, 能快速地出餐；并让用户满意度达100%地合格率, 特对本餐厅后厨主管给以下考评。
餐饮业服务员绩效考核标准
餐饮业服务员绩效考核标准1. 背景介绍餐饮业是一个服务性行业，服务员的表现直接关系到顾客的满意度和餐厅的运营效益。
为了提高服务员的工作积极性和工作质量，制定一套科学合理的绩效考核标准是非常必要的。
2. 绩效考核指标2.1 服务态度- 主动热情- 耐心细致- 有礼貌和文明礼仪- 关注顾客需求2.2 工作效率- 高效完成点菜服务- 提供快速的食物送餐服务- 能够同时处理多桌客人的需求- 能够灵活应对突发状况2.3 产品知识- 熟悉餐厅的菜单和饮品- 能够准确描述和推荐菜品- 了解食材的产地和原料- 掌握食物的烹饪方式和特点2.4 团队合作- 积极与其他员工合作- 配合厨师和后勤人员- 有效沟通和协调- 具备团队协作的意识和能力3. 考核方法3.1 考核周期每个月进行一次绩效考核，全年进行12次考核。
3.2 考核内容针对以上绩效指标，通过定期的日常观察、顾客满意度调查、同事评价等方式进行考核。
3.3 考核评分采用1-5分制进行评分，根据服务员在各项指标上的表现给出相应得分。
- 5分：表现出色，超越预期- 4分：表现良好，达到预期- 3分：表现一般，有待改进- 2分：表现较差，需要加强培训- 1分：表现差，需要进行严肃处理3.4 绩效奖励和处罚根据每个考核周期的得分情况，对表现优秀的服务员进行奖励，如奖金、表彰等；对表现不佳的服务员进行警告、培训等处罚。
4. 绩效考核结果运用通过绩效考核结果，餐厅管理层可以对服务员进行个性化的培训和辅导，帮助他们改善工作表现和提升服务质量。
同时，绩效考核结果也可以作为员工晋升和奖惩的依据，为员工的职业发展提供指导。
5. 总结餐饮业服务员绩效考核标准的制定可以提高服务员的综合素质和工作表现，从而提升餐厅的服务质量和竞争力。
要保证考核的公正性和准确性，同时餐厅管理层也需要针对考核结果进行及时有效的运用，帮助服务员实现个人成长和职业发展目标。
餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准33997
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
餐饮业服务员绩效考核标准
餐饮业服务员绩效考核标准一、绩效考核的重要性餐饮业作为服务行业的一部分，其员工的表现和绩效直接关系到企业的形象和经营状况。
提升餐饮服务员的绩效水平，对于增加客户满意度、提高顾客回头率、促进企业业绩的增长具有重要意义。
因此，建立科学合理的餐饮服务员绩效考核标准是必要的。
二、综合素质评价1. 服务态度餐饮服务员应具备良好的服务态度，包括友好热情、耐心细致、亲和力强等。
服务员应能积极主动地接待客人，主动询问客人需求，提供专业的建议和推荐，并在服务过程中始终保持微笑和礼貌，给客人带来愉快的用餐体验。
2. 业务知识餐饮服务员应具备扎实的业务知识，包括对菜品的了解、酒水知识、餐厅流程等。
服务员应能够准确介绍菜品特色、提供餐饮建议，并能熟练操作点菜系统和收银系统，确保服务的高效运作。
3. 沟通能力餐饮服务员应具备良好的沟通能力，包括倾听能力、表达能力和解决问题的能力。
服务员应能够耐心倾听客人需求，准确地理解客人的意图，并能用准确明了的语言与客人进行有效沟通。
同时，当客人遇到问题或不满时，服务员应能够及时解决并给予合理的补偿。
4. 团队合作餐饮服务员应具备良好的团队合作精神，能够与其他同事协调合作，保持团队的整体效能。
服务员应积极参与团队活动，相互支持，并在紧张工作环境下保持良好的心态和工作效率。
三、具体工作表现评价1. 服务质量服务质量是评价餐饮服务员工作表现的重要指标。
包括准确的菜品推荐、快速的上菜速度、正确的饮食卫生操作、及时的服务响应等。
服务质量的评价可通过客户满意度调查、投诉处理情况的统计等方式进行。
2. 销售能力餐饮服务员也是餐饮企业的销售员，必须具备一定的销售能力。
销售能力包括主动推销菜品、引导客人购买、增加销售额等。
通过统计销售额的增长、菜品销售占比等指标进行评价。
3. 团队协作餐饮服务员在工作中需要与其他岗位人员密切配合，共同完成工作任务。
团队协作评价的指标包括与厨师的沟通配合、与收银员的对接流畅度、与其他服务员的协同工作等。
餐饮绩效考核标准
餐饮绩效考核标准餐饮绩效考核标准餐饮行业是一个服务性行业，员工的表现与绩效直接关系到整个餐饮企业的运营和发展。
因此，建立完善的餐饮绩效考核标准对于提升员工绩效和促进企业发展至关重要。
下面是一份700字的餐饮绩效考核标准，以供参考：一、工作态度1. 工作积极主动，能够主动寻找工作，提出合理的工作建议和改进方案；2. 对工作充满热情，能够高效完成工作任务；3. 能够与同事和领导保持良好的合作关系，善于协调解决工作中的冲突。
二、工作技能1. 具备专业知识和技能，能够熟练地完成工作任务；2. 具备良好的产品知识，能够为客人提供准确、专业的解答；3. 具备良好的沟通能力，能够与客人进行有效的沟通交流；4. 具备良好的团队合作能力，能够与其他部门进行良好的协作；5. 具备良好的时间管理能力，能够合理安排工作时间，高效完成工作任务。
三、服务质量1. 具备良好的服务意识，能够以客户为中心，为客户提供高质量的服务；2. 具备良好的服务技巧，能够熟练地操作各种服务工具和设备；3. 具备良好的服务态度，能够主动关心客户需求并及时满足客户要求；4. 具备良好的问题处理能力，能够妥善处理客户投诉和纠纷。
四、销售业绩1. 能够积极主动地推销产品，取得良好的销售成绩；2. 具备良好的销售技巧，能够准确判断客户需求并提供相应的产品推荐；3. 具备良好的销售能力，能够挖掘客户潜在需求并提供相应的解决方案；4. 具备良好的客户关系管理能力，能够与客户建立长期稳定的合作关系。
五、个人素质1. 具备良好的团队合作精神，能够尊重他人并协调与他人的关系；2. 具备良好的学习能力，能够持续提升自己的专业技能和知识水平；3. 具备良好的适应能力，能够根据工作需要灵活调整自己的工作方案；4. 具备良好的责任心，能够承担自己的工作责任，并为企业发展贡献自己的力量。
以上就是一份700字的餐饮绩效考核标准，考核标准的具体内容可以根据不同企业的实际情况进行调整和完善。
餐厅服务员绩效考核标准
餐厅服务员绩效考核标准本文档旨在确定餐厅服务员的绩效考核标准，以确保高质量的服务和顾客满意度。
以下是针对服务员绩效的关键指标和评估标准：1. 专业知识和技能：- 熟悉餐厅菜单，能提供详细的菜品介绍和建议。
- 具备良好的产品知识，能够回答顾客对菜品成分、特殊配料等方面的问题。
- 具备熟练的餐桌布置、摆放和收拾技巧。
- 能够正确操作和使用点餐系统、收银机以及餐厅内的其他设备。
2. 顾客沟通与关系管理：- 能够以友好和专业的态度与顾客进行互动，倾听并满足他们的需求。
- 具备良好的沟通技巧，能够清晰地解释菜单内容和推荐适合顾客口味的菜品。
- 及时回应顾客的问题和投诉，并积极寻求解决方案，确保顾客满意度的提升。
- 具备团队合作精神，能够与其他员工和管理层良好地协作。
3. 工作效率和时间管理：- 能够高效地处理顾客点餐、送餐和结账等工作流程，减少等待时间。
- 保持工作区域的整洁和有序，确保顾客用餐环境的舒适和卫生。
- 合理安排时间，能够在高峰期快速适应并应对突发情况。
- 完成餐厅安排的其他任务和职责，如备餐、清洁和库存管理等。
4. 销售目标和增值服务：- 能够主动推荐特色菜品和饮品，提高销售额。
- 具备促销技巧，能够推动顾客购买额外的产品或服务。
- 积极主动地为顾客提供增值服务，如推荐搭配菜品、特殊定制等。
5. 问题解决与适应能力：- 能够快速准确地解决顾客的问题，并及时寻求上级的支持和帮助。
- 具备灵活的思维和应变能力，能够适应不同的工作场景和瞬息万变的需求。
以上是餐厅服务员绩效考核的一些关键标准和指标，通过定期评估和反馈，我们可以帮助服务员提高工作效率和服务质量，为顾客提供更好的餐饮体验。
餐饮部员工绩效考核细则
餐饮部员工绩效考核细则餐饮部是一个具有高度人员流动性和客观性的部门，员工绩效考核对于提高员工的积极性、凝聚员工团队力量具有重要的作用。
下面将从岗位职责和绩效指标两个方面进行详细介绍。
一、岗位职责：1.前台服务员：-接待顾客并引导进座，提供礼貌热情的服务。
-根据顾客需求提供餐饮菜单，介绍菜品和特色，并提供专业的建议。
-根据顾客要求及时提供餐饮服务，并确保顾客满意度。
-了解顾客的喜好和特殊要求，提供个性化的服务。
2.后厨厨师：-根据菜单和食谱准备食材，负责菜品的烹饪和摆盘。
-清洗和处理食材，确保食材的新鲜和卫生。
-根据顾客要求进行定制菜品的制作，并确保菜品质量和口感。
-负责厨房的日常清洁和卫生工作。
3.酒水调酒师：-根据顾客需求提供各类酒水饮品，并根据顾客喜好进行调制。
-掌握酒水知识，能够给予顾客专业的建议和推荐。
-对酒水进行清洗和保养，确保酒水的质量和品质。
-协助前台服务员进行顾客接待和饮品服务。
二、绩效指标：1.服务态度和礼仪：-前台服务员应以礼貌热情的态度接待顾客，主动与顾客互动，提供周到的服务。
-酒水调酒师应具备良好的沟通能力，适时提供专业的酒水介绍和建议。
-员工在服务中是否具备礼仪素质，如穿着整洁、仪容仪表等。
2.服务质量和效率：-前台服务员应及时为顾客提供菜单、水、餐具等需求，并确保餐食的快速上桌。
-后厨厨师应根据顾客要求和标准操作规程准备和烹饪菜品，确保菜品质量和口感。
-酒水调酒师应准确无误地调制酒水，保证顾客的满意度。
3.团队协作和沟通：-员工之间的合作和沟通是否有效，包括与同事之间的协作和领导的沟通交流。
-团队成员之间是否能够相互帮助，共同解决问题，提高效率。
4.业务技能和知识：-员工是否具备足够的业务技能和专业知识，包括菜品知识、酒水知识和服务技巧等。
-是否能够掌握并执行相关的操作规程，提供优质的服务。
5.团队目标和贡献：-员工对于团队目标和使命的认同程度，以及是否为团队的发展做出了积极的贡献。
餐饮行业服务员绩效考核细则
餐饮行业服务员绩效考核细则餐饮行业服务员绩效考核细则餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，服务员的表现和绩效直接影响到顾客的满意度和店铺的经营成果。
为了客观、准确地评估服务员的工作表现，制定了以下餐饮行业服务员绩效考核细则。
一、服务态度和礼仪作为一名餐饮行业服务员，良好的服务态度和优秀的礼仪是必备的素质。
下面是评估服务员服务态度和礼仪的指标：1.1 服务态度服务员应始终保持亲切、热情、耐心的态度，主动为客人提供帮助。
顾客提问时，服务员应积极回答，表现出乐于助人的态度。
1.2 礼貌和形象服务员应穿着整洁的工作服，保持良好的个人形象。
对客人提供礼貌问候和告别，行为举止要符合规范，遵守行业礼仪。
1.3 沟通能力服务员应具备良好的沟通能力，能够与客人进行有效的交流。
包括清晰表达、倾听顾客需求、善于解决问题等。
二、工作效率和服务质量餐饮行业服务员的工作效率和服务质量是直接反映其能力和专业水准的重要指标。
以下是评估服务员工作效率和服务质量的指标：2.1 订单处理服务员应熟悉菜品和饮品的种类、特点和制作过程，能够快速、准确地记录客人的点餐需求，确保订单无误。
2.2 上菜速度服务员应保持适当的上菜速度，根据客人用餐进度，及时上菜和更换餐具，确保客人享用热食和餐具的清洁。
2.3 服务技巧服务员应掌握一定的服务技巧，例如推荐菜品、提供服务建议、为客人拆瓶等，给客人带来更好的用餐体验。
2.4 服务质量服务员应保证菜品的质量，确保食材新鲜、制作精细，并及时解决客人的投诉和不满意，提供优质的客户服务。
三、团队合作与沟通餐饮行业中的服务员通常需要与其他职员密切合作，因此团队合作和沟通能力也是考核绩效的重要方面。
以下是评估服务员团队合作和沟通能力的指标：3.1 协作能力服务员应能够与其他员工密切协作，共同完成工作任务。
包括与后厨沟通、与托盘员配合、与收银员衔接等。
3.2 问题解决服务员应具备解决问题的能力，在工作过程中出现的突发状况，能够迅速反应并采取有效措施，保证顺利完成工作。
餐饮行业服务员、传菜、厨工、烧烤房绩效考核内容及标准
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
考勤
20分
全勤得 20 分，迟到早退1次扣 10 分，旷工1次得0分
以主管自查、店长督导
2
综合评分
10分
主管对其岗位工作的整体评分
3
客诉
10分
无客诉得 10 分;周客诉>2次得0分
4
区域卫生
10分
优得5分;良得3分;差为 0分
由督导人员定期检查
5
管理表扬
15分
在做好自己本职工作以外能主动协助其他岗位完成工作的
部门管理层鉴定
6
仪容仪表
10分
全部合格得5分;合格两项以上得3分;
7
物品摆放
பைடு நூலகம்5分
责任区内物品摆放整齐。优5分;良3分;差0分
8
节约
10分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
9
操作标准
5分
工作期间无差错得8分;差错≥1次得0分
11
文明用语
5分
迎来送往有声音5分，一次无声扣2分，两次及以上0分
餐厅服务员的工作绩效考核标准
餐厅服务员的工作绩效考核标准引言本文档旨在制定餐厅服务员的工作绩效考核标准，以提高服务质量和员工表现。
该标准将评估员工在餐厅工作的方方面面，包括服务态度、专业知识、团队合作和工作效率等。
通过明确的考核标准，能够提供有针对性的评估准则，激励员工不断提升自身能力和整体工作效率。
评估维度1. 服务态度：评估员工的亲和力、耐心和礼貌等，以及对顾客需求的响应和满足程度。
2. 专业知识：评估员工对餐厅菜单、饮品和特色菜等的了解程度，以及对顾客提供餐饮建议的能力。
3. 沟通能力：评估员工与顾客和团队成员之间的沟通效果，包括表达清晰、倾听能力和解决问题的能力。
4. 团队合作：评估员工与同事的协作程度，包括互助精神、协调合作和共享信息等。
5. 工作效率：评估员工完成日常工作任务的速度和准确性，以及处理复杂情况的能力。
评估指标服务态度- 反应速度：对顾客需求的响应时间。
- 服务质量：以顾客满意度为基准，通过顾客反馈和评级进行评估。
- 礼貌待客：对顾客的礼貌和友好程度。
- 问题解决：面对问题和投诉时，积极主动解决和处理。
专业知识- 菜单了解：了解餐厅提供的菜品内容、特点和配料等。
- 饮品推荐：具备对餐厅饮品的知识，并能向顾客提供适合的推荐。
- 餐饮建议：能根据顾客要求和喜好，提供合适的餐饮建议。
沟通能力- 表达清晰：与顾客和团队成员的交流中，表达清晰、明确且易于理解。
- 倾听能力：积极倾听顾客和团队成员的需求和意见，并给予适当的回应。
- 解决问题：面对矛盾和问题，能够平稳处理并寻找合理解决方案。
团队合作- 互助精神：能够与团队成员合作并互相支持，以完成共同目标。
- 协调合作：积极与不同部门的员工协调工作，确保服务流程的顺畅进行。
- 共享信息：及时分享相关信息，以提高整体工作效率和服务质量。
工作效率- 任务完成时间：根据工作任务的要求，评估员工完成任务所需的时间。
- 准确性：工作中的错误和失误率所占比例。
- 处理复杂情况：应对复杂和紧急情况的能力，包括冷静应对、灵活处理和迅速反应等。
餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 销售额40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。
月考核2 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。
3 卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。
4 培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。
优得4分；良得2分；差为0分。
5 突发事件处理4分优得4分；良得2分；差为0分。
6 员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人，得6分；＞1人得0分。
月考核7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8 公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。
9 浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。
10 顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；＜50桌，得0分。
月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2 销售额20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。
月考核3 叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；≤4次得2分；＞4次得0分。
4 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。
5 卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。
6 打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.7 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
餐饮员工绩效考核标准
餐饮员工绩效考核标准餐饮行业作为服务性行业，员工的绩效考核一直是餐饮企业管理的重要环节。
合理的绩效考核标准不仅可以激励员工积极工作，提高工作效率，还可以促进企业的长期发展。
因此，建立科学合理的餐饮员工绩效考核标准对于企业的发展至关重要。
1. 服务态度。
餐饮员工的服务态度是直接关系到顾客满意度的重要因素。
因此，餐饮员工的服务态度应该是友好、热情、细致。
员工在服务过程中应该主动为顾客提供帮助，主动询问顾客的需求，并且在服务过程中保持微笑，展现出良好的服务态度。
2. 工作效率。
餐饮员工的工作效率是企业运营的重要保障。
员工在工作中应该能够快速、准确地完成工作任务，提高顾客用餐的效率。
同时，员工在繁忙的就餐高峰期应该能够保持高效率的工作状态，确保顾客的用餐体验。
3. 团队合作。
餐饮员工通常需要在团队中协作完成工作任务，因此团队合作精神是非常重要的。
员工应该能够与同事和谐相处，相互协助，共同完成工作任务。
在团队合作中，员工应该能够主动承担责任，积极配合其他员工，确保团队的工作效率和质量。
4. 专业知识。
餐饮员工需要具备一定的专业知识，包括菜品知识、食品安全知识、餐饮卫生知识等。
员工应该能够熟练掌握菜品的制作方法和口味特点，了解食品安全的相关知识，并且能够在工作中做好个人卫生和餐饮卫生工作。
5. 顾客满意度。
餐饮员工的工作最终目的是为了顾客的满意度。
因此，员工的工作表现应该能够直接反映在顾客的满意度上。
员工应该能够主动倾听顾客的意见和建议，及时解决顾客的问题，确保顾客的满意度达到最高水平。
总结：餐饮员工绩效考核标准是企业管理的重要环节，合理的绩效考核标准可以有效激励员工，提高工作效率，促进企业的长期发展。
因此，企业应该根据自身的实际情况，建立科学合理的餐饮员工绩效考核标准，以推动企业的持续发展。
餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准.docx
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；迟到＞1次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分。
3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项以下得0分。
4 礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规范得0分。
5 操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
6 开单规范5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
7 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
8 工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。
优10分；良5分；差0分。
9 互帮互助5分优5分；良3分；差0分。
10 物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。
优5分；良3分；差0分。
11 客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。
12 送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送词。
优5分；良3分；差0分。
13 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
14 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
总评分：95分以上，,绩效工资为650元；95分以下90分以上，绩效工资为600元；90分以下，绩效工资为550元；85分以下，绩效工资为500元；80分以下，绩效工资为450元；75分以下且取消当月绩效奖金；吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1报表10分报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得10分；出现差错得0分。
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餐饮行业员工绩效考核
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餐饮员工绩效考核标准
管理有限公司员工绩效考核标准
基层员工的考核项目分工作能力、团队意识和职业能力三项，所占的百分比分别为25％、35％、10％，每个项目所包括的考核因素如下：
一、工作能力
对普通员工工作能力的考核包括工作质量、工作效率、工作方法、出勤情况、执行力，共5个评价因素。
每个因素的内容及评分标准如下：
1、工作质量：是指所承担的生产、工作、服务的完成过程情况。
评定标准：若超过，5分；完成指标，4分；尚可，3分；勉强，2分；太差，1分。
2、工作效率：是指单位时间内完成的工作速度。
评定标准：若很高，5分；较高，4分；尚可，3分；较低，2分；太差，1分。
3、工作方法：是指为完成目标所采取的方式、方法是否按照规范。
评定标准：若很得要领，5分；得要领，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要领，1分。
4、出勤情况：即迟到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和旷工的统称。
评定标准：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有迟到、早退，3分；
有病假、事假，2分；有旷工，0分。
5、执行力：是指服从能力和落实能力。
评定标准：若很高，5分；较高，4分；尚可，3分；较低，2分；太低，1分。
二、团队意识
对普通员工品德的考核包括学习精神、工作态度、工作责任感、服务性、协作性、个人修养和集体荣誉感共7个评价因素。
每个因素的内容和评分标准如下：
1、学习精神：是指对培训学习技术、专业知识、规章制度的兴趣和自觉程度。
评定标准：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。
2、工作态度：是指对完成目标工作所持有的态度。
评定标准：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。
3、工作责任感：是指对完成目标的责任程度。
评定标准：若很强：5分；强：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。
4、服务性：即是指在完成工作过程中态度、语言、行为和意识的综合体现。
评定标准：若很强，1分；强，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太差，5分。
5、协作性：即是指在工作中要经过相互帮助、协调才能够达到预定效果的配合行为。
评定标准：若很强，5分；强，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。
6、礼节礼貌
评定标准：很有修养，5分；有修养，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。
7、集体荣誉感
评定标准：相当具备，5分；具备，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。
三、职业能力
对员工学识的考核包括专业知识、一般知识和学识应用本职工作程度共３个评价因素。
每个因素的内容和评分标准如下：
１、专业知识：是指从事本职工作应掌握的专业基本知识、技能技巧，国家颁布的相应法律、法规、政策等。
评定标准：若很丰富，5分；丰富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。
2、学识应用度：是指专业知识和一般知识在工作中应用的深度、广度。
评定标准：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。
四、月、季度、年绩效考核得分规定
员工（月）绩效考核得分=员工考核标准+部门考核成绩30%
员工（季度）绩效考核得分=员工该季度3个月考核得分综合÷3+部门负责人综合测评20%+人力资源部综合测评10%
员工（年）绩效考核得分=《年度绩效考核表》成绩×70%+员工述职评定10%+部门负责人综合测评10%+人力资源部综合测评10% 五、由人力资源部整理汇总，根据（季度）绩效考核成绩评定技能等级。
通知相关部门调整技能工资。
六、原则上评定技能等级按季度执行；如工作表现特别优秀，可由部门负责人提出申请，人力资源部评定后，报总经理审批。
七、如遇员工调职、升职、离职情况，不做评定。
调职、升职员工将根据新的工作岗位进行评定。
八、季度绩效考核补充说明
（一）以下情况评定标准：
1、该季度累积旷工一天（含一天），维持原有技术等级；
2、该季度累积旷工一天以上，技术等级下调一级；
3、该季度事假、病假累积超过3天（含3天），维持原有技术等级；
4、该季度事假、病假累积3天以内，病假每半天扣绩效总分1分；事假半天扣绩效总分3分；
5、该季度迟到、早退累积超过6次（含6次），维持原有技术等级；
6、该季度迟到、早退累积超过6次以内，每次扣绩效总分1分。
（二）人力资源部将员工本季度内的所有奖惩记录汇总后给予评分，评分标准如下：本季度1.、内若无任何奖惩记录，绩效总分则得10分；
2、奖励：绩效总分嘉励一次加1分；记功一次加2分；记大功一次加3分；
3、惩戒：绩效总分警告一次减2分；记过一次减5分；记大过一次减10分；
4、功过相抵：嘉奖一次抵警告一次；记功一次抵记过一次；记大功一次抵记大过一次。
九、年度绩效考核补充说明
（一）以下情况评定标准：
1、该年度累积旷工三天（不含三天）以上，取消资格；
2、该年度旷工累积三天（含三天）以内，每半天扣绩效总分10分；
3、该年度事假、病假累积超过30天（含30天），取消资格；
4、该年度事假、病假累积30天以内，病假每天扣绩效总分1分；事假天扣绩效总分2分；
5、该年度迟到、早退累积超过20次（含20次），取消资格；
6、该年度迟到、早退累积超过20次以内，每次扣绩效总分1分。
（二）人力资源部将员工本年度内的所有奖惩记录汇总后给予评分，评分标准如下：
1.、本年度内若无任何奖惩记录，绩效总分则得10分；
2、奖励：绩效总分嘉奖一次加3分；记功一次加5分；记大功一次加9分；
3、惩戒：绩效总分警告一次减5分；记过一次减10分；记大过一次减15分；
4、功过相抵：嘉奖一次抵警告一次；记功一次抵记过一次；记大功一次抵记大过一次。
（三）年度绩效工资作为年终奖金的发放标准。
A级、 90分以上年终奖金1000元
B级、 80分——90分年终奖金900元
C级、 70分——79分年终奖金800元
D级、 60分——69分年终奖金500元
E级、 50分——59分年终奖金 200元
F级、 50分以下无年终奖金
注：如员工工龄不满一年（超过半年）可根据季度绩效工资酌情发放，原则上不超过500元；如员工工龄不满一个季度的可根据月绩效考核成绩酌情发放，原则上不超过300元；如员工工龄不满一个月的不予发放。