食品的气调包装
气调贮藏常用的方法
气调贮藏常用的方法
气调贮藏是一种常用的食品贮藏方法之一，它通过控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳和湿度等因素，延长食品的保鲜期，降低食品变质和损失。
气调贮藏常用的方法有以下几种：
1. 膜袋包装：将食品放入透明袋中，通过抽真空和充填密封气体的方式，达到降低氧气含量，抑制微生物生长的目的。
2. 气体调节仓：在密闭的仓内注入氮气、二氧化碳等气体，调节仓内的气体组成，降低氧气含量，抑制微生物活动。
3. 深冷贮藏：在极低温度下贮藏食品，使其处于低氧或无氧环境下，达到延长保鲜期的目的。
4. 高压灭菌：将食品放入高压容器中，通过增加压力和温度的方式，破坏微生物细胞壁，达到灭菌和保鲜的目的。
5. 液氮冷冻：将食品浸入液氮中，迅速降低温度并使其快速冷冻，防止细胞膜受损和保持食品的原有品质。
以上都是气调贮藏常用的方法，不同的食品贮藏条件会有所不同。
在进行气调贮藏时，需要依据食品种类、贮藏条件、保鲜期等，采取适当的措施，以确保食品质量和安全。
气调包装名词解释
气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
食品气调包装的影响因素与调控策略
食品气调包装的影响因素与调控策略近年来，食品安全问题备受关注，人们开始更加关注食品的保鲜和储存。
食品气调包装作为一种新型的保鲜技术，被广泛运用在食品行业中。
本文将探讨食品气调包装的影响因素以及调控策略。
一、影响因素1. 气体成分食品气调包装的核心是调节食品周围的气体环境，因此气体成分是影响包装效果的重要因素。
不同食品所需的气体成分各不相同，例如，蔬菜需要高氧气体环境，而肉类需要保持低氧气体浓度。
因此，在气体成分的选择方面需要根据不同的食品特性进行合理调配。
2. 包装材料包装材料是食品气调包装中另一个重要的影响因素。
不同的材料具有不同的透气性能，适合不同类型的食品。
常见的包装材料包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等。
选择合适的包装材料可以有效地控制氧气和二氧化碳的渗透速率，从而实现食品的保鲜效果。
3. 包装工艺包装工艺是食品气调包装中不可忽视的重要环节。
包装工艺的不同会直接影响到食品的保鲜效果。
例如，包装密封的紧密程度、真空度的控制以及灌装速度的调节等都会对气氛包装的效果产生影响。
因此，在包装工艺的选择和控制方面需要严谨操作。
二、调控策略1. 优化气体成分针对不同的食品，需要合理调节气体成分。
可以通过控制包装中气体的组分和浓度来延缓食品的衰老和腐败。
例如，对于新鲜的蔬菜，可以增加氧气浓度，促进光合作用，延长保鲜期。
而对于肉类等易腐食品，可以添加一定比例的二氧化碳，抑制微生物的生长，减缓腐败速度。
2. 创新包装材料开发新型的包装材料是提高气氛包装效果的关键。
目前，许多食品企业开始研发具有渗透性能控制的包装材料，以实现更好的保鲜效果。
例如，一些纳米材料的应用能够调控包装的透气性能，使包装更加符合食品的特性需求。
3. 强化包装工艺加强对包装工艺的研究和控制也是调控食品气调包装的重要策略。
包装密封的质量要求高，必须达到一定的标准才能保证食品的安全和保鲜。
此外，精确控制灌装速度和真空度等参数，也能够有效地影响气调包装的效果。
气调锁鲜包装的原理
气调锁鲜包装的原理气调锁鲜包装是一种技术先进的食品包装方法，它通过控制包装内的气体成分和压力，延长食品的保鲜期。
其原理主要有三个方面：氧气的排除、二氧化碳的控制以及微生物的抑制。
首先，气调锁鲜包装技术通过排除包装内的氧气来延长食品的保鲜期。
氧气是鲜食品变质的主要原因之一，它可以促进食物中的氧化反应。
例如，水果和蔬菜中的酶会在氧气的作用下分解食品的维生素和有机酸。
此外，氧气还可以促进食品中的微生物的生长和繁殖，导致食品腐败。
因此，气调锁鲜包装技术会将包装内的氧气排除或减少到极低的水平，从而延缓食品的氧化和腐败过程。
其次，气调锁鲜包装技术还通过控制包装内的二氧化碳浓度来延长食品的保鲜期。
二氧化碳是一种天然的抑制食品腐败和微生物生长的气体。
当食品发生呼吸作用时，会分解产生二氧化碳，形成一个闭合的环境。
通过控制包装内的二氧化碳浓度，可以抑制食品中的微生物生长，并改变食品的酸碱度，减缓食品腐败的速度。
最后，气调锁鲜包装技术还通过抑制微生物的生长来延长食品的保鲜期。
在食品包装过程中，会采用杀菌和杀灭微生物的方法，以保证食品在包装后不会被微生物污染。
此外，包装材料本身也具有一定的抑菌效果。
例如，一些包装材料具有释放抑菌剂的能力，可以抑制包装内的微生物生长，并保持食品的新鲜度。
总的来说，气调锁鲜包装技术通过控制包装内的气体成分和压力，延长食品的保鲜期。
它采用多种手段来排除氧气、控制二氧化碳浓度和抑制微生物的生长，以延缓食品的氧化、腐败和变质过程。
这种包装技术在食品保鲜领域发挥着重要的作用，可以提供更长的保鲜期，减少食品浪费，提高食品的质量和安全性。
气调保鲜的操作方法
气调保鲜的操作方法
气调保鲜是一种利用调节食品周围气体环境的方法，延长食品保鲜期限。
以下是气调保鲜的操作方法：
1. 选择合适的容器：选用密封性好的塑料袋、塑料容器或有气阀的专用包装袋等容器。
2. 准备气体：选择合适的气体，常用的气体有氮气、二氧化碳和一氧化碳。
根据不同食品的需求和保鲜目的选择对应的气体。
3. 减少氧气含量：快速将包装内的氧气排出，减少食品的氧气接触。
可以通过抽真空或注入气体的方式达到此目的。
4. 控制气体含量：根据食品的需求，控制包装内的气体含量。
通常情况下，氮气用于保持食品的新鲜度和颜色，二氧化碳用于抑制细菌生长，一氧化碳用于抑制食品的褐变。
5. 密封包装：将食品完全密封在包装中，确保气体不会外漏或进入包装。
6. 贮存和保管：将包装好的食品储存在适宜的温度和湿度环境中，避免暴露在高温、阳光直射或潮湿的环境下。
以上是常用的气调保鲜的操作方法，不同食品可能会有一些特殊的操作步骤，具体操作还需根据食品的特性和需要进行调整。
气调保鲜技术分类
气调保鲜技术分类气调保鲜技术是一种通过调节气体环境来延长食品保鲜期和保存期的方法。
根据应用场景和方式的不同，气调保鲜技术可以分为以下几类：1、气调包装气调包装是指将食品放入气密性包装材料中，然后通过调节包装内的气体环境来延长食品保鲜期和保存期。
气调包装常用的气体环境包括二氧化碳（CO2）、氧气（O2）和氮气（N2）等。
根据气调包装中气体的比例和种类，可以分为以下几种类型：（1）高氧气调包装：高氧气调包装是指将食品包装在含有高浓度氧气的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（2）低氧气调包装：低氧气调包装是指将食品包装在含有低浓度氧气的气体环境中，以减缓食品的呼吸作用和代谢速度，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（3）二氧化碳气调包装：二氧化碳气调包装是指将食品包装在含有高浓度二氧化碳的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
2、气调库气调库是一种用于储存和保鲜食品的专用仓库。
在气调库中，可以通过调节库内的气体环境来延长食品的保鲜期和保存期。
根据库内气体环境的调节方式，气调库可以分为以下几种类型：（1）自发气调库：自发气调库是指通过选择合适的建筑材料和设计合理的库内布局，使库内自然形成适宜的气体环境，以延长食品的保鲜期和保存期。
（2）机械气调库：机械气调库是指通过机械制冷和气体调节设备，将库内气体环境调节到适宜的温度和湿度，以延长食品的保鲜期和保存期。
3、气调设备气调设备是一种用于调节气体环境以延长食品保鲜期和保存期的设备。
根据应用场景和功能的不同，气调设备可以分为以下几种类型：（1）气体混合设备：气体混合设备是指将不同种类的气体按照一定比例混合在一起的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体混合设备来制备适宜的气体环境。
（2）气体调节设备：气体调节设备是指用于调节气体环境中的氧气、二氧化碳等气体浓度的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体调节设备来控制气体环境的适宜参数。
气调包装
气调包装的优势
气调包装气体:较高浓度O2可以使冷鲜肉保持新鲜肉的鲜红色泽；适量浓度的CO2能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁殖。
高浓度O2对冷鲜肉有很好的保鲜效果。
这样不仅可以延长冷鲜肉的保鲜期，而且冷鲜肉的外观色泽亦比较好看.
O2(氧气):对于含肌红蛋白的冷鲜肉产品，将环境气体的氧含量提高到80％
CO2(二氧化碳):二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。
一般来说将环境气体的二氧化碳含量提高到20%.
N2(氮气):氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。
同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。
1、有利于延长冷鲜肉的保鲜期冷鲜肉使用气调包装后，在0~4℃条件下，一般可保鲜7~10天。
2、有利于保持冷鲜肉的外观色泽。
经复合气调保鲜包装的冷鲜肉，在保鲜气体的作用下，能较好的保持冷鲜肉的新鲜色泽，吸引消费者的购买欲。
3、有利于提高冷鲜肉的品质、安全性和卫生性、冷鲜肉经过排酸冷却后，更有利于人体吸收，包装好之后的冷鲜肉与外界隔离，细菌无法侵害。
这样，冷鲜肉的品质、安全和卫生性就大大提高了。
4、有利于减少配送次数，节约生产成本，扩大营销范围、由于保鲜期延长，可以扩大营销范围；配送次数也就可以相对减少，从而节约生产成本。
5、有利于树立品牌形象。
冷鲜肉在使用气调包装以后，无论从产品质量，还是外观形式上，都有了极大提高，对企业的品牌扩张，企业形象的提升都会有很好的促进作用。
气调包装机的配气原理
气调包装机的配气原理
气调包装机是一种常用于食品保鲜的设备，其配气原理是利用特定的气氛来延长食品的保鲜时间。
具体的配气原理如下：
1. 初次抽气：当食品被放入包装袋中后，气调包装机会先进行初次抽气。
通过抽除袋内的空气，可以降低食品包装袋内的氧气浓度，从而延缓食品的氧化速度。
2. 注入混合气氛：在初次抽气完成后，气调包装机会注入一种特定的混合气氛。
通常，混合气氛中的气体组成主要包括二氧化碳、氮气和少量氧气。
这种混合气氛可以提供适宜的环境，抑制食品中的微生物生长和氧化作用。
3. 封口：完成混合气氛的注入后，气调包装机会将包装袋进行封口，确保混合气氛不外泄。
通过以上的配气原理，气调包装机能够有效地将包装袋内的氧气浓度降低，并注入适宜的混合气氛，从而延长食品的保鲜时间。
这种包装方式可以有效地保护食品的质量和口感，延缓食品的腐败和变质。
气调锁鲜包装的原理
气调锁鲜包装的原理气调锁鲜包装是一种用于保鲜食品的包装技术，能够延长食品的保鲜期和保持食品的新鲜度。
它利用一种称为“气调”的方法，通过调控包装内气体的成分和气压，抑制食品中的微生物生长和氧化反应，保持食品的色泽、口感和营养。
下面就气调锁鲜包装的原理进行详细解释。
首先，气调锁鲜包装的原理是在包装容器中控制环境气氛，强制性地抑制食品中的微生物生长和氧化反应。
包装容器通常采用塑料材料，具有一定的柔韧性和耐气体渗透特性，能够有效地将食品与外界环境隔离开来。
其次，气调锁鲜包装主要通过调整包装内气体的成分和气压来实现保鲜效果。
一般来说，气调锁鲜包装会将包装内气体的氧气浓度控制在较低水平，一般为3%以下。
这是因为氧气是引起食物氧化反应的重要因素，通过降低氧气浓度，可以有效减缓食品的氧化速度，延长食品的保鲜期。
此外，在气调锁鲜包装中，还常常增加一定量的二氧化碳。
二氧化碳作为一种食品级气体，在保鲜效果和安全性上都具有一定的优势。
首先，增加二氧化碳浓度能够显著抑制食品中的微生物生长，特别是霉菌和酵母菌等。
其次，二氧化碳具有酸性，可以降低食品的pH值，从而减缓食品的酸败过程。
最后，气调锁鲜包装还会根据不同的食品类型和保存要求，调整包装内气体的压力。
通过增加或减少包装内气体的压力，可以在一定程度上影响食品的质构。
例如，对于脆性食品和容易变形的食品，适当增加包装内气体的压力可以保持其形状和口感。
总的来说，气调锁鲜包装的原理是通过控制包装容器内气体的成分和压力，有效抑制食品中的微生物生长和氧化反应，延长食品的保鲜期和保持食品的新鲜度。
这种包装技术在食品保鲜、延长货架期以及保持食品品质等方面具有重要的应用价值。
气调包装案例
气调包装案例以气调包装案例为题，以下是10个符合要求的案例：1. 食品包装案例：某食品公司推出了一款气调包装的果蔬混合水果袋，通过调控包装内氧气和二氧化碳浓度，延长了水果的保鲜期，保持了水果的新鲜口感和营养成分。
2. 鲜花包装案例：一家花店使用了气调包装技术，将鲜花装入气密包装袋中，通过控制包装内的氧气和湿度，延长了鲜花的保鲜时间，让顾客能够更长时间地欣赏到鲜花的美丽。
3. 电子产品包装案例：一家电子产品公司在产品包装中采用了气调包装技术，通过控制包装内的气氛成分，防止产品受潮、氧化等问题，确保产品在运输过程中的质量和性能。
4. 医药包装案例：一家制药公司推出了一种气调包装的药品，通过调节包装内的氧气浓度，有效延长了药品的保质期，保证了药品的疗效和安全性。
5. 保鲜食品包装案例：一家餐饮企业使用气调包装技术，将食材和半成品包装在气密袋中，通过控制包装内的氧气和湿度，延长了食材的保鲜期，减少了食材的损耗和浪费。
6. 葡萄酒包装案例：一家酒庄采用了气调包装技术，将葡萄酒装入气密瓶中，通过控制瓶内的气氛成分，保持了葡萄酒的酒体和风味，延长了葡萄酒的保质期。
7. 生鲜食品包装案例：一家电商平台引入了气调包装技术，将生鲜食品装入气密盒中，通过调节盒内的氧气和湿度，延长了生鲜食品的保鲜期，确保了食品的品质和风味。
8. 咖啡包装案例：一家咖啡企业使用气调包装技术，将咖啡豆装入气密袋中，通过控制袋内的氧气和湿度，延长了咖啡的保鲜期，保持了咖啡的香味和口感。
9. 牛肉包装案例：一家肉制品加工厂引入了气调包装技术，将牛肉装入气密袋中，通过调节袋内的氧气和湿度，延长了牛肉的保鲜期，保持了牛肉的鲜嫩和口感。
10. 化妆品包装案例：一家化妆品公司在产品包装中使用了气调包装技术，通过调节包装内的氧气和湿度，保护了化妆品的质地和成分，延长了化妆品的保质期。
食品气调包装技术的应用研究
食品气调包装技术的应用研究近年来，随着社会经济的快速发展和消费者对食品安全和质量的关注度日益增加，食品包装技术也得到了前所未有的重视。
在各类食品包装技术中，食品气调包装技术因其独特的特点和广泛的应用领域而备受关注。
本文将就食品气调包装技术的应用进行深入研究。
首先，我们来了解一下食品气调包装技术的基本概念和原理。
食品气调包装技术是指将食品装入具有特定气氛成分的包装容器中，通过调节气氛成分、气体浓度、气体组成和包装容器的密封程度等参数来延长食品的保鲜期和稳定品质。
这一技术的核心在于控制气氛成分和气体浓度，从而抑制食品中微生物的生长和食品质量的恶化。
常用的气氛成分包括氧气、二氧化碳、氮气等，不同的食品需要不同的气氛组合。
其次，食品气调包装技术的应用领域广泛。
首先是生鲜食品领域，如肉类、水产品、蔬菜和水果等。
这类生鲜食品通常具有较短的保鲜期，容易受微生物污染和氧化等因素影响，使用气调包装技术可以显著延长其保鲜期。
其次是熟食和速冻食品领域，如方便面、速冻水饺等。
熟食和速冻食品需要经过高温杀菌或冷冻处理，在包装过程中使用气调技术可以防止食品质量的降低。
此外，酒类、果汁、奶制品等液体食品也可以通过气调包装技术延长其保质期和提高品质。
然后，我们来探讨一下食品气调包装技术的优势和挑战。
首先是优势方面，气调包装技术可以减少食品中的氧气含量，从而抑制氧化反应和微生物的生长，保持食品的新鲜度和色泽。
其次是增加食品的抗氧化能力，降低食品中毒素和致病菌的风险。
此外，气调包装技术可以减少食品中的添加剂使用量，提高食品的营养价值和口感。
然而，食品气调包装技术也面临着一些挑战。
首先是包装材料的选择和开发，需要寻找能够保持良好气密性和透明度的材料，并且对食品没有任何污染。
其次是包装过程的自动化和标准化，需要投入大量的人力和物力进行技术升级和设备改进。
此外，食品气调包装技术还面临着市场认可度和消费者接受度的问题，需要通过科普宣传和技术培训来提高公众对该技术的认知和了解。
气调包装的技术原理
气调包装的技术原理
气调包装的技术原理:
一、气调包装定义
气调包装是将产品置于改良气氛中进行包装的技术,通过调节气体成分、温度、湿度等参数来保鲜和延长产品的存储期。
二、气调包装的功能
1. 延缓果蔬熟透过程,保持香甜脆嫩。
2. 抑制食品脂肪的氧化变质,延长保质期。
3. 抑制微生物和害虫的生长繁殖。
4. 保持食品表面水分,不致乾燥。
5. 避免装箱后产生的体积收缩。
三、常见的调节参数
1. 气体成分:调节O2与CO2浓度,可以抑制呼吸作用。
2. 温度:低温可以减缓新陈代谢,常温也优于高温。
3. 湿度:一定湿度可以防止食品失水。
4. 乙烯浓度:控制乙烯浓度,抑制过早成熟。
5. 压强:高压有助于杀菌,但操作难度大。
四、气调包装的实现
1. 真空包装:抽去大部分气体,减少氧化。
2. 充气包装:向袋中充入一定比例CO2等可以改善保鲜性。
3. 调气包装:用改良气体替换包装内原有气体。
4. 吸收包装:在袋内放吸氧剂等吸收有害气体。
五、气调包装的关键技术
1. 气调设备:可以精确控制气体含量。
2. 高阻隔材料:防止气体渗透,保持气调效果。
3. 气调标签:标示包装气体成分,告知消费者。
4. 无菌操作:气调包装需要在无菌车间进行。
5. 检漏设备:确保包装袋完全密封。
气调包装技术随着生物、食品工程的发展而不断optimize,可以使很多食品的保质期显著延长,降低储运损耗,对现代食品工业有重要意义。
食品气调保鲜包装基本原理和保护气体配比
食品气调保鲜包装基本原理和保护气体配比（一）食品气调防腐保鲜包装基本原理许多食品在空气中由于水分减少或增加、氧化反应以及需氧徽生物繁殖如细菌和霉菌而快速腐败。
微生物繁殖是导致食品组织、色泽、风味、营养价值变化的主要因素，使食品变味和食用不安全。
食品在气调气氛环境中将减缓化学或生物化学反应和抑制微生物活性，从而延缓食品的腐败速度。
在空气中的新鲜果蔬消耗其营养基质来维持正常需氧呼吸的新陈代谢活动而逐渐衰老枯黄，而在气调气氛中可减缓它的新陈代谢活动而得到保鲜。
食品气调包装防腐保鲜的基本原理是用保护性气体（单一或混合气体）置换包装内的空气，抑制腐败微生物繁殖，保持食品新鲜色泽以及减缓新鲜果蔬的新陈代谢活动，从而延长食品的货架期或保鲜期。
气调包装内保护气体种类和组分要根据各类食品的防腐保鲜要求来确定，才能取得最佳的防腐保鲜效果。
（二）食品气调包装保护气体1.食品气调包装常用气体1)二氧化碳（CO2）CO2是…一种气体抑菌剂，空气中的正常含量为0.03%，低浓度的CO2能促使微生物繁殖，高浓度CO2能阻碍引起食品腐败的火多数需氧微生物的生长繁殖．CO2能延长微生物繁殖生长的停滞期（或潜伏期），延缓其对数增长期。
CO2易溶解于食品的水分成为碳酸而降低食品的pH，从而有利于食品保藏。
CO2在100kPa、20℃时溶解度为1.57g/kg，溶解度随温度降低而增加。
因此CO2在10℃时的抗菌活性比15℃时明显大得多，这对气调包装食品的防腐有重要意义。
CO2亦溶解于食品中的脂肪和某些有机物。
2)氧（O2）通常气调包装尽最降低O2含量或无O2，海产品气调包装时O2的存在可防止厌氧性致病菌如梭状芽孢杆菌繁殖。
高氧可保持鲜肉的色泽，低氧可降低新鲜果蔬呼吸速度的同时，保持果蔬新鲜状态所需要的需氧呼吸新陈代谢活动。
但鲜切蔬菜气调包装最新研究证明，高浓度O2(>40%)能抑制许多需氧菌和厌氧菌的生长繁殖，抑制蔬菜内源酶引起的褐变，取得比空气包装或低氧包装更长的保鲜期。
气调包装的特点及应用论文
气调包装的特点及应用论文气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一种通过调节包装内部的气氛，延长食品的保鲜期的技术。
它能够改变包装内的氧、二氧化碳和水蒸气浓度，以达到控制微生物生长和化学反应的目的，从而提高食品的保质期和质量。
气调包装的特点主要包括以下几个方面：1. 保鲜效果好：通过控制包装内部的气体成分，减少氧气的接触，降低微生物的生长速率，延长食品的保鲜期。
2. 具有功能性：可以根据不同的食品类型和包装要求，调整气体成分和压力，实现不同的保鲜效果。
3. 环保节能：气调包装相比传统包装工艺能够减少食品的损耗和浪费，降低能源消耗和环境污染。
4. 方便易用：气调包装通常是薄膜包装，可以很容易地进行封口、开封和包装运输。
气调包装广泛应用于食品行业中，包括肉类、水果、蔬菜、海鲜、坚果、熟食等。
具体应用包括以下几个方面：1. 肉类和海鲜：气调包装可以控制肉类和海鲜内部的氧气和二氧化碳浓度，降低氧化和细菌的生长，延长保鲜期。
2. 水果和蔬菜：气调包装可延缓水果和蔬菜的呼吸，减少水分蒸发和腐败，保持其外观、口感和营养成分。
3. 熟食和坚果：通过控制氧气浓度，气调包装可以防止脂肪酸氧化，降低氧化脂质引起的食品变质。
4. 方便食品：气调包装可保持方便食品的口感和质量，延长保质期，提高储存和运输的方便性。
近年来，气调包装在食品保鲜技术中得到了广泛应用，并在科学界进行了大量研究。
研究方向主要集中在气体成分、包装材料、包装方法和保鲜效果等方面。
其中，气体成分是气调包装的核心内容之一，不同食品需要不同的氧气和二氧化碳浓度才能达到最佳的保鲜效果。
另外，包装材料也是影响气调包装效果的重要因素，如膜材料的渗透性和屏蔽性能等。
此外，包装方法也会影响气调包装的效果，包括封口方法和真空度的控制。
综上所述，气调包装具有保鲜效果好、功能性、环保节能和方便易用等特点，并广泛应用于食品行业中。
在未来的研究中，我们可以进一步探索气调包装的优化方案，提高食品的保鲜效果，减少食品浪费，降低环境污染，为食品产业的可持续发展做出贡献。
气调包装的原理
气调包装的原理
气调包装（Modified Atmosphere Packaging，MAP）是一种用于延长食品保鲜期的包装技术。
其原理基于控制包装内气体组成，以减缓食品中微生物生长和化学反应的速度。
以下是气调包装的主要原理：
1. 氧气控制：氧气是导致食品腐败和氧化变质的主要因素之一。
通过减少包装内的氧气浓度，可以抑制微生物的生长和食品的氧化反应。
常见方法包括使用氧气吸收剂或氮气替代部分氧气。
2. 二氧化碳控制：二氧化碳有助于抑制某些微生物的生长，并能调节食品的酸碱度和呼吸作用。
添加适量的二氧化碳可以延缓食品腐败。
3. 湿度控制：适当的湿度有助于维持食品的水分平衡，防止食品变干或过于潮湿。
根据不同食品的要求，调整包装内的湿度水平，可以保持食品的质量和口感。
4. 包装材料选择：使用具有良好气体屏障性能的包装材料，如金属化薄膜、复合膜等，可以减少氧气和水分的渗透，从而保持气调包装效果。
通过控制包装内的气体成分和湿度，气调包装技术可以有效延长食品的保鲜期。
它广泛应用于肉类、水果、蔬菜、糕点、海鲜等各类食品的包装和运输过程中，以确保食品的品质和安全性。
几种先进的食品包装技术
几种先进的食品包装技术引言食品包装技术是保障食品品质和延长食品寿命的重要手段。
随着科技的发展，人们对食品包装技术的要求越来越高，对食品的保鲜性、安全性和便利性提出了新的挑战。
本文将介绍几种先进的食品包装技术，包括气调包装、纳米包装、智能包装和可降解包装。
气调包装气调包装是一种控制包装内气体成分的包装技术。
通过调整包装内部的氧气、二氧化碳和氮气的比例，可以延缓食品的腐败和变质过程。
氧气的存在会加速食物中的氧化反应，而二氧化碳可以控制食品中的微生物生长。
气调包装可以在一定程度上延长食品的保质期，并保持食品的新鲜度和口感。
纳米包装是利用纳米技术制备的包装材料。
纳米材料具有较大的比表面积和特殊的光学、电学和磁学性质。
在食品包装中，纳米材料可以作为一种功能性屏障，阻止气体、水分和微生物的渗透。
此外，纳米包装还可以释放活性物质，如抗菌剂、抗氧化剂和香精，来提高食品的品质和安全性。
智能包装智能包装是一种集成了传感器、控制器和通信技术的新型包装技术。
通过与食品交互，智能包装可以监测食品的温度、湿度、压力和气味等参数。
当食品发生变化或存在安全问题时，智能包装可以及时发出警报，提醒消费者或生产者。
智能包装还可以提供食品的追溯信息，帮助消费者更好地了解食品的来源和质量。
可降解包装是一种对环境友好的包装技术。
传统的塑料包装需要数百年才能被分解，对环境造成了严重的污染。
可降解包装采用可生物降解材料制成，可以在短时间内分解为无害的物质。
这种包装技术有助于减少废物的产生，并保护环境的可持续发展。
结论随着人们对食品安全和可持续发展的关注不断增加，食品包装技术也在不断创新和发展。
气调包装、纳米包装、智能包装和可降解包装是几种先进的食品包装技术，它们能够提高食品的保鲜性、安全性和便利性，并为食品产业的发展带来新的机遇和挑战。
注意：以上内容仅供参考，根据实际需要进行修改和扩展。
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食品的气调包装引 言：随着社会经济的发展和人们生活质量的提高，营养、卫生、安全、食用方便和多层次消费已成为现代人对食品的消费需求。
食品离不开包装，包装的好坏直接影响食品的质量、档次和市场销售。
21世纪食品市场的竞争很大程度上取决于食品包装质量的竞争。
以前人们为了延长食品的保存期限，主要采用加热、盐浸、烟熏及添加防腐剂、消毒剂、抗氧化剂等手段对食品进行预处理，这些方法对食品或多或少会有一些影响，随着人们生活质量的逐渐提高，人们开始寻找其它的食品保存方法，气调包装就是其中之一。
那就让我们来了解一下气调包装的一些基础知识。
一．气调包装的定义及作用气调包装国外简称MAP(Modified Atmosphere Packaging ） 或CAP(Controlled Atmosphere Packaging)，国内称置换气体包装、充气包装，是用适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气，以抑制细菌繁殖，达到长期保存和保鲜的一种包装方式。
气调包装的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组合，以达到抑制食品腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的.常用的气体有N 2、O 2、CO 2、混合气体O 2+N 2或CO 2+N 2+O 2（即MAP ）.其主要作用是延长食品货架期，提升食品价值; 保存食品原有的风味、质感和外观形象； 提高生产效率,延长生产周期。
二。
气调包装的原理气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体（2—4种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境,抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
以果蔬保鲜为例:新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗O 2产生CO 2，逐渐增加环境中的CO 2含量并降低O 2的浓度,采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充所消耗的O 2并排出CO 2.当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜.采用气调包装能够实现在不采用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。
气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO 2)、氮气（N 2）、氧气（O 2）及少量特种气体(NO 2、SO 2、Ar 等）组成。
各种气体的作用如下：CO 2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保鲜气体中主要的抑菌剂;O 2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用；N 2是惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收，在气调包装中用做填充气体，防止由于CO2等气体从包装内逸出而使包装塌落.对于不同的食品果蔬,保鲜气体的成分及比例也不相同，对农作物气调包装的关键是保持包装材料的氧气渗透性与产品的呼吸速度相匹配。
三．气调包装在食品中的应用1.CO2在食品包装中的应用瑞典一公司推出采用充满100％CO2气体的包装袋、容器、贮藏室来贮藏肉类.高浓度的CO2能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁殖，延长微生物增长的停滞期及指数增长期，起防腐防霉作用。
该法能使猪肉不需冷冻处理可保存120天,如再加压处理，贮藏时间更长。
这一方法引起美国、澳大利亚等肉类输出国的极大关注。
最近，美国专家采用新技术，用CO2制塑料包装材料。
即使用特殊的催化剂,将CO2和环氧乙烷(或环氧丙烷）等量混合,制成新的塑料包装材料,其特点具有玻璃般的透明度和不通气性；类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂；在240℃温度下不会完全分解成气体；有生物分解性能不会污染环境与土壤等特点我国已研究成功利用纳米技术，高效催化CO2合成可降解塑料。
即利用CO2制取塑料的催化剂“粉碎”到纳米级，实现催化分子与CO2聚合,使每克催化剂催化130g左右的CO2，合成含42％CO2的新包装材料。
其作为降解性优异的环保材料，应用前景广阔。
2。
N2在食品包装中的应用氮气（N2）是理想的惰性气体，在食品包装中有特有功效:不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变,从而使食品保鲜。
充氮包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团,保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。
目前充氮包装正快速取代传统的真空包装，已应用于油炸薯片及薯条、油烹调食品等。
受到消费者特别是儿童、青年的喜爱,充氮包装可望应用于更多的食品包装。
3。
复合气体在包装食品中的应用复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装，所用的气调保鲜气体一般由CO2、N2、O 2及少量特种气体组成。
CO2能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁殖；O2抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁殖；保持鲜肉色泽、维持新鲜果蔬富氧呼吸及鲜度；N2作充填气。
复合气体组成配比根据食品种类、保藏要求及包装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、营养成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的效果。
复合气调保鲜包装在国内外已广泛应用。
▲生鲜鱼虾的气调包装用于鱼类气调包装的气体由CO2、O2、N2组成,其中CO2气体浓度高于50％，抑制需氧细菌、霉菌生长又不会使鱼肉渗出；O2浓度10％—15％抑制厌氧菌繁殖。
鱼的鳃和内脏含大量细菌，在包装前需清除、清洗及消毒液处理。
由于CO2易渗出塑料薄膜，因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜，在0℃—4℃温度下可保持15—30天。
英国金枪鱼采用35％—45％的CO2和55％—65％N2气体保鲜包装货架期6天。
用于虾类包装时先将虾浸泡在100mg／L溶菌酶和1．25%亚硫酸氢钠的保鲜液中处理后,采用40％的CO2和60％的N2混合气体灌充气调包装袋内,其保质期较对照样品延长22天，是对照样品保质期的6．5倍。
▲禽畜生鲜肉类气调包装生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气体由O2和CO2组成，根据肉种类不同,气体组成分各异。
猪肉气调包装的气体组成为60％-70％O2和30％-40％的CO2，于0℃—4℃的货架期一般7—10天（包括宰杀后在0℃-4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉)。
家禽肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由CO2和N2组成，禽肉用50%—70％CO2／50％—30%O2包装在0℃—4℃的货架期达14天。
▲烘烤食品与熟食制品的气调保鲜包装烘烤食品的主成分是淀粉。
由细菌霉菌等引起的腐变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质。
应用于这类食品气调保鲜包装的气体由CO2及N2组成。
不含奶油的蛋糕在常温下保鲜20—30天，月饼、布丁蛋糕采用高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达60-90天.微波菜肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入CO2和N2能有效抑止大肠菌群繁殖。
在常温20℃—25℃下保鲜5—12天，经85℃-90℃调理杀菌后常温下保鲜30天左右，在0℃—4℃冷藏温度下保鲜60—90天.▲新鲜果蔬气调保鲜包装果蔬收获后仍能保持吸收氧气排出CO2的新陈代谢作用，同时消耗营养。
果蔬保鲜是通过降低环境中O2含量和低温贮存降低呼吸进度，排除呼吸产生的CO2延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。
其气调包装气体由O2、CO2、N2组成，用透气性薄膜包装果蔬,充入低O2与高CO2和混合气体置换后密封，使包装内的O2含量低于空气而积累CO2高于空气，通过薄膜进行气体交换，达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。
大多数果蔬用5%O2、5％CO2、90%N2混合比例包装，在6℃—8℃低温下有较长的保鲜期。
气调包装用于荔枝保藏保鲜，用10％CO2＋90%N2及20％CO2＋80%N2处理荔枝果实24h,既能达到保鲜目的，还能提高果实的好果率，保持果皮红色，并不影响营养成分。
以高CO2和低O2条件结合臭氧处理 (4.3mg／m3浓度）并采用可食性薄涂膜，可延长草莓货架期8—10天。
美国科学家对芒果采用气调包装试验，将芒果剥皮、切块，分别采用氧气包装，混合气(N286％、CO210%、O24％）包装及真空包装，结果经混合气包装的芒果货架期最长，在贮存期间，芒果的色泽、质地等外观效果好，微生物造成的损害最小。
气调包装也适用于净菜保鲜。
净菜又称切割果蔬、半处理加工果蔬，为迎合上班族的新兴食品加工产品,有安全、新鲜、营养、方便等特点,但经切割后易褐变。
采用气调包装降低氧含量能最大限度延长货架期。
例如美国的切丝莴苣以1％-3%的O2、5%—6％的CO2和90％N2阻止褐变。
气调保鲜包装还适用于去皮和切片的苹果、马铃薯、叶菜类蔬菜等果蔬保鲜.开发适合果蔬气调包装保鲜效果的包装膜是拓宽果蔬保鲜途径的关键.四．总结加入世界贸易组织后，我国食品业在在国际和国内市场将面临严峻挑战。
目前，国内食品包装技术资料颇多，但技术落后，且偏重于理论，实用性不强。
我国食品包装业要融入国际食品包装新潮流，在激烈的市场竞争中占据主动，使我国食品包装业与发达国家间差距不断缩短，就必须引进好吸纳国外食品包装新技术。
因此加大我国食品包装新技术的开发研究和应用具有极其重要的意义。
气调包装已成为一种广泛应用的食品保存方法,其在国外正影响着肉类、干酪、鱼、禽肉和其他新鲜和预制食品的包装以及这些食品在全球市场的销售。
在我国，对气调包装保鲜的研究始于80年代后期，在生产和商业中的应用仅是近几年的事.目前，也只有在北京、上海等少数几个大城市的市场上看到这类气调包装保鲜产品。
为适应现代社会的需求，引进国外先进气调包装技术,是提高我国气调包装技术水平,保持、改善、延长食品的营养价值的重要条件.五．参考文献[1］章建浩.食品包装大全。
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