苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展
苦瓜的成分、功效与做法
苦瓜的成分、功效与做法苦瓜(《滇南本草》)又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。
茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。
叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。
春夏之交开花，雌雄同株，黄色。
果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。
种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。
印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，中国栽培历史约600年。
苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。
苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。
明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。
清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。
可酱可腌。
┅┅中寒者（寒底）勿食。
熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。
” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。
其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
《本草纲目》中记载苦瓜“除邪热、解劳乏，清心明日”。
1 化学成分1.1三萜类成分苦瓜的三萜类成分主要存在于苦瓜果实及种子中，包括葫芦烷型四环三萜和齐墩果酸几乌苏烷型五环三萜。
如从苦瓜种子中分离苦瓜皂甙A、B、C、D和E(momordiccoside A，B，C，D，E)。
后从鲜苦瓜果肉中也得到皂甙A和B。
常凤岗从苦瓜果实中分离得到4个化合物，其中3个为四环三萜葫芦苦素类化合物Fl、G和I(momordicoside F1，GI)。
朱照静从苦瓜果实中分离得到momorcharaside A及momorcharasideB；Yoshio T从苦瓜果实分离得到momordicin、mormordieinin和mommordicilino。
苦瓜大王_精品文档
苦瓜大王在各种食物中，苦瓜是一种备受争议的蔬菜。
人们对于苦瓜爱之深恨之切，有些人喜欢苦瓜的独特口感和苦涩味道，而有些人则对其苦味感到厌恶。
然而，无论你是喜欢还是讨厌苦瓜，我们不能否认苦瓜的营养价值以及对健康的益处。
在本文中，我们将探讨苦瓜的来历、营养成分和健康益处。
苦瓜，学名Momordica charantia，是属于葫芦科的一种蔬菜。
它通常是长而略带纹路的，呈椭圆形或类似黄瓜的形状。
尽管苦瓜在亚洲和非洲等地被广泛种植和食用，但它的起源至今仍然存在争议。
据一些研究人员认为，苦瓜最早起源于印度，并从那里传播到其他地区。
无论其起源如何，苦瓜已成为许多国家和地区的主要蔬菜之一。
苦瓜不仅仅因其独特的口感而闻名，它还是一种营养丰富的蔬菜。
苦瓜富含维生素C、维生素A、维生素B和矿物质如钾、铁和镁。
此外，苦瓜还含有多种酚类物质和抗氧化剂，如黄酮类化合物和维生素E，这些物质对于维护我们的健康具有重要作用。
苦瓜的许多健康益处使其成为被广泛研究的蔬菜之一。
第一，苦瓜被认为对于血糖控制特别有益。
苦瓜中的某些活性物质被认为具有降低血糖水平的潜力，对于糖尿病管理和预防起到重要作用。
研究表明，苦瓜中的某些成分可以模仿胰岛素的作用，帮助降低血糖水平。
此外，苦瓜还可以提高胰岛素的敏感性，从而改善胰岛素的效力。
第二，苦瓜被认为对于促进消化系统健康非常重要。
苦瓜中含有丰富的纤维素，这有助于促进消化和预防便秘。
此外，苦瓜还含有一些特殊的酶，如苦瓜素和肽酶，这些酶有助于消化蛋白质，并改善食物的消化吸收。
第三，苦瓜还具有抗炎和免疫增强的作用。
苦瓜中的一些生物活性物质被认为具有抗炎特性，有助于减少炎症反应并提高免疫系统功能。
此外，苦瓜中的抗氧化剂有助于清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的损害。
然而，尽管苦瓜有诸多优点和健康益处，但并非人人都适合食用。
苦瓜的苦味可能对一些人来说难以接受，尤其是儿童。
此外，由于苦瓜具有降低血糖的作用，糖尿病患者在食用苦瓜时应慎重，并考虑咨询医生的建议。
苦瓜的功效与作用 苦瓜的营养保健吃法
苦瓜的功效与作用苦瓜的营养保健吃法关于《苦瓜的功效与作用苦瓜的营养保健吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
苦瓜原产亚洲热带地区，以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。
有趣的是，苦瓜若与其他食物一起煮、炒，如苦瓜烧肉，苦味却不入肉中，因此有“君子菜”的美名。
苦瓜嫩瓜虽苦，但老瓜味甜。
这是因为，嫩瓜的苦味来源于糖甙，其味甚苦，到果实成熟时，糖甙被分解，苦味随之消失。
很多人想了解苦瓜怎么吃保健效果好，下面就跟随我们一起来看看吧。
一、苦瓜的功效与作用1、清热益气苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2、保护机体苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、抗癌苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4、降血糖血脂具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5、美容肌肤苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
二、苦瓜的选购挑选苦瓜时，要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。
好的苦瓜一般洁白漂亮，如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感。
三、苦瓜的食用方法这里以苦瓜肉片为例将它的制作方法分享如下：材料：苦瓜、精瘦肉、食盐、姜、蒜、葱、料酒、食用油、淀粉、干辣椒制作方法：1、将新鲜的苦瓜对半剖开，挖掉苦瓜的瓤，然后切成薄片，切记苦瓜里面的白色部分一定要去除干净，否则影响口感哦，将切好的苦瓜清洗干净后，沥干水分以备用；2、将猪肉洗净后，切成薄肉片，把肉片用适量的食盐、淀粉、料酒抓匀，腌制片刻，再把姜、蒜、葱切成末以备用；3、将锅烧热后，倒入适量植物油烧热，放入干辣椒、姜、蒜、葱，转小火；4、放入备好的肉片，迅速翻炒至颜色变白；5、放入苦瓜翻炒，根据个人的口味添加适当的调料即可。
【苦瓜百科】苦瓜的功效与作用是什么？
【苦瓜百科】苦瓜的功效与作用是什么？吃功效有什么功效？常吃苦瓜的作用是什么？苦瓜的功效与作用有哪些？以下耕种帮就作简单介绍，供网友们参考。
1、提取出苦瓜素并应用于临床医学实验发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显降低血糖的作用，这种作用比治疗糖尿病的药物苯磺丁脲还强，它是通过胰脏、非胰脏两种途径而发挥作用的。
苦瓜种子含有苦瓜素、脂肪酸、蛋白质等物质，苦瓜子对改善糖尿病三多症状有一定疗效据报道：有医院用苦瓜制剂治疗糖尿病数百例，有效率高达80％。
故糖尿病病人平时多吃苦瓜大有益处。
苦瓜的茎、叶、果实中提取出苦瓜素，结构分析表明，苦瓜素是葫芦素三萜类物质，目前已发现6种苦瓜素，药理试验表明，苦瓜素具有降低血糖的作用，治疗糖尿病的苦瓜针剂已运用于临床，同时苦瓜也是糖尿病患者最理想的食疗蔬菜。
2、抗癌作用苦瓜中所含丰富的纤维素和果胶，可加速胆固醇在肠道的代谢，与排泄、降低血中的胆固醇；同时，还可刺激胃肠的蠕动，增加粪便体积，有防治便秘的作用；此外，还有稀释毒素和加速毒素的排泄效果。
有防治癌症的作用，特别是在胁迫条件下生长出的果型较小、苦味较重的苦瓜果实，其有效抗癌成分含量更高。
近年来还发现，苦瓜中的脂蛋白成分，可提高机体免疫功能，因而有抗癌、抗病毒的作用，故苦瓜有可能成为治疗癌症的新药。
3、抗艾滋病毒美国科学家发现，苦瓜中有抗艾滋病病毒的功效成分苦瓜蛋白MAP30，它能阻止艾滋病病毒DNA的合成，抑制艾滋病毒的感染与生长。
4、其他作用苦瓜的嫩瓜稍苦而清爽，果肉脆嫩，风味特殊。
烹调时若嫌味苦，可提前浸泡于清水中或用盐稍腌，苦味即可减轻。
苦瓜可作为凉菜、炒菜、烧汤食用。
尤其在夏天高温季节食用，有消暑降火、明目、解毒之功效。
苦瓜中含有丰富的维生素B1，是瓜类蔬菜中最高的。
维生素C具有防治坏血病、保护细胞膜和解毒、防止动脉粥样硬化、抗癌、提高机体应激能力、预防感冒、保护心脏等作用。
苦瓜可入药(有温度的中药宝典)
苦瓜可入药(有温度的中药宝典)进入夏季,苦瓜又成了人们餐桌上的佳品。
苦瓜苦中带甜，是一种美食佳品，有“天然胰岛素”的美称，是很多人喜欢的美味佳肴。
进入夏季,苦瓜又成了人们餐桌上的佳品。
苦瓜苦中带甜，是一种美食佳品，有“天然胰岛素”的美称，是很多人喜欢的美味佳肴。
苦瓜有丰富的营养价值，含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在各种瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素C含量，每100克苦瓜含84毫克，是南瓜的21倍、冬瓜的5倍、黄瓜的14倍，还含有苦瓜甙、氨基酸、胡萝卜素、粗纤维，以及磷、铁和多种矿物质，营养十分丰富。
中医认为，苦瓜味甘苦性寒，具有清热解毒、滋肝养血、益气壮阳、清心明目、止痢、润肺、补脾胃的功效。
在日常生活中适当地食用，对高血压、心脏病、糖尿病、便秘、肾炎、前列腺增生、眼底出血、皮肤粗糙、咽喉肿痛、肥胖症、疥疮等大有裨益。
现代医学研究证明，苦瓜具有降血糖、降血压、调节血脂、提高免疫力的作用。
民间用苦瓜入药可治疗以下疾病：治痢疾：取苦瓜、白糖各50克。
先将苦瓜捣烂如泥，然后加入白糖搅匀，两小时后将汁滤出，一次饮服。
也可将苦瓜藤或叶，晒干研末，温开水冲服，每日两次，每次6克。
治红眼病：取苦瓜250克，木贼草15克。
将苦瓜洗净剖开去瓤，切成小片，木贼草切成3～5厘米长的短节，然后将两味药一同放入锅内，注入清水４碗，文火煎至两碗，去渣服用。
早晚各一次，3天一个疗程。
治便秘：取苦瓜50克，芒硝15克，一起水煎服，可以治疗实热性便秘。
治糖尿病：将苦瓜切片，晒干研末，用温开水冲服。
每日两次，每次20克。
治湿疹、痤疮：将苦瓜叶、茎捣烂，外敷于患处，或将苦瓜叶烘干研末，用茶油调敷于患处。
治大便带血：取苦瓜根120克，水煎服，每日两次。
治阳痿遗精：将苦瓜籽炒热研末，黄酒送服。
一日3次，每次7克，10天一个疗程。
治高血脂症：将苦瓜去瓤，每日早晨空腹吃一个（大的吃半个），也可用少量素油炒熟食用。
连吃20天，可以降低血中甘油三酯和总胆固醇的含量。
苦瓜中主要活性物质及其生理功能的研究进展
苦瓜，别名凉瓜，属于葫芦科植，主要产地为亚热带地区或者热带。
我国属于亚热带气候，国内大部分地区均有种植苦瓜。
苦瓜是我国的一种日常蔬菜。
苦瓜作为药食两用食物，很早人们就已经开始对它进行研究。
目前的研究表明，苦瓜中含有蛋白质、脂肪、糖类和纤维素，其含量分别为0.9、0.2、3.2 g/100 g与1.1 g/100 g，维生素的含量为114.11 mg/100 g[1]。
苦瓜中富含的活性物质具有多种生理功能，例如抗氧化性、降血糖、抗肿瘤与提高免疫力等，这些生理功能对药物研究具有很大的帮助。
1 苦瓜中主要活性物质1.1 苦瓜多糖苦瓜多糖主要存在于苦瓜果实中，根、茎、叶中基本不含多糖成分。
苦瓜多糖是一种杂多糖，目前的研究主要集中于水溶液苦瓜多糖。
马景蕃[2]等人通过单因素实验研究水溶性多糖提取的最佳工艺条件，当料水比、浸提时间、乙醇添加量和提取温度在最佳条件时，提取率达8.8%。
高鹤[3]对苦瓜中多糖含量进行分析，证明苦瓜中主要含有半乳糖醛酸、半乳糖以及葡萄糖等单糖，占比分别为54.53%、34.99%和10.48%；红外光谱图在 1 740 cm-1（酯羰基）、1 630 cm-1（游离羧酸基）、1 200～1 450 cm-1（不对称和对称拉伸）处有吸收，这表明多糖中连接了一些蛋白质以及酸性糖结构。
1.2 苦瓜皂苷苦瓜根、茎和果实中均含有一定的苦瓜皂苷，其中根、茎中的含量接近且高于果实中的含量[4]。
苦瓜皂苷主要包括两种：三萜类皂苷和甾体类皂苷。
刘慧娟等人的研究表明，苦瓜中含量最高的单体皂苷是苦瓜皂K，最少的是Kuguacin N，前者为后者的47倍[5]。
1.3 苦瓜黄酮黄酮类化合物广泛各类植物中，主要为多酚类代谢物。
目前国内对苦瓜黄酮的研究主要是果实中的黄酮类化合物，对于苦瓜其他部位的黄酮类化合物的研究较少。
张宏梅[6]等人对影响黄酮提取率的料液比、提取温度、提取时间和乙醇浓度进行了单因素控制实验，在最优条件下，苦瓜果实中总黄酮提取量可达到4.12 mg/g，含量在各类植物中较高。
营养学院：苦瓜的营养价值、功效与作用
苦瓜的营养价值苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。
特别是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。
据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。
此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。
此外，还具有解毒等功效，深受广大群众的喜爱。
苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
苦瓜的功效和作用（一）苦瓜的功效苦瓜清暑清热、明目、解毒。
治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。
主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、热痢、中暑热病诸疾。
苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、中暑；花治胃气痛、霉毒痈疮；叶晒干制成粉末，可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢，根的效果更佳。
苦瓜以根、茎、叶、花、果实和种子供药用，性寒，味苦，入心、脾、胃经，清暑涤热，明目解毒。
具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。
苦瓜对心、肺、胃清凉解渴，具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
据《随息居饮食谱》记载，苦瓜“青则苦寒涤热，明目清心，熟则养血滋肝，润脾补肾”。
（二）苦瓜的作用降低血糖作用。
正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低。
野生苦瓜的功能主治与作用
野生苦瓜的功能主治与作用1. 抗氧化作用•野生苦瓜富含抗氧化物质，如维生素C、维生素E和多酚类化合物。
•这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的伤害。
•野生苦瓜的抗氧化性能可帮助减缓衰老过程，保护细胞免受损伤。
2. 降血糖作用•野生苦瓜中的活性成分能够降低血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。
•它含有一种名为胰岛素样肽-1（GLP-1）的物质，该物质能够促进胰岛素的分泌，帮助降低血糖。
3. 促进消化•野生苦瓜含有一种名为刺激性蛋白酶的物质，能够促进胃液的分泌，增加食欲，帮助消化、吸收食物。
•它还富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
4. 增强免疫力•野生苦瓜中的维生素C和其他营养成分能够提高免疫力，增强身体对疾病的抵抗能力。
•它含有丰富的抗病毒物质，具有抗病毒作用，能够帮助预防感冒、流感等疾病。
5. 降低血脂•野生苦瓜中的一些活性成分可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防心血管疾病。
•它还含有一种名为β-谷甾醇的植物甾醇，能够阻止胆固醇的吸收，减少胆固醇在体内的积累。
6. 抗菌作用•野生苦瓜中的一些成分具有抗菌作用，能够抵抗多种细菌和真菌的侵袭。
•它还能够促使机体产生一种名为一种名为肽（Pg-GRP）的物质，对抗癌细胞和病原菌具有一定的杀菌作用。
7. 降压作用•野生苦瓜中的一种名为多肽P的物质具有降压效果，可以帮助调节血压水平。
•它还富含钾元素，能够促进体内钠离子的排泄，从而降低血压。
8. 防止肥胖•野生苦瓜中的纤维素含量高，能够增加饱腹感，减少进食量，有助于控制体重和预防肥胖。
•它还能够促进脂肪的代谢和分解，减少脂肪堆积。
总结起来，野生苦瓜具有抗氧化、降血糖、促进消化、增强免疫力、降低血脂、抗菌、降压和防止肥胖等多种功能与作用。
作为一种健康食材，它被广泛应用于饮食疗法和中药治疗中，对于改善人体健康状况具有积极的影响。
苦瓜药食两用功能的研究和开发进展
寒 ，具有清暑涤热、明目解毒、凉血止疼、补 肾润脾 、 降低血糖等功效。在国外苦瓜也是一直被认 为具有药食
两 用的功能 。
食用性能上 ，苦瓜可以作为蔬菜直接烹饪食用 ，也
可以用来腌制 ，添加调 味品做成风味独特的罐头食 品，
还可 以以苦瓜为原料加工成苦瓜茶、苦瓜复合饮料和苦
瓜酒等产品。另外苦瓜子可 以用来提取脂肪酸、蛋 白质 和黄酮类 物质等 。药 用功能上 ，苦瓜 是一种传统 的药
（ ・中国农业科 学院茶叶研 究所 ，杭州 ３ ０ ０ ； 浙 江大学生物 系统工程 与食 品科 学学院， １０ ８
杭 州 ３ ０ ０； 浙 江省 农科 院 玉 米研 究所 ， 东 阳 ５ ２ ０ １ ２ ０ ２１ ） ０
摘
要 ：以苦瓜 为原料可 以加工制成苦瓜罐 头、苦瓜饮料 、苦瓜 酒、苦瓜 蜜饯等食品 ，从 苦瓜 籽提取 的蛋 白、
煮时，一般是在真空条件下进行 的，真空度维持在８ ～ ５ ８ｋ ａ ８Ｐ ，温度保持在５ ～６ ℃，这样 可以保持 苦瓜 的原 ０ ０ 有风味 ，减少营养成分的损失 。 １ ４ 苦瓜饮料 ． 苦瓜具有 苦 的特 殊风 味 ，而且 又有丰 富的营养 价
值 ，可以与其他果蔬加工成多种混合型饮料。苦瓜饮料
凉处 至苦瓜外表 皮脱落 即可饮用 ，具有治疗感 冒等功 能。苦瓜还可以用来加工制成苦瓜啤酒 ，其加工工艺是
例混合 即为苦瓜 凉茶 。
１５ 苦瓜子食 品 ． 苦瓜子也具有很多有用成分 ，可以提取脂肪酸、苦
瓜子蛋白 、苦瓜黄酮 ，它们都具有 很丰 富的营养价值 ，
作者简介 ：许 勇泉 （９ ３ ） １８ ～ ，男，福建安溪人 ，实 习研究 员，主要 从事农产 品保 鲜与加工研 究。
苦瓜多糖的研究概述论文
目录摘要 (2)1. 苦瓜多糖的研究概述 (2)2. 苦瓜生物活性研究 (2)2.1. 苦瓜多糖免疫调节作用 (2)2.2. 苦瓜多糖抗氧化作用 (2)3. 苦瓜多糖的研究进展 (3)3.1. 苦瓜多糖的提取 (3)3.2. 苦瓜多糖的纯化和结构分析 (3)3.3. 苦瓜多糖的功能活性研究 (4)总结 (5)参考文献 (5)致谢 (6)苦瓜多糖研究进展园林食品加工系食品加工专业 060……指导教师郭祖锋摘要苦瓜是人们生活中的一种常用蔬菜,同时也是重要的功能食品原料。
现代研究表明,苦瓜具有提高免疫力、降血糖、抑菌和抗氧化等作用,并明确苦瓜多糖(Momordica charantia polysaccharide,简称MCP)是其重要生物活性成分之一。
目前国内外对MCP的研究主要集中在降血糖方面,对其抗氧化和免疫活性方面的研究较少,并且所用多糖样品多为未经纯化的粗多糖,无法全面了解苦瓜多糖的作用机理、多糖活性组分与其活性作用之间的量效、构效关系。
本文对MCP体内外的抗氧化和免疫活性进行了深入研究,用抗氧化和免疫指标对分离组分进行了活性追踪,并对获得的活性组分进行结构分析,旨在为MCP药物及功能性食品开发提供一定的理论依据。
关键词：苦瓜多糖纤维素酶分离纯化免疫调节抗氧化1.苦瓜多糖的研究概述苦瓜中的活性成分主要是苦瓜多糖和苦瓜皂苷。
苦瓜多糖( momordic acharantia polysaccharide，简称 MCP)是一种由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖。
多糖作为一种几乎无毒副作用的天然提取物，在治疗肿瘤、免疫力低下、高血糖、衰老、病毒性疾病等方面疗效独特。
2.苦瓜生物活性研究2.1.苦瓜多糖免疫调节作用苦瓜多糖高中低剂量组均能显著性抑制肿瘤的生长，其中低剂量到高剂量组具有剂量依赖性，高剂量组抑瘤效果减弱，可能与多糖的双向调节性有关，在一定浓度范围内能抑制肿瘤生长，但浓度过大同时可能会产生营养作用，与部分抑制瘤细胞作用相抵消。
苦瓜保健功能的研究进展
苦瓜保健功能的研究进展
陈敬鑫;张子沛;罗金凤;王健;丁晓雯
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)001
【摘要】苦瓜作为一种药食两用植物,其富含苦瓜多糖、皂苷、多肽、黄酮类化合物等多种活性成分,具有辅助降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能。
文章综述了国内外学者对苦瓜活性成分和保健功能的研究进展,并对其进行了展望。
【总页数】5页(P271-275)
【作者】陈敬鑫;张子沛;罗金凤;王健;丁晓雯
【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400716;西南大学食品科学学院,重庆400716;西南大学食品科学学院,重庆400716;西南大学食品科学学院,重庆400716;西南大学食品科学学院,重庆400716
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
【相关文献】
1.苦瓜的保健功能及其应用研究进展 [J], 王杰;张名位;刘兴华;张瑞芬
2.苦瓜保健功能研究进展 [J], 冯伟
3.苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展 [J], 袁祖华;粟建文;胡新军;李勇奇
4.苦瓜保健功能及开发利用研究进展 [J], 吴道宏;周丽娟;孙术国
5.具有保健功能的无糖苦瓜荞麦蛋糕工艺研究 [J], 吴凯磊;蒋立勤
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苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展
量 元素等 多种 成分 ＿ Ｊ ４ 。
苦瓜 营养成 分 和食 用 价 值 认识 的深 入 ， 瓜 越 来 越 苦
受 到 国内外 消费 者 的青 睐 ， 为众 多 学 者 的研 究 热 成 点， 迄今 已从 苦瓜 果 实 和 种子 中分 离 纯 化 出 多种 化 学成分 ， 并对 一些 有 活 性 的化 合物 进 行 了药 理 作 用
维普资讯
湖南农业科学
２０ ，５ ：８— ０ ０６ （ ）４ ５
Ｈ ｎｎＡ ｒ ｕｕａ Ｓｉ ｃｓ ｕａ ｇｉ ｌｒｌ ｃ ｎｅ ｃｔ ｅ
苦 瓜 的营 养 化 学 成 分 及保 健 功 能研 究 进 展
袁祖 华 ， 建文 ， 粟 胡新 军 ， 勇 奇 李
目前 已从 苦瓜 中分 离 到 的 化 学 成 分 有 蛋 白质 类 、 苷 类、 生物 碱类 、 糖类 、 类 、 类 、 脂 萜 甾类 以及 有机 酸 、 微
类 之一 ， 并逐 渐 向北 方 地 区推 广 。苦 瓜 也 是一 种 著 名 的民间 中草药 ， 量研究 表 明 ， 瓜含 有多种 活性 大 苦 成分 … ， 具有 清 热解 毒 、 滋养 强 壮 、 血糖 、 突 变 、 降 抗 抗 肿瘤 以及提 高人 体免 疫力 等功效 ＿ 。随着 人们 对 ２ Ｊ
—
了大 量研 究 Ｊ ５。石 竹 等 的 试 验 表 明 ， 瓜 子 乙醚 提 苦 取物 可 以降低 体 内 的血 脂 水 平 ， 消 由于 胆 固醇 吸 抵 收过 多 而引起 的 血 脂 升高 ， 而 在 防治 动 脉 粥 样 硬 从 化 所致 的各 种心 血管疾 病 方面 有着 明显 的作 用 。
一
１１ 苦 瓜 的 营养 成 分 ．
苦瓜 的 营 养 价 值 很 高 ， 一 种 理 想 的 绿 色 食 是
中草药的力量苦瓜解降血糖
中草药的力量苦瓜解降血糖中草药的力量：苦瓜解降血糖中草药自古以来就被广泛应用于中医领域，其独特的药理作用和丰富的营养成分备受人们的关注。
其中，苦瓜作为一种常见的中草药，以其出色的降血糖功效而备受赞誉。
本文将从苦瓜的特点、药理作用及使用方法等方面，探讨中草药苦瓜在降低血糖方面的疗效。
苦瓜，学名为苦瓠瓜，是一种独特的蔬菜。
其外形呈长圆形，表面有着明显的凹凸条纹，而内部则包裹着大量的瓤果。
苦瓜不仅被广泛作为食材使用，还被中医界视为一种重要的药材。
苦瓜富含维生素C、维生素B一族、钙、铁等多种营养成分，这些成分不仅能够增进人体的免疫力，还能帮助身体对抗多种慢性病，其中包括糖尿病。
苦瓜的降血糖作用主要来自于其中的一种物质——苦瓜苷。
苦瓜苷是苦瓜中起主要降血糖作用的活性成分，它具有类似胰岛素的作用，能够促进人体细胞对葡萄糖的吸收和利用，同时还能增加胰岛细胞的胰岛素分泌，从而降低血糖水平。
此外，苦瓜苷还具有调节血脂、降低血压、增强胰岛功能等作用，因此在糖尿病患者的治疗过程中被广泛使用。
使用苦瓜降低血糖的方法多种多样。
最常见的方法是将苦瓜切成薄片后泡水饮用。
将苦瓜切片后浸泡在水中，可以让苦瓜中的苦瓜苷和其他有效成分充分溶解到水中，形成一种苦瓜水。
每天饮用苦瓜水，能够有效减少血糖的飙升。
此外，苦瓜还可以加工成各种食品，如苦瓜汁、苦瓜炒肉等，以增加人们对苦瓜的摄入量。
当然，使用苦瓜的方法和剂量应根据个人情况和医生的建议而定。
总结起来，中草药苦瓜以其出色的降血糖功效备受推崇。
苦瓜富含多种营养物质，其中的苦瓜苷能够有效降低血糖水平，而且具有多种其他益处。
使用苦瓜降血糖的方法多种多样，常见的是将苦瓜切片后泡水饮用。
然而，使用苦瓜前仍需咨询医生，并根据个人情况和医生建议进行使用。
相信通过中草药苦瓜的力量，我们能够更好地预防和治疗糖尿病，迈向健康的生活。
苦瓜的功效与作用：常吃苦瓜有助抗癌
苦瓜的功效与作用：常吃苦瓜有助抗癌
苦瓜的功效与作用：常吃苦瓜有助抗癌
美国《公共科学图书馆综合》杂志刊登美国圣路易斯大学一项新研究发现，苦瓜提取物有助于遏制头颈癌细胞生长，防止癌细胞进一步扩散。
新研究中，圣路易斯大学病理学副教授拉特纳雷伊博士及其同事完成的实验鼠实验结果显示，接受苦瓜提取液疗法4周，实验鼠头颈鳞状细胞癌的发病进程就得到明显的减缓。
雷伊博士表示，精确测量苦瓜提取液治疗对癌细胞生长的影响难度很大。
但是新研究结果表明，抗癌药物疗法与苦瓜提取液疗法相结合可明显提高癌症治疗的效果。
多项研究已经表明，苦瓜还有助于抗击其他癌症。
美国科罗拉多大学癌症研究中心完成的一项研究发现，苦瓜汁有助于阻止胰腺癌细胞导致的葡萄糖代谢（癌细胞生存必须的物质）。
2010年雷伊博士发表在《癌症研究》杂志上的一项研究还发现，苦瓜提取液有助于降低乳腺癌扩散危险。
苦瓜研究报告
苦瓜研究报告
苦瓜（Momordica charantia），又称苦瓜、凉瓜、黄瓜菜，属葫芦科苦瓜属，是一种具有苦味的瓜果。
苦瓜在中国有着悠久的历史，被广泛种植和食用。
苦瓜的外形呈长圆形，表面有许多疙瘩状突起，果皮为绿色或浅绿色。
内部含有许多扁平的白色种子。
苦瓜的特点是具有苦味，这是由其中的一种成分苦瓜苷所决定的。
苦瓜被广泛用于食物和药物。
在食物方面，苦瓜可以被烹饪成各种菜肴，如苦瓜炒肉片、苦瓜汤等。
苦瓜具有清热解毒、凉血止血、降血糖、降血脂等功效，被视为一种健康食品。
在药物方面，苦瓜被用于治疗糖尿病、高血压、肝炎等疾病。
研究表明，苦瓜中含有丰富的维生素C、维生素A、纤维素、钾等营养物质。
苦瓜还含有多种化学成分，如黄酮类化合物、生物碱、多肽和糖类成分等，这些成分都对人体健康有着积极的影响。
在近年的研究中，苦瓜被发现具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗糖尿病等多种生物活性。
苦瓜苦味物质苦瓜苷被认为具有降低血糖和改善胰岛素分泌的作用，可以作为糖尿病患者的辅助治疗药物。
此外，苦瓜的提取物还被用于研制抗肿瘤药物、抗病毒药物等。
虽然苦瓜具有许多药用和保健功能，但苦味限制了它的食用和
广泛推广。
因此，许多研究致力于开发苦瓜的种植和制备技术，以降低其苦味或改善口感，使其更适合广大消费者。
野生苦瓜的功效与作用
野生苦瓜的功效与作用野生苦瓜（学名：Momordica charantia Linn.）是一种生长在热带和亚热带地区的蔬菜，也被称为苦瓜、凉瓜、苦瓠瓜等。
它是葫芦科苦瓜属植物的果实，具有苦味，含有丰富的营养成分和药用价值。
野生苦瓜具有多种功效和作用，可以用于调理身体健康、预防和治疗多种疾病。
本文将详细介绍野生苦瓜的功效与作用，并以科学研究为基础进行论述。
一、降血糖作用野生苦瓜被广泛用于降血糖治疗，尤其是对于糖尿病患者具有显著的效果。
野生苦瓜中含有一种叫做“多糖凉独活素”的活性成分，具有降低血糖的作用。
多项研究表明，野生苦瓜能够增加糖尿病患者的胰岛素敏感性，提高胰岛素的分泌，促进葡萄糖的吸收和利用，从而降低血糖水平。
此外，野生苦瓜还具有抑制肠道中糖类吸收和降低葡萄糖释放的作用，进一步降低血糖。
二、降血脂作用野生苦瓜还具有降低血脂的作用，对于高血脂患者具有一定的疗效。
研究发现，野生苦瓜中富含的黄酮类化合物、单宁和多糖等成分，能够抑制胆固醇的合成和吸收，减少血液中的胆固醇含量。
此外，野生苦瓜还能够促使脂肪酸氧化和分解，降低血液中游离脂肪酸和三酰甘油的含量，从而减少血脂的积累和提高血液流动性。
三、保护肝脏作用野生苦瓜对于保护肝脏具有重要作用，可以减轻肝脏炎症和损伤，并促进肝细胞的再生和修复。
野生苦瓜中富含的多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E、多酚类化合物等，能够中和自由基，减少氧化应激，降低肝脏损伤。
此外，野生苦瓜中的一些活性成分还具有抗炎和抗纤维化的作用，可以阻止炎症和纤维组织的形成，改善肝脏病变。
四、抗菌抗病毒作用野生苦瓜具有较强的抗菌和抗病毒能力，可以预防和治疗多种感染性疾病。
研究发现，野生苦瓜中含有多种有效抗菌和抗病毒成分，如黄酮类化合物、生物碱、多糖等，能够抑制多种致病菌和病毒的生长和复制，提高机体的免疫力。
野生苦瓜还能够促进巨噬细胞的活化和细胞毒性作用，增强机体抵抗病原微生物的能力。
五、抗肿瘤作用野生苦瓜被认为具有抗肿瘤的作用，可以预防和抑制多种癌症的发生和发展。
苦瓜的作用与功效
苦瓜的作用与功效
苦瓜，又称苦茄、凉瓜，是一种常见的瓜类蔬菜，具有很高的药用价值。
以下是苦瓜的作用与功效：
1. 降血糖：苦瓜中含有一种叫作苦瓜素的物质，具有降低血糖的作用，对于糖尿病患者有辅助治疗的效果。
2. 促进消化：苦瓜含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加排便次数，缓解便秘问题，并有助于消化吸收。
3. 减肥瘦身：苦瓜中含有极低的热量，同时富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少食欲，有利于控制体重。
4. 抗氧化：苦瓜富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C、维生素E和β-胡萝卜素等抗氧化物质，能够清除自由基，延缓衰老，保护细胞健康。
5. 提高免疫力：苦瓜中的多种营养物质有助于提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感冒和其他疾病。
6. 降血脂：苦瓜中的黄酮类物质可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少心脑血管疾病的风险。
7. 抗癌作用：苦瓜含有一种叫作摩尔球蛋白的物质，具有抑制肿瘤细胞增殖的作用，对预防癌症具有一定的效果。
8. 降低血压：苦瓜中的一种特殊的氨基酸能够扩张血管，降低血压，防止高血压的发生。
9. 保护肝脏：苦瓜中的一种叫作蛋白酶抑制剂的物质能够保护肝脏免受损伤，促进肝细胞的修复功能。
但需要注意的是，由于苦瓜味道苦涩，不适宜长期大量食用，容易引起胃肠不适。
对于肾虚、寒凉体质、消化不良等人群来说，苦瓜的摄入量也应该适度。
综上所述，苦瓜具有降血糖、促进消化、减肥瘦身、抗氧化、提高免疫力、降血脂、抗癌、降低血压、保护肝脏等多种作用和功效，但对于每个人来说，适量食用才是关键。
在食用苦瓜之前，最好咨询医生或营养师的建议，以便根据自身情况进行合理的摄入。
苦瓜的功效与作用及食用方法
苦瓜的功效与作用及食用方法苦瓜，又称苦瓜瓜、凉瓜、苦苫瓜等，是一种常见的蔬菜，一般为条形或芒状，外表绿色，内部有很多白色的果实。
尽管它的味道苦涩，但苦瓜被广泛食用，因为它具有许多健康功效和医疗作用。
本文将介绍苦瓜的功效与作用以及食用方法。
一、苦瓜的功效与作用1. 降低血糖：苦瓜被称为“植物胰岛素”，因为它含有一种叫做抗糖类Polypeptide-p的物质。
这种物质具有降低血糖的作用，对于糖尿病患者非常有益。
研究发现，苦瓜含有很多对胰岛素的激素样物质，可以帮助机体利用葡萄糖，降低血糖水平。
2. 减肥：苦瓜是一种低热量、高纤维的食物，它可以帮助控制体重。
苦瓜中的纤维可以延缓胃肠道中的食物排空时间，从而减少进食量。
此外，苦瓜中含有一种叫做Charantin的物质，它可以帮助减少体内脂肪的沉积。
3. 改善消化：苦瓜含有丰富的纤维和酶，可以促进消化，缓解胃部不适。
苦瓜还可以增加胃酸的分泌，促进食物的消化和吸收，预防胃肠道疾病。
4. 保护心脏：苦瓜富含维生素C和维生素E，这两种维生素是强效的抗氧化剂，在人体内具有很强的保护心脏健康的作用。
此外，苦瓜中富含的钾元素能够帮助降血压，保护心脏免受高血压的危害。
5. 提高免疫力：苦瓜富含维生素C和维生素A等抗氧化物质，它们可以帮助提高免疫力，增加抵抗力，预防感冒和其他疾病。
6. 促进新陈代谢：苦瓜中的维生素B组合可以帮助提高新陈代谢，消化食物，保持身体健康。
这对于减肥、保持健康体重是非常有益的。
7. 抗癌作用：苦瓜可能具有抗癌的作用。
苦瓜中的一些成分可以抑制肿瘤的发展，预防癌细胞的扩散。
研究发现，苦瓜中的一种叫做Momordica charantia protein（MCPI）的物质可以诱导癌细胞凋亡。
8. 改善皮肤：苦瓜中的维生素C和维生素A有助于促进皮肤的健康，可以减少皮肤问题如皮炎、湿疹等的发生。
此外，苦瓜中还含有一种叫做滋补酸的物质，可以帮助保持皮肤的弹性和光泽。
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成分〔， ’ 具有清热解毒、 〕 滋养强壮、 降血糖、 抗突变、 抗肿瘤以及提高人体免疫力等功效〔。 ２ 随着人们对 １
苦瓜营养成分和食用价值认识的深人， 苦瓜越来越 受到国内外消费者的青睐， 成为众多学者的研究热 点， 迄今已从苦瓜果实和种子 中分离纯化出多种化 学成分， 并对一些有活性的化合物进行了药理作用 的研究。本文就近年来对苦瓜营养化学成分及保健 功能的研究进展作一概述。
嫩， 苦味适中， 清香可口， 具有很高的营养价值。苦 瓜属短 日照植物 ， 喜温 、 喜光 、 耐湿 、 不耐涝 ， 病虫害 少， 适应性强， 种植容易， 产量高， 经济效益好， 非常
适宜作为无公害蔬菜栽培阁。 ３１２ 苦瓜映豆切 新鲜苦瓜清洗干净， ．． 榨汁过滤
后， 将苦瓜汁、 豆浆、 奶粉、 糖以一定的比例进行混 合， 调整风味， 灭菌后进行发酵、 冷藏， 即得苦瓜酸豆 奶［。产品凝固状态好， ９ ３ 表面光滑细腻， 有苦瓜特有 的清香味， 口感酸甜适中， 无苦涩味， 具有营养和功 效互补的双重效果。
鼠脾细胞由于伴刀豆球蛋白 Ａ 植物凝集素和脂多 、 糖的存在而产生的促有丝分裂反应， 体外能抑制早 期淋巴细胞毒素的产生， 降低淋巴细胞毒素溶解细 胞的活性， 体内可以显著抑制小鼠延迟过敏反应及 抑制由绵羊红细胞引起的抗体形成。
３１ 在食品中的应用 ．
３１１ 保健筑莱 苦瓜以食用嫩瓜为主， ．． 其肉质脆
栽培地区的不同， 其功能作用也大为不同［）因此 １， ３
对苦瓜进行品系筛选是很有必要的。同样， 对苦瓜 在食品中的应用研究也还处于初加工阶段 ， 其保健 功能未被充分利用， 在医药中的应用仅集中于其降 血糖作用， 其它功能特性 尚未得到很好 的开发应
浸胶、 煮制、 浸糖、 烘烤后包装即成［１ １。成品呈绿色 ０
２６ 杭 虫作 用 ． 邓望喜等［通过田间调查发现， ３ ｓ 在成片混栽的
黄瓜 、 、 丝瓜 苦瓜田间， 美洲斑潜蝇对黄瓜 、 丝瓜危害
严重， 对苦瓜的选择性差， 叶片上仅发现有极少数幼 虫已死亡的潜道； 在室内强制接入美洲斑潜蝇的条
湖南农业科学
第 ５期
３１３ 低劝苦瓜 ＊《 选用成熟度适中， ．． 肉质肥 厚、 完好的新鲜苦瓜， 预处理后， 经硬化 、 、 漂洗 护色、
２４ 杭肿瘤作用 ．
１ ２ 科学家就发现苦瓜的粗提物有增强机 ９ 年， ８
体免疫力 ， 抵抗肿瘤发生的功能。ａ 一苦瓜素能选择 性杀死绒毛细胞和黑色素瘤细胞， 抑制肿瘤细胞蛋
件下， 发现苦瓜叶片上可出现取食痕和产卵点， 但卵 孵化率相当低 ， 叶片的产卵点多数变黑 、 ， 量 干枯 少 孵化幼虫的潜道与相同条件下黄瓜、 丝瓜叶片上的 潜道相比， 显得细小而且发展缓慢， 幼虫最多发育到 二龄就终止发育而死亡。这种现象说明苦瓜叶片中 可能含有特殊防御性化合物， 这类物质对美洲斑潜 蝇卵的孵化和幼虫的生长发育有抑制和毒杀作用。 李绍勤分别用乙醚、 乙醇、 丙酮作为溶剂， 采用常规 浸提液和索氏抽提法对 ７ 个品种苦瓜叶片进行提 取， 发现苦瓜叶片提取液对美洲斑潜蝇成虫的触杀、 抑制取食和拒产卵作用不显著， 但可使孵化率、 羽化 率降低， 幼虫的生长发育延缓， 死亡率增加， 这表明 苦瓜叶片中含有对该虫卵的生长发育有抑制和毒杀 作用的抗虫物质。田间系统调查发现， 苦瓜在生长 过程中表现出明显的抗虫性， 黄守瓜、 黄足黑守瓜等
２２ 杭菌抑菌作用 ．
苦瓜提取液具有广谱抗菌作用， 是一种良好的
天然广谱抗菌剂［。 ５ 研究结果表明， １ 提取物对 １种 １
１ 株革兰氏阳性球菌、 ６ ５ 革兰氏阴性杆菌具有抗菌 抑菌作用。苦瓜叶子的浓缩汁经临床实验证明也具 有广谱抗菌活性， 其叶子浓缩汁的体外抗菌活性可
第 ５期
袁祖华等： 苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展
烤后包装即成〔 产品呈黑褐色， 川。 类似一般的饮用
茶， 有降血压降血糖之功效， 是高血压和搪尿病患者
［］ 贾林甫， ２ 石建平． 药用蔬菜— 苦瓜〔］山西农业科学， ９， １． １９ ９
多集中于苦瓜的核搪体失活蛋白５ 核糖体失活蛋 〔。 ］
白（Ｉ 是一类使核糖体失活从而抑制细胞中蛋白 ＲＰ ） 合成的碱性蛋白。Ｐｒ 等将 ＲＰ与 Ｃ ５ ｏｏ ｔ Ｉ Ｄ 单克隆抗 体偶联， 发现体外可抑制外周血单核细胞及人体 Ｔ 细胞蛋白和 Ｄ Ａ的合成。 Ｎ ２５ 对免疫活性 的影响 ． 苦瓜原汁和苦瓜提取液对小鼠的非特异性免疫 功能有明显的增强作用。Ｌ ｎ 等研究表明：一 ｅｇ ｕｔ ａ苦
３ 苦瓜的应用
苦瓜营养丰富， 其中 Ｖ 含量居于瓜类蔬菜之 ｅ 首， 具有利尿、 清热、 明目解毒、 抗菌消炎、 降血脂和 提高机体的免疫能力之功效， 而且苦瓜含糖和脂肪 较低， 是肥胖者理想的食品。因此， 作为一种药食兼 用的保健食品， 苦瓜具有极高的开发价值。
瓜素和Ｒ 苦瓜素为非细胞毒素， 一 能够显著抑制小
或黄绿色， 有透明感， 且组织饱满， 口味酸甜略带清
苦 ， 口。 爽
３１４ 苦瓜啤阅 新鲜苦瓜经预处理， ．． 榨汁， 加热
用［－］ １ １。随着对苦瓜研究的深人， ４５ 其在降血搪、 治
疗艾滋病 、 抗肿瘤等临床应用方面将显示出越来越 广阔的前景， 各功效的功能因子的结构及其作用机 制将被阐明， 从而推动其在功能食品、 保健食品和其 它方面应用研究的快速发展。
量 素 多 成 〔５ 元 等 种 分４） －０
２ 苦瓜的保健功能
２１ 降血糖与血脂作用 ．
苦瓜的抗糖尿病作用是其最重要的功能之一。 早在古代， 中国、 印度等国家就把苦瓜当作抗糖尿病
的 药物。 近年来有学者提出苦瓜降糖肤的概念［ ［ ６ １
认为苦瓜内含有一种特异性类胰岛素的多肚学成分及保健功能的研究概况， 并展望了苦瓜在食品、 医药上的应用前景。
关份询： 苦瓜； 化学成分； 功能作用 中圈分类号： ４． ５ ２５ ６ 文徽标识码： Ａ 文章编号： ０ － ｘ ２０）５ ０４ 一 ３ ： ６ ６ （０６０ 一 ０８ ０ １ ０ ００
十多种人体必需微量元素， 其中铜、 铬、 、 镍 锌、 钻 锰、 枝、 瘩蛤蟆、 念葡萄、 红羊， 是葫芦科（ｕ ｒｔｅ ） 的含量较高。 Ｃｃ ｂａ ａ ｕ ｉ ｅ ｃ 苦瓜属蔓性草本植物， 原产亚洲热带地区， 在中国已 １２ 苦瓜的化学成分 ． 经有 ５０ ０ａ 的栽培历史， 是中国南方的主要蔬菜种 苦瓜的根、 叶、 果实及种子皆可供药用。 茎、 花、 类之一 ， 并逐渐 向北方地区推广。苦瓜也是一种著 目前已从苦瓜中分离到的化学成分有蛋 白质类 、 昔 名的民间中草药 ， 大量研究表明， 苦瓜含有多种活性 类、 生物碱类、 、 糖类 脂类、 枯类、 街类以及有机酸、 微 苦瓜 （ ｏ ｒｃ ｈｒ ｄ Ｌ 别名凉瓜 、 ｏ ｉ ｃａ ａａ ） Ｍ ｍ ｄ ａ ａ ． 锦荔
含有 １种氮基酸， ６ 如谷氨酸、 丙氨酸、 苯丙氨酸、 脯
了大量研究［。石竹等的试验表明， ［ ５ １ 苦瓜子乙醚提
取物可以降低体内的血脂水平， 抵消由于胆固醇吸 收过多而引起的血脂升高， 从而在防治动脉粥样硬 化所致的各种心血管疾病方面有着明显的作用。
氨酸等， 氨基酸总量高达１ １ｍ／０ ｍ， １ ５ １ ｇ其中８ ． ｇ ０ 种
害虫均不取食苦瓜。 刘映红等［报道， ｔ ７ ３ 严重危害黄
瓜、 丝瓜、 冬瓜的优势害虫如朱砂叶蜡 ， 虽可取食苦 瓜叶片， 但其生长发育和繁殖受到明显的影响， 难以 在苦瓜上建立种群， 苦瓜对朱砂叶蜡表现出高度的
白 质的合成；一 Ｒ 苦瓜素能抑制３ 一 Ｈ 亮氨酸、 一 ３ 尿 Ｈ
啥陡和 ３ 胸腺嗜吮整合到人舌喉鳞状上皮癌细 Ｈ一 胞中。研究表明， 两种苦瓜素对人体胃癌 Ｎ Ｍ细胞 Ｋ 株的 Ｄ Ａ Ｒ Ａ和蛋白质的合成也均有明显的抑制 Ｎ ，Ｎ
湖南农业科学 ２０ ， ）４ 一 ０ ０６（ ： ５ ５ ８
Ｈ ｎｎ ｉ ｌｒ Ｓｉ ｃ ｕａ Ａｒｕｕ ｌ ｎｅ ｇｃ ｔａ ｃ ｓ ｅ
苦瓜的营养化学成分及保健功能研究进展
袁祖华， 粟建文， 胡新军， 李勇奇
（ 湖南省蔬菜研究所， 湖南 长沙 ４０２） １１ ５
摘 要： 苦瓜是中国 南方的主要蔬菜种类之一， 富含多种生物活性成分， 具有降血糖、 抗菌、 抗病毒、 抗肿瘤等功效。综述了国内
１１ 苦瓜的营养成分 ．
苦瓜的营养价值很高， 是一种理想 的绿色食
品３ 据测定， ０ 嫩苦 ［。 ］ 每１ ｇ 瓜中， ０ 营养成分为： 水分
９ 一４ 质０９ １ ｇ脂肪０１ ０２ ３ ９ ｇ蛋白 ．一 ． 、 、 ０ ．一 ． ｇ碳水 ， 化合物２ 一 ．ｇ ． ３ 、 ６ ５ 粗纤维 １１ １ ｇ维生素Ａ ．一 ． 、 ４ １ ７ 一 ２ ２ ｇ维生素Ｂ００ ｍ 、 、 ， ｇ维生素Ｂ００ ｍ 、 ． ３ ２ ｇ维生 ． ３ 素Ｃ 一 ２ ｍ 、 ５ １ ｇ维生素 Ｅ ５ 、 ６ ０ ０８ ｍ 尼克酸 ０３ ． ｇ ．－ ０ ｍ 、 卜 ． － ｍ 、 １－ ｇ １ ． ｇ胡萝 素００ ０１ 钙 ８ ＿ ９ ４ ８ ｇ ． ２ ｍ， ２ 磷 一 ５ 、 ０６ ０７ 、 ２ ｍ 。此外， ３ ｍ 铁 ．一 ． ｍ 钾 ５ ｇ ｇ ｇ ６ 苦瓜中
．考文暇 ： ［］ 许 磊． １ 浅谈苦瓜的营养价值和食用方法［］上海蔬菜， ０， Ｊ． ２３ ０
（）４ 一 ． ３： 肠 ５
酶解， 后得苦瓜基汁［。 过滤 ９ 将苦瓜基汁加入发醉 １
后的啤酒中， 过滤装雄即得苦瓜啤酒。本品酒味甘 苦适宜， 风味独特， 且酒中含有丰富的氨基酸、 苦瓜 贰， 具有促进食欲、 清凉解毒 、 泄热通便 、 预防感冒与 咳嗽等作用。 ３１５ 苦瓜签 精选成熟度适中的苦瓜， ．． 清洗去 抓， 用切片机将苦瓜切成 ５ ５ 一１ ｍ ｍ的薄片， 干燥烘
作用。
抗蜡性。陈宏等川用苦瓜叶片提取液涂抹桑叶和甘
蓝叶分别饲喂家蚕和菜青虫， 试验结果表明： 提取液 处理后， 其取食量降低， 生长速率缓慢， 存活率下降； 用提取液涂抹白菜叶后饲喂小菜蛾幼虫， 同样随着 浓度增加可使其取食量逐渐减少， 生长速率减慢， 存 活率显著下降。