餐饮安全风险隐患排查清单

合集下载

进餐后的安全隐患排查(3篇)

第1篇随着生活节奏的加快，餐饮业在我国得到了迅速发展，人们的生活水平不断提高，外出就餐已成为日常生活的常态。

然而，随着餐饮业的蓬勃发展，各类安全事故也时有发生，给人们的生命财产安全带来了严重威胁。

为了确保人民群众的饮食安全，加强餐饮行业的安全管理，本文将针对进餐后的安全隐患进行排查，并提出相应的防范措施。

一、进餐后的安全隐患1. 食物中毒食物中毒是餐饮行业中最常见的安全隐患之一。

进餐后，若食物存在细菌、病毒、寄生虫等有害物质，或因加工、储存、运输等环节出现问题，可能导致消费者出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至危及生命。

2. 食品器具污染餐饮服务过程中，若食品器具未严格消毒，或清洗不当，可能导致餐具上的细菌、病毒等有害物质进入食物，引发食物中毒。

3. 火灾事故餐饮场所内，厨房、餐厅等区域存在大量的易燃易爆物品，如液化石油气、天然气、酒精等。

若操作不当或设施老化，容易引发火灾事故。

4. 电气事故餐饮场所内，电器设备繁多，如空调、冰箱、微波炉等。

若电气设备老化、线路破损或使用不当，可能导致漏电、短路等事故，引发火灾或人身伤害。

5. 起重事故餐饮场所内，食材、餐具等物品需要通过起重设备进行搬运。

若起重设备维护不当或操作不规范，可能导致起重事故，造成人员伤亡。

6. 电梯事故餐饮场所内，若设有电梯，电梯设备老化、维护不当或操作不规范，可能导致电梯事故，造成人员伤亡。

7. 跌倒、滑倒事故餐饮场所内，地面湿滑、通道拥挤等因素可能导致消费者跌倒、滑倒，造成人身伤害。

二、安全隐患排查措施1. 食物中毒排查（1）加强食品原料采购管理，确保食材新鲜、安全。

（2）严格食品加工、储存、运输等环节的卫生要求，防止细菌、病毒等有害物质污染。

（3）加强食品留样管理，确保食品安全。

（4）定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

2. 食品器具污染排查（1）加强食品器具清洗、消毒管理，确保餐具清洁卫生。

（2）定期对餐具进行检测，确保餐具卫生达标。

餐饮安全风险隐患排查清单

餐饮安全风险隐患排查清单
调查内容
筛选项目
是否
满足要求
(a)管理系统
餐饮服务许可证过期了吗
它是否超出了超级电源管理的范围
内部食品安全管理体系是否健全
各种食品安全责任是否落实
所有食品安全记录是否完整
(2)人事管理
食品安全管理员是否符合规定？
是否有针对员工的健康管理体系和措施
是否所有员工都获得了健康证明
员工的健康证明在有效期内吗
是否严格执行病假转移要求
洗手和消毒是否及时和规范
(三)环境
环境是否定期清洁并保持良好状态
是否有消除老鼠的保护措施:甲虫、苍蝇和其他有害昆虫及生活条件
(4)原材料采购
(关注肉制品和食用油)
这种食物合法吗
畜禽肉:食用油、大米、蔬菜、乳制品的购买渠道是否符合规定门票需求完成了吗
标识标签是否符合
保质期合格吗
感官特性正常吗
(5)食物储存
储存食品原料的地方:设备和设施是否保持清洁？
储存的食品是否在保质期内，是否符合相关要求
(6)加工和制造
原材料是否彻底清洁
食物的烹饪温度是否符合规定？
熟食的储存条件是否适宜
冷盘室有空气消毒和特殊制冷设施吗？
生吃海鲜有时间限制吗？
食品添加剂的使用是否合法和定量
食品添加剂是否满足专人采购要求:特殊保管、特殊领用、特殊登记、特殊柜台保存要求
器具和器具是分开烹饪的吗？
餐具消毒是否完全到位
注:如果是合理的漏项，则判定符合要求。

3
/
3。

餐饮服务环节每周食品安全排查工作清单

口是口否
9
制定食品安全事故处置方案，定期组织应急演练(含桌面推演)。
口是口否
人员管理
10
开展从业人员培训，具有从业人员食品安全培训记录。
口是口否ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
11
从事接触直接入口食品工作的持有有效的健康证明。
口是口否
12
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
口是口否
13
至少抽责2名从业人员，检查健康证明是否在有效期内，检查穿戴是否符合要求。
口是口否
21
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
口是口否
22
食品添加剂的存放、使用、管理符合“五专”要求。查看食品添加剂使用记录是否规范。
口是口否
23
中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花、蛋糕，未加工制作四季豆，鲜黄花菜，发茅土豆等高风险食品。
口是口否
24
不存在(食品安全法》等法律法法规禁止的行为。
本周口是口否落实食品安全日管控制度。
食品安全员（签字）：
年月日
食品安全总监（签字）：
年月日
注:序号1-16检查内容属于基础检查内容应全覆查，如检查内容不适用可不填检查情况。
口是口否
25
检查食品留样是否符合规范。
口是口否
26
中央厨房，集体用餐配送单位配送食品的标识，储存、运输等符合要求。
口是口否
每周食品安全排查治理报告
本次食品安全排查，由_、组织实施，共检查个项目，
分别是：
检查发现以下问题:
还存在以下食品安全隐患:
针对以上问题，由负责，在日之内整改完毕/立即整改。
上周食品安全排查发现的问题，口是口否整改完毕。

食堂安全隐患排查清单

使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求
18
消毒记录
餐饮器具是否有洗消记录
19
食品安全制度
是否建立了食品安全管理制度
20
从业人员健康
从业人员是否都取得健康合格证明，并在有效期内
21
索证索票制度
选购食品及原料是否进货查验、索证索票，并具有选购记录台账
22
库存食品
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
11
清洗水池
粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗
12
清洁用品
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开
13
垃圾处理
垃圾清运是否及时，没有堆积
14
消毒设施
是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
15
餐具ห้องสมุดไป่ตู้洁
是否有专属餐具保洁设施（柜）
16
餐饮器具
餐饮器具是否作好彻底清洗并消毒
17
洗涤剂与消毒剂
6
功能间设置
食品处理区是否设有洗消间、备餐间、更衣间、粗加工间、切配间、烹调间
7
地面与墙面
地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求
8
设备数量
加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求
9
标识与使用
各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用
10
粗加工间
食品原料粗加工间是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜
23
禁止食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食堂安全隐患排查清单
序号
检查项目
检查内容

餐饮企业安全隐患排查表

餐饮企业安全隐患排查表一、基本信息企业名称：____________________________所在地址：____________________________联系____________________________排查日期：____________________________排查人员：____________________________二、排查内容1. 用电安全- [ ] 电线是否老化、损坏或短路现象- [ ] 插座是否正常工作，有无松动或损坏- [ ] 电器设备是否配备过载保护装置- [ ] 电线是否符合规范，有无裸露或破损部分- [ ] 转换插座是否超负荷使用- [ ] 电源线路是否有接地保护措施2. 火灾安全- [ ] 是否配备合适的灭火器材，并定期检查保养- [ ] 灭火器材是否易于取用，并标有使用说明- [ ] 火灾逃生通道是否畅通无阻，无堵塞物品- [ ] 是否建立健全的火灾报警系统- [ ] 厨房和料理区是否做好防火措施3. 食品安全- [ ] 食材储存区域是否干净整洁，食材是否按规定分类储存- [ ] 食品加工区是否保持整洁，设备是否清洁卫生- [ ] 食品是否按照规定的贮存温度保存- [ ] 食品是否过期或变质- [ ] 餐具是否经过有效清洁消毒4. 应急处理- [ ] 是否建立健全的应急预案，员工是否熟悉应急处理流程- [ ] 是否配备急救设备和药品，并定期检查保养- [ ] 应急出口是否明显标识，并保持畅通无阻- [ ] 电话是否畅通，能够及时联系相关救援部门5. 人员安全- [ ] 员工是否接受相关安全培训，了解安全意识和应急处理知识- [ ] 是否建立员工考勤制度，落实工时管理- [ ] 是否制定安全操作规程，并进行定期检查和培训- [ ] 员工是否佩戴适当的工作服、工作鞋和防护用品- [ ] 是否建立安全责任制，明确各岗位的安全职责三、安全隐患整改要求- [ ] 对发现的问题逐一列出- [ ] 制定整改方案和具体负责人- [ ] 设定整改期限和跟踪措施- [ ] 整改完成后进行复查并记录以上为餐饮企业安全隐患排查表，请根据实际情况进行排查，并及时整改隐患，确保员工和顾客的安全。

餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)

餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)一、基本信息- 餐饮店名称：- 检查日期：- 检查员姓名：二、环境卫生检查1. 餐区环境清洁情况- [ ] 餐桌、椅子是否清洁整齐- [ ] 地面是否清洁无污渍- [ ] 窗户、门窗是否清洁- [ ] 空气是否流通畅通2. 厨房卫生情况- [ ] 工作台面是否清洁无油渍- [ ] 炉灶、蒸炉是否清洁- [ ] 冰箱、储藏室是否整洁- [ ] 厨房排污管道是否通畅3. 卫生间情况- [ ] 洗手间是否清洁- [ ] 洗手间内是否有清洁用品- [ ] 水龙头、洗手池是否干净- [ ] 卫生间排水是否正常三、食品安全检查1. 食品保存情况- [ ] 是否按规定储存食品- [ ] 食品是否密封存放- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 食品储存区域是否整齐干净2. 食品加工情况- [ ] 食品加工台面是否清洁- [ ] 加工工具是否消毒干净- [ ] 食品加工过程是否符合卫生要求- [ ] 加工区域是否有害虫问题3. 食品销售情况- [ ] 食品展示区是否整洁无尘- [ ] 食品标价是否清晰明确- [ ] 食品是否过期未出售- [ ] 食品销售人员是否穿戴整洁四、安全设施检查1. 电气设施安全- [ ] 电线、插座是否完好无损- [ ] 电器是否定期维护检查- [ ] 电气设备是否有漏电现象- [ ] 安全开关是否正常使用2. 灭火设备情况- [ ] 灭火器是否在有效期内- [ ] 灭火器是否定期检查充装- [ ] 灭火器是否易于取用- [ ] 灭火器使用说明是否清晰3. 应急疏散通道- [ ] 疏散通道是否畅通无阻- [ ] 疏散通道是否明确标识- [ ] 疏散通道是否保持干净整洁- [ ] 是否有紧急情况应急预案五、其他问题- [ ] 是否存在其他安全隐患问题：六、整改情况- 检查员签名：- 整改情况说明：- 整改日期：>注意事项：本记录表应每月进行一次自查排查，并及时整改发现的问题。

住宿和餐饮行业企业安全风险现场类隐患排查项目清单

8.建设活动领导小组办公室每月对各单位运行情况进行检查，按百分制进行量化考核，纳入绩效考
核管理。
9.对隐患排查治理工作做出突出贡献的，按公司有关规定给予奖励。
AA
附录
B.1
房务部设备设施隐患排查项目清单见表
表
风险点
排查内容与排查标准
日常排查
专业专
项排查
综合性排查
编号
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
标准
管控措施
每日/
班组级
每周/
部门级
每月/
公司级
半年/
部门级
每月/
部门级
每季度/
公司级
序号
名称
1
设备
设施
门厅
一般
风险
黄
2
安全
设施
1.安全出口畅通。
2.应急照明完好。
3.安全标志齐全。
4.灭火器材齐全完好。
工程
技术
1.安全出口宽度不小于1.4米，紧靠门口。
2.疏散通道和楼梯间设置照明灯，间距不得大于20米。
为切实抓好隐患排查治理体系日常运行管理，明确双重预防体系运行流程和责任分工，规范相关运
行信息档案的管理，特制定本办法。
1.岗位员工必须熟知本岗位存在的危险源数量，并明确主要危险源名称及管控措施，否则对岗位员
工进行罚款，并连带部门负责人并罚。
2.岗位员工未按时进行隐患排查，不及时填写、不按规定格式填写、不排查就填写隐患排查表及在
V
V
V
V

开饭店的安全隐患排查(3篇)

第1篇一、引言饭店作为人们日常饮食的重要场所，其安全问题关系到顾客的生命财产安全。

为了确保饭店的安全生产，预防和减少事故发生，本文将从以下几个方面对饭店安全隐患进行排查。

二、安全隐患排查内容1. 食品安全（1）食材采购：确保食材来源正规，质量合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

（2）储存：食品储存区域要清洁、通风、防潮、防鼠、防虫，分类存放，避免交叉污染。

（3）加工：加工过程中要严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

（4）餐具消毒：定期对餐具进行高温消毒，确保顾客使用安全。

2. 消防安全（1）消防设施：定期检查消防设施，确保其完好、有效，消防通道畅通。

（2）电气安全：定期检查电气线路，更换老化、破损的电线，防止漏电、短路等事故发生。

（3）厨房用火：加强厨房用火管理，严禁违规操作，防止火灾发生。

（4）易燃易爆物品：妥善存放易燃易爆物品，严禁违规存放、使用。

3. 设施设备安全（1）机械设备：定期检查机械设备，确保其运行正常，防止设备故障导致事故。

（2）燃气设备：定期检查燃气设备，确保其安全使用，防止泄漏、爆炸等事故发生。

（3）电梯、扶梯：定期检查电梯、扶梯，确保其安全运行，防止事故发生。

4. 人员安全（1）员工培训：加强对员工的安全培训，提高员工的安全意识。

（2）员工操作：规范员工操作，确保操作符合安全要求。

（3）突发事件处理：制定应急预案，提高员工应对突发事件的能力。

5. 交通安全（1）停车场：加强停车场管理，确保车辆停放有序，防止交通事故发生。

（2）交通安全设施：完善交通安全设施，如减速带、警示标志等。

三、安全隐患排查方法1. 定期检查：定期对饭店进行安全隐患排查，发现问题及时整改。

2. 随机抽查：随机抽查员工操作，检查设备设施运行状况。

3. 专项检查：针对重点区域、重点环节进行专项检查，确保安全。

4. 员工自查：鼓励员工积极参与安全隐患排查，发现问题及时上报。

四、安全隐患整改措施1. 制定整改计划：针对排查出的安全隐患，制定整改计划，明确整改责任人、整改时限。

餐饮安全生产隐患表格

餐饮安全生产隐患表格餐饮安全生产隐患表格隐患编号：2022-001隐患部门：厨房隐患描述：厨房燃气管道老化，存在漏气隐患，增加火灾风险隐患等级：高风险整改措施：立即更换老化燃气管道，定期巡检管道状况，确保安全使用隐患编号：2022-002隐患部门：食品贮存区隐患描述：食品保存不当，存放时间过长，易滋生细菌，存在食物中毒风险隐患等级：中风险整改措施：加强食品管理，定期检查食品保质期，及时清理过期食品，实行先进先出原则隐患编号：2022-003隐患部门：餐厅门口隐患描述：地面存在积水，容易滑倒造成人员伤害隐患等级：低风险整改措施：及时清除积水，保持地面干燥，安装防滑垫，设置警示标识隐患编号：2022-004隐患部门：餐厅用电设备隐患描述：电线老化，插座过载，存在电器火灾隐患隐患等级：中风险整改措施：定期检查电线接线状况，更换老化电线，合理分配用电负荷，加装过载保护装置隐患编号：2022-005隐患部门：洗菜区隐患描述：洗菜池使用不当，存在水、电隐患隐患等级：高风险整改措施：规范操作程序，加装漏电保护装置，定期维护洗菜设备，确保安全使用隐患编号：2022-006隐患部门：厨房消防设备隐患描述：灭火器过期未更换，自动喷水灭火系统故障隐患等级：高风险整改措施：定期检测消防设备状况，更换过期灭火器，修复自动喷水灭火系统故障隐患编号：2022-007隐患部门：厨房工作人员隐患描述：员工个人卫生意识淡薄，有可能造成食品污染隐患等级：中风险整改措施：加强员工培训，定期检查员工个人卫生情况，加强员工守则和纪律的执行隐患编号：2022-008隐患部门：餐厅顾客用餐区隐患描述：用餐区桌面、餐具卫生清洁不到位隐患等级：低风险整改措施：增加清洁人员数量，定期清洁消毒，设置顾客投诉箱，及时处理顾客投诉通过以上表格，我们可以清楚地看到餐饮安全生产中存在的隐患，无论是高风险、中风险还是低风险的问题，都需要引起重视并采取相应的整改措施，以确保餐饮环境的安全和食品的卫生。

餐饮企业安全生产隐患排查清单

《企业安全生产标准化基本规范》
法律法规与安全管理制度
文件和档案档案记录管建立文件和档案的管理制度，明确职责、流程、形式、权限及各类安全生产档案及保
管理
理存要求等事项。
《餐饮企业安全生产标准化评定标准》
法律法规与安全管理制度
文件和档案管理
档案记录管理
确保安全规章制度和操作规程编制、使用、评审、修订的效力。
安全投入
安全生产费用
制定并实施包含以下方面的安全生产费用的使用计划： 1.完善、改造和维护安全和职业病防护设施设备。 2.安全生产教育培训和配备个体防护装备。 3.安全评价、职业病危害评价、重大危险源监控、事故隐患排查和治理。 4.职业病防治，职业病危害因素检测、监测和职业健康检查。 5.设备设施安全性能检测检验。 6.应急救援器材、装备的配备及应急救援演练。 7.安全标志和职业病危害警示标识。 8.其他与安全生产直接相关的物品或者活动。
《餐饮企业安全生产标准化评定标准》
企业应根据生产、工艺特点和岗位风险，编制齐全、适用的岗位安全生产和职业卫生操作规程，发放到相关岗位员工。岗位员工应参与岗位安全操作规程的编制和修订工作。
《企业安全生产标准化基本规范》
企业应在新技术、新材料、新工艺、新设备设施投产或投用前，组织编制相应的安全《企业安全生产标准
成立日期。
司法》
公司营业执照应当载明公司的名称、住所、注册资本、实收资本、经营范围、法定代《中华人民共和国公
表人姓名等事项。
司法》
公司营业执照记载的事项发生变更的，公司应当依法办理变更登记，由公司登记机关《中华人民共和国公
换发营业执照。
司法》
基础管理
资质证照

住宿和餐饮行业企业安全风险现场类隐患排查项目清单

附录 A（资料性附录）隐患排查治理体系管理考核办法为切实抓好隐患排查治理体系日常运行管理，明确双重预防体系运行流程和责任分工，规范相关运行信息档案的管理，特制定本办法。

1.岗位员工必须熟知本岗位存在的危险源数量，并明确主要危险源名称及管控措施，否则对岗位员工进行罚款，并连带部门负责人并罚。

2.岗位员工未按时进行隐患排查，不及时填写、不按规定格式填写、不排查就填写隐患排查表及在排查记录上乱涂乱画的，每一项对岗位员工进行罚款，并连带处罚部门负责人。

3.班组长负责监督各岗位隐患排查执行情况，每日排查一次，并对排查出的隐患及岗位现场处理不了的隐患应及时汇报本部门值班领导，否则对班组长进行罚款。

4.部门负责人必须及时对班组岗位上报的当班未能整改隐患进行登记，及时落实整改责任人，并形成闭环管理，否则对负责人进行罚款。

5.部门每周未按规定开展部门隐患排查、不及时填写、不落实整改、不按时报安全管理部门备案，对部门主要负责人进行罚款。

6.部门接到隐患治理通知单后，立即组织整改，整改后及时上报销号，不按期整改或整改不合格、整改后不上报销号的，对部门主要负责人进行罚款。

7.公司安全管理部门负责对各部运行情况进行监督检查，未按规定进行隐患排查的进行罚款。

8.建设活动领导小组办公室每月对各单位运行情况进行检查，按百分制进行量化考核，纳入绩效考核管理。

9.对隐患排查治理工作做出突出贡献的，按公司有关规定给予奖励。

附录 B（资料性附录）现场类隐患排查项目清单B.1 设备设施隐患排查项目清单房务部设备设施隐患排查项目清单见表B.1。

表A.1 房务部设备设施隐患排查项目清单表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）餐饮部设备设施隐患排查项目清单见表B.2。

宾馆餐厅安全隐患排查表

宾馆餐厅安全隐患排查表宾馆餐厅是提供给客人用餐的场所，餐厅的安全隐患一直是宾馆管理者关注的重点。

为了保障客人的安全和健康，必须对餐厅的安全隐患进行全面的排查和整改。

因此，为了帮助宾馆管理者更好地排查餐厅安全隐患，我们提供了以下排查表，供参考使用。

一、场所环境1. 餐厅的通风与明亮情况2. 餐厅的消防设施是否完善3. 餐厅的安全出口是否符合规范4. 餐具摆放是否整齐安全5. 餐桌椅是否牢固6. 垃圾桶的使用情况7. 地面的清洁情况二、食品安全1. 食品存储环境是否干净2. 食品用具是否定期消毒3. 食品的原料来源合规性4. 食品的生产加工流程是否符合卫生标准5. 食品储存方式是否合理6. 餐厅员工是否有健康证明7. 餐厅员工是否有食品安全知识培训三、用餐器具1. 餐具使用是否卫生2. 餐具储存是否整齐3. 餐具是否合格4. 餐具是否有破损情况5. 餐具清洗方式是否正确四、员工卫生1. 员工的个人卫生情况2. 员工的服装整洁情况3. 员工的佩戴饰品情况4. 员工的健康状况5. 员工的卫生许可证情况五、工作秩序1. 员工工作状态2. 员工培训和督促情况3. 餐厅的工作流程4. 员工的工作区域清洁情况5. 员工逃生途径是否畅通6. 餐厅的消防设施是否能够及时有效使用7. 餐厅的安全出口是否畅通六、应急预案1. 餐厅是否制定了应急预案2. 员工是否知晓应急预案内容3. 餐厅是否定期进行应急演练4. 储备物资的充足情况以上便是宾馆餐厅安全隐患排查表的主要内容，通过仔细排查和整改，可以保障餐厅的安全和卫生，为客人提供一个安全健康的就餐环境。

希望宾馆管理者能够认真查看排查表，根据实际情况进行整改，让宾馆餐厅的安全隐患得到有效的解决，为客人提供更好的就餐体验。

餐饮企业风险防控清单

2.使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料立即使用。
3.缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不高于8℃，谁使用谁负责。
每日
降低食品原料解冻期间的食品安全风险
4.2粗加工场所内污秽不洁
粗加工场所内存在病媒虫害、异味、污染源等，地面、墙壁、门窗、天花板等有霉斑、污垢、积油、积水等情形。
2.工作服应定期清洗更换，必要时及时更换。操作中保持清洁。
3.专间、专用操作区专用工作服与其他区域工作服，外观应有明显区分。
每日
穿戴清洁的工作衣帽
粗加工
4.1冷冻食品出库后未按要求解冻
冷冻食品原料反复解冻冷冻，采用热水解冻方法进行解冻或解冻后的食品原料长时间在常温下存放。
1.根据需要合理计算冷冻（藏）食品出库数量。
4.从业人员在加工制作食品前未洗手消毒。
5.从业人员个人用品未集中存放，存放位置影响食品安全。
1.从业人员保持良好的个人卫生。
2.食品处理区内从业人员不留长指甲、涂指甲油，不化妆。佩戴的饰物不外露。穿戴清洁的工作衣、帽，避免头发掉落污染食品。
3.专间、专用操作区内的从业人员佩戴清洁的口罩。
4.从业人员个人用品集中存放，存放位置不影响食品安全。
每周
日管控清单涵盖本企业所有食品安全风险点
2.6食品安全人员不了解食品安全事故处置方案内容
没有对本企业食品安全人员开展食品安全事故处置方案培训，或考核食品安全事故处置方案相关内容时，食品安全人员不了解、不清楚。
定期对食品安全人员进行食品安全事故处置方案内容培训、考核。
每月
食品安全人员熟练掌握食品安全事故处置方案内容

餐饮场所隐患排查信息表

检查时
消防安全
钢瓶与灶具的净距不应小于0.5m，一般减压阀为5年更新，密封圈3年更新，严禁超期使用。。钢瓶应直立摆放，严禁倒卧、暴晒气瓶，不使用时应关闭角阀，不准用明火或热水等对钢瓶进行加热。其他统一规划的商铺门面内，不应设置人员住宿等场所；村居民自建房存在“下店上宅、前店后宅”情况的，经营区域与生活区域应使用防火隔墙、防火隔板、防火门等进行完整分隔要按照标准配备灭火器材、应急照明灯和疏散指示标志，积极安装简易喷淋、独立式火灾感烟探测报警器等简易消防设严禁堵塞、锁闭、占用疏散逃生通道和逃生出口；在疏散逃生通道、外窗上设置卷帘门、铁栅栏、防盗网时，应预留可从内部开启的逃生口，人员生活、住宿的区域应当设置直通室外的安全出口。
餐饮场所隐患排查信息
餐饮场所名称：
检查人员：
主要隐患风险点
相关要求
用电使用天然气使用液化石油气
严禁电线私拉乱扯。严禁使用双绞线。严禁电线老化、破损。严禁在屋内为电动车充电。配电箱箱门需跨接。配电箱周围严禁堆积可燃杂物。多种设备不应同用一个插座。插座周围严禁堆放可燃杂物。不得超负荷使用电器设备。电线不得使用接线板多次串联。电源（接线板）必须固定，禁止悬挂。必须安装漏电保护开关。电气线路要按照消防安全技术标准穿管保护。其他严禁使用不符合规定和已达到报废年限的燃气设施及燃气用具，灶具必须具有熄火保护装置，使用年限为8年。应在各用气操作间安装可燃气体泄漏报警器以保障燃气泄漏及时发现。用气操作间应保持良好通风和通畅排烟。燃气用户不准擅自安装、拆除、拆修、改装、迁移管道燃气设施和计量器具。有燃气管道经过或者安装有燃气用具设施的房间禁止住人或堆放易燃易爆炸物品。不准在燃气设施上拴绑绳索、电线或吊挂物品。不准使用两种气源或燃料。管道与燃具采用软管连接时，应采用不锈钢波纹软管和金属包覆软管。软管的使用年限不应低于燃具的判废年限。燃具连接软管不应穿越墙体楼板、门窗、顶棚和地面，长度不应大于2.0m且不应有接头。其他严禁使用不符合规定和已达到报废年限的燃气设施及燃气用具，灶具必须具有熄火保护装置，使用年限为8年。应在各用气操作间安装可燃气体泄漏报警器以保障燃气泄漏及时发现。用气操作间应保持良好通风和通畅排烟。安装有燃气用具设施的房间禁止住人或堆放易燃易爆炸物品不准使用两种气源或燃料。液化石油气钢瓶调压器与燃具采用软管连接时，应采用不锈钢波纹软管和金属包覆软管。软管的使用年限不应低于燃具的判废年限。燃具连接软管不应穿越墙体楼板、门窗、顶棚和地面，长度不应大于2.0m且不应有接头。使用液化石油气钢瓶用户必须使用可溯源瓶体有企业标识服务电话的钢瓶，并且签订用气合同。