餐饮服务实训教案
餐饮服务体验教案模板范文
一、教学目标1. 让学生了解餐饮服务的概念和重要性。
2. 培养学生掌握餐饮服务的礼仪和技巧。
3. 提高学生沟通能力、团队协作能力和应变能力。
4. 增强学生职业素养，为将来从事餐饮服务行业打下基础。
二、教学对象餐饮服务专业学生或对餐饮服务感兴趣的人员。
三、教学时长2课时四、教学内容1. 餐饮服务概述2. 餐饮服务礼仪3. 餐饮服务技巧4. 餐饮服务案例分享5. 餐饮服务实践操作五、教学过程第一课时1. 导入新课（1）教师简要介绍餐饮服务行业的发展前景和重要性。
（2）引导学生思考：什么是餐饮服务？为什么餐饮服务很重要？2. 餐饮服务概述（1）讲解餐饮服务的定义、分类和特点。
（2）分析餐饮服务在餐饮行业中的地位和作用。
3. 餐饮服务礼仪（1）介绍餐饮服务礼仪的基本原则和规范。
（2）举例说明餐饮服务中的礼仪细节。
4. 餐饮服务技巧（1）讲解餐饮服务中的沟通技巧、应变技巧和团队协作技巧。
（2）组织学生进行角色扮演，让学生在实践中体会和掌握技巧。
第二课时1. 餐饮服务案例分享（1）教师分享成功的餐饮服务案例，让学生了解优秀餐饮服务的标准和要求。
（2）组织学生讨论，分析案例中的亮点和不足。
2. 餐饮服务实践操作（1）教师示范餐饮服务流程，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节。
（2）学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正学生的错误。
3. 总结与反思（1）教师总结本节课的重点内容，强调餐饮服务的重要性。
（2）学生分享自己的学习心得和体会，提出改进意见。
六、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，如是否积极参与讨论、实践操作等。
2. 实践操作能力：通过学生实践操作的表现，评价其掌握餐饮服务技巧的程度。
3. 案例分析能力：通过学生分析案例的能力，评价其对餐饮服务标准的理解程度。
4. 评价方式：教师评价、学生互评、自评相结合。
七、教学资源1. 教材：《餐饮服务》2. 多媒体课件3. 餐饮服务礼仪视频4. 餐饮服务实践操作场地和设备通过本教案的学习，学生将能够掌握餐饮服务的相关知识和技巧，提高自己的职业素养，为将来从事餐饮服务行业打下坚实的基础。
餐饮服务体验教案模板范文
一、教学目标1. 让学生了解餐饮服务的概念和重要性。
2. 培养学生具备基本的餐饮服务技能，如接待、点餐、上菜、结账等。
3. 增强学生的沟通能力、团队协作能力和客户服务意识。
4. 通过实践体验，提高学生对餐饮行业的认识，激发其职业兴趣。
二、教学内容1. 餐饮服务概述2. 餐饮服务的基本技能3. 餐饮服务礼仪与规范4. 餐饮服务案例分析三、教学时间2课时四、教学过程第一课时1. 导入- 教师简要介绍餐饮服务的概念、行业背景和重要性。
- 引导学生思考：为什么餐饮服务对顾客满意度至关重要？2. 餐饮服务概述- 讲解餐饮服务的定义、分类和特点。
- 分析餐饮服务在顾客消费体验中的地位。
3. 餐饮服务的基本技能- 讲解接待、点餐、上菜、结账等基本服务流程。
- 通过案例分析，让学生了解不同场景下的服务要点。
4. 课堂实践- 学生分组模拟餐饮服务场景，进行实际操作。
- 教师巡回指导，纠正操作中的错误，强化服务技能。
第二课时1. 餐饮服务礼仪与规范- 讲解餐饮服务中的礼仪规范，如仪容仪表、言谈举止等。
- 分析餐饮服务中的禁忌事项，提高学生的职业素养。
2. 餐饮服务案例分析- 通过典型案例分析，让学生了解餐饮服务中的问题及解决方法。
- 引导学生思考如何提升服务质量，提高顾客满意度。
3. 课堂实践- 学生分组模拟真实餐饮服务场景，进行角色扮演。
- 教师巡回指导，关注学生的表现，提出改进建议。
4. 总结与反思- 学生分享实践体验，总结自己在餐饮服务中的收获与不足。
- 教师进行点评，强调餐饮服务的重要性，鼓励学生在今后的工作中不断提升自己。
五、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的参与程度，评价其学习积极性。
2. 实践操作能力：通过学生模拟餐饮服务场景的表现，评价其服务技能的掌握程度。
3. 团队协作能力：观察学生在小组合作中的表现，评价其团队协作能力。
4. 沟通能力：通过学生与教师、同学之间的互动，评价其沟通能力。
六、教学延伸1. 组织学生参观餐饮企业，了解实际工作环境。
餐饮服务技能实训课程设计
餐饮服务技能实训课程设计一、课程介绍1.1 课程名称餐饮服务技能实训课程1.2 课程目的本课程旨在提高学生的餐饮服务技能，使其能够胜任服务员等餐饮工作。
1.3 授课方式理论授课与实践操作相结合。
学生需参与实际操作，通过模拟餐厅环境，提高服务技巧和沟通能力。
1.4 适用对象本课程适用于餐饮服务企业的员工、求职者以及对餐饮服务感兴趣的人群。
二、课程内容2.1 餐饮服务理论本部分涵盖以下内容：•餐饮行业概况•餐饮服务流程与要点•接待客人与问候客人的技巧•餐厅内部协调与团队合作2.2 餐饮服务实践本部分将模拟餐厅场景，在真实环境中进行实操，学生将学习以下技能：•餐具与摆设布置•订单点餐与服务预订•菜品介绍与推荐•筷子、叉子、勺子等餐桌礼仪•酒水推荐与服务•结账与送别2.3 模拟练习为了将理论知识与实践相结合，本课程将提供模拟餐厅练习机会，让学生们在模拟的餐厅环境中提高服务技能和沟通能力。
三、课程目标经过本课程的学习，学生将达到以下目标：•熟悉餐饮服务基本理论，掌握常规服务知识；•掌握代表性菜肴介绍与推荐技巧；•了解并熟悉国际文化中的餐桌礼仪和行为规范；•熟悉酒水服务知识的流程与步骤；•锻炼和提高沟通、协调、合作能力。
四、课程评价评价方法采用实操评估与问卷调查相结合的方式，评价内容包括：•实操评估：学生在模拟餐厅的实操能力；•问卷调查：学生对课程内容、授课方式、课程效果的评价反馈。
五、课程总结本课程的目的旨在提高学生的餐饮服务技能，使其能够胜任服务员等餐饮工作。
通过本课程的学习，学生将掌握餐饮服务知识，提高自身的服务技能和沟通能力。
希望本课程能够为餐饮服务业培养出更多优秀的人才。
专业技能考证餐饮实训教案
专业技能考证餐饮实训教案第一章：餐饮服务概述1.1 餐饮服务的定义和意义1.2 餐饮服务行业的现状和发展趋势1.3 餐饮服务的基本要求和规范1.4 餐饮服务中的礼仪和沟通技巧第二章：餐厅运营与管理2.1 餐厅的类型和特点2.2 餐厅菜单的设计和策划2.3 餐厅服务流程和操作规范2.4 餐厅营销策略与管理第三章：厨房操作与管理3.1 厨房的布局与设备3.2 食材的加工和处理3.3 烹饪技法和厨房操作规范3.4 厨房卫生与安全管理第四章：餐饮服务技能训练4.1 点菜与配餐技巧4.2 摆台与装饰技巧4.3 上菜与分菜技巧4.4 顾客服务与投诉处理技巧第五章：餐饮服务综合实训5.1 实训目的与要求5.2 实训内容与安排5.3 实训评价与反馈5.4 实训注意事项与改进建议第六章：餐饮成本控制6.1 餐饮成本的分类与计算6.2 原材料成本控制策略6.3 人力成本控制策略6.4 餐饮成本控制的方法与技巧第七章：餐饮市场营销7.1 餐饮市场营销概述7.2 市场调研与分析7.3 营销策略与实施7.4 营销活动策划与执行第八章：餐饮服务创新8.1 餐饮服务创新的意义8.2 服务方式创新8.3 菜品创新与优化8.4 餐饮服务创新案例分析第九章：餐饮企业管理9.1 餐饮企业组织结构与管理层级9.2 人力资源管理9.3 财务管理9.4 餐饮企业的战略管理与决策10.1 实训成果与收获10.2 实训中存在的问题与不足10.3 实训的改进与提升方向10.4 餐饮行业的未来发展展望重点和难点解析重点一：餐饮服务的定义和意义、餐饮服务行业的现状和发展趋势、餐饮服务的基本要求和规范、餐饮服务中的礼仪和沟通技巧。
难点一：对餐饮服务行业现状和发展趋势的理解，以及如何在实际工作中应用餐饮服务的基本要求和规范，提升服务质量和客户满意度。
重点二：餐厅的类型和特点、餐厅菜单的设计和策划、餐厅服务流程和操作规范、餐厅营销策略与管理。
难点二：如何根据不同类型的餐厅特点来设计合适的菜单，以及如何制定和实施有效的餐厅营销策略。
就餐服务实操教案模板范文
一、课程名称：就餐服务实操二、课程目标：1. 理解就餐服务的概念和重要性。
2. 掌握就餐服务的流程和技巧。
3. 培养良好的服务意识和职业素养。
4. 提高餐饮企业的服务质量，提升顾客满意度。
三、教学对象：餐饮服务专业学生、餐饮行业从业人员四、教学时间：2课时五、教学内容：1. 就餐服务的基本概念2. 就餐服务流程3. 就餐服务技巧4. 服务态度与职业素养5. 顾客投诉处理六、教学准备：1. 教学场地：餐厅或模拟餐厅2. 教学设备：餐台、餐具、餐巾、服务工具等3. 教学资料：就餐服务实操手册、服务技巧视频、案例分析等七、教学过程：（一）导入（5分钟）1. 教师简要介绍就餐服务的概念和重要性。
2. 提出问题：为什么就餐服务对餐饮企业如此重要？（二）理论讲解（20分钟）1. 就餐服务的基本概念：解释就餐服务的定义、目的和作用。
2. 就餐服务流程：介绍迎宾、点餐、上菜、服务、结账等环节。
3. 就餐服务技巧：讲解餐巾折法、餐具摆放、菜品推荐等技巧。
4. 服务态度与职业素养：强调服务态度的重要性，培养良好的职业素养。
（三）实操演练（30分钟）1. 教师示范就餐服务流程，学生观摩学习。
2. 学生分组进行实操演练，教师巡回指导。
3. 学生模拟迎宾、点餐、上菜、服务、结账等环节。
（四）案例分析（10分钟）1. 教师提供就餐服务中的典型案例，分析处理方法。
2. 学生讨论案例，提出改进措施。
（五）总结与评价（5分钟）1. 教师总结本次课程内容，强调就餐服务的重要性。
2. 学生进行自我评价，分享学习心得。
八、教学评价：1. 学生对就餐服务流程的掌握程度。
2. 学生在实际操作中的表现，如服务态度、操作规范等。
3. 学生对案例分析的参与度和思考深度。
九、课后作业：1. 撰写一篇关于就餐服务的心得体会。
2. 收集并整理关于就餐服务的相关资料，为下次课程做准备。
注：本教案模板可根据实际情况进行调整和补充。
餐饮服务实训教案——实训项目五 上菜与分菜服务
实训项目五上菜与分菜服务一、中餐上菜1. 上菜顺序根据不同的菜系，就餐与上菜的顺序会有一点不同，但一般的上菜方式是先上冷菜便于佐酒，然后视冷菜食用的情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心和水果。
上菜时应该注意正确的端盘方法，端一个盘子时用大拇指紧贴盘边，其余四指扣住盘子下面，拇指不应该碰到盘子边的上部，更不允许留下手印或者手指进入盘中，这样既不卫生也不礼貌。
2.上菜方法与要求①上菜时，可以将凉菜先行送上席。
当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。
当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。
②餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。
上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。
③凡是上带有调味佐料的热菜，如烤鸭、烤乳猪、清蒸蟹等菜肴要一同上桌，切忌遗漏忘记上桌，一次性上齐，并且可以略作说明。
④几种特殊性菜肴上桌的方法。
锅巴虾仁应该尽快上桌，将虾仁连同汤汁马上倒入盘中锅巴上，保持热度和吱吱的声响；清汤燕菜这类名贵的汤菜应该将燕窝用精致盘子上桌后，由服务人员当着客人的面下如清汤中；上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后再送到操作台上，在客人的注视下打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。
如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的温度和香味。
上热菜时应坚持“左上右撤”的原则。
“左上”即侧身站立在座席左侧用左手上菜；“右撤”即侧身站立于座席右侧用右手撤盘。
⑤菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。
餐饮实训教案
荆州职业技术学院餐饮实训课程教案专业：旅游管理班级：高二旅专教师：柳瑜授课时间：周二3-4节总课时：60课时荆州职业技术学院餐饮服务课程教案技能一托盘服务【教学学时】8学时（其中理论学时2节，实践学时6节）【时间分配】2节（理论讲授为主，教师示范学生体验为辅）2节（学生逐个实操，教师纠正动作）2节（学生分组实操，互相纠正动作）2节（教师逐个考核验收）【教学内容】导入新课：提问：在家吃饭的时候是怎么上菜的？在酒店呢？讨论：使用托盘的好处项目一：认识托盘一、托盘的种类1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。
2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。
（教师实物展示：胶木防滑托盘；长方托盘和圆托盘）二、托盘的用途1、方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具。
2、小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。
项目二：正确使用托盘一、托盘的使用方法按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。
物品重量在5000克以内的，适宜采用轻托方式，物品重量在5000克以上，则采用重托方式。
（学生体验：轻托空盘）轻托又称胸前托。
此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。
轻托的动作要领：1、两肩平行，用左手。
2、上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角。
3、手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。
大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
4、手肘离腰部15厘米。
5、右手自然下垂或放于背后。
（教师示范：轻托2瓶饮料瓶）（学生体验：肩上托空盘）重托又称。
此法多用大型托盘。
重托的动作要领：1、用左手。
2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手腕90°至左肩上方。
手掌略高出肩2厘米，五指自然分开，用五指和掌根部控制托盘的平衡。
餐饮服务技能实训教学设计
餐饮服务技能实训教学设计一、背景随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业已成为一个备受关注的行业。
同时，市场对于优秀餐饮服务员人才的需求也越来越高。
因此，如何提高餐饮服务员的技能和服务质量，培养更多的专业人才成为当前餐饮行业发展的要求之一。
实训教学是目前餐饮行业培养优秀服务员的一种重要方法。
通过实际操作和实践，学生可以更好地了解和掌握餐饮服务业的相关技能和知识。
教学中需要设计合理的课程内容和教学方式，培养学生的综合素质和实际应用能力。
二、实训目标本次实训旨在培养学员掌握以下服务技能：1.餐桌摆设和餐具使用；2.饮品和菜品推销；3.餐具碗筷更换和餐桌清理；4.客户投诉处理。
通过实验操作，掌握基本的服务技能和实际应用能力，提高学员的综合素质和服务质量。
三、实训内容3.1 实训时间和地点实训时间：10天左右，每天八小时。
实训地点：餐饮服务实训室。
3.2 实训流程第一天•了解餐厅服务规范和流程。
•学习餐饮服务行业的相关知识。
•学习热门菜品的介绍和推销技巧。
•学习餐桌和餐具的摆设及使用方法。
第二天•学习正餐服务流程。
•练习饮品和菜品推销技巧。
•练习如何主动询问和听取客户意见和需求。
第三天•学习客户投诉处理流程和技巧。
•练习正餐服务时情境模拟演练。
第四天•学习简单饮品调制。
•练习饮品制作和调制。
第五天•学习如何正确更换餐具和清理餐桌。
•练习如何快速并且规范地更换餐具和清理餐桌。
第六天•学习如何妥善保管餐饮设备和餐具。
•练习妥善保管餐饮设备和餐具。
第七天•学习酒水和饮料推销技巧。
•练习如何推销酒水和饮料。
第八天•学习桌上服务流程。
•练习桌上服务流程。
第九天•综合实战演练并点评分析。
第十天•实训整理和总结。
四、实训效果通过本次实训，学员将掌握实际操作技能，培养服务规范的习惯和职业操守。
提高学员的综合素质和应用能力，出色的表现将有机会引入合作伙伴的餐饮行业工作岗位。
五、实训评估实训结束后，对学员进行一定的考核和评估，参考评估因素包括但不限于：1.职业技能掌握程度；2.服务质量和服务态度；3.对于客户投诉的处理能力。
餐饮实践课教案模板及范文
一、课程名称餐饮实践课二、课程目标1. 知识目标：了解餐饮服务的基本流程和规范，掌握餐饮服务的技能。
2. 技能目标：能够熟练进行餐饮服务的各项操作，包括点菜、上菜、服务、结账等。
3. 素质目标：培养学生的团队协作精神、服务意识和良好的职业素养。
三、教学对象餐饮管理专业学生四、教学时间2课时五、教学地点餐饮实训室六、教学内容1. 餐饮服务的基本流程2. 餐饮服务的基本规范3. 餐饮服务技能训练- 点菜服务- 上菜服务- 服务礼仪- 结账服务七、教学过程第一课时1. 导入新课- 讲解餐饮服务的重要性及在餐饮行业中的地位。
- 提出本节课的学习目标和要求。
2. 讲授新课- 餐饮服务的基本流程：点菜、上菜、服务、结账。
- 餐饮服务的基本规范：着装规范、仪容仪表、服务态度等。
3. 案例分析- 通过实际案例，让学生了解餐饮服务中可能出现的问题及应对方法。
4. 技能训练- 点菜服务：模拟点菜场景，学生分组进行点菜练习。
- 上菜服务：模拟上菜场景，学生分组进行上菜练习。
第二课时1. 复习上节课内容- 复习餐饮服务的基本流程和规范。
2. 服务礼仪训练- 讲解服务礼仪的重要性，进行服务礼仪训练。
3. 结账服务训练- 模拟结账场景，学生分组进行结账练习。
4. 总结与评价- 对学生进行综合评价，指出优点和不足。
- 鼓励学生继续努力，提高餐饮服务技能。
八、教学评价1. 学生对餐饮服务的基本流程和规范的理解程度。
2. 学生在餐饮服务技能训练中的表现。
3. 学生在模拟服务过程中的团队协作和服务意识。
餐饮实践课教案范文一、课程名称餐饮实践课二、课程目标1. 了解餐饮服务的基本流程和规范。
2. 掌握餐饮服务的各项操作技能。
3. 培养良好的服务意识和职业素养。
三、教学对象餐饮管理专业学生四、教学时间2课时五、教学地点餐饮实训室六、教学内容1. 餐饮服务的基本流程：点菜、上菜、服务、结账。
2. 餐饮服务的基本规范：着装规范、仪容仪表、服务态度等。
就餐服务实操教案模板范文
教学目标：1. 理解餐饮服务的宗旨和重要性。
2. 掌握餐饮服务的基本流程和操作规范。
3. 学会使用餐饮服务中常用的工具和设备。
4. 提高应对突发状况的能力，确保服务质量。
教学对象：餐饮服务专业学生或餐饮从业人员教学时间：2课时教学地点：模拟餐厅或实际餐厅教学准备：1. 模拟餐厅或实际餐厅的运营环境。
2. 餐饮服务操作规范手册。
3. 餐饮服务常用工具和设备（如餐盘、餐具、清洁工具等）。
4. 案例分析材料。
教学过程：一、导入1. 引导学生思考餐饮服务的重要性，激发学习兴趣。
2. 提出教学目标，让学生明确学习内容。
二、理论讲解1. 餐饮服务的宗旨：以顾客为中心，提供优质、高效、安全的服务。
2. 餐饮服务的基本流程：迎宾、点餐、上菜、结账、送客。
3. 餐饮服务操作规范：仪容仪表、言谈举止、服务态度、操作技能等。
三、实操演练1. 分组进行模拟餐厅服务，每组设置迎宾、点餐、上菜、结账、送客等环节。
2. 教师现场指导，纠正不规范行为，强调操作规范。
3. 学生相互评价，总结经验教训。
四、案例分析1. 播放餐饮服务案例视频，引导学生分析案例中的优点和不足。
2. 学生分组讨论，提出改进措施。
3. 教师总结点评，强调案例分析的重要性。
五、总结与反思1. 教师总结本次课程内容，强调重点和难点。
2. 学生分享学习心得，反思自身在实操过程中的不足。
3. 教师针对学生提出的问题进行解答，解答过程中强调实际操作中的注意事项。
教学评价：1. 观察学生在实操过程中的表现，评估其操作规范和技能水平。
2. 收集学生课后作业，检查其对餐饮服务理论知识的掌握程度。
3. 通过课堂提问和案例分析，了解学生对餐饮服务重要性的认识。
教学延伸：1. 组织学生参加实际餐厅实习，提高其实战能力。
2. 定期举办餐饮服务技能竞赛，激发学生学习兴趣。
3. 邀请餐饮行业专家进行讲座，拓宽学生视野。
(完整版)餐饮服务实训教案
《餐饮服务与管理》实训教案一、课程说明授课对象：14酒管、14航空总课时：36学时考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成绩二、实训目的餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。
通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.了解和掌握餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领；2.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。
三、实训要求1、学生必须按计划要求完成实训任务。
实训前，应认真阅读本次实训的全部内容，明确实训目的和实训任务，做好必要的实训准备。
2、学生在实训期间注意安全，遵守实训制度，服从老师的指导和安排。
3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。
4、严格进行考勤，不得迟到。
5、保持实训室安静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。
实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。
四、实训条件餐饮实训室。
五、实训安排六、实训内容与要求一、示瓶与开瓶（第一周，课时）[实训目标]知识目标：了解示瓶的目的；掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项.能力目标：掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项。
[实训时间]：2课时[实训内容]当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。
示瓶是向客人展示所点的酒水。
这样做的目的有两个，一是对客人表示尊重，请客人确定所点酒水无误；二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。
1、示瓶的操作要求：（1）服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到宾客座位的右侧，另外取—个小碟子放在宾客餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。
（2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜45度，商标向上，请宾客看清酒的商标，并询问宾客是否可以立即开瓶。
2、开瓶酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。
餐饮实践课教案模板范文
---课程名称：餐饮实践课授课对象：高中生/大学本科生课程目标：1. 让学生了解基本的餐饮服务流程和礼仪。
2. 培养学生的动手操作能力和团队合作精神。
3. 提高学生对餐饮行业的认识，激发学习兴趣。
课时安排： 2课时教学资源：- 餐饮服务培训视频- 实习场所（模拟餐厅或餐厅实习基地）- 餐饮服务工具（如餐具、清洁用品等）- 实习指导手册教学过程：第一课时一、导入新课（10分钟）1. 教师播放餐饮服务培训视频，简要介绍餐饮服务的基本流程和注意事项。
2. 提问：同学们对餐饮服务有哪些了解？对今天的学习有哪些期待？二、理论讲解（20分钟）1. 餐饮服务的基本原则：礼貌、热情、周到、快捷。
2. 餐饮服务的流程：迎宾、点菜、上菜、结账等环节。
3. 餐饮礼仪：仪容仪表、言谈举止、服务态度等。
三、分组讨论（15分钟）1. 将学生分成若干小组，每组讨论以下问题：- 如何在餐饮服务中体现礼貌和热情？- 如何快速准确地完成点菜、上菜等环节？- 面对顾客的投诉，如何妥善处理？四、实践操作（35分钟）1. 教师带领学生到模拟餐厅或餐厅实习基地，进行以下实践操作：- 模拟迎宾、点菜、上菜、结账等环节。
- 实际操作餐具的使用和清洁。
- 角色扮演，模拟顾客和服务员的角色。
五、总结与反思（10分钟）1. 教师对学生的实践操作进行点评，指出优点和不足。
2. 学生分享实践过程中的心得体会，总结经验教训。
第二课时一、复习与巩固（10分钟）1. 回顾上节课学习的内容，教师提问，检查学生的掌握情况。
二、案例分析（20分钟）1. 教师提供餐饮服务案例，引导学生分析案例中存在的问题，并提出解决方案。
三、角色扮演（25分钟）1. 学生分组进行角色扮演，模拟解决实际问题，如处理顾客投诉、应对突发事件等。
四、总结与评价（15分钟）1. 教师对学生的角色扮演进行点评，评价学生的表现。
2. 学生总结本节课的学习内容，分享学习心得。
教学反思：本课程通过理论讲解、实践操作、案例分析等多种教学方式，帮助学生掌握餐饮服务的基本知识和技能。
餐饮服务托盘实训教案
一、实训目的与要求1. 实训目的（1）使学生掌握餐饮服务托盘的基本知识与技能。
（2）培养学生熟练运用托盘进行餐饮服务的操作能力。
（3）提高学生餐饮服务行业的职业素养与服务意识。
2. 实训要求（1）学生必须掌握托盘的种类、材质及使用方法。
（2）学生能够熟练进行托盘的摆放、携带、移动等基本操作。
（3）学生能够正确运用托盘进行餐饮服务的各个环节，如传菜、上菜、收盘等。
二、实训内容与步骤1. 实训内容（1）托盘的种类与材质认识。
（2）托盘的基本操作技巧。
（3）托盘在餐饮服务中的应用实践。
2. 实训步骤（1）讲解托盘的种类与材质，让学生了解并认识不同类型的托盘。
（2）示范托盘的基本操作技巧，如摆放、携带、移动等。
（3）让学生进行实际操作练习，熟练掌握托盘的使用方法。
（4）结合实际案例，讲解托盘在餐饮服务中的应用，如传菜、上菜、收盘等。
（5）组织学生进行实战演练，提高其在实际工作中的应变能力。
三、实训方法与手段1. 实训方法（1）讲授法：讲解托盘的种类、材质及使用方法。
（2）演示法：示范托盘的基本操作技巧。
（3）实践法：让学生进行实际操作练习。
（4）案例分析法：结合实际案例，讲解托盘在餐饮服务中的应用。
2. 实训手段（1）讲解PPT：展示托盘的图片、文字资料。
（2）实物演示：展示不同类型的托盘，示范操作技巧。
（3）视频播放：播放餐饮服务中托盘使用的实战视频。
（4）模拟实战：组织学生在模拟环境中进行实战演练。
四、实训评价与考核1. 实训评价（1）学生对托盘的种类、材质及使用方法的掌握程度。
（2）学生进行托盘操作的熟练程度及规范性。
（3）学生在实际应用中运用托盘的能力，如传菜、上菜、收盘等。
2. 实训考核（1）理论知识考核：考察学生对托盘的基本知识的掌握。
（2）操作技能考核：考察学生进行托盘操作的熟练程度及规范性。
（3）实践应用考核：考察学生在实际应用中运用托盘的能力。
五、注意事项与安全防护1. 注意事项（1）实训过程中，学生应严格遵守操作规程，确保自身与他人的安全。
餐饮服务电子教案 学习任务6 分菜技能(2)—实训-分菜的三种方法
树立团队合作意识；
树立以人为本的服务理念；
学习专业技能，提升专业素养。
教学重点
旁桌式分菜和转盘式分菜的操作步骤
教学难点
熟练操作三种分菜方法的操作步骤
思政融合
公平公正、培养工匠精神、团队合作意识
教学资源
教案、微课资源、案例（实训课要注明实训用具）
教学内容和教学活动设计
（5min）
李服务员小陈正在服务的是一桌商务宴，半小时后桌上菜品都已上齐，扒鸡、糖醋鱼、海鲜疙瘩汤……一大桌子菜丰盛至极，这时，主人提出把糖醋鱼分一下，小陈一下子有点懵，怎么分鱼？这时领班过来解了围，熟练的剔除鱼骨后将鱼肉整理成形，恢复原样浇上原汁，重新上桌。小陈露出了佩服的眼神并暗暗下了决心……
引入主题，激发学生学习的积极性。
主题一学习任务6 分菜技能
授课学周
第x周
课时
总第45-46课时
授课课题
主题一学习任务6 分菜技能—实训分菜的三种方法
授课地点
中餐实训室
授课类型
新授实训课
授课班级
教学方法
讲授法、示范法、小组合作、分组练习
教学目标
知识目标：掌握转盘式分菜、旁桌式分菜、服务叉、勺派菜的操作流程
能力目标：能熟练进行转盘式分菜、旁桌式分菜、服务叉、勺派菜；
教师引导学生对课堂总结
学生进行本次课的课堂总结
对所学内容进行回顾，加深理解
布置作业
(1min)
重点练习旁桌式分菜和转盘式分菜，熟练掌握每一个步骤。
教师布置题目
学生完成作业
加深学生对技学习，老师在学生操作中给与纠正。
营造生动的学习氛围，使学生有最佳的求知态度。
餐饮服务体验教案模板及范文
课时安排：2课时教学目标：1. 让学生了解餐饮服务的基本要素和技巧。
2. 培养学生良好的服务意识和团队协作能力。
3. 提高学生在实际操作中运用所学知识的能力。
教学重点：1. 餐饮服务的七大要素：微笑、精通、准备。
2. 餐饮服务流程及技巧。
教学难点：1. 学生在实际操作中灵活运用所学知识。
2. 学生在团队协作中发挥个人优势。
教学准备：1. 餐饮服务视频资料2. 餐饮服务手册3. 餐饮服务模拟道具（如餐具、桌椅等）4. 学生分组名单教学过程：第一课时一、导入1. 观看餐饮服务视频资料，让学生了解餐饮服务的基本流程和技巧。
2. 引导学生思考：餐饮服务的重要性是什么？如何才能提供优质的服务？二、讲授新课1. 餐饮服务的七大要素：a. 微笑：要求每位员工对待客人都要报以真诚的微笑。
b. 精通：要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通。
c. 准备：要求员工随时准备好为客人服务。
2. 餐饮服务流程及技巧：a. 欢迎客人：热情、礼貌地迎接客人，引导客人入座。
b. 点餐服务：耐心、细心地询问客人需求，记录订单。
c. 上菜服务：确保菜品新鲜、卫生，快速、准确地上菜。
d. 结账服务：清晰、准确地计算账单，为客人提供优惠。
e. 离店服务：感谢客人光临，邀请客人再次光临。
三、课堂练习1. 学生分组进行模拟餐饮服务，每组选派一名服务员，其余为客人。
2. 老师巡回指导，纠正学生操作中的错误。
第二课时一、复习上节课内容1. 回顾餐饮服务的七大要素和流程。
2. 学生分享自己在模拟餐饮服务中的体会。
二、拓展训练1. 学生分组进行角色扮演，模拟真实餐饮场景。
2. 每组选派一名评委，对其他小组的服务进行评价。
三、总结与反思1. 学生总结自己在本次餐饮服务体验中的收获。
2. 老师对学生的表现进行点评，提出改进建议。
教学评价：1. 学生对餐饮服务的认识程度。
2. 学生在实际操作中运用所学知识的能力。
3. 学生在团队协作中的表现。
教学延伸：1. 鼓励学生参加校内外的餐饮服务实践活动。
餐饮实践课教案设计模板
一、教学目标1. 让学生掌握餐饮服务的礼仪和技巧，提高餐饮服务质量。
2. 培养学生团队协作能力，提高沟通能力。
3. 增强学生的实践操作能力，为今后从事餐饮行业打下基础。
二、教学对象1. 餐饮管理专业学生2. 餐饮服务行业从业人员三、教学内容1. 餐饮服务礼仪2. 餐饮服务技巧3. 餐饮团队协作4. 餐饮实践操作四、教学时间1. 2课时五、教学准备1. 教学场地：模拟餐厅、餐厅操作间2. 教学设备：电脑、投影仪、摄像机、录音笔、餐具、食品原料等3. 教学资料：餐饮服务礼仪手册、餐饮服务技巧手册、餐饮团队协作手册六、教学过程（一）导入1. 教师简要介绍餐饮行业的发展趋势和前景，激发学生的学习兴趣。
2. 提出本节课的学习目标，让学生明确学习任务。
（二）餐饮服务礼仪1. 教师讲解餐饮服务礼仪的基本要求，如着装、仪容、举止、态度等。
2. 学生分组进行角色扮演，模拟餐厅服务场景，实践餐饮服务礼仪。
（三）餐饮服务技巧1. 教师讲解餐饮服务技巧，如点菜、上菜、结账等环节的操作要点。
2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正操作错误。
（四）餐饮团队协作1. 教师讲解餐饮团队协作的重要性，如沟通、协调、分工等。
2. 学生分组进行团队协作实践，完成餐饮服务任务。
（五）餐饮实践操作1. 教师讲解餐饮实践操作的基本流程，如食材准备、烹饪、摆盘等。
2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导，纠正操作错误。
（六）总结与反思1. 教师总结本节课的学习内容，强调餐饮服务的重要性和技巧。
2. 学生分享学习心得，提出改进意见。
3. 教师对本节课进行总结，布置课后作业。
七、教学评价1. 学生对餐饮服务礼仪、技巧的掌握程度。
2. 学生在团队协作中的表现。
3. 学生在餐饮实践操作中的熟练程度。
八、课后作业1. 阅读餐饮服务礼仪手册、餐饮服务技巧手册、餐饮团队协作手册。
2. 撰写一篇关于餐饮服务心得体会的作文。
3. 观看优秀餐饮服务视频，学习先进的服务技巧。
餐厅服务实训教案
《餐饮实务实训》课程电子教案餐饮服务工作的分工比较细致，可以分为不同的岗位，例如：值台、传菜、领台等工作岗位，但不管负责哪项工作，熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作，提高服务质量的基本条件。
餐饮服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准。
餐饮服务的基本技能包括：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜和餐巾折花。
实训项目一托盘托盘是餐饮服务人员为客人服务时最为重要的服务工具，托盘也是每位餐厅服务人员在服务时必须要掌握的一项基本技能。
在餐饮服务中使用托盘来装运、递送各种不同的物品，体现了餐厅服务的规范化、程序化的要求，而且还有利于提高服务质量，使餐厅服务朝高档次、高规格化发展。
不仅如此，在餐饮服务中广泛注意使用托盘，还起着讲究卫生，讲究礼貌、礼节的作用。
所以，要求餐厅服务员一定要做到“送物不离盘”，也就是不论运送何种物品，都应使用托盘，而不应直接用手接触物品。
因此，作为餐饮服务人员就必须下功夫练好托盘这一项基本功。
一、托盘的种类及用途目前常见的托盘从其质地分有：木制托盘、塑料托盘、胶木托盘、金属托盘(如镀银托盘、铝制托盘、不锈钢托盘等)；根据规格大小可分为大、中、小三种规格的托盘；按照形状可分为圆形托盘、长方形托盘、异型托盘。
大、中号长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；大、中号圆盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等；小号圆形托盘和方形托盘则用于递送账单、收款、递送信件等；异型托盘主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。
二、托盘的使用方法托盘的方法按照托盘的大小以及所盛装的物品重量不同可以分为轻托和重托，在实际的餐饮服务工作中，以轻托为主，较大或较重的物品一般为了安全起见多用餐车运送。
（一）轻托轻托又叫胸前托，通常使用中、小圆托盘或小方托盘上酒、上菜。
因为盘中运送的物品重量较轻，一般在5公斤以内，所以我们称这种方法为“轻托”。
又因盘子平托于胸前，所以又称为“平托”或胸前托。
1.轻托的操作程序与方法⑴理盘选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，在盘内垫上用盘巾，铺平拉直，盘巾的四边与盘底对齐，力求美观整洁。
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餐饮服务实训教案Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998《餐饮服务与管理》实训教案一、课程说明授课对象：14酒管、14航空总课时：36学时考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成绩二、实训目的餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。
通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.了解和掌握餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领；2.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。
三、实训要求1、学生必须按计划要求完成实训任务。
实训前，应认真阅读本次实训的全部内容，明确实训目的和实训任务，做好必要的实训准备。
2、学生在实训期间注意安全，遵守实训制度，服从老师的指导和安排。
3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。
4、严格进行考勤，不得迟到。
5、保持实训室安静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。
实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。
四、实训条件餐饮实训室。
五、实训安排六、实训内容与要求一、示瓶与开瓶（第一周，课时）[实训目标]知识目标：了解示瓶的目的；掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项.能力目标：掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项。
[实训时间]：2课时[实训内容]当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。
示瓶是向客人展示所点的酒水。
这样做的目的有两个，一是对客人表示尊重，请客人确定所点酒水无误；二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。
1、示瓶的操作要求：（1）服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到宾客座位的右侧，另外取—个小碟子放在宾客餐具的右侧，用来放开瓶后取出的木塞。
（2）服务员右手持酒篮，左手轻托住酒瓶的底部，倾斜45度，商标向上，请宾客看清酒的商标，并询问宾客是否可以立即开瓶。
2、开瓶酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。
（1）正确使用开瓶器。
餐厅常用开瓶器（见图7-2-1）图7-2-1多功能开瓶器图7-2-2翼型开瓶器（2）开瓶时动作轻，尽量减少瓶体的晃动。
开启软木塞瓶盖时，如出现断裂危险，可将酒瓶倒置，利用酒液的压力顶住软木塞，同时再转动酒钻拔出软木塞。
（3）开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口，如软木塞发生断裂的，还应擦拭瓶口内侧，以免残留在瓶口的木屑顺着酒液被斟入客人的酒杯中。
开启瓶塞后检查瓶中酒液是否有质量问题，也可以通过嗅闻瓶塞插入酒瓶部分的气味是否正常来判断。
（4）随手收拾开瓶后留下的杂物。
开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，不要直接放在桌面上，应养成随手收拾的好习惯。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训二斟酒（第二周，2课时）[实训目标]知识目标：了解斟酒的程序；掌握斟酒的顺序；掌握斟酒量的控制；熟悉斟酒注意事项。
能力目标：掌握斟酒的方法。
[实训内容][实训要求]要求能够按照酒水服务的程序为客人提供酒水服务，重点是能够按照标准为客人斟倒酒水，斟倒的姿势正确，酒水斟倒的量度符合要求，做到不滴不洒，不少不溢。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训三托盘（2课时，3周）[实训目标]知识目标：熟悉托盘的种类及用途、掌握托盘的操作知识，如轻托、重托能力目标：掌握托盘的基本技能[实训内容]1、理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
[实训要求]要求学生能够熟练掌握轻托的操作技能，理盘、装盘、起托、行走、卸盘的方法正确，能够持续5分钟，托盘平稳，无翻盘、杯中水外溢等情况的发生。
[实训步骤]1、标准讲解2、教学示范3、分组练习实训三托盘（2课时，4周）[实训目标]知识目标：熟悉托盘的种类及用途、掌握托盘的操作知识，如轻托、重托能力目标：掌握托盘的基本技能[实训内容]1、理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
[实训要求]要求学生能够熟练掌握轻托的操作技能，理盘、装盘、起托、行走、卸盘的方法正确，能够持续5分钟，托盘平稳，无翻盘、杯中水外溢等情况的发生。
[实训步骤]1、标准讲解2、教学示范3、分组练习实训二餐巾折花（8课时）[实训目标]知识目标：了解餐巾花的作用、种类；掌握餐巾花型的选择、摆设、注意事项；掌握餐巾折花的基本技法。
能力目标：掌握餐巾折花的基本技能。
[实训内容][实训要求]能够掌握熟练掌握餐巾花的基本技法，能够运用基本技法在十分钟内折叠十种餐巾花，要求动物造型、植物造型、实物造型的餐巾花都有，并且花形美观大方。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训三铺台布（8课时）[实训目标]掌握台布的铺法,能够正确迅速地将台布一次铺好[实训内容]一、台布的准备：1、选择平整、清洁、无破损的台布；2、将台布按要求折好,放于主人位前的桌面上。
二、铺台布的操作步骤及重点：1、撤主人位的餐椅：双手抓住椅背下半部分,轻轻将椅搬出,放于身体右侧。
2、站在主人位置铺，两脚一前一后，3、操作要领:（1）将折好的桌布向两边打开,以中线为中心,向两边均匀用拇指和食指捏住第一层布边,正面朝上,其余三指抓住剩余部分,大把握住。
（2）双臂尽量打开,用力向前抛出,使桌布一次性打开。
（3）台布下落过程中利用空气浮力调整台布位置,使台布中线对正正副主人位（4）台布落下后,慢慢将台布拉回,使“十"字居中,四角下垂均匀,盖住桌腿。
4、主人位餐椅归位：同样双手抓住椅背下部,轻轻放回原位三、考试要求：1、台布：选择平整、清洁、无破损的2、位置：站在主人或副主人位，3、操作：将台布一次铺开，台布定位准确,中心线对准正副主人,"十"字居中,四角下垂均匀,盖住桌腿。
【巩固练习】学生分组练习,根据分好的小组,由组长负责轮流进行练习,组长记录好练习情况。
【达标检测】每人连抖两次,记最好成绩教师活动：1、边示范边讲解2、学生练习时巡视纠正，指导。
3、带是操作重点，突出讲解[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训四中餐摆台（12课时）[实训目标]知识目标：了解摆台的基本要求；掌握中餐摆台；熟悉摆台注意事项。
能力目标：掌握四种铺台布方法；熟练掌握中餐宴会、西餐宴会摆台的方法、标准及程序。
[实训内容][实训要求]要求学生在20分钟内能够独立摆完十人餐台，操作手法卫生，餐具配套齐全，位置摆放合理、均匀，整体美观大方，摆放顺序正确，餐具无落地，对餐具轻拿轻放。
使学生掌握中餐宴会摆台程序与要求。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训六西餐摆台（4课时）[实训目标]知识目标：了解西餐摆台的种类和摆台要求，掌握摆台的操作程序与标准，达到操作规范、技能娴熟的训练要求。
能力目标：具备西餐摆台的能力。
[实训内容][实训要求]要求学生在16分钟内能够独立摆完10人餐台，操作手法卫生，餐具配套齐全，位置摆放合理、均匀，整体美观大方，摆放顺序正确，餐具无落地，对餐具轻拿轻放。
使学生掌握西餐宴会摆台程序与要求。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训七上菜分菜（2学时）[实训目标]知识目标：掌握中餐、西餐上菜分菜的基本要求和方法能力目标：具备上菜分菜的技能。
[实训内容][实训要求]要求学生能够熟练掌握分菜的技巧，分菜的方法和上菜的位置、时机、顺序。
分菜时能够做到心中有数，分配均匀，手法卫生、动作利索。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训八职业资格认证技能综合实训（4学时）[实训目标]知识目标：掌握中级餐厅服务员的操作知识和技能。
能力目标：餐饮服务水平达到中级。
[实训内容]1、接待服务2、餐巾折叠3、摆台服务4、酒水服务5、分菜服务[实训要求]按照中级餐厅服务员的职业标准和要求，在规定的时间内进行服务技能操作[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训九中餐服务（4学时）[实训目标]知识目标：掌握中餐宴会服务的基本要领、程序、方法和要求，中餐宴会服务的管理。
能力目标：具备中餐宴会服务的技能。
[实训内容]1、餐前准备2、迎宾与领位3、餐前服务4、餐间与巡台服务5、结账服务6、送客与收尾服务[实训要求]通过角色扮演、小组练习等方式掌握中餐服务程序和方法。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训十酒店中餐服务实训（4学时）[实训目标]知识目标：掌握中餐对客服务的方法和技巧。
能力目标：具备中餐对客服务的能力。
[实训内容]1、餐前准备2、迎宾与领位3、餐前服务4、餐间与巡台服务5、结账服务6、送客与收尾服务[实训要求]通过酒店真实对客服务，掌握中餐服务程序和方法以及对客服务的技巧。
[实训步骤]1、对客服务2、经验交流3、实训总结实训十一西餐服务（4学时）[实训目标]知识目标：掌握西餐正餐服务的基本要领、程序、方法和要求。
能力目标：具备西餐正餐服务的技能。
[实训内容]1、餐前准备2、迎宾与领位3、餐前服务4、餐间与巡台服务5、结账服务6、送客与收尾服务[实训要求]通过角色扮演、小组练习等方式掌握西餐服务程序和方法。
[实训步骤]1、操作示范2、分组练习3、个别指导4、技能考核实训十二主题餐厅策划（2学时）[实训目标]知识目标：掌握餐饮市场调查、餐厅选址、餐厅名称、招牌、菜谱设计、广告宣传等知识。
能力目标：具备主题餐厅整体方案策划的能力。
[实训内容]1、市场调查2、个性定位3、文化营造4、视觉设计5、菜品研发6、营销造势[实训要求]要求3-5人为一组进行主题餐厅策划。
提交主题餐厅策划方案书，进行ppt展示。
[实训步骤]1、教师提出实训任务和具体要求；2、实训采用分组竞赛的形式，教师分好各组，选好组长；3、学生在课堂上分组汇报，教师现场评讲；4、教师根据各组表现过程与结果进行讲评；5、指导教师评定学生实训成绩。
实训十三餐饮销售管理---美食节的营销策划（2学时）[实训目标]知识目标：掌握餐饮销售的基本要领、程序、方法和要求。
能力目标：具备餐饮产品营销的能力。
[实训内容]美食节营销策划方案及实施[实训要求]要求3-5人为一组进行美食节营销策划。
明确美食节主题，提交营销策划方案书，进行ppt展示。
[实训步骤]1、小组分工2、确定主题3、营销策划方案书4、现场展示执笔者：桂佳审核者：编写日期： 2009年10月。