如何定位自己的餐饮店-餐饮定位5大核心

餐饮业定位的5大核心

【一切的经营策略与营销手段，只有让消费者切实地感觉、感受得到，才能真正地发挥作用。】

什么是五觉定位营销，餐饮业为什么要注重五觉定位营销？相信各位已经有所了解，也知道了要想做好餐饮业，就不能忽略消费味、看、听、触以及嗅等感觉的体会。

对！一点没错，我们要想让自己开的店生意好起来，红火起来，就没有任何的理由不去考虑这些。道理说起来很简单，不少的人也意识到了，也确确实实是这么做呢？然而令人遗憾的是，生意并不见得有多好，为什么会这样呢？

难道说，五觉定位营销只是在理论上说得通，听起来很美，却没有实际作用吗？事实上并非如此，在现实中我们不少的人虽然有着五觉定位的意识，但只是一种意识而已，很少有人真正的思考过，是经过熟虑去做的。换成另外一种说法，他们之所以这么做，只是脑子里面的灵光一闪，觉得开一家餐饮店就得这么去做，至于该怎么做就没怎么去想。

做任何的事，要想达到好的结果，除了要有一个好的想法之外，更为重要的是能否抓住其中的关键点，并采取有效的方法去实施。类似于上面的一些餐饮业的经营者，他们所欠缺的就是这一点，没能让自己沉下来，抓住五觉定位营销的核心——

从什么方面去做？最终的目的是什么？

对任何的餐营业经营者而言，对此必须有着明确的答案，也只有如此，才能找到五觉定位营销的核，才能更为便捷而有效地令自我所开的店生意好起来。

这核心是什么呢？

简而言之，就是“品牌、环境、服务、出品、价格”这十个字，我们要想从味视听等感觉到给予消费者满足，就必须围绕这五个方面来做文章。不少的餐饮业经营者就是因为忽略了这一点，虽然想着怎样去提升菜的品味，店面的装饰以及餐具的选用等去满足消费者，但大多数只是注重某一方面，并没有形成系统。打一个比方，这就像是作家在写文章，画家在画画，即便是某个段落写得十分的精彩，某一个笔画的十分的传神，如果不能将这些段落有效地连接在一起，就不能成为一篇精彩文章；没能将每一笔有机的结合在一

起，也很难成为令人满意的作品。

上面是所说的比喻什么意思呢？意思就是说，餐饮业的经营，餐营业的营销定位是一个系统，我们要让消费者得到更大的满足，就必须系统去做，而这一系统的核心就是上面所说的十个字，也就是要围绕“品牌、环境、服务、出品、价格”五个方面去做。

我曾经就遇到一位姓罗的餐饮业的老板。他居住在南方的某城市，在该市的经济开放区开了一家酒楼。那家酒楼我去过，但从外部的装潢来看绝对够档次。我不由得感到奇怪，像这样的酒店生意应该不错，可事实上，罗先生告诉我，除了酒店开业的时候生意较为好一点外，生意就一直很冷清，现在几乎都没什么人关顾。

说句实在话，对于罗先生的这种说法我感到有些怀疑，单纯从外表来看，我真的很难想清楚这家酒店生意怎么可能不好。就当我跟着他往酒店里走，一边听着他的埋怨之时，我在不断地猜想着答案：厨师的水平有限，菜的味道不行；服务员的服务态度不好，让消费者有意见；还是……我心中的疑问伴随着走进这家酒店，随着自己所看到的，感受的之后，就有了答案。

说句实在话，如果从单方面来说，无论是装修，还是菜的味道，服务员的服务等都很不错，但是如果将这些加在一起，就有着让人说不出来的感觉，一种说不清楚，让人感到不怎么和谐的感觉。

答案，我在走进了这家酒店，在坐下不久之后便已经很是清晰地知道了酒店生意不好的答案。当坐在罗先生的办公室，闲聊的时候，我笑着问道：“罗先生冒昧地问一下，你能告诉我，你究竟要想开一家什么样的饭店吗？”

罗先生先是愣了一下，接着笑着说道：“当然是这儿做好的啦！”

“最好的！怎么样的好法呢？”我接着问道。

这一下，罗先生沉默了，因为他可能还真的没有一个具体的要求，他所谓的最好，只不过是一个想法而已。

我看了他一会儿，接着说道：“罗先生，在这儿我不妨跟你直说，你在经营这家酒店的时候确确实实花了很多的心思，很想把酒店做好，可惜的是，你缺乏了一个精准的定位，也就是因为如此，你虽然在装修、菜品以及服务员等方面做足了功夫，但是因为缺少定位，你的所做的这些方面的事不但对酒店的生意带不来任何的促进作用，还会给生意带来影响。”

罗先生很是认真地听着。

我继续说道：“其实，只要我们仔细看看青年餐厅、白鹿餐厅以及很多的饭店，他们之所以成功，都跟着他们的定位有着密切的关系。”

“定位？”罗先生似乎有些不解。

我笑了笑，接着说道：“在北京，有一个叫做‘老北京’的连锁店。我跟你详细地说说，你可能就会更加清楚。这家饭店，很有特色，无论是从装饰，还是服务员的服饰以及餐具，还有的是菜的品味，你一走进去，就会很明显的感觉到很是和谐，感受到一种老北京的传统文化。例如，领位的将你带进店时，他就会大声地吆喝出有几位客人，领位的声音刚落下，就会听到其他的服务员应声问客人好，并请客人到什么位子……这种情形，我们很多的人只会在有关老北京时代的背景的影视作品中能看到。你想想，如果你是客人会有什么样的感觉呢？”

罗先生情不自禁地点了点头，说道：“听你这么一说，我好想明白了到一点什么。”

事实上，罗先生真的明白了，后来在我的建议下，他对自己的酒店进行了全方面的改造，打出了健康、绿色的招牌，将酒店的装饰改成了自然而清新的风格；服务员的穿着与打扮也追求淳朴；而所推出的菜品更是注重天然绿色。在我的建议下，还播放了以大自然为主题的背景乐。就是这样的改变，让罗先生的酒店的生意很快转好。在不久前，他还打电话告诉我一个好消息：一些住在附近城镇的人有时候都会慕名前来消费。

说到这儿，相信各位已经知道了，餐饮业的经营，开一家饭店并不像我们想象那般简单，尤其是在现今竞争激烈的市场环境中，就必须注重营销，而五觉定位营销就是决定自己所开的店成败的关键。

怎么做呢？上面已经说出了答案，那就是一定要找到打造这一系统的核心，即从“品牌、环境、服务、出品、价格”等五个方面，充分地调动消费者五种感觉，去吸引并满足消费者的心理需求。

为什么这么说呢？

首先来说“品牌”吧！“品牌就是竞争力，生命力”你肯定对这句话不陌生。而餐饮业的品牌是什么呢？仅仅是给自己的店出一个好名字吗？并非如此，还要让大家知道你开的店是什么样的一种饭