酱腌菜卫生标准的分析方法

【GB/T 5009.54—1996】

酱腌菜卫生标准的分析方法

1 主题内容与适用范围

本标准规定了酱腌菜卫生指标的测定方法。

本标准适用于各种酱菜、发酵与非发酵性腌菜及渍菜等制品中各项卫生指标的测定。

2 引用标准

GB 2714 酱腌菜卫生标准

GB 5009.3 食品中水分的测定方法

GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法

GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定方法

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法

GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

GB/T 5009.35 食品中着色剂的测定方法

GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

3 感官检查

具有酱腌菜固有的色、香、味。不得有杂质，无异味、异臭、霉变。应符合GB 2714的规定。

4 理化检验

4.1 水分

按GB 5009.3中直接干燥法操作。

4.2 砷

按GB/T 5009.11操作。

4.3 铅

按GB/T 5009.12操作。

4.4 食品添加剂

4.4.1 防腐剂

按GB/T 5009.29操作。

4.4.2 甜味剂

按GB/T 5009.28操作。 4.4.3 着色剂

按GB/T 5009.35操作。

4.5 食盐

按GB/T 5009.51中4.8条操作。

4.6 总酸

按GB/T 5009.51中4.6条操作。

4.7 氨基酸态氮

按GB/T 5009.39中4.2条操作。

4.8 亚硝酸盐

按GB/T 5009.33操作。

附加说明：

本标准由卫生部卫生监督司提出。

本标准由北京市卫生防疫站负责起草。

本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。