冷链配送管理

温度升高引发糖分 的降解
蛋白质、糖分、脂肪、维生素、矿物质和水。
微引生发物蛋的白大质量降低抑生解温制长。降脂低肪酶的活酸力败，。
维生素C对温度的敏感
低温能有效降低果蔬等易腐品的失水率。
2.冷链的经济效益
降低产品损耗
我国每年蔬菜产量约3亿吨 水果产量约6000万吨 果蔬腐烂8000万吨（800亿元） 其中物流环节损失率在25%~30%
冷柜
3
冷藏陈列柜 冷冻陈列柜
3、冷链基础设施
冷藏包
4
塑料 布料 泡沫 金属
中国冷链物流发展现状
1、需求到位，冷链滞后
我国生鲜品年总 产量约7亿吨;冷冻 食品年产量超过 2500万吨，每年对 冷链的需求在1亿 吨以上，并保持 持续增长态势。 2014年我国冷链物 流总额在3.74万亿
，冷链需求在 10488万吨，冷链 物流增长率为18% ，并将一直保持
5.低温仓储
低温仓储设施类型：
大型冷库 加工中心 配送中心 步入式冷柜/冷藏室
冷链基础设施
冷库
冷藏车 冷柜 冷藏包
1
2
3
4
土建冷库
保温车 冷藏陈列柜
塑
装配式冷库 覆土冷库
山洞冷库 气调冷库
保鲜车 冷藏车
冷冻陈列柜
冷藏集装箱
料 泡布 沫料
冷链基础设施
冷藏车
2
保温车 保鲜车
冷藏车 冷藏集装箱
冷链基础设施
与 微
物的生长，保证食
生 物
品安全。
生
长
的
温度每升高6℃，微生物
关
的生长速度就翻一倍。
系
低温抑制亚硝酸盐含量的升高。
生菜中的亚硝酸含量 单位：mg/kg
1
4
1.75
22.35
常温7天 国家标准 低温贮藏
冷藏设备的使用率与食物中毒死亡人数呈现很高的相关性。
中国2008年食品中毒死亡人数
冷链与营养
冷库
配送中心
零售商
消费者
全程温度控制 产品包装回收与逆向物流
一条优良的冷链始于高质量的产品。
预冷 pre-cool
冷藏 cold storage
冷藏运输 cold transportation
加工中心 processing
果蔬冷链主要环节 center
配送中心 logistic center
冷藏运输
保温车达到12万辆。 2010年，我国冷库容量约1500万 吨，而美国冷库容量达到2200万
吨。
原因 ？
冷冻设施 设备不足
缺乏行业 标准和规范
冷链物流知识百科
四、冷链物流基础设施建设
主要内容
一、冷链的概念 二、冷链的意义 三、冷链的环节
四、冷链配送—仓储管理； 车辆运输；温度控制
五、案例—顺丰优选
根据对温度控制的不同要求，物流通常可以分为以下四类：
常温物流
不需要对产品的温度进行控制
物流分类
需要将产品温度控制在0℃至4℃ 或6℃之间
四、冷链物流基础设施建设
主要内容
一、冷链的概念 二、冷链的意义 三、冷链的环节
四、冷链配送—仓储管理； 车辆运输；温度控制
五、案例—顺丰优选
二、冷链的意义
1.冷链与健康 冷链与食品安全 冷链与营养 2.冷链的经济效益 降低产品损耗 保证产品质量 促进反季销售
1.冷链与健康
冷链与食品安全
温
度
冷链通过控制微生
保证产品质量
质量好，价格高
促进反季销售
新疆库尔勒的香梨 0.45元/千克5元/千克
四、冷链物流基础设施建设
主要内容
一、冷链的概念 二、冷链的意义 三、冷链的环节
四、冷链配送—仓储管理； 车辆运输；温度控制
五、案例—顺丰优选
三、冷链的环节
一次运输
二次运输
销售包装材料处理
流通加工
长短途
配送
产品
运输
泛指冷藏冷冻类物品在生产、 贮藏运输、销售， 到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下， 以保证物品质量和性能的一项系统工程。
初级农产品
水果、蔬菜 肉、禽、蛋 水产品 花卉产品
冷链的适用范围
加工食品
速冻食品 禽、肉、水产等包装熟食 冰激凌和奶制品 快餐原料
特殊商品
药品 生物供体 血液 ……
蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉 等
高温冷链物流或冷藏链
恒温物流
化妆品：零上20℃恒温 巧克力：零上14℃恒温 葡萄酒：零上14℃或18℃恒温、
恒定湿度
需要将产品温度控制在-18℃ 或-20℃
冷冻肉类；速冻食品，如速冻 水饺、速冻面点；冰激凌等
低温冷链物流或冷冻链
一、冷链的概念
冷链物流（cold chain logistics）
消费升级带动冷冻冷藏产品需求快速增长
1、需求到位，冷链滞后
中国冷链流通率
据统计，2010年，我国综合冷 链流通率仅为19%,其中果蔬、 肉类、水产品冷链流通率分别 为5%、15%、23%。而美、日等
发达国家的冷链流通率达到 85%,其中欧、美、加、日等发 达国家肉禽冷链流通率已经达
中到1国00农率%,产输也蔬达菜品率9、冷5%水以藏果上运冷。链流通
Cold transportatio
n
冷藏运输 cold transportation
冷库 cold room 陈列柜 to super market
家庭传输 to home
1.采收 采收方法：人工、机械 采收成熟度的判断： 消费者期望的食用品质 产品到达目的地所需要 的时间 产品的生长阶段
3.包装
包装按用途进行分类：
贮运包装（外包装）
便于运输
防止损伤保Baidu Nhomakorabea水分
气
便于通风和冷却
调
销售包装（小包装）
包 装
造型美观，有吸引力
便于陈列，便于商品识别
便于携带和使用
保护商品，无毒害
4.冷藏运输
常见的温控运输方式： 陆路运输 卡车 拖车 铁路冷藏集装箱 水路运输 冷藏集装箱 冷藏船 航空运输
卡车 拖车
成熟度：成熟和完熟。
后熟果：芒果、香蕉、 苹果等；
非后熟果：菠萝、柚子 等。
2.预冷
定义：将刚采收后的农产品 的中心温度从田间环境温度 快速降到适合冷藏运输和低 温仓储温度的过程。
重要性： 案例：
九月份采摘的元帅苹果
①经过6星期冷却到2℃，然 后在2℃贮藏，只能贮藏到 当年的12月20日。
②经过7d冷却至0℃，然后在 0℃贮藏，可贮藏到次年4 月15日。
据统计，2010年，我国果蔬、 肉类、水产品的冷藏运输率分 别由15%、30%、40%。而美国冷 藏运输率为100%，日本冷藏运 输率98%，发达国家基本达到
80%-90%。
1、需求到位，冷链滞后
2010年中国冷藏车保有量
中国冷藏车和冷库情况
2010年中国冷库容量
据统计，2010年，我国冷藏保温 车约5万辆，而美国冷藏车约16 万辆，保温车6万辆，日本冷藏