关于红枣加工调查报告

关于红枣加工调查报告

目前，新疆红枣产业已成为特色支柱产业之一，红枣的种植在新疆已形成规模，红枣加工将成为新疆今后红枣产业发展的重点，直接关系到农业增效、农民增收。为了确定今后红枣加工发展方向，为红枣加工支持政策提供思路和依据，由自治区农业产业化研究会组织相关人员，先后到红枣主产地X X区X X 县、X X县、X X市和X X区X X县、X X市等地近二十家企业、合作社，针对红枣加工技术、加工产品种类，销售渠道，销售市场、销售价格等内容进行调查，情况如下：

一、新疆红枣种植情况

（一）种植面积。特殊的环境条件，形成了新疆尤其是南疆特有的红枣栽培优势，2011年全区红枣总面积531.35万亩，总产量达62.35万吨，已经成为全国栽培面积最大的红枣生产基地。

从2002年到2011年10年期间，新疆水果总栽培面积增长了846.06万亩，增幅达 3.35倍；红枣栽培面积增长了510.75万亩，增幅达24.8倍。红枣栽培面积占水果总栽培面积的百分比由2002年的 5.71%，增加到2011年的44.03%，红枣产业发展迅速，种植面积逐年增加，已经成为新疆林果中的优势产业，在新疆整体果业中占有重要的位置。

（二）主产区布局。2011年新疆红枣种植面积达到531.35万亩，其中，南疆地区种植面积达到485.84万亩，占全疆种植面积的91.437%，主要分布在喀什、阿克苏、和田、X X州；东疆地区种植面积为44.58万亩，占全疆种植面积的8.389%，主要分布在哈密和吐鲁番；北疆地区种植面积为0.88万亩，占全疆种植面积的0.165%，主要分布在X X州和X X州；从全疆种植面积区域分布来看，主产区是X X区、X X区、X X区、X X州和X X 区。

（三）产量状况。2011年新疆红枣总产量62.35万吨，其中，南疆五地州（阿克苏、喀什、X X州、和田、X X州）为59.78万吨，占全疆总产量的95.89%；其余地区合计产量占全疆总产量的 4.11%。红枣产量排前六位的依次是X X区、X X区、X X州、和田田地区、X X区、X X区，这六个地区的产量合计占全疆总产量的99.66%。

（四）种植品种类型。近年来，和田、喀什、阿克苏、X X州、吐鲁番、哈密等地区积极引进内地红枣新品种，进行大面积种植，红枣产业得到快速发展。引进红枣品种有20多个，主要包括赞皇大枣、骏枣、灰枣、金丝小枣、梨枣和冬枣等。从各地州规模发展的主栽品种构成来看：多以干、鲜两食的灰枣、骏枣和赞皇大枣等品种为主；受内地枣树发展的影响，冬枣、梨枣等鲜食品种也陆续小规模栽植。

目前，新疆各地州、县（市）的主栽品种格局已经基本形成，大体为：X X区---哈密大枣；X X区---骏枣；X X区主要是灰枣、

冬枣、金丝小枣；X X县主要是灰枣；X X县以赞皇大枣、灰枣为主。

二、新疆红枣加工现状

（一）加工企业和（合作社）数量。为进一步做好红枣产品的加工、销售工作，各地积极组建红枣协会，并通过招商引资，引进大中型企业，为新疆红枣产业发展奠定基础。随着新疆红枣产业的发展，涌现出了大批的红枣加工企业。2011年新疆红枣加工企业已达到160家左右，其中自治区级以上龙头企业17家。X X区红枣加工企业和农民专业合作社有69家，其中自治区级龙头企业7家，地州级重点龙头企业20家，占到X X区红枣加工企业和农民专业合作社的39.13%。加工企业中从事产品初加工的企业占比重大。例如X X区红枣加工企业和农民专业合作社的69家中，初加工的占66家，占到95.65%，深加工企业有3家。

（二）加工产品品种类型与技术。

1、加工产品种类。初加工产品。干制是新疆红枣最主要的初级加工方式，大多以原枣的形式销售；红枣加工产品主要有干红枣、枣片、蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣糕、枣粉等产品。

深加工产品。红枣中10%左右的为残次枣，为了充分利用原料，将残次品、品象不好和等外的枣果进行深加工。主要产品

有枣酒、枣酱、枣汁、枣醋、枣饮料、红枣软胶囊、枣茶、红枣浓缩汁、红枣多糖、红枣口服液等。

2、加工技术水平。初加工技术主要是清洗、分级、烘干、杀菌、包装等，深加工技术主要是从枣中提取功能成分制成保健品，加工技术与装备水平明显提高。

首先，干枣、枣酱生产大中型企业的技术与装备已达到国内先进水平。如天山枣业有限责任公司具有现代化的清洗、分级、烘干、冷却、包装为一体的自动化设备，天海绿洲的枣酱生产技术及设备已达到国内领先水平，实现了红枣初加工和深加工全部使用机械化处理。

其次，深加工方面使用了先进的机械设备，如蒸煮设备、酶反应灌、纯净水生产设备（加工车间各流程全部使用纯净水）、自动蒸发系统、喷雾干燥系统、空气压缩系统、无菌灌装机等；代表性企业有天山枣业、天海绿洲、新疆恒丰糖业等。目前，农民合作社技术设备不完善，主要是手工清洗、分级等。例如X X县天山红林果业专业合作社对红枣的清洗、分级均是通过手工操作。

（三）加工能力与产量。随着新疆招商引资力度的不断加大，红枣加工企业队伍壮大较快，加工能力大幅提升。目前，新疆红枣的加工具有季节性特点，加工期限主要集中在本年度8月到来年3月。X X区红枣加工企业及农民专业合作社69家，年加工生产能力可达22.19万吨，2011年实际加工红枣8.66万

吨。例如阿克苏茂源果业农民专业合作社有烘干房6个，每个烘干房每天可烘干3吨红枣，年加工能力1000吨，2012年实际加工600吨，加工期10月25日-12月20日。X X区天山枣业有限责任公司年生产能力1万吨，实际生产5000吨。X X县天山红林果业农民专业合作社等年生产规模500吨左右。

（四）加工产品增值状况。红枣经过加工后带来较高的经济效益。据对加工企业调查，一般红枣通过初加工利润可达到30%左右，深加工利润可达到50%以上。新疆思源果业有限公司2011年骏枣和灰枣的通货收购价分别为15元/公斤和23-25元/公斤，进行初加工分等分级筛选包装后，精品干枣每公斤售价在X X市场高达196元，礼品盒包装后要高5-6元/公斤。

（五）加工企业基地和有机基地建设。红枣产业作为新疆林果业的支柱产业，大多数企业采用原料收购这种形式进行加工，只有少部分企业有自己的原料生产基地和有机基地认证。如长河集团、大漠绿岛、昆仑、天山娇、楼兰枣业、昌和、宏强、羌都、天山枣业、天海绿洲等有自己的原料生产基地；楼兰枣业认证1000亩、大漠绿岛认证15000亩、天山枣业认证5000亩有机红枣基地。

（六）加工企业、农民专业合作社与枣农之间的利益联结机制。

1、加工企业与农户之间的利益关系。购销关系。加工企业从枣农手中收购红枣是购销关系，企业为农户的销售、技术服务