螃蟹的四种烹饪方法

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螃蟹的烹饪方法

螃蟹的烹饪方法

主料:青蟹调料:盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜烹制方法:青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上,进烤箱烤15分钟即可特点:新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹:原名“楚乡蟹”,因其先麻后辣,最后留香,被众食客俗称“香辣蟹”。

正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹,皮薄肉厚、不伤牙。

做法各家不同,有炒有烧,京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料,由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番,所以螃蟹有独特的酱香味,之后再放入一锅麻辣汤中烹制,吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。

一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤,涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。

清蒸大闸蟹:这是最“原始”的吃蟹方法。

由于螃蟹本身就非常鲜香,并且黄多膏肥,清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。

吃清蒸大闸蟹,需要蘸上特制的姜醋调料。

沪苏杭一带的吃法,通常是将新鲜的生姜切碎,放入镇江香醋,再加适量白糖调制而成,既可以去除螃蟹中的土腥味,也可以解腻提鲜。

蒜香蟹:属于广东菜的做法,一般采用肉蟹烹制而成。

烹制时将蟹滤干水分后用调料腌1分钟左右,再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上,放入锅中蒸熟。

吃起来,在蟹肉的鲜香中略带蒜香,比较清爽,但也非常入味。

蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味,同时也有蒜茸的香气,由于蟹壳较硬,采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。

咸蛋黄炒蟹:这是上海一带的吃法,一般选用新鲜的肉蟹。

烹制时,将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制,再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。

食用时,蛋黄与蟹肉的味道融合,类似蟹黄的香味。

一般采用肉蟹,因为肉蟹的黄少肉多,加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。

原料:螃蟹,1000克,黄酒15克,姜末30克酱油20克,白糖、味精各少许,麻油15克,香醋50克。

做法:①将螃蟹用清水流净,放在盛器里;②将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗,放醋待用;③将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。

口感细腻品味螃蟹的独特风味

口感细腻品味螃蟹的独特风味

口感细腻品味螃蟹的独特风味螃蟹,是一种美味可口的海鲜食材,其细腻的口感和独特的风味让人难以抵挡。

无论是蟹黄酿豆腐、清蒸螃蟹还是红烧螃蟹,都展现出了螃蟹的独特魅力。

让我们一起走进螃蟹的世界,品味其细腻的口感和独特的风味。

螃蟹,生活在淡水和海水交界的河流、湖泊和海洋中,是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的食材。

它的肉质鲜美,咬在嘴里细腻滑嫩,犹如丝绸般的口感让人陶醉。

在烹饪过程中,螃蟹的独特风味会通过烹调手法得到最好的展现。

清蒸螃蟹,是一道经典的螃蟹食谱。

新鲜的大闸蟹宰杀后,剁碎姜蒜和葱段放入蒸锅中,然后将螃蟹放入蒸锅蒸熟。

这样蒸制出的螃蟹肉质有弹性,口感滑嫩,能够更好地保持螃蟹的原汁原味。

螃蟹的鲜甜味道让人沉醉其中,回味无穷。

蟹黄酿豆腐,是利用螃蟹蟹黄的鲜美来调制的一道佳肴。

将螃蟹切开,取出蟹黄,然后将豆腐切成小块,挖出一部分豆腐,填入蟹黄,最后蒸熟。

豆腐的绵软口感与蟹黄的鲜香完美融合,使得这道菜品香气四溢,入口滑嫩。

红烧螃蟹,是一道将螃蟹烹饪至鲜美入味的传统菜式。

首先将螃蟹洗净切块,然后在锅中加入适量的食用油,烧热后放入葱姜蒜爆炒,然后加入适量的料酒煮至酒香挥发,最后加入酱油、盐、糖、清水,炖煮片刻即可。

这样烹制的螃蟹色泽红亮,肉质鲜嫩,口感丰富。

除了以上几种常见的螃蟹烹饪方法,螃蟹还可以用来制作蟹粉小笼包、蒜蓉蟹、蚝油蟹等美味佳肴。

无论是清爽的口味还是麻辣的调味,都能将螃蟹的鲜美口感发挥到极致。

螃蟹的独特风味不仅源自于其细腻的口感,也与其丰富的营养成分有关。

螃蟹富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质,具有滋阴补肾、补虚益气、壮阳补肾等多种功效。

适量食用螃蟹不仅可以增加营养,还有助于改善身体状况。

总的来说,螃蟹以其细腻的口感和独特的风味受到人们的喜爱。

无论是清蒸、蟹黄酿豆腐还是红烧,螃蟹的独特风味都能够得到完美展现。

品味螃蟹的细腻口感,不仅能够满足味蕾的享受,也能够为身体补充养分。

螃蟹怎么吃螃蟹的六大吃法

螃蟹怎么吃螃蟹的六大吃法

螃蟹怎么吃螃蟹的六大吃法螃蟹的吃法一:香辣蟹主料:蟹调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法:1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;3、坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点:麻、香、鲜。

螃蟹的吃法二:避风塘炒蟹加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种,大而多肉,肉质鲜美爽口,再与葱、蒜等多种配料混于一体,姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中,蟹块香辣,味道浓郁。

值得一提的是,炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后,与肉蟹、姜葱、云指天椒一并落锅时才能发挥出蒜蓉的独特风味,才能带出蟹肉本质的鲜味。

避风塘炒蟹加以蒜蓉炒制,精髓在于蒜蓉甘口焦香,脆而不煳,而蒜味能够祛除蟹的腥味,与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。

烹制而成的避风塘炒蟹,香味四溢,鲜甜爽口,美味可口,并带有点点辣味,开胃香口。

螃蟹的吃法三:咖喱蟹特色:麻辣鲜香,开胃爽口原料:螃蟹1只、西芹200克、葱段30克、香菜末30克、红辣椒末1大勺、红葱头末1大勺、洋葱1/2个、咖喱粉2大勺、红糖2小勺、酱油1小勺、椰奶3大杯、水1/2杯制作:1、将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用;2、起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。

螃蟹的吃法四:芝士焗蟹盖随着人们越来越偏好香口的佳肴,芝士焗蟹这种西式的做法早已风靡一时。

最具异国风味的,要算芝士焗蟹盖。

首先用牛油将洋葱及干葱炒香,然后放入蟹肉略煮,不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。

再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水,煮至糊状,这就是用来焗蟹盖的材料,将其酿入蟹盖内,洒上芝士粉及面包糠,焗10-15分钟,蟹壳呈金黄色,芝士焗蟹盖就大功告成。

大闸蟹的食用方法

大闸蟹的食用方法

大闸蟹的食用方法
大闸蟹的食用方法有很多种,以下是几种常见的方法:
1. 清蒸:将蟹放入蒸锅,撒上适量的葱姜蒜和料酒,蒸10-15分钟至熟透即可。

这种方法保留了蟹肉的鲜嫩口感,是大闸蟹的经典做法之一。

2. 水煮:将蟹放入开水中煮熟,加入适量的盐和料酒提味。

煮好后捞出,可以蘸着一些调料或酱油食用,口感清爽。

3. 炒:将蟹拆分成蟹肉和蟹壳,用葱姜蒜和其他调料炒制。

可以加入一些蔬菜或其他食材,增加口感和营养。

4. 炖:将蟹与其他食材一起炖煮,如豆腐、蔬菜等。

这种方法可以锁住蟹的鲜香味道,使蟹肉更加入味。

无论采用什么食用方法,大闸蟹都需要先用水洗净,去除泥沙和杂质。

另外,大闸蟹的黄油部分可以很好地搭配蟹肉一起食用,增加口感和香气。

同样,大闸蟹的蟹黄也是很受欢迎的部分,可以直接品尝或用来烹饪其他菜肴。

螃蟹别再蒸着吃了,大厨教你4种做法和5个技巧,满满的干货

螃蟹别再蒸着吃了,大厨教你4种做法和5个技巧,满满的干货

螃蟹别再蒸着吃了,大厨教你4种做法和5个技巧,满满的干货哈喽大家好,这里是简食记!月正圆,蟹正肥,螃蟹味美,营养丰富,一家人围坐一桌,钳蟹壳,吃蟹肉,品蟹膏,吸蟹油,真的是人生一大享受!蟹炒年糕,螃蟹粥,炒螃蟹……光想想口水都要流下来了……螃蟹自古以来就是非常美味的食物,其种类有很多,在中国大约有600多种,我们常见的有梭子蟹,青蟹,帝王蟹,大闸蟹,面包蟹……一般做法都是蒸着吃,殊不知其做法不下数十种,今儿小简整理了螃蟹最经典的5种做法,送给爱吃蟹的你们,带好小本本记好喽……我们以现在季节最多的梭子蟹为例,教大家几种不常见的做法。

【葱姜焗蟹】食材:梭子馅,葱姜,淀粉,食用油,花雕酒,食盐,胡椒粉,香葱。

做法:将螃蟹清洗干净去掉壳,切成大小均匀的4块,葱姜切片,香葱切段。

2:锅内加入足量的食用油烧至6成热,将螃蟹肉部分粘匀淀粉,下入油锅中炸制断生,捞出控油。

3:另起锅烧热,加入底油放入葱姜爆香,沿锅边烹入料酒,再加入蚝油,少许清水烧开。

4:加盐,白糖,胡椒粉调味,这时放入炸好的螃蟹,大火烧至汤汁粘稠,撒上香葱段,即可出锅。

【酱爆螃蟹】食材:新鲜螃蟹,葱姜末,甜面酱,淀粉,白糖,蚝油,香菜段,食用油。

做法:新鲜螃蟹清洗干净去掉壳,切成大小均匀的4块,蟹肉部分拍匀淀粉。

2:锅内加油烧至6成热,下入螃蟹炸制断生,捞出沥干油。

3:另起锅爆香葱姜末,再下入甜面酱,蚝油,料酒炒香,再加入少量的清水。

4:再加白糖调味,放入螃蟹烧至汤汁黏稠,撒上香菜段即可出锅。

【螃蟹粥】食材:新鲜螃蟹,粳米,姜末,生菜丝,食盐,胡椒粉。

做法:粳米提前浸泡30分钟,螃蟹清洗干净并切成小块,再去掉三分之二的蟹腿,待用。

2:砂锅内加入足量的清水烧开,放入粳米小火慢煮30分钟,下入姜末,再加盐,胡椒粉调味,3:下入螃蟹再煮3-4分钟,撒上生菜丝搅匀,关火即可。

【螃蟹西红柿汤】食材:新鲜螃蟹,西红柿,葱姜末,韭菜末,鸡蛋,食用油,白糖,食盐。

螃蟹的制作方法

螃蟹的制作方法

螃蟹的制作方法介绍螃蟹是一种美味的海鲜,其鲜美的肉质和独特的口感深受人们喜爱。

螃蟹是一种多变的食材,可以根据个人喜好进行炖煮、蒸煮和炒煮等多种方式制作。

本文将介绍螃蟹的三种常见制作方法,以满足不同口味的需求。

材料以下是制作螃蟹所需的材料: - 活螃蟹:两只 - 姜:适量 - 葱:适量 - 料酒:适量 - 盐:适量方法一:清蒸螃蟹1.将活螃蟹冲洗干净,用刷子刷去螃蟹壳上的杂质。

2.准备一个蒸锅,放入适量的清水,烧开。

3.把几片姜和葱放在螃蟹肚子里,再把螃蟹放入蒸锅上屉。

4.在螃蟹上撒上适量的料酒,蒸锅中加入适量的盐,盖上锅盖,用大火蒸煮10至15分钟。

5.蒸煮完成后,将螃蟹取出,撒上一些葱花作为装饰即可。

方法二:红烧螃蟹1.将活螃蟹冲洗干净,用刷子刷去螃蟹壳上的杂质。

2.准备一个炒锅,加入适量的清水烧开,放入螃蟹焯水。

3.将焯水后的螃蟹捞出,沥干水分备用。

4.在另一个炒锅中加入适量的油,放入姜丝煸炒出香味,再加入蒜末继续翻炒。

5.放入螃蟹,并加入适量的料酒、盐和生抽调味。

6.加入适量的水,盖上锅盖,用中小火烧煮15至20分钟。

7.烧煮完成后,撒上一些葱花作为装饰即可。

方法三:炒螃蟹1.将活螃蟹冲洗干净,用刷子刷去螃蟹壳上的杂质。

2.准备一个炒锅,加入适量的油,烧热后放入螃蟹煸炒。

3.煸炒螃蟹时可适量加入一些姜和葱提味。

4.炒至螃蟹壳变红,蟹肉变白时,加入适量的料酒、盐和生抽继续翻炒。

5.炒煮5分钟后,加入适量的水,盖上锅盖,用中小火烧煮10至15分钟。

6.烧煮完成后,撒上一些葱花作为装饰即可。

温馨提示•制作螃蟹时要确保螃蟹的新鲜度,选择活螃蟹烹饪更加美味。

•清蒸螃蟹和红烧螃蟹适合用新鲜肥美的螃蟹制作,而炒螃蟹适合用略老一点的螃蟹制作。

•在制作过程中,可根据个人口味调整食材的用量和烹饪时间。

以上就是螃蟹的三种常见制作方法,你可以根据自己的喜好选择适合的制作方式。

无论是清蒸、红烧还是炒螃蟹,都能够带给你美味极致的享受。

螃蟹的各种做法

螃蟹的各种做法

1 煮蟹法洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。

一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2 秘籍蟹材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐做法(1).先把蟹处理干净,切成4~6块。

(2).起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

(4).把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

小功夫:(1).槐盐时五香粉和盐的混合物(2).蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。

可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

3 豉汁蟹材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量做法:(1).把蟹处理干净,切成六块。

(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

(3).把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

4 起司焗蟹材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法:(1).先把蟹处理干净切成六块。

(2).起油锅,将蟹过油后捞起备用。

(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

(4).将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

5 咖喱花蟹材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法:1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

螃蟹怎么做好吃又简单方便

螃蟹怎么做好吃又简单方便

螃蟹怎么做好吃又简单方便很多人家人里做螃蟹除了清蒸还是清蒸这实在太单调了螃蟹做法大全让你以后吃蟹不再单调!1、清蒸螃蟹用料:螃蟹,蒜步骤:1、材料:螃蟹2只。

2.螃蟹先把蟹钳掰下来,用工具把蟹钳的壳敲开(这一步是为了方便吃蟹钳,不然牙齿坏了就咬不动了)。

3、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。

4、再把螃蟹盖揭开。

5、把身体一分为二。

6、切蒜茸。

7、将蒜茸撒在螃蟹上。

8、上锅大火蒸15分钟即可。

2、螃蟹白菜炖豆腐用料:螃蟹,千叶豆腐,天津白,姜,香葱步骤:1、螃蟹洗净去腮,将壳打开,螃蟹斩切成四块2、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片,香葱也切寸断3、锅内入油放入葱白和姜片超香4、加入白菜继续翻炒片刻5、加入适量的水,放入豆腐、螃蟹烧开6、继续煮至入味,放点白胡椒、盐,撒入葱段就可以3、香辣蟹用料:活蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水电粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

步骤:1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。

2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

4、酱汁螃蟹用料:蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水步骤:1.清理蟹壳。

一定要清洁大脚怪的背部2、将肚子上的这块用手撕掉。

刚连接的部分也用流水冲洗干净3、去除外壳,将两边的腮去除,并小心冲洗除蟹黄部分4、螃蟹大脚洗净后,用刀背拍开5、把身体部分,切3块,个头小就粉四块即可6、葱切段,姜切丝,蒜切片待用5、粉丝蒸螃蟹用料:螃蟹,粉丝,葱,姜,蒜步骤:1、将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末2、将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上3、淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)4、大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花5、淋上滚烫的热油,就可以吃拉6、螃蟹蛋家常面用料:鲜面,咸鸭蛋,油辣椒,酱油,味精,肉臊,小葱,香油步骤:1、准备材料,油辣椒、酱油、味精、肉臊、小葱、香油都放碗里,煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中2.开始炒蟹蛋。

鲜嫩多汁的螃蟹肉如何煮熟最佳

鲜嫩多汁的螃蟹肉如何煮熟最佳

鲜嫩多汁的螃蟹肉如何煮熟最佳螃蟹是夏天的美味佳肴,其鲜嫩多汁的肉质令人垂涎欲滴。

然而,正确的煮蟹方法至关重要,以确保螃蟹肉的最佳口感和美味。

本文将为您介绍几种煮螃蟹的方法,帮助您轻松掌握如何煮熟鲜嫩多汁的螃蟹肉。

一、准备工作在开始烹饪之前,您需要先做一些准备工作。

首先,选择活蹦乱跳的螃蟹,以保证新鲜度和口感。

然后,将螃蟹放入清水中浸泡数分钟,让其排泄杂质和沙粒。

接下来,用刷子清洗螃蟹的外壳,去除表面的泥沙和污垢。

最后,用剪刀剪掉螃蟹的两侧大钳和腹甲,以便更好地煮熟。

二、清蒸法清蒸是一种常见的烹饪方法,能够最大程度地保留蟹肉的原汁原味。

以下是清蒸螃蟹的步骤:1.准备蒸锅,将水煮沸。

2.将螃蟹放入蒸锅中,大火蒸10-15分钟,直到螃蟹的外壳变红,并且蟹肉熟透。

3.取出蒸好的螃蟹,将蒸锅中的水沥干,放入盘中。

4.在上蟹肉的表面涂抹一层蒸鱼豉油,撒上葱花和姜丝,提升蟹肉的鲜美味道。

5.上桌前,将蟹肉从壳中取出,切块或者剥壳端上。

清蒸的方法烹饪的螃蟹肉质鲜嫩,口感细腻。

特别是搭配蒸鱼豉油和葱姜,能够更好地提升蟹肉的鲜甜味道。

三、腌制煮法腌制煮法是一种能够在短时间内使螃蟹肉熟透,并且吸收了腌制汁的烹饪方法。

以下是腌制煮法的步骤:1.准备一个容器,将螃蟹放入其中。

2.将腌制料调制好,通常包括料酒、生抽、盐、糖、葱姜蒜等。

3.将腌制料均匀地倒在螃蟹身上,尤其是腹部和钳子上。

4.将腌制好的螃蟹放入蒸锅或者砂锅中,用大火蒸10-15分钟,直到螃蟹的肉质变白。

5.将蒸好的螃蟹取出,沥干汤汁,撒上葱花即可。

腌制煮法使螃蟹肉吸收了腌制料的味道,使得蟹肉更加鲜美且多汁。

四、水煮法水煮法是一种适合大螃蟹的烹饪方法,通过沸水的高温能够迅速将蟹肉煮熟,保持肉质鲜美。

以下是水煮法的步骤:1.准备一个大锅,加入足够的水。

2.将螃蟹放入煮沸的水中,大火煮10-15分钟,直到蟹壳变红。

3.用漏网捞出煮好的螃蟹,放入凉水中浸泡一段时间,使其肉质更加饱满。

螃蟹最经典的6种吃法

螃蟹最经典的6种吃法

螃蟹最经典的6种吃法推荐一、盐焗大闸蟹所需食材:大闸蟹,花椒粒,粗盐。

菜谱做法:1、锅内倒入粗盐和花椒粒炒香,炒到锅内的盐非常的干,微微发黄,将炒好的粗盐盛出来一半。

2、螃蟹需要刷洗干净,将螃蟹放入粗盐里,再覆盖一层刚才炒好的粗盐,盖上锅盖,小火焗8分钟。

3、焗好以后拨掉上面的盐粒,取出里面的螃蟹就可以吃了。

除了清蒸大闸蟹,就应该属盐焗大闸蟹最鲜了,不需要过多的调味料,吃起来就很鲜。

推荐二、黄油烤蟹所需食材:大闸蟹,柠檬,小葱,生姜,黄油,盐。

菜谱做法:1、大闸蟹选择活力好一点的螃蟹,把螃蟹用刷子刷洗干净后,用筷子在它肚脐上扎一筷子,这样螃蟹就老实了。

2、先铺上一层锡箔纸,放上螃蟹,撒上一点盐,把切好的姜丝、黄油、葱段和黄油放在螃蟹上面,用多余的锡箔纸把螃蟹包起来。

3、包好的螃蟹放入烤盘内,入预热好的烤箱,用200度上下火烤15分钟,烤好以后就可以吃啦!推荐三、蟹粉豆腐所需食材:螃蟹,内酯豆腐,猪油,胡椒粉,水淀粉,鸡精,盐,醋,料酒,生姜,大蒜。

菜谱做法:1、螃蟹提前蒸熟,取出里面的蟹黄和蟹肉。

豆腐切成小丁。

2、锅内放一点猪油,加姜蒜末炒香,把剥好的蟹黄蟹肉倒入锅内炒制。

炒到锅内的油变得发黄,倒入一碗清水或者高汤。

3、把切好的豆腐丁倒入锅内,加盐、白胡椒粉和鸡精调味,等锅内汤汁煮到不是很多,淋入少许水淀粉勾芡,滴入一点醋,撒上小葱末即可出锅。

推荐四、花雕醉蟹所需食材:大闸蟹,花雕酒,高度白酒,生抽,老抽,冰糖,红枣,葱,姜,蒜,盐,花椒。

菜谱做法:1、大闸蟹一定要选择肚白,毛黄,活力好的蟹,把它刷洗干净后用高度白酒醉一下。

2、锅内倒入花雕酒、加冰糖、花椒、红枣、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐煮制,煮到锅内汤汁沸腾,再煮上几分钟,让这个汤汁的味道更浓郁,煮好以后关火晾凉。

3、拣出里面的葱段,把汤汁倒入螃蟹里面,汤汁要漫过螃蟹为最好,把它盖上盖子,放入冰箱冷藏一宿,等它入味后再吃。

推荐五、大闸蟹炖红烧肉所需食材:大闸蟹,猪肉,冰糖,生姜,葱,料酒,盐,生抽,醋。

螃蟹的做法和吃法是什么

螃蟹的做法和吃法是什么

螃蟹的做法和吃法是什么
螃蟹很多人都非常的爱吃,一般中秋的时候是螃蟹盛产的时期,螃蟹中有很多的营养物质,对人体的健康是有好处的,但是很多人都不会做,其实做法也有很多的,根据不同的口味去选择,下面我们就介绍几种螃蟹的做法和吃法是什么
一、原汁原味煮着吃
将螃蟹洗干静,放入锅内,适当加一点盐,如果有海盐就更好了,大火煮。

20分钟左右,就可以了,美味就在眼前。

二、清蒸
将螃蟹冲洗干净,将蟹肚朝天放入蒸笼中,别忘记在蟹上撒点盐,大火,蒸到二十分钟左右即可。

三、香辣蟹
蟹,葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
将肉蟹放入白酒中,然后后去腮、胃、肠,分切成块。

将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。

锅内放油少许,油三成热时,放入花椒、干辣椒,然后炒出带有麻辣的香味后,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒熟后可以出锅了。

四、买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。

上面给大家介绍了关于螃蟹的做法和吃法是什么?不知大
家有所了解了吗,每个人的口味是不一样的,所以选择的吃饭也是不同,其实很多人都喜欢吃原汁原味,这样才能品尝出螃蟹原有的味道,大家一起来试试吧。

螃蟹的四种烹饪方法

螃蟹的四种烹饪方法

螃蟹的四种烹饪方法;辣椒蟹材料:蟹、红椒、指天椒、姜粒、蒜茸、酱青、鱼露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁做法:①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。

青、红椒切粒。

②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

风味茄汁蟹原料:螃蟹、洋葱、番茄沙司做法:1、螃蟹肢解(过程一带而过),去鳃,并冲洗干净。

2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。

(注意:要沾满干粉,否则蟹肉一入油锅就炸飞了,油温保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,别炸过火)。

3、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

蟹炒年糕做法:①将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。

切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

②青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。

锅做热放油。

放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。

再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

③放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。

放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。

放入青红椒块翻炒。

④翻炒均匀加入少许香油。

最后撒上香葱末即可出锅装盘。

秘籍蟹材料:蟹、蒜头,辣椒、槐盐做法:①先把蟹处理干净,切成4~6块。

②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

秘诀:①槐盐时五香粉和盐的混合物②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。

可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

螃蟹选购技巧看优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。

另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

吃螃蟹最简单的方法

吃螃蟹最简单的方法

吃螃蟹最简单的方法
螃蟹是夏天最受欢迎和常见的海鲜之一,但是有些人可能不知道如何煮熟和吃螃蟹。

下面是一些最简单的方法,让您能够轻松地品尝到美味的螃蟹。

1. 蒸螃蟹
蒸螃蟹是最简单的方法之一。

首先,将螃蟹放入蒸锅中,加入适量的清水,水不要超过螃蟹的高度,否则螃蟹会变得过水。

然后将蒸锅加热至水开,盖上锅盖,蒸8至10分钟左右,或者直到蟹壳变成深红色。

用钳子或手套拿出螃蟹,将它们放入一盘子中,然后撒上一些葱和姜片,用调味品蘸着吃。

油炸螃蟹是一种非常受欢迎的食谱,在香港和台湾尤为流行。

首先,将螃蟹剖开,将蟹肉和内脏取出来。

然后用茶匙将蟹肉填进蟹壳中,刷上一层蛋清,再裹上一层薄薄的淀粉。

接着将螃蟹放入热油中炸10至15分钟,直到蟹壳变金黄色。

沥干油后即可食用。

这是另一种简单的方法,只需把螃蟹放入开水中煮10至15分钟即可。

清洗螃蟹前,用刷子好好刷一下它们的壳,清洗掉污垢和异物。

如果想要添加味道,可以在水中加入姜片、葱等调味品。

煮好后将螃蟹放入盘中,撒上葱花,用调味品蘸着吃。

烤螃蟹是一种非常简单但美味的方法。

首先,将螃蟹剖开并清洗干净。

然后在蟹肉上刷上一层蒜茸、橄榄油和盐。

将螃蟹放在烤盘上,摆放好后烤10至15分钟,直到蟹壳和蟹肉都变色。

烤好后,将螃蟹放在盘子上,撒上些许黑胡椒和柠檬汁,用调味品蘸着吃。

总之,以上这些方法都非常简单,即使您是第一次尝试煮螃蟹也不需要担心。

无论您选择哪种方法,螃蟹都是一种丰盛、美味的食品,希望您能享受到它带来的滋味。

吃货指南——30种阳澄湖大闸蟹吃法

吃货指南——30种阳澄湖大闸蟹吃法

吃货指南——30种阳澄湖大闸蟹做法立秋刚过,新鲜的阳澄湖大闸蟹也即将上市,相信许多吃货朋友们已经在暗自流口水了,今天,小编整理了30种阳澄湖大闸蟹的做法分享给大家,现在,大家就跟随小编来看一下吧!一、清蒸大闸蟹材料大闸蟹3只,姜1小块,大蒜 3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml 做法1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用5.二、啤酒大闸蟹材料大闸蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1块,生抽小半碗,糖1茶匙做法1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;3、生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可。

小诀窍蟹背朝下是为了减少蟹黄的流失。

调料可以按个人口味自行调整。

三、木瓜炖大闸蟹材料用料原材料:大闸蟹250克,木瓜100克,姜10克,清汤500克。

调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。

做法1、大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,姜切丝待用。

2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成。

四、双米藿香蒸大闸蟹材料大闸蟹1只(重约800克),泰国糯米50克,东北珍珠香米30克,藿香50克,葱花30克。

做法1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出,去掉藿香后装入盘中。

2、大闸蟹洗净,放在大米上上笼大火蒸12分钟,取出后在盘周围撒上葱花即可。

五、陈年花雕焗大闸蟹材料大闸蟹,陈年花雕酒,姜片,紫苏,蟹醋,姜丝做法1.用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓2.刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁4.酒汁倒入锅中,加几片姜5.水开后放入蟹,壳朝下。

15款螃蟹菜品,丰富你的菜单

15款螃蟹菜品,丰富你的菜单

15款螃蟹菜品,丰富你的菜单山珍烩蟹肉河蟹蒸熟,拆取蟹肉、蟹黄来做菜,这在江浙一带比较常见。

而这道菜却是直接取生蟹肉来做菜。

操作时,直接取肉蟹的净肉,经码味上浆并滑油后,再与杏鲍菇、野生山药、浓汤等一同烩成菜。

原料:肉蟹1只、有机玉米粒100克、杏鲍菇粒50克、山药粒50克。

调料:金瓜蓉15克、浓汤500毫升、鸡蛋清1个、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡汁、生粉、鸡油、色拉油各适量。

做法:1、把肉蟹宰杀治净,取肉,加少许的盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉拌匀上浆。

2、锅里放油烧至三成热,下蟹肉滑熟,捞出,然后用热水冲去部分油脂。

3、把玉米粒、杏鲍菇粒、山药粒等放沸水锅里汆熟,捞出沥水待用。

4、净锅放浓汤,先加蟹壳熬10分钟,打渣后再下玉米粒、杏鲍菇粒和山药粒烧开,然后放金瓜蓉、盐、鸡粉和鸡汁,接着下滑好的蟹肉并勾薄芡,淋少许的鸡油推匀,起锅装钵即成。

啤酒文蛤烧肉蟹这道菜借用了啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜,把肉蟹和文蛤组合在一起,能起到一加一大于二的呈鲜效果。

做法:1、肉蟹宰杀治净,斩成大块,刀口粘上干生粉后,投入五成热的油锅炸一下捞出待用。

2、把文蛤投入加有姜葱和料酒的沸水锅,汆一水捞出,冲去细沙待用。

3、锅放色拉油烧热,下干辣椒节、花椒、姜米、蒜米、郫县豆瓣、火锅底料炒至出香时,掺鲜汤烧几分钟,然后打去料渣(保留部分干辣椒节),再放入肉蟹块和文蛤,并倒进啤酒一同烧制,其间加盐、味精、胡椒粉调味,大火收汁后起锅装盘,撒葱花点缀便成。

麻婆豆腐小膏蟹原料:小膏蟹3只(约500克)、嫩豆腐150克、姜米、蒜米、葱花各少许。

调料:糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量。

做法:1、小膏蟹治净后斩成两半,蟹螯用刀背轻轻敲裂,放入盛器内,加精盐、料酒码味片刻。

2、嫩豆腐切成1、8厘米见方的丁,入淡盐沸水锅中焯一下水,倒出待用。

3、炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉,入油锅炸至断生,倒出沥油。

青蟹的10种最佳吃法

青蟹的10种最佳吃法

第一种做法:清蒸青蟹
食材准备:青蟹、香菜、花雕酒、酱油、糖、姜
清蒸青蟹的做法:
第一步:将青蟹彻底处理干净,敲碎蟹钳,这样可以更好地入味;第二步:将准备好的调料放入碗中搅拌均匀,备用;
第三步:把青蟹拆盖拆腿,蟹腿盘在蟹盖的下面,蟹身去腮,从中间斩断,顺着蟹脚的分层切片,然后在每片蟹身上面点缀蟹黄,淋入2中准备的佐料,用花雕酒汁泡上;
第四步:将青蟹上锅蒸8分钟左右,出锅撒上香菜即可食用。

第二种做法:葱姜炒青蟹
食材准备:青蟹、辣椒、葱、姜、蒜
葱姜炒青蟹的做法:
第一步:将青蟹处理干净,切成块状,用少许白酒腌制15分钟,可以提鲜;
第二步:将生姜切片,辣椒切片,姜蒜葱切碎;
第三步:在锅中放入适量食用油,烧至六成熟时放入葱姜蒜,爆出香味;
第四步:在锅中加入青蟹块,翻炒均匀加入食盐、白糖和料酒调味;第五步:盖上锅盖焖煮7分钟左右,撒上葱花即可食用。

第三种做法:盐焗青蟹
食材准备:螃蟹、盐、姜、酒
盐焗青蟹的做法:
第一步:螃蟹清洗干净,加花雕酒、姜片腌制10分钟在干锅上把盐用大火炒热。

第二步:把蟹放上后,再用盐覆盖焖5分钟。

第三步:再把蟹翻过来,覆盖上盐闷5钟即可。

大闸蟹最佳烹饪方法

大闸蟹最佳烹饪方法

大闸蟹最佳烹饪方法
一、清蒸大闸蟹
配料:大闸蟹,姜,蒜,醋,生抽,麻油
做法:大闸蟹用刷子刷干净,放盘子里准备上锅蒸,最后放入几片生姜,锅开后放入,大火蒸10分钟,出锅后,用大蒜,醋,生抽,麻油调一个蘸料就可以开吃啦。

二、油炸大闸蟹
配料:螃蟹,大蒜,葱,料酒,鸡蛋
做法:将所有食材准备好,大闸蟹洗净备用,加入姜片和料酒去腥,腌制半小时,裹上鸡蛋清和淀粉,倒入油锅炸,起锅就可以吃了(可以依据自己的口味调制对应的沾碟)
三、避风塘炒蟹
配料:螃蟹,大蒜,面包糠,油,盐,白糖,料酒,香葱,干辣椒,姜,豆豉,淀粉
做法:将所有食材准备好,大蒜,香葱,姜切好放碗里备用,螃蟹清洗干净,去掉脏东西,然后切成四块,蟹钳拍松,这样更好入味。

将切好的螃蟹放在碗里,加入料酒和盐腌15分钟。

准备适量的淀粉,玉米淀粉就可以,然后把螃蟹的切口裹满淀粉,锁住水分,再在淀粉里滚一下准备下锅炸。

锅里倒油,把螃蟹下锅炸至金黄色,捞出。

锅里留油,倒入蒜末和面包糠,翻炒至金黄色,注意不要炒糊了哦,炒
好后盛出。

再起锅,锅里放少许油,然后放入豆豉和辣椒翻炒一下,煸出香味,再放入葱姜,倒入少许料酒,加入白糖和盐,倒入螃蟹和面包糠,大火翻炒几下就可以出锅了。

蟹的做法大全家常

蟹的做法大全家常

蟹的做法大全家常1. 清蒸蟹材料:- 蟹- 姜片- 葱段- 料酒- 盐做法:1. 将蟹用清水洗净,用刷子清洁蟹壳。

2. 锅中加入足够的水,放入姜片和葱段煮沸。

3. 将蟹放入蒸锅中,撒上适量的盐和料酒。

4. 将蒸锅放入沸水中,盖上锅盖,蒸15-20分钟至蟹熟透。

5. 取出蒸好的蟹,装盘即可享用。

2. 豉汁蒸蟹材料:- 蟹- 豆豉- 姜末- 蒜末- 辣椒(根据个人口味)- 酱油- 料酒- 白胡椒粉- 白糖做法:1. 将蟹用清水洗净,用刷子清洁蟹壳。

2. 在碗中调配豆豉、姜末、蒜末、辣椒、酱油、料酒、白胡椒粉和白糖,混合均匀。

3. 将调配好的豆豉汁均匀地涂抹在蟹壳上。

4. 蒸锅中加水煮沸,将蟹放入蒸锅中。

5. 蒸10-15分钟,或者至蟹壳呈现橙红色。

6. 取出蒸好的蟹,装盘即可享用。

3. 蟹黄豆腐羹材料:- 蟹肉- 豆腐- 鸡蛋- 高汤(或清水)- 姜末- 蒜末- 葱花- 盐- 酱油- 胡椒粉- 香菜(可选)做法:1. 将豆腐切成小块,蟹肉切丁备用。

2. 锅中加入高汤(或清水),煮沸。

3. 加入姜末、蒜末和葱花,煮1-2分钟,放入豆腐和蟹肉。

4. 慢慢打入鸡蛋,用筷子轻轻搅拌。

5. 煮沸后,加入盐、酱油和胡椒粉,继续搅拌均匀。

6. 煮2-3分钟,加入香菜,熄火。

7. 装盘,撒上一些葱花作为装饰,即可食用。

以上就是三种常见的家常蟹的做法,供您参考。

每种做法都有其独特的风味,请根据自己的喜好选择。

时令螃蟹的七种美味吃法

时令螃蟹的七种美味吃法

时令螃蟹的七种美味吃法养生导读:时下正是螃蟹最肥美的季节,爱吃的你可不能放过这种美食。

螃蟹的做法有很多,清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……螃蟹怎么吃有营养更美味呢?下面为您介绍螃蟹的七种吃法,在这吃蟹季节,一定要学会这些吃法哦!螃蟹怎么吃?螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。

明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。

”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。

”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。

螃蟹怎么吃呢?下面教你螃蟹的七种美味做法,秋季可不能错过这些美食哦!一、清蒸螃蟹首先是蒸蟹,这个是最简单的做法。

食客只需要准备黄酒、食盐、紫苏等辅料即可。

将大闸蟹的腿捆成状,用锅隔水蒸熟。

同时,要将生姜、紫苏、食盐与大闸蟹一同煮,食用时再辅用黄酒或其他酱料。

这样做可以驱除大闸蟹体内的腥味和寒气。

据了解,蒸蟹可以最大程度保持大闸蟹里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分。

材料:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。

做法:1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗,放醋待用。

2、将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。

上桌时随带油调味和醋。

二、香辣炒蟹不得不说,有一部分人吃不惯清蒸螃蟹的腥味。

于是,他们根据地方特点,创造出麻辣口味。

做香辣炒蟹,需要把螃蟹洗干净后剁成小块,蟹盖保持原状,配上辣椒或辣椒酱,大火爆炒就可以了!这种螃蟹的做法比起精细的做法来说,似乎简单了很多,最重要的是,这样的螃蟹鲜香麻辣,味道浓厚。

爆炒之后的螃蟹,浓郁的香辣味,更激发了人的食欲。

蟹肉保持了鲜嫩,汤汁可口。

一只螃蟹,两种味道,不得不说过瘾。

材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

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螃蟹的四种烹饪方法
螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。

中国食蟹的历史悠久,《逸周书;王会解》《周礼;天官;疱人》中均有记载。

这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。

常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。

那么具体应该怎么做呢?下面是整理的一些螃蟹的四种烹饪方法,希望对大家有所帮助!
螃蟹的四种烹饪方法;
辣椒蟹
材料:蟹、红椒、指天椒、姜粒、蒜茸
、酱青、鱼露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁
做法:
①把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。

青、红椒切粒。

②烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。

③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。

风味茄汁蟹
原料:螃蟹、洋葱、番茄沙司
做法:
1、螃蟹肢解(过程一带而过),去鳃,并冲洗干净。

2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。

(注意:要沾满干粉,否则蟹肉一入油锅就炸飞了,油温保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,别炸过火)。

3、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀即成。

蟹炒年糕
做法:
①将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。

切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

②青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。

锅做热放油。

放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,捞出。

再热油做热放油,放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。

③放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。

放入年糕片,再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。

放入青红椒块翻炒。

④翻炒均匀加入少许香油。

最后撒上香葱末即可出锅装盘。

秘籍蟹
材料:蟹、蒜头,辣椒、槐盐
做法:
①先把蟹处理干净,切成4~6块。

②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

秘诀:
①槐盐时五香粉和盐的混合物
②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。

可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

螃蟹选购技巧

优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。

另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。


对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。

此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。


剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。


如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没
有微弱力,而且蟹腿容易断落。


如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。

食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

适时食用
农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。

螃蟹养殖技术
扣蟹培育
为了提高幼蟹的成活率,增加经济效益,首先要培育扣蟹。

为了把当年的大眼幼体达到商品蟹,大多采用塑料大棚暂养技术。

选择水质良好,水源充足;注、排水方便,不漏水、不渗水、淤泥少的池塘,面积不宜太大,水深不超过1.2米,池形东西向为好,阳光充足,大棚建设可参照农业蔬菜大棚建设方法。

在放蟹苗前15~20 天,每亩用75 公斤生石灰泼洒消毒,待药性消失后,用80 目的滤网进水,培育基础饵料,移植水草(必须严格消毒),并设立必要的防逃设施。

蟹苗入池时可适当浅些。

有利于提高水温和水中藻类、水草的生长。

每天投喂饵料2~3 次,投喂豆浆、鱼、虾糜等,投喂进应多投在周边浅地区,投饵料按体重的4% 计算,并随时注意天气、水制裁、个体生长,争饵生物的多寡而定。

随着幼蟹的生长也应增加一些植物性饵料,如:浮萍等优质
水草,在日常管理中注意水质调节,要掌握水质肥而爽,换水时要勤换少换,不要引起水温和水位的剧烈变化。

经过2 个月左右的培育可达到扣蟹。

成蟹养殖
成蟹喜欢水质清净、透明度较大的水体环境,水草丛生,饵料丰富,河蟹生长最适宜,大多采用池塘、湖泊、河荡和稻田养殖。

现以池塘为主作简单介绍:
1.池塘条件
水源充足,进排水方便,水质良好污染,选择粘土、沙土或亚沙土,通气性好,有利于水草和底栖昆虫、螺蚌、水蚯蚓等生长繁殖,老池塘要彻底清淤,最浅处10cm,池中可造数个略高出水面的土墩,即蟹岛,岛上可移植水生植物,池塘不要太陡,坡比一般在1:1.5 以下,否则,河蟹易掘穴,且不利于晚间爬出水面活动。

也可建造人工洞穴。

2.移植水草
河蟹天然产量的高低,主要取决于水域内水草和底栖生物(饵料生物)的多少。

在养殖过程中种好水草是一项不可缺少的技术措施。

种水草除供蟹摄食补充维生素外,群众也常说“蟹大小、看水草”。

因此,对于池塘养殖河蟹来说必须下大力气种好水草,水草的种类主要有浮萍、满江红、水葫芦、水浮莲、轮叶黑藻、金鱼藻、苦草、水花生等,移植时注意消毒防害。

3.防逃设施
防逃设施多采用塑料薄膜,也有用水泥板,视各自的情况而定。

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