食用色素按其来源可分为两大类天然色素合成色素目前国外

等。 合成色素：以煤焦油为原料制成。截止 1998年底，我国批准允许使用的合成色 素有：觅菜红、觅菜红铝色淀、胭脂红、 胭脂红铝色淀、赤药红；赤露红铝色淀、 新红，新红铝色淀。柠檬黄、柠檬黄铝 色淀、日落黄、日落黄铝色淀、亮兰； 亮兰铝色淀、靛兰、靛兰铝色淀，叶绿 素铜钠盐、B-胡萝B卜素、二氧化钛、 诱惑红；酸性红等，共21种。
目前国内使用的较多的合成色素有9种， 包括苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、 日落黄、靛蓝、亮蓝、赤红、诱惑红等。 天然色素使用安全性高，但由于提取 成本高，故其使用成本较高。而合成色 素有着色泽鲜艳、着色力强、稳定性较 好、宜于调色和复配，价格低的优点， 故其在食品中的应用较为普遍和广泛。
截止1998年底，我国批准允许使用的食 用天然色素共有48种、包括天然β胡萝 卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红 越橘红、辣椒红，辣椒橙、焦糖色（不 加氨生产）、焦糖色生产焦糖色（加氨 生产）、红米红，菊花黄浸膏，黑豆红、 高梁红、玉米黄、萝卜红；可可壳色、 红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、 桅子黄、桅子兰，沙棘黄、玫瑰茄红、 橡子壳棕，NP红、多惠柯棕，桑椹红、 天然芥菜红、金樱子棕；姜黄素、
食用色素按其来源可分为两大类：（1） 天然色素；（2）合成色素。目前国外允 许使用的天来自百度文库色素有94种、合成色素58 种。美国允许使用的天然色素品种为26 个，广泛使用的有胭脂树红、β-胡萝卜 素、辣椒红、甜菜红、胭脂红等。日本 是世界上使用天然色素最多的国家之一， 收入食品添加剂目录的品种有20多种。 欧共体批准使用的天然色素近30种。 天然色素：来自于植物色素组织。
花生农红、葡萄皮红；兰锭果红；藻兰、 植物炭黑，密蒙黄，紫草红；茶黄色素： 茶绿色素、柑橘黄，姻脂树橙（红木素/ 降红木素）胭脂虫红、氧化铁（黑）等。 这些天然色素是从植物、微生物或动物 可食部分用物理方法提取精制而成，在 这48个天然色素品种中，目前我国主要 生产，使用和出口的产品有40种，包括 焦糖色素、辣椒红、β-胡萝卜素、叶绿 素铜钠盐、高梁红、红曲米