什么是天然食用色素

合集下载

什么是天然食用色素

什么是天然食用色素我们食用的很多食品中都是含有天然食用色素的，它们大多来源于天然的植物中，很多五颜六色的糕点还有糖果都食用天然的食用色素来提炼成的，这类糕点和糖果也得到我们很多人的喜欢，其实天然的植物色素食用起来是比较安全的。

什么是天然食用色素很多人可能不太了解，下面我们就来认识一下我们每天都会食用到的天然食用色素。

天然色素是由天然资源获得的食用色素。

主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。

天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性，什么是天然食用色素。

天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。

大部分来源于植物色素。

一些产品由于使用天然色素，其外观便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，从而吸引更多的消费者。

如今在欧盟，天然色素不仅抢占了合成色素的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。

在以前，水果和蔬菜占了人们每日所食食物中很大的一部分，这种生活方式的特征是食物丰富而且健康。

后来，人们意识到，许多能够带给水果和蔬菜鲜艳颜色的色素其实也是非常有价值的营养品。

现代技术也应用可以开发更多精细的产品。

自然界中存在许多色素，其中一些色素既可以作为食用色素，也可以作为重要的营养成分，这些色素的色调许多都是介于黄色、橙色和红色之间。

花青素是一类天然色素，它们存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调。

在工业化生产中，大部分色素的常用来源为葡萄、接骨木果、覆盆子和红甘蓝（紫甘蓝）。

花青素不仅可以作为色素，而且也有许多生物活性，不同来源的花青素具有不同的特性。

来源于葡萄皮的花青素可以降低心脏病的危险，来源于接骨木果的花青素对流感病毒具有抵抗作用，来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用。

另一大类具有营养特性的天然色素是类胡萝卜素。

食用色素的主要分类

食用色素的主要分类
食用色素，是色素的一种，指的是能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。

食用色素按照来源，主要分为天然和人工合成两种，分别如下：
一、食用天然色素。

天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。

绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜。

安全性高，有的还兼具营养作用（如β－胡萝卜素）。

天然色素能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然；成本较高；保质期短。

着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。

二、人工合成色素。

人工合成色素的原料主要是化工产品，主要是通过化学合成制得的有机色素。

人工色素的色泽鲜艳、色调多；性能稳定；着色力强；坚牢度大；调色易；使用方便；成本低廉；应用广泛；但它有一个大缺点，即具有毒性。

第五章天然食用色素生产工艺 2011.10.10

• 2、黄酮类
•
Flavonoids
(1) 呈浅黄色主要有黄酮、黄酮醇、黄烷酮、查耳酮及衍生物。（2）黄酮羟基呈酸性。黄酮可与金属离子生成络合物。遇三氯化铁可呈兰、紫、蓝黑、棕色。 • 在碱性条件下，黄酮易开环生成查尔酮型结构呈黄色（橙、棕）,在酸性条件下，又恢复闭环结构，颜色消失，如：马铃薯，小麦面粉、稻米、芦笋、荸荠等在碱性下烹煮变黄。 • （3）类黄酮色素在空气中久置，易氧化生成褐色沉淀。
二、常见天然色素结构及性质
• 能使人的视觉产生各种色感的物质，称为色素。 • 人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可见光区（400-800nm）的某些波长的光后，透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。
不同波长的颜色及其互补色
• • • • 透过光（互补色）波长（nm）相应的颜色 400 紫黄绿 425 蓝青黄 450 青橙黄 490 青绿红 510 绿紫 530 黄绿紫 550 黄蓝青 590 橙黄青 640 红青绿 730 紫绿
沙棘黄: 沙棘黄色素主要成分是类胡萝卜素, 主要存在于
沙棘果皮中。栀子黄色素: 是从黄栀子中提取出来的, 是国际国内都允许使用的天然色素。多穗柯色素: 是用多穗柯树叶提取而制得的一种黄棕色酚
类色素。
3.食用天然绿色素
根据资源情况和色素的特性, 在我国食用天然绿色素是以由蚕砂(蚕粪) 中提取的叶绿素铜钠盐为主, 为蓝黑色带金属光泽粉末状或绿色的膏状。
力，扩大其使用范围及提高其使用价值，以减少其包装、
运输和保存中的困难，但目前有关这方面的研究不多。
三、天然食用色素分类
• 1、来源 • 动物色素（血红素、虾、蟹皮类、胡萝卜素） • 植物色素（绿、红、紫） • 微生物（红曲素） • 2、化学结构 • 卟啉类衍生物（叶绿素、血红素） • 异戊二烯类衍生物（类胡萝卜素） • 多酚类衍生物（花青素、儿茶素） • 酮类衍生物（姜黄、红曲） • 醌类衍生物（虫胶、胭脂虫红） • 3、溶解性 • 脂溶性色素水溶性色素

天然食用色素化学

天然食用色素化学
天然食用色素是指从天然来源中提取的用于增加食品颜色的物质，通常被认为比合成色素更安全和健康。

以下是一些常见的天然食用色素和其化学成分：
1. 胡萝卜素：胡萝卜素是一种橙色到红色的天然色素，常用于食品中增加橙色或红色的色泽。

其化学成分为碳、氢和少量氧原子的类胡萝卜素化合物。

2. 叶绿素：叶绿素是一种绿色的天然色素，通常用于增加食品的绿色色泽。

其化学成分为含氮的类叶绿素化合物。

3. 花青素：花青素是一种紫色到蓝色的天然色素，常用于食品中增加紫色或蓝色的色泽。

其化学成分为花青素化合物。

4. 赤藓色素：赤藓色素是一种红色的天然色素，常用于食品中增加红色的色泽。

其化学成分为多种化合物，包括红苷和红酮。

5. 黄酮类化合物：黄酮类化合物是一类黄色的天然色素，通常用于增加食品的黄色色泽。

其化学成分为黄酮化合物。

这些天然食用色素的化学成分都是天然来源的有机化合物，相比合成色素更加健康和安全。

但是，一些人对某些天然食用色素也可能会产生过敏反应，因此在使用时应注意食品成分标签，避免过量摄入。

1/ 1。

食用色素

一、食用色素的分类
食用色素：是用于食品着色的一类食品添加剂。食品天然合成色素食用色素
（按其来源和性质化分）
食品天然色素
• 1、合成色素
来源：食品合成色素也成为食品合成染料，是人工合成方法所制得的有机着色剂。目前我国允许使用的有21种，如苋菜红、胭脂红、日落黄等。分类：按其化学结构可分为偶氮类着色剂和非偶氮类着色剂。特点：着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性低。作用：主要用于糕点、饮料、酒类、医药及化妆品等。
姜黄
姜黄是有姜黄的地下根茎干燥、粉碎后用乙醇等极性溶剂提取而得，为黄褐至暗黄褐色粉末，有特殊的辛辣味。
姜黄素
姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着。
特点：有安全性较高，着色调比较自然，而且一些品种还具有维生素活性的发优点。但也存在成本高、着色力弱、稳定性差、容易变质、难以调出任意色调等缺点。
β-胡萝卜素
β-胡萝卜素，名字得自拉丁文的胡萝卜，属于天然化学物（例如胡萝卜素或类胡萝卜素）家庭的一员。它在植物中大量地存在,如芒果、胡萝卜、南瓜、辣椒等，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。 β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定在糖果、冰激凌、果冻、碳酸饮料中的最大使用量为10mg/kg。
紫胶红

大自然中的天然食用色素

9养身2016.05科学饮食紫薯紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

花青素对一百多种疾病有预防和治疗作用，被视为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第7大必需营养素。

花青素是目前防治疾病，维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E 的50倍。

洛神花洛神花因酷似玫瑰、色泽鲜艳，花形美如洛神故得此名。

洛神花茶是夏日里很受欢迎的一道饮品，鲜红清透的颜色是大自然的调色素之一。

由于洛神花含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、大量的天然色素及多种对人体有益的矿物质，人们用它来生产果汁、酒，也是红色饮料的原料，还可制成甜果酱、冰淇淋、冰果汁、奶油、果馅饼及其它西点。

以中医角度来看，洛神花味辛，性平，入肾经。

具有解毒消暑、清热凉血及宜心养气利尿的作用。

饮用洛神花茶可防治暑热、疹痒、食欲不振，还可养颜美容、防治青春痘及消除口臭等现象。

洛神花含有多种人体所需的物质，具有调节胃酸、清热、养颜消斑、促进胆汁分泌、降低血液浓度等效果。

火龙果火龙果又称龙珠果，营养丰富，是常用来调色的天然食品。

它含有一般植物少有的植物性白蛋白及水溶性甜菜素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。

除了含有丰富的白蛋白外，还含有一种更为特殊的成分——甜菜素。

甜菜素又分为甜菜红素和甜菜黄素。

火龙果果皮中色素即为甜菜红素，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能抑制痴呆症。

火龙果还含有美白皮肤的维生素C 以及具有减肥、降低血糖和润肠的作用。

一般用来当果汁饮用或食品调色之用。

番薯想把食物呈金黄色或橙色，南瓜和番薯是最好的选择。

南瓜鲜嫩清香，松脆爽口，是家庭、饭店色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海蜇”之美誉。

南瓜不仅味美可口，而且营养丰富，含有人体所需的多种维生素。

番薯热量不高，甚至比稻米更有营养。

红色番薯多甜味，把它混合在其它食物中制成的食物颜色会变成橙色。

天然食用色素

一道色泽艳丽的菜肴，总是让人看着就食欲大增，比如橙黄色、翠绿色、石榴红色、酱色等。

不过在实际烹饪的过程中，由于加热氧化等因素，使得做出来的菜品往往会发生较大的变化，那么这时就会用到一些食用色素以弥补某些食材的色泽缺陷。

当然，天然食用色素是厨师不二的选择。

红曲粉红曲粉是天然的食品着色剂。

“红曲”是利用红曲霉菌发酵而制成的红色稻米，其色鲜红若朱砂，古时也称其为“丹曲”。

红曲无毒，可用于饮食和药品当中，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》中都有记载，古代人还用红曲对鱼肉和猪肉进行防腐处理。

福建、广东、台湾等地出产的“五加皮”名酒，就是用红曲酿制而成的一种酒，而食品中的叉烧肉、红腐乳等，也是加红曲来着色。

现如今，红曲粉在厨房里已经被广泛应用，如梅干菜扣肉、东坡肘子、孜然羊排等，都是先用红曲粉进行着色处理后再行烹制的。

姜黄粉如果说红曲粉只是单单具有着色作用的话，那么姜黄粉就兼有着色与调味的功能了。

姜黄粉是制作咖喱的配料之一，而咖喱一般都是金黄色的，这就是姜黄粉的功劳。

若制作咖喱时以红椒作为主料，那颜色就会偏红，若是以绿椒为主料，那么颜色就会偏绿，而当制作咖喱的配料无主次之分时，其颜色就会是褐色的。

姜黄粉，是用原产于印度的姜科植物姜黄的干燥根茎研磨而成的粉。

姜黄喜温暖湿润的气候，其叶和根酷似郁金，粗糙，有皱纹，气味辛辣，也是一种天然无毒的功能性色素。

姜黄在许多国家都被认可能够添加到食品、药品、化妆品当中。

在制作“三黄鸡”时，可以用姜黄粉来给鸡上色，同时姜黄粉的辛香味也可以掩盖禽肉原料的不快气味。

姜黄粉尤其适用于给一些带有腥膻味的原料上色，比如牛蹄筋、鸡爪、猪手等。

另外，在卤制金钱肚和毛肚时，以及做咸香凤爪时，都会用到姜黄粉着色。

糖色糖色，是利用白糖加热后发生焦糖化反应而得到的产物，通俗说就是把白糖在锅里加热熬制，直到离焦煳只有一步之遥。

这可不是食品工业中经常提到的焦糖，因为焦糖是经过115℃以上高温熬煮的糖，颜色呈浅黄色或咖啡色，而糖色看上去呈琥珀色，比如大家所熟悉的就是红烧肉的颜色。

天然色素(1)

1.天然色素的概述
1.3 天然色素的特点 (1) 绝大多数天然色素无毒、无副作用，安全性高。 (2) 天然植物色素大多为花青素类、黄酮类、类胡萝卜素类化合物，因此，天然食用色素不但无毒无害，而且很多天然食用色素含有人体必需的营养物质或本身就是维生素或具有维生素性质的物质。如核黄素、番茄红素、玉米黄色素、胡萝卜素等，尤其是β-胡萝卜素，国家已归类为营养强化剂，用于食品
1.天然色素的概述
1.4 天然色素的基本性质 1.4.4 安全性根据(LD50)可将物质毒性分级：
用做食品着色剂的天然食用色素其LD50 应在基本无毒范围内。
1.天然色素的概述
1.4 天然色素的基本性质 1.4.4 安全性
(1) 毒性试验是研究动物在一定时间内以一定剂量进入机体所引起的毒性反应。
1.天然色素的概述
1.4 天然色素的基本性质 1.4.2 pH值的影响几种天然色素在不同pH值下的显色情况
1.天然色素的概述
1.4 天然色素的基本性质
1.4.3 稳定性 (1) 对热的稳定性很多天然食用色素在遇热时就会分解，造成褪色，其对热的稳定性较差。天然食用色素用于食品着色时，常常需加热食品，热稳定性差的色素在使用中应尽量控制短的加热时间以保证色素尽可能少的破坏。 (2) 对光的稳定性多数天然食用色素在紫外光照射下都会发生褪色，有的甚至放
在生产过程中有毒物质的带入，国家规定天然食用色素产品中砷、汞、铅等有害物质不得超过规定量。 (3) 卫生检验主要是检验致病微生物，应呈阴性反应，其他不应含有
黄曲霉素等有害物质。一般菌数应在30个以下。只有在以上几个方面达到要求，该品种才达到要求的安全性。
1.天然色素的概述
1.4 天然色素的基本性质

食用色素常识

食用色素（food pigments）食用色素：把食品中能够吸收或反射可见光进而使食品呈现各种颜色的物质统称为食用色素（food pigments）。

食品加工中色泽的控制通常采用护色（color preservation）和染色（dye）。

必须遵照食品卫生法规和食品添加剂（food additives）使用标准，严防滥用着色剂。

1、色素的分类①按来源，分天然色素（nature pigments）和人工合成色素（synthetic dyes）。

天然食用色素是指天然食物中的色素物质，由于其对光、热、酸、碱等敏感，所以在加工、贮存过程中很容易褪色和变色，影响了其感官性能。

因此在食品中有时添加合成色素。

又可分为植物色素（如叶绿素、类胡萝卜素和花青素等）、动物色素（如血红素、卵黄和虾壳中的类胡萝卜素）和微生物色素（如红曲色素）。

②溶解性：脂溶性和水溶性；合成色素大都是水溶性色素，而天然色素多数都是脂溶性的；③结构：吡咯类色素（叶绿素、红血素等）、多烯类（类胡箩卜素）、酚类（花青素、儿茶素、花黄素等）、醌酮类（红曲色素、姜黄素、虫胶色素等）、其他。

是否含有-N=N-发色团结构，分为偶氮类色素和非偶氮类色素。

2、色素的特点①合成色素的特点：色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使用方便成本低廉、应用广泛。

用量和使用范围受到严格限制②天然色素的特点：在色素含量和稳定性等方面不如合成色素，因多来自水果、蔬菜和动植物，因而对人体的安全性较高，能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然、成本较高、保质期短。

天然色素直接来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害。

但国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量，以策安全。

目前允许使用的天然色素有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素。

天然色素安全上优于合成色素并可使用于所有食品种类。

因此认为，为了给食品添加色素，最好选用天然色素，即使成本提高，消费者还是乐意接受的。

食用天然色素的应用及发展趋势

食用天然色素的应用及发展趋势目前食用色素大体分为两类：一类是人工化学食用合成色素，这类色素大部分属偶氮类型化合物，对人体有一定的毒副作用；另一类是来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可食用色素，称为食用天然色素。

从添加量来看，食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品的千分之几、万分之几甚至是十几万分之几。

但是在其他产品中的作用以及在食品中的应用范围是其他任何产品添加剂所不可比拟的。

1979年美国的Eskin.N.A.W教授在进行色泽、香气和结构对产品影响的测评后指出：食用色素虽然用量甚微，但在食品总的质量评价指标中，色泽评分约占45%，这从理论上支持了人们延续几百年来对食品的最直接、最传统的评价标准。

这个标准就是：衡量一个产品好坏，首先看它的色、香、味，而色泽又是第一位的。

从实践看，正是有了赤、橙、黄、绿、紫各种色泽的食用色素才构成了目前市场上五彩缤纷的食品，同时也丰富了绚丽多彩的社会生活。

可以断言，随着人类社会的进步和人们物质生活水平的提高，以及人们对自身健康的渴望和追求，食用天然色素的品种和应用领域将会不断扩大，质量和对人体的功能性作用将会不断加强，食用天然色素产品将长青不衰，前景广阔。

1天然色素的历史沿革可以说，对色泽的利用是人类进步的标志之一，当人类脱离原始社会，对美感有了需求渴望时，便有了利用色素的实践。

例如在明朝，宫廷中和民间的一些时髦妇女利用紫草属植物的根皮染指甲进行装饰已是很普遍的现象；还有用红高粱的壳染制手织的大白布，做新娘的嫁衣、被褥等等也是普及面很广的一种方法；还有将红米或一些有色植物的叶或汁添加到菜肴和饭食中。

随着社会的进步，使用天然色素的方法在食品业和化妆品行业中逐渐普及，使用技术逐步提高，天然色素逐渐成为美化生活不可缺少的一部分。

这种情况一直持续到19世纪中期社会上出现人工合成色素为止。

在1856年，英国的W.H.Perkins教授发明了世界第一个合成有机色素“苯胺紫”以后，随着飞速发展的工业化生产，许多有机色素被相继合成。

天然色素执行标准

天然色素执行标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：天然色素是指由植物、动物或微生物提取而来的天然物质，可以用于食品、药品、化妆品等领域。

天然色素被广泛应用于食品工业中，用于增加产品的色泽和吸引力。

一些未经合格认证的天然色素可能会对人体健康带来潜在风险。

对天然色素的执行标准至关重要。

关于天然色素的执行标准，一般由国家或国际标准组织制定和监督。

在国际上，有关天然色素的执行标准主要是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合制定的《国际食品法典委员会食品添加剂规范》（Codex Alimentarius）。

这些标准包括对天然色素的来源、生产、质量控制、使用范围、安全性评估等方面的规定，确保天然色素的安全、健康和可靠。

在中国，天然色素的执行标准主要包括《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《有关各国政府间国际标准化组织间技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会技术委员会、《天然色素规范管理办法》等文件。

这些标准从来源、生产、加工、贮存、运输、销售等环节对天然色素进行了详细规定，保证了天然色素的安全和质量。

天然色素的安全性评估是执行标准中的一个重要环节。

通常，对于新开发的天然色素，需要进行毒理学、生化学、致敏性等方面的安全性评估，确保其对人体没有明显的毒副作用。

还要对天然色素进行稳定性、溶解度、抗氧化性、颜色稳定性等方面的检测和评估，保证其在产品中的使用效果。

只有通过了严格的安全性评估和质量控制，天然色素才能符合执行标准并投放市场。

在天然色素的生产过程中，严格遵守执行标准是至关重要的。

生产商应注意天然色素的来源和提取方式，确保从安全可靠的原料中提取出天然色素，并严格控制生产工艺避免污染和杂质的混入。

生产商还应建立健全的质量管理体系，包括对原材料、中间品、成品的检测和控制，确保产品的质量稳定性和安全性。

2024年天然食用色素市场前景分析

天然食用色素市场前景分析1. 引言天然食用色素是指通过天然的植物、动物或微生物提取的色素，用于食品加工中的着色剂。

相比合成食用色素，天然食用色素受到越来越多消费者的青睐。

本文将对天然食用色素市场前景进行分析。

2. 天然食用色素市场发展现状目前，天然食用色素市场正在呈现快速增长的趋势。

消费者越来越关注食品的安全性和健康性，对天然食材的需求也日益增加。

天然食用色素可以提供丰富的颜色选择，并且不含对人体健康有害的化学物质，因此受到广泛关注。

3. 天然食用色素的优势天然食用色素相比合成食用色素具有以下优势：•安全性：天然食用色素通常由天然植物、动物或微生物提取，不含合成色素中的化学物质，对人体健康无害。

•健康性：一些天然食材本身具有一定的营养价值，例如胡萝卜素富含维生素A，而且天然食用色素往往保留了这些营养成分。

•可持续性：天然食用色素的生产过程通常更为环保，减少了对环境的负面影响。

•客户偏好：越来越多的消费者选择天然食品，对天然食用色素的需求也在增加。

4. 天然食用色素市场前景天然食用色素市场前景广阔，以下是市场前景分析：4.1 市场规模扩大随着越来越多消费者偏好天然食用色素，市场规模将继续扩大。

根据市场研究，天然食用色素市场的年复合增长率预计将保持在10%以上。

4.2 应用领域广泛天然食用色素不仅可以用于食品加工，还可以应用于饮料、糖果、烘焙、调味品等多个领域。

不同领域对于色素的需求差异较大，因此市场潜力巨大。

4.3 区域市场发展不平衡目前，天然食用色素市场主要集中在发达国家和地区，如北美和欧洲。

然而，亚洲和拉丁美洲等地区对于天然食用色素的需求也在逐渐增加，预计未来几年这些地区将成为市场增长的重要驱动力。

4.4 技术创新推动市场发展随着科技的进步，天然食用色素的提取和稳定性方面的技术不断改进。

新的技术有望使天然食用色素更加稳定，延长其使用寿命，并扩大应用领域。

5. 结论天然食用色素市场前景广阔，随着消费者对食品安全和健康的关注增加，天然食用色素市场将继续快速增长。

天然色素执行标准

天然色素执行标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：天然色素是从植物、动物或微生物中提取的颜色物质，被广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。

为了保障消费者的健康和安全，各国都制定了天然色素的执行标准。

本文将从天然色素的定义、来源、应用以及执行标准等方面展开阐述。

一、天然色素的定义与来源天然色素是指来源于自然界，并且经过提取、纯化而得到的色素物质。

它们主要来自于植物、动物和微生物，如胡萝卜素、叶绿素、花青素等。

相比合成色素，天然色素更容易被人体吸收并利用，也更加安全可靠。

二、天然色素的应用领域天然色素在食品、药品、化妆品等领域都有广泛的应用。

在食品行业中，天然色素可以被用来着色、调味、防腐等多种用途，如樱桃红、胡萝卜素等；在化妆品行业中，天然色素可以被用来制作口红、眼影等彩妆产品；在药品行业中，天然色素可以被应用于药片、口服液等药物中。

三、天然色素的执行标准为了保障消费者的健康和安全，各国都对天然色素的使用制定了相应的执行标准。

以中国为例，我国颁布了《食品添加剂使用标准》和《食品中非必要添加的色素使用标准》，对天然色素的使用量、品质要求等进行了详细规定。

国际上也有一些权威组织对天然色素的使用标准进行了制定，如欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等。

四、天然色素的监督与检测为了确保天然色素符合执行标准，各国都建立了相应的监督机制和检测体系。

在中国，食品药品监管部门会对生产、销售的天然色素进行抽检，并对不合格产品进行处罚。

一些第三方检测机构也会对天然色素进行检测，以保障产品的质量和安全。

天然色素是一种利用自然界的资源制得的颜色物质，具有广泛的应用领域。

为了保障消费者的健康和安全，各国都建立了相应的天然色素执行标准，并进行了监督与检测。

只有遵守标准和规定，才能保证使用天然色素的产品质量安全可靠。

希望未来能够更加严格地执行这些标准，确保消费者的权益得到有效保护。

【2000字】第二篇示例：天然色素是一种从天然植物、动物或矿物中提取的颜色素，与人体安全无害。

食品添加剂--色素 - 副本

离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。
甜菜色素对食品的着色性好，能使食品具有杨梅或玫瑰的鲜红色泽，中国允许用量按正常生产需要而定。但由于其耐热性较差，因而不宜用于高温加工的食品。
本品使用范围和最大使用量：果味型饮料(液、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰激凌、雪糕、甜果冻、威夫饼干夹心，按正常生产需要使用。用于冰棍等冷食着色时，用量约为0.5g／kg。对于糖果等需要热加工的食品，在凉糖或热处理后加入，用量为：水果硬糖1g／kg，琼脂软糖0.5g/kg。此外，还可用于色拉调味料、卤汁、软饮料、糕点上彩妆等。用于风味酸奶，最大使用量为0.8g／kg。

苋菜红，又名食用赤色2号（日本）、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红，为水溶性偶氮类着色剂。化学名称为1-（4'-磺酸基-1'萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐。

苋菜红可用于山楂制品、樱桃制品、果味型饮料、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，最大使用量为0.05g/kg。婴儿代乳食品不得使用

湖北省武汉市武昌区工商部门在武珞路一家大超市查获涉嫌用柠檬黄色素染黄的“玉米馒头”。有超市向面粉中添加柠檬黄色素加工“玉米馒头”，武昌中南工商所执法人员对武珞路这家超市的面点柜台进行检查，在该柜台当场查获一盒已开封了的500克装柠檬黄色素。[2] 柜台一面点师傅交代，制作“玉米馒头”时，为使其颜色好看，会加入不同用量的柠檬黄色素。在柜台共有“玉米老面馒头”、“玉米窝窝头”等数种“玉米面点”。如果手指不慎沾上少许柠檬黄色素，结果，用自来水冲洗几次仍未能完全洗净。柠檬黄色素能用在馒头中吗？被武汉市卫生监督所产品科有关专家否认了，柠檬黄色素是人工合成色素，其使用范围国家有严格规定，不得用于馒头中。此外，该色素具一般毒性和致泻性，如一次性大量食用该色素，可能会引起过敏、腹泻等症状；长期食用则会对人体肝脏等造成损害。

天然色素，着色性与功能性俱佳

FOOD INGREDIENTS添加剂·配料56 食品安全导刊 2010年6月刊王晓莉科汉森（天津）食品添加剂有限公司北京分公司□天然色素，着色性与功能性俱佳食用色素与食品密不可分，它能够赋予食品诱人的色泽，为消费者带来强烈的购买欲。

食用色素从来源上可分为天然色素和合成色素两大类。

顾名思义，天然色素是指来源于天然植物的根、茎、花、叶、果实以及动物和微生物的一类色素的总称；合成色素是指通过人工合成方法制成的有机色素，主要以煤焦油中分离出的苯胺染料为原料制成。

在很长一段时间内，由于人们没有认识到合成色素对人体健康的危害，并且与天然色素相比，合成色素具有色泽鲜艳、着色能力强、稳定性好、价格便宜等优点，因此在食品工业中得到了广泛应用。

但是近年来越来越多的研究表明：合成色素对人体具有一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌性，特别是偶氮类合成色素的致癌作用更明显。

英国南安普顿大学儿童健康研究中心于2007年9月6日在医学界权威杂志《The Lancet》上发表了关于六种偶氮类合成色素——胭脂红、酸性红、诱惑红、柠檬黄、喹啉黄、日落黄能够引发儿童多动症的报道，即刻在全球引起了强烈反响，各权威媒体（如美国BBS、The Times等）均在头版对此研究做了相关报道。

随后，欧洲议会调整了食品包装法规，规定从2010年1月起，任何含有南安普顿医学报告中涉及的六种合成色素的食品必须在包装上注明“可能对儿童行为及注意力产生影响”。

科汉森公司作为全球最大的天然色素供应商，能够为客户设计完整的天然色素替代合成色素的解决方案，目前全球许多食品生产商已经采用或计划采用科汉森的解决方案，完成天然色素替代合成色素的产品转化。

本文将对几种常用天然色素的特性及功能进行逐一介绍，使大家对天然色素有一定了解。

天然胡萝卜素天然胡萝卜素主要包括高等植物（热带植物油椰果、胡萝卜素含量高的胡萝卜等）提取、盐藻提取和生物发酵三种来源。

常见的食用色素(天然与人工)

常用食用色素可以分为天然色素和人工合成色素两类
天然色素是从天然植物、动物和矿物等自然物质中提取的色素以下是一些常见的天然色素：
1.胡萝卜素：从胡萝卜等植物中提取的黄色或橙色色素，广泛应用于饮
料、果汁、乳制品、沙拉酱、调味品等。

2.叶绿素：从绿色植物中提取的绿色色素，广泛应用于饮料、调味品等。

3.花青素：从紫色或蓝色花朵中提取的颜色，如葡萄皮中的花青素，茄子
中的茄紫素等，广泛应用于葡萄酒、果汁、糖果等。

4.黄酮类化合物：从水果和蔬菜中提取的黄色或红色色素，如芒果中的芒
果黄、柠檬中的柠檬黄、番茄中的番茄红素等，广泛应用于饮料、冷
饮、甜点等。

5.赤红色素：从甘蔗、紫菜等天然植物中提取的红色色素，如花生米中的
红曲色素等，广泛应用于面包、肉制品、蛋糕等。

需要注意的是，即使是天然色素，也有可能对某些人群产生不良反应，如过敏等，所以在食用时需要谨慎。

人工合成色素是通过化学合成的方式制造出来的色素，以下是一些常见的人工色素：
1.天蓝色：一种亮蓝色的色素，通常用于糖果、甜点、饮料等食品中。

2.日落黄：一种亮黄色的色素，通常用于饼干、面包、奶油、饮料等食品
中。

3.大米红：一种鲜红色的色素，通常用于饼干、糖果、蛋糕、饮料等食品
中。

4.苏丹红：一种暗红色的色素，通常用于肉制品、调味酱、熟食等食品
中。

5.亮蓝色：一种亮蓝色的色素，通常用于糖果、冰淇淋等食品中。

【精品推荐】天然食用色素都有哪些

天然食用色素都有哪些
小编希望天然食用色素都有哪些这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以便备查，接下来我们继续阅读。

本文概述：大家都知道我们吃的很多食品都含有食用色素，那么，天然食用色素都有哪些呢?食用色素安全吗?下面就让小编给我们大家解答一下。

天然色素是由天然资源获得的食用色素。

主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。

天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。

由动物、植物组织以及矿物中提取的微生物色素、植物性色素及矿物性色素等天然色素，其中可供食用者称为天然食用色素。

来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素称为食用天然色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。

广泛用于药品、食品中，天然食用色素都有哪些呢?小编介绍，允许使用的天然食用色素有虫胶色素、红花黄色素、甜菜红、辣椒红素、红曲米、姜黄、β胡萝卜素、叶绿酸铜钠盐、酱色等。

在选用食用色素时，其色、味、嗅应该力求与天然物或习惯相协调。

-食品中的天然色素ppt课件

食品中的天然色素
能够吸收可见光激发而发生电子跃迁的食物成分称为食品色素。
食品原料中天然存在的色素叫食品固有色素，专门用于食品染色的添加剂称为食品着色剂。
食品中的天然色素按其来源不同可分为三类：
植物色素，如叶绿素、胡萝卜素、花青素等；
动物色素，如血红素、胭脂虫红等；
微生物色素，如红曲色素、核黄素等。
提高罐藏蔬菜的pH是一种有用的护绿方法，加入适量钙、镁的氢氧化物或氧化物以提高热烫液的pH，可防止生成脱镁叶绿素，但会破坏植物的质地、风味和维生素C。
② 酶促变化
酶促变化可分为直接作用和间接作用两类。
直接以叶绿素为底物的只有叶绿素酶，催化叶绿素中植醇酯键水解而产生脱植醇叶绿素。脱镁叶绿素也是它的底物，产物是水溶性的脱镁脱植叶绿素，它是橄榄绿色的。
大多情况下，食品中的天然色素按其化学结构进行分类。
系别多烯色素
多酚色素
醌酮色素吡咯色素其它色素
天然色素分类
类别胡萝卜素类叶黄素类花青苷类
黄酮类鞣质类查尔酮类酮类蒽醌类萘醌类卟啉类含氮花青素混合物
色素举例 β–胡萝卜素辣椒红素、臧红花素玉米红、萝卜红高粱红、可可色素鞣质、儿茶素红花红、红花黄
更重要的是，又生成了新的有机酸，如乙酸、吡咯酮羧酸、草酸、苹果酸、柠檬酸等。
由于酸的作用，叶绿素发生脱镁反应生成脱镁叶绿素，并进一步生成焦脱镁叶绿素，食品的颜色转变为橄榄绿、甚至褐色。
pH是决定脱镁反应速度的一个重要因素。
在pH9.0时，叶绿素很耐热；在pH3.0时，非常不稳定。
植物组织在加热期间，其pH值大约会下降1，这对叶绿素的降解影响很大。
不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团。

什么是天然食用色素