砧板主管岗位职责及工作流程样本

砧板主管岗位职责及工作流程

岗位名称: 砧板主管

直属上级: 厨师长

管理范围: 砧板厨师、初加工厨师、洗菜工

岗位素质要求:

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质, 作风正派, 严于律己, 有较强的事业心和高度的责任感, 热爱本职工作。对业务精益求精, 工作认真, 一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书, 熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点, 善于鉴别菜品的品质和口味。

4、精通各菜肴的切配方法, 熟练的掌握配菜技巧, 有高超的刀工技术, 有广泛的菜肴知识。

5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。

6、熟悉餐饮生产的全过程, 掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序, 善于安排各个环节的工作。

7、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度

8、善于指导和激励下属员工的工作表现, 有效地编制本岗位员工的培训计划。

岗位职责:: 负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率的管理。具体职责如下:

1、协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任, 并

负责与前厅的协调工作。

3、按时完成厨师长下达的各项工作任务,并定期回报。

4、负责对厨房采购的本部门食品原材料及物料的质量验收。

5、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的期货成率, 随时变换菜式品种。

6、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配, 科学安排砧板、初加工人员, 调动员工积极性, 按程序、标准、规范化管理。

7、负责对管辖区域内厨师的思想教育、培训、督导、考核工作。

8负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作流程和工作标准。

9、参与制定本管辖区域的相关管理制度和奖惩细则。

10、参与对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查, 并负责把关各种档次宴会使用原料的规格。

11、负责本管辖区域环境卫生质量的检查与实施。

12、按酒店同一规定管好本辖区域的设施, 做到每天检查冷库、冰箱、水、电源等运转情况, 发现问题及时上报。

13、按酒店统一规定做好本管辖区域的安全管理工作, 严格执行消防操作规程, 预防事故发生。

14、与厨师长一起负责厨房菜品的翻新、标准菜谱的制定, 按《菜