食品添加剂基本知识

食品添加剂的使用备案和管理
二、使用中存在的主要问题 1. 使用《食品添加剂使用卫生标准》名单之外的物质 违法使用未经批准的化工产品，如：甲醛次硫酸氢钠即吊 白块（粉丝）、苏丹红（辣椒酱、鸭蛋）、工业色素加工 熟肉； 2. 提高附加值，掩盖变质 如：在肉制品中添加胭脂红等色素； 3. 超范围和超剂量使用 超范围使用：硫磺熏黄花菜； 超量使用：果脯中甜蜜素、熟肉制品中亚硝酸钠、饮料中 防腐剂(苯甲酸钠)。
食品添加剂的使用备案和管理
（一）对辖区内应当备案而不备案的食品企业， 不及时依法查处的； （二）对违法使用添加物质且不如实备案的食品 企业，不依法从重处罚并按规定公告的； （三）发现企业备案的添加物质使用情况中存在 违法违规问题，不及时责令、指导企业改正的； （四）违反本办法规定，在备案中向企业收费的
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三、法律依据：
中华人民共和国食品卫生法
食品添加剂卫生管理办法 卫生部食品添加剂申报与受理规定 食品添加剂生产企业卫生规范 食品添加剂使用卫生标准GB-2760
食品添加剂的使用备案和管理
2、食品添加剂生产许可证管理 国家对食品添加剂实施生产许可证管理。 首批实施生产许可证管理的食品添加剂分 为19个单元169个品种，具体见食品添加剂 生产许可证换（发）证实施细则。生产并 销售实施生产许可证管理的食品添加剂的 所有企业、单位和个人，都必须取得生产 许可证才具有生产该产品的资格。其证号 为：XK13-217-*****，后五位为企业编号。
食品添加剂的使用备案和管理
企业违法使用食品添加剂和其他添加物 质，且故意在备案中瞒报、谎报真实情况 的，由市级以上质量技术监督局予以公告。 所在地质量技术监督局应当对违法企业依 法从重处罚，同时撤销备案，责令限期改 正并重新备案。
要严厉处罚的情况
食品添加剂的使用备案和管理
食品生产加工企业应当进行备案而未备案 的，或根据本办法规定应当重新备案而未 重新备案的，所在地县级质量技术监督局 应当责令企业限期备案。逾期不备案的， 按照《食品生产加工企业质量安全监督管 理实施细则（试行）》（国家质检总局令 第79号）第95条规定处罚。
食品添加剂基本知识介绍 食品添加剂的使用和管理
山东省质量技术监督局食品处 王 玲
食品添加剂基本知识介绍
一、食品添加剂和食品工业
1、中国食品工业成长为工业部门中产值 居第一位的产业 自1996年起，我国食品工业跃居工业 行业中第一位，利税总额占同期工业 利税的20%，食品饮料出口创汇16亿 美元，是国民经济重要产业之一。
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当前国人的误解
“食品添加剂有害”：媒体直接或示意报 道食品添加剂有毒，如“糖精有毒”；
误导性商业宣传：食品标签“本品不使用
任何合成色素和防腐剂”。
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科学实验表明，不管是天然的还是合成的食品添 加剂，只要按照国家标准生产使用，对人体是安 全无害的，长期吃也没有关系。 日许量：每日允许摄入量（ADI)，单位为每天每 千克体重允许摄入的毫克数（mg/kg），它是国 内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据， 也是制定食品添加剂使用卫生标准的重要依据。 最大使用量：指某种添加剂在不同食品中允许使 用的最大添加量，以g/kg表示,是食品企业使用食 品添加剂的重要依据。
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四、质监系统对食品添加剂的管理措施 1、制订和执行《食品添加剂使用卫生标准》 （GB2760-2007）
食品添加剂的使用wk.baidu.com案和管理
2、食品添加剂生产许可证管理 国家对食品添加剂实施生产许可证管理。 首批实施生产许可证管理的食品添加剂分 为19个单元169个品种，具体见食品添加剂 生产许可证换（发）证实施细则。生产并 销售实施生产许可证管理的食品添加剂的 所有企业、单位和个人，都必须取得生产 许可证才具有生产该产品的资格。其证号 为：XK13-217-*****，后五位为企业编号。
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GB2760-2007介绍
新版食品添加剂卫生标准（GB2760－ 2007）与GB2760-1996比较
新版食品添加剂卫生标准（GB2760－2007）参考了国际食品法
典委员会（CAC）食品添加剂通用标准(GSFA)，基本与 国际接轨； 与GB2760-1996相比，主要变化包括：
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2、按其用途分为：酸度调节剂、抗结剂、消 泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆 糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶 制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水 分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和 凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他、香料共 22类。 国内所有食品添加剂相关书籍大多按其进 行分类
食品添加剂的使用备案和管理
备案的基本内容包括：食品生产加工企业名称， 生产加工的食品品种，食品添加物质的名称、来 源、生产企业，企业在生产的各种食品中添加该 物质的最大限量等。已纳入生产许可证管理目录 且进入无证查处期的食品添加剂，还要备案生产 许可证号。使用复合食品添加剂的，应当同时对 复合食品添加剂的用途备案。 使用进口食品添加剂的，根据产品的实际情况填 报备案内容。 企业备案的基本内容发生变化的，应当在15日内重 新备案。
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负责备案的质量技术监督局收到企业备案材 料后，应在5日内予以备案；材料不齐全的，应 一次性告知企业限期补齐。逾期未补齐的，按未 备案处理。经备案的《食品生产加工企业食品添 加物质使用备案表》1份由受理单位存档，1份加 盖受理机构印章后交复企业。 对不符合标准规定的，向企业发出整改通知单， 责令企业限期重新备案。符合标准规定后，在 《备案表》中签署意见加盖受理机关印章后交复 企业。（鲁质监食便字（2007）98号）
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负责备案工作的质量技术监督局应当将企 业备案材料建立档案备查，并定期对备案 内容进行汇总分析，对重大问题要及时报 告上级质量技术监督局。 备案工作不得向企业收取任何费用。
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备案工作单位有以下情形之一的，由上级 质量技术监督局责令改正；对直接负责的 主管人员和其他直接责任人员依法予以行 政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任：
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3、食品添加剂备案管理 省内从事食品生产加工的企业，必须将食 品中全部添加物质的种类、用途、用量等 情况向所在地县级质量技术监督局备案， 并对备案内容的真实性负责。
食品添加剂的使用备案和管理
《备案管理办法》： 在中华人民共和国境内从事食品生产加工 的企业，必须将食品中全部添加物质的种 类、用途、用量等情况向所在地县级质量 技术监督局备案，并对备案内容的真实性 负责。 备案管理应当遵循全面、准确、高效、便 民的原则。
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食品标签中食品添加剂如何标注？ GB7718和《食品标注管理规定》规定， 在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色 剂及其他食品添加剂的，应该在配料清单 中建立食品添加剂项，且在该项下一并标 注所使用的各种食品添加剂具体名称（或 者按照要求标注种类名称、代码），各种 食品添加剂应该按加入量的递减顺序进行 标注。（质检法函【2008】75号）
食品添加剂的使用备案和管理
企业备案材料中存在使用禁止使用的非食品 原料、超出规定限量使用食品添加剂、超出规定 使用范围使用食品添加剂、使用无证生产的食品 添加剂等情况的，负责备案的质量技术监督局应 当撤销备案，指导企业正确使用食品添加剂，并 责令企业限期重新备案。 四种违法违规情况：1、使用非食品原料；2、超 量使用；3、超范围使用；4、使用无证添加剂
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一、食品添加剂安全使用基本原则GB2760
a) 不应对人体产生任何健康危害； b) 不应掩盖食品腐败变质； c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺 陷 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品 添加剂；
食品添加剂的使用备案和管理
d) 不应降低食品本身的营养价值；
e) 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中 的用量; f) 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成 品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
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2、食品添加剂成为中国食品工业的重要组成
部分 2005年，食品添加剂年产量约360万吨， 产值近350亿，占整个食品工业产值（约2 万亿）的1.75%。
我国卫部批准使用的食品添加剂近2000种， 其中香料1530种。用于16大类食品； 按功 能分为22类。
食品添加剂基本知识介绍
增加了食品添加剂的使用原则； 增加了食品分类系统； 在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品
添加剂的品种、使用范围和最大使用量；
增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单（附
录A-表1）和按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别 名单（附录A-表2）。
GB 2760－2007条文解读
2.2 范围
该标准规定了食品添加剂的使用原则、允 许使用的食品添加剂品种、使用范围及最 大使用量。 该标准适用于所有食品添加剂的生产、经 营和使用者。
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四、食品添加剂的分类 1、按来源分 食品添加剂按其来源分为天然与化学合成两大类： 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢 产物等为原料，经提取而获得的天然物质。 人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化 合物产生一系列化学反应而得到的物质。
食品添加剂基本知识介绍
在现阶段天然食品添加剂的品种较少， 价格较高，人工合成食品添加剂的品种比 较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性 后者大于前者，特别是合成食品添加剂质 量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易 造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏 重于向天然食品添加剂发展，使用天然、 人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。
食品添加剂的使用备案和管理
食品生产加工企业备案时应提供以下材料： （一） 《食品生产加工企业食品添加物质使用备案 表》； （二）企业营业执照复印件； （三）企业卫生许可证复印件； （四）食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂， 应当在使用前索取省级以上安全评价机构出具的 安全评价报告，并在备案时提交报告复印件。 以上材料要加盖企业公章。
GB 2760－2007由前言、正文、附录组成； 共涉及22类食品添加剂； 将于2008年6月1日起实施。
2.1 结构（正文）
1 范围； 2 规范性引用文件； 3 术语和定义； 4 食品添加剂的使用原则； 5 食品分类系统； 6 食品添加剂的使用应符合附录的规定； 7 营养强化剂 8 食品用香料 9 食品用加工助剂
二、什么是食品添加剂？
《食品卫生法》第五十四条
食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防 腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物 质。” 同时，营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、 食品工业用加工助剂也包括在内。
食品添加剂基本知识介绍
三、食品添加剂的作用
1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质； 2、改善食品的感官性状； 3、保持或提高食品的营养价值； 4、增加食品的品种和方便性； 5、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动 化生产； 6、满足其他的特殊需要
2.1 结构（附录A）
附录A 食品添加剂使用规定
表A.1：食品添加剂的使用范围和使用量 表A.2：食品中可以使用的添加剂及使用量 表A.3：可在各类食品中按生产需要适量使 用的添加剂名单 表A.4：按生产需要适量使用的添加剂所例 外的食品类别名单
2.1 结构（附录B－D）
附录B 食品用香料名单
附录B1：食品用天然香料名单 附录B2：食品用天然等同香料名单 附录B3：食品用人造香料名单
附录C 食品用加工助剂使用名单
附录C1：食品用加工助剂使用名单 附录C2：食品用酶制剂及其来源名单
附录D 胶姆糖中胶基物质及其配料名单
2.1 结构（附录E、F）
资料性附录： 附录E 食品添加剂功能类别 附录F 食品分类系统