学校食堂存在的问题与对策

学校食堂存在的问题与对策

学校食堂是学生用膳的聚集地,食堂及饮食卫生状况的好坏,直接关系到学生的身心健康与生命安全及社会稳定,近年来我县各级政府及卫生、教育行政部门在学校食堂建设及食堂饮食卫生安全方面下了较大的力气,取得了一定的成绩,有效地防止了学生群体食物中毒事故的发生。但是,学校食堂由于基础条件差,资金投入不足,加上经营体制等方面的原因,存在较多的卫生安全隐患,经过近几年来的现场监督检查归纳,我县学校食堂主要存在以下问题,并对存在的问题对出相应的对策。

一、存在的问题

1、学校对学校食堂认识不足。存在“两重两轻”现象,即重教学质量轻卫生管理,重教学基础设施建设轻卫生基础设施投入,导致有的学校食堂陈旧破烂、面积狭小、功能布局不合理、缺间少室,工艺流程颠倒、设施简陋、交叉污染现象严重,难于保证饮食卫生安全。

2、卫生法制意识淡薄。学校食堂未取得有效卫生许可证违法从事饮食经营活动,从业人员未取得健康证上岗;学校在新建、扩建、改建食堂的选址,设计未经卫生监督部门预防性审查,致使食堂设计不合理,功能区分不明确,导致一些新建的食堂不符合卫生要求。

3、自身管理不够。食品采购把关不严,采购大宗食品时,未向生产厂家或批发商索取检验合格证等相关证件,未按要求建立食品购销台账,未与食品供应商签定安全责任协议书,有的加工使用“三无”产品及其他不符合卫生要求或标准的食品及原材料。

4、卫生意识差。食堂卫生状况不良,苍蝇、老鼠多,个人卫生习惯欠佳,操作不规范。

5、未经资质认可,随意把食堂承包给社会人员经营,给内部管理及卫生监督工作带来不便,尤其是涉及厨房改造、设施投入等出现学校与承包人互相扯皮现象,导致整改工作落不到实处。

二、对策

1、强化培训,提高认识。要有计划的组织校长,、分管学校、总务主任及食堂承包人进行卫生法律法规和相关卫生知识培训,使学校充分认识到做好学校食堂食品卫生安全工作的重要性和必要性,真正把加快学校食堂达标建设,保证学校食品卫生安全列入重要议事日程,以高度的责任心和政治责任抓感好学校经常性卫生安全管理工作。

2、增加投入、完善设施。学校要理顺和协调好与食堂投资商或承包经营人的关系,加大投入、增加厨房面积,调整功能布局,添置相应的卫生设施,彻底改变人流物流不分,流程颠倒,交叉污染的状况。

3、卫生行政部门和教育行政部门应联合进行检查,加大执法力度对各学校食堂存在的不同问题限期整改到位,对逾期整改达不到要求的由卫生监督部门依据《食品卫生法》等法律法规给予卫生行政处罚。今后对各学校食堂在新建、改建、扩建项目的从设计、施工、到竣工验收必须报卫生监督机构审批。对厨房面积过小,功能间不够,餐厅面积与就餐人数不成比例的坚决不予审批。

4、要强化自身管理。各学校要指定专人员负责食堂卫生管理工作。

要求食品及原材料必须定点采购,建立台帐,做到有源头可查可追,对采购的粮油、肉及其肉制品、豆制品、调味品等大宗食品必须索取生产厂家的有效卫生许可证复印件并加盖单位公章,产品同批次卫生检验报告并加盖单位公章;对采购的生肉、生鸡等必须索取兽医检验合格证,并加盖医检疫章,对采购的各类蔬菜必须新鲜,禁止学校食堂采购“三无产品”过期变质食品和病死的动物肉。

5、各学校食堂要加强对从业人员的培训,卫生监督机构要不定期对从业人员卫生知识掌握情况和个人卫生保持情况进行抽查,做到卫生培训经常化,个人卫生制度化,食堂从业人员严禁留长发,长胡须长指甲,涂指甲油,上班时间禁止戴戒指,食堂从业人员在操作前必须用肥皂流水洗手,食堂应配备每人2套以上的工作服、帽和一次性卫生口罩。