甜糯米酒的做法大全
糯米白酒的做法
糯米白酒的做法在以前的农村是流行过年的时候，在家里自己用糯米来制作白酒，自己家里做出来的糯米白酒味道虽然比不上外面的，但是也可以满足正常的口腹之欲。
糯米白酒的酒劲没有像其他白酒那么大，他可能更适合女性饮用，酒精的度数也不高，因为它用的酒饮是一些自己家里常用的糯米曲酒饮，可以介绍一些糯米酒的做法，大家可以尝试自己在家里制作。
一、糯米酒做法1.糯米500克，用水泡12小时。
2.把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
3.蒸好的糯米出放凉，盛入容器。
把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
4.48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。
5.总共耗时72小时，酒香扑鼻。
可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象，500克糯米，刚好可出1000克糯米酒。
二、营养价值糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
作好的米酒可以生吃。
但对肠胃有些刺激。
最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。
三、禁忌1.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
2.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
3如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。
糯米甜酒的家庭做法
糯米甜酒的家庭做法糯米甜酒是一种很受大众欢迎的食品，主要是用糯米酿成的，具有酸酸甜甜的口感，同时也有着比较丰富的营养价值。
糯米甜酒除了可以买成品之外，也可以自己在家中酿制，且自家酿制的甜酒吃起来也更加安心。
那么，糯米甜酒的家庭做法是什么呢？下面就为大家介绍一下糯米甜酒的家庭做法及营养价值！★一、糯米甜酒简介糯米甜酒是特色传统名小吃。
主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特。
是湖北、湖南、广西、贵州、广东等地珍贵的农家特产。
糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。
它能帮助血液循环，促进新陈代谢，除有强身健体、滋润补益外，还对风湿性关节炎、神经衰弱、元气降损、遗精下溺、月经不调等有辅助治疗作用。
它既可单独饮用，又可为调料用于菜肴的烹饪。
★二、糯米甜酒的做法：★1、糯米洗净后，加入漫过糯米半厘米的清水煮熟，煮熟后的糯米饭打散冷却到不烫手的温度。
★2、取酒饼丸小半颗磨碎，加入少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中。
★3、拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，在糯米饭表面再撒上酒饼粉。
★4、容器密封，放在温暖的地方（一般是26度），冬天室温达不到这个温度的话，可以用一床被子捂着。
5、3-5天后，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味，尝一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。
★三、糯米甜酒营养价值糯米甜酒营养丰富，含有丰富的糖分、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。
甜酒酿含有19种氨基酸,总量为1100mg/100mL～1700mg/100mL,其中谷氨酸含量最高,为190mg/100mL～320mg/100mL;必需氨基酸总量为390mg/100mL～580mg/100mL,占氨基酸总量的比例为32.00%～35.45%。
甜酒酿还原糖35.76g/100mL～37.34g/100mL;总酸0.34g/100mL～0.46g/100mL。
甜酒酿含有的氨基酸种类齐全,而且糖度和酸度适中,酒精度低,具有较高的营养价值。
酿糯米酒的制作方法
酿糯米酒的制作方法酿制糯米酒的方法有很多，但是关键还是要根据需要来选择。
大致可以分为几种，一是蒸煮、二是蒸发、三是煎炸、四是糖化、五是蒸馏、六是加工、七是渗析等等。
一、蒸煮蒸煮是最常用的一种制作糯米酒的方法，用糯米浸泡在水里，再将其放入大蒸笼中蒸煮，煮到糯米熟透后即可。
这种方法操作简便，对原料也不会造成太大的损坏，所以很多小酒店都采用这种方式制作糯米酒。
二、蒸发蒸发法的做法是将糯米和水混合一起，再将其放入一个容器中蒸发，待水分蒸发完毕，糯米就变成了浓稠的糊状。
这种方法可以保证糯米酒中有较多的淀粉，使酒味更浓郁，是制作上好的糯米酒。
三、煎炸煎炸法是将糯米放入干净的容器中，用小火将其煎炸至表面发白，熬煮时间应控制在10-15分钟左右，以免致糯米熟透而变质。
煎炸后的糯米口感细腻，糯米酒做出来的口感更加细腻，泛出的酒香也特别浓郁。
四、糖化糖化是将糯米浸泡在水中，然后加入适量的糖，搅拌均匀后再蒸煮几分钟，使糖和糯米完全混合，使糯米酒口感更加醇厚，更有香味。
五、蒸馏蒸馏法是将糯米放入蒸馏器中，加入适量的水，然后用蒸馏的方法将水蒸发出来，最后收集蒸馏液，即可得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒质地细腻，口感醇厚，酒香浓郁，是一种非常好的酒精饮料。
六、加工加工法是将糯米经过磨碎、研磨、揉等处理后，再加入适量的水加工成浆状，让它经过发酵后，就可以得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒能够更好地保留糯米的原味，口感更加清香，酒精度也更高，是一种非常好的酒精饮料。
七、渗析渗析法是将糯米放入滤桶中，加入适量的水，然后用筛子将糯米筛出来，再放入容器中发酵，就可以得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒清甜可口，口感清新，酒香浓郁，是一种非常好的酒精饮料。
总之，不同的糯米酒制作方法都有各自的特点，不同的原料也会影响最终酒的口感，应根据实际情况选择最合适的酿制方法，这样才能做出口感好、酒香浓郁的糯米酒。
糯米酒的做法 糯米酒如何做好吃
用糯米泡制的糯米酒是客家的特产，色泽漂亮的糯米酒适合在家中聚会的时候一起庆祝饮用，糯米酒营养丰富对身体的好处也非常多，适合喜欢喝酒的人小酌几杯而不伤身的酒品。
糯米酒制作其实并不难，下面就给大家说说糯米酒的做法。
糯米酒的做法
一、糯米酒的用料
糯米酒的主要材料就是糯米了，二辅料则是红曲粉，甜酒曲和水，外加少量的江米酒。
二、糯米酒的做法
第一步：淘洗糯米，之后将糯米抛入水中至少一天。
第二步：糯米泡发好后可以将多余的水分倒掉，仅仅留下没过糯米表面的水就够了，之后将糯米连同水一起放入到电压力锅中开始蒸煮，隔水蒸十分钟左右较为合适。
第三步：蒸熟的糯米要将其摊平放置在凉处，糯米要放凉后才能进行下一步使用。
第四步：将酒曲和红曲粉用冷水化开拌匀
第五步：将糯米装入酿酒的容器中，在中间挖开一个洞，将红曲粉酒曲水倒入其中，同时再放入一小勺江米酒即可。
第六步：将糯米密封后放置到痛风的地方，之后3天时间中都继续分别往糯米中再加入一小勺江米酒。
第七步：之后就完全封存糯米酒整整一个月，糯米酒就完成了。
甜米酒的制作方法有哪些
甜米酒的制作方法有哪些很多朋友都喜欢喝甜米酒，对于这些朋友来说，不妨来了解下甜米酒的制作方法哦！那么甜米酒怎么做呢？甜米酒的制作方法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍甜米酒的两种制作方法，仅供大家参考。
想要了解甜米酒的制作方法有哪些的朋友不妨接着往下看哦！甜米酒的制作方法一材料：糯米、酒药各适量。
做法：1、将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
2、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
甜米酒的制作方法二材料：糯米1000克，酒饼一颗。
做法：1、煮糯米饭。
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭。
要求宜冷不宜烫。
太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。
加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。
特别注意，不能让饭粒沾油腻。
否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵。
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。
夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方。
约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。
上面为大家介绍的这两种甜米酒的制作方法，相信大家看了之后已经知道该怎么制作了。
虽然甜米酒制作起来比较麻烦，但是大家只要细心的按照上面介绍的这些步骤去做的话就一定会制作出美味的甜米酒的。
希望通过本文的介绍，对想要学做甜米酒的朋友有所帮助。
糯米米酒的制作方法和过程
糯米米酒的制作方法和过程
米酒又叫甜酒，是用糯米酿制的，也是我们俗称的酒酿。
糯米酒是汉族传统的特产酒，做法简单，发酵的时间较短，口感甘甜好喝。
今天就给大家分享一下糯米酒的做法。
一、首先我们来看看制作糯米酒需要哪些食材：
一斤糯米、3g酒曲、350g凉白开（蒸馏水和纯净水也可以）
二、制作方法
1、糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。
2、沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。
开大火蒸半小时即可，不知道熟没熟可以吃一口。
3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加250g凉白开降温，拌均匀，让糯米吸收点水分。
4、等到糯米饭降温到40度时，将酒曲和100g凉白开混合化开，倒入糯米饭里拌均匀。
这个做法适合新手操作，可以让每一粒米都沾上酒曲。
如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失误的话，容易发霉。
5、把糯米饭装进瓶子里，压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来，发酵三天。
6、三天后已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿，既可以喝甜酒，也可以吃酒酿。
7、如果想喝酒多一点，不要太甜的朋友，三天后开瓶，倒入500g 纯净水或者凉白开，搅拌均匀，密封起来继续发酵三天。
注意事项：糯米要选择圆糯米，圆糯米比较好；有条件的可以使用山泉水，但要煮熟；想做黄酒的在第七个步骤后面，把酒过滤出来蒸熟，密封一个月就会变成黄酒，但新手不建议这么干，容易翻车；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的，直接在蒸糯米的步骤加花瓣一起蒸熟；想要酒味更浓的朋友不要加水，直接一次性发酵半个月；酒曲我买的是安琪酒曲，你们根据自己的喜好买，可以买那种酒曲饼，口感会更好一些，但酒曲会不好保存。
自制糯米酒的正确方法有哪些
自制糯米酒的正确方法有哪些糯米酒又叫甜酒，是南方地区独有的特色，现在人们把糯米酒也加工成不同的美食，可以做糯米蛋花汤，糯米酒，零食，糯米酒，饮料等等，自制糯米酒更加纯天然，营养价值高，而且入口也非常的香醇，先把糯米泡发后放在锅中蒸熟，经过反复的发酵搅拌，就可以酿制出香浓美味的糯米酒。
食材食谱热量：1740(大卡)主料糯米500克方法/步骤做法一:1)糯米洗净浸泡12小时.2)电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4)甜酒粉用少许温水化开备用。
5)等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。
继续用厚衣服包起。
7)第三天发酵完成。
(气温：10度左右)备注：一)水量是刚没过饭面。
二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。
做法二:1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图。
2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3)甜酒粉用少许温水化开备用。
4)等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6)用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7)发酵3天完成。
(气温：20度)做法三：材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。
1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5)把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起，7)48小时发酵完成。
(气温：16-20度)备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。
甜酒制作
甜酒制作上做法：1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时（时间紧迫的最少也要泡2个小时）2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟哈～）3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
我用的是这个牌子的酒曲：我家还有一种南方人用的酒曲球，比弹球大点的白色颗粒，用它做过一次，超级失败，浪费了我的二斤糯米，超级心疼！从此后还是用回我习惯了的安琪酒曲，用安琪做从未失败过！材料糯米分量看自己想吃多少，我照片上是六百克的量，甜酒白药一块钱一包能做好几斤的米，（一般卖米的小店里都有卖的）做法头天晚上把米泡上，第二天一早就可以把米沥干，用高压锅蒸六七分钟就可以了。
然后把蒸好的饭倒出来，用冷水冲温（这是关键，冲得太冷，不容易发酵，反之，太热了酒酵母会烫死的），通常是用手摸，感觉温就好了。
喜欢吃酒酿汤的，可以多淋几次水如果感觉饭冷了就用温水淋。
把适量的白药和饭拌匀（其中剩一点干的留在后面用）。
用容器装起来，中间留个孔，上面再洒一点剩下的白药粉，盖个盖子，放温暖处。
（夏天比较容易做，只要在上面盖件衣服就可以了，冬天的话就要给它保温了）。
二十四小时候后，香味和汁就出来了，看到它脱离碗的四周时就说明好了，可以直接吃，或者做酒酿圆子吃。
小诀窍:做好的酒酿要尽快吃，或者放冰箱里，因为在常温下它要继续发酵的，最后就成酒了。
再还有，如果温度过高就会发酸的。
产生酸味是因为没有密封好，有乳酸菌和醋酸菌生长，分解了酒精…… 酸味降下去了，甜味儿也就出来了。
甜酒没有密封保存过段时间会酸掉这是因为其它会产生酸性物质的菌种竞争过了酵母菌做甜米酒和做酸奶不同，酒曲要在蒸好的饭冷透后再放，而且要拌匀，否则就会酸。
常见的自制糯米酒方法
常见的自制糯米酒方法步骤：1、先用水糯米泡半天漂洗干净蒸熟成米饭。
2、用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上稍微留下点点酒曲用，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
糯米酒搅拌3、用勺轻轻压实。
抹平表面可以蘸凉开水，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒里面，倒入一点凉开水目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵，但水不宜多。
糯米酒4、将容器盖盖严，放在适宜的温度下30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温，然后发酵。
5、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好，大约发酵24-48小时，将容器盖打开有浓郁的酒香就成了，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱为的是终止发酵或直接入锅煮熟也是停止发酵。
米酒1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结要要么是酸的臭的，要么没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好，还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要手洗净擦干。
3、发酵途12小时、24小时打开盖子看看别经常开盖没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵4、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长，除去毛毛，酒酿还是可以吃的，如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了，最好丢了。
5、练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，拌酒曲的时候水，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
《如何做糯米酒》
《如何做糯米酒》将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可，用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。
取糯米0.5～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。
先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。
置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。
温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。
一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜。
因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。
糯米酒的做法：将糯米洗净，浸泡发涨后沥干，置于饭甑子1内旺火蒸熟，倒入干容器内，晾凉至28度左右时，均匀撒上甜酒曲和凉开水，趁热入缸，放置保持衡温的窝子内，让其自然发酵3，出缸即成。
此糯米酒香味扑鼻，煮后不浑汤，味醇爽口，甜沁心脾。
可单独煮食，也可混煮糯米团子、蛋、水果等。
注意做糯米酒时不能粘油。
做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。
发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～酿糯米酒很简单，过程是这样。
甜酒的做法
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。
【原材料】糯米1斤、酒曲5克、凉白开2碗。
【详细制作过程】1、选取1斤优质的糯米提前一晚用凉水浸泡，浸泡时要提前把糯米淘洗一遍，把其中的灰尘杂质都清洗干净，制作甜酒一定要保证糯米的干净，不能有脏东西。
2、把浸泡过一晚的糯米控干水分，放入碗中。
起锅烧水，水开放上笼屉，把糯米放入笼屉中，用筷子在糯米的四周挖几个小孔，以防糯米蒸不熟，盖上盖子蒸30分钟即可出锅。
这个不用加水，利用糯米中残存的水分，以及糯米自身吸的水分即可达到做甜酒的程度。
3、蒸好的米饭就是呈现这个状态，把蒸好的糯米放入碗中备用。
4、在蒸好糯米中加入事先备好的凉白开，加入的量是两碗，大概就是200克的样子，具体多少大家可按实际情况把握，注意水的体积不要超过糯米的2/3即可。
5、取5克酒曲放入温水中搅拌均匀，注意酒曲就是酿造甜酒的关键，不能放得太多或者太少，否则都达不到效果。
放入糯米中之后用筷子充分搅拌，使酒曲水和糯米充分融合，然后把糯米抹平即可。
6、用筷子在糯米的中间挖一个大孔，便于甜酒流向中间，使甜酒便于往外取。
7、准备4根筷子，在碗的两周分别放两个筷子，两双筷子交叉放置，然后在碗的中间放一个小碗即可，最后用保鲜膜连通小碗密封起来。
8、最后把密封好的容器，放置在阴凉的环境30度的环境下，密封保存2、3天即可。
小贴士：甜酒酿造好之后，把保鲜膜去除，然后用勺子把甜酒取出放入容器中密封冷藏保存即可，喝的时候取出少量即可。
酿造甜酒用这种不发霉不长毛，你学会了吗。
客家糯米酒的做法
客家糯米酒的做法客家糯米酒具有独特的清香，而且味道酸甜，甘冽清爽，不仅可以当作酒类饮用，而且还可以用来做菜，下面我们就来看一下客家糯米酒的几种做法吧。
做法一：客家糯米酒红糖汤圆用料：汤圆数颗，客家糯米酒四勺，红枣数枚，红糖三勺做法：1、煮一碗水，水开后加入酒酿和红枣，继续煮沸;2、加入汤圆，将汤圆煮至浮起就好;3、起锅前加入红糖，搅拌至溶解即可。
做法二：客家糯米酒海带炖鸡原料：净鸡1只约重1500克，水发海带400克，客家糯米酒适量做法：1、从菜场买来杀好的鸡，用热水洗净，剁成块;将海带洗净，切成菱形块。
2、锅内放入清水，将鸡块下入锅内，上火烧沸后撇去浮沫，转盛至紫砂锅内。
3、加入客家糯米酒、花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、海带块。
4、炖烧2~3小时至鸡肉熟烂，加入精盐、味精。
5、烧至鸡肉入味，出锅装汤盆。
客家糯米酒能够去除肉类腥味，提升香气，用来做菜十分美味。
客家糯米酒的味道非常好，而且富含维生素、氨基酸和蛋白质等营养元素，那么，客家糯米酒到底是如何酿制的呢?下面我们就来一起看一下吧。
1、准备好大概四十斤的糯米量多少要视情况而定，洗好一个大瓷缸大口的，买十几个酒饼用于糯米发酵用的;2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮;同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了制酒时有用;把所有的酒饼都碾成粉末备用;3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭;混匀之后就把糯米饭放到大缸里不要装满，留三分之一空间，然后在饭表面放一个干净的碗压进去做标记，方便几天后检查发酵情况，最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，如果是冬天，表面再加一张棉被，放在房间暗处，这样第一步做完了;4、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。
米酒的吃法大全和好处？
米酒的吃法大全和好处？米酒在我国是很常见的，米酒一种用粮食酿造的酒，具有很久远的历史，米酒由于酒精含量低，而且常喝对于身体还有很好的保健功效，尤其是女性和老人，适当的喝米酒，是可以调理身体的，女性喝米酒还具有行经活血的的功效，因此，深受各个年龄阶段人的喜欢。
下面介绍米酒的吃法大全和好处。
米酒的吃法大全糯米酒的做法材料:甜酒药(用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半)、糯米。
做法:糯米,用凉水浸泡至少一个晚上。
将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟。
蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子。
天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了,好了以后放冰箱冷藏,随吃随取。
汤圆米酒的做法材料:芋艿、紫薯、红心地瓜各250克、木薯淀粉每份125克、马铃薯淀粉每份30克、白糖每份约30克、酒酿一小碗、枸杞子约一小把、糖。
做法:芋艿、紫薯、红心地瓜上蒸锅蒸熟。
将芋艿、紫薯、红心地瓜去皮,压成蓉,趁热加入木薯淀粉、马铃薯淀粉,揉搓成面团备用。
每一种面团取一小块,揉成长条,直径约1CM,切成约1CM长的小段儿,再揉圆。
煮一锅水,开了以后,下芋圆、薯圆,用勺子轻推防止沾锅底。
煮3-4分钟,倒入酒酿、枸杞子、糖煮一分钟就可以出锅享用啦。
米酒蛋花的做法材料:米酒一瓶(380克)、草鸡蛋3个、清水2小碗。
做法:将米酒加两小碗清水放入锅内,开大火煮。
煮的同时将鸡蛋磕入碗中。
用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。
等锅开后把鸡蛋液倒入,然后迅速的用小勺搅拌滑散,当满锅飘着细小的鸡蛋花时,即可关火。
米酒煲鸡汤的做法材料:鸡半只、糯米酒200克、姜适量、糖适量、盐适量。
做法:把鸡洗净斩件,姜切片。
烧热锅,把鸡倒入炒一下。
家庭糯米酒制作方法
家庭糯米酒制作方法
大家都知道糯米酒不单单可以暖胃而且。
处于经期的朋友们可以喝糯米酒。
来调理痛经等身体虚寒的症状，那么接下来是为大家来介绍，关于家庭自制的糯米酒方法非常的简单适合许多人们的使用，一起来了解一下接下来的这篇文章吧。
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
以上是为个位朋友们介绍的家庭制作糯米酒的方法方法呢，也非常的简单在以上的这篇文章里给大家介绍的非常的详细的，
相信大家对于做糯米酒的方法有了一定的详细了解。
在日常的生活中大家要注意。
可以一天适量的喝一杯。
糯米酒的做法
糯米酒的做法（1）将糯米洗净，用水泡两个小时（2）象蒸馒头的方法一样，用蒸锅蒸四十分钟（3）蒸好后，一定要完全凉凉（4）用凉水搅拌顺一个方向糯米，将糯米打散，差不多一斤米一小碗水（5）把酒曲赣成粉末，拌在糯米里（6）将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲（7）盖上盖子，放在温暖的方法。
25度到30度的温度最理想。
（8）24小时后打开查看，如看到洞里有酒出来了，就差不多好了。
温度不够，就要相对时间长些。
.糯米酒的做法材料:A.酒饼,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半.B.糯米C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).我买的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个.D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。
农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。
酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。
人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳.将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
甜糯米酒的做法及注意事项介绍
甜糯米酒的做法及注意事项介绍甜糯米酒的做法及注意事项介绍【导读】一杯好酒，如人生百态，能品出辛、酸、苦、甜。
甜糯米酒就如人生的大好年华，甜腻而有后劲，不少人爱喝这种甜如蜜的米酒。
甜糯米酒一般是秋季收稻，立冬开酿，来年的开春就能开坛品尝，除了直接饮用，也能作为做菜煲汤的佐料，那么甜糯米酒的做法有哪些？下面我们一起来了解！甜糯米酒的做法甜糯米酒主要的.原料是糯米，酿制的方法简单，口感香甜醇厚，除了直接饮用，还能作为做菜煲汤的调味料，下面我们就来了解甜糯米酒的做法！做法一糯米酒煲鸡材料：母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙（5g）。
做法：1、将母鸡清洗干净，斩成大块。
当归用清水冲洗干净。
2、大枣洗净后用小刀挖出枣核。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。
3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。
4、最后放入盐调味即可。
做法二糯米酒煮鸡蛋材料：鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。
做法：1、枸杞子先用冷水洗净，然后用温水浸泡至柔软捞出备用；2、炒锅中加入少许橄榄油，放入姜片炒出香味，姜片微微变黄时淋入糯米酒，然后加入两倍的清水，用中火加热；3、放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟；4、趁煮汤汁的同时，将鸡蛋磕到锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。
吃的时候将鸡蛋盛在碗中，倒入汤汁没过，淋入少许麻油即可。
甜糯米酒怎么酿立冬酿米酒是客家人的习俗，甜糯米酒由糯米经过发酵酿制而成，糯米经过酿制，其营养成分更容易被人体所吸收，糯米酒口感柔和，甘甜醇厚，很受人们欢迎。
那么甜糯米酒是怎么酿的呢？步骤一选米淘洗选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
厨房美食菜谱：黑糯米甜酒的做法
厨房美食菜谱：黑糯米甜酒的做法
小时候很喜欢吃外婆做的甜酒，白糯米，黑糯米的都有过。
从小吃到大，饭后一碗热乎乎的，很爽。
坐月子的妇女喝了奶水足，非坐月子的美容丰胸。
食材
主料：
黑糯米10斤
水浸没糯米五分之三
步骤
1.准备一个大缸，那些腌制咸菜那种也可以。
2.准备的黑糯米煲熟，像饭一样。
然后晾凉了。
3.准备一只酒饼。
磨碎。
4.先在缸底撒一层酒饼粉。
5.在晾凉的糯米上也撒一层。
6.把糯米放入缸中，放一层，又撒一层酒饼粉，放一层，撒一层。
7.放完撒完以后，还有剩一些酒饼粉，放入水中，均匀倒入糯米中，如果倒得不够均匀，上面的糯米可能会发霉。
8.插两根筷子是为了防止盖布落到糯米上，影响糯米的
发酵。
9.封好，稍稍可以透气，发酵的时候的气体太冲，如果完全密封会爆炸。
10.外婆还说，要放一些柚子叶在上面，再盖两层衣服。
天气热的话，30小时以后都能吃了。
天气不热的话，需要长时间一点。
自己把握吧！
11.酒饼。
12.煮了以后...这是黑糯米...煮的时候，可以加一些鸡蛋，鸡肉。
还要适量加一些糖，白砂糖，冰糖，黄糖，都可以。
根据自己喜好加。
13.八斤糯米的水，自己把握，浸没糯米五分之三就可以了。
14.凑前去可以听见发酵的声音！一个酒饼7~10斤糯米，半个酒饼3~6斤糯米。
米酒的做法整理
让知识带有温度。
米酒的做法整理
米酒的做法
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。
多余的笼布盖在表面。
（不盖也行）
3、蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟。
4、用事先预备好的凉开水冲洗降温，降至约30度，边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌匀称。
5、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞。
6、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中，盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。
7、剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的.热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。
8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。
看看清亮的酒汁。
做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
9、小贴士：
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千里之行，始于足下。
1、糯米肯定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间依据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最终冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、温度掌握很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。
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传统糯米甜酒的做法
传统糯米甜酒的做法糯米甜酒是一道具有浓郁传统风味的美食，它的制作过程简单而又独特。
下面我将为大家介绍一下传统糯米甜酒的做法。
材料准备：1. 糯米：500克2. 红糖：200克3. 酒曲：适量4. 温水：适量步骤一：泡制糯米1. 将糯米洗净后，浸泡在清水中，时间约为3-4小时。
2. 将泡软的糯米沥干水分，备用。
步骤二：蒸煮糯米1. 取一个宽口的蒸锅，加入适量的水，烧开。
2. 将沥干水分的糯米放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮约20-30分钟。
3. 煮熟的糯米取出，放凉备用。
步骤三：制作甜酒酒曲1. 取适量的酒曲，用温水冲泡，搅拌均匀。
2. 将泡好的酒曲放置在温暖通风的地方，发酵1-2天。
步骤四：糯米发酵1. 将蒸熟的糯米放入一个干净的容器中。
2. 加入适量的红糖，搅拌均匀。
3. 将发酵好的酒曲倒入糯米中，再次搅拌均匀。
4. 盖上盖子，放置在通风的地方，发酵3-5天。
5. 每天搅拌一次，以保证发酵均匀。
步骤五：糯米甜酒的酿造1. 将发酵好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟，使糯米更加糯软。
2. 蒸煮好的糯米取出，放凉备用。
步骤六：糯米甜酒的陈化1. 将蒸熟的糯米放入干净的陶罐或玻璃瓶中。
2. 密封罐口，放置在阴凉通风的地方，陈化3-6个月。
3. 每个月翻动一次糯米，以保证陈化均匀。
步骤七：享用糯米甜酒1. 陈化好的糯米甜酒可以直接饮用，也可以用来烹饪或腌制食材。
2. 饮用时，可以加入适量的冰块或热水，根据个人口味调节甜度。
传统糯米甜酒的制作虽然过程稍长，但是味道独特，是许多人喜爱的美食。
希望大家可以尝试制作，享受这道传统美味。
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甜糯米酒的做法大全
甜糯米酒这种东西在我们的生活中是比较常见的，主要是黑糯米酒，也是很多人饮用的，因为黑糯米酒是可以暖身以及活血化瘀的，对于提高身体抵抗力是很好的，所以大家可以适当的饮用甜糯米酒。
对于甜糯米酒的制作方法是比较复杂的，如果有兴趣的朋友可以跟着文章的做法去尝试。
甜糯米酒的做法
甜糯米酒主要的原料是糯米，酿制的方法简单，口感香甜醇厚，除了直接饮用，还能作为做菜煲汤的调味料，下面我们就来了解甜糯米酒的做法!
做法一
糯米酒煲鸡
材料：母鸡1/2只，糯米酒500ml，当归20g，大枣50g，清水500ml，盐1茶匙(5g)。
做法：
1、将母鸡清洗干净，斩成大块。
当归用清水冲洗干净。
2、大枣洗净后用小刀挖出枣核。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。
3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。
4、最后放入盐调味即可。
做法二
糯米酒煮鸡蛋
材料：鸡蛋2个、枸杞子20颗、醪糟、糯米酒、姜3片、麻油15ml、橄榄油少许。
做法：
1、枸杞子先用冷水洗净，然后用温水浸泡至柔软捞出备用;
2、炒锅中加入少许橄榄油，放入姜片炒出香味，姜片微微变黄时淋入糯米酒，然后加入两倍的清水，用中火加热;
3、放入枸杞子、醪糟一起煮大约两分钟;
4、趁煮汤汁的同时，将鸡蛋磕到锅中，用橄榄油煎成两面微黄的荷包蛋。
吃的时候将鸡蛋盛在碗中，倒入汤汁没过，淋入少许麻油即可。
甜糯米酒怎么酿
立冬酿米酒是客家人的习俗，甜糯米酒由糯米经过发酵酿制而成，糯米经过酿制，其营养成分更容易被人体所吸收，糯米酒口感柔和，甘甜醇厚，很受人们欢迎。
那么甜糯米酒是怎么酿的呢?
步骤一选米淘洗
选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
步骤二上甑蒸熟
将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，
可下甑。
步骤三出甑冷却
米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。
温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
步骤四发酵压榨
装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。