餐饮服务卫生监督检查表

3、加工
是否生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残 留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的 物质含超过食品安全标准限量的食品；
检查大类
检查小类
检查内容 是否用非食品原料生产食品或者在食品中添加 食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人 体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产 食品
食品生产经营者是否在食品中添加药品
检查结果
二、采购、贮存、 加工卫生要求
3、加工
1、设备 三、设备、餐饮具 清洗、消毒 2、餐饮具
是否按照规定定期维护、清洗、校验设施、设 备
是否按照规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或 者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
1、粗加工间
粗加工间或粗加工是否清洁，配备垃圾桶，地 面无积水、无明沟、无异味，污水排放通畅
3、热菜间
块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心 温度应达到70℃以上
奶油类食品应低温存放，含奶、蛋的面制品应 当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存
检查大类
检查小类
检查内容 用于制作裱花蛋糕的操作间应当设置空气消毒 装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池 专人专室制作、专用工具、专用冷藏设施源自文库排 烟通风设施保证正常运转；烧烤后食品的冷晾 与待烤食品的贮放应分于二室
是否蔬菜与肉类、水产品分池清洗并有标志 专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、设置 空气消毒装置，配备洗涤消毒及空调设施，室内 温度不得高于25℃，供凉菜加工的蔬菜水果洗净 消毒后带入凉菜间。 用于原料、半成品、成品的工具、容器、抹布及 冷藏设施标志明显，分开使用，定位存放，用后 洗净，保持清洁
2、凉茶间 四、加工间卫生要求
自助食品如超过2小时食用，应在高于60℃或低 于10℃的条件下存放。
检查结果
4、蛋糕间 四、加工间卫生要求 5、烧烤间
五、餐厅卫生要求
餐厅
应保持整洁，餐具摆台宜在就餐前半小时至一小 时以内，摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
六、食品从业人员 个人卫生和卫生知 识考核
1、健康证明和培训 有有效的健康证明并经卫生知识培训合格
检查结果
是否采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、 兽、水产动物肉类或者其制品 1、采购
是否采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不 合格的肉类，或者采购未经检验或者检验不合格 的肉类制品； 是否采购超过保质期的食品 是否按规定要求贮存或者清理库存食品
二、采购、贮存、 加工卫生要求
2、贮存
冷藏设施运转是否正常；有无食品原料、半成品 、成品及生熟混放现象 是否依照条例规定检查待加工的食品及原料，或 者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工 、使用 是否使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽 不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的 食品和原料加工食品
餐饮服务卫生监督检查表
被检查单位： 检查大类 检查小类 检查内容 是否取得《餐饮服务许可证》 1、许可 《餐饮服务许可证》是否在有效期限内 检查日期： 检查结果 年 月 日
是否按照规定建立、执行食品安全管理制度
是否有专（兼）职食品卫生管理人员
是否建立并遵守查验索证记录制度
一、许可、制度
进货时是否查验许可证和相关证明文件
2、制度
是否依照《食品安全法实施条例》规定制定、实 施原料采购控制要求 是否安排患有《食品安全法》第三十四条所列疾 病的人员从事接触直接入口食品的工作 食品生产经营者是否聘用不得从事食品生产经营 管理工作的人员从事管理工作
事故单位在发生食品安全事故后是否进行处置 、报告
检查大类
检查小类
检查内容
食品生产者是否采购、使用不符合食品安全标准 的食品原料、食品添加剂、食品相关产品
操作前应当将手洗净，穿戴符合卫生要求的工作 衣帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，无不 良卫生习惯
2、个人卫生
被检查单位陪同人（签字）： 年 月 日
卫生监督人员（签字）： 年 月 日
备注：检查结果符合规定，直接打√；不符合规定，详细注明违法事实。