月饼皮的做法及配方
月饼皮的做法及配方
月饼皮的做法及配方关于《月饼皮的做法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都了解每到8月15中秋佳节便是一个吃月饼的生活，圆溜溜中秋月饼，意味着着阖家团圆，许多身在异国他乡的游客不能够回家了，也会望着月儿吃一个中秋月饼，实际上很多人都喜爱自身在家里制做中秋月饼，制做中秋月饼不但要在中秋月饼的馅层面配制好，中秋月饼皮也是有很多方法的，下边给大伙儿详细介绍月饼皮的做法五仁月饼的作法五仁月饼的秘方原材料：中秋月饼皮：中筋粉150克，婴儿奶粉8克，转化糖浆113克，食用碱水2克，熟食用油40克，盐1克。
五仁馅：削皮熟花生、熟瓜子、熟芝麻、熟核桃肉、熟杏仁和糖冬瓜共160克，纯蜂蜜50克，麦芽糖浆50克，熟面粉和粘米粉140克(50%小麦面粉和50%粘米粉)，热锅冷油35克，凉白开水30-50克(可依据硬软适度调节)。
辅材：蛋清粉(一个鸡蛋黄1一茶匙蛋白质，混和匀称)五仁月饼做法大全1、转化糖浆中添加食用碱水，搅拌匀称。
再添加油，搅拌匀称后，添加盐，搅拌均匀2、最终筛入小麦面粉，翻拌，揉生成面糊，遮盖保鲜袋，松驰两小时以上3、各种各样果干提早袋子里，炒过，能削皮的削皮，擀碎(不需要很碎碎的，有凹凸感更美味)4、小麦面粉和粘米粉以1：1的占比放进微波炉加热高火3分鐘或用炒菜锅炒过就可以。
5、将擀碎的果干倒进器皿中，添加纯蜂蜜、麦芽糖浆、添加熟面粉和熟糯米粉，热锅冷油，凉白开水。
6、搅拌均匀，合成用力一握，能够结团的情况就可以7、将松驰好的饼皮等分为12个，揉圆。
五仁馅也分为个，团成环形，取一个饼皮，稍微拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅，放入右手手内心，左手将包馅向里推，另外右手转动将饼皮匀称贴紧包馅拉开，直到包起来全部包馅9、收边捏住成一个生胚，将生胚在小麦面粉堆里打个滚儿，抖掉不必要小麦面粉，放到磨具里，手匀称用劲压下，伸出中秋月饼模，发布中秋月饼生胚10、间距放置入埋下伏笔好锡箔纸的烘烤盘，电烤箱180度加热，中高层，烤5分鐘后，取下，晾凉，刷上蛋清粉，送进电烤箱，降至150度，再烤10分钟上下至表层着色匀称就可以，中秋月饼凉透后，放进薄膜袋子里，密封性泵油2-3天之后服用更强。
月饼皮
二、馅的原料
广式月饼的特点就是馅多皮薄，馅在广式月饼中占主要成份，月饼的质量高低也就取决于馅的好差。
广式月饼的馅又分为茸口馅，例如连莲茸、豆沙等；果仁馅，如五仁、椰子等；果酱馅，如凤梨、哈密瓜等等。
茸口馅要挑选色泽金黄，光亮油润，软硬适中的，纯滑无颗粒，香甜纯正，无杂质的。如自己加工莲茸则要选择湘莲，因为它胀发性好，颗粒圆肥饱满，制出的莲茸味道纯正，幼滑清香。
3、枧水
调制饼皮最好使用植物枧水，它制作出的饼皮颜色更为金黄有光泽。
4、油
制作月饼最好用花生油，因其香味纯正，风味好，品质高。也可加入适量的黄油，使饼皮色泽更佳。
Байду номын сангаас
为了改善饼皮的质量，达到最佳的效果，现在有许多师傅在饼皮的制作过程中，添加0.3%的银谷SP蛋糕油（因为“银谷”SP蛋糕油具有改良月饼皮的作用），与放枧水的时候一起擦匀，添加后的成品饼皮更为柔软润泽，回油也加快，还能起到保鲜的作用，使保存期更长。
果酱馅最好选用纯正的水果加工而成的，但是目前市面上绝大多数是用冬瓜加工制出的。
五仁馅是采用核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、榄仁和杏仁作基本原料，再添加糕粉和糖等其它的辅料制作而成，果仁的好坏极其重要，购买时须注意有否霉变和生虫，否则将严重影响产品的质量。
广式月饼的原料可分为皮的原料和馅的原料两部分。
一、月饼皮的原料主要有面粉、糖浆、枧水和花生油等。
1、面粉
制作广式月饼皮用的是低筋粉，而饼皮质量要求是需要起点筋的，但是又不能太大的筋，否则渗油，会影响成品的光泽度，所以可以采用添加10-20%的高筋粉进去，这样就能够达到其理想的效果。
它对面粉的要求需新鲜、洁白、无杂质，在制作时一定要过筛，使其膨松，这样有利于糖浆的吸收，使成品回油更快，更柔润。
中秋月饼的做法
中秋月饼的做法中秋节是中国传统节日之一，也是中国重要的传统文化节日之一。
在中秋节这一天，人们除了赏月之外，还有一种不可或缺的食品——月饼。
月饼是中秋节的主要食品，制作月饼也是一种传统文化活动，每到中秋节时，许多家庭都会自制月饼，赠送亲朋好友，寄托着对家人、亲朋好友的思念和祝福。
今天，我来和大家分享一下中秋月饼的做法。
材料：1.月饼皮：低筋面粉180克、植物油50克、白糖30克、水80克。
2.月饼馅：莲蓉馅、红豆沙馅、绿豆沙馅、五仁馅、奶黄馅等。
3.月饼模具：各种图案的模具。
制作步骤：1.先将低筋面粉、白糖、植物油、水混合，揉成面团。
2.将揉好的面团搓成长条状，切成小段，每个小段约20克左右，再搓成圆球状。
3.将圆球压扁，用擀面杖擀成薄皮，擀皮厚薄要均匀，中间略厚，边缘要薄。
4.将擀好的薄皮放入月饼模具中，压成模具的形状，然后将馅料放入月饼中，约7分满就好，不要太满。
5.将馅料盖好，再将边缘对齐压紧，然后将月饼翻到一个带花纹的烤盘上。
6.将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤20-30分钟即可，要根据自己的烤箱具体时间调整。
7.出炉后待月饼凉透即可食用。
小窍门：1.中秋月饼的做法要讲究用料，制作之前要将材料准备好，注意材料的质量，特别是月饼馅，馅料的制作很关键。
2.月饼馅料可以根据个人口味不同，选择不同的馅料。
莲蓉馅比较常用的，其次是红豆沙馅、绿豆沙馅、五仁馅、奶黄馅等。
3.擀皮要均匀，不要擀得太厚或太薄，模具要选用样式漂亮的，可以让月饼更具观赏性。
4.月饼要烤到金黄色，烤的时间和温度要根据自己的烤箱具体情况来调整。
总之，中秋节的月饼是我们传统文化的一部分，制作月饼不仅是一种传统文化活动，更是一种爱心表达和传递，希望大家都能在中秋节里一起制作美味的月饼，将祝福和思念送给自己的亲人和朋友。
冰皮月饼皮的制作方法
冰皮月饼皮的制作方法关于《冰皮月饼皮的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
广式月饼大家都并不是很生疏，由以前的黄皮肤中秋月饼到现在的广式月饼，中秋月饼在大伙儿心中中是代表着幸福美满和和美美的含意，并且类型也是各种各样的，由于是中秋佳节必需的上品，因此很多人都是在逢年过节期内自己做或是较为嫌不便的家中会外边商场买一点吃，也是有很多人感觉广式月饼皮并不是非常好做，最终便会一团糟，弄得不象模样，如今外边就来梳理一下广式月饼皮的做法1、将100克粘米粉倒进干净无油渍没有水的器皿中，放进微波炉加热，以高火档加温2分鐘至熟，取下后会出现少量结团，要用筷子细心反复地搅弄成粉状，再用细箩过虑一下。
2、牛乳90ml、白糖70克和无盐黄油20克倒进锅子中，用低火渐渐地加温，使无盐黄油与白糖充足溶化烧开。
3、将烧开的牛乳缓缓倒进粘米粉中，另外用筷子迅速拌和合成面糊。
4、待面糊的溫度降至湿热时，用力将疏松的面糊反复揉合成一个表面光洁的面糊，随后盖上一层保鲜袋，饧制1钟头。
5、将饧制好的面糊取下，用力揉压数下，卷成圆柱型，再切分成20克一份的小剂子，并且用手揉圆，再轻按成小饼形状。
6、在小饼形上揉弄一层保鲜袋，随后用擀面棍擀成正中间厚，边沿薄的环形冰皮片。
、依据我本人的操作过程，如果是应用冰皮粉，牛乳的使用量要降低20-30ml上下，不然面糊便会水分太多粘，原因我觉得是由于用微波加热糖加温后的粘米粉较为干，而冰皮粉早已是熟粉无需加温弄熟水份相对性较多；假如用粘米粉则应当提升使用量，例如需要100克就量出110克来，由于在微波炉全过程中会耗损一部分；糖的使用量因为我感觉应当降低，用70克觉得太甜了。
看过上边的方式是否感觉自身在制作过程中丢弃了许多个流程，换句话说每一个流程的時间和原材料有不够的地区呢，依照上边的方式确保你能作出美味可口并且外型非常好看的广式月饼了，实际上一些东西并不繁杂，要是用心做，便会有较大最好是的获得。
月饼皮和面的正确方法
月饼皮和面的正确方法哎呀，说起月饼皮和面，这可真是个技术活呢！就好像要给月饼穿上一件完美的外衣。
先准备好材料呀，面粉那肯定是不能少的，还有油、糖浆啥的。
把面粉堆成一个小山丘似的，就像堆雪人一样，哈哈。
然后呢，把糖浆慢慢倒进去，这糖浆就像是给小山丘浇上了甜蜜的泉水。
接着开始搅拌啦，这搅拌可得有耐心哦，不能太粗鲁，也不能太轻柔，就好像抚摸小猫咪一样，得恰到好处。
你想想，如果搅拌得不好，那这月饼皮能好吗？那做出来的月饼不就不完美啦？再把油加进去，这油啊，就像是给月饼皮加了一层滋润的保护膜。
搅拌的时候，你就感觉自己像是个大厨，在精心调配着最独特的配方。
和面的时候，水可不能一下子倒太多哦，不然就成面糊糊啦！要一点一点地加，就像给花浇水一样，慢慢滋润着。
然后用手揉啊揉，揉到面团光滑有弹性，这过程就像是给面团做按摩一样，让它舒舒服服的。
你说这面团像不像个小婴儿呀，需要我们细心呵护和照顾。
揉好的面团要让它休息一会儿，就像人累了要休息一样。
等它休息好了，就可以分成小块，准备制作月饼皮啦。
这时候，你就会觉得特别有成就感，因为你亲手打造了这些完美的月饼皮原料。
然后把这些小块擀成薄片，包上馅料，一个月饼就初步成型啦。
想想看，要是面和得不好，那月饼皮不是厚了就是薄了，不是硬了就是软了，那多影响口感呀！所以说，这和面的正确方法可太重要啦。
就好像盖房子要打好地基一样，月饼皮就是月饼的地基呀！大家可别小瞧了这简单的和面过程哦，这里面蕴含着无数的技巧和心思呢。
只有用心去做，才能做出那让人垂涎欲滴的月饼呀！咱们中国人过中秋节，月饼可是必不可少的呢，一家人围坐在一起，吃着自己做的月饼，那感觉多温馨呀！所以呀，一定要把这月饼皮和面的功夫学好咯，这样才能让中秋节更加完美呀！你说是不是呢？。
白皮月饼酥皮的做法
白皮月饼酥皮的做法一直喜欢白皮月饼酥，层层叠叠，酥软可口，它传承苏式点心完美，下面小编为你整理了一些白皮月饼酥皮的做法。
白皮月饼酥皮的配料白皮月饼酥皮的做法步骤1. 先200克新良中筋糕点粉与猪油相拌，再一点点加水搅拌均匀即可。
2. 称140克中筋粉与猪油搅拌均匀等候3. 油酥面好了4. 油皮面也和好了5. 用水化一点点红曲粉6. 化好7. 团好20个油皮，200克每个10克8. 切好油酥面，也分20份，140克油酥面分20份，一个7克。
9. 团好油酥面10. 这样擀好团11. 包上12. 把油酥包进油皮面13. 像包子一样包好14. 包好反过来15. 把包好油酥的油皮这样擀好16. 卷好压平17. 第二次压平18. 瞬时针卷好19. 第三次卷好压平20. 再次卷好21. 卷好后擀圆22. 擀差点也没事最后团的时候补救。
团好即可。
23. 把馅(三种)团好备用24. 备好25. 把馅跟刚才包油酥一样包好即可26. 包好后反过来压好团圆。
27. 点上红曲点28. 烤箱预热180度，垫好油纸烤，我一般像烤蛋糕一样最下层烤盘放水，以免月饼干了。
29. 烤箱里样子30. 上烤盘开始烤，中间快熟样子31. 预热后，180度烤三十五分钟，各家烤箱不一样，视自己烤箱情况定32. 烤好了晒晒白皮月饼酥皮的小贴士健康小提示，月饼虽然好吃，但是过度的甜味不利于保护我们身体的胃黏膜，由此造成充血和引发的疾病也不利于我们的自身健康。
所以月饼虽然好吃但是我们不能经常食用，不然长时间的高糖含量会造成身体不适，引发糖尿病等诸多不适。
酥（苏式）皮月饼的食材配方与制作手法
酥（苏式）皮月饼的食材配方与制作手法酥皮月饼的食材配方与制作手法文|中国传统糕饼资深工匠杜德春酥皮月饼的制作配方：原料名称：单位/克月饼水皮：中筋面粉：500低筋面粉：350酥油：300温水：350酥心；面粉：900酥油：450月饼馅料；绿豆沙，红豆沙，白莲蓉，等等制作方法：水皮材料先混合，揉成光滑面团，再松弛30分钟待用。
油心材料同样混合，用保鲜袋盖好待用。
水皮包油心，收紧后收口翘上，并重复一次，再松弛15分钟待用。
把水皮包油心的面团杆成圆形薄片，就包入馅料。
烘烤：上火220℃/下火150℃。
时间：15～20分钟。
冷却包装：酥皮月饼注意事项：酥皮配方：苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成。
水油皮是由小麦粉、油和水组成。
油酥由小麦粉和油擦制而成。
用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油，也可以用植物油，但制作净苏式月饼必须用植物油。
酥皮配方中的食材主义核心：面粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在26%-32%为佳。
调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性。
饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适上色。
因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金黄色。
油脂：在皮料加油，其目的使制成的水油面团表面光滑、柔韧、有延展性。
便于包酥。
因此，要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量。
对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。
若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力，制成的面团延展性差，不利于制作酥皮。
油在酥料中起至关重要的作用，由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增减。
一般为45%~50%。
制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致。
加水量和水温的：一般加水量占面粉的35%~40%。
加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使面筋胀润度差。
水温应根据季节和气候变化确定。
夏季面团温度应控制在60~70°C，冬季为在70~80°C。
月饼皮的制作方法
月饼皮的制作方法
月饼是中国传统的食品之一，在中秋节期间吃月饼已经
成为了中国的一种传统习俗。
月饼包裹着多种馅料，比如豆沙、莲蓉、果仁和咸肉等，这些馅料需要被包裹在一个圆形的饼皮里。
下面我们来看一下月饼皮的制作方法。
一、准备工作
1. 准备好面粉、盐、白砂糖、芝麻油、油、水等材料。
2. 将面粉、盐、白砂糖混合在一起，慢慢地加入水，揉成面团。
3. 将面团揉至表面光滑，然后放置一会儿松弛面筋。
4. 把松弛的面团搓成细长的条状。
二、制作饼皮
1. 将一小段条状的面团放置在饼搏中间，然后慢慢地将
饼搏搓圆。
2. 用擀面杖将圆形的面团从中间擀开，使它变得大而薄。
3. 在面皮中央放入适量的馅料，然后将其包裹在饼皮中。
4. 将月饼放置在烤盘中，用刀在饼皮上刻上花纹。
5. 用刷子将鸡蛋黄涂在饼皮的表面，然后撒上一些芝麻。
6. 把月饼放入烤箱中，烤制 20-25 分钟，直至表面金黄。
以上就是月饼皮的制作方法，制作月饼的时间较长，需
要耐心与细心。
制作好的月饼外皮要松软有弹性，馅料要饱满，口感才会更好。
希望大家可以通过此篇文章学会制作美味的月饼。
月饼皮和馅的比例
月饼皮和馅的比例文章目录*一、月饼皮和馅的比例*二、冰皮凤梨馅月饼的做法*三、月饼的禁忌人群月饼皮和馅的比例1、广式月饼皮和馅的比例广式月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。
50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克,馅35克。
如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
2、冰皮月饼皮的做法2.1、饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。
装饰:可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁).2.2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
2.3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。
2.4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。
面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。
2.5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。
(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。
)3、月饼皮的做法3.1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
3.2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
3.4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
3.5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
3.6.月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
3.7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
3.8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
3.9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
3.10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。
等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
冰皮凤梨馅月饼的做法材料:冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)。
月饼生产工艺流程
一、原料准备
1. 饼皮原料：中筋面粉、白糖、花生油、枧水等。
2. 馅料原料：五仁、莲蓉、豆沙、蛋黄、果仁等。
3. 装饰材料：蛋液、糖粉、食品色素等。
二、饼皮制作
1. 将白糖、花生油、枧水混合均匀，制成油糖浆。
2. 将中筋面粉过筛，与油糖浆混合，揉成面团。
3. 将面团静置1小时，使面团充分松弛。
三、馅料制作
1. 将五仁、莲蓉、豆沙等馅料原料按比例混合，制成各种口味的馅料。
2. 将馅料分成小份，便于后续包馅。
四、包馅成型
1. 将松弛好的饼皮面团分成小份，与馅料按比例搭配。
2. 将饼皮包裹馅料，揉成球形。
3. 将球形月饼放入月饼模具中，轻轻压制成型。
五、烘烤
1. 预热烤箱至200℃。
2. 将成型好的月饼放入烤箱中，烘烤约15分钟。
3. 烤至月饼表面呈金黄色，取出晾凉。
六、装饰
1. 将晾凉后的月饼表面刷上一层蛋液。
2. 撒上糖粉、食品色素等装饰材料。
3. 可根据个人喜好添加其他装饰。
七、包装
1. 将装饰好的月饼放入月饼盒中。
2. 用保鲜膜或塑料袋密封，防止受潮。
八、储存
1. 将包装好的月饼放入阴凉干燥处。
2. 避免阳光直射和潮湿，以保证月饼的品质。
总结：
月饼的生产工艺流程涉及多个环节，包括原料准备、饼皮制作、馅料制作、包馅成型、烘烤、装饰、包装和储存。
每个环节都需严格按照标准操作，以确保月饼的品质和口感。
在制作过程中，要注重细节，精心打造每一块月饼，让中秋佳节更加温馨、美好。
家庭版月饼皮的简单做法
《家庭版月饼皮的简单做法》同学们，今天咱们一起来学做家庭版的月饼皮，可简单啦！首先，咱们要准备好材料。
需要中筋面粉150 克、转化糖浆100 克、玉米油40 克还有枧水 3 克。
然后，把转化糖浆、玉米油和枧水放到一个大碗里，用打蛋器搅拌均匀。
搅拌的时候，你会看到它们慢慢地融合在一起，变得滑滑的。
接着，把中筋面粉倒进去。
这时候就不能用打蛋器啦，要用刮刀或者筷子，慢慢地把面粉和刚才的液体搅拌成絮状。
再然后，咱们就可以用手揉面啦。
揉的时候要像玩橡皮泥一样，把面团揉得光滑柔软。
揉好的面团用保鲜膜包起来，让它休息一会儿。
我记得我第一次做月饼皮的时候，揉面揉得手都酸了，但是当看到做好的月饼皮，心里特别有成就感。
同学们，是不是很简单呀，快来试试吧！《家庭版月饼皮的简单做法》小朋友们，咱们来学做家庭版月饼皮哟！小朋友们，做月饼皮需要一些东西哦。
有面粉、糖浆、油，还有一种叫枧水的东西。
咱们先把糖浆、油和枧水放在一起，用小勺子搅呀搅，它们会变成黏黏的水。
接着，把面粉倒进去，像堆沙子一样堆在一起。
然后用小手轻轻地把它们拌一拌。
拌好了就可以揉面团啦，揉的时候要轻轻的，就像给面团做按摩。
我给你们讲个小故事，有个小朋友做月饼皮，揉面团的时候弄得满脸都是面粉，像只小花猫，可好玩啦。
小朋友们，快动手试试吧！《家庭版月饼皮的简单做法》同学们，咱们接着讲讲家庭版月饼皮的做法。
咱们先把准备好的玉米油倒进大碗里，再加入转化糖浆和枧水。
用筷子不停地搅拌，直到它们变得像蜂蜜一样浓稠。
这时候，慢慢倒入中筋面粉，一边倒一边用筷子搅动。
等面粉都裹上了那些液体，就可以下手揉啦。
揉的时候要有点耐心，把面团里的小疙瘩都揉开。
我曾经做月饼皮的时候，因为没揉好，烤出来的月饼皮不太好看，但是味道还是不错的。
同学们，相信你们一定能做出完美的月饼皮！。
月饼配方及制作方法
月饼配方及制作方法月饼是中国传统的中秋节食品之一，也是中秋节不可或缺的特色美食。
在制作月饼时，主要需要准备的材料有月饼皮和馅料。
以下是一份月饼的配方及制作方法。
一、月饼皮的配方及制作方法：材料：-200克中筋面粉-100克植物油-80克水-30克冰糖-1/2茶匙碱水步骤：1.将中筋面粉过筛，放入一个大碗中。
2.在另一个容器中，加入植物油、冰糖和碱水，搅拌均匀。
3.将混合液体倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
4.加入水，逐渐揉成光滑的面团。
5.将面团分成10-15个小剂子，每个小剂子约20克，揉成圆形。
6.把小剂子放在一旁休息15-20分钟，让面团松弛。
7.在月饼模具上撒些面粉以防粘附，然后将面团按压入模具中，取出形成薄片状。
8.使用擀面杖轻轻擀平，使得月饼皮更大更薄。
二、月饼馅料的配方及制作方法：传统的月饼馅料有很多种，如莲蓉、豆沙、五仁等。
以下是莲蓉馅的制作方法。
材料：-500克莲子蓉-100克植物油-100克糖步骤：1.将莲子蓉、植物油和糖放入一个锅中。
2.开火煮沸，并不断搅拌，直到糖完全溶解。
3.煮沸后继续搅拌炒制，直到馅料变得干燥而粘稠。
4.将馅料放在一旁冷却。
三、月饼的制作方法：1.将适量的莲蓉馅放在月饼皮中央。
2.慢慢将皮包裹起来，用手指轻轻捏紧封口处。
3.轻拍月饼模具底部，将月饼从模具中取出。
4.将制作好的月饼放在烤盘上。
5.在月饼表面刷一层蛋黄液，以增加光泽。
6.将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤15分钟。
7.取出烤好的月饼，放在铁网上晾凉。
月饼是一道烹饪技术要求较高的食物，需要耐心和细致的处理。
制作月饼时，应注意收拾整齐，卫生干净。
此外，糖分较高的馅料会容易流失，因此需要包裹得紧而不要留空隙。
当然，馅料的选择也是根据个人口味来定，可以根据自己的喜好更换馅料。
制作月饼是一项传统的中国技艺，也是中秋节中重要的习俗之一、通过制作月饼，可以体验到中华民族丰富的文化传统，并增进亲情、友情和社交交流。
月饼面的做法及配方
月饼面的做法及配方月饼是中华民族的传统美食，没到中秋节的时候，各地的人都有吃月饼的习俗。
当然，月饼的制作方法并不简单，所以人们食用的月饼一般都是在商店中购买的。
当然，对于烘焙爱好者而言，自制月饼也是一种乐趣所在。
月饼皮有很多种，下面就为大家介绍传统月饼皮、广式月饼皮、冰皮月饼皮这三种月饼皮的做法。
一、月饼皮材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液做法：1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。
等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
二、广式月饼皮材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克做法：1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水2.在分次放入25克花生油3.刮刀搅伴均匀4.和成面团5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮7.最后封口8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）9.月饼面团光亮面朝下放入模具10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层三、冰皮月饼皮材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克做法：1、先倒入炼乳2、然后加入牛奶搅拌均匀3、再加入色拉油搅拌均匀4、再加入糖粉搅拌均匀5、再加入澄粉搅拌均匀6、再加入粘米粉搅拌均匀7、最后加入糯米粉8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，10、蒸好的粉糊11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可12、手上淋油揉匀冰皮备用13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子16、就像包包子一样包好17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具20、换个模具再做21、所有的都做好22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好。
月饼的简单制作方法详解
月饼的简单制作方法详解月饼的简单制作方法详解月饼的简单制作方法详解★ 广式五仁月饼★月饼皮：中筋面粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美国大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、凉开水55-70克辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。
再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)。
3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
4.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。
五仁馅分成50克/个，团成圆形。
5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
★ 广式蛋黄月饼★材料：转化糖浆 200g、液态油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、莲蓉适量、红豆沙适量、咸蛋黄 19个做法：1.首先要处理咸蛋黄，将咸蛋黄放入烤盘，烤箱预热180度，每个蛋黄喷上一点高度白酒，咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中，烤制5~8分钟，蛋黄开始出油就可以了。
2.接着就要制作月饼皮。
转化糖浆、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽悬空画圈，搅拌均匀。
中秋月饼皮的做法攻略
中秋月饼皮的做法攻略中秋月饼皮的做法攻略冰皮月饼皮的做法1、饼皮原料：澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。
装饰：可可粉、绿茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。
4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。
面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。
(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。
)苏式月饼的做法油皮：中粉150克、猪油60克、糖25克、水42克油酥：中粉100克、猪油50克(高粉是超级粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半)1.将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面团;猪油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面团，水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟;2.醒发好的水油面分成30克每个剂子，油酥面分成20克每个小剂子，枣泥分成35克每颗，取一块水油面包住油酥面，封口后擀成长舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟;3.然后进行第二次擀卷，重复上次动作，松弛10分钟，将面卷擀成片状，叠三叠再擀薄后，皆可以包了。
广式月饼皮的做法材料：转化糖浆85克、枧水2克(碱：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。
(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)1、准备材料2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
3、面粉过筛后加入糖浆中。
4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
怎样吃月饼更健康1、月饼配红酒：红酒中蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，可去除月饼的油腻。
像火腿、卤肉等咸月饼，可以配轻涩的’红酒来化油腻。
如果咸月饼味带辛辣，配啤酒也不错。
2、月饼配水果：月饼味甜，容易发腻。
老式月饼皮的配方与制作方法
老式月饼皮的配方与制作方法嘿，你问老式月饼皮的配方与制作方法？这可有点门道哦。
先说配方吧。
面粉那肯定少不了，普通的中筋面粉就成。
再来点花生油，这花生油能让月饼皮香香的。
还有糖浆，这可是关键，能让月饼皮甜甜的，还有点韧性。
另外呢，枧水也得有，它能让月饼皮颜色好看，还能中和一下酸碱度。
就像你做饭得有各种调料一样，这些东西凑在一起，才能做出好吃的月饼皮。
制作方法呢，也不难。
先把糖浆倒进一个盆子里，再加上花生油，用筷子或者打蛋器搅和搅和，让它们融合在一起。
就像你调沙拉酱似的，得把油和酱搅得匀匀的。
然后把枧水倒进去，继续搅。
接着把面粉倒进去，别一下子全倒进去哦，得一点一点地加，边加边用筷子搅拌，搅成面絮状。
就像你撒雪花似的，慢慢撒，别着急。
等面絮差不多了，就用手揉成一个面团。
揉的时候别太用力，温柔点，就像揉面团是个小宝贝似的。
揉好的面团用保鲜膜包起来，让它醒一会儿。
醒个半个小时左右吧，让面团里的各种材料充分融合。
醒好的面团拿出来，分成一个个小面团。
大小就看你要做多大的月饼啦。
把小面团擀成薄片，就像擀饺子皮似的，不过别擀得太薄了，不然包月饼馅的时候容易破。
然后把月饼馅放在面片上，像包包子一样把馅包起来。
包好后，把它搓成一个圆球，再放进月饼模具里。
模具里可以撒点面粉，防粘。
然后把模具倒扣在桌子上，轻轻一压，一个月饼就成型啦。
我记得有一次，我和奶奶一起做老式月饼。
奶奶用的就是这个方法。
我们一边做一边聊天，可开心了。
做好的月饼烤出来，金黄金黄的，可好看了。
咬一口，甜甜的，香香的，满满的都是小时候的味道。
从那以后，我就爱上了做老式月饼，也记住了这个配方和制作方法。
总之呢，老式月饼皮的配方就是面粉、花生油、糖浆、枧水。
制作方法就是先把糖浆、花生油、枧水搅拌均匀，再加入面粉揉成面团，醒面后分成小面团，擀成薄片包馅，最后用模具压成型。
就像做一件艺术品，得用心才能做出好吃的月饼。
咋样，明白了不？。
传统月饼制作工艺流程
传统月饼制作工艺流程今天咱来唠唠传统月饼的制作工艺流程呀。
一、月饼皮的制作。
咱得先准备好做月饼皮的材料，像面粉、转化糖浆、碱水和油这些。
面粉呢，就像是盖房子的砖头，是皮的基础。
转化糖浆可重要啦，它能让月饼皮吃起来又香又甜还软软的，就像给砖头刷上了一层甜蜜的漆。
碱水呢，就起到一个调节酸碱度的作用，让皮的颜色好看，还能帮助皮更好地成型。
油呢，就像润滑剂，让皮有那种油润的口感。
把这些材料混合在一起的时候呀，就像在做一个超级有趣的手工。
先把转化糖浆倒进面粉里，然后再加点碱水和油。
接着就开始揉面团啦，揉的时候感觉就像在给面团做按摩，要揉到面团光滑细腻。
这个面团可不能太硬也不能太软，就像找对象一样，得刚刚好才行呢。
要是太硬了，月饼皮吃起来就像石头一样，要是太软了，包馅的时候就会搞得一团糟。
二、月饼馅的准备。
月饼馅的种类那可太多了，有豆沙馅、枣泥馅、蛋黄莲蓉馅等等。
豆沙馅就是那种沙沙的、甜甜的，吃起来满满的都是豆子的香味。
枣泥馅呢，浓郁的枣香，感觉就像把好多好多红枣的精华都集中在一起了。
蛋黄莲蓉馅可是经典中的经典，咸蛋黄的咸香和莲蓉的清甜搭配起来，那口感简直绝了。
如果是自己做豆沙馅的话，得先把红豆泡一泡，就像给它们洗个舒服的澡。
然后煮到软烂，再用搅拌机打成泥，最后加上糖和油在锅里炒一炒，炒到那种不粘手的状态就可以啦。
枣泥馅呢，把红枣去核，煮烂之后再过滤掉皮，然后也是加糖和油炒。
莲蓉馅就是把莲子煮熟，去皮去芯，再打成泥，炒的时候也是要加足了糖和油。
三、包月饼。
皮和馅都准备好了，就到了超级好玩的包月饼环节啦。
把月饼皮分成一个个小剂子，就像在分小宝贝一样。
然后把小剂子搓圆，再用手按扁，就像把小皮球按成小面饼。
接着把馅放在皮的中间，就像把宝藏放在小盒子里。
然后慢慢地把皮往上包，边包边把多余的皮给捏掉，最后把它搓成一个圆球。
这个过程就像在给月饼穿衣服，要小心翼翼的，不然皮破了可就不好看啦。
四、月饼的成型。
包好的月饼球要放进模具里压出形状。
月饼皮的做法及配方
月饼皮的做法及配方
一、月饼皮是什么
月饼外面那一层皮叫月饼皮，比较传统的月饼，它外层的皮基本上是差不多口味的，唯一不一样的应该是月饼的馅料不一样，比如有豆沙，有莲蓉，还有咸蛋黄，另外还有比较有名的五仁月饼，鲜肉月饼等等，月饼皮基本上都是用面粉来做的，然后再经过高温烤出来就可以啦。
二、月饼皮的种类
按照饼皮分的话，有浆皮、混糖皮、酥皮三个大种类，可以满足不同人群的不同口味，而且月饼馅也有很多选择，有甜的也有咸的，每个人的口味都不同，所以月饼也有很多口味。
三、月饼皮的配方
月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。
中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。
在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。
配方如下：中筋粉315克，转化糖浆210克，枧水8克，花生油92克。
四、月饼皮的做法
1、将转化糖浆，枧水，花生油倒在容器中备用。
2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可。
3、翻拌均匀。
4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时。
5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼。
广式月饼皮的做法及配方
广式月饼皮的做法及配方哎，说到广式月饼皮，那可是个技术活儿，不过别担心，我这就给你细细道来，保证你也能做出那香酥可口的月饼皮来。
首先，咱们得准备材料。
广式月饼皮的配方其实挺简单的，主要有这几样：中筋面粉、转化糖浆、枧水、花生油。
别急，我这就给你一一解释。
1. 中筋面粉：这个超市里都有卖，就是咱们平时做包子、饺子的那种面粉。
大概需要200克。
2. 转化糖浆：这个可能得去专门的烘焙店买，或者网上也有。
大概需要140克。
3. 枧水：这个是用来调节月饼皮的酸碱度的，让月饼皮更加松软。
大概需要4克。
4. 花生油：这个家里应该都有，大概需要50克。
好了，材料准备好了，咱们就开始动手做吧。
首先，把转化糖浆和枧水倒在一个盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
这个步骤很重要，一定要确保糖浆和枧水充分混合。
然后，慢慢加入花生油，继续搅拌，直到油和糖浆完全融合，看起来像蜂蜜一样粘稠。
接下来，把中筋面粉倒进盆里，用刮刀或者手，把面粉和糖浆油混合物混合均匀。
这个步骤可能有点费力，因为面团会有点粘手，但是别急，慢慢来。
等面团混合均匀后，用保鲜膜包好，放在一边醒面，大概需要1-2小时。
这个时间可以让面团更加柔软，做出来的月饼皮也会更加好吃。
醒面结束后，把面团分成小份，每份大概25克。
然后，把小面团搓圆，压扁，就可以开始包月饼馅了。
最后，把包好馅的月饼放在烤盘上，用模具压出花纹，然后就可以进烤箱烤了。
烤箱预热到180度，烤大概20-25分钟，直到月饼皮变成金黄色，就可以出炉了。
你看，广式月饼皮的做法其实并不复杂，关键是要有耐心，一步一步来。
只要你按照这个配方和步骤来，肯定能做出香酥可口的广式月饼皮。
到时候，别忘了请我尝一尝哦！。
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月饼皮的做法及配方
我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子，圆圆的月饼，代表着团圆，很多身在异乡的旅客不能够回家，也会望着月亮吃一个月饼，其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼，制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好，月饼皮也是有很多技巧的，下面给大家介绍月饼皮的做法
五仁月饼的做法
五仁月饼的配方
材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。
再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2、最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。
6、搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。
五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月饼
月饼"新国标"实施"五仁月饼"不能随意叫了
距中秋节还有20多天，市区各大超市都已经开始销售月饼。
细心的市民会发现，很多销售的月饼外包装都打上了新标准的产品标准代号，一些月饼还标注了馅料含量。
根据月饼新标准相关要求，记者走访发现，“五仁月饼”配料依存“花心”。
在千峰南路某超市，记者对比了五六款不同品牌的“五仁月饼”，只有一款含有橄榄仁，其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏
仁，还有的添加了松子仁。