专题3酶的应用(通用版选修1)PPT课件

(3)实验步骤:
步骤
注入自来水 加入物质(等量)
控制水温 加入洗衣粉(等量)
用玻璃棒搅拌 观察实验现象
Ⅰ 500 mL _奶__渍__布__
37℃ 蛋白酶 洗衣粉 5 min 颜色浅
烧杯编号 Ⅱ
500 mL 奶渍布
37℃ 复合酶 洗衣粉 5 min _已__消__失__
Ⅲ 500 mL 奶渍布 _3_7_℃__ 脂肪酶 洗衣粉 5 min 颜色浅
⑤固定化酵母细胞:以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴 加到配制好的_C_a_C_l_2溶__液__中,形成凝胶珠,使其在CaCl2溶液中浸 泡_3_0__m_i_n_左右。 ⑥冲洗:凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次,除去表面的_C_a_C_l_2溶__液__。 ⑦发酵:将150 mL质量分数为_1_0_%_的__葡__萄__糖__溶液转移至200 mL 的锥形瓶中,加入固定好的酵母细胞,25℃下发酵24 h,发现有
4.(2012江苏T17D)将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗,目的是洗 去CaCl2和杂菌。( √ ) 【分析】将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗,目的是洗去CaCl2和 杂菌,防止CaCl2导致凝胶珠硬度变大。 5.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通 过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的。( √ ) 【分析】在探究果胶酶的用量实验中,参照研究温度和pH对酶 活性的影响实验,采用梯度测定法,只是将原实验中的pH梯度和 温度梯度改成酶的用量梯度,基本实验思路不变。
专题3 酶的应用
考纲要求
1.酶的存在与简单制作方法 2.酶活力测定的一般原理和方法 3.酶在食品制造和洗涤等方面的作用 4.制备和应用固定化酶
三年考情
2012江苏, 2012广东, 2011江苏, 2010江苏
一、果胶酶在果汁生产中的作用 1.果胶酶 (1)组成:包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和_果__胶__酯__酶__等, 是分解果胶的_一__类__酶__的总称。 (2)作用: ①分解果胶为可溶性的_半__乳__糖__醛__酸__,瓦解_植__物__细__胞__壁__和__胞__间__层__。 ②使浑浊的果汁变得_澄__清__,增加出汁量。
2.固定化细胞技术 (1)概念:是利用_物__理__或_化__学__的方法将酶或细胞固定在一定空 间内的技术。
(2)常用方法(连线):
(3)制备固定化酵母细胞过程及酒精发酵: ①酵母细胞的活化:向干酵母中加_蒸__馏__水__,使其_活__化__。 ②配制CaCl2溶液:无水CaCl2加定量蒸馏水。 ③配制海藻酸钠溶液:在加热时不断搅拌,小火或间断加热。 ④海藻酸钠溶液与酵母细胞混合:_冷__却__至室温后,再加入已活 化的酵母细胞,充分搅拌使其混合均匀,然后转移至注射器中。
种类 蛋白酶 脂肪酶 淀粉酶
纤维素酶
ห้องสมุดไป่ตู้
洗涤原理
__蛋__白__质_ 蛋白酶 _多__肽__+氨基酸
脂肪 脂肪酶 __甘__油_+_脂__肪__酸__
_淀__粉__ 淀粉酶 麦芽糖 使_纤__维__的结构变得蓬松,从而使 渗入到纤维深处的尘土和污垢能 够与洗衣粉充分接触,达到更好的 去污效果
洗涤实例
血渍、奶渍及 各种食品类的 蛋白质污垢
_气__泡__产生,有_酒__味散出。
1.(2012江苏T16A)“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果” 可先用热水溶解洗衣粉,再将水温调节到最适温度。( × ) 【分析】温度会影响酶的活性,高温会破坏酶的空间结构,导致 酶失去活性,且不可恢复,所以应该先将水温调节到最适温度, 再溶解洗衣粉。
2.(2012江苏T16C)相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣 粉。( × ) 【分析】pH会影响酶的活性,只有在最适pH条件下,加酶洗衣粉 洗涤效果才好于普通洗衣粉。 3.(2012江苏T17A)从酶的固定方式看,物理吸附法比化学结合 法对酶活性影响小。( √ ) 【分析】物理吸附法是利用离子键作用、物理吸附等方法,将 酶固定在载体上,而化学结合法是利用多功能试剂进行酶与载 体之间的交联,从而得到三维的交联网架结构,后者有可能影 响酶活性部位。
油渍、人体皮 脂、口红
来自面条、巧 克力等的污垢
2.探究不同加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 (1)实验原理:酶的催化作用具有_专__一__性__,复合酶洗衣粉加入的 酶制剂种类_较__多__,与单一加酶洗衣粉相比,对各种污渍都有较 好的洗涤效果。 (2)实验变量: ①自变量:_加__酶__洗__衣__粉__种类。 ②无关变量:其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。
2.酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力,可用_反__应__速__度__来 表示。 (2)影响酶活性的因素:温度、pH和_酶__的__抑__制__剂__等。 3.探究温度和pH对酶活性的影响 (1)实验原理: ①果胶酶活性受温度和pH的影响,处于最适温度和最适pH时,活 性_最__高__。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈_正__相__关__。 (2)实验结果:温度和pH在很大程度上对酶的_空__间__结__构__会产生 影响,过高或过低都会影响酶活性。
4.探究果胶酶用量的实验设计 (1)实验原理: 在一定的条件下,随着酶浓度的增加,果汁的体积_增__加__;当酶的 浓度达到一定值后,再增加酶的用量,果汁的体积_不__变__,此值就 是果胶酶的最适用量。 (2)变量分析: 本实验的自变量是_酶__的__用__量__,因变量可以用果肉的_出__汁__率__或 是_果__汁__的__澄__清__度__体现。
(3)实验结果: 榨出的果汁量与果胶酶用量的关系(或反应速率与酶用量的关 系)画出坐标曲线。
二、酶在洗涤等方面的应用 1.加酶洗衣粉 (1)概念:指含有_酶__制__剂__的洗衣粉。 (2)影响加酶洗衣粉效果的因素:温度、酸碱度、_表__面__活__性__剂__ 及水质等。
(3)常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例:
(4)实验结论: 复合酶洗衣粉的洗涤效果比单一加酶洗衣粉洗涤效果好。
三、固定化酶和固定化细胞 1.固定化酶 (1)应用原理:将酶固定在颗粒状的_载__体__上,使酶既易催化,又 易于_回__收__,可以重复使用。 (2)应用实例: ①反应机理:葡萄糖 _葡__萄__糖__异__构__酶__ _果__糖__。 ②固定化酶反应柱:将酶固定在一种颗粒状载体上,再将这些 _酶__颗__粒__装到反应柱内,柱子底端装上分布着许多小孔的筛板, _酶__颗__粒__无法通过小孔,而_反__应__溶__液__却能自由出入。