厨房个人操作流程

厨师操作流程

1、检查仪容仪表，戴口罩、厨师帽，换工作服和工鞋。

2、检查和安排工作，检查自己负责菜肴所需加工计划，按

照自己负责的菜品所需指导荷台人员进行盘式点缀，检查所有用具是否齐全清洗是否干净，调料台特殊的酱、糊、汁、油是否准备周全，并做好班组互助工作。

3、检查日常用具，如：燃气、炉头、蒸柜、刀具等。

4、验收当天已进的货品，验收根据采购人员的采购登记表，

逐一复称，仔细查验每种菜品的数量、规格、质量是否符合要求。对不符合要求的，验收时应及时提出异议，并说清情况，对质量或数量上偏差较大的，应向上级领导汇报，由领导作出处理意见。

5、准备当天的饭菜，如：煲汤、切菜、煮菜等。

6、负责搞好本岗位卫生，手布清洗干净凉到固定位置，炒

锅立放，罩篱归架，油缸整齐回原位，调料台和调料缸清理干净并摆放整齐加盖检查所有用具。

7、下午上班时把调料使用所需，做下餐的原料和调料下单

计划，原料报到所负责自己配菜人员，填写申购单进行申购第二天需采购的食材表交给采购人员。

早餐师傅操作流程

1、检查仪容仪表，戴口罩、厨师帽，换工作服和工鞋。

2、准备员工和领导的早餐，如：煲粥、炒粉面、做馒头包

等。

3、把早餐放在窗口前，让员工自己打早餐，并核对用餐统

计表上的人员有没勾名。

4、早餐过后，开始准备明天早餐要用到的材料。

5、午餐时在窗口前帮忙打汤。

厨房勤杂工操作流程

早班：

1、检查仪容仪表，戴口罩换工作服和工鞋。

2、把员工和经理餐厅吃早餐的碗筷清洗干净并消毒。

3、煮饭并清洗和切好蔬菜。

4、午餐时负责打饭。

5、午餐过后清洗所有用过的餐具并消毒，检查设施设备电

源是否切断，水是否关好

6、下午煮饭并整理好员工和经理餐厅晚上用餐时的餐具。

晚班：

1、检查仪容仪表，戴口罩换工作服和工鞋。

2、开始清理经理饭堂和厨房的卫生。

3、午餐时负责打饭并帮迟下班的员工留饭菜。

4、午餐过后清洗所有用过的餐具并消毒。

5、下午清洗厨师使用过的刀具。

6、晚饭时负责打饭，并清洗晚餐使用过的碗筷并消毒，检

查设施设备电源是否切断，水是否关好。