核桃蛋白的制备工艺
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Ｌ Ｕ ｈ ｎ － ｉ ＨＵ ｎ ｔ Ｓ ｅ ｇ ｌ， Ｂｉｇ
（ ．ｎ ｅ Ｍ ｎｏ ａ ｎｎｕＤａｙ ｒｕ ） ｏ Ｌｄ Ｂ ｉｎ １０ ， ｈ ａ ２ Ｃ ｅ ｓ ＆Ｅ ｖ ｏｍ ｎ Ｅ ｇ ｅｒ ｇ １Ｉｎ ｒ ｏ ｇｌ ｇｉ ｉ （ ｏｐ Ｃ ． ｔ， ｅ ｉｇ ０ ７ Ｃ ｉ ； ． ｈｍｉｒ ｉ Ｍｅ ｒＧ ， ｊ １ １ ｎ ｔ ｙ ｎ ｉ ｎ ｅ ｔ ｎｉ ｅｉ ｒ ｎ ｎ
国的核桃 资源并提高它 的经济价值 ， 对其进 行深加工
研究显得尤为重要。核桃榨完油后所剩的残粕中含有 ３ ０％以上 的蛋 白质 ， 研究发现 ， 在核桃 蛋 白中含 有 ｌ ８
核桃粉、 核桃干等， 其深加工产品较少。为充分利用我
作 者简介 ： 胜利 （９ ５ ）男 （ ）工程师 ， 刘 １６ 一 ， 汉 ， 工程硕 士 ， 究方 向 研 食 品加工工艺。
ｕｔａ ｏ ｉ ｘｒ ｃｉｎ ｙ ｓｎ ｌ ａ ｔｒ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｎ ｒｈ ｇ ｎ ｌｔｓ，ｔ ｄ ｔｒ ｉｅ ｔ ｅ ｏ ｔｍａ ｘｒ ｃｉｎ ｌ ｓ ｎｃ ｅ ｔａ ｔｏ ，ｂ ｉ ｇｅ ｆｃｏ ｘ ｅ ｒ ｉ ｎｓ ａ ｄ ｏｔ ｏ ｏ ａ ｅ ｔ ｏ ｅｅｍ ｎ ｈ ｐｉ ｌ ｅ ｔａ ｔｏ
沉 淀 ｐ 为 ５ 沉 淀 率 可 达 ９ ％。 Ｈ ， １
关键 词 ： 桃 粕 ； 桃 蛋 白 ； 出率 ； 淀 率 核 核 溶 沉
ＴｈｅＳ ｕｄ ｈ ｃ ｏ ｏ ｙｏ ｅ ａ ａ ｉ ｎｏ ａ ｉ ｒ ｏ ｅｎ ｔ ｙｏｎｔ ｅＴｅ ｈｎ ｌ ｇ ｆＰｒ ｐ ｒ ｔｏ ｆＷ ｌ ｎｕ ｔ Ｐｒ ｔｉ ｓ
摘 要 ： 究核 桃 粕 制 备 核 桃 蛋 白 的 工 艺条 件 。采 用超 声波 提 取 的 方 法 ， 过 单 因 素试 验 和 正 交试 验 ， 定 最优 提 取 研 通 确
条 件 为 浸提 ｐ ９ 料 液 比 １ ０ 温 度 ６ ， 此条 件 下 蛋 白质 溶 出率 可 达 ６ ． Ｈ ， ： ， ２ Ｏ℃ 在 ３７％； 过 比较 试 验 ， 出核 桃 蛋 白最 佳 通 得
Ｃ ｌ ｇ ， ｂ ｉ ｉｅｓ ｙｏ ｅ ｈ ｏｏｙ， ｕ ａ ３ ０ ８ Ｈ ｂ ｉＣ ｉａ ｏｌ ｅ Ｈｕ ｅ Ｕｎｖ ｒｉ ｆ ｃ ｎ ｌｇ Ｗ ｈ ｎ４ ０ ６ ， ｕ ｅ， ｈｎ ） ｅ ｔ Ｔ
Ａｂ ｔａ ｔ ｓｒ ｃ ：Ｄｉｃ ｓ ｈ ｒ ｃ ｓ ｏ ｄ ｔ ｎ ｆｔｅ ｐ ｅ ｒ ｔ ｎ ｏ ｌ ｕ ｙ ｗａｎ ｔｍｅ １ ｓ ｕ ｓｔ ｅ ｐ ｏ ｅ ｓ ｃ ｎ ｉｉ ｓ ｏ ｈ ｒｐａａ ｉ ｆｗａｎ ｔｂ ｌｕ ａ ．Ｕｓｎ ｈ ｅｈｏ ｆ ｏ ｏ ｉｇｔｅｍ ｔ ｄ ｏ
ｔ ｅｐ ｏ ｅｎｕ ｄ ｒｔ ｓ ｏ ｄｔｏ ｓｉ ｐ ｔ ３７ ％ ； ｙｔ ｅｅ ｐ ｒｍｅ ｔｏ ｏ ｆｏ ｔｔｏ ， ｂａｎ ｄｔ ｅｂ ｓ ｌ ｎ ｔ ｈ ｒ ｔｉ ｎ ｅ ｈｅ ｅｃ ｎ ｉ ｎ ｓｕ ｏ６ ． ｉ ｂ ｈ ｘ ｅ ｉ ｎ ｆｃ ｎｒ ｎ ａｉｎ ｏ ｔｉｅ ｈ ｅ ｔ ｗａ ｕ ｐ ｏ ｅｎｐ ｅ ｉ ｉ ｔ ｎｐ ５ ｔ ｅｐ ｅ ｉ ｉ ｔｏ ａｅｗａ ｐｔ ． ｒ ｔｉ ｒ ｃｐ ｔ ｉ Ｈ ． ｒｃ ｐｔ ｉｎ ｒ ｔ ｓｕ ｏ９１％ ａｏ ｈ ａ
ｃ ｎ ｉｉｎ ｒ ｏｌ ｗｓ ｈ ｘｒ ｃｉｎ ｐ ９ ｏｉ ｌｑ ｉ ａｉ ：０ ｔｍｐ ｒ ｔｒ ０℃ ， ｈ ｉｓ ｌｔｏ ａ ｅｏ ｏ ｄ ｔ ｓｗｅ ｅｆ ｌ ｏ ｏ ：ｔｅ ｅ ｔａ ｔ Ｈ ，ｓ ｌ ｏ ｄ— ｉ ｕ ｄｒ ｔｏ １２ ， ｅ ｅ ａｕ ｅ６ ｔ ｅｄ ｓｏｕ ｉｎ ｒ ｔ ｆ
白酶 ， 加酶量 １ ． ５％、 酶解 时 间 ２ 、 ． ｈ 酶解 ｐ ７５ 酶解 ５ Ｈ ．、 温度 ５ ℃。 ０ 此条件下提油率为 ８ ． ％。 ４ ２ 水酶法所得核 ４
ｆｒｄｂｅ ｉｅｔ ｃｉｎａｅ ｉ ［． ｎｙ ａ ｄ ｃｏ ｉ Ｔ ｃｎ ｌ ｙ ｏ ｅｉｌｏｌｘ ａｔ ：ｒｖｅ Ｊ Ｅ ｚｍｅ Ｍｉｒｂａ ｅｈ ｏｏ ． ｒ ｏ ｗ］ ｎ ｌ ｇ
Ｋ ｅ ｒ ｓ ｗａ ｎ ｔｍｅ ｌｗａｎ ｔ ｒ ｔｉ ； ｉｓ ｌ ｔｏ ａｅ ｐ ｅ ｉ ｉ ｔ ｎｒ ｔ ｙ ｗｏ ｄ ： ｌｕ ａ； ｌｕ ｏｅｎ ｄ ｓｏｕ ｉｎｒ ｔ ； ｒ ｃｐ ｔ ｉ ａｅ ｐ ａ ｏ
目前 世界核桃年产 量 ９ ２万 ｔ ，我 国年 产 ３ Ｏ万 ｔ ， 占世界 １ ｔ ／” ３ 。我 国的核桃制品主要为核桃 油 、 核桃乳 、
１ ９ ， ９９ ： ０ － ２ ９ ６ ２ （）４ ２ ４ ０
【 Ｄ ｍｉｇ ｅ ｎ ｎ ｚ Ｊｌｍａ Ｅ ｚｍａｉｐｅ ｅｔ ｎ ｈｎｅ ２ ］ ｏ ｕｚ ｕ ｅｒ ，ｅ Ｍ． ｎｙ ｔ ｒｔ ａｍｅｔｏ ｎ ａｃ ｎ Ｈ ａ Ｊ ｃ ｒ ｔｅ
应 技 用术
食品 研究与开发
第１第０ ２０ １期 ０年０ ３ １ 卷 月
１ ７ ０
核桃蛋 白的制备工 艺
刘胜 利 。 兵 胡
（． １ 内蒙古蒙牛乳业（ 集团 ） 股份 有限公 司 ， 北京 １ １０ ；． ０ １７ ２湖北工业大学 化学与环境工程学院 ， 湖北 武汉 ４ ０ ６ ） ３ ０ ８
种氨基酸 ， 中有 ８ 其 种必需氨基酸 ， 精氨酸和谷氨酸含 量都 相 当高 １ 因此 如 能有效地 利用 具有 很高 的经济 ２ ｌ ， 价值 。我 国的核桃制 品主要 有核 桃油 、 核桃 乳 、 核桃
Biblioteka Baidu
通信作者 ： 胡兵（９ ８ ）男 ， １６ 一 ， 副教授 。
纤维素酶＞ 木瓜蛋 白酶 。通过单 因素试验和正交 试验 得 出水酶法 提取核桃油 的最佳工艺条件 ： 选用 中性蛋
（ ．ｎ ｅ Ｍ ｎｏ ａ ｎｎｕＤａｙ ｒｕ ） ｏ Ｌｄ Ｂ ｉｎ １０ ， ｈ ａ ２ Ｃ ｅ ｓ ＆Ｅ ｖ ｏｍ ｎ Ｅ ｇ ｅｒ ｇ １Ｉｎ ｒ ｏ ｇｌ ｇｉ ｉ （ ｏｐ Ｃ ． ｔ， ｅ ｉｇ ０ ７ Ｃ ｉ ； ． ｈｍｉｒ ｉ Ｍｅ ｒＧ ， ｊ １ １ ｎ ｔ ｙ ｎ ｉ ｎ ｅ ｔ ｎｉ ｅｉ ｒ ｎ ｎ
国的核桃 资源并提高它 的经济价值 ， 对其进 行深加工
研究显得尤为重要。核桃榨完油后所剩的残粕中含有 ３ ０％以上 的蛋 白质 ， 研究发现 ， 在核桃 蛋 白中含 有 ｌ ８
核桃粉、 核桃干等， 其深加工产品较少。为充分利用我
作 者简介 ： 胜利 （９ ５ ）男 （ ）工程师 ， 刘 １６ 一 ， 汉 ， 工程硕 士 ， 究方 向 研 食 品加工工艺。
ｕｔａ ｏ ｉ ｘｒ ｃｉｎ ｙ ｓｎ ｌ ａ ｔｒ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔ ｎ ｒｈ ｇ ｎ ｌｔｓ，ｔ ｄ ｔｒ ｉｅ ｔ ｅ ｏ ｔｍａ ｘｒ ｃｉｎ ｌ ｓ ｎｃ ｅ ｔａ ｔｏ ，ｂ ｉ ｇｅ ｆｃｏ ｘ ｅ ｒ ｉ ｎｓ ａ ｄ ｏｔ ｏ ｏ ａ ｅ ｔ ｏ ｅｅｍ ｎ ｈ ｐｉ ｌ ｅ ｔａ ｔｏ
沉 淀 ｐ 为 ５ 沉 淀 率 可 达 ９ ％。 Ｈ ， １
关键 词 ： 桃 粕 ； 桃 蛋 白 ； 出率 ； 淀 率 核 核 溶 沉
ＴｈｅＳ ｕｄ ｈ ｃ ｏ ｏ ｙｏ ｅ ａ ａ ｉ ｎｏ ａ ｉ ｒ ｏ ｅｎ ｔ ｙｏｎｔ ｅＴｅ ｈｎ ｌ ｇ ｆＰｒ ｐ ｒ ｔｏ ｆＷ ｌ ｎｕ ｔ Ｐｒ ｔｉ ｓ
摘 要 ： 究核 桃 粕 制 备 核 桃 蛋 白 的 工 艺条 件 。采 用超 声波 提 取 的 方 法 ， 过 单 因 素试 验 和 正 交试 验 ， 定 最优 提 取 研 通 确
条 件 为 浸提 ｐ ９ 料 液 比 １ ０ 温 度 ６ ， 此条 件 下 蛋 白质 溶 出率 可 达 ６ ． Ｈ ， ： ， ２ Ｏ℃ 在 ３７％； 过 比较 试 验 ， 出核 桃 蛋 白最 佳 通 得
Ｃ ｌ ｇ ， ｂ ｉ ｉｅｓ ｙｏ ｅ ｈ ｏｏｙ， ｕ ａ ３ ０ ８ Ｈ ｂ ｉＣ ｉａ ｏｌ ｅ Ｈｕ ｅ Ｕｎｖ ｒｉ ｆ ｃ ｎ ｌｇ Ｗ ｈ ｎ４ ０ ６ ， ｕ ｅ， ｈｎ ） ｅ ｔ Ｔ
Ａｂ ｔａ ｔ ｓｒ ｃ ：Ｄｉｃ ｓ ｈ ｒ ｃ ｓ ｏ ｄ ｔ ｎ ｆｔｅ ｐ ｅ ｒ ｔ ｎ ｏ ｌ ｕ ｙ ｗａｎ ｔｍｅ １ ｓ ｕ ｓｔ ｅ ｐ ｏ ｅ ｓ ｃ ｎ ｉｉ ｓ ｏ ｈ ｒｐａａ ｉ ｆｗａｎ ｔｂ ｌｕ ａ ．Ｕｓｎ ｈ ｅｈｏ ｆ ｏ ｏ ｉｇｔｅｍ ｔ ｄ ｏ
ｔ ｅｐ ｏ ｅｎｕ ｄ ｒｔ ｓ ｏ ｄｔｏ ｓｉ ｐ ｔ ３７ ％ ； ｙｔ ｅｅ ｐ ｒｍｅ ｔｏ ｏ ｆｏ ｔｔｏ ， ｂａｎ ｄｔ ｅｂ ｓ ｌ ｎ ｔ ｈ ｒ ｔｉ ｎ ｅ ｈｅ ｅｃ ｎ ｉ ｎ ｓｕ ｏ６ ． ｉ ｂ ｈ ｘ ｅ ｉ ｎ ｆｃ ｎｒ ｎ ａｉｎ ｏ ｔｉｅ ｈ ｅ ｔ ｗａ ｕ ｐ ｏ ｅｎｐ ｅ ｉ ｉ ｔ ｎｐ ５ ｔ ｅｐ ｅ ｉ ｉ ｔｏ ａｅｗａ ｐｔ ． ｒ ｔｉ ｒ ｃｐ ｔ ｉ Ｈ ． ｒｃ ｐｔ ｉｎ ｒ ｔ ｓｕ ｏ９１％ ａｏ ｈ ａ
ｃ ｎ ｉｉｎ ｒ ｏｌ ｗｓ ｈ ｘｒ ｃｉｎ ｐ ９ ｏｉ ｌｑ ｉ ａｉ ：０ ｔｍｐ ｒ ｔｒ ０℃ ， ｈ ｉｓ ｌｔｏ ａ ｅｏ ｏ ｄ ｔ ｓｗｅ ｅｆ ｌ ｏ ｏ ：ｔｅ ｅ ｔａ ｔ Ｈ ，ｓ ｌ ｏ ｄ— ｉ ｕ ｄｒ ｔｏ １２ ， ｅ ｅ ａｕ ｅ６ ｔ ｅｄ ｓｏｕ ｉｎ ｒ ｔ ｆ
白酶 ， 加酶量 １ ． ５％、 酶解 时 间 ２ 、 ． ｈ 酶解 ｐ ７５ 酶解 ５ Ｈ ．、 温度 ５ ℃。 ０ 此条件下提油率为 ８ ． ％。 ４ ２ 水酶法所得核 ４
ｆｒｄｂｅ ｉｅｔ ｃｉｎａｅ ｉ ［． ｎｙ ａ ｄ ｃｏ ｉ Ｔ ｃｎ ｌ ｙ ｏ ｅｉｌｏｌｘ ａｔ ：ｒｖｅ Ｊ Ｅ ｚｍｅ Ｍｉｒｂａ ｅｈ ｏｏ ． ｒ ｏ ｗ］ ｎ ｌ ｇ
Ｋ ｅ ｒ ｓ ｗａ ｎ ｔｍｅ ｌｗａｎ ｔ ｒ ｔｉ ； ｉｓ ｌ ｔｏ ａｅ ｐ ｅ ｉ ｉ ｔ ｎｒ ｔ ｙ ｗｏ ｄ ： ｌｕ ａ； ｌｕ ｏｅｎ ｄ ｓｏｕ ｉｎｒ ｔ ； ｒ ｃｐ ｔ ｉ ａｅ ｐ ａ ｏ
目前 世界核桃年产 量 ９ ２万 ｔ ，我 国年 产 ３ Ｏ万 ｔ ， 占世界 １ ｔ ／” ３ 。我 国的核桃制品主要为核桃 油 、 核桃乳 、
１ ９ ， ９９ ： ０ － ２ ９ ６ ２ （）４ ２ ４ ０
【 Ｄ ｍｉｇ ｅ ｎ ｎ ｚ Ｊｌｍａ Ｅ ｚｍａｉｐｅ ｅｔ ｎ ｈｎｅ ２ ］ ｏ ｕｚ ｕ ｅｒ ，ｅ Ｍ． ｎｙ ｔ ｒｔ ａｍｅｔｏ ｎ ａｃ ｎ Ｈ ａ Ｊ ｃ ｒ ｔｅ
应 技 用术
食品 研究与开发
第１第０ ２０ １期 ０年０ ３ １ 卷 月
１ ７ ０
核桃蛋 白的制备工 艺
刘胜 利 。 兵 胡
（． １ 内蒙古蒙牛乳业（ 集团 ） 股份 有限公 司 ， 北京 １ １０ ；． ０ １７ ２湖北工业大学 化学与环境工程学院 ， 湖北 武汉 ４ ０ ６ ） ３ ０ ８
种氨基酸 ， 中有 ８ 其 种必需氨基酸 ， 精氨酸和谷氨酸含 量都 相 当高 １ 因此 如 能有效地 利用 具有 很高 的经济 ２ ｌ ， 价值 。我 国的核桃制 品主要 有核 桃油 、 核桃 乳 、 核桃
Biblioteka Baidu
通信作者 ： 胡兵（９ ８ ）男 ， １６ 一 ， 副教授 。
纤维素酶＞ 木瓜蛋 白酶 。通过单 因素试验和正交 试验 得 出水酶法 提取核桃油 的最佳工艺条件 ： 选用 中性蛋