【CN109924262A】一种高纯度核桃蛋白粉和核桃饮料的同步加工方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910279654.5

(22)申请日 2019.04.09

(71)申请人 滁州学院

地址 239000 安徽省滁州市丰乐大道1528

号

(72)发明人 张汆　刘洋　陈志宏　何晓伟　

张萌　刘宁　武宁杰　

(74)专利代理机构 安徽省合肥新安专利代理有

限责任公司 34101

代理人 乔恒婷

(51)Int.Cl.

A23C 11/10(2006.01)

(54)发明名称

一种高纯度核桃蛋白粉和核桃饮料的同步

加工方法

(57)摘要

本发明公开了一种高纯度核桃蛋白粉和核

桃饮料的同步加工方法，以核桃油加工的副产

物——脱脂核桃饼粕为原料，针对其中主要营养

组分，如蛋白质、碳水化合物的基本特点，采用酶

解方法水解其中的碳水化物，将其从水不溶性变

为水溶性，然后利用酵母或乳酸发酵的方法在对

淀粉水解后产生的葡萄糖进行发酵利用，最后采

用传统的方法进行固液分离，得到纯度较高的核

桃蛋白粉和核桃饮料两种产品。采用该方法可以

将脱脂核桃粉的利用率从57％提高到100％。权利要求书1页 说明书4页 附图1页CN 109924262 A 2019.06.25

C N 109924262

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109924262 A

1.一种高纯度核桃蛋白粉和核桃饮料的同步加工方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤1：糊化处理

将脱脂核桃饼粕粉碎并过60-100目筛网，所得脱脂核桃粉中加水，在95-100℃下加热糊化15-30min；

步骤2：糖化处理

待步骤1糊化的核桃粉冷却至50-60℃时，依次加入淀粉脱支酶和糖化酶，进行酶解；

步骤3：发酵处理

待步骤2糖化处理结束后，加入酿酒酵母，在25-30℃下发酵3-6天；或者加入活性乳酸菌，在25-30℃下发酵6-10h；

步骤4：固液分离

待步骤3发酵结束后，采用离心或过滤的方法进行固液分离，所得沉淀经水洗、干燥后即可获得高纯度核桃蛋白粉，其中蛋白质含量在80％以上；液相经高温杀菌和常规的糖、酸等调味后，得到核桃饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

步骤1中，向脱脂核桃粉中加水的质量比为1:8-15。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

步骤2中，淀粉脱支酶和糖化酶的添加量分别为核桃粉质量的0.8％-1.2％。

4.根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于：

步骤2中，酶解温度为50-60℃，酶解时间为2-4h。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：

步骤3中，酿酒酵母的添加量为核桃粉质量的1％-2％；活性乳酸菌的添加量为核桃粉质量的0.5％-1.5％。

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