《食品包装学》思考题
食品包装学复习题2012-4-5
《食品包装学》复习题一填充：第一章：1包装的功能包括（）、（）、（）。
包装按在流通过程中的作用分成（）、（）两类。
运输包装在强调包装的保护作用的同时，还应该注重包装的（）、（）等方便功能。
绿色包装是指符合3R1D原则的包装，3R1D原则是指（）、（）、（）、（）。
合理包装是指能适应合理的流通实态的包装。
既不是（），也不是（）。
食品包装的安全与卫生包括的内容有（）、（）、（）的安全与卫生性常用包装材料中具有良好的阻光性的材料有（）和（）。
常用包装材料中具有良好的耐热性和耐低温性的材料有（）和（）。
常用包装材料中阻隔性能较全面的材料有（）和（）。
常用包装材料中透气率、透水率、透湿率为零的材料有（）和（）。
常用包装材料中透气率、透水率、透湿率有限的材料有（）和（）。
常用包装材料中应用广泛的软包装的材料有（）和（）。
‘二问答：1、简述包装的功能2、包装的分类及特点3、简述绿色包装的原则4、简述合理包装的要求5、简述食品包装的安全与卫生包括的内容第二章：一填充：纸类产品通常按其（）或（）不同，可分成纸和纸板两大类。
纸类产品通常按其定量或厚度不同，可分成（）和（）两大类。
包装用纸箱按结构可分为（）和（）两类，其中前者最常用。
包装用纸盒通常按制盒方式可分为（）和（）两类。
形状相似但大小和使用场合不同的纸制包装容器习惯上分成（）和（）两类。
习惯上纸制包装容器按（）和（）不同分成纸箱和纸盒两类。
用于食品外包装的纸制包装容器有（）和（）等。
用于液体食品的纸制包装容器有（）、（）和（）等形式。
用于液体食品的纸制包装容器中无菌包装纸盒有（）和（）等形式。
具有缓冲作用的纸质包装常用（）和（）作为包装用纸板。
常用包装用纸板有（）、（）、（）、（）等。
食品包装常用的纸质包装形式有（）、（）、（）等。
二问答：1、简述纸与纸板的区别2、简述纸盒与纸箱的区别3、简述纸包装材料的包装特性方面第三章：塑料包装材料的阻透能力与形成塑料的高分子的（）、（）、（）等因素有关。
《食品包装学》思考题
1、根据食品包装的定义和功能，怎样看待包装在商品市场经济中的作用？答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。
2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值.5,对商品是最直接的增值方式。
2、简述食品包装的要求答：3、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明4、从所学知识和查阅的资料中简述食品包装卫生质量体系和目前存在问题5、试列举影响食品品质的环境因素。
6、简要说明控制食品微生物的方法。
7、包装食品的主要褐变方式是什么？怎样控制？8、说明引起包装食品香味变化的原因。
9、分析包装食品油脂氧化的因素，简要说明包装措施。
10、纸与纸板最主要的质量指标是什么？两者的分类依据是什么？11、说明玻璃纸的包装性能特点及适用场合。
12、试列举目前市场上应用的包装纸器。
13、塑料的定义是什么？为什么要加各种添加剂？14、试比较PE、PP、PVC、PVCD、PA、PET的包装特性，说明各自的包装适用场合。
15、试论述塑料包装材料的发展方向。
16、说明拉伸薄膜和热收缩薄膜的加工方法和性能区别。
17、用于食品包装的复合包装材料应满足什么要求？18、如何评价塑料包装材料的安全卫生性？在食品包装选用时应注意什么问题？19、试比较分析纸类、塑料、金属、玻璃四大包装材料的包装特点性和各自适用场合。
20、马口铁与铝包装材料相比有哪些优点与缺点？21、试列举目前市场上用于食品包装的罐头种类，并按结构及加工工艺进行分类。
22、试说明铝箔的包装特性，作为软包装材料，它的最大特点是什么？23、试说明玻璃瓶罐的包装特性和发展方向。
24、试列举液体食品常用灌装方法和定量方法，果汁饮料应采用什么方法灌装？25、裹包和袋装有什么区别？各自适用在什么场合？26、什么叫收缩率？什么叫定向比？目前最常用哪几种热收缩膜？27、简要说明热成型包装技术的特点和工艺过程。
食品包装学复习题
食品包装学复习题1、主要从哪几个方面对食品包装质量进行评价？答：①良好的保护性：a、物理保护性：防震、耐冲击，阻隔光、氧、水蒸气、异味等b、化学保护性：防止食品氧化、变色，有毒物质的迁移等c、生物保护性：防虫、鼠、微生物侵染其它，如防盗、防伪②方便与适销：应能表达商品的价值和吸引力③加工适应性好：操作简单，材料易成型等④包装本钱合理：包括材料本钱、操作、运输本钱等的综合经济本钱⑤卫生与平安2、不同波长的光线透过食品包装材料有何特点？不同颜色、厚度的包装材料对防止食品褐变、氧化等有何不同？答：食品中不同成分对光波的吸收有不同的波长范围，未被食品吸收的光波对食品变质没有影响。
食品对光波的吸收量还与光波波长有关，一般短波长光透入食品的深度较浅，长波长光透入食品的深度较深；材料厚度对透光率也有影响，材料越厚透光率越小。
不同包装材料透光率不同；同种材料在不同波长范围透光率不同大局部紫外光可被包装材料有效阻挡，而可见光能大局部透过由此，选用不同厚度、不同成分的包装材料，可以到达不同的避光效果同种材料不同着色处理产生不同遮光效果。
有色玻璃具有相对较好的抵抗紫外线的能力，对可见光也有较好的遮光效果。
不同颜色光阻隔性包装材料对色素稳定性的影响不同。
对一般色素，红、橙、、黄褐色等色彩效果较好。
波长为500nm以下的光线对氧化的影响极大。
因此，为了防止食品由透明薄膜而引起的光氧化，最好采用红褐色薄膜作为富含油脂食品的包装材料。
3、高分子聚合物的聚集态有哪几种，分别有什么特点，怎样可以改变其聚集态？答：依照大分子的聚集态的分子排列是否有序而分为二类无定型聚合物：大分子在空间以杂乱无序的形式聚集而构成聚合物。
结晶型聚合物：大分子有规那么地排列而构成聚合物。
结晶型聚合物内的大分子并非全都规那么地排列，只有局部区域规那么地排列，该区域那么为晶区。
4、高分子聚合物的物态分别有哪几种，分别有什么特点？其聚集态和物态之间有何关系？答：高分子聚合物在不同温度下分别呈现出玻璃态、高弹态、黏流态，各种物态分别具有一定的特性。
食品包装学复习材料(新)
食品包装学名词解释1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。
4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。
5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。
6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。
7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。
8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。
9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。
10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。
（新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。
12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。
食品包装学第二章
第一篇食品包装材料（1学时）1、材料定义（包材）：用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。
纸与纸板、塑料、金属、玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。
paper and paperboard、plastics、glass、foil。
2、材料的性能（1）对内容物的保护性阻隔性：阻水、阻气、阻光、阻水蒸汽、阻味；力学力：耐压、耐振、耐冲击、耐撕裂、耐针刺稳定性：耐药品、耐热、耐寒、耐老化、耐蠕变.（2）安全性指防渗透、防微生物、防虫、防尘、防腐、无毒等。
（3）加工适性机械适性：抗强、硬度、挺度、撕裂印刷适性：耐磨性、相溶性、印刷精度封合性：热封温度、封合压力、时间还有便利性、商品性等。
第一章纸类包材及其包装制品第一节纸类包材的特征及其质量指标纸与纸板是包装材料的四大支柱之一。
中国人最引以为豪的就是四大发明，纸不仅带来了文化的发展，而且在现代包装体系中也占有非常重要的地位，在我国，纸包装材料占包装材料的40％左右，主要原因是它有独一无二的性能。
用纸包装食品是我国传统习惯，一方面方便群众，另一方面也可防止食品污染。
但如包装用纸等本身不符合卫生要求，那就反而造成了食品污染．生产加工食品包装用纸的各种原料，必须是无毒无害，不能使用荧光增白剂等有害助剂，不能采用社会回收废纸作原料。
使用油墨，应符合食品的卫生要求，油墨、颜料的印刷面不得直接与食品接触，在用印花玻璃纸包装糖果时必须用内衬糯米纸，以免有害物迁移。
纸及纸板制品在某些发达国家占整个包装材料总量的40％－50％，中国约占40％。
一、纸类包装材料的物理特性1、几个定义（1）平衡含水量：T不变，R.H一定的情况下，纸的含水量不增不减时的含水量。
（2）平衡时间：T不变，R.H一定的情况下，到达平衡含水量所用的时间。
（3）标准含水量：纸样由低湿到高湿处理，65％R.H时的含水量。
滞后现象：R.H从低到高与R.H由高到低处理时的水分含量不同。
2、纸的一般性能（1）D=W/T，D---紧度，g/cm3，kg/m3W---定量，g/m2T---厚，mm（2）特有属性两面性（毯面、网面）、纵横向、伸缩性A、区分正反面：书写；印刷：正面印速<反面印速，与表面强度有关受热卷曲：里面为反（膨胀、收缩，里边厉害），吸湿卷曲：外面为反B、（如滤纸）对比：E=σ/ε E横<E纵（ε＝σ/E）浸湿法：卷曲后，沿纵轴弯曲二、纸材的机械性能纤维是大家非常熟悉的，(纤维是细长象丝的物质(中空的)，比如说，天然的棉、羊毛，如果把组成纸的纤维按照一定的顺序组织起来，那么它就会产生一定的机械力学性能。
《食品包装学》课程实验指导书
《食品包装学》课程实验指导书实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响一、实验目的1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程；2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验；3．检验保藏效果，并进行分析评价。
二、实验类型本实验类型：设计性。
三、实验器材DQB-360N 呼吸式气调包装机。
四、实验器材工作原理1．外观结构见图1-12．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。
3．主要技术性能：（1）包装能力：1～2次/包；（2）封口尺寸：360×12mm ；（3）换气率：90%～98%；（4）重量：125kg；图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机（5）功率：0.5kW；（6）外形尺寸：750×650×1220mm；（7）电源：AC220V；（8）普通包装：600次/h；（9）真空包装：360次/h；（10）真空充气包装：300次/h；（11）呼吸式包装：240次/h；（12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。
4．基本构造和各部分功能本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。
该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。
5．真空包装机的使用及注意事项（1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热；（2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。
（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）；（3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。
食品包装学章建浩第四版课后答案
食品包装学章建浩第四版课后答案1.应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位______制 [填空题] *空1答案：责任2.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免______污染 [填空题] *空1答案：交叉3.生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应______清洁消毒 [填空题] *空1答案：定期4.食品原料仓库应设______管理，建立管理制度。
[填空题] *空1答案：专人5.使用包装材料时应核对______，避免误用 [填空题] *空1答案：标识6.虫害控制应准确绘制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、______、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置 [填空题] *空1答案：灭蝇灯7.食品加工人员上岗前应接受______培训 [填空题] *空1答案：卫生8.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当______、______，保持______，降低食品污染的风险。
[填空题] *空1答案：安全空2答案：无害空3答案：清洁1.进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
[判断题] *对(正确答案)错2.食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
[判断题] *对(正确答案)错3.食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质。
[判断题] *对(正确答案)错4.同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目不可以一并检验。
[判断题] *对错(正确答案)5.当食品安全相关的法律法规标准更新时，不用及时开展培训，只要当年培训了就可以。
[判断题] *对错(正确答案)6.进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。
[判断题] *对(正确答案)错7.当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即停止生产，视情况召回已经上市销售的食品 [判断题] *对错(正确答案)8.工厂可以不建立客户投诉处理机制。
食品包装学试题库及答案(含答案)
食品包装学试题库及答案（含答案）《食品包装学》试题库一、名词解释:1、包装2、食品包装3、绿色包装4、贴体包装5、泡罩包装6、热收缩包装7、热成型包装 8、防潮包装 9、真空包装 10、无菌包装技术 11、透湿度12、标签 13、定向拉伸塑料薄膜二、填空:1、包装的功能有四个方面,分别是、、和。
2、纸和纸板具有一定的强度,它的强度大小主要决定于、、、及。
3、纸与纸板可分为和两种规格,只要求宽度。
4、瓦楞纸板是由()与( )粘和而成,瓦楞的形状一般可分为()、()、( )三种,楞形直接关系到瓦楞纸板的()和()性能。
5、瓦楞纸板的楞型有( )、()、()和()四种,它们是根据()分类的。
6、按照国际纸箱箱型的标准,基本箱型一般用( )位数字表示。
7、在确定纸箱裁片尺寸时,取纸箱所要求的( )及( )作为计算的基础。
8、纸袋多采用( )或( )方式封口。
9、衬袋箱外包装是( )内衬(),主要用于浓缩果汁的()包装。
10、高分子聚合物在不同的温度下,分别呈现出( )、( )、()三种物态。
11、在目前所有的单一塑料薄膜中,( )的水蒸气、气体、脂肪和气味物质,密封性能最好。
12、经过定向拉伸的薄膜,其()、()、( )等都有很大的提高。
13、K涂膜一般采用各种( )作基材,目前常用的涂布基材为( ),K涂指的是涂( )。
15、复合软包装材料的复合工艺主要有( )、( )、( )三种。
在多层复合软包装材料中,常将()层做最内层。
16、软塑包装容器的封口方式有()、( )、()等。
17.塑料薄膜的成型加工方法有、、、。
18.塑料瓶成型工艺方法、、、等。
19.食品热收缩包装工艺一般包括、、、四步。
20.热成型加工方法、、。
21.软罐头最常见的三层基材复合为。
22.马口铁镀锡方法有、两种。
镀锡量的大小表示镀锡层的 ,如1磅/1基准箱的镀锡量标号为。
23.两片罐用材料较多。
易拉盖与普通盖不同是盖面上有和 ,刻痕深度应该严格控制,通常冲线剩余部分的厚度约 ,杀菌和冷却时采用反压,以防。
食品包装学第四版思考题答案
食品包装学第四版思考题答案1、18. 库房内硅藻土、硅胶存放期在多长时间以上使用前需要工厂级评委进行品尝？[单选题] *A、1个月以上B、2个月以上(正确答案)C、3个月以上D、4个月以上2、9. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价[单选题] *A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、防范3、63、加工制作食品过程中，不得存在下列行为（）*A、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
(正确答案)B、在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）。
(正确答案)C、超范围、超限量使用食品添加剂。
(正确答案)D、使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。
(正确答案)4、22. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
[单选题] *A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用5、81.不符合食品安全标准而被召回的食品（），食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售*A、标签(正确答案)B、标志(正确答案)C、包装D、说明书(正确答案)6、39、下列清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B、重复使用一次性餐用具时，要注意洗净以后再消毒(正确答案)C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D、使用化学消毒方法消毒时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时，应立即更换或适量补加消毒液7、11.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）*A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正确答案)D.头晕8、66、以下不能在餐厅后厨出现的物品是（）*A、纸箱(正确答案)B、有颜色袋子(正确答案)C、鸡蛋托(正确答案)D、不锈钢漏勺9、78.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及( )。
《食品包装学9》期末考试复习题及参考答案
食品包装学复习题(课程代码392186)一.名词解释：食品包装无菌包装耐用包装涂塑纸盒结晶区域共挤出复合水锤强度结晶区域外包装瓦楞纸板聚烯烃BOPP内包装硬质铝箔等规PP防冲击箍二.简答：1.怎样通过包装防止食品的光化作用？2.影响瓦楞纸板机械强度的因素有哪些？如何影响？3.马口铁镀锡的目的是什么？4.玻璃瓶罐的缺陷有哪些？产生的原因是什么？5.根据增塑剂添加量的不同，PVC可分为哪几种制品？试述各制品的特点。
6.塑料的基本组成有哪些？其主要作用分别是什么？7.食品包装的一般要求有哪些？8.PT的特点是什么？为什么？9.复合纸罐的罐身由哪几层构成？各层次的作用是什么？10.铝质包装材料在耐腐性方面的特点是什么？11.在设计PP吹塑瓶时应注意那些问题？12.简述PET的特点及在食品包装中的用途。
13.植物羊皮纸的特点是什么？为什么？14.玻璃瓶罐来自玻璃自身的缺陷有哪些？产生的原因是什么？15.玻璃包装材料的特点是什么？16.简述塑料包装材料的透明度、结晶度、密度之间的关系。
17.玻璃纸的特点是什么？为什么？18.在金属空罐制造中高频电阻相对与传统焊接法的优越性是什么？19.铝质包装材料的反射率怎样？该特点会对材料的应用产生何种影响？20.什么原因导致异形玻璃瓶极少用于食品包装？21.赛璐玢是如何生产的？22.铝质包装材料的传热性如何？该特点会对材料的应用产生何种影响？23.肩部设计对玻璃容器的性能有何影响？24.玻璃瓶罐瓶身向瓶底的过度形式有哪些？主要影响玻璃瓶罐的哪些性能？哪种过度形式最好？25.为什么说塑料品种繁多、性质各异，能适应商品对包装功能的不同要求？26.按甲基侧链分布情况的不同，聚丙烯可分为哪几类？它们之间最大区别是什么？27.PP编织袋为什么能广泛用以代替麻袋用于食品原料的包装？28.聚酯薄膜的有何特点？三. 论述题：1. 试分析并设计用于生产红烧排骨软罐头的复合材料。
（塑料材料一律使用代号并注明名称。
食品包装学思考题
总分: 120
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主观题 10分
1.光对食品品质的影响，如何控制
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主观题 10分 2.如何利用包装手段来控制食品的品质变化
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正常使用主观题需2.0以上版本雨课堂
主观题 10分 7.我国食品包装材料卫生标准及其存在问题
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主观题 10分 8.什么是包装的定位设计？
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主观题 10分
9. 注册商标的类别？
正常使用主观题需2.0以上版本雨课堂
主观题 10分 3.食品包装的原理
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主观题 10分 4.防潮、真空、脱氧、无菌包装实现技术原理
正常使用主观题需2.0以上版本雨课堂
主观题 20分 5.试作以上版本雨课堂
主观题 10分 6.食品包装材料中常见有毒有害物质种类
食品包装学试题及答案讲解学习
名词解释1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。
【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。
】3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。
5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
6、CAP:控制气氛包装。
主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。
9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。
10、有氧包装（生鲜肉类）简答题1、简述食品包装的功能答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
保护商品：是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。
提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。
食品包装学章建浩思考题答案
食品包装学章建浩思考题答案
一、包装有哪些功能？
答：1、方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
2、保护商品：是包装最主要的功能。
商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。
3、促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。
4、提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。
二、包装有哪些分类方法？
答：（一）按在流通过程中的作用分类（二）按包装材料和容器分类（三）按包装结构形式分类（四）按销售对象分类（五）按包装技术方法分类（六）按被包装产品分类。
三、纸类包装材料有哪些优缺点？
答：纸类包装的优点易大批量生产，原料足，成本低。
便于机械化生产或手工生产，折叠性能优异，瓦楞纸箱的弹性优于塑料和其他材料的容器能设计成各种箱型，卫生无毒、无污染，具有良好的印刷性能，可以回收。
利用纸类包装的缺点：易吸湿受潮，不适应于干燥高温与日晒的环境，机械强度差。
四、什么是纸病？常见的外观纸病有哪些？
答：纸病一不包括在纸张技术要求内的纸张缺欠，能用感官鉴别的称为外观纸病，常见的有：尘埃透光点和透帘孔眼这两类外观纸病。
包装思考题
包装思考题什么是食品包装？在食品流通过程中，采用适当的容器、材料和辅助物品，做到保护食品，方便储运，易于销售，维持其原有状态和价值的目的；也指为达到上述目的过程中施加一定技术方法现代包装有哪几大功能？过分包装或夸张包装会带来什么负面效果？1）保护商品2）方便贮运3）促进销售4）提高商品价值包装材料的生产和使用都要消耗大量的自然资源、能源等，过度包装夸张包装，会造成不必要的能源消耗，浪费有限的资源。
同时，华而不实的包装造成包装的使用效率下降，造成不必要的环境污染与破坏为什么在名牌产品的开发中，企业常常获得多重超常的综合经济效益？1）拥有成熟完善的生产与经营体系，从产地到商品过程一体化，形成集约型生产与销售模式，产生高额的规模经营效益2）运用包装等技术，将文化内涵与科技相结合，既体现出外观美又有优良的功能，拥有巨大的增值效果3）名牌产品拥有自己独特的专利设计，在转让时可以获得巨大的转让费4）名牌产品的形象深入民心，消费者在选择时，或多或少的会选择名牌产品，从而使企业获得巨大的文化攻心效益与识别效益按在流通过程中的作用分包装可以为那几形式？每种包装形式要满足什么功能？1）销售包装——小包装或商业包装功能：保护商品；促销；增值功能(包装装潢设计树立形象，吸引消费者提高竞争力)2）运输包装——即大包装功能：保护商品；方便贮运；装卸功能现代包装工业有那几方面的特点？1）产品包装专业化——由专业公司包装，包装质量高、成本低2）包装设计多样化——专业设计人才和高新科技，新包装方式和结构，强化包装功能3）产品包装标准化、国际化——全球经济一体化使各国包装法规都与国际法规接轨4）包装材料生态化——自然资源的紧张和环境问题，出现了绿色包装5）包装材料与系统经济化——减少废弃物和人工；减少贮运成本；开发轻薄短小包装包装设计的基本内容包括那些方面？每部分内容是如何把被包装产品的信息传达给消费者的？1）包装视觉传达设计以图案、文字、色彩等艺术形式，突出产品特色和形象，装饰和美化产品，促进销售2）包装结构设计从包装保护性、方便性、复用性和生产条件出发，对包装的内外部结构进行设计，有效保护商品，考虑方便性和复用性，由此传递信息3）包装造型设计运用美学原则，通过形态色彩等变化，将包装容器造型，以视觉形式表达出来怎样解决现代包装与资源环境问题？1）包装材料轻量化2）满足包装要求下，用纸塑类代替金属、玻璃包装材料3）改进包装结构，实现包装机械化自动化，加强包装标准化和质量管理减少能耗4）避免华而不实包装5）发展绿色包装生态包装、研究包装废弃物回收利用和处理什么是绿色包装？其实际意义是什么有利于保护人类生存环境的包装，其特点是环境保护和资源保护1）促进建立和完善包装资源的回收和再生系统，使包装废弃物得到充分的利用2）大大减少对生态环境的污染和破坏 3）减少自然资源的的消耗食品包装的质量高低可用哪些指标来衡量？1）保护性好（物理、化学、生物、其他）2）卫生性好3）加工性好4）包装成本合理5）包装方便适销6）包装废弃物易回收利用、无污染7）符合包装标准和法规食品包装安全与卫生主要从那几个方面考察？它们是如何影响食品的安全与卫生的？1）包装材料本身的安全与卫生（异臭、附着的微生物、有毒转移物）2）包装后食品的安全与卫生（内装物微生物繁殖、物理化学变质、异物混入）3）包装废弃物对环境的安全与卫生（运输时损坏、废弃物的危害）为什么纸和纸包装容器在食品包装中的应用越来越广泛？1）质轻、价低，易大批量生产2）适应性好，易成型，制作灵活3）卫生、无毒、无污染4）印刷性好5）具有一定的挺度和机械适应性6）纸质容器弹性好，保护性好，应用广7）废弃物处理灵活，公害少食品包装用的纸类包装材料应具有那些的性能？1）好的机械力学性能2）阻隔性能3）印刷性能4）好的加工使用性能5）化学性能纸和纸板的外观纸病主要指那些（指出3~4个）？1）尘埃2）透光点和透帘3）孔眼和破洞4）折子5）皱纹6）斑点、裂口、硬质块区分纸和纸板的依据是什么？纸：定量<200g/m2 、厚度<0.1mm 纸板：定量>200g/m2 、厚度＞0.1mm常用的包装用纸有哪些？牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、玻璃纸、防潮玻璃纸、糖果包装纸、茶叶袋滤纸、复合纸什么是复合纸？可用什么方法加工而成？将纸与其他挠性包装材料相贴合而制成的一种以纸为基材的高性能包装纸涂布、层合单一的纸类包装材料为什么不能用于包装水分、油脂含量高的食品及阻隔性要求高的食品？它适合什么的包装？纸主要由多孔的纤维组成，对水分、气体、光线、油脂有一定的渗透性，阻隔性能差新鲜水果、袋泡茶什么是瓦楞纸板？其楞形和楞型分别有那几种？不同楞型的瓦楞纸板有什么特点？由瓦楞原纸制成瓦楞后用黏合剂与箱纸板粘合成楞形：U、V、UV 楞型：A、B、C、EA型大瓦楞：单位长度内的瓦楞数量少而瓦楞高度大，有较大的缓冲力B型小瓦楞：在单位长度内瓦楞数量多而瓦楞高度小。
食品包装学考试重点(修订)
《食品包装学》考试重点第一章1、包装：为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品的总称。
2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。
3、食品包装发展的四个阶段：①原始包装的萌芽、②古代包装、③近代包装、④现代包装。
4、包装的作用：保护商品、方便贮运、促进销售、提高商品的价值5、包装的分类：（一）按在流通过程中的作用分类：1、销售包装（小包装）、2、运输包装（大包装）。
（二）按包装材料和容器分类：1纸包装容器、2塑料包装容器、3金属包装容器、4复合材料软包装容器、5玻璃、陶瓷包装容器、6其它：木容器、麻袋、布袋、草及竹容器（三）按包装结构形式分类：1贴体包装、2泡罩包装、3热收缩包装、4开窗式包装、5托盘包装、6组合包装。
（四）按销售对象分类：1出口包装、2内销包装、3军用包装、4民用包装（五）按包装技术方法分类：1真空包装、2充气包装、3防潮包装、4无菌包装、5热收缩包装、6热成型包装、7缓冲包装6、怎样做好食品包装：（1）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。
（2）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。
（3）掌握有关的包装技术方法。
（4）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。
（5）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。
（6）进行合理的包装结构设计和装潢设计。
（7）掌握包装检测方法①对包装材料或容器的检测。
②包装件的检测。
（8）掌握包装标准及法规。
第二章1、纸类包装材料的优缺点;优点：①适应性广、成型性好、制作灵活；②质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工；③卫生、无毒、无污染；④印刷性好、油墨吸收率大；⑤具有一定的挺度和良好的机械性能；⑥纸质容器弹性好，保护性好，应用广；⑦废弃物处理灵活，公害少。
缺点：资源消耗大2、纸类包装材料的性能：①机械性能、②阻隔性能、③印刷性能、④加工性能、⑤卫生安全性能。
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1、根据食品包装的定义和功能，怎样看待包装在商品市场经济中的作用？
答：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
食品包装的功能：1,保护商品；是包装最主要的功能。
2，方便贮运；它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。
3，促进销售；包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。
它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明.4,提高商品价值.5,对商品是最直接的增值方式。
2、简述食品包装的要求答：
3、怎样做好食品包装工作，举一熟悉的食品说明
4、从所学知识和查阅的资料中简述食品包装卫生质量体系和目前存在问题
5、试列举影响食品品质的环境因素。
6、简要说明控制食品微生物的方法。
7、包装食品的主要褐变方式是什么？怎样控制？
8、说明引起包装食品香味变化的原因。
9、分析包装食品油脂氧化的因素，简要说明包装措施。
10、纸与纸板最主要的质量指标是什么？两者的分类依据是什么？
11、说明玻璃纸的包装性能特点及适用场合。
12、试列举目前市场上应用的包装纸器。
13、塑料的定义是什么？为什么要加各种添加剂？
14、试比较PE、PP、PVC、PVCD、PA、PET的包装特性，说明各自的包装适用场合。
15、试论述塑料包装材料的发展方向。
16、说明拉伸薄膜和热收缩薄膜的加工方法和性能区别。
17、用于食品包装的复合包装材料应满足什么要求？
18、如何评价塑料包装材料的安全卫生性？在食品包装选用时应注意什么问
题？
19、试比较分析纸类、塑料、金属、玻璃四大包装材料的包装特点性和各自
适用场合。
20、马口铁与铝包装材料相比有哪些优点与缺点？
21、试列举目前市场上用于食品包装的罐头种类，并按结构及加工工艺进行
分类。
22、试说明铝箔的包装特性，作为软包装材料，它的最大特点是什么？
23、试说明玻璃瓶罐的包装特性和发展方向。
24、试列举液体食品常用灌装方法和定量方法，果汁饮料应采用什么方法灌
装？
25、裹包和袋装有什么区别？各自适用在什么场合？
26、什么叫收缩率？什么叫定向比？目前最常用哪几种热收缩膜？
27、简要说明热成型包装技术的特点和工艺过程。
28、说明包装内湿度变化的主要原因。
29、防潮包装的实质问题是什么？设计的方法有哪两种？
30、真空包装充气包装解决的实质问题是什么？两者有什么联系和区别？
31、什么是CAP和MAP包装技术？主要用于哪一类食品的包装。
32、脱氧包装的特点是什么？有哪几种脱氧剂？目前市场上常用的是哪一种？
33、无菌包装技术的特点和意义是什么？什么是HTST？什么是BHT？
34、草莓怎么包装？如果蔬菜包装进超市，怎么样的包装才合理？
35、粮谷类食品包装主要解决什么问题，举一例说明。
36、目前奶类食品广泛采用无菌包装，豆类制品是否可行？
37、请说明加工肉和生鲜肉包装的主要区别和一般采用的方法。
38、请对目前超市的食品包装进行调查分析，指出存在的问题和改进方法。