《食物中的营养物质》课件
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《食物中的营养物质》课件
食物来源
猪肝、胡萝卜、玉米
维生素B1
谷类、牛肉、肾 新鲜蔬菜、水果
维生素C 维生素D
猪肝、蛋、鱼肝油
第一节 食物中的营养物质
糖类、脂肪、蛋白质 水、无机盐、维生素
一、糖有哪些作用？
糖是人体主要的
供能 物质。
哪些食物中含糖类较多呢？
二、脂肪有哪些作用？
•脂肪也是人体 的能源物质。
• 贮存在人体内 的脂肪一般是 备用的能源物 质。
哪些食物中含脂肪较多呢？
三、蛋白质有哪些作用？
•给人体提供能量。 •人的生长发育， 受损细胞的修复和 更新离不开蛋白质 蛋白质。
儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、 X形或O性腿）；中老年人特别 是妇女缺钙，易患骨质疏松症 厌食、贫血、肌无力骨痛等
食物来源
奶、虾皮、贝类、 豆类 瘦肉、鱼、奶、蛋、 豆类
含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 （微量） 含锌的无机盐 （微量）
缺铁性贫血（乏力、头痛等） 血液、肝脏 地方性甲状腺肿，儿童的智力 和体格发育出现障碍 生长发育不良、味觉发生障碍
哪些食物中含蛋白质较多呢？
四、水有哪些重要作用呢？
水是人体细胞的主要 成分之一，约占体重的 60%～70%。 人体的各项生命活 动，离开水都无法进 行， 人体内的营养物质以及 尿素等废物，只有溶解 在水中才能运输。
五、你知道有哪些无机盐吗？它的缺乏症和食 物来源是什么呢？
种类
含钙的无机盐
缺乏症
海带、紫菜、海盐
肉类、鱼、蛋
钙缺乏症
O型腿
鸡胸
钙缺乏症
碘缺乏症
地方性甲状腺肿
正常
呆小症
碘缺乏症
六、你知道有哪些维生素吗？它的A
食物中的营养ppt课件
考考你
为什么你的同学一天摄入食物的品种很多，但 营养成分并不丰富，而有的同学一天摄入的食物品 种并不多，但营养成分却十分丰富呢？
挑战台
用我们学过的方法鉴别家里食物的营养成分
脂肪
淀粉
实验过程： 1、在淀粉中滴加碘酒； 2、在米饭等多种食物上滴加碘酒； 3、观察现象。 （碘酒瓶盖朝上，滴管放在杯子里，不要放在桌子上。）
观察比较食物是否变成蓝色（蓝黑色、蓝紫色） 馒头、面条、土豆、饼干淀粉含量较多。 胡萝卜淀粉含量较少。
除了实验和查阅资料，我们还可以通过查看食 物标签等方法了解和辨别食物中含有的营养成分。
脂肪
脂肪也是人体能量的主要 来源。它是含热量最高的 营养物质。
维生素、矿物质
维生素和矿物质有调节 身体机能的作用，种类 非常多，是人体不可或 缺的营养。
水
水是人体不可缺少的重要物 质，约占体重的60%~70%， 是最基本营养成分。
怎样辨别食物的营养成分？
探究一：辨别脂肪 探究二：辨别淀粉
探究一：辨别脂肪
5 食物中的营养
食物
营养
我们为什么要吃那么多种食物？
食物中有哪些营养成分？
食 物 营 养
蛋白质 糖类 脂肪
维生素 无机盐
水
资料卡 蛋白质
水
资料卡 糖类
脂肪
资料卡 维生素
矿物质
蛋白质
蛋白质是构成人体肌肉、 内脏、头发、指甲和血液 的主要成分。
diàn
淀粉
糖类
糖类是人体能量的主要 来源。
糖类 糖
实验材料：棉签、镊子、水、食用油、肥肉、花生、白纸等。
实过程： 1、用2根棉签分别蘸一点清水和食用油，涂在白纸上； 2、分别用肥肉（用镊子）、花生在白纸上挤压、滑动； 3、观察白纸上的现象。
各类食物的营养价值PPT课件
肉类的营养价值
1
肉类是优质蛋白质的主要来源，含有丰富的铁、 锌、维生素B12等营养素，有助于维持免疫系统 和神经系统健康。
2
红肉和白肉营养价值略有不同，红肉富含铁和锌， 白肉脂肪含量较低，更利于控制体重。
3
适量摄入肉类对健康有益，但过量摄入会增加肥 胖和慢性病的风险。
豆类的营养价值
豆类是植物性蛋白质的优质来源，含 有丰富的膳食纤维、维生素B族、矿 物质等营养素。
谷类还含有膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养 素，有助于维持肠道健康、促进新陈代谢。
不同种类的谷物营养价值略有差异，如糙米比白 米含有更多的膳食纤维和营养素。
蔬菜的营养价值
蔬菜是维生素和矿物质的重要 来源，富含维生素C、胡萝卜
素、钾、镁等营养素。
蔬菜还含有膳食纤维、抗氧 化物质等，有助于调节血糖、
01
02
03
04
蛋白质互补法
将不同来源的蛋白质食物搭配 在一起，可以提高蛋白质的利
用率。
荤素搭配法
将动物性食物与蔬菜搭配在一 起，可以起到营养互补的作用
。
粗细搭配法
将粗粮与细粮搭配在一起，可 以提高膳食纤维的摄入量，促
进肠道蠕动。
酸碱平衡法
将酸性和碱性食物搭配在一起 ，可以维持人体内的酸碱平衡
。
根据食物的营养价值进行搭配
高营养密度食物优先法
优先选择营养密度高的食物，如蔬菜、水果、 全谷类食物等。
控制脂肪摄入法
控制高脂肪食物的摄入量，如动物油脂、油 炸食品等。
控制总热量法
根据个人需求控制总热量摄入，以达到能量 平衡。
增加膳食纤维摄入法
增加富含膳食纤维的食物的摄入量，如全谷 类食物、蔬菜、水果等。
七年级生物下册课件 食物中的营养物质
你知道食物中的营养成分吗？
糖类
脂肪
三大功能物质
蛋白质
维生素
无机盐
水
03 合作探究
探究一 糖类 蛋白质 脂肪
自学课本P19～P20，完成下列问题： 举例说出三大营养物质的作用及其来源。
一、 糖类
这些食物中含有的主要营养物质是什么？ 糖类
作用是： 1.人体最重要的_供__能__物质； 2.也是构成_细__胞__的一种成分。
缺乏时的症状
食物来源
一、维生素A
这些食物中主要含有哪种维生素_维__生__素__A_
1.主要功能： 促进人体正常发育，增
强抵抗力，维持人的正 常视觉。 2.缺乏症：皮肤干燥，_夜__盲__症___。
二、维生素B1
这些食物中主要含有哪种维生素？ 维生素B1
1.主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。
二、脂肪
这些食物中含有的主要营养物质是什么？ 脂肪
其作用是： 提供______的重要物质，但常作 为___能__量_____物质贮存在体内。
备用能源
三、蛋白质
这些食物中含有的主要营养物质是什么？ 蛋白质
作用 1.是构成_细__胞__的基本物质； 2._生__长__发__育___和受损细胞的 修复和更新。 3.能提供能量。
物质，占体重约为_6_0_%_～_ 70% 。
无机盐的作用
占体重约为4%，作用很大：其中 __铁____是构成血红蛋白的一种成 分,_碘____是合成甲状腺激素的原料， __钙__是构成牙齿和骨骼的重要成分。
缺碘：大脖子病
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
看课本结合下表学习无机盐的作用
无机盐的种类 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐
食物中的营养物质ppt课件(共56张PPT)
有＿＿机＿物：分子比较＿＿大，一般含有＿＿，碳 如＿糖＿类＿、＿＿脂＿质、＿＿蛋＿白、质＿＿＿核等酸．
1.种类大致相同，但数量差异较大。 2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
食物中的六大营养物质
糖类
脂肪
蛋白质 水 无机盐 维生素
一、糖类、脂肪、蛋白质
自学思考
1. 糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子 质量
托盘天平
量水 量筒、锥形瓶
水温T1 水温T2 燃烧时间
温度计 温度计
手表
数据
_____克 V= ___毫升 m= ___克
T1 = _____°C T2= _____°C
_____分
数据处理
内容
水温升高
花生燃烧释放 的能量
查表并计算花生种 子所含的能量
数据处理 T2-T1= _____°C Q1=4.2 m (T2-T1) (焦耳)
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？
食物中含有哪些营养物质
他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；
__________________________________________,
如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等．
A、花生
B、大白菜
1、尽量减少实验过程中的误差。
食物 适合坏血病患者使用。
2.受损细胞的修复和更新； 3.为人体生命活动提供能量。
来源：蛋、奶、鱼肉、瘦肉等。
想一想
食物中含有能量仅仅靠推测得出吗？
小组合作学习：课本第20页探究——测定某种食物中的能量
受损细胞的修复和更新； 细胞的生活离不开物质和能量。 如＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等． 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 下列物质中，不属于糖类的是（ ） 脂肪的食物来源及作用？ _____克 番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬 不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？ 称出一粒干燥的花生种子的重量，放到火焰上燃烧； 食物中含有哪些营养物质 测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能来间接推算。 每克食物放出的热能是___________。 那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C〔又叫抗坏血酸），并证实坏血 病就是维生素C缺乏症。 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。 脚气病是因为缺少米糠和麸子〔含维生素B1)这类东西引起的。 食物中含有哪些营养物质 2 针对不同的问题做出的假设是_______，有的问题可能不需要作出假设。
食物中的营养物质ppt课件
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
学习目标
• 1.说出人体需要的主要营养物质以及作用。 • 2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
★食物中的六大营养物质
①糖 类 ②脂 肪 ③蛋白质 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水
1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
★种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉 来源：谷类、食用糖、薯类等
A.维生素 B.脂肪 C.蛋白质 D.葡萄糖
4.人体肝脏能将胡萝卜转化成维生素A，
因此肝炎患者同时会患（ B ）
A.糖尿病 B.夜盲症 C.贫血 D.骨质疏松症
5.人在大量运动出汗后，应及时补充的是（ C ）
A.葡萄糖 B.含大量气体的饮料 C.淡盐水 D.蒸馏水
VA 主要功能：
促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持人 的正常视觉。 缺乏症：皮肤粗糙，
夜盲症。
∨B1
主要功能：
维持人体正常的 _新__陈__代_谢__和 ___神_经_____的正常生 理功能。
缺乏症：_神__经__炎____ ,
食欲不振、消化不良、 _______脚_气__病。
VC
主要功能：
★人为什么在运动大量出汗之后
要及时补充淡盐水？
一般来说，在出汗较多的情况下， 特别是在夏天人体， 通过排汗将大量热能及时散发掉， 以保持体温的相对稳定。 在机体大量排汗的同时， 带走了不少无机盐，如钠、钾、镁 等 因此应适当喝些淡盐水是必要的。
无机盐的作用：占体重约为4%， 很少，但是作用很大：
食物
糖类（ 克）
脂肪 （克 ）
蛋白 质（ 克）
维生素 A（毫 克）
维生素C （毫克）
维生素D （毫克 ）
A 0.4
第一节 食物中的营养物质
学习目标
• 1.说出人体需要的主要营养物质以及作用。 • 2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。
★食物中的六大营养物质
①糖 类 ②脂 肪 ③蛋白质 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水
1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？
★种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉 来源：谷类、食用糖、薯类等
A.维生素 B.脂肪 C.蛋白质 D.葡萄糖
4.人体肝脏能将胡萝卜转化成维生素A，
因此肝炎患者同时会患（ B ）
A.糖尿病 B.夜盲症 C.贫血 D.骨质疏松症
5.人在大量运动出汗后，应及时补充的是（ C ）
A.葡萄糖 B.含大量气体的饮料 C.淡盐水 D.蒸馏水
VA 主要功能：
促进人体正常发育， 增强抵抗力，维持人 的正常视觉。 缺乏症：皮肤粗糙，
夜盲症。
∨B1
主要功能：
维持人体正常的 _新__陈__代_谢__和 ___神_经_____的正常生 理功能。
缺乏症：_神__经__炎____ ,
食欲不振、消化不良、 _______脚_气__病。
VC
主要功能：
★人为什么在运动大量出汗之后
要及时补充淡盐水？
一般来说，在出汗较多的情况下， 特别是在夏天人体， 通过排汗将大量热能及时散发掉， 以保持体温的相对稳定。 在机体大量排汗的同时， 带走了不少无机盐，如钠、钾、镁 等 因此应适当喝些淡盐水是必要的。
无机盐的作用：占体重约为4%， 很少，但是作用很大：
食物
糖类（ 克）
脂肪 （克 ）
蛋白 质（ 克）
维生素 A（毫 克）
维生素C （毫克）
维生素D （毫克 ）
A 0.4
生物七年级下册《食物中的营养物质》课件
皮肤粗糙，
夜盲症。 6
这些食物中含有维生素
C
主要功能：
维持正常的新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力.
7
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
A
促增进强人-抵---体抗----力--正--，--常-维--发-持--育--， 人的-正---常---视---觉---。
缺乏症：
12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是
（ C）
A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
30
综合运用
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）
中除水和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) VC(mg) VD(mg)
A 0.4 90
6
4
7
40
B 48.2 7
38
40 12
0
C 8.8 9.5 65
7
10 14
D 52.0 0.1 2.5
0
1
0
E 18 2
6
3 220 0
1、食物（B）有助于预防夜盲症；（A）能提 供较多的能量；（E）适合坏血病患者食用。 2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？31
长期将食物D作为主要食物， 缺陷是除糖类以外，脂肪、 蛋白质和VC的含量太少，并 且缺乏VA,因此不利于健康。
1、船上的队员到底得了什么病？坏血病
2、为什么柠檬能治疗这种病？ 柠檬含VC多 3、海员最容易得这种病的原因是什么？
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水33果
作业（自选一道）
1、查找资料：什么叫绿色食品？有
标志吗？有等级吗？ 2、根据教材P128的附表：《部分食物
夜盲症。 6
这些食物中含有维生素
C
主要功能：
维持正常的新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力.
7
∨ 这些食物中含有哪种维生素？
主要功能：
A
促增进强人-抵---体抗----力--正--，--常-维--发-持--育--， 人的-正---常---视---觉---。
缺乏症：
12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是
（ C）
A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏
30
综合运用
下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）
中除水和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) VC(mg) VD(mg)
A 0.4 90
6
4
7
40
B 48.2 7
38
40 12
0
C 8.8 9.5 65
7
10 14
D 52.0 0.1 2.5
0
1
0
E 18 2
6
3 220 0
1、食物（B）有助于预防夜盲症；（A）能提 供较多的能量；（E）适合坏血病患者食用。 2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？31
长期将食物D作为主要食物， 缺陷是除糖类以外，脂肪、 蛋白质和VC的含量太少，并 且缺乏VA,因此不利于健康。
1、船上的队员到底得了什么病？坏血病
2、为什么柠檬能治疗这种病？ 柠檬含VC多 3、海员最容易得这种病的原因是什么？
因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水33果
作业（自选一道）
1、查找资料：什么叫绿色食品？有
标志吗？有等级吗？ 2、根据教材P128的附表：《部分食物
食物中主要成分的作用及检验——食物中的营养物质PPT课件(初中科学)
失，有助于维持体温的恒定，固定并保护体内 的重要脏器
3、蛋白质
散布：乳制品、蛋类、肉类、豆类、坚果、蔬菜（如蘑菇等）、水果 （含量少） 作用： 组成细胞的主要物质 应急供能（等质量的蛋白质所释放能量与碳水化合物的能量相同）
4、维生素和无机盐（矿物质）
维生素
脂溶性 水溶性
散布：水果、蔬菜、乳制品、肉类
水溶性
过量
肥胖
促进消化
平衡血糖
非水溶性
（粗纤维）
2、脂肪
固态：脂 液态：油
散布：肉类、坚果、豆类、一些谷物与蔬果种子
作用：
1. 人体所需能量的来源之一（等质量的脂肪所释
放能量是碳水化合物的两倍） 2. 脂溶性维生素的良好溶剂，可以促进它们的吸
取利用。 3. 构成人体组织的成分，防寒减震，防止体热散
作用： 促进发育、调节身体机能 微量但必需
小组活动
活动规则 请同学们结合本节课的内容并阅读课本P93，找出几种 维生素和无机盐与营养素缺乏或超标时的症状及食物来 源。
淀粉？？
在含有淀粉的溶液里加入___碘_液_____，我们
能视察到__溶__液__变__蓝_____的现象。
淀粉+碘液
溶液变蓝色
食物中的营养物质
谷物 果蔬 奶蛋肉 油类 糖果零食类
碳水化合物 脂肪
蛋白质 水
维生素 无机盐
1、碳水化合物（糖类）
散布：蔗糖、淀粉、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱
等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜
（如胡萝卜、番薯、马铃薯等）
缺少
虚弱
作用：人体所需能量的来源之一
让我们一起来复习一下
1、食物中的主要营养成分有碳__水__化_合__物__、脂
3、蛋白质
散布：乳制品、蛋类、肉类、豆类、坚果、蔬菜（如蘑菇等）、水果 （含量少） 作用： 组成细胞的主要物质 应急供能（等质量的蛋白质所释放能量与碳水化合物的能量相同）
4、维生素和无机盐（矿物质）
维生素
脂溶性 水溶性
散布：水果、蔬菜、乳制品、肉类
水溶性
过量
肥胖
促进消化
平衡血糖
非水溶性
（粗纤维）
2、脂肪
固态：脂 液态：油
散布：肉类、坚果、豆类、一些谷物与蔬果种子
作用：
1. 人体所需能量的来源之一（等质量的脂肪所释
放能量是碳水化合物的两倍） 2. 脂溶性维生素的良好溶剂，可以促进它们的吸
取利用。 3. 构成人体组织的成分，防寒减震，防止体热散
作用： 促进发育、调节身体机能 微量但必需
小组活动
活动规则 请同学们结合本节课的内容并阅读课本P93，找出几种 维生素和无机盐与营养素缺乏或超标时的症状及食物来 源。
淀粉？？
在含有淀粉的溶液里加入___碘_液_____，我们
能视察到__溶__液__变__蓝_____的现象。
淀粉+碘液
溶液变蓝色
食物中的营养物质
谷物 果蔬 奶蛋肉 油类 糖果零食类
碳水化合物 脂肪
蛋白质 水
维生素 无机盐
1、碳水化合物（糖类）
散布：蔗糖、淀粉、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱
等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜
（如胡萝卜、番薯、马铃薯等）
缺少
虚弱
作用：人体所需能量的来源之一
让我们一起来复习一下
1、食物中的主要营养成分有碳__水__化_合__物__、脂
食物中的营养物质-七年级生物下册课件(人教版)
A.①②⑥
B.①②⑤ C.①②③
D.①②④
4.端午节吃粽子是中国的传统习俗。糯米是粽子的主要原料,其含量最
多的营养物质是 ( A )
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
5.老年人易患骨质疏松症,是因为骨中缺少( D )
A.蛋白质
B.维生素C C.铁
D.钙
6.下列病症与其病因的对应关系, 正确的是 ( B )
任务三：维生素的作用
阅读课本P23-24，完成学案任务三
1. 维生素是一类比较简单的 有机物 ，种类很多，其中大多数是人体 自身不能制造的，只能从 食物 中摄取。 2.维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供 能量 。
3.了解缺乏几种维生素时的症状和食物来源：
维生素的种类
缺乏时的症状
维生素A
皮肤干燥、夜盲症、干眼症
任务二：无机盐
2.几种无机盐缺乏时的症状和食物来源：
无机盐的种类 含钙的无机盐 含磷的无机盐
缺乏时的症状
儿童易患佝偻病；中老年易患 骨质疏松症
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐
含碘的无机盐 （微量）
含锌的无机盐 （微量）
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿，儿童的智力和 体格发育出现障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
脂肪 ：备用能源物质 →肥肉、花生、豆类、坚果类等
营
蛋白质 ：建造和修复身体、生长发育、受损细胞的修复和更新
养
→瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等
物
水 ：人体细胞的主要成分之一，运输
质
无机盐 ：维持人体正常发育必不可少的物质
→缺钙、铁、碘时的症状及补充方式
维生素 ：缺乏时人体发育受影响，甚至患病
食物中营养成分PPT课件
维生素
维生素是人体必需的微量营养素，参与人体各种生理 功能的调节。
输标02入题
维生素分为脂溶性和水溶性两类，分别有不同的食物 来源和功能。
01
03
维生素缺乏或过量都会影响人体健康，因此应保持合 理的膳食结构，摄入适量的维生素。
04
维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，主要存在于 动物性食物中；维生素C、B族等属于水溶性维生素， 主要存在于蔬菜、水果和全谷类食物中。
消化过程
食物在消化系统的各个器官中经过 物理和化学消化，最终将食物分解 为可被身体吸收和利用的营养素。
消化系统的重要性
消化系统是人体获取营养的重要途 径，保持消化系统的健康对于维持 身体健康至关重要。
营养素的吸收
01
02
03
吸收机制
营养素通过消化道的黏膜 进入血液循环，进而被身 体各个组织细胞所吸收利 用。
食物中营养成分ppt课件
• 引言 • 食物中的主要营养成分 • 营养素的消化、吸收与利用 • 食物的营养价值与健康 • 食物搭配与营养平衡 • 结论
01
引言
目的和背景
01
介绍食物中营养成分的研究目的 ，即了解食物中的营养成分及其 对健康的影响。
02
阐述食物中营养成分研究的背景 ，包括现代人饮食结构的变化以 及营养学在预防和治疗疾病中的 作用。
营养学的重要性
强调营养学在维持人体健康、预防疾 病和提高生活质量方面的重要性。
说明合理膳食和营养平衡对个体和社 会的意义，包括提高生产力和降低医 疗成本等。
02
食物中的主要营养成分
碳水化合物
01
碳水化合物是人体主要 的供能物质，提供人体 所需能量的60%。
食物中的营养物质PPT课件
促进人体正常发育， 皮肤粗糙
增强抵抗力，维持 正常视力
夜盲症
维持人体新陈代 谢和神经系统的 正常生理功能
神经炎、脚气 病、食欲不振 消化不良
维持人体新陈代 坏血病 谢，增强抵抗力 抵抗力低下
维生素D
动物肝脏 蛋黄等
促进钙、磷吸收 佝偻病、骨
和骨骼发育
质疏松症等
食物的营养物质有何用途？
释放能量 （一部分转化成热能）
食物中的营养物质PPT课件
食物里有哪些营养物质？ 糖类 脂肪 蛋白质
水 无机盐
维生素
糖类
主要供能物质
构成人体细胞的成分
种类： 葡萄糖、麦芽糖、淀粉
来源：食糖、谷类、
豆类、根茎类
脂肪
备用的能源物质
构成人体细胞的成分
来源：食物油、豆类、
蛋黄、奶油等
蛋白质
构成人体细胞的基本物质
人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质
重要的无机盐包括
钙、磷是强壮的骨 铁是制造红细胞所 骼与牙齿所必需 必须的无机盐
人如果缺乏维生素A要患夜盲症，缺乏维生素B1会引起脚气病， 但这是近几十年才知道的事。欧洲人第一次论述脚气病是在公元 1642年；而孙思邈早在公元七世纪的时候，由于他善于总结人民 群众的经验，并且根据自己长期的临床实践，就创造性地提出了 医治夜盲症和脚气病的有效方法。他说：牛肝明目，肝补肝，明 目。他用动物的肝脏给患夜盲症的人当药服用，而动物的肝脏正 是含有大量维生素A的。对于脚气病，孙思邈说，用谷皮煮汤和粥 吃，可以防止脚气病，而谷皮也是含有多量维生素B1的东西。
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白
9、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 对人体__生_长__发__育___、组__织__更__替__等起作用，此 外，被分解后，为人体的____生__理__活__动____提 供___能__量______。
4.食物中的营养物质课件(人教版生物)
（一）食物中的营养物质
不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这 对你选择食物的种类有哪些启示？
不用食物所含营养物质的种类和数量是不同的，从而 启示我们要合理膳食，不挑食、不偏食。
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
三、课堂反馈
第四单元 生物圈中的人·第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质（第1课时）
引入新课
食物中的含有那些营养物质？
二、讲授新课
（一）食物中的营养物质
碳水化合物
糖
脂肪
蛋白 质
维生 素
水
无机 盐
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
三、课堂反馈
三、பைடு நூலகம்堂反馈
例1．平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含的营养
物质中，能为机体提供能量的有（ C ）
A．水、无机盐和维生素 B．糖类、无机盐和蛋白质 C．糖类、脂肪和蛋白质 D．蛋白质、糖类和维生素
三、课堂反馈
例2．下列关于人体所需营养物质及其作用的叙述，错误
的是（ B ）
A．水是人体内含量最多的物质 B．脂肪是人体主要的供能物质 C．蛋白质是建造和修复身体的重要原料 D．维生素是人体需要量很小，却是人体必需的有机物
（一）食物中的营养物质
不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这 对你选择食物的种类有哪些启示？
不用食物所含营养物质的种类和数量是不同的，从而 启示我们要合理膳食，不挑食、不偏食。
二、讲授新课
不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这 对你选择食物的种类有哪些启示？
不用食物所含营养物质的种类和数量是不同的，从而 启示我们要合理膳食，不挑食、不偏食。
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
三、课堂反馈
第四单元 生物圈中的人·第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质（第1课时）
引入新课
食物中的含有那些营养物质？
二、讲授新课
（一）食物中的营养物质
碳水化合物
糖
脂肪
蛋白 质
维生 素
水
无机 盐
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
二、讲授新课
三、课堂反馈
三、பைடு நூலகம்堂反馈
例1．平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含的营养
物质中，能为机体提供能量的有（ C ）
A．水、无机盐和维生素 B．糖类、无机盐和蛋白质 C．糖类、脂肪和蛋白质 D．蛋白质、糖类和维生素
三、课堂反馈
例2．下列关于人体所需营养物质及其作用的叙述，错误
的是（ B ）
A．水是人体内含量最多的物质 B．脂肪是人体主要的供能物质 C．蛋白质是建造和修复身体的重要原料 D．维生素是人体需要量很小，却是人体必需的有机物
（一）食物中的营养物质
不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这 对你选择食物的种类有哪些启示？
不用食物所含营养物质的种类和数量是不同的，从而 启示我们要合理膳食，不挑食、不偏食。
二、讲授新课
七年级生物下册食物中的营养物质课件hao
神经炎 缺乏症：----------- , 食欲
谷子
不振、消化不良、 脚气病 ----------。
26
这些食物中含有维生素
C
主要功能： 新陈代谢 维持正常的------------ ， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力 -------------。 坏血病、 缺乏易患-------------------抵抗力下降
脂肪
16
是人体细胞的主要成分 之一，约占体重的60%—70%。 人体的各项生命活动离开水都 无法进行。人体内的营养物质 以及尿素等废物只有溶解在水 中才能运输。
17
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状
儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、X形或O形腿）；中 老年人特别是妇女缺钙易 患骨质疏松症。
资料分析(结合P38表 )
1.不同食物所含营养物质的种类和数量是
不同的。
2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质
的来源。
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
有机物
无机盐、水
无机物
6
这些食物中含有的主要物质是什么？
作用是： 供能 1、人体最重要的-----物质； 细胞 2、也是构成-------的一 种成分。
食物来源
奶类、豆 类、虾皮
含钙的无机盐
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨
痛等
瘦肉、豆 类 血液、肝 脏、鸡蛋 紫菜、海带 鱼类、蛋 类
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头
晕等） 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现 障碍。
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生
障碍。
18
钙缺乏症
O型腿
ห้องสมุดไป่ตู้
谷子
不振、消化不良、 脚气病 ----------。
26
这些食物中含有维生素
C
主要功能： 新陈代谢 维持正常的------------ ， 维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强 抵抗力 -------------。 坏血病、 缺乏易患-------------------抵抗力下降
脂肪
16
是人体细胞的主要成分 之一，约占体重的60%—70%。 人体的各项生命活动离开水都 无法进行。人体内的营养物质 以及尿素等废物只有溶解在水 中才能运输。
17
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状
儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、X形或O形腿）；中 老年人特别是妇女缺钙易 患骨质疏松症。
资料分析(结合P38表 )
1.不同食物所含营养物质的种类和数量是
不同的。
2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质
的来源。
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、
有机物
无机盐、水
无机物
6
这些食物中含有的主要物质是什么？
作用是： 供能 1、人体最重要的-----物质； 细胞 2、也是构成-------的一 种成分。
食物来源
奶类、豆 类、虾皮
含钙的无机盐
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨
痛等
瘦肉、豆 类 血液、肝 脏、鸡蛋 紫菜、海带 鱼类、蛋 类
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头
晕等） 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现 障碍。
含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生
障碍。
18
钙缺乏症
O型腿
ห้องสมุดไป่ตู้
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2. 脂肪
脂肪含量较多的食物
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3.蛋白质
蛋白质含量较多的食物
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1.病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖 液，这是为什么？
这是因为葡萄糖能为人体提供能量。
2.儿童、青少年及伤病员为什么需要多吃一些 奶 蛋 鱼 肉？
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食物里含有哪些营养物质呢？糖 Nhomakorabea 脂 肪 蛋白质 水 维生素 无机盐 膳食纤维
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探究二 糖类 脂肪 蛋白质
1. 糖类 (葡萄糖、蔗糖、淀粉)
糖类含量较多的食物
初中生物教程七年级下册-Teacher Chen
佝偻病， 骨质疏松症
厌食、贫血、肌 无力、骨痛等
奶和奶制品、豆类、虾皮等
鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆类、杏仁、 核桃、南瓜子等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏 黑木耳、香菇、芝麻酱、动物内脏、瘦
力、头晕等） 肉、豆类、红枣、葡萄干、桂圆等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，
(微量)
儿童智力体格发 育出现障碍
含锌的无机盐 生长发育不良、
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病例二：
地方性 甲状腺肿
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病例三：
我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中 发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人 常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人 的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷 人吃的是素食粗粮。你能说出其中的原因吗？
燃烧时间
量筒、锥形瓶
温度计 温度计 手表
数据 _____克
V= ___毫升 T1 = _____°C T2= _____°C
_____分
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-16-
实施计划（参考）
在易拉罐的顶 部剪一个圆孔
取一锥形瓶,注入30毫升 水,并放入温度计（温度 计不能接触瓶底）
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-20-
讨论和交流
1、你的数据与其他同学的数据相同吗？ 如果不同，可能有哪些原因？
2、从花生种子燃烧中的能量有效转化 率，请你分析能量可能通过哪些途径散失掉？
3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ 你认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？
初中生物教程七年级下册-Teacher Chen
(微量)
味觉发生障碍
动物食品、海产品；蛋、奶次之 海盐和海产品
初中生物教程七年级下册-Teacher Chen
-27-
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 维生素A
缺乏时的症状
皮肤干燥、夜盲症、 干眼症等
维生素B1 维生素C 维生素D
神经炎、脚气病、消 化不良、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降 等
这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育 以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。
3.病人吃不下食物，几天过后身体就明显消瘦 了，这是怎么回事？
这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多 而补充少。
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糖类、脂肪、蛋白质
营养物质的 种类
作用
食物来源
张，请你用所学的知识，据下表A.B.C.D.E5类食物 （各100克）的主要成分，帮他拟定一个较合理的 膳食计划：
食 糖类 脂肪 蛋白质 物 (克) (克) (克)
A 0.4 90 6
维生素 A(mg) 4
维生素 C(mg) 7
维生素 D(mg) 40
B 48.2 7
38
40
12
0
C 8.8 9.5 65
-12-
初中生物教程七年级下册-Teacher Chen
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制定计划
易拉罐、锥形瓶、温度计、 干燥的花生种子
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讨论和完善计划
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数据记录表的设计
内容
仪器
花生种子质量 托盘天平
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病例四： 小王身体一直十分健壮，可是 最近早上刷牙总是发现牙龈出血， 你知道他到底是怎么了吗？
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几种无机盐的缺乏症状和食物来源
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食物来源
含钙的无机盐 含磷的无机盐
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探究四：水、无机盐、维生素
水是构成（人体细胞）的重要物质，
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病例一： 小芳最近不爱吃饭，并且有些贫 血，常常感到浑身无力…… 你知道 小芳是什么病吗？该怎么治疗呢？
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民以食为天
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第一节 食物中的营 养物质
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探究一：食物中含有哪些营养物质
每个人写出两种你爱吃的食物，并查阅 课本P38-39“常见的食物成分表”，写出食 物中含有的营养物质。
数据处理
= T2¯¯¯T1 _____°C
Q1=4.2× V× (T2—T1) (焦
耳)
Q2= _____焦耳
Q1
____ ×100%
Q2
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-19-
注意事项
1、尽量减少实验过程中的误差。 2、称重的方法。 3、在剪易拉罐的时候，一定注意安全。 4、锥形瓶里盛30毫升的水。 5、选用小花生。
佝偻病、骨质疏松症 等
食物来源
动物肝脏、黄油及奶 制品、鱼卵和蛋；胡 萝卜、玉米等
豆类、糙米等
橘子、番茄、辣椒、菠菜 等
蛋黄、动物肝脏等
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-28-
交流 与 分享
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-29-
李叔叔的身体状况一直不好，但工作又比较紧
7
10
14
D 76.8 0.6 7.7
0
0
0
E 18 2
6
3
220
0
（1）为保证李叔叔在紧张劳动时及时获得较多的能量， 应该让李叔叔多吃食物 。
（2）李叔叔有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物 。 （3）有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物 。 （4）李叔叔若将食物B作为长期主要食物，将会患 。
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如图安装好, 并测水温T1
称出一粒干燥花 生种子的质量,然 后点燃放在锥形 瓶底
直到花生燃尽, 再次记录水的 温度T2
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-18-
数据处理
内容 水温升高
花生燃烧释放 的能量 查表并计算同质 量花生种子所含 的能量 花生种子燃烧能 量的有效转化率
7
10
14
D 76.8 0.6 7.7
0
0
0
E 18 2 6
3
220
0
初中生物教程七年级下册-Teacher Chen
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食物 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 维生素 维生素
(克) (克) (克)
A(mg) C(mg) D(mg)
A 0.4 90 6
4
7
40
B 48.2 7
38
40
12
0
C 8.8 9.5 65
糖类 最重要的供能物质 面粉、大米、白糖等
脂肪 备用的能源物质 大豆、花生、香油等
蛋白质
生长发育及受损 鱼、肉、蛋、奶等 细胞修复和更新
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探究三 测定某种食物中的能量
食物中是否含有 能量呢?含有多 少能量呢?聪明 的你们知道吗?
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