品牌生态牛肉面馆主题餐厅创业策划书

巧牛生态面馆主题餐厅

目录

餐饮市场概述 (3)

巧牛市场判断及定位 (4)

企业简介 (5)

标志解读 (6)

管理模式 (7)

加盟流程 (10)

投资分析表 (11)

上座率分析表 (12)

店面展示 (11)

产品展示 (12)

巧牛美味进行曲 (15)

巧牛小吃集结号 (16)

联系我们 (13)

餐饮市场概述

目前，我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。随着城乡居民收入水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变，大众化餐饮呈现出巨大的发展潜力和市场空间。加快发展大众化餐饮，是厉行勤俭节约、反对铺张浪费，推动餐饮业回归理性消费的客观要求，是优化餐饮业发展结构、引导高端餐饮转型、提升餐饮业发展水平的有效途径，是保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业的现实需要。

品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性的领域。消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，文化已经成为餐饮业的重要元素，“吃环境，吃文化”将是餐饮业发展趋势之一。根据餐厅定位不同，体现不同文化，成为许多餐厅的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。

特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、拥有特色菜肴，精细化的创新定位已经渐成趋势。而烹饪加工数字化、标准化，再融汇绿色装修元素、有针对性的食谱打造等必将成为未来中国餐饮市场的大方向。

巧牛生态面馆市场判断及定位

市场判断：

牛肉面足迹已遍及世界各地，全球牛肉面馆的总数已经远远超过肯德基、麦当劳在全球的连锁店数量总和。牛肉面虽然成名已逾百年，但却面临着“有品牌而不响，遍地开花而不香”的窘迫局面，如何让牛肉面遍及世界各个角落的同时更誉满全球；如何在这一碗面里做出一个大产业，是我们巧牛人需要思考的问题。

首先必须对牛肉面市场的消费群体、产品特征、价位、用户需求及偏好进行有针对性的分析；其次需要明确在市场当中的主要竞争对手并了解竞争对手的市场定位，产品特征、产品市场定价、营销模式、网络及手段等，并对竞争对手进行深入研究分析；

市场定位：

巧牛生态面馆主题餐厅代表着中国牛肉面行业发展的一个新时代的到来！餐厅在打造舒适个性的就餐环境的同时，注重强调顾客的消费体验，装修突出大自然的地域特色和中式风格，使得装修既具有LOFT味道又具有中式风格。搭配自主开发的绿色草原本土文化手绘墙面及牛肉面系列漫画，并且融入中国传统曲艺表演，让消费者在享受自然独具特色的地方美食的同时，还能感受中国传统文化，了解一把大草原本土风情，为广大顾客展示了一个全新的“牛肉面文化”。

企业简介

武汉泽天下餐饮管理公司成立于2012年（巧牛创意于2016年7月），是一家拥有上百名员工，以生态牛肉面为主题的集经营管理、策划推广为一体的新型餐饮公司。公司以挖掘牛肉面历史文化资源、体现中国本土文化特色、打造一流品质一流服务为宗旨，集成本地餐饮文化的精髓，融

入本土文化特色，在中国开创了以生态牛肉面文化为依托的主题餐厅先河。

公司在创立初始便打破传统牛肉面一味模仿西式快餐行业的经营模式，大胆采用了中餐的管理模式，将牛肉面文化资源与中国地域本土文化资源巧妙的结合在一起，更将传统曲艺文化引入餐厅，使顾客在用餐的过程当中还能够享受到中国传统文化的熏陶。同时，为了体现本土文化，公司更是不遗余力的创作出第一套着重表现中国本土文化及地方特色小吃的原创手绘漫画，加上传统与时尚相结合的装修味道，运用数字化、标准化的品质管理，注重顾客个性化消费的客户体验，打造出了现今为人津津乐道的“巧牛生态面馆主题餐厅”。

武汉泽天下餐饮管理公司，秉承“一流管理，一流服务，一流环境，一流品质”为经营宗旨，以“传播美食文化，创造时尚生活”为经营理念，不懈追求极致美味和视觉艺术相结合的崇高境界，励精图志，厚积薄发，致力于打造中国生态牛肉面的一线品牌。

管理模式应用

巧牛生态主题餐厅管理模式

管理定义：管理是指企业在运营中计划·组织·协调·实施的过程。

管理模式：垂直管理（A模式的垂直封闭式管理）。

管理法则：2352 法则。

两个要点：

1. 不允许自称机构；

2. 构架图上没有的名字则无权指挥、调遣、批评；

三个原则：

1. 一个上级的原则；

2. 服从指挥的原则；

3. 逐级请示汇报的原则；

五个规定：

1. 确保命令执行不间断；

2. 必须及时、准确、有时限的工作；

3. 完善制度，人换法不换；

4. 贯彻命令须有的监督性；

5. 垂直指挥的规定；

两个启示：

1. 上一级可以越权监督，不可越级指挥；

2. 下一级可以越级申诉，不可越级请示汇报；

管理目的：为给全体员工创造公平、公开、清晰的晋升渠道和机会，摒弃多级多层管理中经常发生的误导性传达执行和疏漏，提高各级工作效率和执行力。

管理方式：各部门管理人员直属店长管理，公司各项决定与通知下达由人事行政部执行。各部门管理人员在工作中责任包干、划分区域执行时，各部门相互紧密配合协同完成工作。工作中各项事宜直接向店长请示汇报，由店长决策后统一分配安排。

六常法管理

常分类常整理常清洁常维护常规范常教育

常分类：

判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理。）目的：腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。

常规范：

以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率的同时做到酒店日常管理的规范化、标准化。