柠檬酸溶解度
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1.分子式、结构式：
C6H8O7.H2O
CH2─ COOH
HO—C— COOH.H2O
CH2 ─ COOH
2.理化性质
2.1 物理性质
柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。本公司产品一水柠檬酸是由低温（36.6℃以下）水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产品，分子量210.14，含结晶水8.58％，熔点70-75℃，密度d420=1.542。20℃下，100g水中可溶解无水物147g,在干燥空气中易风化。一水柠檬酸晶体为斜方棱晶，晶体较大，晶轴a:b:c=0.6068：1：0.4106。折射率N20＝1.493～1.509。
2.2 化学性质：
柠檬酸是一种较强的有机酸，有３个Ｈ＋可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。
3. 用途：
柠檬酸在食品工业上广泛用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥臭剂、螯合剂等。
医药工业上广泛用柠檬酸及其盐类，柠檬酸盐用于补充相应的元素时，具有溶解度高、生理宽容性大，酸根直接被吸收而无积留等优点。柠檬酸及其盐类和衍生物在化学工业中广泛用作缓冲剂、催化剂、激活剂、增塑剂、螯合剂、清洗剂、吸附剂、稳定剂、消泡剂。
柠檬酸及其盐类在印染、原子能工业、石油开采、建筑工业、铸造工业、皮革工业等行业中也有广泛的用途。