中、西餐厅宴会的设计与布置
(西式宴会设计与管理)3项目三 西餐正式宴会设计
2020/7/9
• （二）餐椅
名称 背椅铁架椅 婴儿椅规格作用与说明
椅面高40~43厘米，座深38~44厘 椅背较高，以示庄重高贵，
米，座宽38~44厘米，靠背高
为主桌或小宴会厅使用
38~42厘米
大宴会厅使用，能10个1叠的垒在 一起，搬运储藏方便
需备置，以应带婴儿的客人之需
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• （三）其他家具
礼蛋糕 • 5.宴会背景：新郎是我国驻外使馆工作人员，新娘也在国外受过高等
教育，要求婚宴典雅、大气、浪漫、快乐； • 6.参加人数180人，其中至亲18人，3位素食主义者，2位伊斯兰教徒
，1位牛奶过敏者 • 7.设至亲主桌1桌18人，创意台面设计，突出宴会主题；其他宾客10
人一桌 • 8.有乐队演奏、设舞池 • 9.设餐前小吃和餐前酒会pre-dinner drinks
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考核任务
任务
考核方法
西式宴会设计方案
1-宴会主题展示
设计方案
2-宴会布局平面图展示 3-主桌台面设计展示 4-宴会环境氛围设计展示
PPT展示 小组陈述
5-宴会菜单设计展示
现场互评
口头评价
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比重 90% 10%
案例背景
Wilson先生与Nancy小姐举办新婚宴会，客户订单要求： • 1.宴请地点：长沙温德姆至尊豪庭大酒店西餐厅； • 2.时间：26/06/2013 星期六 6:00pm~9:00pm； • 3.最高消费额：RMB198元/位； • 4.三道菜晚宴（3 course dinner），搭配酒水品质好，有香槟；有婚
名称 工作台或服 务桌
双层餐台 移动式酒吧 舞台
舞台阶梯
西餐桌面摆位设计方案
西餐桌面摆位设计方案在西餐厅中，桌面摆位设计是非常重要的，它不仅可以提供舒适的用餐环境，还可以增加顾客的用餐体验。
以下是一个关于西餐桌面摆位设计方案的1000字说明。
在西餐厅的桌面摆位设计中，首先需要考虑的是用餐的人数和用途。
根据餐厅的大小和需要，可以选择不同类型的桌子，例如圆桌、方桌或长桌。
如果是家庭式用餐，圆桌是比较常见的选择，因为它可以让人们坐在一起进行交流和谈话。
而对于商业用途，方桌或长桌可以容纳更多的人，提供更多的座位。
其次，桌面的大小和形状也要考虑。
桌子的大小应该根据用餐人数和餐具的摆放来确定，太小会让客人感觉狭窄，太大则会造成浪费空间。
通常，每个人的用餐空间应该大约为60~75厘米，这样才能舒适地用餐。
另外，桌面的形状也可以根据用途来选择，圆形的桌面可以带来亲密感，方形的桌面可以容纳更多的座位，长桌则适合于大型聚会。
桌面的摆放也需要考虑到餐具的摆放和顾客的便利程度。
餐具的摆放应该符合西餐礼仪的要求，如刀叉的放置位置应该合理，盘子和杯子的摆放也应该整齐划一。
此外，桌面上还应该放置足够的空间，方便客人放置个人物品和点心。
除了桌子和餐具的摆放，桌面的装饰和配色也是重要的考虑因素。
首先，桌面的装饰应该符合餐厅的整体风格和主题。
可以使用鲜花、烛台、装饰物品等来增加餐桌的美感和舒适度。
其次，桌面的配色应该与餐厅的装修和家具风格相协调，如选择柔和的色调可以带来舒适的感觉，选择明亮的色调可以带来活力和欢快感。
最后，桌面设计还需要考虑到顾客的隐私和安全。
如果餐厅的座位比较密集，可以在桌子之间使用屏风、帘子或植物来隔开，增加顾客的私人空间感。
此外，桌面的摆放还应该考虑到紧急情况下的撤离和安全通道，以确保顾客的安全。
综上所述，西餐桌面摆位设计是一个综合性的工作，需要考虑到用途、人数、大小、形状、摆放、装饰和安全等方面。
一个合理的设计方案可以提供舒适的用餐环境，提高顾客的用餐体验。
作为餐厅经营者，应该认真考虑和研究桌面摆位设计，以满足顾客的需求和期望。
西餐婚宴菜单设计
西餐婚宴菜单设计大家都知道订婚宴上的设计都很唯美，又要好看，下面就由店铺为大家整理的西餐婚宴菜单设计，欢迎阅读。
婚宴主题宴会设计篇宴会设计以中餐宴会为准。
主题定位为婚宴《百年好合》。
一 : 宴会厅场景设计应注意三个点：饭店自然环境餐厅建筑风格宴会场地规模总体要求、：根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突出主台、有利进餐、方便服务。
宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
一、宴会厅的构成大宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。
门厅设在大厅与外界环境之间，门厅外有专门的迎宾员负责迎接客人，门厅内布置一些供客人休息的沙发或其他座椅。
门厅大概占宴会厅的1/3或是1/6左右。
衣帽间可以设在门厅的入口处。
贵宾室设在紧邻宴会厅主席台的位置较为恰当，应该配置高级的家具设施和专门通往主席台大厅的通道以及专用的洗手间。
音像控制室、辅助设备用房主要保证宴会的声像设置的需要。
音像设备调试员应能在音像控制室内观察到宴会厅中的活动情况，以保证宴会厅内使用中的声像效果的良好状态。
家具储藏室的大小应该适宜一些，离宴会厅近一些，方便存放一些不用或暂时不用的物品。
宴会厅应按一定的标准设置公共洗手间。
洗手间宜设在较隐蔽的位置，并有明显的图形符号标志。
宴会厅一般设舞台，供宴会活动发言时使用。
舞台应靠近贵宾休息室并处于整个大厅的视觉中心的明显位置，应能让参加宴会的所有人看见，但是舞台不能干扰客人动线和服务路线。
宴会厅应设相应的厨房，其面积约为宴会厅面积的30%。
厨房与宴会厅应紧密联系，但两者之间的间距不宜过长，最长不要超过40米，宴会厅可设置配餐廊代替备餐间，以免送餐路线过长。
二、宴会餐厅的台型设计与桌面布置宴会台型分为中餐宴会和西餐宴会台型，中餐宴会台型主要有会议型、三角型、梅花型等。
必须在适当位置摆放操作台。
中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
西餐厅设计方案
西餐厅设计方案样本：1. 空间布局：西餐厅的整体空间布局应注重流线感和舒适度。
入口处设立一个接待区，方便迎接客人，接待区的设计应简约大气。
餐厅内部需要划分为多个用餐区，如主厅、包间和露天区。
主厅区域应设置合适的座位数量和间距，确保客人用餐时的私密性和舒适度。
2. 照明设计：合理的照明设计可以提升西餐厅的整体氛围。
主要采用柔和的暖色调灯光，营造出轻松、浪漫的氛围。
同时，要合理利用自然光线，窗户设计应充分考虑到与室外环境的融合。
3. 色彩搭配：西餐厅的色彩搭配应符合西餐的风格特点。
通常采用温暖色调，如米色、咖啡色和柔和的灰色。
这些色彩可以营造出安静、舒适的用餐氛围。
另外，可以在室内墙面等部位添加装饰性的砖石材料，增加质感。
4. 室内装饰：西餐厅的室内装饰应注重细节和个性化。
可以在墙面、地面和天花板等部位设计别致的装饰图案，以增加空间的艺术感。
此外，还可以放置一些植物来增添生机和自然感。
5. 室内家具：餐厅的家具选择应注重舒适度和实用性。
餐桌和椅子的材质通常选择实木材质，颜色与整体空间搭配协调。
另外，可在用餐区域设置一些舒适的沙发和垫子，方便客人放松。
6. 厨房设计：西餐厅的厨房是关键区域，需要考虑到合理的工作流程和空间利用。
厨房设备的摆放应方便厨师的操作，同时要考虑到通风和清洁问题。
另外，口味不同的食材需要适当分区存放，避免交叉污染。
7. 音响系统：西餐厅中合适的音响系统可以为客人提供愉快的用餐体验。
要选择高品质的音响设备，并合理布置，使音乐声音均匀分布，不会影响到客人用餐的交流。
8. 设计细节：西餐厅的设计细节决定了整体的质感和品质。
从门厅到用餐区域，都应注意细节设计。
如挂画、摆件、照片墙等，都要符合整体风格，展示出品牌的特色和个性。
以上是关于西餐厅设计方案的简要说明，希望对您有所帮助。
西餐活动布置方案
西餐活动布置方案引言西餐活动是一种独特的社交活动，旨在提供奢华和精致的用餐体验。
为了确保活动的成功，活动布置方案起着至关重要的作用。
本文将提供一个详细的西餐活动布置方案，包括场地装饰、桌面布置、音乐选择等方面的建议。
1. 场地装饰•选择适合西餐活动的场地，如酒店的宴会厅或豪华餐厅。
确保场地的大小适中，能容纳所有参与者，并提供足够的空间供他们自由走动。
场地的装饰应以奢华、精致为主题。
•使用高档的装饰品，如水晶吊灯、织锦窗帘和华丽的花卉摆设，以增强奢华感。
同时，适当使用蜡烛营造浪漫的氛围。
•在会场入口处设置一个专用的拍照墙，提供有创意的背景布置，供参与者拍照留念。
2. 桌面布置•使用高质量的餐具和酒具，如精美的瓷器和水晶酒杯，展示出西餐的精致与品质。
•桌布的选择应以深色为主，如黑色、深蓝色或酒红色等，以与西餐的色调相得益彰。
桌布上可以搭配一些金色或银色的镶边，增添豪华感。
•每个座位上放置一个折叠餐巾，用细丝带或美丽的餐巾环固定，以增加桌面的精致感。
•在每张桌子上放置精心制作的桌卡，用来标示每个客人的座位。
3. 音乐选择•选择一些轻松、优雅的音乐作为背景音乐，既能为参与者提供愉悦的音乐享受，又不会干扰他们之间的交流。
•可以选择一些经典的爵士乐曲或古典音乐，或者根据活动的特点选择具有异国风情的音乐，如法国香颂或意大利歌剧。
•定期更换音乐曲目，以避免听众对音乐的厌倦感。
4. 餐点服务•提供奢华的西餐菜单，并确保食材的新鲜和质量。
•依据菜单的安排，设置合适的服务区域，准备专业的服务员和侍者，以确保顺畅进行餐点服务。
•在每个座位上放置餐点服务的顺序指南，以帮助参与者更好地了解菜单和次序。
5. 活动流程安排•在活动开始前，设置一个专门的接待区，以便参与者们相互交流，欢迎客人的到来。
•在活动中间设置一个舞台，方便主持人或表演者进行演讲或表演。
•安排活动互动环节，如抽奖、游戏或幸运座位，以增加活动的互动性和乐趣。
•确保活动的时间安排合理，既能满足参与者的需求，又能保持整个活动的流程顺畅。
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。
西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。
40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。
60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。
超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。
人多时，也可以采用多种台形进行组合。
（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。
主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。
这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。
（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。
这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。
其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。
值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。
其余台型的席位安排也按此方式交错进行。
3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。
西餐宴会主题设计方案
西餐宴会主题设计方案西餐宴会主题设计方案一、主题背景西餐是一种高雅、精致的餐饮文化，具有浓厚的欧洲风情。
设计一个西餐宴会主题既可以增加宴会的趣味性，也可以展示主办方的品味和文化内涵。
二、主题概念1. 维多利亚时代风情：以维多利亚时代为背景，打造一个充满古典气息的宴会场景。
通过使用烛台、古典家具、精致的餐具和鲜花装饰，营造浓郁的维多利亚时代风情。
2. 东―西文明的交融：以东西方文化交流为主题，将中西元素相结合。
可以使用中国传统的青花瓷餐具搭配西餐美食，或者在宴会场景中加入一些传统的中国元素，如风筝、纸鹤等。
3. 法式浪漫：将法国的浪漫氛围引入宴会场景，使用法国巴洛克风格的家具、雕塑和布艺，营造出浪漫而奢华的氛围。
可以加入法国香水、咖啡、葡萄酒等符号性物品。
4. 意大利风情：以意大利为主题，使用充满南欧风情的装饰，如古罗马柱、地中海风格的壁画等。
可以在宴会中加入意大利美食和音乐，让宾客感受到浓厚的意大利文化氛围。
三、场景设计1. 装饰布置：根据不同的主题选择相应的装饰风格。
可以使用鲜花、烛台、地毯等元素来增加宴会的氛围。
同时，根据宴会的规模和预算确定宴会场地的大小和格局。
2. 灯光音效：通过选择合适的灯光和音效来增强宴会的氛围。
可以使用柔和的暖色灯光和轻音乐来营造浪漫的氛围，或者选择明亮的灯光和欢快的音乐来营造轻松愉快的氛围。
3. 桌面布置：根据主题选择相应的餐具、摆盘和装饰物。
可以选择精致的瓷器和银器来提升宴会的氛围。
同时，在每个桌面上放置一束鲜花或者精美的装饰品，为宾客提供视觉上的享受。
四、节目安排1. 音乐演奏：邀请专业的音乐家在宴会现场演奏西方古典音乐，为宾客提供优雅的音乐享受。
2. 舞蹈表演：邀请专业的舞蹈演员进行舞蹈表演。
可以选择经典的西方舞蹈或者传统的民族舞蹈来展示不同的文化。
3. 模特走秀：邀请专业的模特展示时尚的西装、礼服和晚礼服，展示西方时尚的魅力。
4. 互动游戏：可以安排一些有趣的互动游戏，如抽奖活动、趣味知识竞赛等，增加宴会的趣味性。
法式风情西餐宴会设计理念
法式风情西餐宴会设计理念法式风情西餐宴会设计理念法式风情西餐是一个充满浪漫和优雅的风格，它追求简洁、精致和高贵的感觉，为人们带来一种独特的视觉和味觉的享受。
在设计法式风情西餐宴会时，我们可以通过以下四个方面来展现法式风情的特点。
一、装饰风格：法式风情西餐宴会的装饰风格应该以法国的古典与浪漫为主，透露出一种迷人的韵味。
可以选择一些经典的法式元素，如巴洛克风格的装饰、精致的雕花和法国式的壁画等来打造浪漫的氛围。
同时，使用一些柔和的色调，如淡粉色、咖啡色和象牙白等，给人一种温暖、舒适的感觉。
二、餐具和摆设：在法式风情西餐宴会中，餐具和摆设起着非常重要的作用。
可以选择一些银质餐具和古董瓷器，以展现高贵和优雅的氛围。
花瓶中的鲜花也是必不可少的，可以选择一些粉色或白色的花朵来增添浪漫的气氛。
同时，摆放一些蜡烛和香薰炉，让整个宴会场地弥漫着淡淡的香味。
三、美食和饮品：法式风情西餐的美食和饮品是重中之重。
可以提供一些经典的法国菜品，如法式鹅肝、法式焗蓑衣蛋和法式奶油蘑菇汤等，以展现法式风情的独特魅力。
同时，还可以提供一些法国葡萄酒和香槟，为宴会增添一份高雅和品味。
四、音乐和娱乐：在法式风情西餐宴会中，音乐和娱乐是不可或缺的一部分。
可以选择一些经典的法国爵士乐或民谣音乐来营造浪漫和愉悦的氛围。
同时，可以邀请一些专业的歌手或乐团现场表演，为宴会增添一份欢乐和动感。
此外，还可以设置一些法国风格的娱乐活动，如法国舞蹈表演或法语诗歌朗诵等，让客人们全面感受法式风情。
以上是关于法式风情西餐宴会设计理念的简要介绍。
通过装饰风格、餐具和摆设、美食和饮品以及音乐和娱乐的设置，我们可以打造一个浪漫、高贵和优雅的法式风情西餐宴会，为人们带来一种独特而美好的体验。
西餐设计方案
西餐设计方案一、方案概述本设计方案旨在提供一种创新、精致且独特的西餐体验。
我们将从餐厅装饰、用餐环境、菜单设计等多个方面入手，打造一个与众不同的西餐品牌。
以下将详细介绍各个方面的设计内容。
二、餐厅装饰设计1. 主题风格：我们将采用现代奢华风格作为主题，运用简约、精致的设计元素打造餐厅的独特氛围。
2. 色彩搭配：选用柔和、温暖的色彩，如米白色、香槟金、浅灰色等，以营造舒适、高雅的用餐环境。
3. 照明设计：运用柔和、温馨的照明，结合吊灯、壁灯等多种灯具，让餐厅充满温暖与雅致。
4. 餐具摆设：选用精致的瓷器、玻璃器皿等高品质餐具，营造高档用餐氛围。
5. 装饰画与植物：挂上具有艺术气息的装饰画，并摆放适量的绿植，增添餐厅的自然与生气。
三、用餐环境设计1. 座位布局：根据不同用餐需求，设计舒适的座位布局，包括宽敞、私密的单人座、家庭聚餐区以及适合商务用餐的包间等。
2. 声音控制：利用隔音设计，减少噪音对就餐体验的干扰，让顾客能够更好地享受用餐时的宁静。
3. 空调与通风：确保餐厅内的温度、湿度和空气流通，提供舒适的用餐环境。
4. 舒适座椅：选择符合人体工学的椅子，并配备柔软的坐垫，提供更加舒适的用餐体验。
5. 音乐与香氛：精选悦耳的音乐曲目，并喷洒合适的香氛，创造出富有情调的用餐氛围。
四、菜单设计1. 招牌菜推荐：设计突出的招牌菜系列，用餐者可以根据自己的口味和喜好选择，增加对餐厅的记忆点。
2. 分类清晰：将菜单进行合理分类，如前菜、主菜、甜点等，方便客人快速找到自己心仪的菜品。
3. 图文并茂：每道菜品搭配精美的图片和文字描述，使客人对菜品的特色和风味有直观了解。
4. 季节特色：根据季节推出特色菜品，充分利用当季食材，给客人带来新鲜感和期待感。
5. 个性化定制：为客人提供定制化菜单的选项，根据客人的喜好和营养需求，量身打造独特的用餐体验。
五、总结本西餐设计方案以独特创新、精致奢华为核心理念，从餐厅装饰、用餐环境、菜单设计等多个方面入手，旨在为顾客打造一个与众不同、难忘的西餐用餐体验。
西餐宴会摆台国赛标准
西餐宴会摆台国赛标准
首先，摆台的布局要合理。
在西餐宴会上，摆台的布局一般分为主桌和客桌两
部分。
主桌通常摆放在宴会厅的正中央，而客桌则围绕在主桌周围。
在摆放主桌时，要确保主桌的位置尽可能靠近厨房，这样有利于上菜和维护主桌的整洁。
客桌的摆放要求要保持合理的距离，既不会显得太过拥挤，也不会显得太过空旷。
此外，还需要考虑到宾客的视线和交流便利性，确保每一位宾客都能够感受到宴会的氛围和热情。
其次，摆台的装饰要精致。
在西餐宴会上，摆台的装饰通常包括鲜花、蜡烛、
摆盘等元素。
鲜花是摆台装饰中不可或缺的一部分，它们不仅能够为宴会带来一份清新的气息，还能够为宴会增添一份浪漫和优雅。
蜡烛则是摆台装饰中的点睛之笔，它们能够为宴会增添一份温馨和浪漫的氛围。
此外，摆盘的选择也至关重要，要根据菜品的特点和宴会的主题来进行选择，确保摆盘的整体风格和氛围与宴会相得益彰。
最后，摆台的细节要注意。
在西餐宴会上，摆台的细节决定着宴会的品质。
首
先要注意餐具的摆放，要求整齐划一，符合西餐就餐的规范。
其次是餐桌的摆设，要求干净整洁，不得有污渍和杂物。
另外，还需要注意餐桌上的标识牌、菜单等物品的摆放位置，确保宾客能够清晰地了解菜品和宴会的流程。
总的来说，西餐宴会摆台国赛标准的要求非常严格，需要在布局、装饰和细节
上都做到精益求精。
只有这样，才能够为宾客带来一场完美的用餐体验，让他们在享用美食的同时，也能够感受到宴会的温馨和浪漫。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。
西餐宴会接待方案设计
西餐宴会接待方案设计
西餐宴会接待方案是一项需要精心策划和设计的活动。
以下是一些可以考虑的要点：
1. 宴会时间和场地选择：选择一个合适的时间和地点可以让宾客感到舒适和愉悦。
根据宴会规模和预算，可以选择酒店的宴会厅、会议中心或其他更特别的场地。
2. 宴会主题：选择一个主题可以让整个宴会更具有凝聚力和协调性。
可以选择传统的西式料理主题，或者更具有创意性的主题，如“海洋奇观”或“白金主题”。
3. 宴会菜单：西餐宴会通常包括前菜、主菜和甜点，为宾客提供一个丰盛的晚餐。
菜单应该根据宴会的主题和预算来确定，可以提供多个选项，以满足宾客的口味和膳食要求。
4. 音乐和娱乐活动：为宾客提供音乐和娱乐活动可以让整个晚会更加有趣和难忘。
选择适当的音乐和表演者可以让宾客感到愉悦和放松。
5. 宾客礼仪：礼仪是一项重要的方面。
为每个宾客提供名牌、坐位安排和餐具，并为每个宾客提供一个接待员是好的做法。
还要确保宾客在整个晚会期间都受到礼貌和关注。
6. 装饰：精心设计的装饰可以使整个宴会更加独特和难忘。
可以使用鲜花、烛光和特别的餐具，以增强宴会的氛围和视觉效果。
以上是一些可以考虑的要点，可以根据自己的实际情况进行调整和修改，以确保宾客和主办方都能够满意和愉快地享受整个晚会。
西式宴会策划与运作方案
威士忌（Whisky）
威士忌用大麦、玉米为原料、用麦牙芽为糖 化剂，经糖化、发酵，蒸留而成。
常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等。 威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料
或水饮用，并可用于调制鸡尾酒。
伏特加酒（Vodka）
通常用马铃薯或各种谷物作原料，经发酵、 蒸馏过滤而成。酒度一般在40-50度之间， 是一种烈性酒，无色无味可提神。
4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行
5.26.20215.26.202108:3008:3008:30:5708:30:57
享克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马 （Bokma）等
英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味奇 异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒 混合配制或作为鸡尾酒的基酒。
英王卫兵、歌顿金、老汤姆、仙蕾等
特基拉酒（Tequila）
是墨西哥独有的名酒。它由热带作物龙舌兰 的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。
K. Knife
F. Wine glass M. Soup Spoon
G. Wine glass
西餐宴会摆台
西餐宴会摆台
第二节 西餐宴会的菜点设计
西餐菜单结构包括 ：
1.前菜（Hord Oeuvre） 2.汤类（Soup） 3.魚类（Fish） 4.主菜类（MiddleCourse）或肉类（Meat） 5.冷菜或莎拉（Salad） 6.点心类（Dessert） 7.飲料（Beverage）
西餐宴会摆台与服务展示
西餐宴会摆台与服务展示首先，我们注重宴会的场景布置。
无论是在室内还是室外，我们都会根据场地的特点，合理安排布局。
对于室内场地，我们会使用高档的桌布、餐具和花卉来营造出一个典雅、温馨的用餐环境。
室外场地则会选择适合户外用餐的桌椅，并增加相应的防风、防晒措施，让宾客可以在自然的环境中享受美食。
其次，我们注重菜品的搭配与呈现。
在西餐宴会上，菜品的搭配非常重要，不仅要考虑食物的口感和口味，还要考虑颜色和形状的搭配。
我们的主厨在设计菜单时会根据季节、当地食材等因素来选择菜品，并精心搭配出一个富有层次感的菜单。
同时，我们也注重菜品的摆盘和呈现方式，我们相信美食不仅要入口美味，还要在视觉上给人以享受。
因此，我们会使用各种精美的盘子、碟子和餐具来摆盘，并采取一些创意的手法，让菜品看起来更加精致和诱人。
然后，我们注重服务的细节和专业性。
一个好的服务团队可以为宾客带来愉快和舒适的用餐体验。
我们的服务团队都经过专业培训，他们懂得如何与宾客进行互动，能够提供专业的建议和解答疑问。
在服务过程中，他们会时刻关注宴会进展，灵活应变，随时为宾客提供所需。
此外，我们还注重服务细节，比如在上菜时会将菜品按照规定的顺序依次上桌，保证宴会的进展和节奏。
对于饮品的服务，我们也会提供多种选择，并根据宾客的口味和需求，合理搭配酒水。
最后，我们注重宾客的反馈和意见。
为了不断提高服务质量和满足宾客的需求，我们每次宴会后都会进行调研，并收集宾客的反馈和意见。
这些反馈和意见对我们来说非常宝贵，它们可以帮助我们改进不足之处，不断提高整体的服务水平。
总之，我们将以高质量、高水准的西餐宴会摆台与服务展示为宾客提供最好的用餐体验。
我们相信，通过不断的努力和持续的改进，我们可以给宾客带来一个难忘的用餐体验，让他们享受到美食与美好的时刻。
西式宴会台型布局
一、台型形式
西式宴会台型有以下几种布置形式
（4）“回”字形 设在宴会厅中央，是一个中空的台型。
（5）教室形 人数较多的西式宴会采用教室形台。主宾席用 “一”字形长台，一般席用长方形餐桌或圆形 餐桌。
一、台型形式
西式宴会台型有以下几种布置形式
（6）其他 如T形、鱼骨形、星形等。 现在，许多西餐宴会也使用中 餐的圆桌来设计台型。总之， 应根据宴会规模、宴会厅形状 及宴会举办者的要求灵活设计。
二、宴会布局
（1）单桌型西式宴席布局 （2）多桌型西式宴会布局
谢谢观看
一”字形 特点是设在宴会厅的中央位置，与四
周距离大致相等。餐台两端留有充分余地 （一般应大于两米），便于服务操作。
一、台型形式
西式宴会台型有以下几种布置形式
（2）U形 特点是横向长度应比竖向长度短一些，桌形凸处有圆弧与正 方形两种形式，摆放5个餐位，体现主人对主客的尊重。桌形凹 处口，是法式服务的现场表演处，便于主客的观看，这种台型适 用于主客的身份要高于或平行于主人。 （3）E、M形 特点是横向要比纵向短（面向餐桌的凹处），三个翼的长度 要一致。适用于人数较多的单桌。
西式正式宴会台型设计
一、台型形式
一般情况下，1-2人适宜选用正方形餐台，3-8人适宜选用长方形 餐台，9-10人适宜用“一”字形餐台，10人以上可以根据客人的就餐 规格、形式、要求及具体人数，选择适宜的、不同形式的餐台。总体 要求：左右对称，出入方便。
西式宴会以中、小型为主，大型宴会采用自助餐形式。一般使用 长桌，餐台由长台拼合而成。椅子间的距离不得少于20厘米，餐台两 边的椅子应对称摆放。
宴会设计方案西餐
宴会设计方案西餐西餐宴会设计方案一、宴会主题西餐宴会的主题可以根据不同的场合和需求进行设计，如正式晚宴、生日派对、婚礼宴会等。
根据主题可以确定宴会的装饰、菜单和活动等内容。
二、场地布置1. 宴会桌椅摆放：餐桌采用精致的餐布和烛台，桌椅摆放整齐，让客人有宾至如归的感觉。
2. 花艺装饰：可以选择一些精美的花束或花环来装饰宴会场地，增加浪漫和温馨的氛围。
3. 照明效果：通过选择合适的灯光和照明装饰，营造出温暖、浪漫的氛围。
4. 布置道具：根据主题选择合适的装饰道具，如气球、装饰品等，增加宴会的趣味性和视觉效果。
三、菜单设计1. 前菜：可以选择一些精致的开胃菜，如鹅肝、鱼子酱等，让客人在入座之前就开始品味美食。
2. 汤品：可以选择一些清淡的浓汤，如鲜蘑菇汤、海鲜汤等，为客人提供营养和暖意。
3. 主菜：可以根据客人的口味和需求选择合适的主菜，如牛排、烤鸭、鲜虾等，搭配适当的酱料和配菜，营造出丰盛的用餐体验。
4. 甜点：可以选择一些精致的甜点和水果拼盘，如提拉米苏、黑巧克力慕斯等，让客人在用餐结束时享受美妙的甜蜜。
四、活动安排1. 演唱表演：可以邀请专业歌手或乐队进行演唱，为客人提供优美的音乐享受。
2. 舞蹈演出：可以安排专业舞蹈团队进行精彩的舞蹈表演，为宴会增添活力和欢乐。
3. 互动游戏：可以安排一些互动游戏，增加宴会的趣味性和互动性，让客人融入其中，共同参与。
4. 抽奖活动：可以设立一些奖项，并在宴会中进行抽奖，增加宾客的参与感，活跃气氛。
五、服务安排1. 专业服务员：提供专业的餐饮服务，保证宴会进行顺利。
2. 客户定制：根据客人的需求和偏好，提供个性化的服务，让客人感到特别和满意。
3. 餐饮推荐：根据宴会主题和客人口味，推荐适合的菜品和饮品，提供专业的餐饮建议。
4. 活动协调：负责宴会活动的协调和安排，确保宴会顺利进行。
六、总结西餐宴会设计方案应结合宴会的主题、场地布置、菜单设计、活动安排和服务安排等方面进行综合考虑，以营造出浪漫、温馨、高品质的用餐体验，让客人度过一段美好且难忘的时光。
西餐宴会设置方案
西餐宴会设置方案1. 引言本文档旨在提供一个西餐宴会设置方案的详细指南。
西餐宴会作为一种重要的社交活动形式，其设置方案的合理性和细致程度对于宴会活动的成功举办至关重要。
通过本文档，您将了解到如何设计一个完美的西餐宴会设置方案，从而提供给宾客们一个难忘的用餐体验。
2. 宴会场地选择宴会场地的选择是整个宴会设置方案中最重要的一部分。
以下是一些值得考虑的因素：•客人数量：根据受邀请宾客的数量确定场地的大小，以确保每个人都能得到舒适的用餐空间。
•场地条件：选择一个设施完备、环境优雅的场地，以提供良好的用餐体验。
•交通便利性：选择距离宾客们工作地点或居住地比较方便的场地，方便他们的到来。
3. 餐厅布置为了创造一个舒适的用餐环境，下面是一些建议的餐厅布置方案：•台式布置：将餐桌摆放成几个小组，每个小组设置一个主题。
•花艺装饰：在餐桌中央放置鲜花，增加宴会氛围。
•灯光效果：选择柔和的灯光，使得整个餐厅显得温馨而浪漫。
4. 餐具及桌椅设置在西餐宴会中，正确选择合适的餐具和桌椅设置是至关重要的。
以下是一些建议：•餐具选择：确定宴会的类型（正式或非正式），并相应地选择合适的餐具（如正餐具或简餐具）。
•桌椅摆放：根据宴会的性质和客人的人数来确定桌椅的布置，确保每个宾客都能享受到充分的用餐空间。
5. 菜单设计菜单设计是西餐宴会中最重要的一环。
以下是我们提供的一些建议：•应季食材：选择当前季节的新鲜食材来设计菜单，以提供更好的口感和食品质量。
•多样化菜品：根据宾客的口味和饮食习惯，提供多样化的菜品选择，包括主菜、配菜和甜点。
•特色菜品：考虑加入一些特色的西餐菜品，以提供更多选择并增加宴会的特色。
6. 服务流程一个完美的西餐宴会不仅要有美味的食物，还需要一个无缝的服务流程。
以下是一些建议：•接待宾客：安排专人负责宾客的接待工作，引导他们就座。
•服务员培训：为服务员提供培训，使其能够高质量地为宾客提供服务，并了解各种礼仪规范。
宴会设计-西式宴会摆台与服务设计
第八章 西式宴会摆台与服务设计
第一节 西式宴会摆台
一、西式宴会中常用的餐具种类 1.银器类 2.瓷器类 3.酒具类 二、西式宴会餐具和酒杯摆设原则 1.西式宴会餐具摆设原则 2.西式宴会酒杯摆设原则 三、西式宴会餐桌摆设
第二节 西式宴会座次安排
一、不同的宴会对座次安排要求不一样 二、西式宴会的上位席与下位席 三、西式宴会席位安排
1.红葡萄酒服务程序 2.滗析红葡萄酒 3.白葡萄酒服务程序 4.香槟酒服务程序
四、葡萄酒的品尝 五、餐前酒和餐后酒服务
第四节 西式宴会服务程序设计
一、宴会前的准备工作 二、餐前鸡尾酒服务 三、西式宴会餐桌服务 四、宴会结束工作 五、西式宴会不同服务方式的区别
第九章 酒会与自助餐会的服务
第一节 鸡尾酒会服务策划 一、酒会的供应方式 二、鸡尾酒会的服务程序策划 第二节 冷餐会策划与服务 一、冷餐会与鸡尾酒会比较 二、大型冷餐会策划 三、冷餐会服务程序设计
第三节 自助餐会服务策划
一、自助餐的由来 二、自助餐、自助宴会、冷餐会与酒会 三、自助餐服务的特点 四、自助餐的桌面摆设 五、自助餐的菜肴摆放 六、自助参会服务程序设计 七、中餐火锅自助餐介绍
1.西式圆桌排法 2.法国式长方ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ排法 3.英美式长桌排法 4.西式大型宴会席位安排方法
第三节 西式宴会酒水服务
一、葡萄酒的保存及饮用温度
1.葡萄酒的保存方式 2.葡萄酒的饮用温度
二、葡萄酒与食物的搭配
1.葡萄酒与食物的搭配原则及上酒的程序 2.葡萄酒与食物的搭配组合
三、葡萄酒的服务
西餐宴会蓝色海洋主题
西餐宴会蓝色海洋主题
西餐宴会蓝色海洋主题可以是一种精心设计的宴会风格，通过使用蓝色和海洋元素，营造出一个宁静、海洋般的氛围。
以下是一些建议：
1. 色彩搭配：选择蓝色为主色调，可以搭配白色、银色或金色作为辅助色。
这会给人一种清爽、明快的感觉。
2. 装饰品：使用海洋相关的装饰品，如海星、贝壳、海草等。
可以在桌面上摆放，或者用作场景背景装饰。
3. 餐具和桌布：选择与海洋主题相符的餐具和桌布，比如蓝色的餐盘、蓝白条纹的桌布等。
这样可以增加整体的一致性。
4. 照明效果：利用柔和的蓝色灯光来营造温馨而浪漫的氛围。
可以使用蓝色的LED灯或者灯罩来实现。
5. 菜品选择：可以选择与海洋相关的食材和菜品，如海鲜、海藻等。
同时，为了保证宾客的需求，还可以提供其他选择，如肉类、素菜等。
需要注意的是，举办宴会时要遵守相关卫生安全规定，确保食品安全，保护宾客的权益。
西餐宴会主题设计
西餐宴会主题设计——相遇
一、宴会菜单设计
（1）头盘——(一见钟情)
香煎鹅肝配焦糖苹果Pan-fried goose liver with creme apple
（2）汤——(情有独钟)
法式海鲜蔬菜汤Mixed vegetables and seafood soup France style
（3）副菜——(两情相悦)
巴黎黄油烤龙虾Baked Lobster with Garlic and Butter
（4）主菜——(意乱情迷)
白菌汁烩和牛面颊Braised Wagyu Cheek Steak with White Mushroom Wine
（5）蔬菜类菜肴——(浓情蜜意)
恺撒沙拉Caesar salad
（6）甜品——(一心一意)
奥利奥芝士蛋糕Aolio cheese cake
（7）咖啡、茶——(相依相伴)
濃情朱古力Passion Chocolate
二、宴会餐桌设计
（1）台布
餐桌台布颜色选择以粉红色和白色为主调，图案简洁大方带有蕾丝边，台布规格选择两块白色和两块粉红色正方形台布。
桌旗，颜色以粉红色为主，桌旗可以很好地提升整个居室的品质。
（2）椅子
椅子可选用白色椅套，或加以彩带装饰，简洁大方。
（3）西餐摆台
餐具选择不锈钢银色刀叉，粉白色圆盘寓意爱情美满。
（4）餐巾
白色餐巾花衬映出纯洁无暇的爱情。
（5）杯子
杯子选择透明高脚玻璃杯。
（6）烛台
烛台选择银白色金属烛台。
（7）花
花瓶选择透明玻璃质，以香槟玫瑰为主花配有绿叶装饰。
三、背景音乐
泰坦尼克号主题曲- 我心永恒。
中、西餐厅宴会的设计与布置
2、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折 花、插花、菜单、台号
3、餐台插花 4、照明与餐台造型设计 5、色彩与餐台造型设计
（三）成功餐台形式示例
二、中餐台面设计与布置方法 • （一）中餐台面设计方法： 1、花坛式圆形餐台 2、花环式圆形餐台 3、古典式圆形餐台
（二）传统中餐台面类型及布置：
第五章 餐台设计与布置
• 教学内容 1、餐厅布置概述 2、宴会厅的主题及布置
• 教学目标 1、明确餐厅布置在餐厅里的重要性 2、了解餐厅布置常用家具、器皿的规格种类及餐厅绿化 、灯光运用、家具摆放基本知识
3、掌握各式餐厅布置的基本原则、台形设计及宴会厅的 主题布置
4、培养学生的鉴赏力和对餐台造型的基本设计能力。 • 教学重点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的餐台设计 • 教学难点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的环境布置 • 教学方法：讲授 实物演示法 现场操作法 • 教学时数: 6学时
第三节 大型宴会的组织安排
• 一、宴会安排的考虑因素 • 1、就餐标准 • 2、就餐人员类别 • 3、活动形式 • 4、活动主题 • 5、主办单位的徽标 • 6、会场设备要求 • 7、时间、场地要求 • 8、行动路线 • 9、礼宾礼仪 • 10、宴会程序 • 11、特别要求
• 二、人员组织 • 1、人员构成 • 2、分工方法 • 3、检查方法 • 三、准备工作 • 1、前期工作 • 2、中期准备工作 • 3、后期准备工作 • 4、当天的准备工作
1、普通台面
2、婚庆台面
3、生日寿庆台面
4、商务宴请台面
（三）中餐台面布置步骤
• 1、铺台布 • 2、摆放餐椅 • 3、摆放餐具 • 4、摆放其它物品
• （四）中餐台面设计与布置要点 1、座次安排礼节 2、菜单展示艺术 3、设计风格与餐饮风格一致
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2、婚庆台面
3、生日寿庆台面4、商务宴请来自面（三）中餐台面布置步骤
• 1、铺台布 • 2、摆放餐椅 • 3、摆放餐具 • 4、摆放其它物品
• （四）中餐台面设计与布置要点 1、座次安排礼节 2、菜单展示艺术 3、设计风格与餐饮风格一致
• （五）学生根据调查结果，分小组设计一张餐台 （可任选一种台面类型）
第一节 餐厅布置概述
一、餐厅家具的布置 • （一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落菜台、
酒柜、屏风、衣帽架
（二）餐厅家具的摆放
• 结合餐厅特有的主题装饰风格，可布 置成固定式的餐位和具有活动性的散座。 家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代 或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和 风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调 相一致。
第三节 大型宴会的组织安排
• 一、宴会安排的考虑因素 • 1、就餐标准 • 2、就餐人员类别 • 3、活动形式 • 4、活动主题 • 5、主办单位的徽标 • 6、会场设备要求 • 7、时间、场地要求 • 8、行动路线 • 9、礼宾礼仪 • 10、宴会程序 • 11、特别要求
• 二、人员组织 • 1、人员构成 • 2、分工方法 • 3、检查方法 • 三、准备工作 • 1、前期工作 • 2、中期准备工作 • 3、后期准备工作 • 4、当天的准备工作
，直径200cm圆台（可坐10人）8张，高背餐 椅100张。另备婴儿椅、备用椅若干 • 3、舞台：厅壁悬挂“陈李联婚”龙凤喜帐， 舞台中央设置两支立式麦克风，另备无线麦克 风一支：舞台上靠左边摆放一部蛋糕车（宴会 开始前将酒店送给新人的蛋糕放在车上并封好 ）。舞台左侧放置一射灯。
• 4、餐厅正门：主门左侧放大新人合照电脑喷 画，
（三）餐厅家具配备要素
• 1、要考虑餐厅所经营的风格； • 2、考虑餐厅经营的档次； • 3、考虑家具与餐厅风格的统一。
二、餐厅艺术品陈列
• （一）绘画
• （二）挂屏与壁饰
（三）鱼缸
三、餐厅照明：餐厅灯光的运用
四、餐厅绿化：盆景、盆栽
五、插花
• （一）插花的种类：桌花、花篮、蔬菜造型
• （二）插花运用注意事项：特点、运用原则、方法 、造型
• 主门右侧设宴会宾客签到台，主门装饰粉红色 气球结成的拱门。
• 5、通道：客人主通道使用餐厅正门，餐厅中 间从主门口至主台前铺设红地毯。工作通道： 餐厅侧门通往备餐间、厨房，以及洗手间等。
• 6、背景音乐为《婚礼进行曲》及数首温馨、 喜庆轻音乐。
• 7、图示后附。
绿色植物
入口
射灯
工 作 台
42
86
第四节 大型宴会餐台设计与装饰
• 一、餐台台面设计与装饰 • 二、餐台的装点与美化
第五节 大型餐厅布局与装饰
• 一、餐厅内外设备实施的合理设计 • 二、餐厅陈设与布局的合理设计 • 三、餐厅内外环境的绿化、美化
宴会厅的主题与布置
一、餐台设计要求 • （一）餐台设计原则 1、实用性 2、美观性 3、界域性 4、礼仪性 5、卫生安全性 • （二）餐台造型设计 1、餐台形式设计 ➢ （1）餐台形状选择：圆形、方形、矩形 ➢ （2）餐台排列及组合：中餐、 西餐
• 4、野味餐厅
•5 、 咖 啡 厅
• 6、酒吧
第二节宴会组织
• 宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴会聚会， 是社交活动与餐饮结合的一种形式
• 据文献记载，最迟在周代，饮食礼仪已形成一套相 当完善的制度：主人折柬相邀，临时迎客于门外； 宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点； 客齐后到客人入席，以右为上，视为首席，由主人 敬酒让菜，客人以礼相谢；席间斟酒上菜也有一定 的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人；宴饮 结束，引导客人入客厅小坐、上茶，直到辞别。
第五章 餐台设计与布置
• 教学内容 1、餐厅布置概述 2、宴会厅的主题及布置
• 教学目标 1、明确餐厅布置在餐厅里的重要性 2、了解餐厅布置常用家具、器皿的规格种类及餐厅绿化 、灯光运用、家具摆放基本知识
3、掌握各式餐厅布置的基本原则、台形设计及宴会厅的 主题布置
4、培养学生的鉴赏力和对餐台造型的基本设计能力。 • 教学重点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的餐台设计 • 教学难点：中餐宴会厅、西餐宴会厅的环境布置 • 教学方法：讲授 实物演示法 现场操作法 • 教学时数: 6学时
入口
蛋糕车
麦克风
1
3
红 地
毯7
绿色植 物
入口
7、
图
工
示
作
台
入口
粉色气球拱门
绿色植物
三、西餐餐台设计与布置 • （一）西餐构成与台形设计 1、西餐构成 2、台形设计原则及方法 • （二）西餐台面布置方法 1、布置原则 2、布置类型及方法
➢ （1）美式餐台布置
➢ （2）法式餐台布置
• （三）西餐台面布置规则及摆放步骤（教师示范 ）
1、布置规则 2、摆放步骤
• （四）西餐席位安排礼节 1、一般西餐席位安排 2、正式西餐席位安排 3、交际性西餐席位安排 • （五）各小组汇报调查结果，并分析所调查的饭店
• 1、应突出插花的主题 • 2、插花要有统一协调感和动态、空间、立体感之
美
• 3、要注意花器与花形的配合
六、餐厅布置艺术原则 • （一）餐厅布置的原则： 餐饮特色的体现 餐饮文化的综合 档次的标志 餐饮氛围的渲染 餐饮产品的完善
（二）常见餐厅的布置
• 1、中餐厅
• 2、西餐厅
• 3、风味餐厅
西餐台面设计优劣。
郭晶晶与霍启刚婚宴菜单
• 葵花鸡拼乳猪 • 花胶响螺汤 • 南非鲍 • 东星斑伴娃娃菜 • 炒丁(以猪肉粒、芹菜粒为主) • 龙虾伊面拼和牛粒鹅肝炒饭 • 蔬菜饺 • 甜品(杨枝甘露)
题目一：“陈李联婚”设宴红棉厅
• 一、场地布局设计
• 1、场地：红棉厅 • 2、家具：椭圆形大圆台（主台可坐20人）1张
2、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折 花、插花、菜单、台号
3、餐台插花 4、照明与餐台造型设计 5、色彩与餐台造型设计
（三）成功餐台形式示例
二、中餐台面设计与布置方法 • （一）中餐台面设计方法： 1、花坛式圆形餐台 2、花环式圆形餐台 3、古典式圆形餐台
（二）传统中餐台面类型及布置：