(完整word版)从“酒”字看中国的酒文化内涵

从“酒”字看中国的“酒”文化内涵

中国的酿酒历史可以说是颇为久远，早在新时期时代，那时候的人们就

会用谷物酿酒。到了夏朝酿酒技术有了一定的发展，有多处的文献记载，江

统《酒诰》云:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又曰杜康。”《说文解字》载,“古

者仪狄作酒醪, 禹尝之而美,遂疏仪狄。杜康作秫酒。”《战国策;魏策二》和《吕氏春秋》皆提及仪狄作酒,且河南偃师二里头遗址墓葬出土大量酒器。

从此，中国的酿酒业日益发展，成为中国文化的代表之一。

一、酒的本义及源流。

酒, 甲骨文作《说文解字》:“酒,就也。”酒同酉,《说文解字》:“酉,[与久切],

就也, 酒即为黄酒,是有别于甜酒的一种,它是商代用曲酿酒的见证，卜辞中有多用酒祭祀的记载。酉彡字在甲骨中常见,但酒、酉彡并非同字。在马如森的《酒、酉彡辨》,其中就指出“燎、酉彡,酉彡假为槱,都是祭名,积木燎以祭。”酉彡为用酒祭祀之专用字,被视为酉彡祭,二者不可等同视之。

二、酒的品种繁多,见于甲骨文记载的至少有三种,即酒、醴、鬯。

醴,甲骨文作，甘酒。主要用大米和麦芽酿制而成,含渣较多。段玉裁“醴”下注曰:“汁滓相将,盖如今江东人家之自酒,滓即糟也,滓多,故酌醴者用柶,醴甘,故曰如今甜酒,恬即甛也。”《释名;释饮食》载“醴,齐醴,礼也。酿之一宿而成礼,有酒味而已也。《说文解字》也云“醴,酒,一宿熟也。”《汉书;楚元王传》:“穆王不嗜酒,元王每置酒,常为穆王设醴”。可见醴是被当作一般的饮品,与酒有一定区别。有时醴与豊常被视为同字。

鬯,甲骨文作, 是个独体象物字,如米在器中酿酒之形。鬯即象酒在器中之

形,鬯之为酒不为草,当成定论。”即鬯为之酒也,且为香酒。《说文解字》:“鬯,以秬酿鬰草,芬芳攸服以降神也。那么可以看出鬯,是一种香酒。字形也可看作用香草滤酒之形,这样也不失为一种香酒。鬯又是御酒,规格较高,用于祭祀的对象地位也较高。

三、酒、醴、鬯的多种用途，所包含的文化内涵。

从上述的三个字中可以看出，虽说酒的用处有很多，但是最重要的是祭

祀之用。祭祀是华夏礼典的一部分，更是儒教礼仪中最重要的部分，礼有五经，莫重于祭，是以事神致福。祭祀对象分为三类：天神、地祇、人鬼。天

神称祀，地祗称祭，宗庙称享。祭祀有严格的等级界限。天神地祇只能由天

子祭祀。诸侯大夫可以祭祀山川。士庶人则只能祭祀自己的祖先和灶神。到

了汉代，董仲舒提出“天人感应”、“以天为尊”的概念，奠定了儒学在中国

文化中的正统地位。

酒的甘甜、醇洌，也成了中国人生活的必需品之一，与人们的生活休戚

相关。“无酒不成席，无酒不成理，无酒不成欢，无酒欠敬意”。庆典、食客、饯别、羁旅、解愁、祈福、禳灾、良辰、佳节都要饮酒。饮者甚众，从氏族社会的酋长到封建社会的皇帝，从达官巨富到贫儒乞丐，从君子僧道到烟花浪子，男女老少都与酒结过缘。其实中国人的饮酒传统，正是对于儒家文化的崇拜。

四、中国酒文化的内涵

中国酒文化的内涵实质就是中国的儒家文化。儒家文化的核心之一是宣扬“穷则独善其身，达则兼济天下”为人处世的理念。

1、酒与诗歌。

我国历史上就有“酒文一家”、“酒文天地缘”之说。从我国三千年前的第一部诗歌总集《诗经》到当代诗人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他们诗作的字里行间，随时都能闻到扑鼻的酒香，诗酒兼优的大家名流更是灿若星辰。晋代大文学家陶渊明曾写过《饮酒》组诗，他的《饮酒》诗“结庐在人境，而无车马喧。问君何能尔，心远地自偏。采菊东篱下，悠然见南山。山气日夕佳，飞鸟相与还。此中有真意，欲辨已忘言”。正是他在厌倦了官场的尔虞我诈之后，选择了独善其身，选择了自耕自食、俭朴寡欲的生活。

李白流传下来的1000首诗中，说到酒的就有170首，其中的名句“举杯邀明月，对影成三人”这里太白以酒做邀，想和天上的神仙对饮，可见他的雄心壮志。在李白的诗里，“酒”似乎成了李白伟大抱负的代言，成了一种象征。李白借“酒”来抒情表意，表达他想兼济天下的人生理想。苏东坡的诗、书、画被称为“三绝”，他的嗜酒也堪称“一绝”，他不仅爱饮酒，善品酒，还亲自动手酿过六、七种酒，并写出了一篇论述酿酒技术的重要专著《东坡酒经》。爱国大诗人陆游的酒诗数量之多，更居宋人之首。仅仅《陆放翁词选》一书中选录了338首，其中有87首飘着酒香。

2、酒文化与中国人的审美情趣息息相关。

不同个人的审美情趣不同，如李白的豪放飘逸与杜甫的沉郁顿挫，苏轼的机智幽默与陆游的慷慨激昂；同一个人不同时期的审美情趣，如白居易前期的兼济天下、后期的独善其身，李清照前期的天真烂漫，后期的苍凉沉痛等等，无不毕现于杯酒之中。各种审美情趣都是该时代精神和该阶层人士风格的曲折映象。

在中国物质层面的饮酒，表达的也多是精神层面的主旨。酒作为中国人追求个性自由的基本需求的替代物，与政治军事、皇权社稷、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、性情风度等有着密切联系。而这其中所包含的人生哲学、做人做事的态度、正是儒学所要宣扬的行仁义、信仰“中庸之道”，做人一定要“君子坦荡荡”，做事要“克己复礼”。因此，中国文化的博大精深，在中国的酒文化中就可见一斑。都知中国人热爱饮酒，却不知中国人的饮酒不仅仅是一种生活方式，更是一种文化崇拜。