甘薯交联淀粉的制备与结构表征
木薯交联氧化淀粉的制备及性能研究的开题报告
木薯交联氧化淀粉的制备及性能研究的开题报告【题目】木薯交联氧化淀粉的制备及性能研究【背景】淀粉是一种重要的天然高分子生物质，具有丰富的资源、广泛的应用和可再生的优点，在食品、医药、化工等领域中有着广泛的应用。
然而传统的淀粉在加工过程中易于粘连、糊化和老化，限制了它在一些领域的应用范围。
交联和氧化可以改善淀粉的物理化学性质，提高其加工性能和多功能性。
因此，研究木薯交联氧化淀粉的制备方法和性能是具有实际应用价值的。
【研究内容】本文旨在研究木薯交联氧化淀粉的制备方法和性能，主要内容包括：1. 木薯淀粉的提取与纯化：通过水浸法或重复螺旋压榨法提取木薯淀粉，并采用酸碱法或乙醇法进行纯化。
2. 木薯淀粉的交联处理：采用化学交联剂或物理交联剂（如热湿法、微波辐射、超声波法等）对木薯淀粉进行交联处理。
3. 木薯淀粉的氧化处理：采用过氧化氢、亚硝酸钠等氧化剂对交联后的木薯淀粉进行氧化处理。
4. 木薯交联氧化淀粉的性能测试：测试其吸水性、膨胀度、黏度、透明度、贮存稳定性等性能指标，并与传统淀粉进行比较分析。
【研究意义】本研究可以为淀粉的加工应用提供一种新的改性方法和新材料，具有广泛的应用价值和经济效益。
此外，通过比较传统淀粉和木薯交联氧化淀粉的性能，可以为淀粉材料的改性研究提供新思路和新方法。
【研究方法】本研究采用实验室研究方法，包括分离提取木薯淀粉、化学交联、物理交联、氧化处理等工艺控制实验；通过红外光谱分析、X 射线衍射分析、扫描电镜观测等手段对交联氧化淀粉的结构特征进行表征；利用差示扫描量热仪、透明度计、紫外分光光度计等对其性能进行测试。
【预期结果】预计通过研究可以制备出具有良好物理化学性能和应用价值的木薯交联氧化淀粉材料，为淀粉的改性研究提供新方法和新思路。
甘薯交联淀粉的制备与结构表征
甘薯交联淀粉的制备与结构表征
许晖;孙兰萍;赵大庆;郑桂富
【期刊名称】《包装与食品机械》
【年(卷),期】2007(025)002
【摘要】以三偏磷酸钠为交联剂,水分散法制备了甘薯交联淀粉,应用红外光谱、X 射线衍射、扫描电镜和偏光显微镜等分析测试方法,观察和研究了不同取代度甘薯交联淀粉的颗粒形貌及其结晶结构.结果表明,产物取代度随交联反应时间的延长而增大;交联反应主要发生在淀粉分子的无定形区,在结晶区也有一定程度的反应;随着取代度的增大,淀粉颗粒表面发生了明显变化,同时出现了大小球体相分离的现象,说明了交联反应主要发生在甘薯淀粉颗粒的表面和大小球体间的联接处;交联淀粉的偏光十字清晰易见;1016.28cm-1的吸收峰强度加强,证实在淀粉中引入了磷酸根基团.
【总页数】6页(P29-33,37)
【作者】许晖;孙兰萍;赵大庆;郑桂富
【作者单位】蚌埠学院,食品与生物工程系,安徽蚌埠,233030;蚌埠学院,食品与生物工程系,安徽蚌埠,233030;蚌埠学院,食品与生物工程系,安徽蚌埠,233030;蚌埠学院,食品与生物工程系,安徽蚌埠,233030
【正文语种】中文
【中图分类】TS234
【相关文献】
1.马铃薯交联淀粉的制备与结构表征 [J], 许晖;孙兰萍;赵大庆;张斌;郑桂富
2.戊二醛交联淀粉微孔发泡材料(SMCF)的制备及表征 [J], 汪滨;杨仁党
3.混合酸法甘薯交联淀粉制备及性质研究 [J], 郭朔;杜连起;邹静;薛丹丹
4.芭蕉芋交联淀粉的制备工艺研究及结构表征 [J], 李东芳;周捷;徐婧;邱业先
5.山药交联淀粉的制备与表征 [J], 刘燕;王璐颖;郑晓卫;王向红;孙纪录
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木薯交联淀粉的制备及性质研究
Jun. 2021 China Food Safety ·57·行业聚焦驻餐饮单位经营资质时应严格把关，同时，网络餐饮经营单位应从卫生环境、证照齐全、工作人员持健康证上岗、食材新鲜可溯源、食盒包装放心环保等方面严格要求，切实落实好主体责任，按照线下餐饮经营户的标准严格要求，做到线上线下一个标准。
完善法规标准 现行有效的关于网络餐饮食品安全的法规和标准，还存在一些不完善之处，不足以最大程度的降低食品安全风险，因此，亟待更有效的完善相关的法律、法规和标准，以最大化发挥法律的监管效能。
法规、标准的制定应包括网络餐饮的生产、加工、销售、配送等各个环节。
网络餐饮的最终环节是外卖配送，也是风险最难以控制的环节，因此关于配送环节的标准、规范是不可或缺的。
这类标准、规范应涵盖配送员的健康状况、配送时间、配送时包装箱的温湿度、包装材料及饭盒的材质、包装盒如何清洗、更换以及配送员对食物的接触程度等方面。
加大各级人员培训力度，加大社会监督力量 通过各类媒体、APP，定期对商家、平台、配送人员进行食品安全知识培训。
同时，加强外卖食品安全信息共享和开放，拓展公众、新闻媒体等多元力量参与外卖食品安全监督渠道，实现优势互补、多元参与，提高监督效果。
利用智能化手段引入社会和消费者监督机制。
实时在线监督餐饮单位后厨卫生状况和配送行为情况，实施配送人员健康信息和配送工具消毒记录网上查验措施，确保社会和消费者的知情权、监督权。
充分发挥食品行业协会的监管作用除了政府、市场监督管理部门对网络餐饮的监管之外，食品行业协会对网络餐饮食品安全的监管应起到很重要的补充作用。
因此，应该充分发挥其促进行业自律的功能，引导食品经营者遵守法律法规，承担起食品安全的社会责任。
加大食品安全监管力度 市场监督管理部门应从完善外卖食品安全监管体系、依托互联网创新监管手段、加大执法监管力度、提升监管人员专业素质、健全信用监管体系、实施信用监管、建立追溯管理[3]等方面入手，提升监管效率，为网络餐饮食品安全监管起到促进作用。
交联淀粉生产工艺
交联淀粉生产工艺交联淀粉是一种在淀粉颗粒之间形成交联结构的淀粉改性产品。
交联淀粉具有良好的粘结能力、抗热性、抗水性和耐剪切性，被广泛应用于食品工业、纺织工业、造纸工业等。
下面将介绍交联淀粉的生产工艺。
一、选择合适的原料：交联淀粉的原料主要为淀粉。
常用的原料有玉米淀粉、马铃薯淀粉和小麦淀粉等。
原料的选择要考虑淀粉的含量、粒度和纯度等因素。
二、淀粉浆的制备：将淀粉加入水中，搅拌均匀形成淀粉浆。
搅拌的时间和速度要根据不同的淀粉种类和含量进行调整，以确保淀粉完全分散在水中。
三、酶解：将淀粉浆加热至一定温度，再加入适量的酶解酶解淀粉。
酶解的目的是将淀粉分解成低分子量的糖类，使淀粉溶解度增加，有利于后续的交联反应。
四、交联反应：将酶解后的淀粉溶液加热至一定温度，再加入交联剂。
交联剂一般是双糖类化合物，如糖二醇、糖醛酸和糖酐等。
交联剂的添加量要根据淀粉的含量和交联程度进行调整。
五、酸化处理：将交联淀粉溶液进行酸化处理，主要是降低溶液的pH值，以停止交联反应并固定交联结构。
常用的酸化剂有氢氧化钠和磷酸等。
六、浓缩：将酸化处理后的交联淀粉溶液进行浓缩，以提高交联淀粉的浓度和粘度。
浓缩的方法有真空浓缩和热浓缩两种。
七、干燥：将浓缩后的交联淀粉溶液进行干燥，形成交联淀粉粉末。
干燥的方法有喷雾干燥、滚筒干燥和真空干燥等。
八、粉碎：将干燥后的交联淀粉粉末进行粉碎，使其颗粒大小均匀。
九、包装：将粉碎后的交联淀粉装入适当的包装材料中，密封保存。
交联淀粉的生产工艺需要严格控制各个环节的参数，以确保产品的质量和稳定性。
同时，在生产过程中还应注意检测和控制原料的质量，确保原料的纯度和稳定性，以提高产品的品质。
工艺方法——甘薯淀粉制取技术
工艺方法——甘薯淀粉制取技术工艺简介利用甘薯制取淀粉是一项简便易学、易于推广的适用技术。
它具有取材方便、就地加工、用途广泛、效益明显等诸多优点。
它的应用推广必将有力地促进该市丘陵旱地的农业结构调整，加快甘薯的产业化进程，带动农民增收致富。
一、制取原理甘薯的化学组成主要有水、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、灰分等，甘薯淀粉的制取就是利用淀粉不溶于冷水、比重大于水、以及与其他成分比重不同而进行的物理分离过程。
二、操作要点1、原料的选择与清洗选择无病虫危害的薯块，去除须根，用清水洗净薯块表面的泥沙等杂质。
2、粉碎先将薯块破碎成2厘米大小的小碎块，然后进一步磨碎，越细越好，形成像粥一样的薯浆。
3、过滤将薯浆缓缓倒入60目筛子进行过滤，倒入的同时不断加水淋洗，过筛后再通过120目的细筛进行二次过滤（若要求淀粉质量高，可换用更细的筛子）。
经过2次过滤后，筛下的淀粉乳进入沉淀池，留在筛上的粗、细薯渣可作为饲料。
4、沉淀淀粉乳进入沉淀池后自然沉淀。
一般15-20℃的温度下需要经历8-10小时，温度高则沉淀时间相应缩短。
沉淀结束后，将上层的褐色水溶液撇出（部分留用），再将淀粉表面清洗2-3遍。
5、发酵把淀粉起出破碎，加入保留的褐色水溶液，加入量为每50千克鲜薯加水25-30千克水溶液，充分混合调成淀粉乳，在15-20℃温度下，发酵24小时左右。
具体掌握为当能闻到酸味、表面褐色水溶液变成青白色、有少量泡沫产生时视为发酵完成。
6、起粉发酵完成后，先将上层水溶液（又称酸浆，可代替褐色水溶液作为下次发酵使用，可缩短发酵时间，提高发酵质量）撇出，然后将淀粉表层少量褐粉去除，最后起出淀粉，起粉时注意底层沉淀的少量泥沙要清洗干净。
7、整理淀粉起出后，先用吊带滤去多余的水分，然后晾晒至14%的含水量，再经过过筛与粉碎，直到全部形成粉状，即为成品淀粉。
湿热交联甘薯抗性淀粉的制备及理化性质研究
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湿 热 交联 甘薯 抗 性 淀 粉 的 制备 及 理 化 性质 研 究
张 立 ，李 云 云 ，高群 玉
（华 南 理 工 大 学 轻 工 与食 品 学 院 ，广 东 广 州 ５１０６４０）
Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍ ｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｃｒｏｓｓ—ｌｉｎｋｅｄ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ ｗｉｔｈ ｈｅａｔ－ｍ ｏｉｓｔｕｒｅ ｔｒｅａｔｍ ｅｎｔ
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马铃薯交联淀粉的制备与结构表征
马铃薯交联淀粉的制备与结构表征2007年9⽉第22卷第5期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and O ils A ss ociati onVol.22,No.5Sep.2007马铃薯交联淀粉的制备与结构表征许晖孙兰萍赵⼤庆张斌郑桂富(蚌埠学院⾷品与⽣物⼯程系,蚌埠 233030)摘 要 以三偏磷酸钠为交联剂,⽔分散法制备了马铃薯交联淀粉,应⽤红外光谱、X射线衍射、扫描电镜和偏光显微镜等分析测试⽅法,观察和研究了不同取代度马铃薯交联淀粉的颗粒形貌及其结晶结构。
结果表明,产物取代度随交联反应时间的延长⽽增⼤;交联反应主要发⽣在淀粉分⼦的⽆定形区,在结晶区也有⼀定程度的反应;随着取代度的增⼤,淀粉中受侵蚀的颗粒增多,颗粒表⾯的⼩凹痕数量明显增加,部分颗粒表⾯变粗糙,颗粒内部出现凹陷甚⾄爆裂;交联淀粉的偏光⼗字清晰易见;1017.08c m-1的吸收峰强度加强,证实在淀粉中引⼊了磷酸根基团。
关键词 马铃薯交联淀粉制备结构表征通过物理、化学或酶⼿段来改变天然淀粉的性质,可以制得变性淀粉。
其中若⽤多功能试剂处理引起淀粉分⼦之间桥连,或分⼦之间形成交联,则制得变性淀粉中的交联淀粉[1]。
交联淀粉是⼀种应⽤⾮常⼴泛的变性淀粉,⽬前国内外关于淀粉的交联改性研究已经开展得⽐较深⼊和⼴泛,其中关于交联剂的选择、交联反应的机理研究以及交联变性淀粉的应⽤研究都有很多报道[1-2]。
中国马铃薯淀粉产量很⼤,主要是⽤于⽣产变性淀粉,且其⽤途很⼴泛。
⽬前关于马铃薯以及马铃薯变性淀粉制备及特性的研究已有报道,开发⽣产的马铃薯变性淀粉种类也较多,如氧化淀粉、淀粉醋酸酯、阳离⼦淀粉、交联淀粉等,但这些报道主要集中于制备⼯艺、糊的黏度、凝沉性、冻融稳定性和透明度等理化性质⽅⾯的研究[3-5]。
本⽂以马铃薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,通过⽔分散法制备了马铃薯交联淀粉,运⽤FTI R、X射线衍射、SE M和偏光显微等分析测试⽅法,研究了交联反应取代度的增加对马铃薯淀粉颗粒形貌和结晶结构的影响。
交联红薯淀粉的制备研究
交联红薯淀粉的制备研究
因此，根据上述规则，下面我将就探讨和研究红薯淀粉的制备过程，写一篇文章符合以上要求。
红薯淀粉是由红薯提取的一种食品类粉末。
它拥有高蛋白、多糖、多维、低脂肪的特性，易消化、易于吸收，它以其独特的营养物质和美味使它成为非常受欢迎的一种食品。
本文将重点介绍和研究红薯淀粉的制备过程。
首先，红薯淀粉的制备过程分为三个基本步骤：收获红薯、剥皮和提取淀粉。
采收红薯时要选择成熟度适中的薯仔，为了保证淀粉的质量，尽量避免采收虫蛀痕迹的薯仔。
接下来，剥皮前应在水中进行腐烂处理，去除表面的污垢外，还可以使红薯的纤维更易于剥出。
最后，把剥好的红薯放在搅拌机中加水，用高速运转搅拌30分钟，然后经过筛选和细化获得淀粉产物，淀粉冷却后就可以加工制成可供消费的红薯淀粉了。
此外，红薯淀粉也具有许多优质的功效，尤其是红薯淀粉具有很强的抗氧化能力，有助于促进血液循环，维持心脏及血管健康，同时有利于消除脂肪，调节血糖和胆固醇含量，帮助控制体重和身体的健康。
综上所述，从收获红薯到提取淀粉的整个过程，红薯淀粉已经演变成了一种非常受欢迎的营养类食品，它的营养价值和功效令人印象深刻，深受消费者的喜爱和欢迎。
鲜甘薯制作淀粉工艺
味 ． 色 洁 白如牛 奶 。 酵不 足 或 浆 发
发 酵 过头 的酸 浆 ．色泽 和香 味 均 较 差 ． 兑 浆 用 时 效果 不 好 。 浆 供 撇 就 是 将 上层 的酸 浆 撇 出 ．供 兑 浆
一 一
Ｌ ， Hale Waihona Puke 一 一 。
加 约 ４小 时 ， 粉 乳 的２ ．加 酸 浆 后 淀 粉 乳 的 后 ． 水 漂 洗 ． 需 放 置 ２ ％ ｐ 值 为 ５ 。若 气温 高 ， 酵 快 ， 要 防止 出 现发 酵 现 象 Ｈ ． ６ 发
．
酸 浆 用 量 可酌 情 减 少 １． １起粉 ： 淀粉在小缸 中沉 淀 ６撇 缸 ： 浆 后 约 静 置 ２ ～ ０ 后 ． 层 液 体 为 小 浆 ． 与 酸 浆 配 ． 兑 ０ ３ 上 可 分 钟 ．待 沉 淀完 成 ．即 可 进 行 撇 合使 用 ． 作 为磨 碎 用 水 撇 去 小 或 缸 。 是将 上 层 清 泔 水 及蛋 白质 、 浆 后 ．在 淀 粉 表 面 留有 一 层 灰 白 就 纤 维 和少 量 淀 粉 的 混 合 液 ｆ 称 色 的 油 粉 ．系 含 有 蛋 白质 的 不 纯 俗 毛 粉 １ 出 ， 在 底 层 的 为 淀 粉 。 淀 粉 油粉 可 用 水 从 淀 粉 表 面 洗 取 留 毛 粉必 须 舀出过 滤 ． 回收 淀 粉 ． 并 去 ．洗 出液 可作 为 培 养 酸 浆 的 营 人 大缸 滤 渣 可作 为 饲 料 养 物料 。 层 淀 粉 用铲 子取 出 ， 底 淀 ７坐 缸 ： 撇 缸 后 的 底 层 淀 粉 底部 可 能有 细沙 黏 附 、应 将 其 。 在 粉 中 加水 混 合 ． 成 淀 粉乳 ， 淀 刷 去 。 调 使 粉 再 沉淀 。 沉淀 过 程 中 ， 酸 浆 在 起 １． ２吊包 ： 淀粉铲 出后放在方 发 酵 作用 ． 称 坐缸 。 缸 时应 控 布 上 ． 布 四 角 用绳 扎 牢 挂 起 ． 故 坐 方 让 制 温 度 和 时 间 。坐缸 温 度 为 ２ ℃ 淀 粉 内的 水 分 自行滴 下 沥干 。为 ０ 左 右 在 天冷 时 必 须 保 温 或在 加 了缩 短 吊包 时 间 ．可适 当振 动包 水 混 合 时用 热 水 坐 缸 发 酵必 须 布 ． 速 漏水 加 发透 ． 在发 酵 过 程 中适 当 搅拌 ， 促 １ ． 燥 ： 包 布 中取 出 的湿 ３干 从 ０ ４ ％的水 分 ， 也 使 发 酵 完 成 一般 坐 缸 时 间 为 ２ 淀 粉 约 含 有 ４ ％～ ５ ４ 小 时 ． 热 可相 应 缩 短 一 些 时 间 。 可作 为成 品 为 了便 于储 藏 和 运 天 输． 必须 进 行 干 燥 处 理 ， 般 采 用 一 发酵 完 毕 ． 粉沉 淀 。 淀 ８撇 浆 ： 缸 所 生 成 的 酸 浆 日 光 晒 干 或 送 人 烘 房 烘 干 。 ． 坐
高压均质法制备甘薯纳米淀粉及其表征
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｏ ｎ ｇ Ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｔ ａ ｉ ａ ｎ ２ ７ １ ０ １ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
失重分析仪 以及 Ｚ ｅ ｔ ａ电位仪 对纳米淀粉颗粒 的形貌和微观结构进行表征 ， 结果表 明： 在均质压力 ８ ０ ＭＰ ａ 、 均质次数 ２ ５
次、 淀粉浓度 ３ ． ２ ｇ ／ １ ０ ０ ｍ Ｌ的条 件 下 制备 的甘 薯 纳 米淀 粉 的得 率 达 到 ４ ６ ． １ ２ ％， 所得 甘 薯 纳 米 淀 粉 呈 椭 圆 形 ， 平 均 粒 径
Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ： Ｓｔ ａ ｒ ｃ ｈ ｎａ ｎｏ ｐ ａ ｒ ｔ ｉ ｃ ｌ ｅ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｐｒ ｅ ｐ ａ ｒ ｅ ｄ ｆ ｒ ｏ ｍ ｓ ｗｅ ｅ ｔ ｐ ｏｔ ａ ｔ ｏ ｓ ｔ ａ ｒ ｃ ｈ ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ａ ｐ ｕｒ ｅ ｌ ｙ ｐ ｈ ｙ ｓ ｉ ｃ ａ ｌ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｏ ｆ ｈｉ ｇ ｈ ｐｒ ｅ ｓ ｓ ｕｒ ｅ
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交联_羧甲基红薯淀粉的制备及性质研究
交联 羧甲基红薯淀粉的制备及性质研究*袁怀波1 马女原2焦 浩1 陈宗道31(合肥工业大学生物与食品学院,合肥,230009)2(西华大学生物工程学院,成都,610039)3(西南大学食品科学学院,重庆,400716)摘 要 以红薯淀粉为原料,用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成交联 羧甲基复合变性淀粉。
确定了交联 羧甲基复合变性红薯淀粉合成工艺的最佳条件 反应温度55 ,反应时间4h,配料比m (淀粉) m(氯乙酸):m (NaOH)=1 0 48 0 44。
交联 羧甲基复合变性红薯淀粉的粘度增大,糊化温度降低、糊化时间缩短、糊透明度得到改善。
红外光谱分析证实在淀粉中引入了羧甲基。
关键词 红薯淀粉,交联 羧甲基,理化性质,结构表征第一作者:博士,讲师。
*安徽省高等学校青年教师科研资助计划项目(No.2006iq1023)收稿日期:2006-09-05,改回日期:2006-11-16淀粉分子结构中的糖苷及羟基能与许多化学试剂作用生成性质不同的变性淀粉产品,从而改善天然淀粉的性能,扩大淀粉的应用范围。
目前市场上已有单一变性淀粉出售,但用一种化学试剂处理淀粉制得的单一变性淀粉虽然改进了天然淀粉的某些缺陷,其本身仍存在着不足之处。
复合变性淀粉兼有2种单一变性淀粉的优良性质,这些产品具有更实际的应用价值[1,2]。
本研究以红薯淀粉为原料,针对羧甲基淀粉(CM S)耐热稳定性较差的情况,在合成过程中加入了交联剂,获得轻度交联 羧甲基化的复合变性淀粉(CCMS)。
文中还研究了产品的性能,为其应用提供理论依据。
1 材料与方法1 1 材料与设备红薯淀粉,安徽丰原股份有限公司(优级品);醋酸酐、NaOH 、HCl 、无水Na 2CO 3,均为分析纯。
pH S 2C 型精密酸度计,上海精密科学仪器有限公司;723型分光光度计,上海精密科学仪器有限公司;超级冷冻离心机,上海实验仪器厂有限公司;JJ 1增力电动搅拌器:江苏国胜实验仪器厂;T hermo N icolet FTIR 200红外光谱仪,美国热电尼高力公司。
交联红薯淀粉的制备研究
ＬＩ Ｂｏ ，Ｌ Ｉ Ｕ Ｘｉ ｎ， ＬＩ Ｒｕ ｉ
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３ ７卷第 ４期 ２ ０ １ ５年 ２ 月
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Ｖｏ １ ． ３ ７ Ｎｏ ． ４ Ｆ ｅ ｂ ． ２ ０ １ ５
Ｗ ＥＳＴ【 正 ＡＴＨＥＲ
交联红薯淀粉 的制备研 究
李波 ， 刘欣 ， 李睿
（ 陕西理工学院化学与环境科学学 院， 陕西 汉 中 ７ ２ ３ ０ ０ １ ）
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薯交联淀粉 # 运用红外光谱 $ * 射线衍射 $ 扫描 电镜和偏光显微镜等分析测试方法# 研究并报 道了交联反应取代度的增加对甘薯淀粉颗粒形 貌和结晶结构的影响 %
%
交联淀粉是一种应用非常广泛的变性淀粉# 其 特点是稳定性好$ 抗老化$ 冷冻稳定性和抗相 分离性高 # 具有比原淀粉更为优良的性质 !%"# 因 此# 应用范围也比较广泛% 在食品工业中# 交 联淀粉广泛用作增稠剂 # 尤其是在要求粘度高且 稳定的食品中 % 此外 # 利用其具有较高的冷冻稳 定性和冻融稳定性 # 特别适用于冷冻食品 # 在低 温下较长时间冷冻和冻融反复多次 # 仍能保持原 来的组织结构而不发生变化 % 在医药工业中 # 高 交联度交联淀粉受热不糊化 # 颗粒组织紧密 # 流 动性好 # 适于做乳胶制品的润滑剂 !("% 我国甘薯资源丰富# 产量占世界总产量的
+& 取代度 3#,$%!"-3
将样品加水配成稀淀粉乳 ! 滴在载玻片上 ! 盖上盖玻片! 置于偏光显微镜载物台上! 控制 光束强度和调节焦距! 使视野图像清晰! 放大 倍 数 为 6"" 倍 ! 然 后 拍 照 ! 观 察 淀 粉 的 颗 粒 形 貌和偏光十字的变化 $
@& 原淀粉
8& 取代度 %#.!%!"-3 0& 取代度 )#"!%!"-3
分析仪器公司 %
)"!左右 # 甘薯淀粉的深加工问题急需解决 % 目
前关于甘薯以及甘薯变性淀粉制备及特性的研 究已有报道# 这些报道主要集中于制备工艺$ 糊的粘度$ 凝沉性$ 冻融稳定性和透明度等理 化性质方面的研究
!#’)"
%+! 试验方法 %+!+% 甘薯交联淀粉的制备原理
甘薯淀粉与三偏磷酸钠形成交联淀粉的化 学反应称为交联反应# 也可称为酯化过程# 主 要反应可表示如下 )
表!
反应时间 A<BC
F’ ! 且该基团化学反应活性在葡萄糖单元所连 接的 3 个 -F’ 中最高 ! 最易参 与 化 学 反 应 而 消
失! 在三偏磷酸钠与淀粉分子的交联反应过程 中只会因为参与反应而减少! 不会再增加! 因 此 !"!(#$.E< -! 处附近的吸收峰的增强不是由淀 粉分子中 8(-F’ 引起的 # 从三偏磷酸钠的化学 结构特点和脂肪族的磷酸酯及类似化合物的振 动规律来看 ! 在指纹区存在 G-F-8 伸缩振动吸 收 带 ! 其 波 数 范 围 为 !"%"?,,%E< -!! 且 为 强 的 吸 收 峰 ! G ;F 基 团 的 红 外 光 谱 吸 收 峰 应 位 于
F"
甘薯交联淀粉的制备与结构表征 ) 许
晖 ! 孙兰萍 ! 赵大庆 ! 郑桂富
!"#$! 加热淀粉乳到 %"!! 在搅拌状态下进行交
联反应! 在反应过程中不时取样! 然后过滤" 水 洗 至 &’ 值 至 (#) 后 干 燥 # 按 照 *+!$",$-., 方法测定产品结合磷含量 ! 并计算取代度/012$
甘薯交联淀粉的制备与结构表征 . 许
晖 ! 孙兰萍 ! 赵大庆 ! 郑桂富
甘薯交联淀粉的制备与结构表征
许 晖 ! 孙兰萍 ! 赵大庆 ! 郑桂富
!"院 食品与生物工程系 ! 安徽蚌埠
!
摘要 $ 以三偏磷酸钠为交联剂 ! 水分散法制备了甘薯交联淀粉 ! 应用红外光谱 % ! 射线 衍射 % 扫描电镜和偏光显微镜等分析测试方法 ! 观察和研究了不同取代度甘薯交联淀粉的颗 粒形貌及其结晶结构 & 结果表明 ! 产物取代度随交联反应时间的延长而增大 ’ 交联反应主要 发生在淀粉分子的无定形区 ! 在结晶区也有一定程度的反应 ’ 随着取代度的增大 ! 淀粉颗粒 表面发生了明显变化 ! 同时出现了大小球体相分离的现象 ! 说明了交联反应主要发生在甘薯 淀粉颗粒的表面和大小球体间的联接处 ’ 交联淀粉的偏光十字清晰易见 ’ "#"$%&’()*" 的吸收 峰强度加强 ! 证实在淀粉中引入了磷酸根基团 & 关键词 $ 甘薯交联淀粉 ’ 制备 ’ 结构表征 中图分类号 $ $%!"& 文献标识码 $ ’ 文章编号 $ "#$%&"’(%"’##)(#’(##!)(#*
淀粉不仅是人类食物的主要成分! 也是食 品工业% 发酵工业% 轻工业的重要原料& 随着 科学技术的进步! 各类产品的加工工艺不断改 进! 许多需要以淀粉为原料的新产品对淀粉性 质要求也越来越严格! 原淀粉已不能适应某些 加工要求 ! 需要对原淀粉进行变性处理 *R+& 通过 物理% 化学或酶手段来改变天然淀粉的性质! 可以制得变性淀粉& 其中若用多功能试剂处理
引起淀粉分子之间桥连 ! 或分子之间形成交联 ! 则制得变性淀粉中的交联淀粉 *!+& 交联淀粉是一 种重要的变性淀粉! 是淀粉的醇羟基与交联剂 的多元官能团形成二醚键或酯键! 这种交联作 用能使两个或两个以上的淀粉分子 ,架桥 - 而 形成多维空间网络结构! 加强了淀粉颗粒之间 的结合作用 ! 使之能够较稳定的存在 *"+& 凡具有 两个或两个以上官能团! 并能与淀粉分子中两
!"#$%&’$ $ $+, -./001234235 06,,7 8/797/ 079.-+ :;%<%= 690 8.,89.,> ?29 7+, 697,. >208,.02/3 8./-,00 7+, 627+ 0/>2@A 7.2A,798+/08+97, :%B$<= 90 -./001234235 95,37C $+, 5.93@1, 988,9.93-, 93> -.D0791 07.@-7@., /E ;%<% 6,., 07@>2,> 97 >2EE,.,37 >,5.,, /E 0@F0727@72/3 :G%= 627+ 23E.9(.,> 08,-7.@A :H$IJ=K 0-933235 ,1,-7./3 A2-./0-/8D :%LB=K M(.9D >2EE.9-72/3 :MJG= 93> 8/19.2N235 A2-./0-/8D:<OB=C $+, .,0@170 23>2-97, 7+97 G% 23-.,90, 90 7+, .,9-72/3 72A, 5./6 93> 7+, 8/19.2N972/3 -./00 20 /F?2/@01D /F0,.?,> 23 7+, 5.93@1, /E ;%<%C $+, MJG .,0@170 23>2-97, 7+97 7+, -./001234235 .,9-72/3 /E 079.-+ A9231D /--@.0 23 7+, 9A/.8+/@0 .,52/3 93> 1,00 23 7+, -.D0791123, .,52/3C $+, %LB .,* 0@170 0+/6 7+97 7+, -+935,0 /3 7+, 0@.E9-, /E 7+, 5.93@1,0 /E ;%<% 7+./@5+ -./001234235 .,9-72/3 627+ %B$< +9?, F,,3 >20-/?,.,>K 93> 7+, 8+,3/A,39 /E 0,89.972/3 /E 5.923 02N, +9?, F,,3 ?2,6,> 627+ 7+, 23-.,90235 /E G%K ,P81923* 235 -./001234235 .,9-72/3 /--@. 23 7+, 0@.E9-, /E 7+, 5.93@1, 93> Q@3-72/3 /E 5.923 02N,C $+, H$IJ .,0@170 0+/6 7+97 7+, 8,94 97 R#RSC!T-A(R 20 ,3+93-,>K 23>2-97235 7+, 5./@8 /E 8+/08+97, +90 F,,3 23>@-,> 23 079.-+ A/1,-@1,C ()* +,%-# $ -./001234235 06,,7 8/797/ 079.-+U 8.,89.972/3U 07.@-7@., -+9.9-7,.2N972/3
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收稿日期 $ !##^(#"(#R 作者简介 $ 许晖 "R)S)+ (! 男 ! 副教授 ! 硕士 ! 研究方向为食品科学 &
!)
包装与食品机械
!""# 年第 !$ 卷第 ! 期
个或多个羟基起反应的化学试剂都能用作交联 剂 !%"# 常用的淀粉交联剂有正磷酸钠 $ 三聚磷酸 钠 $ 环氧氯丙烷 $ 三氯氧磷 $ 三偏磷酸钠等
.%)/&%&$0,1 &1- 2$%3’$3%) 45&%&’$)%06&$0,1 ,7 4%,##801901: 2+))$ .,$&$, 2$&%’5 MV W@2 ! %VX O93! 8235 ! YW’Z G9! [235! YWLX\ \@2! E@ )G,89.7A,37 /E H//> 93> ]2/,3523,,.235K ],35]@ ;/11,5,K ],35F@ !""#"#K ;+239 (