食品生产加工企业考试题及答案
食品加工考试题及参考答案
食品加工考试题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署_____。
A、认证B、认可C、备案D、注册正确答案：C2、出口食品原料种植、养殖过程中违规使用农业化学投入品的，由海关责令改正，有违法所得的，处违法所得3倍以下罚款，最高不超过_____元。
A、1万B、5万C、2万D、3万正确答案：D3、目前已实施输华乳制品兽医卫生证书无纸化核查的国家是_____。
A、美国B、澳大利亚C、新西兰D、荷兰正确答案：D4、_______不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围。
A、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类B、现制现售的食品C、罐头D、包装的饮用水正确答案：C5、进口无食品安全国家标准食品技术审评机构应当在受理后____内组织专家对进口无食品安全国家标准食品的安全性进行技术审查，并作出技术评审结论。
A、15日B、60日C、30日D、90日正确答案：B6、对于已有相应的国家标准和行业标准的可食用包装物，当加入量小于预包装食品总量_____时，可免于标示该可食用包装物的原始配料。
A、10%B、5%C、20%D、25%正确答案：D7、传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有_____以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。
A、2年B、30年C、50年D、40年正确答案：B8、_______净含量单位标示是不规范的。
A、mLB、LC、MLD、ml正确答案：C9、葡萄酒属于_____。
A、配制酒B、发酵酒C、调制酒D、蒸馏酒正确答案：B10、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由__________公布。
A、国务院农业行政部门B、海关总署C、国务院办公厅D、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门正确答案：D11、国家对____、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
A、营养食品B、保健食品C、健康食品D、老年食品正确答案：B12、乳粉中的蛋白质含量应≥非脂乳固体的_____。
食品生产企业食品安全知识考试试题及答案
食品生产企业食品安全知识考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程卫生C. 食品包装精美D. 食品储存条件适宜2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 鱼类3. 以下哪种病原体是引起食物中毒的主要病因？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 霉菌4. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品储存5. 以下哪个是食品生产企业的法定义务？A. 提供合格的产品B. 提供优质的服务C. 提供低价的产品D. 提供丰富的产品种类6. 以下哪个是食品安全管理体系的组成部分？A. 食品原料采购B. 食品生产工艺C. 食品质量管理D. 食品销售7. 以下哪个是食品安全风险监测的主要内容？A. 食品中有毒有害物质检测B. 食品营养成分检测C. 食品微生物检测D. 食品包装材料检测8. 以下哪个不是食品生产企业应建立的食品安全管理制度？A. 食品原料采购制度B. 食品生产过程管理制度C. 食品储存管理制度D. 食品销售管理制度9. 以下哪个是食品安全国家标准？A. GB 2760-2014 食品添加剂使用卫生标准B. GB 7718-2011 预包装食品标签通则C. GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准D. 所有以上选项10. 以下哪个是食品生产企业的法律责任？A. 生产不符合食品安全标准的食品B. 销售不符合食品安全标准的食品C. 生产不符合食品安全法规的食品D. 所有以上选项二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂的使用对人体无害。
（错）12. 食品生产企业的食品安全管理人员必须具备相应的食品安全知识。
（对）13. 食品生产企业的原料采购必须符合国家相关法规。
（对）14. 食品生产企业可以随意更改生产工艺。
（错）15. 食品生产企业的产品包装必须符合国家相关法规。
食品生产加工企业考试题及答案
食品生产加工企业考试题及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（A）A. 食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B. 食品味道鲜美C. 食品包装精美D. 食品价格低廉2. 以下哪个不是食品生产加工企业必须遵守的法律、法规？（D）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国计量法》D. 《中华人民共和国广告法》答案：1.A 2.D二、判断题3. 食品生产加工企业可以自行决定生产何种食品，不受国家法律法规的约束。
（×）4. 食品生产加工企业应当具备与所生产食品相适应的生产设备或者设施，并保持该设施的正常运行。
（√）5. 食品生产加工企业可以任意更改食品生产日期和保质期。
（×）答案：3.× 4.√ 5.×三、填空题6. 食品生产加工企业应当建立健全食品安全管理制度，对生产过程进行_________，保证食品安全。
（答案：全过程控制）7. 食品生产加工企业生产食品时，应当依照食品安全标准和_________的要求，保证食品的_________。
（答案：生产工艺，营养、感官指标）8. 食品生产加工企业应当定期对食品生产人员进行_________，提高其食品安全意识和操作技能。
（答案：食品安全培训）四、简答题9. 简述食品生产加工企业生产过程中的关键控制点。
答案：关键控制点包括原料采购、原料验收、生产加工、包装、储存、运输等环节。
在这些环节中，企业应当严格控制食品原料的质量，确保生产设备、设施的清洁卫生，加强生产过程的监控，防止食品污染和交叉污染，确保食品的质量和安全。
10. 请简述食品生产加工企业如何加强食品安全管理。
答案：食品生产加工企业应采取以下措施加强食品安全管理：（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门和员工的职责；（2）加强原料采购和验收，确保原料符合食品安全要求；（3）严格生产过程控制，确保食品质量；（4）加强食品储存、运输和销售环节的管理，防止食品污染；（5）定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；（6）加强与政府监管部门、行业协会和消费者的沟通，及时了解食品安全信息。
食品车间考试题库及答案
食品车间考试题库及答案一、单项选择题1. 食品车间内工作人员必须穿戴的工作服是（）。
A. 普通工作服B. 无菌工作服C. 一次性工作服D. 棉质工作服答案：B2. 食品车间内工作人员在进入车间前需要进行的操作是（）。
A. 直接进入B. 更换工作服C. 洗手消毒D. 以上都是3. 食品车间内工作人员在工作过程中，以下哪项行为是不被允许的（）。
A. 佩戴首饰B. 吸烟C. 吃东西D. 以上都是答案：D4. 食品车间内工作人员在工作过程中，以下哪项行为是正确的（）。
A. 随意丢弃废弃物B. 保持个人卫生C. 随意交谈D. 随意离开工作岗位5. 食品车间内工作人员在工作过程中，以下哪项行为是必须遵守的（）。
A. 遵守操作规程B. 随意使用手机C. 随意调整设备参数D. 随意离开工作岗位答案：A二、多项选择题1. 食品车间内工作人员在进入车间前需要进行的准备工作包括（）。
A. 更换工作服B. 洗手消毒C. 佩戴口罩答案：ABCD2. 食品车间内工作人员在工作过程中，以下哪些行为是被允许的（）。
A. 遵守操作规程B. 保持个人卫生C. 随意丢弃废弃物D. 佩戴首饰答案：AB3. 食品车间内工作人员在工作过程中，以下哪些行为是必须遵守的（）。
A. 遵守操作规程B. 保持个人卫生C. 随意使用手机答案：ABD三、判断题1. 食品车间内工作人员在进入车间前不需要更换工作服。
（）答案：错误2. 食品车间内工作人员在工作过程中可以随意吸烟。
（）答案：错误3. 食品车间内工作人员在工作过程中可以随意吃东西。
（）答案：错误4. 食品车间内工作人员在工作过程中必须遵守操作规程。
（）答案：正确5. 食品车间内工作人员在工作过程中可以随意离开工作岗位。
（）答案：错误四、简答题1. 请简述食品车间内工作人员在进入车间前需要进行哪些准备工作？答案：食品车间内工作人员在进入车间前需要进行的准备工作包括更换工作服、洗手消毒、佩戴口罩和手套等。
食品加工厂考试题及答案
食品加工厂考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 食品加工厂中，下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品加工过程中，下列哪种物质是被禁止添加的？A. 防腐剂B. 食用色素C. 人工甜味剂D. 工业用润滑剂答案：D3. 食品加工厂的卫生标准中，以下哪项是正确的？A. 地面应保持干燥B. 墙壁应定期清洁C. 工作服应每日更换D. 所有选项均正确答案：D4. 在食品加工过程中，下列哪种做法是错误的？A. 使用清洁的刀具和砧板B. 食品原料应妥善存放C. 食品加工人员应佩戴手套D. 将生肉和熟食混合存放答案：D5. 食品加工厂中，下列哪种设备是用于检测食品中微生物含量的？A. 温度计B. pH计C. 微生物培养皿D. 电子秤答案：C6. 食品加工厂中，下列哪种做法可以有效地控制食品中的细菌生长？A. 降低食品的水分含量B. 提高食品的pH值C. 增加食品的盐分D. 所有选项均有效答案：D7. 食品加工厂中，下列哪种储存条件最适合防止食品变质？A. 高温潮湿环境B. 低温干燥环境C. 常温湿润环境D. 所有选项均正确答案：B8. 在食品加工过程中，下列哪种添加剂是用于改善食品口感的？A. 乳化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 着色剂答案：C9. 食品加工厂中，下列哪种做法是不符合食品安全法规的？A. 使用过期的食品原料B. 定期对设备进行消毒C. 食品加工人员持有健康证明D. 所有选项均正确答案：A10. 食品加工厂中，下列哪种做法是正确的？A. 将食品直接放置在地面上B. 使用未经消毒的容器C. 定期对员工进行食品安全培训D. 所有选项均正确答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）11. 食品加工厂中，以下哪些措施可以减少食品污染的风险？A. 定期清洁和消毒工作台面B. 使用一次性手套和帽子C. 食品加工人员定期进行健康检查D. 所有选项均正确答案：D12. 食品加工厂中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存温度C. 食品的pH值D. 所有选项均正确答案：D13. 食品加工厂中，以下哪些做法可以提高食品的安全性？A. 使用经过认证的食品原料B. 定期对食品加工设备进行维护C. 对食品加工人员进行食品安全培训D. 所有选项均正确答案：D14. 食品加工厂中，以下哪些措施可以预防食品交叉污染？A. 使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品B. 定期清洁和消毒食品加工区域C. 食品加工人员在处理不同食品时更换手套D. 所有选项均正确答案：D15. 食品加工厂中，以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 食品的加工方法B. 食品的储存条件C. 食品的烹饪时间D. 所有选项均正确答案：D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）16. 食品加工厂中，所有食品原料在进入加工区之前都应进行检查和清洗。
食品厂安全培训考试题及答案
食品厂安全培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴首饰B. 穿着整洁C. 佩戴工作帽D. 佩戴手套2. 在食品厂工作时，以下哪项个人卫生要求是不需要的？A. 定期洗手B. 保持指甲清洁C. 工作时吸烟D. 定期更换工作服3. 食品厂中，以下哪种设备不需要定期检查和维护？A. 搅拌机B. 包装机C. 空调系统D. 杀菌设备4. 食品厂中，以下哪种情况不需要立即报告？A. 发现产品污染B. 发现设备故障C. 发现产品过期D. 发现产品包装不完整5. 食品厂中，以下哪种行为是符合食品安全操作规范的？A. 使用过期原料B. 直接用手接触食品C. 使用清洁的设备和工具D. 将个人物品带入生产线答案：1. A 2. C 3. C 4. D 5. C二、判断题（每题1分，共5分）1. 食品厂员工在工作前必须接受食品安全培训。
（对）2. 食品加工过程中，可以随意丢弃废弃物。
（错）3. 食品厂员工在工作时可以佩戴首饰。
（错）4. 食品厂的机械设备应定期进行清洁和消毒。
（对）5. 食品厂员工在工作时可以食用食品。
（错）三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述食品厂员工在工作时需要遵守的个人卫生要求。
答：食品厂员工在工作时需要遵守的个人卫生要求包括：保持双手清洁，定期洗手；保持指甲短而干净，避免指甲下藏污纳垢；穿着整洁的工作服和工作帽，避免头发、首饰等可能污染食品的物品进入生产线；不得在工作区域吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的活动。
2. 请列举食品厂中常见的食品安全风险，并简述如何预防。
答：食品厂中常见的食品安全风险包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
预防措施包括：确保原材料安全合格；对设备和工具进行定期清洁和消毒；员工遵守个人卫生规范；对生产环境进行监控，确保温度、湿度等条件符合食品安全要求；对成品进行适当的包装和储存，防止污染和变质。
3. 请简述食品厂中发生食品安全事故时的应急处理流程。
食品加工期末考试题及答案
食品加工期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 热处理B. 紫外线C. 辐射D. 冷冻答案：D2. 食品加工中，下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 色素C. 维生素D. 农药残留答案：D3. 食品加工中，下列哪种方法不能用于延长食品的保质期？A. 真空包装B. 冷藏C. 干燥D. 浸泡答案：D4. 食品加工中，下列哪种酶在淀粉转化中起关键作用？A. 蛋白酶C. 脂肪酶D. 纤维素酶答案：B5. 食品加工中，下列哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素BD. 维生素D答案：A6. 食品加工中，下列哪种物质不是食品中的天然色素？A. 胡萝卜素B. 叶绿素C. 胭脂红D. 焦糖色答案：C7. 食品加工中，下列哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 明胶B. 甘油C. 卵磷脂D. 淀粉答案：C8. 食品加工中，下列哪种物质是食品中常见的稳定剂？B. 阿斯巴甜C. 瓜尔胶D. 氯化钠答案：C9. 食品加工中，下列哪种方法不能用于食品的干燥？A. 热风干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 浸泡答案：D10. 食品加工中，下列哪种物质不是食品中的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸钠D. 葡萄糖答案：D二、填空题（每空2分，共20分）1. 食品加工中，_______是食品腐败变质的主要原因之一。
答案：微生物污染2. 食品加工中，_______是食品中常见的甜味剂。
答案：糖3. 食品加工中，_______是食品中常见的增稠剂。
答案：淀粉4. 食品加工中，_______是食品中常见的着色剂。
答案：色素5. 食品加工中，_______是食品中常见的防腐剂。
答案：苯甲酸钠6. 食品加工中，_______是食品中常见的抗氧化剂。
答案：维生素C7. 食品加工中，_______是食品中常见的乳化剂。
答案：卵磷脂8. 食品加工中，_______是食品中常见的稳定剂。
食品生产加工企业考试题及答案
食品生产加工企业食品安全卫生知识培训考试题企业：姓名:一、名词解释(共5题，每题2分，共计10分)食品：保质期QS:质量管理体系:HACCP：二、填空题（共15题，每题2分,共计30分）1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自（2009年6月1日起）实施。
中华人民共和国(食品卫生法）同时废止.2、食品生产企业、食品加工小作坊的食品安全监管由(质量监督）部门负责。
3、国家对食品生产经营实行（许可）制度.从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理）制度,加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
5、食品生产企业应当建立（食品出厂检验记录）制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
6、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（许可证和产品合格证明文件）。
食品添加剂需要在当地质量技术监督部门（登记备案）.7、凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用（无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形)的材料制做.8、食品厂全体工作人员,每年必须进行(体格)检查，没有取得食品安全从业人员（健康证)者，一律不得从事食品生产工作.9、从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品（质量安全)的基本生产条件，按规定程序获得（《食品生产许可证》)，方可从事食品的生产。
没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。
10、食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有（有害气体、放射性物质和扩散性污染源）,不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点,设置相应的（防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生）的有效措施,避免危及食品质量安全。
2024年从事食品生产、加工企业质量安全及安全法相关知识考试题库与答案
2024年从事食品生产、加工企业质量安全及安全法相关知识考试题库与答案目录简介一、单选题：共150题二、判断题：共180题三、简答题：共10题一、单选题1.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）O生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B：生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C：卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D：与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式（答案）2.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）oA：应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B：食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送（答案）C：对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D：间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要3.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）oA：清洁作业区与准清洁作业区共用B：产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离（答案）C：配料室与熟制车间可直接相通D：食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内4.按《产品质量法》规定销售者的下列行为可以减轻或从轻处罚的是（）。
A：不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品B：提供出产品的进货渠道C：举报出该产品的生产窝点D：有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明其进货渠道（答案）5.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A：生产车间外墙有绿化遮阴（答案）B：厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C：厂区周围不宜有虫害大量孳生D：生活区与生产区保持适当距离或分隔6.以下易引起交叉污染的做法有（）oA：配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B：生产设备按工艺流程有序排列C：清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D：食品原料、包装材料等码放在一起（答案）7.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金; 增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
食品生产企业考试题库(含参考答案)20210204更新
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库（2021.02.04更新版）总数新增62道一、判断题（共181道）1．食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
2．任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
3．食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。
4．国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
5．食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（）【答案】对【解析】根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。
食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
6．可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）【答案】错【解析】根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
2023年食品加工企业安全生产培训考试试卷及答案
2023年食品加工企业安全生产培训考试试卷及答案一、选择题1.食品安全法规是指（）。
A.国家标准B.行业标准C.政府法规D.企业制度答案：C2.食品安全监管的目的是（）。
A.保证食品生产企业的利润B.保障人民群众的身体健康C.监督检验水产品质量D.对企业进行管制答案：B3.从业人员在操作中发现的食品品质异常，应当（）。
A.相互扣责B.直接淘汰C.报告相关部门D.销毁该批次物品答案：C4.食品生产企业应当每（）年组织开展食品安全宣传教育，培训从业人员。
A.半年B.一年C.两年D.三年答案：B5.什么时间段为洗手消毒的特殊情形？A.工作前B.工作中C.工作后D.上述全部答案：D二、判断题1.正确的操作流程可以增强食品安全保障。
（）答案：对2.食品安全只需要食品生产企业进行监管，消费者不需要太过在意。
（）答案：错3.保持良好的安全卫生惯有助于保证食品生产企业的质量。
（）答案：对4.操作过程中应严格按规定操作，发现问题及时与上级领导请示。
（）答案：对5.严格按照生产计划和标准作业程序进行操作，保证产品质量。
（）答案：对三、问答题1.食品安全的意义是什么？答：食品安全是指食品无害、无毒、无异物、符合国家标准的特性，包括生产、加工、贮存、运输、销售、供应、食用等过程，保障人民的身体健康。
2.企业如何做好食品安全？答：企业应该注重食品质量的管理，加强食品生产过程中的监管，严格执行相关的法律法规，严格按照操作规程操作，提高从业人员的安全卫生意识，加强食品安全宣传工作，保障食品的安全生产。
3.如何处理发现问题的食品？答：企业应当制定相关的处置流程，及时报告相关部门，对问题严重的产品应当及时销毁，严格按照法律法规要求进行处理。
四、案例分析某食品加工企业的操作人员未按照规定程序操作，导致生产出问题食品。
请分析该事件的原因及处理措施。
答：该事件的原因是操作人员没有严格按照规定的操作流程进行操作。
企业应当采取以下处理措施：1.提高从业人员的安全卫生意识，加大食品安全宣传工作的力度；2.强化对从业人员的培训工作，提高他们的专业技能；3.加强对生产过程的监管，确保操作人员按照程序进行操作；4.及时处置问题产品，加强对产品的回收处置工作。
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食品生产加工企业食品安全卫生知识培训考试题
企业：姓名：
一、名词解释（共5题，每题2分，共计10分）
食品:
保质期
QS:
质量管理体系：
HACCP:
二、填空题（共15题，每题2分，共计30分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自（2009年6月1日起）实施。
中华人民共和国（食品卫生法）同时废止。
2、食品生产企业、食品加工小作坊的食品安全监管由（质量监督）部门负责。
3、国家对食品生产经营实行（许可）制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
5、食品生产企业应当建立（食品出厂检验记录）制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
6、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（许可证和产品合格证明文件）。
食品添加剂需要在当地质量技术监督部门（登记备案）。
7、凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用（无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形）的材料制做。
8、食品厂全体工作人员，每年必须进行（体格）检查，没有取得食品安全从业人员（健康证）者，一律不得从事食品生产工作。
9、从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品（质量安全）的基本生产条件，按规定程序获得（《食品生产许可证》），方可从事食品的生产。
没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。
10、食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有（有害气体、放射性物质和扩散性污染源），不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，
设置相应的（防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生）的有效措施，避免危及食品质量安全。
11、食品生产企业不得使用（过期、失效、变质、）污秽不洁或者非食用的原材料生产加工食品。
12、根据《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》的有关规定，食品生产加工企业必须按照合法有效的产品标准组织生产，不得（无标）生产。
13、食品安全标准是（国家强制性标准），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
14、为了有效解决食品生产加工小企业小作坊监管工作中存在的突出问题，切实保障广大城乡居民的食品消费安全，按照相关规定对暂未取得许可资格的食品小企业小作坊生产实行（有条件准许。
）
15、小企业小作坊在限期经营期间要向社会做出食品质量安全及限区域销售承诺并（签订承诺书）。
三、选择题（共10题，每题4分，共计40分）
1、现行有效的国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》的代号是（B）
A. GB 14880—1994
B. GB 2760—2007
C. GB 7718—2004
D. GB 2746—1999
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家质量监督管理部门负责(A)。
A.食品生产环节监督管理
B.餐饮消费环节监督管理
C.食品流通环节监督管理
D.食品安全综合协调职责
3、食品企业直接用于食品生产加工用水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求
B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求
D.蒸馏水标准要求
4、违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（A）；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款：
A. 违法所得?、生产经营的工具、设备、原料等物品??
B.? 违法生产经营的食品添加剂
C. 违法生产经营的食品???? ?????
5、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.以上均需要
6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（C）。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全、无害
D.对环境无害
7、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品（D ）。
A.检测能力
B.检验仪器的操作能力
C.对检验结果进行正确判断的能力
D.检验能力
8、食品质量安全市场准入制度是一项（D）。
A.安全生产制度
B.卫生管理制度
C.监督管理制度
D.行政许可制度
9、实施食品质量安全市场准入制度的食品出厂前必须加印（贴）食品市场准入标志。
没有食品市场准入标志的食品（D）。
A.可以出厂
B.不得出厂
C.可以出厂销售
D.不得出厂销售
10、企业出厂产品检验中，检验项目中注有“*”号标记的，企业每年应当进行（B）次以上检验。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
四、简答题（共2题，每题10分，共计20分）
1、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些具体内容？
2、食品生产加工企业在质量监督部门需办理哪三个最基本的手续？。