西餐摆台操作规范
酒店西餐早餐摆台操作规定
酒店西餐早餐摆台操作规定1. 前置准备•工作台清洁干净，并拥有足够的工具和器材•所有厨具和餐具要经过严格的清洁、消毒和检验，确保安全卫生•准备充足的食材和佐料，确保各种菜肴和饮料能够按时供应2. 摆台设置•每个摆台应有足够的餐桌、椅子和餐具，以便顾客就餐•摆台上应放置干净整洁的餐具和餐巾•各种互相搭配并且符合顾客需求的食材、菜品与饮料应该整齐摆放在摆台上•摆台周围应有足够的垃圾桶，以便顾客丢弃垃圾和残渣3. 操作规范3.1 用具使用•各种厨具和餐具要经过清洗和消毒后再使用，确保安全卫生•确保使用正确的厨具，不同的工具有不同的作用，使用不当容易影响食物口感和外观•使用刀具要注意安全，避免意外伤害3.2 食材处理•检查食材的状况，确保不含异样或变质的物品，降低食品安全风险•洗净蔬菜和水果，确保食品卫生安全，以及味道清新•称量食材时应严格按照配方进行，保证食品口感与规格一致3.3 厨艺操作•厨师应该了解各种菜肴和饮料的烹饪方法和特性，以便按照顾客的口味和需求进行制作•操作操作过程中要注意食品卫生，避免污染或交叉污染•按时上菜，确保每道菜或饮料新鲜出炉，保证味道和口感最佳3.4 服务流程•服务员要耐心地解释各种菜肴和饮料的名字、特点和配料，让顾客更好地了解菜品•服务员应该对顾客做出热情礼貌的欢迎和送别，让顾客感到满意和愉快•服务员要随时维持餐桌和摆台的干净和整洁，确保顾客用餐的舒适性和卫生性4. 总结酒店西餐早餐摆台操作规范涵盖了前置准备、摆台设置、操作规范和服务流程等多个方面。
遵守操作规范可以确保所有菜肴和饮料符合顾客的需求和口味，同时也有助于提高服务品质和酒店的声誉。
因此，每位从业人员都应该深入了解并积极执行这些规定，以全力保证酒店的服务品质和信誉。
西餐摆台工作程序及标准
·饮品杯放在餐刀上方，杯底边缘距刀尖2厘米。
·将口布放在展示盘上。
·依次摆放所有餐具。(根据所点菜品更换响应餐具)
摆台检查
认真仔细
杜绝差错
·检查台布、椅面、餐具、其他物品是否洁净，有无破损。
·检查台面摆放是否符合以上要求。摆台标准(来自例)西餐摆台工作程序及标准
工作项目
工作标准
工 作 程 序
铺台布
尺寸合适平整
无破损、污迹
·选择合适台布覆盖在桌面上，鼓缝向上，方向面对本餐厅规定的统一基准，台布四周下垂部分均称。
·检查台布有无破损及清洁程度，如不符要求，立即更换。
摆放烟缸、调料
盅、花瓶等物品
根据本餐厅
情况，确定
统一摆放位置
·按照规定的摆放位置摆放烟缸、调料盅、牙签盅、花瓶、台号牌等物品。
·餐刀摆放在展示盘右边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米，刀刃朝左。
·汤勺摆放在餐刀右边1厘米，勺柄底部与餐刀平齐。
·餐叉摆放在展示盘左边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米。
·沙拉叉摆放在餐叉左边1厘米，刀柄底部离桌边2厘米。
·面包盘摆放在沙拉叉左边1厘米，面包盘中心线与展示盘的中心线在同一直线上。
·黄油刀竖放在面包盘上右边1/3处，刀柄底部与盘边平齐。
·查看上述物品是否洁净、有无破损，调料、牙签是否补齐。
摆放餐椅
根据本餐厅
情况，确定
统一摆放位置
·按照规定的摆放位置整齐摆放好餐椅。
摆放餐具
位置准确
物品无遗漏
（见图）
·根据餐椅摆放位置摆放垫布，垫布中线应在餐椅位置正中，垫布边与桌边平齐。
·展示盘摆放于垫布中线上（如不放垫布则对准餐椅的正中），其边缘距桌边2厘米。
西餐厅操作规范及制度
西餐服务餐前准备掌握预定情况餐会前,各岗位服务员应详细了解预定的人数、标准、台形设计、宾主身份、单位或个人、付款方式、特殊要求、菜单内容和服务要求等;餐厅的布置西餐厅的环境布置应具有欧美文化、艺术特色,如油画、壁炉等;餐厅所有灯具均应是可以调节亮度的,还必须放上烛台,最好在烛台下面放一面圆形或方形的镜子可映出烛光以增添情趣;西餐摆台西餐摆台分早餐摆台,正餐摆台两种;西式早餐摆台西式早餐摆台一般不铺台布1将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位中间,离桌边2厘米;2右刀左叉,刀口朝左,叉尖朝上,距桌边2厘米,刀叉之间相距30厘米左右;3在叉的左侧1厘米处放上面包和黄油刀2厘米;4在刀右侧1厘米处上垫碟,咖啡杯,咖啡匙,杯柄和匙柄均向右;5刀,叉之间放上餐巾花;6在餐桌中央放烟缸、胡椒盅、糖缸、淡奶壶等;西式正式摆台1铺台布要求台布平整,正面在上,四角下垂相等;2在餐位正中放上装饰盆,离桌边2厘米,盘中放餐巾花;也可不放装饰盘直接放餐巾花3在装饰盘右侧放餐刀刀口向左和汤匙,两着之间相距厘米,离餐桌边均为2厘米;餐刀距离装饰盘厘米;4在装饰盘左侧放餐叉,餐叉左侧放色拉叉,叉尖向上,两者相距厘米,距桌边2厘米,餐叉距餐刀30厘米左右;餐叉距装饰盘厘米;5色拉叉左侧1厘米处放面包盘,盘上放黄油刀,刀口向左;盘边离桌边2厘米6刀尖上方2厘米处放水杯7在装饰盘右上方3厘米处放烟灰缸,左上方放胡椒盅、盐盅,椒盐盅左侧放牙签筒,三者之间各相距2厘米,餐桌正中放花瓶,同时还应放烛台;台形设计西餐台形主要有以下几种常见形式：“一”字形长台;“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央,与餐厅四周的距离大致相等,但应留有较充分的余地一般应大于2米,以便服务员操作;”U”字形台;“U”形台又称马蹄形台,一般要求横向长度应比竖向长度短一些;“E”字形台;“E”形台的三翼长度应相等,竖向长度应比横向长度长一些;正方形台;正方形台又称“回”形台,一般也设在宴会厅的中央,是一个中空的台形;除上述基本台形外,还有“T”形台、鱼骨形台、星形台等;现在许多西餐也使用中餐的圆桌来设计台形;座位安排西餐宴会的座位安排也应遵循“高近低远”的原则;“一”字形长台的席位安排;“一”字形长台的席位安排有两种方式;其他台形的席位安排;其他台形的席位安排大都是主人坐在餐台中央,主宾在主人右侧,他们面队其他来宾而坐,其他来宾距主人越近,则表示其身份地位越高; 西餐也使用座位卡;对于有预定的餐桌,应放预定卡,并按客人要求摆台;准备餐酒用具不锈钢类;主要有头盆刀、叉、汤匙,鱼刀、叉,肉刀、叉,黄油刀,点心叉、匙,水果刀、叉,咖啡匙,服务叉、匙等;瓷器类;主要有装饰盘、面包盘、黄油碟、咖啡杯、垫碟、盐椒盅、牙签筒、烟灰缸等;杯具;应根据宴会所选用酒类而定,主要有水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香宾杯、鸡尾酒杯、利口杯、雪莉杯、白兰地杯、威士忌杯等;棉织品类;主要有台布、桌裙、餐巾、托盘垫巾等;用具类;主要有托盘、花盆、花泥、鲜花、宴会菜单、开瓶器、开塞钻、席位卡、冰桶、烛台、火柴、洗手盅等;此外,高级西餐厅还应使用桌垫,以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪音;桌垫通常用毡片或橡片等材料制成,又称消音垫;西餐服务规程迎领服务客人到达餐厅门口时,迎领员应主动上前表示欢迎,礼貌问候后,将客人引领至休息区域,并根据需要接挂衣帽;宴前鸡尾酒服务客人进入休息区域后,服务员应向客人问候,并及时向客人送上各式餐前酒;送酒水前应先做介绍并征求客人意见;如客人是坐饮,则应先在客人面前的茶几上放上杯垫,再上酒水；如客人是立饮,则应先给客人餐巾纸,然后递上酒水；如客人需要鸡尾酒,则应将客人引至吧台前,由调酒师根据客人要求现场调制,或是先请客人入座,再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人面前;在客人喝酒时,休息室服务员应托送果仁、虾条等佐酒小吃巡回向客人提供;休息室服务时间一般为半小时左右,当客人到齐,主人示意可以入座时,则应及时引领客人到餐厅;1.拉椅让座当客人达到本服务区域时,服务员必须主动上前欢迎、问好,然后按先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座方法与中餐宴会相同;待客人坐下后,为客人铺餐巾,并点燃蜡烛以示欢迎;2.上头盘根据头盆配用的酒类,先为客人斟酒,再上头盆;如是冷头盆,则可在餐前10分钟左右事先上好;当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘,撤盘是应连同头盆刀、叉一起撤下;3.上汤上汤十应加垫盘,从客人右侧送上;喝汤时一般不喝酒,但如安排了酒类,则应先斟酒,再上汤;当客人用完汤后即可从客人右侧连同汤匙一起撤下汤盆;4.上鱼类菜肴副菜应先斟好白葡萄酒,再为客人从右侧上鱼类菜肴;当客人吃完鱼类菜肴后即可从客人右侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉;5.上肉类菜肴主菜肉类菜肴一般盛放在大菜盘中由服务员为客人分派,并配有蔬菜和沙司,有时还配有色拉;上菜前应先斟好红葡萄酒,并视情况为客人补充面包和黄油;肉类菜肴的服务程序如下：从客人右侧撤下装饰盘,摆上餐盘;服务员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜,菜肴的主要部分应靠近客人;另一名服务员随后从客人左侧为客人分派沙司;如配有色拉,也应从左侧为客人依次送上;待客人开始吃主菜后,服务员应礼貌询问客人对主菜的意见,当肯定客人都感到满意后,才可礼貌离去;如客人有不满,则应及时反馈至厨房处理;6.上甜点待客人用完主菜后,服务员应及时撤走主菜盘、刀、叉、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀,摆上干净的点心盘;然后托送奶酪及配食的饼干等至客人面前,待客人选定后用服务叉、匙,从客人左侧分派;上奶酪前应先斟酒;此时可继续饮用配主菜的酒类,也可饮用甜葡萄酒或钵酒Port;用过奶酪后开始上甜品;此时一般安排宾主致词,所以,服务员在撤去吃奶酪的餐具后应先为客人斟好香槟酒或有汽葡萄酒SparklingWine,摆上甜品餐具,然后上甜品;香槟酒或有汽葡萄酒一定要在致词前全部斟好,以便客人举杯祝酒;7.上水果上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐用具,摆好餐盘和水果刀、叉,再托着水果盘从客人左侧分派水果;然后从客人左侧上洗手盅,盅内放温水、一片柠檬和数片花瓣;8.饮料服务客人用完水果,服务员应及时为客人送上咖啡或红茶、糖缸和淡奶壶一般每四人配一套;在客人饮咖啡或红茶时,服务员或调酒师应向客人推销餐后酒,主要是各利口酒Liqueur和白兰地,待客人选定后斟好送上;当客人享用餐后饮料及餐后酒时,服务员应将汇总好的帐单递给主人或其代表经办人结帐;9.送客服务主要是拉椅送客和取递衣帽;10.结束工作主要有检查、收台、整理餐厅;注意事项服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则;在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具,斟好相应的酒水,再上菜;如餐桌上的餐具已用完,应先摆好相应的餐用具,再上菜;在撤餐具时,动作要轻稳;西餐撤盘一般是徒手操作,所以一次不应拿的太多,以免失手摔破;餐厅全场撤盘、上菜应一致,多桌时以主桌为准;客房送餐服务客房送餐服务RoomService是指根据客人要求在客房中为客人提供的餐饮服务;它是星级饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力、体现饭店等级而提供的服务项目;客房送餐服务的基本要求星级饭店应备有送餐菜单、饮料单、16小时提供房内中西式早餐、正餐送餐服务,并有可挂置门外的送餐牌;送餐菜单送餐菜单;送餐菜单必须设计美观、印刷精美、无污迹、涂改、破损现象,放置在客房文件夹内或床头柜上,其内容为较易制作并服务的中、西式正餐,要求菜式品种不少于10种,甜食品种不少于6种;饮料单;饮料单可以单独设计,也可附设在送餐菜单内;要求酒水品种不少于8种;送餐牌;送餐牌一般是早餐菜单,也称“门把手菜单”,其内容为中、西式早餐,可以是套餐形式,也可以是点菜形式;送餐用具托盘饭店必须具有可供送餐服务的圆形及方形托盘;最好是胶木的;送餐车饭店应具有可供送餐服务用的送餐车,送餐车应带有保温设备,且保温性能较好;另外,送餐车应有万向轮,是送餐车灵活移动,无噪音;餐用具送餐服务用的餐具、酒杯、餐巾、调料瓶盅必须卫生不破损,盛菜用的餐盘及保温盖必须完好无损;因营业时间关系,客房送餐服务一般有咖啡厅负责,也可由16小时营业的其他餐厅负责,各饭店可根据具体情况而定;订餐服务客人一般通过向餐饮部订餐,也可通过送餐牌预订早餐;订餐;1.订餐员必须在铃响三声内接听,自报身份后主动向客人问候;2.认真倾听并准确记录客人所点食品、酒水的种类、数量及其制作或服务要求;3.询问客人姓名、房号、人数及要求送餐时间等内容,并做好记录;4.复述记录下的内容以获客人确认,向客人礼貌道别,待客人挂机后再挂;5.开出订餐单和帐单,及时送交送餐服务组的服务员;6.订餐过程中,订餐员应使用礼貌用语,语调柔和,并能用外语提供订餐服务;7.订餐员的交接班应手续齐全,交接内容清楚,应防止工作脱节或造成差错;送餐牌订餐;客人通过可挂置门外的送餐牌订餐时,仅需在送餐牌上菜点名称前的小方框内打上“√”,并填好姓名、房号及要求送餐时间等内容,在饭店规定的时间一般为午夜2时前将送餐牌挂置门外把手上,即有专人前来收取;送餐牌的收取一般由餐饮部送餐服务组的值班服务人员负责,也可由客房部的客房服务中心或楼层服务台的夜班人员负责;收取时间一般为凌晨4时;收取送餐牌是必须核对房号,要求认真负责,以免遗漏;收取的送餐牌必须按时间顺序排列,送交送餐服务组开出订单和帐单;送餐服务规程送餐员接到订单和帐单后,应迅速将订单送交厨房备菜,妥善保管好帐单;根据客人订餐内容及数量及时准备送餐用的托盘或送餐车、餐酒用具、调料和酒水等,并按要求摆放整齐,注意卫生;将厨房制作好的菜点摆放在托盘或送餐车上,应特别注意供应温度;将准备好的菜点、酒水等安全、稳妥地送至楼层;核对房号后敲门或按门铃三下,稍作停顿后如无反应则再敲或按三下,要求自报身份：“送餐服务;”当客人说“请进”或开门示意进房后进入客房,首先向客人礼貌问好;按客人要求摆放托盘或送餐车,如是送餐车,应先固定万向轮以免移动;然后揭开保温用的盘盖,向客人介绍菜点;如有酒水,则应为客人提供酒水服务,方法和要求也零点餐厅服务相同;询问客人还有何要求,如无,则递上帐单请客人签单或付款,结帐方法和要求与零点餐厅服务相同;询问客人收取餐用具的时间,祝客人用餐愉快,礼貌退出房间,轻轻关上房门;返回送餐服务组,将签好的帐单或现金及时送至帐台;在送餐服务日记薄上记录送餐及返回时间、收取餐用具时间;到了约定时间或客人来通知收取餐用具时,应及时去客房收取餐用具;去客房收餐用具时应检查餐具回收情况,做好记录;如有遗失,应设法追回;注意事项饭店赠送给重要客人的水果篮、生日蛋糕、酒水等一般由送餐员负责送达,必须及时按要求做好;客人所订的菜点酒水必须及时供应,要求早餐在20分钟、正餐在30分钟内送到客房,不能让客人久侯;送餐服务所需一切餐酒用具及调味品等必须准备齐全,连同菜点酒水一起送入客房;送餐员必须着装整洁,按规定路线走,送餐途中如遇客人应主动问好;送餐员应能熟练回答客人提出的有关菜点酒水及其服务方面的问题,能用流利的外语服务;送餐进入客房时必须注意自己的言行举止必须符合饭店要求,送餐后不要滞留在客房楼层;如要求送餐者是残疾人或生病客人,应提供礼貌周到、细致入微的特殊服务;收取餐用具时应注意卫生并收全;有时客人会将餐后的餐酒用具摆放在楼层走廊而由客房服务员收走,所以应搞好与客房服务人员的沟通与协作;收回的餐酒用品应及时送至洗碗间清洗、消毒;西餐厅规章制度内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一;一、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程,西餐厅规程主要有：1点菜服务规程；2自助餐服务规程；3咖啡厅服务规程；4酒吧服务规程；5餐酒用具的清洗消毒规程;二、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作;1搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准；2准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；3检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正；4召开餐前例会,通报客情,公布菜单,总结上餐的服务情况,分工组织,查仪容仪表;三、开餐时的餐厅管理1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员,做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平;四、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施;内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理;五、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品;在满足客人需要的基础上,做好低值易耗品的控制;餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标,就必须加强餐饮成本控制,餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义;一树立成本控制意识我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多;因为,作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育;通过设立一系列的激励措施另案,奖励成本控制做得出色的员工,对浪费原料的员工给一定处罚,从而激发员工进行成本控制的自觉性;二建立餐饮成本控制体系建立餐饮成本控制体系,主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制,其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制;三加强成本核算与分析主要是会同财务做好严格的核算制度,如餐饮成本日报表制度等,并定期对餐饮成本进行比较分析;如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等,及时掌握成本状况,发现存在的问题及原因;从而找出降低成本的措施方法;人力资源管理餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高,也有利于提高工作效率,降低劳力成本;一加强全员培训通过平时的工作观察,发现问题,针对问题,进行考核培训,不断提高员工的素质,形成一支稳定且训练有素的员工队伍;培训工作既有针对个人的现场督导,也有针对全体的业务培训,从而不断提高工作效率;二合理定员和排班因为西餐厅不同于共它餐饮形式,他的劳动强度不大,但营业的时间较长,同时,服务员的技能水平又不均衡,所以,西餐厅的人员安排要本着既高效,又要降低劳力成本,同时,还要能保证餐厅的正常运转的原则;三提高员工的积极性要求高劳动效率,就必须使用企业管理的激励原理另案,激发员工的工作积极性,使他们进行创造性的劳动,在工作过程中实现自身价值;餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段,西餐厅常见的营销手段有：1、服务过程中的现场推销；2、新闻媒介的广告、宣传；3、节日推销,如情人节、圣诞节等；4、利用名人效应的推销；5、宣传品推销、节日套菜宣传,走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；6、消费优惠促销；7、特色餐饮的促销;。
西餐摆台程序及要求
西餐摆台程序及要求第一篇：西餐摆台程序及要求西餐摆台程序及要求[1]铺设台布在餐桌两侧侧铺，操作动作规范台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐两块台布重叠5cm 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上台布四边下垂均等铺设操作最多四次整理成形[2]席椅定位操作从席椅正后方进行从主人位开始按顺时针方向摆设席椅之间距离基本相等相对应的席位椅背中心对准椅面边沿与下垂台布相距1cm [3]摆装饰盘从主人位开始顺时针方向摆放盘边距离桌边2cm 装饰盘中心与餐位中心对准盘与盘之间距离均等手持盘沿右侧操作[4]摆放刀、叉、勺餐具从主人位开始顺时针方向摆放，逐位完成刀、勺、叉由内向外摆放开胃品、主餐刀叉离桌边2cm，鱼刀叉离桌边5cm 主餐刀叉离装饰盘1.5cm，餐具间距0.5cm 甜品叉离装饰盘顶部边缘2cm,与甜品勺间距0.5 cm 餐具拿法正确，摆放一次到位操作规范、卫生[5]摆放面包盘、黄油刀面包盘盘边距开胃品叉1cm 面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘内右侧三分之一处[6]摆放三杯摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯水杯置于主餐刀正上方，与刀尖相距1.5cm 三杯成斜直线，与水平线呈45度角杯肚之间相距1cm 手持杯位置：下部、杯柄[7]摆盆花（插花）盆花置于餐桌中央和台布中线上插花高度不超过30cm [8]三头蜡烛台烛台与盆花相距20cm 烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致[9]摆牙签盅牙签盅与烛台相距10cm 牙签盅中心压在台布中凸线上[10]椒盐瓶椒盐瓶与牙签盅相距2cm 椒盐瓶两瓶间距1cm，左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线[11]烟缸、火柴烟缸与椒盐瓶相距2cm 两个烟缸中心压台布中心线两个烟缸方向一致火柴盒置于烟缸上方内侧，商标朝上。
[12]餐巾折花及摆放餐巾折花以盘花为主，造型美观、大小一致，突出主人餐花在盘中摆放一致，左右成一条线餐巾折花操作符合卫生要求[另外建议餐桌为：120 ╳ 240cm 六人台：两侧各两个座位，主人位、副主人位放长桌两头第二篇：西餐摆台西餐宴会摆台的程序及规范一.基本要领左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
西餐摆台1精讲ppt课件.ppt
摆放餐、酒用具的顺序与 标准：
1．摆展示盘 可用托盘端托，也可用左手 垫好口布。口布垫在餐盘盘 底，把展示盘托起，从主人 位开始，按顺时针方向用右 手将餐盘摆放于餐位正前方， 盘内的店徽图案要端正，盘 边距桌边1.5厘米，餐盘间 的距离要相等。 2．摆面包盘、黄油碟
展示盘左侧10厘米处摆 面包盘。面包盘与展示盘的 中心轴取齐，黄油碟摆在面 包盘右前方，距面包盘1.5 厘米，图案摆正。
摆台要领
西餐摆台 基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝 盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。 台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前 摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙 签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准 盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。 摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行 检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更 换，用时要保证用品符合干净、光亮、完 好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯 口。 摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。 摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐 具清洁，防止污染。
折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭 配适当，将观赏面朝向客人。
6．摆蜡烛台和椒、盐瓶西餐宴会一般摆两个 蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧 适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左盐 右椒对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛 台台底距离2厘米。
摆台细节
7．摆烟灰缸、火柴。烟灰缸要放在正、副 主人的正前方，它的中心在正、副主 人展示 盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶 2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。 摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆 放一个烟灰缸。 8、西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐 餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位， 后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最 后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上 餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐 瓶，还有糖缸和蜡烛台等。摆台时注意手拿 瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆 刀匙，左侧摆叉。银餐具要用餐巾包着摆放 或戴手套。破损或脏的餐具要及时挑出来。 西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有 法式、美式、俄式等之别，但基本要领是： 餐盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先里后外、 叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在 右。
西餐摆台
西餐宴会摆台的程序及规范一.基本要领左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆放时，手不可触摸盘面和杯口。
摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
二．摆放餐、酒用具的顺序与标准：1．摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2．摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
三．摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。
摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
1．主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
2．鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上.3．主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
4．摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
5．甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0. 5厘米。
6．黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
7.在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
西餐宴会(英式)摆台比赛规则及标准
西餐宴会（英式）摆台比赛规则及标准问：请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置？答：摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。
西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。
具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。
从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。
盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘：与展示盘的中心轴取齐。
黄油碟：摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
西餐摆台操作
在西餐厅工作摆台技巧西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。
摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆放时，手不可触摸盘面和杯口。
摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染摆放餐、酒用具的顺序与标准：1．摆展示盘可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2．摆面包盘、黄油碟展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
3．摆餐刀、叉、勺从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。
摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
（2）鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
（4）摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
（5）甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
（6）黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
（7）在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。
金华餐饮有限公司西餐摆台作业规范
金华餐饮有限公司西餐摆台作业规范一、目的为客人提供整洁、美观的餐台，确保客人满意。
二、西餐宴会摆台作业标准（一）确定席位1.如是圆桌，席位与中餐宴会席位相同。
2.如是长台，餐台一侧居中位置为主人位，另一侧居中位置为女主人或副主人位，主人右侧为主宾，左侧为第三主宾，副主人右侧为第二主宾，左侧为第四主宾，其余客人交错类推。
（二）餐、酒具的摆放1.根据菜单要求准备餐具，餐具要齐全、配套分明、整齐统一、美观实用。
2.西餐餐具按照餐盘正中、左叉右刀、刀尖朝上、刀刃朝盘、先外后里的顺序摆放。
3.装饰盘的摆放。
可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把装饰盘托起，从主人位开始，沿顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘与盘之间距离相等，盘边距桌边2厘米。
4.口布的摆放将餐巾折花放于装饰盘内，将观赏面朝向客人。
5.面包盘、黄油碟的摆放装饰盘左侧10厘米处摆面包盘，面包盘与装饰盘的中心轴取齐，黄油盘摆放在面包盘右上方，相距3厘米处。
6.餐具的摆放。
（1）装饰盘左侧按从左至右的顺序依次摆放沙拉叉、鱼叉、主餐叉，各相距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，叉尖朝上。
鱼叉上方可突出其他餐具1厘米。
（2）装饰盘的右侧按从左到右的顺序依次摆放主餐刀、鱼刀，刀刃向左，刀柄距桌边1厘米。
鱼刀上方可突出其他餐具1厘米。
（3）鱼刀右侧0.5厘米处摆放汤匙，勺面向上，汤匙右侧0.5厘米处摆放沙拉刀，刀刃向左。
(4)甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1厘米处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1厘米。
(5)黄油刀摆放在面包盘上右1/3处，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合。
7.酒具的摆放。
(1)水杯摆放在主餐刀正前方3厘米处，杯底中心在主餐刀的中心线上，杯底距主餐刀尖2厘米。
(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边呈45度角，杯壁间距0.5厘米。
(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
西餐餐具摆放礼仪（精选4篇）
西餐餐具摆放礼仪（精选4篇）西餐餐具摆放礼仪篇11、刀叉并拢、刀刃朝内刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。
若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。
另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。
这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。
当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收拾餐具。
2、双手用，更优雅当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。
若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实并不雅。
那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。
用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。
食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。
食用时，匙和叉的面向下盖，匙盖在叉上。
用毕后，匙和叉的面朝上，匙在下面。
每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。
3.餐巾的用法餐巾是进餐时重要的用品，不但是你坐下来之后第一个会接触到的用品，也是离席时最后的用品。
因此从餐巾用法可以看出你的餐桌文化造诣。
餐巾本来就是拭脏的用品，别舍不得用脏它。
餐巾正确的用法为，摊开在腿上，往前摺三分之一到二分之一。
用餐巾擦拭嘴巴时，只要单手拿起餐巾的一角，轻轻的按压嘴角就行。
喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口红在酒杯上留下印子。
不小心吃到小骨头时，也用餐巾掩着再取出来。
忍不住咳嗽、打喷嚏时，将脸侧一边，用餐巾遮掩一下。
除了擦脸、擦汗之外，餐厅一切都要用餐巾。
餐巾不可以像围兜兜似的挂在胸前。
西餐餐具摆放礼仪篇2(1)餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准。
西餐摆台标准规范样本
工作行为规范系列西餐摆台标准规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-52334西餐摆台标准规范Western Food Standard说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
桌椅摆放标准1、所有桌椅按照统一标准摆放，看上去整齐规范;2、在一条线上的桌椅摆放成一条直线，从横竖两个方向进行考察;3、厅区桌椅摆放标准:六个餐桌，每排三个，两种颜色座椅，一红一紫。
靠大门一排，从靠舞台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为红、紫、红、紫、红、紫;靠吧厨一排，从靠吧台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为紫、红、紫、红、紫、红;4、卡座区域沙发脚靠墙，桌子根据沙发位置调整;5、座椅离桌子距离为客人站在桌椅中间，座椅刚好能靠到客人腿。
台面摆放标准1、卡座区统一使用白色台布、紫色台心布、白色口布(方桌除外)，厅区统一使用紫色台布、白色台心布、紫色口布，楼区卡座同卡座区摆放，方桌使用紫色台布、白色台心布、紫色口布(包括卡座区方桌);2、卡座区台布(包括楼区卡座)，除靠墙面外，其余三面下垂高度一致，同一条线上餐桌的台布下垂高度一致，整个区域的台布下垂高度大致一致;厅区台布对应两边相互对齐，整个区域看上去高度一致;方桌台布呈正方形铺放，四面对齐即可;3、长桌均使用两张台心布，方桌一张，呈菱形铺放;卡桌区靠墙台心布在下(包括楼区卡桌)，厅区靠舞台一侧台心布在上;4、两张台心布重叠部分，在上台心布边缘平行于在下台心布折痕;卡座区台心布露出桌面高度应一致，厅区应保证一条线上的台心布露出高度一致(横竖两个方向);5、重叠台心布露出台布六个部分，即四角，台心布交叉部分，六个部分大小应大致一致;6、口布叠放为皇冠形，摆放到展盘上;7、餐桌上应摆放:花瓶、台卡、烟缸和纸巾盒，长桌上前三者呈直线沿长边放置于餐桌中间，间距为一个烟缸距离，纸巾盒放在靠主位右侧;方桌四者摆放呈菱形，靠墙为花瓶，沿逆时针分别为台卡、纸巾盒、烟缸，间距为一个烟缸距离，同一区域摆放位置应统一。
西餐摆台流程
西式餐饮的餐具多为金属制造，其中，用途最广的就是餐刀、餐叉和汤勺这三类餐具。
西餐由于餐式不同，食用方式有异，餐具的样式与规格也不尽相同。
按大小规格来分，主菜刀叉最大，鱼刀、钱叉次之，甜品、糕点叉、匙就更小一点，咖啡匙、黄油刀、奶油勺和葡萄柚匙，则旧所有西式餐具中最小的金属餐具。
西餐摆桌的基本要领是：餐厅服务员将展示盘与已经叠好的餐巾折花放置于餐位正中，左侧放置餐叉，右侧放置餐刀，刀刃向左，餐具与菜肴相配，摆放酒杯的数量及种类取决于客人要求的酒水服务，通常西餐宴会摆三种杯，分别是水杯、红葡萄酒杯和白葡萄酒杯。
餐桌中央放好胡椒盅、盐盅及蜡烛台，摆放好烟灰缸及火柴。
1）西餐铺桌及摆放座椅西餐厅餐桌有长方形和正方形两种。
一般情况下，餐厅服务员应在正方形餐桌周围摆放2~3把座椅，在长方形餐桌周围摆放4把座椅。
同时，餐桌的规格由用餐客人人数的多少来决定。
餐桌所用台布应干净、熨烫平整、无破损并且尺寸合适。
铺桌时，餐厅服务员站立于餐桌长侧边，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送至餐桌另一侧，然后向身体一侧慢慢拉。
台布的正面向上，台布折叠线的凸线向上置于餐桌的中心位置，四周下垂部分匀称。
餐厅服务员应将就餐座椅整齐地分别摆放于餐桌两侧的长边处，使座椅边与台布的下垂部分恰好相接触到。
若是正方形餐桌，则一般将座椅摆放在两个相对的位置或是三个侧边。
2）西餐摆桌需用的餐具、酒具及用具。
A．餐具：冷菜刀、冷菜叉、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、汤勺、点心刀、点心勺、水果刀、水果叉、黄油刀、咖啡勺、龙虾叉、龙虾签、蜗牛叉、蚝叉、冷菜盘、主菜盘、面包盘、点心盘、咖啡垫盘、咖啡杯、黄油碟、汤垫盘、汤碗、牛奶罐、展示盘。
B．酒具：冰水杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯、白兰地杯、利口杯等。
C．用具：酒篮、冰桶、花插、蜡烛台、调料罐、烟灰缸等。
西餐摆桌所用餐、酒及各种用具一般需根据用餐菜单所列菜肴的内容及上菜顺序准备。
西餐摆台规范
西餐摆台规范西餐摆台分为宴会摆台、便餐摆台。
具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
西餐餐具摆放顺序：先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。
餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。
基本要领：左叉右刀先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
摆台前：应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。
摆台时：要用托盘盛放餐具、酒具及用具。
西餐宴会宾主席位，西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。
主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。
注意事项：摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧摆叉。
摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
手不可触摸盘面和杯口。
破损或脏的餐具要及时挑出来★宴会摆台一、摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。
口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。
从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。
盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
二、摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。
面包盘与展示盘的中心轴取齐。
黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
三、摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。
头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。
西餐摆台操作程序
西餐摆台操作程序步骤程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀*、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。
各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。
台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。
调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁。
桌椅必须牢固可*、无破损、无污渍。
3 铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合。
台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直4 摆台根据餐厅正门的位置确定出主位。
大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。
大胆餐*放在客人的左手边，*柄底部距桌边一指。
大餐刀与大餐*之间相距12英寸，其中摆折花口布一块。
大餐*的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上*右端放黄油刀一把，刀刃向左。
大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。
花瓶可放在*墙桌边的当中或台面中央，花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只，烟灰缸边斜搁火柴一盒，火柴盒店标朝上。
5 摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一。
西餐午晚餐摆台操作程序步骤程序标准1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀*、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量。
各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损。
台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱。
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程
西餐正餐摆台标准规程：
本文将介绍西餐正餐摆台的标准规程，包括桌布、餐具、水杯、餐巾、盘子、餐具摆放顺序等方面。
一、桌布
在选用桌布时，可以根据餐厅的整体风格选择不同的材质和花色。
较为常见的则是白色餐布，颜色简洁明快，而且容易搭配。
二、餐具
1.刀和叉：
刀和叉应该在餐巾的上方，刀的刃口朝内，叉的齿朝上。
如果
该餐将使用多把刀和叉，应该从外到内摆放，以便顺序使用。
2.餐勺：
餐勺应该在餐盘的右侧，如果该餐将使用多个餐勺，则应该从
外到里摆放。
3.餐刀：
餐刀应该摆放在餐盘的右侧，刃口朝向盘子。
如果该餐点需要
使用多把餐刀，则应该从外到里摆放。
4.茶匙：
茶匙应该在餐杯的右侧。
如果该餐点需要使用多个茶匙，则应
该从外到里摆放。
三、水杯
水杯应该在餐勺的右上方，如果该餐点还需要其它类型的饮品，则应该在水杯的右侧或者左侧摆放相应的杯子或玻璃杯。
四、餐巾
餐巾应该在餐具的左侧，折叠好后放在餐盘上，或者直接放在椅子的座位上。
如果该餐点高档一些，则可以使用折叠好的餐巾摆放在餐具的左侧。
五、盘子
餐盘应该在桌面中央，如果该餐点需要深盘或者浅盘，则应该根据需要摆放。
一般情况下使用餐盘即可。
六、餐具摆放顺序
餐具的摆放顺序应该从左到右，依次为：
餐巾；餐叉；餐盘；餐刀；餐勺；水杯。
以上就是西餐正餐摆台的标准规程。
在摆台时应该依据上述规范来操作，以便为客人带来一个舒适、标准的用餐环境。
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1
1 引用文件
1.1 WHQC14-02《西餐零点服务规程》
1.2 WHQC14-04《西餐宴会服务规程》
1.3 WHQC 14-06《自助餐服务规程》
2 操作规范
2.1 场地布置
西餐一般使用方台、长台。
西餐宴会一般使用由长台拼合而成的餐台，台型一般摆成一字型、马蹄型、U 型、T 型、E 型、正方型、鱼骨型等，要根据参加宴会的人数，餐厅的形状以及主办单位的要求来决定。
椅子之间的距离不得少于20厘米，餐台两边的椅子应对称摆放。
2.2 座次安排
，大都是主人坐在餐桌中间，第一、第二客人排在主人的两旁，（主宾在主人右侧）。
其他来宾距主人越近，则身份越高。
2.2.2 西餐宴会台型及座次安排见下图
9 5 1 主 3 7 11 4 7 11 9 5 1
12 8 4 副主 2 6 10 2 6 10 12 8 3
一字型餐台及座次安排
9 5 1 主 3 7 11 9 5 1
主 3 7 10
2.3台面布置
先铺好台布，定好座位，再按顺序依次摆放餐具、酒具、 餐台用品，叠摆餐
巾花。
摆台时，要求台布铺设正中平整，台料齐全，位置恰当合乎规范；餐具齐全，干净无破损，位置正确，距离匀称；餐椅与餐盘对齐，椅子与餐桌保持适当距离。
2.3.2 台布铺设
台布的规格应与餐台的规格相适应，较长的餐台，台布需几块拼铺起来，铺台时服务员分站在餐桌两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。
台布压贴的方法和距离要一致，两块台布的重叠部分不得少于10CM，。
台布的开口应背向宴会厅。
铺好的台布正面一律向上，台布之间要求中心线对正，台布两侧下垂部分要均匀。
2.4 西餐宴会摆台
装饰盘摆在餐位正中，盘心正对椅背中央，盘边距桌边2CM。
摆放餐具时，左手托盘，右手摆餐具，按顺时针方向进行。
按人数等距离定位摆盘。
在装饰盘的右侧从里向外依次摆放肉刀、鱼刀、汤匙和头盆刀。
在装饰盘的左侧从里向外摆放肉叉、鱼叉、和头盆叉。
肉刀、叉离装饰盘1.5CM，刀与刀、叉与叉之间相距0.5CM，鱼刀和鱼叉距桌边5CM，其余刀、叉、匙距桌边2CM。
刀口向左，叉尖向上。
在装饰盘正上方1CM处摆放点心叉、匙，叉在下，匙在上，叉柄朝左，匙柄朝右，两者项距0.5CM。
2.4.4 摆面包盘、黄油刀、黄油碟
在头盆叉左侧1CM处摆放面包盘，盘心与装饰盘的盘心成一横直线，在面包盘上放黄油刀，刀尖上方3CM处摆放黄油碟。
2.4.5 摆酒杯
在肉刀正上方10CM处开始成斜线依次摆上水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，杯间距离为1CM，斜线与桌边成45度角。
餐巾叠成盘花摆放在装饰盘内。
2.4.7 摆桌面用品
桌面用品摆放在餐桌中心线上。
餐桌正中摆放花盆。
左右两侧按四五人一套的
2
比例摆放烟缸、盐盅、胡椒盅和牙签筒，四者之间各相距2CM。
最后拉好座椅。
2.5 早餐摆台
，离桌边2CM。
，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2CM，刀叉之间相距30CM左右。
，盘边距离桌边2CM。
2.6 西式正餐摆台
，离桌边2CM，盘中放餐巾花。
也可不放装饰盘而直接放餐巾花。
，两者之间的相距0.5CM，离桌边均为2CM。
餐刀距装饰盘1.5CM。
，餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上，两者距0.5CM，距桌边2CM，餐叉距餐刀30CM，餐叉距装饰盘1.5CM。
，盘上放黄油刀，刀口向左。
盘边离桌边2CM。
，左上方方胡椒盅、盐盅，椒、盐盅左侧放牙签筒，三者之间各相距2CM，餐桌正中央放花瓶。
2.7摆台时应使用托盘，注意卫生，刀、叉等餐具应拿柄部，并用餐巾包裹，酒杯拿杯脚或底部，防止指纹留在餐具上。
3。