公司职工食堂食品48小时留样制度
公司食堂留样管理制度
一、目的
为了确保公司食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障员工身体健康，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于公司食堂的食品留样管理。
三、留样要求
1. 所有食品原料、半成品、成品必须留样，留样时间为48小时。
2. 留样食品应按照品种分类，分别留样，并做好标识。
3. 留样食品应放置在专用留样柜中，保持温度和湿度适宜。
4. 留样食品不得用于再次加工、销售或赠送。
5. 留样食品的容器、工具等应专用，并保持清洁卫生。
四、留样操作流程
1. 食品加工人员在进行食品加工前，应将原料、半成品、成品的名称、加工日期、加工人员等信息记录在留样记录本上。
2. 食品加工人员将留样食品按照品种分类，分别留样，并做好标识。
3. 食品加工人员将留样食品放置在专用留样柜中，确保温度和湿度适宜。
4. 食品加工人员定期检查留样食品，发现异常情况及时上报食堂负责人。
5. 食堂负责人定期对留样食品进行抽检，确保食品安全。
五、留样记录
1. 食堂应设立留样记录本，记录留样食品的名称、加工日期、加工人员、留样日
期等信息。
2. 食堂应定期对留样记录本进行整理、归档。
六、责任与奖惩
1. 食堂负责人对本食堂的留样管理工作负总责。
2. 食品加工人员应严格按照本制度执行留样操作。
3. 对违反本制度的行为，食堂负责人有权予以批评教育、责令改正，并视情节轻重给予相应处罚。
4. 对认真执行本制度，确保食品安全的工作人员，给予表彰和奖励。
七、附则
1. 本制度由公司食堂负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
48小时留样制度
48小时留样制度第一篇：48小时留样制度食堂食品48小时留样制度1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，(如当天中午留样到第三天中午)进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
第二篇：留样制度食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（工商营业执照、许可证）和产品的检验合格证明（米、面、油的质检报告），同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
员工食堂食品留样管理制度
一、目的为保障员工饮食安全，预防食物中毒等突发公共卫生事件，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司员工食堂的食品留样工作。
三、留样要求1. 留样食品范围为食堂提供的所有主副食品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点等。
2. 每餐留样食品不少于100克，以能代表该餐食品的感官特征为准。
3. 留样食品需在食品冷却后，用保鲜膜密封，放入专用留样容器中，加盖，并在容器外部贴上标签，标明以下信息：（1）食品名称；（2）留样时间；（3）餐次；（4）留样人姓名；（5）留样容器编号。
4. 留样食品需在专用冷藏柜中保存，冷藏柜温度应保持在0-6℃之间。
5. 留样食品保存时间为48小时，如遇特殊情况，需经食堂负责人批准后方可延长保存时间。
6. 严禁将留样食品与其它食品混放，避免交叉污染。
四、留样人员职责1. 留样人员由食堂工作人员担任，负责每日留样工作的执行。
2. 留样人员需按照规定要求，准确、及时地完成留样工作。
3. 留样人员需做好留样记录，记录内容包括：（1）食品名称；（2）留样时间；（3）餐次；（4）留样人姓名；（5）留样容器编号；（6）食品感官特征；（7）保存情况。
4. 留样人员需定期对留样冷藏柜进行检查，确保其清洁、卫生、完好。
五、监督管理1. 食堂负责人需定期对留样工作进行监督检查，确保留样制度的有效执行。
2. 公司安全管理部门对食堂食品留样工作进行检查，发现问题及时整改。
3. 如发生食物中毒等突发公共卫生事件，留样人员需积极配合相关部门进行调查。
六、附则1. 本制度由公司食堂负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
2023年食堂食品留样制度_1
2023年食堂食品留样制度2023年食堂食品留样制度1根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(__月__日__时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
2023年食堂食品留样制度2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。
第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
留样名称要祥细。
第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条：充分凉透进行留样。
食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。
食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条：食物留样每一品种不少于200g。
分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
2024年职工食堂食品留样制度（3篇）
2024年职工食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足____克，分别盛放已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存____小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
塘坝中学____年____月食品留样制度根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
凡属下列情况时，应对食品进行留样。
(一)党和____的视察活动；(二)外国政府代表团的访问活动；(三)市级以上政府部门____的大型会议；(四)配送的____用餐；(五)经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；(六)婚丧嫁娶及各类____聚餐等宴会，超过____人者。
对餐饮、厨房、食堂等行业食品留样制度要求：1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品(包括中锅菜、小炒)都必需由专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品9、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食堂留样人员管理制度
一、目的与依据为保障食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，确保员工饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位食堂所有从事留样工作的员工。
三、留样人员职责1. 严格遵守国家有关食品安全法律法规，认真执行本制度。
2. 负责食堂留样工作的日常操作和管理。
3. 确保留样食品的采集、保存、处理等环节符合食品安全要求。
4. 对留样食品进行定期检查，确保留样食品的质量和安全。
5. 对留样数据进行记录、汇总和分析，为食品安全管理工作提供依据。
6. 发现食品安全问题，及时向食堂管理人员报告。
四、留样操作流程1. 留样人员应在每日供餐结束后，对当餐供应的所有菜肴进行留样。
2. 留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3. 留样食品每份不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。
4. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖。
5. 在留样盒上标明菜名、留样时间、留样人等信息。
6. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染。
7. 留样食品在冷藏条件下存放48小时以上。
五、留样设施与设备1. 食堂应配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度。
2. 留样冷藏柜内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
3. 留样容器应采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样记录与报告1. 留样人员应对每餐的留样情况进行记录，包括时间、品名、餐次、留样人等。
2. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任。
3. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，留样人员应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。
七、奖惩措施1. 对认真履行职责、留样工作成绩显著的留样人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全事故的留样人员，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
3. 对因失职、渎职造成严重后果的，依法追究其法律责任。
2024年职工食堂食品留样制度(三篇)
2024年职工食堂食品留样制度一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100ｇ，分别盛放在己消毒的餐具中；三、留样食品取样时，必须在熟食间进行；四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人；六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查；八、留样食品必须保留____小时，时间到后方可倒掉；九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
2024年职工食堂食品留样制度（二）为了保障职工的饮食安全和健康，遵循国家相关法律法规的要求，我们公司决定在2024年实施职工食堂食品留样制度。
该制度的目的是确保食材的新鲜、卫生和质量，并加强对食品安全管理的监督和控制。
下面是具体的规定和相关措施：一、食品留样的范围和方式：1. 所有在职工食堂供应的食物都需要留样，包括主食、副食、汤类、点心等。
2. 留样的方式可以采用取一部分食物作为样品，或者将剩余食物整体保留，具体视情况而定。
职工食堂食品留样制度范文(三篇)
职工食堂食品留样制度范文是指为了确保食品安全和卫生，保障职工健康，养成良好饮食习惯而制定的一套规范和程序。
1. 食品留样人员：职工食堂食品留样人员由相关食品卫生管理部门指定的专业人员担任。
2. 留样时间：每天留样时间为每餐结束后的1小时内进行。
3. 食品留样的种类和比例：食品留样的种类和比例应根据各类食品的不同而定，一般留样的食品应包括主食、菜品、汤品等各类食品。
4. 留样方法：食品留样人员应将每种食品按照一定比例从食堂取样，确保留样品的代表性。
5. 留样存放：留样的食品应存放在封闭的容器中，并在容器上标明留样时间和日期，同时标明所属食堂和食品的种类等信息。
6. 留样检测：留样的食品应送往相关食品安全监测机构进行检测，确保食品安全。
7. 留样记录：每次留样都应有详细的记录，包括留样时间、食品种类、留样数量等信息，并进行存档。
8. 留样结果通报：食品安全检测结果应及时通报给食堂管理部门和相关职工，以便及时采取相应的措施。
9. 异常情况处理：一旦检测结果不合格或出现食品安全问题，应立即停止供应该食品，并进行相应的调查和处理。
10. 相关培训和宣传：职工食堂应定期组织食品安全培训和宣传活动，增强职工对食品安全的认识和意识。
以上是一般的职工食堂食品留样制度的主要内容，具体的制度还需要根据实际情况进行细化和完善。
职工食堂食品留样制度范文（二）一、背景介绍华盛公司为了保护职工的饮食安全，提高食堂的食品安全质量，特制定了职工食堂食品留样制度。
该制度的制定旨在确保食品的卫生安全，便于监督食堂的食品质量，并能为食品检验和追溯提供有效的依据。
二、食品留样的目的为了保障职工的饮食安全，食品留样制度的执行将具有如下目的：1. 维护职工的饮食权益，确保他们获得符合标准的食品；2. 能够追溯食品来源，便于监督和检验；3. 提高食堂的食品安全质量，预防食品安全事故的发生。
三、食品留样的范围食堂食品留样的范围应涵盖所有供职工食用的食品，包括但不限于主食、副食、饮料、甜点等。
食堂饭菜留样管理制度
一、总则为保障广大师生员工的饮食安全，有效预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、留样原则1. 食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样，确保留样品种齐全，不留死角。
2. 留样量不少于100克，以供食品安全监管部门在必要时进行检验。
3. 留样时间不少于48小时，确保留样食品在检验时仍保持原有状态。
4. 留样过程中，确保食品不受污染，保持食品原貌。
三、留样操作流程1. 食堂工作人员应在每餐供应结束后，由专人负责留样。
2. 留样时，使用专用留样器具，对每样食品进行留样，并标明菜名、留样时间、留样人等信息。
3. 留样食品冷却后，密封好，放入已消毒的专用留样容器中，并确保容器清洁。
4. 留样容器应使用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5. 留样食品应按照品种分别盛放，避免交叉污染。
6. 留样食品存放于专用留样冷藏柜中，温度设置为摄氏0-6度，确保食品储存条件符合要求。
四、留样记录1. 食堂应建立《食品留样记录表》，记录每餐留样情况，包括时间、品种、留样人等信息。
2. 留样记录表应保存至留样食品处理销毁后，以备查验。
五、监督检查1. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。
2. 食堂应接受食品安全监管部门对留样工作的监督检查。
六、特殊情况处理1. 发生食物中毒事件时，食堂应立即停止供餐，及时报告上级部门，并配合调查处理。
2. 对留样食品进行采样，提交相关检验机构进行检验，以查明中毒原因。
3. 食堂应根据检验结果，对留样食品进行处理，并采取相应措施，防止类似事件再次发生。
七、附则1. 本制度由食堂负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过实施食堂饭菜留样管理制度，切实保障广大师生员工的饮食安全，为创建安全、健康的校园环境提供有力保障。
2024年职工食堂食品留样制度范文（三篇）
2024年职工食堂食品留样制度范文1、餐厅需确保每餐、每种食品均有专人负责样品留存。
2、每餐每样食品应按要求留存超过100克，分别置于已消毒的餐具中，部分食品需包含部分汤汁。
3、食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防止污染。
4、待留样食品冷却至室温，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样时间、食品名称及留样人姓名。
5、密封并贴好标签的食品留样，必须立即存放在专用的留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须经过消毒，确保无菌。
7、每餐均需详细记录留样信息，包括留样时间、食品名称及留样人，以便日后查阅。
8、留样食品必须保存____小时，超过该时间限制后方可处理。
9、留样冰箱仅用于留样目的，严禁存放其他非留样食品。
10、餐厅卫生管理员需每日监督相关人员执行留样工作。
2024年职工食堂食品留样制度范文（二）1. 学校食堂为全体师生所提供的每一样食品，均设有专人负责进行留样处理。
2. 每餐次需留样的食品，必须严格依照规定留取足量（具体克数需明确填写），并确保这些样品分别盛放在已经过消毒处理的餐具之中。
3. 在完成留样食品的取样工作之后，应立即将其放置于完好无损的食品罩内，以防止其受到任何形式的污染。
4. 待留样食品冷却至适宜温度后，需使用保鲜膜对其进行严密的密封处理，并在外包装上清晰标注留样日期、具体时间、食品名称、所属餐次以及留样人员的姓名。
5. 贴好标签的留样食品需按照既定秩序存放于恒温冰箱内，以确保其保存条件符合规范。
6. 对于每餐次、每样留样的食品，均需做好详尽的记录工作，包括但不限于食品样源、具体名称、留样时间以及目测的样品状态等，以便日后进行核查与检查。
7. 通常情况下，留样食品需保存特定时长（具体小时数需明确填写）。
若在此期间内未出现任何异常情况，则可对留样食品进行相应处理；反之，则需立即进行封存，并送交食品卫生安全部门进行进一步的查验。
8. 食品留样所使用的冰箱为专用设备，严禁在其中存放与留样食品无关的任何物品。
食堂制作菜品48小时留样管理规定
食堂制作菜品48小时留样管理规定
制作菜品留样管理制度
—、后堂应指定专人负责采品留样工作。
二、后堂应配备专用于菜品留样保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工
作温度应控制在摄氏0C至6C度之间，并保持冷藏冰箱内外卫生清洁。
三、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真
填写《食品留样记录表》，时间、品名、餐次、留样人。
四、每餐制作的小菜、凉拌菜冷荤以及大型宴会和重要接待任务的所
有菜品都必须留样，每年的6?10月所有回锅菜以及荤菜也必须留样，每份样品的数量不少于150克，某些样品应有适量的汤汁。
五、留样的热菜必须冷却凉透后方可放入冷藏冰箱，留样菜品应
使用专用的塑料袋或其他洁净的器皿器具。
六、每份样品必须有明显的标志（餐次、时间、品名），便于查
验时分辨，样品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。
七、冷藏冰箱每周应不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液
的使用按使用说明进行。
八、留样的样品超过保存期限应及时处理，不得食用。
九、后堂负责人和负责留样的工作人员负有直接责任。
十、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
职工食堂食品留样制度
职工食堂食品留样制度为了保障职工食堂提供的食品安全和品质，公司特制定了职工食堂食品留样制度。
该制度旨在确保食品质量可追溯，并在需要时进行检验和分析。
以下是该制度的具体内容。
一、留样范围1. 所有职工食堂提供的食品都应按照规定进行留样，包括主食、副食、饮料、水果等。
二、留样方法1. 职工食堂工作人员应每天按照留样数量要求进行留样。
2. 留样时间应在食品供应结束后尽早进行，以保证食品的新鲜度。
3. 留样时应将食品以同一规格的容器进行封存，并标明日期、时段及食品名称。
4. 食品留样时应重视食品的摆放和顺序，防止异味交叉污染。
三、留样数量1. 主食类：每餐留样10%。
2. 副食类：每餐留样10%。
3. 饮料类：每餐留样10%。
4. 水果类：每餐留样10%。
四、留样保存1. 食品应妥善保存，存放在冰箱或冷藏设备中。
2. 食品留样后，应标明日期和时段，以便查找和使用。
五、留样使用1. 食品留样应提供给相关部门进行检验和分析。
2. 检验结果应及时通知职工食堂负责人并向员工公示。
六、留样处理1. 食品留样后，如出现问题或验证不合格，应立即通知职工食堂负责人。
2. 职工食堂负责人应根据情况及时采取补救措施，以保障职工的饮食安全。
七、追溯管理1. 职工食堂应建立完善的食品追溯管理制度，记录所有食材的采购、存储、加工等环节，以便追溯食品的来源和流向。
2. 职工食堂食品留样部分也应建立相应的追溯管理制度，确保食品留样信息的准确性和可追溯性。
八、培训与宣传1. 所有职工食堂工作人员应接受相关培训，熟悉食品留样制度，并按规定执行。
2. 公司应定期对职工食堂工作人员进行食品安全知识宣传，提高其食品安全意识。
以上是我们公司职工食堂食品留样制度的主要内容。
通过严格执行该制度，我们可以确保食品质量可追溯，最大限度地保障职工的饮食安全。
公司将不断完善并提升食品管理水平，为职工提供健康、安全的餐饮服务。
职工食堂食品留样制度(2篇)
职工食堂食品留样制度一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100ｇ，分别盛放在己消毒的餐具中；三、留样食品取样时，必须在熟食间进行；四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人；六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；七、每餐必须做好留样记录：留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人，便于检查；八、留样食品必须保留____小时，时间到后方可倒掉；九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
食品留样制度1、餐厅为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
职工食堂食品留样制度（2）是为了确保食品的安全和质量，避免食品中毒和其他食品安全问题的发生，具体内容如下：1. 留样对象：所有在职员工食用的食品都需要进行留样，包括主食、配菜、凉菜等所有食品。
2. 留样责任：食堂管理员负责对每餐的食品进行留样，保证每道菜品都有样本被留存。
同时，食堂管理员需要进行食品留样记录，包括菜品名称、数量、留样时间等相关信息。
3. 留样方式：食品留样可以选择直接将食品留存一部分，也可以选择将食品放置在留样袋或容器中。
食堂食品留样制度
,a click to unlimited possibilities
食堂食品留样制度
目录
01
食堂食品留样的目的
02
食堂食品留样的要求
03
食堂食品留样的管理
04
食堂食品留样的监督与检查
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
01
食堂食品留样的目的
确保食品安全
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
追溯食品来源，便于食品安全事故的调查处理
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
警告与罚款
警告：对于违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当及时给予口头警告，并记录在案。
罚款：对于多次违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员有权对违规者处以罚款，罚款金额视情节轻重而定。
通报批评：对于严重违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当在食堂内进行通报批评，以警示其他员工。
追究相关责任人责任
违反食堂食品留样制度的处理措施包括对相关责任人进行调查和处理
情节严重者，应追究相关责任人的法律责任
食堂应建立完善的食品留样制度，并确保相关责任人履行职责
对于违反食堂食品留样制度的行为，应依法追究相关责任人的法律责任
汇报人：
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留样容器应密封并加贴标签，注明留样日期、时间、餐次等信息
留样应放置在专用冷藏设备中，温度应控制在0-10℃
留样时间
留样时间不少于48小时
留样时间自留样之日起计算
特殊食品留样时间根据规定执行
易腐食品留样时间不超过24小时
留样容器
必须使用密封容器，确保留样安全无污染
容器上应标明留样日期、时间、品名等信息
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员工餐厅食品留样管理制度
一、目的为加强员工餐厅食品安全管理，确保员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有员工餐厅，包括食堂、自助餐厅等。
三、留样要求1. 所有出售的饭菜、食品必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
2. 留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
3. 留样食品取样量不少于100克，分别盛放在已消毒的食品留样盒中。
4. 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等信息。
5. 留样食品必须保存48小时，时间满48小时后方可处理销毁。
四、留样设施与操作1. 配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度至6度，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
2. 食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
3. 留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
4. 如出现中毒现象，需提交对应时间段留样盒至相关卫生部门进行食品安全鉴定。
五、记录与监督1. 负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录表》。
2. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。
3. 食堂采购的定型包装食品、非定型包装食品、肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类等食品须每月抽检一次，每次送检3至5个样品进行检测。
抽检化验单作为今后能否继续供应的重要依据。
六、培训与教育1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 加强员工对食品留样制度的了解，确保员工餐厅食品安全。
七、附则1. 本制度由公司食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
员工食品留样管理制度
一、总则为加强员工餐厅食品安全管理，确保员工饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司内部员工餐厅的所有食品留样工作。
三、留样原则1. 所有出售的饭菜、食品必须在出售前进行采集留样。
2. 留样工作由专人负责，确保留样工作的规范性和准确性。
3. 留样食品应保存48小时以上，以备查验。
四、留样操作流程1. 留样食品的采集：由专人负责，按照实际销售情况，从每个销售窗口采集不少于100克的样品。
2. 留样容器的使用：使用专用留样容器，确保容器清洁、干燥、无污染。
3. 留样食品的保存：将留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，放入专用留样冷藏柜中，确保温度在0-10℃之间。
4. 留样记录：每份留样食品必须记录以下信息：编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、留样人、加工人员、加工时间等。
五、留样管理要求1. 留样食品的冷藏设施：配备与留样食品数量相适应的冷藏设施，并确保其正常运转。
2. 留样容器的清洗消毒：定期对留样容器进行清洗消毒，确保其清洁卫生。
3. 留样食品的销毁：留样食品保存期满后，由专人负责进行销毁，并做好销毁记录。
六、监督与检查1. 食品安全管理部门负责对员工餐厅食品留样工作进行监督和检查。
2. 定期对留样工作进行抽查，确保留样工作的规范性和有效性。
七、责任追究1. 对未按规定进行食品留样或留样工作不规范的，由食品安全管理部门责令改正，并追究相关责任人的责任。
2. 对因食品留样工作不力导致食物中毒事件发生的，依法依规追究相关责任人的责任。
八、附则本制度由公司食品安全管理部门负责解释，自发布之日起实施。
【注】：本制度可根据实际情况进行调整和补充。
公司职工食堂食品48小时留样制度
***公司员工食堂食品48小时留样造度之阳早格格创做
为预防食物中毒事变，保证便餐者身心健壮，加强危害防范，普及食堂的自尔呵护意识，干到爆收食物中毒事变后有据可查，根据《食品仄安法》、《食品仄安法真施规则》战《餐饮服务食品仄安监督管造办法》等执法、规则及规定，造定原造度，食堂应严肃降真佳食品48小时留样造度.
一、公司食堂为员工提供的食品必须由博人控造留样，每餐、每样食品必须按央供留脚100g以上,分别衰搁正在己消毒的餐具中.
二、凡是是的简直支配，应指定博人控造.凡是经食堂加工、代销供应的百般食品，应按确定的真质、数量（100克）留样，没有得缺项少二.
三、留样食品与样后,必须坐时搁进完佳的食品罩内,免得被传染.留样食品热却后,必须用保陈膜稀启佳（或者加盖）,并正在餐具中层标明留样时期、品名、餐次、留样人，共时做佳留样记录，便于查看.
四、食品留样必须坐时稀启佳、揭佳标签后,必须坐时存进博用留样冰箱内.各留样食品，必须按确定存搁正在博用的热躲柜内，温度应调控为0℃安排，并死存48小时以上.留样
食品没有得食用.
五、留样食品达到确定的存搁时间，需周转使用容器时，容器必须严肃荡涤战消毒，预防接叉传染.
六、留样冰箱（柜）为博用设备,温度树坐正在0度安排.留样食品间应死存合理隔断距离，没有得战其余死、死食品混搁，以防接叉传染.
附件：
***公司员工食堂食品留样记录
年月。
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***公司职工食堂食品48小时留样制度为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强风险防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度，食堂应认真落实好食品48小时留样制度。
一、公司食堂为职工提供的食品必需由专人负责留样，每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中。
二、日常的具体操作，应指定专人负责。
凡经食堂加工、代销供应的各类食品，应按规定的内容、数量（100克）留样，不得缺项少两。
三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在餐具外层标明留样时期、品名、餐次、留样人，同时作好留样记录，便于检查。
四、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时以上。
留样食品不得食用。
五、留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
六、留样冰箱（柜）为专用设备,温度设置在0度左右。
留样食品间应保留合理间隔距离，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
附件：
***公司职工食堂食品留样记录
年月。