啤酒总酸的测定

啤酒中总酸

3.实验试剂（1）0.1mol/L氢氧化钠标准溶液配制：称取4g氢氧化钠，加适量的水溶解，倒入
聚乙烯塑料瓶中，加水稀释至1000ml，摇匀，密闭放置数日，至溶液清亮。
标定：准确称取0.5~0.6g于105~110℃烘至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾四份，称准至0.0001g，溶于50ml不含二氧化碳的蒸馏水中，加2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至溶液呈浅粉色， 30秒不褪色。同时作空白试验。
（2）去气啤酒—样品处理方法方法1：取在冰箱中冷至10-15℃的啤酒500-
700ml于干燥清洁的1000ml烧杯中,以细流注入同样体积的另一烧杯中,注入时两杯之间距离约20-30cm反复注流50次(一个反复为一次),以充分除去酒中的CO2 ,静置.
方法2：取在冰箱中冷至10-15 ℃的啤酒,启盖后经快速滤纸过滤至三角瓶中,稍加振摇,静置,以充分除去酒中的CO2
方法3：过滤法取300mL酒样，以快速滤纸过滤至具塞锥形瓶中加塞备用。
方法4：摇瓶法取300mL酒样，置于500mL碘量瓶中，用手堵住瓶口，摇动30秒静置加塞备用。
.
4.操作方法吸取除气啤酒样品50.00 ml于250ml锥形瓶中，加入
50ml新煮沸过的蒸馏水。加入2滴酚酞指示剂，用 0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至浅粉色，30 秒不褪色为滴定终点，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。平行测定两次，同时作空白试验。
啤酒中总酸的测定
1、工作原理
总酸是指啤酒发酵过程中产生的脂肪酸及其他有机酸的总量。
根据酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，然后根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。
❖ 2.仪器设备 ❖ (1)250mL锥形瓶。 ❖ (2)恒温水浴锅。 ❖ (3)托盘天平。 ❖ (4)250mL烧杯。 ❖ (5)25mL，100mL移液管。 ❖ (6)100mL, 250mL容量瓶。 ❖ (7)50mL碱式滴定管。（8）电子天平

啤酒检验

• 水的酸度是指水中含有能与强碱发生中和作用的物质的总量。 • 主要来自水中存在的强酸、弱碱和强酸弱碱盐等物质。 • 滴定终点的pH值有两种规定：用氢氧化钠溶液滴定到pH8.3（以酚酞作指示剂）的酸度成为“酚酞酸度”，又称总酸度。 • 用氢氧化钠溶液滴定到pH3.9（以甲基橙作指示剂）的酸度成为“甲基橙酸度”，又称总酸度。
• 发芽势是指在发芽过程中日发芽种子数达到最高峰时，发芽的种子数占供测样品种子数的百分率 • 发芽率是指种子在发芽试验初期规定的天数内（初次计数时），正常发芽种子数占供试种子数的百分比。它是鉴别种子发芽整齐度的主要指标。
• 漏斗法测大麦发芽势和发芽率：浸渍开始后72h大麦发芽粒数计算其发芽势。发芽势（％）＝（1000－n）/10
四、根据啤酒的色泽分类
– 淡色啤酒：淡黄、金黄色
– 棕色啤酒：红棕色、红褐色
– 黑色啤酒：深红色、黑褐色
五、根据包装容器分类
– 瓶装啤酒
– 罐装啤酒
– 桶装啤酒
啤酒的酿造原料
• 主要酿造原料： – 水 – 大米 – 麦芽 – 啤酒花
水
啤酒生产用水可分为五个方面，即酿造用水、冷却用水、洗涤用水、锅炉用水、制麦用水。生产淡色啤酒应以软水为主；生产浓色啤酒可以选用暂时硬度偏高的水；锅炉用水必须是软水防止产生水垢；冷却用水即需要是软水，同时还要求含金属盐少，防止产生腐蚀作用；浸麦用水以中等硬度的水为好；洗涤用水则不能含微生物。
上面发酵型啤酒采用上面酵母和较高的发酵温度16～22℃；下面发酵型啤酒采用下面酵母和较低的发酵温度7～12℃。
• 啤酒发酵过程分主发酵（又名前发酵）和后发酵两个阶段。 • 酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在主发酵阶段完成。

啤酒中总酸检测需要注意的问题

啤酒中总酸检测需要注意的问题
王维晶;张克勤
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2009(000)001
【摘要】1影响啤酒总酸测定的因素在啤酒生产过程中总酸的检测和控制是非常重要的,影响啤酒总酸测定的因素有三方面：
【总页数】1页(P63)
【作者】王维晶;张克勤
【作者单位】华润雪花啤酒[秦皇岛]有限公司,066001;华润雪花啤酒[秦皇岛]有限公司,066001
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.浅析啤酒花α-酸检测过程中应注意的问题 [J], 朱妍;薛华
2.啤酒只有个别产品总酸超标——16种啤酒比较试验结果 [J],
3.酒中单体酸微量组份折合计算与国标中总酸检测结果比较研究 [J], 石敏;吕世玲
4.关于啤酒中总酸测定的讨论 [J], 纪丽明
5.啤酒试样的制备方法对啤酒总酸的影响 [J], 李庆梅
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啤酒总酸测定中应注意的几个问题

标题：啤酒总酸测定中的注意事项在啤酒生产中，总酸是一个重要的测定指标，它能够反映啤酒的口感和质量。

然而，在进行啤酒总酸测定时，有一些需要特别注意的问题。

本文将从深度和广度两个方面探讨在啤酒总酸测定中需要注意的几个问题，帮助读者更全面地理解这一主题。

1. 初始化测定条件在进行啤酒总酸测定前，需要对测定条件进行初始化。

要确保使用的试剂和仪器都处于良好状态，而且应在规定的温度下进行测定，以确保结果的准确性。

还需要对样品进行预处理，以去除可能对测定结果产生影响的杂质。

2. 样品的选择和处理样品的选择和处理对啤酒总酸测定结果有着重要的影响。

应该选择代表性好的样品进行测定，并且在处理样品时要注意避免空气氧化以及其他可能对结果产生干扰的因素。

样品的保存也需要小心，避免发生变质或其他影响结果的情况。

3. 测定方法的选择在进行啤酒总酸测定时，有多种不同的方法可供选择，比如酸碱滴定法、pH法、电化学法等。

在选择测定方法时，需要考虑到样品的特性和实际需求，以确保选择到最适合的方法进行测定。

4. 结果的解读和评估在得到啤酒总酸的测定结果后，需要对结果进行准确的解读和评估。

这不仅需要对测定原理有所了解，还需要考虑到样品的实际情况和生产需求。

只有将测定结果与实际情况相结合，才能得出对啤酒质量和口感有意义的评估。

总结回顾：啤酒总酸测定是啤酒生产中非常重要的一项指标，它直接关系到啤酒的口感和质量。

在进行啤酒总酸测定时，需要注意初始化测定条件、样品的选择和处理、测定方法的选择以及结果的解读和评估等几个方面的问题。

只有在注意到这些问题的才能确保啤酒总酸测定的准确性和可靠性。

个人观点和理解：对于啤酒总酸测定这一主题，我认为在实际操作中需要特别注意样品的处理和测定方法的选择。

只有对样品进行正确的处理，选择到合适的测定方法，才能得到准确可靠的测定结果。

而且，在得到结果后，结合实际情况进行评估也同样重要，这需要对啤酒生产有着丰富的经验和深刻的理解。

关于啤酒品质的检测分析

毕业论文〔设计〕题目啤酒品质的检测分析指导老师专业班级姓名学号2021 年 6 月 2 日摘要本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。

随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。

选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反响测双乙酰的含量。

根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。

通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。

关键词：低度啤酒、品质、检测目录引言 (3)1 材料与方法 (5)材料 (5)、试剂 (6)1.3 实验方法 (6)2 实验结果 (7)同品牌不同麦汁度各质量指标比拟 (7)同麦汁度不同品牌各质量指标比拟 (8)3讨论 (8) (8) (9)总酸的测定 (10) (11) (12)4结论 (14)参考文献 (15)引言啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。

2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。

我国的啤酒产量自1993 年到达1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年到达2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。

然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其开展过程中还存在一系列问题。

啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。

我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用缺乏等而导致产品的质量难于保存较长时间。

啤酒中总酸的测定

读出准确的值。以后所有的测量中均不再调节“定位”和
“斜率”按钮 5）测定：将电极取出，用蒸馏水清洗，用吸水纸吸干后插入待测溶液中，此时的读数便是该溶液的pH值
四、操作步骤
6）测量结束后取出电极，用水洗净，再按电极保养要求放至合适的地方
3 样液pH值的测定
①用蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用待测样液冲洗电极
注意项：
1）电极在测量前必须用已知pH的标准缓冲溶液进行定位和斜率校准，为取得正确的结果，用于定位的标准缓冲溶液pH愈接近被测值愈好。 2）为了尽量减小误差，应该选用pH值与待测样液pH值相近的标准缓冲溶液校正仪器 3）酸度计用标准缓冲溶液校正后，调零及定位旋钮切不可再动
4) 啤酒在测定前进行处理，除去CO2。
5）移取酒样时，注意不要吸入气泡，以防止读数不准。
6）搅拌速度不宜太快，以免溶液溅失。
试剂：标准缓冲溶液
注：自己配制要用优级纯试剂，也可购买配好的药品

pH＝6.878(20℃) ：110-130℃下干燥2h的磷酸二氢钾 3.388g和磷酸氢二钠3.533g，无碳蒸馏水溶解定容到 1L pH＝9.227(20℃) ：饱和溴化钠(或氯化钠加蔗糖)溶液 (室温)共同放置在干燥器中平衡两昼夜的硼砂 (Na2B4O7· 10H2O) 3.800g ，无碳蒸馏水溶解并稀释到 1L
式中：X表示 100mL脱气啤酒所消耗的NaOH的mL数; C为氢氧化钠标准溶液浓度, mol· L-1； V为消耗NaOH标准溶液的体积，mL； 2为换算成100mL酒样的因子, L· mol -1。
六、问题与讨论
本实验为什么不能用指示剂法指示终点，
而可以用电位滴定法? 电位滴定有哪些特点? 本实验的主要误差来源有哪些?

啤酒中总酸的测定评分标准

啤酒中总酸的测定—酸度计法
考核项目及各项评分基本标准
选手编号：
序号
项目
内容
配分
评分标准
分值
得分
1
标定标准溶液
NaOH的标定
15
移液管、容量瓶等玻璃仪器使用
5
称量操作
5
定容操作（稀释至刻度，准确度，摇匀）
5
2
仪
器
操
作
开机，仪器校准
20
开机预热
2
使用标准缓冲溶液对仪器进行校准
10
酸度计的使用
8
关机
关电源
8
+0.3% ~+0.5%
6
＞+0.5%
4
5
时间
90min
5
每提前10min加1分，最多加5分；每超时5min，扣1分，最多扣5分。
5
6
安全
文明
生产
仪器
2
仪器维护，没洗或太脏；丢失、损坏
2
卫生
4
实验期间及结束实验台面太乱、太脏、地面有纸屑，物品仪器摆放不规范
3
安全
2
出现事故，废液回收情况
2
纪律
2
迟到，不听指挥，
2
3
实验过程
样品的处理与测量
20
啤酒样品
8
上述操作重复两次
4
4
实验
结果
数据
5
正确记录数据，包括有效数字的舍去
5
数据
处理
15
根据计算公式正确计算样品的总酸
15
结果
准确
度
10
两次平行结果之差≤+0.1

自酿原浆啤酒氨基酸态氮含量和总酸的测定

酿酒科技2019年第9期（总第303期）·LIQUOR -MAKING SCIENCE &TECHNOLOGY 2019No .9(Tol .303)DOI ：10.13746/j.njkj.2019043基金项目：山西大同大学博士科研启动费（2014-B -13；2016-B -13）；大同市工业重点研发计划项目（2018014）。

收稿日期：2019-03-05作者简介：米智（1985-），男，讲师，博士，主要从事食品发酵技术研究，E -mail ：mizhi775@ 。

通讯作者：刘荔贞（1986-），女，讲师，博士，从事生物化学研究，E -mail ：liulizhen2009@ 。

优先数字出版时间：2019-04-18；地址：/kcms/detail/52.1051.TS.20190418.1506.006.html 。

自酿原浆啤酒氨基酸态氮含量和总酸的测定米智1，刘荔贞2，武晓红1，骈亚男1（1.山西大同大学生命科学学院，山西大同037009； 2.山西大同大学化学与环境工程学院，山西大同037009）摘要：为了探究自酿原浆啤酒中氨基酸态氮含量和总酸，本实验采用山西大同大学生物工程试验中心酿造的啤酒为原料，以甲醛值法和氢氧化钠滴定法测定其氨基酸态氮含量和总酸。

结果表明，麦芽醪在整个发酵过程中，氨基酸态氮前4天含量升高，5～13d 在0.0072g/100mL 上下波动，在临近出酒期间，含量再次升高；而总酸在第3天是最大值，约为1.68mL/100mL ，其余发酵阶段一直在1.02mL/100mL 上下波动。

自酿原浆啤酒氨基酸态氮含量和总酸与常见市售啤酒的含量相当。

关键词：原浆啤酒；甲醛值；滴定；氨基酸态氮；总酸中图分类号：TS262.5；TS261.4；TS261.7文献标识码：A文章编号：1001-9286（2019）09-0098-06Determination of the Content of Amino Acid Nitrogen and Total Acids of Self-Made Draft BeerMI Zhi 1,LIU Lizhen 2,WU Xiaohong 1and PIAN Yanan 1(1.College of Life Science,Datong University,Datong,Shanxi 037009;2.College of Chemistry andEnvironmental Science,Datong University,Datong,Shanxi 037009,China)Abstract :In this study,self-made beer from Bioengineering Experiment Lab of Datong University was used as the research object,and the content of amino acid nitrogen (AAN)and total acids in beer was determined by formaldehyde method and sodium hydroxide titration.The results suggested that,AAN content in wort increased sharply in the first four days in the brewing process,then fluctu-ated around 0.0072g/100mL on the 5th to 13th day,and increased again at the final fermentation period;the content of total acids reached the maximum value on the third day (about 1.68mL/100mL),then fluctuated around 1.02mL/100mL in the rest of the time;the content of AAN and total acids in self-made draft beer was almost the same as that in commercially available beer.Key words :draft beer;formaldehyde method;titration;amino acid nitrogen;total acids啤酒是以大麦芽为主要原料，添加颗粒酒花，经酵母菌发酵酿制而成的含二氧化碳、起泡、低酒精浓度的饮料酒。

啤酒分析操作步骤及方法(精)

啤酒分析操作步骤及方法1水质分析:1.1碱度的测定:1.1.1试剂:1.1.1.1 不含二氧化碳水,用于制备和稀释溶液。

1.1.1.20.1%酚酞指示剂:0.1克酚酞溶于95%乙醇稀释至100ml。

1.1.1.3 0.1%甲基橙指示剂:0.1克甲基橙溶于蒸馏水稀释至100ml。

1.1.1.4 0.1mol/L盐酸或硫酸标准溶液:吸取1+1盐酸溶液18ml 或1+1硫酸溶液6ml,用无二氧化碳水稀释至1000ml。

标定方法一;准确称取基准试剂硼砂(N a2B4O7.10H2O0.4-0.5克之间,称准至0.0001g,称量前该试剂不需要干燥。

溶于40ml水中,加入2-3滴0.2%甲基红指示剂(0.2克甲基红溶于60ml95%乙醇中,溶解后用水稀释至100ml。

用盐酸或硫酸标准溶液滴定至溶液变为橙色即为终点(大约消耗23ml左右。

同时用40ml水做空白试验。

按下式计算:c=1000m/190.7(V1-V2;式中c—盐酸或硫酸标准溶液的浓度c(HCI或c(1/2H2SO4,mol/L; m—硼砂的质量,g;V1—滴定所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;V2—空白试验所消耗盐酸或硫酸标准溶液的体积,ml;190.7—硼砂的摩尔质量M(1/2N a2B4O7.10H2O,g/mol。

标定方法二:称取在140℃干燥箱干燥至恒重(3小时的无水碳酸钠0.1-0.15克,称准至0.0001g,溶于无二氧化碳水的三角瓶中(做三个平行试验,各加入100ml无二氧化碳水溶解,分别加入2滴甲基橙指示剂,用待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至橙红色为止,记录用量,按下式计算:￣C=m1000/V52.995式中C为盐酸溶液的浓度mol/L;m为无水碳酸钠的质量g;V为滴定时消耗盐酸或硫酸的用量ml;1000为换算成升单位;52.995为无水碳酸钠的摩尔质量(1/2Na2CO3g/mol标定方法三:准确称取经140℃干燥至恒重的无水碳酸钠0.15-0.2克于三角瓶内溶于40ml水,加10滴溴甲酚绿-甲基红混合指示剂,用配制待标定的盐酸或硫酸溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色,煮沸2分钟,冷却,继续滴定至溶液呈暗红色为终点。

啤酒中总酸的测定操作指南(详细参考)

啤酒中总酸的测定操作指南（90min内完成所有考核内容）原理:利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，用酸度计（pH计）测量滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。

1、准备要求：（1）仪器的准备：分析天平（在分析天平室），酸度计，平板磁力搅拌器，恒温水浴锅，容量瓶（500ml），烧杯（100ml），烧杯（250ml），量筒（100ml），大肚移液管（50ml），三角瓶（250ml），具塞三角瓶（碘量瓶250ml），碱式滴定管（25ml），漏斗，铁架台（含铁圈），移液管架，洗耳球，洗瓶，玻璃棒，滴管，快速定性滤纸（φ18cm），温度计。

（2）试剂的准备1. 邻苯二甲酸氢钾（基准）2. 氢氧化钠3.标准缓冲溶液（酸度计校正液）4.酚酞指示剂5. 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：（自行配制）配制：秤取2.00g氢氧化钠，溶于100mL纯水中，并定容至500mL；标定：准确秤取（准确到0.1mg）基准物质邻苯二甲酸氢钾0.41-0.43g三份，分别置于250mL锥形瓶中，以25mL蒸馏水溶解（不溶解时可加热，使其溶解后再冷却至室温），加酚酞指示剂3-4滴，用配制的氢氧化钠溶液滴定至溶液由无色变为微红色0.5min不褪色为终点。

记下消耗的氢氧化钠溶液体积。

氢氧化钠标准溶液浓度计算：c(NaOH)=m/（0.2042×V）式中：c(NaOH)——氢氧化钠标准滴定溶液之物质的量浓度，mol/L；m——称取邻苯二甲酸氢钾质量，g；V——滴定用去氢氧化钠溶液实际体积，mL；0.2042 ——与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液〔c(NaOH)＝1.000mol/L〕相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量。

（3）仪器的洗涤①所用玻璃仪器均需按照洗涤要求清洗干净②所用水为三级水（4）仪器的检查考核前应认真检查、核对仪器、做到仪器完好、无缺。

2、考核内容（1）考核要求①酸度计（pH计）的校正：按仪器使用说明书校正酸度计（pH计），并注意校正和测量时的温度要一致。

啤酒总酸测定中应注意的几个问题

啤酒总酸测定中应注意的几个问题【知识专栏】啤酒总酸测定中应注意的几个问题导语：啤酒是世界上最受欢迎的饮品之一，而啤酒的酸度则是影响其口感和品质的重要参数之一。

在啤酒总酸的测定中，我们需要关注一些重要问题，以确保测量结果的准确性和可靠性。

本文将从深度和广度两个方面，为您探讨啤酒总酸测定中应注意的几个问题，并分享个人观点和理解。

一、测定原理啤酒总酸是指啤酒中的各种有机酸的总含量。

在测定中，常用的方法是采用酸度滴定法或光度法。

酸度滴定法通过滴定一定体积的啤酒样品，加入酸度指示剂，并用碱溶液滴定至指示剂转变颜色的终点，从而测定酸度。

而光度法则是通过测量啤酒样品溶液中的吸光度或发光度来间接测定酸度。

在进行测量前，我们需要注意以下几个问题。

二、问题一：样品的选择在进行啤酒总酸测定前，我们需要选择合适的样品。

样品应该具有代表性，即能够反映啤酒批次的平均含量。

样品应该经过适当的处理，并滤除任何固体物质或杂质，以保证测定结果的准确性。

三、问题二：溶液的制备在制备溶液时，我们需要注意溶剂的选择和浓度的控制。

适当的溶剂选择可以提高啤酒样品的溶解度和稳定性，从而有利于准确测定总酸含量。

我们需要控制好溶剂的浓度，以防止溶液过于稀释或过于浓缩，从而影响测定结果。

四、问题三：仪器的校准在测量过程中，我们需要使用合适的仪器和设备，并进行校准。

校准的目的是确保仪器的准确性和精确度。

在使用滴定仪或光度计时，我们需要校准仪器的刻度，并经常检查和校准它们，以保证测量结果的可靠性。

五、问题四：反应的条件控制在进行滴定或光度测定时，我们需要控制好反应的条件。

在滴定过程中，滴定速度应适中，避免过快或过慢而影响判断终点。

在光度测定中，我们需要注意光线的强度和测量角度，以避免光线干扰或误差。

六、个人观点与解读总体而言，啤酒总酸测定是一项重要且复杂的分析工作。

对于啤酒酸度的测定，我们需要综合考虑样品选择、溶液制备、仪器校准和反应条件等多个因素。

只有在这些问题得到准确控制和处理时，我们才能获得准确的酸度测定结果。

啤酒中总酸的测定

预习下次实验: 实验二柱色谱法分离甲基橙与亚甲基蓝
用指示剂指示不能看到颜色的明显变化。但可以用pH计在滴
定过程中随时测定溶液的pH，至pH=9.0即为滴定终点。
二、实验原理
啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标，用中和100mL脱气啤酒至pH=9.0所消耗的 NaOH的mL数表示。小于等于120的啤酒总酸应消耗≤ 2.6 mL/100mL酒样。在实际生产中总酸控制在≤ 2.0mL/100mL酒样。
电位法（pH计法）
原理
以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电
极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的
大小，与溶液pH值有直线关系： E＝E0+0.0591 pH(25℃) 即在25℃时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电池电动势，利用酸度计测量电池电动势并直接以pH 表示，故可从酸度计表头上读出样品溶液的pH值
注意事项：
1）电极在测量前必须用已知pH的标准缓冲溶液进行定位和斜率校准，为取得正确的结果，用于定位的标准缓冲溶液pH愈接近被测值愈好。 2）为了尽量减小误差，应该选用pH值与待测样液pH值相近的标准缓冲溶液校正仪器 3）酸度计用标准缓冲溶液校正后，调零及定位旋钮切不可再动
4) 啤酒在测定前进行处理，除去CO2。
读出准确的值。以后所有的测量中均不再调节“定位”和
“斜率”按钮 5）测定：将电极取出，用蒸馏水清洗，用吸水纸吸干后插入待测溶液中，此时的读数便是该溶液的pH值
四、操作步骤
6）测量结束后取出电极，用水洗净，再按电极保养要求放至合适的地方
3 样液pH值的测定
①用蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用待测样液冲洗电极
秋记与你分享

啤酒总酸的测定
啤酒总酸的测定
1．实验原理
根据酸碱中和原理。

用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒中的总酸，以pH=8.2 为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。

2．实验试剂
0.1mol/L NaOH 标准溶液
3．实验仪器
酸度计、恒温水浴锅
4．实验步骤
4.1.校正仪器：用标准缓冲溶液校正仪器，用水清洗仪器，并用滤
纸吸干附着在电极上的液珠。

4.2.测量样品：吸取除气的样品溶液50.0ml，于烧杯中。

插入电极，开启电磁搅拌器，用 0.1 mol/L NaOH 标准溶液滴定至 pH=8.2 为其终点，记录消耗NaOH 标准溶液的体积。

消耗的NaOH 标准溶液的体积记为 V OH。

5．实验计算
样品中的总酸量=2·C·V OH
上式中：2—换算成 100.0ml 样品的系数
C—标准 NaOH 溶液的浓度
V OH—消耗标准 NaOH 溶液的体积
6．实验分析。

啤酒的总酸及其测定

啤酒的总酸及其测定
啤酒的总酸是指啤酒中各种酸的总和。

常见的啤酒酸有乙酸、丙酸、硬酸和异丙酸。

啤酒的总酸含量与其品质有关,因为酸能够影响啤酒的酸度、风味和口感。

啤酒的总酸可以用多种方法测定,常见的方法有分光光度法、pH值测定法和滴定法。

分光光度法是通过测定啤酒中酸的吸光度来确定总酸含量的方法。

首先,将啤酒中的酸提取出来,再用适当的试剂将其溶液变色。

最后,使用分光光度计测定溶液的吸光度,并根据标准曲线计算出总酸含量。

pH值测定法是通过测定啤酒的pH值来确定总酸含量的方法。

首先,将啤酒的pH值测定出来,然后根据啤酒中酸种类和含量的不同,计算出总酸含量。

滴定法是通过用指定的试剂将啤酒中的酸滴定出来,再计算。

电位滴定法测定啤酒总酸的不确定度评定

３校准：）对于分度值为０１Ｌ的２ｍ滴定．ｍ５Ｌ管，制造商规格声明为Ａ类玻璃仪器，体积的允许误差按以下公式计算：ｏ。０ｖ。２０＝２。／０＝。／５一２０
１干燥基准试剂ＫＰ至恒重，取约０４，）Ｈ称．ｇ称准至０１ｇ．ｍ。配制ＮＯａＨ溶液后，滴定标准将
＃ ——吸取试样的体积［Ｌｍ］
４不确定度来源的识别
ＰＫＰｍＶＴＶ
物（ Ⅺ ）溶解，用ＮＯ并ａＨ溶液滴定至终点。２取制备的啤酒样品约６ｍ）０Ｌ于１０ｌ烧杯０ｍ中．置于（０Ｃ±０５ ℃振荡水浴中恒温３ｎｎ取４￣．）０ｆ，ｉ出，冷却至室温。３用标准缓冲溶液校正自动电位滴定仪。）用水清洗电极，并用滤纸吸于附着在电极上的液
此没有必要考虑称量的重复性。天平量程范围
内的系统偏移将被抵消。因此，只考虑随机因素
引入的不确定度。天平计量证书标明其最大允许误差为０２ｇ则其标准不确定度为：．ｍ，
¨ ｍＨ）．０２３＝０Ｏ０２ｇ（ＫＰ＝０００／７．１ｍ０
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王安平
北京燕京啤酒集团技术中心１１０００３
所渭测量不确定度即是表征合理地赋予被测量之值的分散性、测量结果相联系的参数。与通俗地说就是对测量结果可信性、有效性的怀疑程度或不肯定程度作为分析工作者都知道，测量的目的是为了确定被测量的量值。测量结果

啤酒的质量和卫生标准以及检验方法

啤酒的质量和卫生标准检验方法前言:啤酒的原料主要有大麦、啤酒花等。

它们里面含的蛋白质、碳水化合物、啤酒花苦味物质等在酿造过程中发生细微变化后，并作为复合体存留在啤酒中。

这些成分决定着啤酒的香味、醇度和泡沫。

也就是说，这些成分能增加啤酒的表面张力和粘度，使啤酒能生出更白、更细的泡沫。

啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。

这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。

所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度。

下面是啤酒的所有成分：1.谷物（Grains）出芽（Malting）就是把大麦浸泡在水中使其发芽。

这个过程一般持续36–48个小时，使麦芽中休眠状态下的酶发育。

酶在发酵过程中是非常关键的，它可以把淀粉转化成糖，而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。

在出芽过程中，大麦的味道变得有些甜。

大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。

自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使最终产品的味道更加复杂。

有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。

黑麦可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味；小麦可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富；燕麦可以使啤酒显得油滑、浓重；水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡；玉米大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。

2.啤酒花（Hops）啤酒花又叫蛇麻草，英语是Hops。

这是一种与**同一品系的植物，啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。

啤酒花含有的这些物质可以使啤酒有一定的苦涩和芳香，平衡大麦麦芽中的糖分。

啤酒理化检验方法.

总则基本要求1、总则1.1 本方法中所采用的名词术语，计量单位符合国家规定的标准。

1.2 本标准中所采用的各种仪器（如:分析天平，分光光度计等）要按时检定，所用比重瓶、移液管、容量瓶等器具按有关鉴定规定定期校正。

1.3 本方法中所用水，在没注明其他要求时，均为蒸馏水。

1.4 本方法中所用试剂，在未说明其他要求时，均为分析纯。

1.5 试验方法中“溶液，在未注明溶剂外，均指水溶液。

1.6 理化指标的实测数据报告及实验结果，有效数字要与技术要求相一致。

2、基本要求2.1 试验中所用玻璃仪器，用前须视洁污程度分别以铬酸洗涤液浸泡或以洗涤剂清洗，然后用自来水洗，再用蒸馏水洗干净。

2.2 试验方法中的有效数字，表示吸取或称量时要求达到精密度。

成品酒的检测方法1、泡沫的检测方法原理：使用同一构造的器具，在同一温度、固定条件下，用目视测定啤酒泡沫消失的速度，以秒表示。

仪器：A 秒表B 无色透明玻璃杯必须预先彻底清洗其表面油污，严防灰尘污染，干燥后再使用。

试验前，置于试验房间内放置10min.操作：将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖，立刻将啤酒从距离玻璃杯口约3cm处注入容量为200-300mL的清洁玻璃杯中，观察泡沫升起情况，记录泡沫的色泽和粗细。

等泡沫稳定后，测量泡沫高度，记录以cm表示，并进一步记录从泡沫稳定后至泡沫消失，露出酒面的时间，以秒表示。

最后观察泡沫挂杯情况。

所得结果取整数。

根据观察到的现象进行记录，如洁白、白、发黄、灰；细腻、较细腻、较细、较粗、粗大；挂杯、尚挂杯、不挂杯等。

注意事项试验时严禁空气流通现象，测定前样品瓶避免振摇。

2、净含量的检测方法2.1 仪器①量筒②记号笔2.2 操作将瓶装酒样置于（20±10）℃水浴中恒温30min。

取出，擦干瓶外壁的水，用记号笔对准酒的液面划一条细线。

将酒液倒出，用自来水冲洗瓶内（注意不要洗掉划线）至无泡沫为止。

擦干瓶外壁的水，准确装入水至瓶划线处，然后将水倒入量筒，测量水的体积，即为瓶装啤酒的净含量（以mL表示）3、色度的检测方法3.1 原理将除气后的样品注入AVM色度仪的比色皿中，与标准色盘比较，确定样品的色度。

啤酒酸度的测定

啤酒中总酸的测定（一）实验目的与要求1、了解啤酒总酸的测定原理；2、掌握啤酒总酸的测定方法。

（二）实验原理啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标，用中和100mL脱气啤酒至pH=9.0所消耗的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积，用mL表示。

小于等于120的啤酒总酸应消耗小于等于2.6ml的0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液。

利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准溶液直接滴定一定量的样品溶液，用酸度计（PH计）只是滴定终点，当pH=9.0时，即为滴定终点。

（三）仪器1、酸度计（pH计）：附与之相配套的玻璃电极和甘汞电极。

2、电磁搅拌器。

3、恒温水浴锅。

4、碱式滴定管：25ml或50ml。

5、移液管：50ml。

（四）测定步骤（1）酸度计（pH计）的校正按仪器使用说明书的要求对玻璃电极和甘汞电极进行处理（电极的预处理，见电报说明材料）。

取下饱和甘汞电极胶帽及加液孔胶塞和下端的胶帽，用pH=9.22（20℃）标准缓冲溶液校正。

（2）样品的处理用移液管吸取50.00ml已除气的样品置于100ml烧杯中，于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳。

取出冷却至温室。

（3）样品的测量将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁芯搅拌子，插入玻璃电极和饱和甘汞电极，开动电磁搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.0即为终点。

记录氢氧化钠标准溶液的用量。

（五）结果计算样品中总酸含量的计算公式为X=2cV式中 X------样品的总酸含量（mL/100ml）c-------氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）V-------滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积（ml）计算结果保留二位小数（六）操作要点（1）在滴定过程中溶液的pH值没有明显的突跃变化，所在近终点时滴定要慢，以减少终点时的误差。

（2）平行测定结果的允许差为≤0.1%。

啤酒总酸的测定标准一、准备要求1）酸度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。