餐饮具清洗消毒管理制度
餐饮具清洗消毒管理制度及流程
餐饮具清洗消毒管理制度及流程一、制度要求1. 餐饮具分类管理餐饮具应分配归类，制作方便餐饮具清洗消毒记录，以确保餐后清洁工作高效、完整。
具体要求如下：•具体炉灶炊具应放于炉区；•食品加工餐饮具应放在加工餐具区域；•配餐餐饮具应放在原材料区域；•客用餐饮具应放在客餐区域；•清洁用餐饮具应放在分拣清洗区。
2. 餐饮具清洗规范餐饮具清洗规范应该遵循以下原则：•餐饮具清洗应该直接使用运送车水槽清洗，避免人员直接接触；•清洗餐饮具前，应该先去除大块污物；•餐饮具清洗应该采用尽量高的水温，一般不低于80℃；•清洗流程一般需要经过清洗、漂洗、消毒两个环节，每个环节之间应该留有必要停留时间。
3. 餐饮具消毒规范餐饮具消毒规范应该遵循以下原则：•消毒水的配制要确定消毒浓度，强烈推荐使用其它消毒方式；•消毒方案选择时需要考虑到餐具的材质、形状、生产情况等多方面因素；•消毒效果应该进行定期检查，主要包括消毒水浓度、消毒水成分、餐具表面检测等方面。
4. 餐饮具前台展示规范餐饮具前台展示规范应该遵循以下原则：•不同类别餐饮具摆放区域应该分开，各摆放区域之间避免混杂；•展示餐饮具应该保持干燥、清洁卫生；•餐饮具摆放数量应该充足，避免客户受 limit 而不够用。
二、流程要求1. 餐饮具清洗流程餐饮具清洗流程一般应该包括以下步骤：•将餐具从服务区手推车中取出，放入篮中；•去除表面可见的固体残留物；•进行填水、加洗涤剂、清洗、漂洗过程；•开启消毒模式，进行餐饮具消毒；•餐饮具定期进行空气烘干和储存。
2. 员工操作流程员工操作流程需要经过严格的培训，保障员工能够熟练操作系统。
具体流程包括：•熟悉机器使用，掌握清洗流程；•首先进行水槽清洗预处理；•尤其是对于加工餐具、炉灶餐具等要进行清洗消毒操作；•严格掌握清洗水温浓度、清洗件数、消毒剂使用量、消毒剂收集等要素；•完成清洗流程后，进行餐饮具储存工作。
三、总结餐饮具是每一家餐厅的必要设施，对于餐饮管理更是有着非常重要的作用。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。
2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。
3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。
三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。
2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。
3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。
如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。
4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。
5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。
四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。
2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。
如发现故障，应及时维修或更换。
3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。
五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。
2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。
3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。
六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。
2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。
餐饮用具卫生消毒制度(5篇)
餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。
未经消毒的餐(饮)具不得使用。
三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。
四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。
五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。
六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。
餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。
以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。
清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。
2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。
3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。
同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。
4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。
操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。
5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。
一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。
具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。
6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。
定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。
7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。
以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。
餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度第一章总则第一条为确保餐厅餐饮服务环节的食品安全，保障广大消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅餐饮服务提供者对餐饮具的清洗、消毒、保洁管理工作。
第三条餐厅餐饮服务提供者应当建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，落实食品安全主体责任，确保餐饮具卫生安全。
第四条餐厅餐饮服务提供者应当严格执行国家有关餐饮具清洗消毒的法律法规和标准规范，提高餐饮具卫生安全水平。
第二章餐饮具清洗消毒保洁管理第五条餐厅应当设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，设备设施的大小和数量应能满足工作需要。
第六条餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第七条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
第八条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
第九条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
第十条消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》要求。
第十一条餐厅应当定期对从业人员进行餐饮具清洗消毒保洁培训，提高从业人员业务能力。
第十二条餐厅应当建立餐饮具清洗消毒保洁记录制度，记录内容包括：餐饮具清洗消毒时间、地点、人员、方法、数量等信息，记录应当真实、完整、准确。
第十三条餐厅应当定期对餐饮具进行卫生质量检测，对检测不合格的餐饮具应当及时处理，并记录处理情况。
第三章违规行为处理第十四条餐厅违反本制度的，由市场监管部门依法予以查处，依法应当给予行政处罚的，予以行政处罚。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范文一、目的餐饮具的清洗消毒和保洁是确保食品安全卫生的重要环节，本制度的目的是规范餐饮具的清洗消毒和保洁工作，确保餐饮环境的卫生和食品安全。
二、适用范围本制度适用于餐饮单位内所有餐饮具的清洗消毒和保洁工作。
餐饮单位包括餐厅、快餐店、食堂等。
三、责任与义务1. 餐饮单位负责人负责制定并执行本制度，确保餐饮具的清洗消毒和保洁工作符合相关法律法规和卫生要求。
2. 餐饮单位员工要遵守本制度，严格执行清洗消毒和保洁工作，做到勤洗勤消毒、及时清洁。
四、清洗消毒工作要求1. 餐饮具的清洗应由专人负责，禁止将餐饮具带回家中清洗。
2. 清洗餐饮具的场所应干净整洁，无污秽和异味。
清洗工作台面和设备要定期清洁消毒。
3. 清洗餐饮具前，应先将餐盘上的食物残渣倒入垃圾桶，然后用流动的水冲洗，用洗涤剂和刷子清洗，注意对餐具表面和隐蔽部位进行清洗。
4. 清洗后的餐饮具应进行充分的冲洗，确保完全去除洗涤剂和污垢。
5. 清洗后的餐饮具应晾干，防止细菌滋生。
禁止用毛巾擦拭餐具。
五、消毒工作要求1. 餐饮单位应配备专用消毒设备，对餐饮具进行消毒处理。
2. 消毒设备和消毒剂的使用应符合相关卫生标准和要求。
消毒剂的浓度和使用时间要按照说明书进行操作。
3. 消毒作业人员应穿戴防护用具，如手套、口罩等。
4. 消毒操作前，应将餐饮具彻底清洗干净，确保表面无污垢。
5. 消毒后的餐饮具应经过充分冲洗，确保无残留消毒剂。
六、保洁工作要求1. 餐饮单位应定期进行保洁检查，清除餐饮场所内的杂物和垃圾。
2. 餐厅和食堂的地面、墙面、桌椅等要保持清洁整洁，无尘埃和异味。
3. 洗手间和厨房等区域要保持干燥，并进行定期的清洁消毒工作。
4. 玻璃窗、灯具等设施要定时清洁，保持亮丽的外观。
七、记录与追溯1. 餐饮单位应建立餐饮具的清洗消毒和保洁记录，包括清洗和消毒时间、操作人员等信息。
2. 餐饮单位应建立餐饮具的追溯体系，确保可以追溯清洗和消毒过程中的操作人员和相关信息。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
餐饮具清洗消毒管理制度
餐饮具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户及餐饮服务提供者。
第三条餐饮具清洗消毒应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。
第四条餐饮服务提供者是餐饮具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确责任人，确保餐饮具清洗消毒工作落实到位。
第二章餐饮具清洗消毒设施与设备第五条餐饮服务提供者应根据业务需要，设置与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设施与设备。
第六条餐饮具清洗消毒设施与设备应具备以下功能：（一）能充分清洗餐饮具表面及内部；（二）能有效去除餐饮具上的油污、细菌等污物；（三）能进行餐饮具消毒；（四）便于清洁和维护。
第七条餐饮具清洗消毒设备应选用符合国家相关标准的产品，并定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
第三章餐饮具清洗消毒操作规程第八条餐饮具清洗消毒操作规程应包括以下内容：（一）餐饮具清洗消毒前的准备工作；（二）餐饮具的清洗方法与步骤；（三）餐饮具的消毒方法与步骤；（四）餐饮具清洗消毒后的存放要求；（五）餐饮具清洗消毒过程中的卫生要求；（六）餐饮具清洗消毒记录的填写与保存。
第九条餐饮具清洗消毒前，应先将餐饮具分类，去除杂质、食物残渣等。
第十条餐饮具清洗消毒应采用以下方法：（一）物理消毒法：包括高温蒸汽、煮沸、红外线消毒等；（二）化学消毒法：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。
第十一条餐饮具清洗消毒后的存放应遵循以下要求：（一）存放场所应保持清洁、干燥，避免餐饮具受污染；（二）餐饮具应摆放在干净的架子上，不得直接接触地面；（三）已清洗消毒的餐饮具应与未清洗消毒的餐饮具分开存放；（四）餐饮具存放过程中，应注意防潮、防虫、防鼠。
第四章餐饮具清洗消毒记录与管理第十二条餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具清洗消毒的时间、数量、方法、消毒剂使用情况等。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度为了确保餐饮环境的卫生与安全，保障食品安全，提升顾客用餐体验，制定本管理制度。
一、餐具管理及清洗流程1. 餐具分类管理：根据不同用途，对餐具进行分类管理，分为食物接触餐具和非食物接触餐具。
2. 餐具清洗流程：（1）集中回收：员工在用餐结束后，将餐具集中回收到指定区域。
（2）初步清洗：对集中回收的餐具进行初步清洗，去除残留食物和油渍。
（3）清洗消毒：将初步清洗后的餐具进行高温清洗消毒，通过洗碗机或者专用清洗工具进行清洗消毒。
（4）晾干储存：清洗消毒后的餐具进行晾干，并进行储存。
3. 清洗设备维护：清洗设备定期进行维护保养，确保清洗效果和清洗设备的使用寿命。
4. 清洗消毒剂使用：合理使用清洗消毒剂，遵循使用说明，确保餐具清洗消毒效果。
二、餐具消毒管理1. 消毒频次：对食物接触餐具按照每日至少一次的频率进行消毒，对非食物接触餐具也应按需定期进行消毒。
2. 消毒方法：采用高温消毒、化学消毒等方法对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。
3. 检测消毒效果：对消毒后的餐具进行检测，确保消毒效果符合卫生标准。
三、餐具保洁管理1. 餐具保洁：对餐具进行保洁，保持餐具的整洁卫生，确保用餐环境的卫生安全。
2. 保洁频次：对餐具的保洁应按照每日至少一次的频次进行，对于长时间未使用的餐具也应进行定期保洁。
3. 保洁方法：采用清洗剂、消毒剂等清洁用具，并对餐具进行干燥处理，确保餐具的干净卫生。
四、餐具储存管理1. 餐具储存位置：餐具应储存在干燥通风的位置，避免污染和受潮。
2. 餐具储存方式：不同餐具应分别储存，并采取盖好、密封、防潮的方式进行储存。
3. 餐具检查：定期对餐具进行检查，及时发现问题并进行处理。
五、员工培训与考核1. 员工培训：对员工进行餐具清洗消毒保洁管理的相关培训，使其了解清洗消毒的规范流程和注意事项。
2. 考核制度：建立员工餐具清洗消毒保洁管理的考核制度，对员工定期进行考核评估，确保员工的操作规范和效果。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(四篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1. 清洗和消毒餐饮具的责任和流程：a. 设立专门的清洗消毒区域，并指派专人负责。
b. 在使用餐饮具之前，先清洗污垢和残留食物。
c. 使用适当的清洁剂和工具，进行餐饮具的清洗，包括刷洗和冲洗。
d. 餐饮具应使用专门的消毒设备或液体进行消毒，确保杀灭细菌和病原体。
e. 清洗和消毒后的餐饮具应放置在干净的架子或柜子上晾干，以免二次污染。
2. 餐饮具的保洁管理：a. 餐饮具应分类储存，避免交叉污染。
b. 定期检查和维护餐饮具，并及时更换老化或损坏的器具。
c. 储存餐饮具的场所应保持干燥、通风和清洁，避免灰尘和杂物污染。
3. 员工健康管理：a. 所有从事餐饮具清洗消毒工作的员工应经过健康检查，并持有健康证明。
b. 员工在工作期间应穿戴适宜的工作服和防护用品，如手套和口罩。
c. 员工应定期接受相关培训，了解清洗和消毒餐饮具的操作要求和规范。
4. 定期检查和监测：a. 餐饮具的清洗消毒工作应定期进行检查和监测，确保符合卫生标准和要求。
b. 检测可以包括抽样检验、菌落总数测试、致病菌检测等。
5. 废弃物处理：a. 废弃的清洗剂和消毒液等应按照相关法规进行分类、储存和处理，以防止对环境产生污染。
以上是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的一些建议，具体的操作和要求可以根据实际情况进行调整和完善。
餐饮业务单位应根据相关法规和卫生标准，制定和实施适合自己的管理制度，以确保餐饮具清洗和消毒工作的安全和卫生。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度（二）1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。
餐饮具清洗消毒管理制度范本
餐饮具清洗消毒管理制度范本为了保障餐饮场所的顾客健康和安全，避免交叉感染，制定本餐饮具清洗消毒管理制度范本，以规范餐饮场所的餐饮具清洗消毒管理工作。
一、基本原则1.餐饮具清洗消毒的原则是“谁用谁清洗、谁管谁监督”，由专人负责餐饮具清洗消毒工作，保证一次性餐饮具无重复使用；2.餐饮具的分类标准为：非接触食品的餐饮具和接触食品的餐饮具；3.采用区域隔离原则，不同区域的餐饮具不得混杂使用。
二、餐饮具清洗消毒制度1.餐厅内负责餐饮具清洗消毒的专人应经培训合格，持有相关证书，根据工作计划完成任务；2.餐饮具应在使用后立即清洗消毒，以免污染食品；3.非接触食品的餐饮具清洗消毒程序：1）用洗洁精和清水洗涤，彻底清洁油污和杂物；2）用洁净海绵擦洗干净，排去洗涤剂和残留的污物；3）用2%的漂白粉浸泡30分钟以上；4）取出后，放置1-2小时，待自然风干。
4.接触食品的餐饮具清洗消毒程序：1）用洗洁精和清水洗涤，彻底清洁油污和杂物；2）用洁净海绵擦洗干净，用流动清水洗净，排去洗涤剂和残留的污物；3）用84消毒液或次氯酸钠溶液浸泡20分钟以上；4）取出后，用净水冲洗至氯味散尽；5）晾干后放置在封闭柜中存放，避免二次污染。
5.清洗消毒间的操作规范：1）清洗消毒间要保证清洗消毒环境的卫生、整洁；2）清洗消毒间往来人员的手要进行必要的消毒，手部有伤口或长期接触餐饮具的人员要佩戴手套；3）清洗消毒间内部要每日进行彻底清洁，并且要定期对物品进行消毒和更换。
三、日常监管1.每日在清洗消毒间对餐饮具进行随机检查，确保餐饮具的清洗消毒符合规范；2.对于发现清洗消毒不达标的餐饮具，要第一时间予以处理，如果问题较大，要向上级报告并进行整改；3.对于工作不认真、不负责、有意疏忽等情况，要进行严肃的处理，甚至追究责任。
四、尾声本文档制定后，餐饮场所应认真贯彻执行，保障餐饮具清洗消毒工作的规范、科学和有效性，把餐饮安全工作做得更好、更稳、更好。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1. 前言本规章制度旨在规范并强化餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保食品安全和卫生标准的实现。
2. 适用范围本规章制度适用于本企业内的全部餐饮场合，包含食堂、餐厅及其他用餐场合。
3. 清洗工作流程3.1 餐饮具回收•全部餐饮具在使用完后，由客户自行放置到指定回收区域。
•保障确保回收的餐饮具不受污染或交叉污染。
3.2 分类清洗•餐饮具在清洗前，依据其材质和用途进行分类，如餐盘、碗、筷子、勺子等。
•清洗污染较严重的餐饮具前，应先用清水漂洗。
3.3 去污清洗•使用中性洗涤剂和清洁工具对餐饮具进行去污清洗。
•清洗时，需用流动的清水冲洗干净，确保清洗效果。
3.4 检查和复核•清洗后的餐具应进行检查，确保无残留物和清洁。
•整理餐具时，检查是否有磕碰或其他损坏。
3.5 消毒处理•餐具消毒应依照卫生标准的要求进行。
•使用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂或餐具专用消毒剂。
•必需保证消毒剂的有效浓度和接触时间实现相关要求。
3.6 晾晒和储存•消毒后，餐具应晾干完全后，放置在干净、无尘、无污染的餐具柜或货架上储存。
•确保餐具与地面以及墙壁保持适当距离，防止二次污染。
4. 工作责任4.1 餐饮具清洗人员责任•清洗人员应接受岗位培训，了解并熟识本规章制度的要求。
•清洗过程中，严格遵守操作规程和相关卫生操作规范。
•定时进行清洗和消毒，确保餐饮具的清洁和卫生。
•检查清洗后的餐具质量，确保无残留物和清洁。
4.2 监督检查责任•餐饮部门应有特地的负责人，负责监督清洗和消毒工作。
•定期开展检查和复核，确保清洗和消毒符合要求。
•在发现问题或不合格情况时，及时矫正并采取相应措施。
•记录和报告清洗和消毒的情况，并做好档案管理。
4.3 部门沟通协调责任•各部门之间应加强沟通和协调，确保清洗和消毒工作正常运行。
•餐饮部门和采购部门应协商，确保餐饮具的质量和供应充分。
•餐饮部门和卫生部门应合作，开展培训和引导工作。
餐具清洗消毒保洁制度(4篇)
餐具清洗消毒保洁制度一、制度目的：为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。
二、相关法律法规依据：1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》3.《餐饮具消毒技术规范》三、责任部门：餐饮部、清洁保洁部、质量安全部四、责任人：餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理五、工作流程：1. 摆放前餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。
2. 就餐中a) 餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。
b) 盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。
c) 餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。
3. 餐后a) 将用过的餐具迅速清洗去垢。
b) 清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。
c) 清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。
4. 保洁工作a) 定期清洗餐具架，保持其干净无积存。
餐具架要远离食品存放区域。
b) 定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。
c) 餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。
六、清洗和消毒方法：1. 清洗方法a) 使用专用清洁剂，并按比例稀释。
b) 用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。
c) 使用流动水冲洗干净。
2. 消毒方法a) 使用专门的消毒剂，并按比例稀释。
b) 倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。
c) 消毒时间不少于30分钟。
d) 消毒完成后，用流动水冲洗干净。
七、消毒剂的选择与使用：1. 消毒剂的选择a) 选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。
b) 确保消毒剂不会对餐具造成损害，也不会对人体健康产生危害。
2. 消毒剂的使用a) 根据消毒剂的使用说明进行稀释。
b) 在指定地点储存消毒剂，并密封保存。
c) 使用消毒剂时须佩戴适当的防护用具。
八、记录管理：1. 餐饮部应建立档案，记录餐具的进出、清洗和消毒情况。
2. 每天清洁保洁部应进行清洗记录和消毒记录，并妥善保存。
2023年餐饮具清洗消毒保洁管理制度
2023年餐饮具清洗消毒保洁管理制度餐饮具清洗消毒保洁是餐饮行业中非常重要的环节，直接关系到食品安全和卫生问题。
为了确保顾客的用餐安全和良好的卫生环境，制定和实施一套科学严谨的清洗消毒保洁管理制度是很必要的。
以下是我对2023年餐饮具清洗消毒保洁管理制度的建议，包括清洗消毒程序、保洁要求和员工培训等内容。
一、清洗消毒程序1.收集：餐饮具收集箱应设在用餐区的易于达到的位置，用餐完毕后，顾客将餐具放在收集箱内。
2.预清洗：将餐饮具放入浸泡池，使用适量的温水和中性洗涤剂浸泡，去除表面的油污残留。
每天更换浸泡池的水。
3.刷洗：用软毛刷逐个清洗餐饮具，注意彻底清洗污渍，确保餐饮具表面干净整洁。
4.漂洗：用清水将餐饮具冲洗干净，确保洗涤剂残留物被完全冲洗掉。
5.消毒：使用专业的消毒剂，按照指定比例进行消毒。
消毒剂的浓度和时间要根据餐饮具的性质和用途进行合理调整。
6.清洗：再次用清水将餐饮具冲洗干净，确保消毒剂残留物被完全冲洗掉。
7.烘干：将餐饮具晾干，确保没有水滴残留。
二、保洁要求1.清洁环境：餐具清洗区应保持干净整洁，墙壁、地面、洗涤设备等应定期保洁。
2.餐饮具管理：餐饮具应分门别类，存放整齐，避免交叉污染。
应每日清点记录餐饮具的数量。
3.保洁工具：清洗用的刷子和布需要定期更换，以确保清洁效果。
保洁人员应定期进行健康体检，严禁生病或有传染病的员工从事保洁工作。
4.垃圾处理：用过的洗涤水和废弃物应及时倒入专用的污水管道和垃圾桶内，避免滋生细菌和异味。
三、员工培训1.健康教育：进行食品安全与卫生的培训，让员工养成良好的个人卫生习惯，严禁员工带病工作。
2.操作规程：培训员工标准的清洗消毒操作规程，提高他们对操作流程和注意事项的理解和掌握。
3.个人防护：培训员工正确使用个人防护装备，如手套、口罩等，确保清洗消毒过程中的个人安全和卫生。
4.定期检查：定期对员工进行技能检测，确保每位员工清洗消毒操作的规范和正确性。
综上所述，制定一套科学严谨的餐饮具清洗消毒保洁管理制度对于确保餐饮业的食品安全和卫生环境至关重要。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度模版
餐饮具清洗消毒保洁管理制度模版一、目的与范围本制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作达到卫生安全标准，保证食品安全，适用于本餐饮机构的所有餐饮具清洗、消毒和保洁工作。
二、责任与义务1. 管理者负责制定和实施餐饮具清洗消毒保洁管理制度，监督和指导相关人员的执行情况，定期检查餐饮具清洗消毒情况。
2. 员工要按照制度要求进行餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，并积极参加相关培训。
发现问题及时汇报。
3. 监管部门要加强对餐饮机构的监督，确保制度的有效实施。
三、餐饮具清洗消毒工作要求1. 餐饮具清洗工作：a. 使用洗涤剂和热水清洗餐饮具，确保餐饮具表面无污垢；不得使用有损健康的清洗剂。
b. 使用专用刷子或海绵清洗餐具，确保各个部位都能到达。
c. 清洗后，应用流动水冲洗餐具，确保洗净。
2. 餐饮具消毒工作：a. 使用专用消毒剂对餐饮具进行消毒处理，确保彻底杀灭病菌。
b. 在消毒剂的配制和使用过程中，严格按照消毒剂说明书的要求操作，避免误用或过量使用。
3. 保洁工作：a. 维护餐饮场所的整洁卫生，定期进行清洁保洁工作，包括餐桌、地面、墙壁、厨房设备等。
b. 使用干净的清洁工具和清洁剂，避免污染餐饮具和工作区域。
c. 搬运餐饮垃圾时，使用密封的垃圾袋，避免传播病菌。
四、检查与记录1. 每日检查餐饮具清洗消毒情况，记录在相关的清洁检查表上。
2. 对发现的问题，及时整改并记录在问题整改表上。
3. 每月对餐饮具消毒设备进行一次维护和检修，记录维护情况。
4. 对员工的清洗消毒技能进行定期培训，记录培训情况。
五、处罚与奖励1. 对于不按照制度要求进行清洗、消毒和保洁工作的员工，将受到相应的纪律处分。
2. 对于表现出色的员工，可以给予奖励和表彰。
六、附则本制度经管理者审核，于XX年XX月XX日正式实施，由相关人员严格执行，并定期进行检查和整改。
以上为餐饮具清洗消毒保洁管理制度的内容，没有使用首先、其次、另外、总之，最后等分段语句。
餐饮具清洗、消毒制度范文
餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。
本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。
二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。
（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。
（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。
（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。
2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。
（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。
（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。
（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。
三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。
（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。
（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。
2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。
（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。
（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。
（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。
四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。
（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。
2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。
（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。
（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。
五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。
食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）
食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
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餐饮具清洗消毒管理制度
1、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量应能满足需要。
2、食品生产经营者依照《食品安全法》第二十七条的规定,餐,饮具和盛放直接人口食品的容器、工具使用前应当按照要求消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
3、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使
用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
4、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营索取消毒合格凭证;直接人口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
5、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明。
6、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙,从业人员必须掌握
正确的清洗消毒方法。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒,应急使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行
并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染食品。
7、采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装备。
8、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准。
9、清洗消毒后的餐饮具,应及时放人专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存,避免再次受到污染。
保洁柜有明显“巳消毒”标记,柜内洁净、干爽,不得存放其它物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
10、每餐收回的餐饮具,要立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。
洗刷
消毒结束,应及时清理卫生,做到内外清洁。
11、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,使用的洗涤
剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准
和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准)的有关食
品安全标准和要求,备用化学消毒的应定时测量有效消毒液浓度。
每次记录《餐饮具消毒及检查记录表
馆陶县食品药品监督管理局监制。