东北酥饼

3.将两种面团上案揪成相同数量的20个剂子，把皮 面剂子用手压扁，包上酥脆面剂子，压扁擀成长方形， 卷起再用手压扁擀开，这样反复两次，最后卷进成3厘米 多长的小卷，按遍，将馅包入收口，再按成圆饼形，在 饼中心点一红点，放入炉里，用温火约烤10分钟即成。
做法二
【原料】：（1）面粉500克、猪油80克、白糖20克、
酥面：面2000克，油1000克
配方四：
皮面：中粉500克，糖100克，色拉油150克，水250克， 麦芽糖一点
酥：一比二
烤时盘里放点油，下火二百，不要上火，一面烤好后翻 面
配方五：
皮面：面10斤，糖1斤，银谷奶香粉20克，酵母50克，泡 打30克，油2斤
酥面：面2斤，油1斤
馅：熟面、糖、油、泡打调匀
玫瑰饼
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的点心，其做法是，要用妙 峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制， 与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合 成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿 包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图 案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。藤萝饼的做法 与玫瑰饼大致相同，只不过藤萝花不用买，各糕点铺都 在后院种有藤萝，可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚，藤 萝饼味淡清香，各具特色。
东北油酥饼 面料： 高筋面粉5斤、油1斤、葡萄糖0.2斤、泡打粉5 钱、温水2.4斤、奶香粉少许。<另外,要想让皮更酥脆, 也可以加入10克酵母,夏天常温发酵二至四小后用,冬天 头天晚上和好面用棉被盖上,第二天用> 酥料： 面粉3斤 淀粉1.5斤 油2.3斤 馅料: 面粉2.5斤 白砂糖2斤 葡萄糖2斤 化学 糖稀《白糖稀》2斤 温水0.75斤（本人认为可以加泡打） 也可以用豆沙 和或水果馅。 操作工艺: 面料:面粉扒面池,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬 适中的面团，醒发待用。 酥料:把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用 馅料:扒面池,加入其它原料拌匀即可. 开酥:将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥 面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖 上，周围用手捏实。《水面和酥面的比例为：两块4斤重 的水面中间夹一块6斤重的酥面》然后赶成薄片，四面对 折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分 别卷起来，下剂。每个剂重为30克。. 成型:皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄 片. 烘烤:打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的 一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在 酥饼表面刷上一层油.3分钟后,出锅。注：电饼铛选用不 超过1.5厘米高的薄饼铛.
生产制作
做法一
原料
【主料】精粉500克，玫瑰酱50克，白糖200克。
【辅料】核桃仁75克，熟猪油200克，芝麻15克，蒸熟面 粉85克，水175克。 制法
1.先将熟面粉与白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰酱、 芝麻一并放在案上和匀，再放入熟猪油25克用手搓匀成 馅。
2.将200克精粉与100克猪油和起，用手搓匀，和成 油酥面。另将300克精粉倒入盆内，先加猪油75克，用手 搓匀打成穗子，然后加水，揉硬扎软，制成皮面。
馅：熟芝麻200克，糖1000克，面500克，玫瑰酱200 克，油100克 配方九： 皮面：面3斤，糖250克，油250克，水1斤 酥面：面250克，油125克
馅：面2斤，糖3斤，泡打15克，水少许 上火220度，下火200克 配方十： 皮面：面10斤，糖1斤，水5斤，油2斤，泡打50克，盐20 克 皮酥3：2 馅：糖5斤，面2.5斤，泡打15克，芝麻少许，水七两活 匀发酵一夜备用 小贴士： 1、东北酥饼一般用电饼铛油炸，若用烤箱烤前刷一层油 2、馅要头天调好，发一晚上，因为馅里放了泡打 3、酥里可适当加点臭粉 4、皮里要加奶香粉，泡打，苏打，酵母 5、若用烤箱熟制，烤盘里加油后压盘烤
东北酥饼
配方一：
面皮：面5000克，水2400克，糖350克，泡打75克，油1000 克
酥面：面3500克，油1800克（最好是猪油）
大包酥，电饼铛180度至160度
配方二：
水皮：面10斤，糖1斤，水5斤，油2斤，泡打50克，盐20 克，
皮酥比3：2
皮面略放一点小苏打，会更酥
配方三：
水皮：面2750克，糖250克，油250克，温水1300克， 苏打10克，泡打10克，酵母10克
食品简介
玫瑰饼
【菜名】 玫瑰饼
【别名】鲜花玫瑰饼、玫瑰火饼
【英文名】Rose Cake
【类别】糕点/小吃
【所属菜系】京菜
【特点】色泽诱人，花香浓郁，酥甜适口。
营养成分
玫瑰饼中含有蛋白质，果糖和挥发油（玫瑰油）， 主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯 甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣 质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。
4．每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下 用手掌掀成圆形的生坯即可。
5．生坯饧约10分钟左右，用食用红色素印上花印， 放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。
【特点】：色泽金黄，表皮酥脆，馅心甘甜
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温水200克。 （2）猪油干油酥350克。 （3）绵白糖
250克、熟面
粉250克、熟芝麻仁30克、
糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油
适量。
炉温： 200/180
【制作方法】：1．将原料1中的材料加工成水油面 团备用。
2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。
3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。
配方六：
皮面：面2000克，糖300克，盐10克，猪油500克，开水 600克
酥面：面1000克，猪油500克
馅：猪油100克，糖1000克，蛋200克，苏打15克，奶香 粉20克，熟面1500克，水适量。
小包酥，皮25克，酥15克，馅20克，用电饼铛油炸。 配方七： 皮面：面3斤，糖250克，油250克，热水1斤 酥面：面250克，猪油125克 馅：面2斤，糖3斤，泡打15克，水少许 上火220度，下火200度 配方八： 皮面：面2750克，豆油200克，水1150克 酥面：面1500克，油750克