航空餐饮服务第一章

第三节 空中餐饮服务对乘务员的素质要求
一、ຫໍສະໝຸດ Baidu中餐饮服务需要乘务员掌握相关的菜点酒水知 识
二、空中餐饮服务需要乘务员掌握相关的餐饮服务技 能
三、空中餐饮服务需要乘务员了解食品卫生与安全知 识
四、空中餐饮服务需要乘务员掌握食品营养知识 五、空中餐饮服务需要乘务员了解乘客的饮食习惯与
禁忌
3. 航空餐食逐渐多样化 （二）我国航空餐饮产品与服务存在的问题 1. 航空餐浪费严重 2. 国内航空餐满意度较低
40％以上的乘客认为“不太好吃”、“不好 吃”；约10％的乘客则觉得“很不好吃”、 “实在难以下咽” 。
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势
一、我国航空餐饮的服务理念 （一）人性化的服务理念 保证航空食品的安全、卫生； 机上餐食应以家常化、大众化为目标； 备有常规餐和特殊餐； 航空餐食应根据人体所需，合理搭配； 在规范化、程序化服务基础上的升华。
我国航空餐饮业在现阶段存在以下特点： 1. 市场发展快，竞争激烈 2. 餐食发放没有硬性规定
各航空公司按照“行规”对不同航线进行配餐， 即航班遇午餐、晚餐时间，且飞行时间在1个 半小时（包含1个半小时）以上的，应向乘客 分发正餐。1个半小时以内，只分发小点心， 如花生米、饼干等。
第一节 我国航空餐饮发展概况
餐食。但当时的热食并不像现在的餐食有独立 包装，而是装在一个大的容器里，由乘务员用 勺子分给乘客，饮料则是兑了水的浓缩橘子水。
第一节 我国航空餐饮发展概况
（二）航空食品从有到多
1978年，开通了三藩市直飞北京的航班。香港 美心集团成立了中港合资的北京航空食品有限 公司 。
（三）航空食品从多到优
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势
（二）细微化的服务理念 转换服务观念，设计服务细节，细化服务标准； 定期对服务人员进行培训，让他们了解行业的 最新发展动态； 需要调动乘务员的主动性和积极性，在为乘客 提供餐饮服务之前，各项准备工作一定要做到 位，服务时每个环节都不能忽视。
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势
航空餐饮服务
第一章 航空餐饮服务概述
第一节 我国航空餐饮发展概况
一、我国航空餐饮发展的历史 荷兰皇家航空公司 KLM Royal Dutch Airlines
第一节 我国航空餐饮发展概况
（一）航空食品从无到有 20世纪五六十年代提供扇子、香烟和水果糖。 70年代中后期 ，乘务员开始给乘客配送冷饮、
截至2010年，中国航空食品企业已经超过70 家，年配餐总数超过2亿份。
第一节 我国航空餐饮发展概况
二、我国航空餐饮业的发展现状与问题 （一）我国航空餐饮业的发展现状 主要来源 ： 航空公司旗下的配餐公司； 机场旗下的配餐公司； 不依托航空公司和机场而独立存在的配餐公司。
第一节 我国航空餐饮发展概况
（三）个性化的服务理念 强调服务的灵活性和有的放矢，因人而异，因 时而变。
（四）文化理念 航空餐饮服务不仅仅是给乘客吃什么、喝什 么，更重要的是创造一种文化，通过营造出的 文化氛围，使乘客对航空公司乃至对中国文化 产生认同。
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势
二、我国航空餐饮的发展趋势 （一）航空餐食种类多样化趋势 （二）航空餐食健康化、营养化趋势 （三）航空餐饮服务个性化趋势 （四）航空餐饮两极化趋势 （五）航食企业规模化趋势 （六）航空食品客户多元化趋势