(完整word版)《航空餐饮服务实务》实训大纲
餐厅服务实训教案44页word文档
《餐饮实务实训》课程电子教案餐饮服务工作的分工比较细致，可以分为不同的岗位，例如：值台、传菜、领台等工作岗位，但不管负责哪项工作，熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作，提高服务质量的基本条件。
餐饮服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准。
餐饮服务的基本技能包括：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜和餐巾折花。
实训项目一托盘托盘是餐饮服务人员为客人服务时最为重要的服务工具，托盘也是每位餐厅服务人员在服务时必须要掌握的一项基本技能。
在餐饮服务中使用托盘来装运、递送各种不同的物品，体现了餐厅服务的规范化、程序化的要求，而且还有利于提高服务质量，使餐厅服务朝高档次、高规格化发展。
不仅如此，在餐饮服务中广泛注意使用托盘，还起着讲究卫生，讲究礼貌、礼节的作用。
所以，要求餐厅服务员一定要做到“送物不离盘”，也就是不论运送何种物品，都应使用托盘，而不应直接用手接触物品。
因此，作为餐饮服务人员就必须下功夫练好托盘这一项基本功。
一、托盘的种类及用途目前常见的托盘从其质地分有：木制托盘、塑料托盘、胶木托盘、金属托盘(如镀银托盘、铝制托盘、不锈钢托盘等)；根据规格大小可分为大、中、小三种规格的托盘；按照形状可分为圆形托盘、长方形托盘、异型托盘。
大、中号长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；大、中号圆盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等；小号圆形托盘和方形托盘则用于递送账单、收款、递送信件等；异型托盘主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。
二、托盘的使用方法托盘的方法按照托盘的大小以及所盛装的物品重量不同可以分为轻托和重托，在实际的餐饮服务工作中，以轻托为主，较大或较重的物品一般为了安全起见多用餐车运送。
（一）轻托轻托又叫胸前托，通常使用中、小圆托盘或小方托盘上酒、上菜。
因为盘中运送的物品重量较轻，一般在5公斤以内，所以我们称这种方法为“轻托”。
又因盘子平托于胸前，所以又称为“平托”或胸前托。
1.轻托的操作程序与方法⑴理盘选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，在盘内垫上用盘巾，铺平拉直，盘巾的四边与盘底对齐，力求美观整洁。
餐饮服务与管理实训课程教学大纲
《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲一、课程类别：餐饮服务考证培训专用周二、考试形式：考试三、学时：54学时四、课程概述：餐饮服务考证培训专用周是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。
内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。
五、教学目的：通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。
六、教学方法：以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐饮服务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。
七、教学设备中餐实训室、中餐餐具及用品、西餐实训室、西餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教学设备八、专用周内容及学时分配1．学习领域描述2.学习情境概览：餐饮服务与实训3．餐饮服务与实训“学习情境”描述九、实作课程考核标准本课程采用“全程化、开放式”的课程考核，取消单一的期末考试方式，建立了“实训过程考核与结果考核相结合”、“课程考核与职业技能鉴定相结合”的考核体系。
即：，实训项目结束后对学生进行综合考评；在教学中推行职业资格证书制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩；将学生在企业的实践成绩纳入成绩考核的范畴，全面考核学生的综合素质和能力。
1.实训过程考核：分项训练的每个阶段对学生的训练进行分项考评(考核表详见实训任务书)2. “餐厅服务员”中级职业技能鉴定考核标准。
【优质文档】餐饮服务与管理实训教学大纲范文
《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲一、课程类别：考试形式：技能考核、课程汇报服务与管理模拟先修课程：《饭店管理概论》、《管理学概论》等，后续辅助课程：《菜点与酒水》、《餐饮市场营销》、《宴会设计与管理》等。
课程类型：三年制中专，餐饮服务与管理岗位实训能力课教学对象：卢氏县中等专业学校学生适用专业：酒店管理专业学时数：48学时（一共40个实训共79学时，其中有31个理论学时）制定时间：2007年12月，制定者与修订者：实训科制定单位：卢氏县中等专业学校实训地点：卢氏县中等专业学校或卢氏县迎宾馆等二、课程概述：餐饮实操训练（以下简称“实训”）是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。
《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。
内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需基本技能和主要能力的训练。
三、实训教学目的：通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位比备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。
通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求：1.明确服务质量是饭店餐饮部门市场竞争的重要决定因素，培养良好的服务意识；2.了解饭店餐饮服务的组成，明确餐饮部各岗位的工作职责；3.了解和掌握酒店餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领；4.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。
四、实训教学方法：1、先进行理论学习与讲解，岗前培训、餐饮基本服务技能、餐位预订服务、餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后服务、中西餐饮零点与宴会服务、自助餐服务、菜单设计与制作等。
2、实践教学法。
以教师示范，学生练习为主线，辅以大量的实践练习及参观强化学生操作技能。
（1）操作示范法，通过教师现场示范、演示，助教或学生的演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，注重了教学内容的实用性；（2）角色扮演法，根据实验任务，将学员分配在相应的职位，扮演相应的服务或管理角色，从中实际体会各种业务的实际操作及管理；严格按照酒店的管理岗位进行模拟，特别是管理岗位进行轮流，争取绝大数同学都能做一定管理者。
《航空餐饮服务实务》实训大纲
《航空餐饮服务实务》实训大纲航空餐饮服务实务实训大纲一、实训目的航空餐饮服务实务实训是为了培养学生在航空公司、航空餐饮公司以及航空餐饮服务相关部门从事航空餐饮服务工作所需要的实践技能和综合素质，使其能够胜任航空餐饮服务工作。
二、培养目标1.了解航空餐饮服务的工作流程、标准和规定，掌握相关的基本理论知识。
2.掌握航空餐饮服务的操作技巧，包括食品准备、装载、储存等环节。
3.熟悉航空餐饮服务的食品安全和卫生要求，能够做好食品安全管理和卫生控制。
4.锻炼学生的沟通能力和服务意识，培养良好的职业道德和团队合作能力。
三、实训内容1.掌握航空餐饮服务的基本理论知识，包括航空餐饮服务的概念、特点、发展历程等。
2.学习和了解航空餐饮服务的工作流程，包括食品准备、装载、配送和储存等环节。
3.学习和了解航空餐饮服务的操作技巧，包括食品加工、餐具摆放、食品装载和餐车布置等。
4.学习和了解航空餐饮服务的食品安全和卫生要求，包括食品安全管理和卫生控制的理论和实践。
5.锻炼学生的沟通能力和服务意识，通过模拟客户接待、服务热情以及问题处理等环节进行实践训练。
6.培养学生的职业道德和团队合作能力，包括工作态度、责任心和协作能力的培养。
四、实训方式1.理论授课：通过课堂讲授、案例分析等方式，讲解航空餐饮服务的基本理论知识和操作技巧。
2.实践操作：通过模拟训练、实地考察和实际操作等方式，进行实践训练和技能提升。
3.专业实习：在航空公司、航空餐饮公司或相关部门进行实习，亲身参与航空餐饮服务工作。
五、实训负责人及师资力量2.师资力量：拥有航空餐饮服务经验丰富的教师作为实训师，负责理论讲授和实践指导工作。
六、实训设备与资源1.实训设备：包括模拟飞机餐车、厨房设备、餐具摆放工具、食品储存设备等。
2.实训场地：拥有适合开展航空餐饮服务实训的教室、厨房和实验室等场地。
3.实训资源：与航空公司、航空餐饮公司或相关部门建立合作关系，提供实习机会和相关资源支持。
(完整word版)《航空餐饮服务实务》实训大纲
江南影视艺术职业学院《航空餐饮服务实务》教学大纲一、课程教学目标（一）知识目标该课程属于旅游管理专业酒店方向和航空专业课程，实训教学的目的是使学生在经过了系统地课堂理论与实验教学环节之后，将所学知识与行业实践紧密结合起来，深刻理解与融会贯通专业理论知识，巩固和训练学生的餐饮服务业务技能。
在实践过程中锻炼和培养学生分析问题、解决问题的能力，使学生深刻地体验社会专业工作环境，促进提高专业素养，培养实践能力和创新能力。
要求学生对餐饮服务运转环节有全方位的认识和了解，对不同类型餐厅的服务程序、服务技术、服务要求进行实践锻炼，塑造扎实的专业基础。
（二）技能目标1．掌握航空餐饮服务操作要求；2．根据操作技能考核要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。
二、学时分配三、教学内容及教学基本要求实训项目一空乘餐饮服务概述（一）实训特点：实训类别：基础技能模块实训类型：实际操作计划学时：4实训分组：每个学生独立完成实训（二）实训目的：1、了解我国航空餐饮的发展历史、现状和发展趋势。
2、了解我国航空餐饮产品与服务存在的问题，熟悉航空餐饮的服务理念。
3、根据空中餐饮服务对乘务员的素质要求，掌握相应的服务技能，提高服务水平。
（三）实训仪器：无（四）实训内容：训练1：我国航空餐饮发展概况a)我国航空餐饮发展的历史：从无到有，从有到多，从多到优。
b)我国航空餐饮发展现状：市场发展快，竞争激烈，餐食发放没有硬性规定，航空餐食逐渐多样化。
c)我国航空餐饮产品与服务存在的问题：航空餐浪费严重，国内航空餐满意度较低。
训练2：我国航空餐饮的服务理念和发展趋势1、服务理念：人性化、细微化、个性化、文化理念。
2、发展趋势：多样化、健康化、营养化、个性化、两极化、规模化、多元化。
训练3：空中餐饮服务对乘务员的素质要求1、掌握相关的菜点知识。
2、掌握相关的服务技能。
3、了解食品卫生与安全知识。
餐饮实训教学大纲模板
一、教学大纲名称《餐饮实训教学大纲》二、教学大纲适用对象餐饮服务与管理专业学生三、教学目标1. 知识目标：- 掌握餐饮服务的基本概念、原则和流程。
- 了解中餐、西餐、酒水及宴会服务的特点和要求。
- 熟悉餐饮企业运营管理的基本知识。
2. 技能目标：- 具备良好的餐饮服务技能，包括迎宾、点菜、上菜、结账等。
- 掌握餐饮器具的使用和维护方法。
- 能够应对餐饮服务中的突发事件。
3. 素质目标：- 培养良好的职业素养和服务意识。
- 提高沟通协调能力和团队合作精神。
四、教学内容1. 餐饮服务基本程序- 了解零点服务特点- 掌握中、西餐接待服务- 掌握团体包餐服务要求- 了解咖啡厅服务程序2. 餐饮服务技能训练- 餐桌摆设与餐具使用- 点菜与上菜技巧- 酒水服务与酒水知识- 宴会服务与管理3. 餐饮企业管理- 餐饮企业组织结构- 餐饮成本控制- 餐饮营销策略- 餐饮安全管理五、教学方法1. 讲授法：系统讲解餐饮服务与管理的基本理论。
2. 案例分析法：通过实际案例，培养学生分析问题和解决问题的能力。
3. 实训法：进行实际操作训练，提高学生的餐饮服务技能。
4. 角色扮演法：模拟真实场景，锻炼学生的沟通协调能力和应变能力。
六、教学安排1. 理论教学：每周2课时，共12周。
2. 实训教学：每周2课时，共12周。
七、考核方式1. 理论考核：占总成绩的30%，包括课堂提问、作业和期末考试。
2. 技能考核：占总成绩的40%，包括实训操作和现场考核。
3. 综合素质考核：占总成绩的30%，包括职业素养、沟通协调能力和团队合作精神。
八、教学资源1. 教材：《餐饮服务与管理》2. 实训设备：餐饮服务实训室、餐具、酒水等3. 网络资源：相关教学网站、视频教程等九、教学进度安排1. 第一阶段：餐饮服务基本程序与技能训练（4周）2. 第二阶段：餐饮企业管理与综合素质训练（4周）3. 第三阶段：综合实训与考核（4周）十、教学评价1. 教师评价：根据学生的出勤、课堂表现、作业完成情况、实训操作和考核成绩进行评价。
餐饮服务综合实训10页word
《餐饮服务综合实训》课程标准课属系部：商学院课程代码：0501052课程负责人：张莉编制日期：2019年7月山东理工职业学院《餐饮服务综合实训》课程标准课程代码：0501052课程名称：（要与人才培养方案名称一致）课程类别：实践教学模块课程课程类型：必修课程学分： 1计划课时：26学时适用专业：酒店管理课属部门：商学院课程负责人：张莉制定人：张莉课程组制定时间：2019年7月一、课程概述（一级标题：黑体四号加粗）（一）课程性质与定位（二级标题：仿宋四号加粗）《餐饮服务综合实训》课程是酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。
本课程注重实践性，培养学生的操作能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。
根据本专业的人才培养目标—将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，长期以来，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。
本课程与前、后续课程衔接得当。
本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《公关与服务业礼仪》、《旅游心理学》；后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。
1.课程设计的职业性——知识与能力并重本教学团队对教学内容进行整合，根据服务流程，设计五大模块的教学内容：餐巾折花、托盘、斟酒、中餐宴会摆台、中餐宴会服务程序。
掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。
2.课程设计的实践性——过程与方法角色化本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、演示法、讨论法、自学指导法、实地操练法等教学方法，使学生掌握所需的知识和能力，养成必须的职业素养。
餐饮服务实训教案
餐饮服务实训教案
一、实训目的
1、掌握服务行业的常见服务流程；
2、掌握餐饮服务的服务理念及标准；
3、熟悉各种餐具及餐具的摆放规范；
4、理解餐饮服务的注意事项；
5、掌握常见点餐服务流程；
6、了解餐饮服务的顾客关系管理；
7、了解在餐饮服务中的安全操作要点；
8、掌握餐饮服务的常见节日服务礼仪；
9、熟练掌握餐饮行业中的常用术语；
10、了解餐饮行业的环境保护要求。
二、实训内容
1、服务行业的服务流程
（1）介绍服务行业常见的服务流程；
（2）介绍服务行业的服务理念及服务标准；
（3）讲解服务的注意事项以及顾客关系管理。
2、餐具的摆放
（1）讲解餐具的种类及使用；
（2）讲解餐具的摆放规范；
（3）讲解餐具的清洁方法及维护。
3、餐饮服务流程
（1）介绍餐饮服务流程；
（2）介绍餐饮服务的礼仪；
（3）介绍餐饮服务中的关注点。
4、安全操作
（1）介绍安全操作要点；
（2）讲解餐饮服务中的常见环境保护要求。
5、常见术语
（1）介绍餐饮服务行业常用的术语；
（2）介绍节日服务礼仪。
三、实训教学方法
1、讲授法。
《餐饮管理与实务》实训报告
《餐饮管理与实务》实训报告
一、实训目标
本次《餐饮管理与实务》实训的目标在于让我们将所学的理论知识与实际操作相结合，深入理解餐饮管理的实际运作，提升我们的管理技能和实践能力。
具体来说，我们希望通过实训达到以下目标：
1. 熟悉餐饮行业的基本运作流程；
2. 掌握餐饮服务的基本技能；
3. 理解并应用餐饮管理的基本原则和方法；
4. 提高解决实际问题的能力。
二、实训内容
本次实训主要包括以下几个部分：
1. 餐饮服务流程实训：通过模拟实际餐饮服务环境，学习并实践餐饮服务流程，包括预定、接待、点餐、送餐、结账等环节。
2. 菜单设计与制作：学习菜单的设计原则，进行菜单的策划与制作，提升餐饮产品的呈现效果。
3. 餐饮成本控制与财务管理：了解并实践餐饮成本核算、预算制定和财务分析等环节，培养财务管理能力。
4. 餐饮市场营销：学习并实践有效的市场营销策略，包括市场定位、品牌推广和顾客关系管理等。
5. 员工培训与团队管理：了解员工培训需求分析、培训计划制定和培训实施等环节，培养团队管理能力。
三、实训总结
通过本次实训，我深刻认识到了理论与实践相结合的重要性。
在实训过程中，我不仅学到了许多实用的餐饮管理知识和技能，还提升了自己的解决问题能力和团队协作精神。
同时，我也发现了自己在餐饮管理方面存在的不足之处，这将为我今后的学习和工作提供重要的指导。
在未来的学习和工作中，我将继续努力提升自己的专业素养和实践能力，不断学习新知识、新技能，以适应不断变化的市场环境。
同时，我也将注重团队协作，与同事们共同成长，共同进步。
空乘餐饮服务实务 第七章 客舱餐饮服务
第三节 客舱供餐服务
• 7. 推、拉 • 二、客舱供餐服务 • （一）Y舱（经济舱）供餐程序 • 1. 国内航班Y舱正餐供餐程序 • 2. 国际航班Y舱正餐供餐程序 • （二）Y舱（经济舱）供餐要求 • （三）F/C舱（头等舱/公务舱）供餐程序 • 1. 国内航班F/C舱正餐供餐程序
第三节 客舱供餐服务
• 3. 供应特殊餐食的注意事项 • （三）奶酪 • （四）烘烤餐食 • （五）端、拿、倒、送、放、收、推、拉的技巧 • 1. 端
第三节 客舱供餐服务
• 2. 拿 • 3. 倒 • 4. 送 • 送餐食的原则是：从前至后，先里后外，先左后右（乘客乘坐方向的
左右），先ABC后DEF，先女宾后男宾。 • 5. 放 • 乘务员放东西要遵循的原则是：轻、稳、准，这是无论在客舱还是在
• 一、客舱饮料服务 • 航班上，航空公司通常为乘客提供以下饮料： • （一）无酒精饮料 • 主要包括矿泉水、 果汁 、带气饮料、茶、咖啡等。
第二节 客舱饮料及酒类服务
• 二、客舱酒类服务 • （一）供酒的温度 • （二）酒类与食品的搭配 • （三）供酒的注意事项
第三节 客舱供餐服务
• 一、客舱供餐基本服务知识与服务技巧 • （一）餐食种类 • 根据航班飞行的时间及航线的长短等，航空公司通常为乘客提供的餐食有
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
第七章 客舱餐饮服务
• 第一节 客舱供餐服务标准 • 根据航线及舱位等级不同，客舱供餐服务有相应的标准。 • 一、国内航线Y舱（经济舱） • 二、国际航线Y舱（经济舱） • 三、国内航线F/C舱（头等舱/公务舱） • 四、国际航线C舱（公务舱） • 五、国际航线F舱（头等舱）
第二节 客舱饮料及酒类服务
航空餐饮服务流程实训报告
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空乘餐饮服务实习报告
一、实习背景随着我国航空业的快速发展，空中乘务员这一职业越来越受到人们的关注。
作为一名即将踏入社会的大学生，我深知理论与实践相结合的重要性。
因此，我选择了在一家知名航空公司进行空乘餐饮服务的实习，以提升自己的专业素养和实践能力。
二、实习单位简介我实习的航空公司是一家具有国际影响力的航空企业，拥有多条国内外航线，服务网络遍布全球。
公司以“安全、准点、温馨、舒适”为服务宗旨，致力于为旅客提供高品质的空中服务。
三、实习内容及过程1. 理论学习实习初期，公司为我安排了为期一周的理论培训。
培训内容包括空乘餐饮服务的流程、餐饮知识、服务礼仪、应急处理等方面。
通过系统的理论学习，我对空乘餐饮服务有了更加深入的了解。
2. 实践操作理论培训结束后，我开始参与实际操作。
以下是我实习期间的主要工作内容：（1）协助乘务长进行餐食准备：根据航班信息，提前准备餐食，确保餐食新鲜、卫生。
（2）餐食发放：在航班起飞前，将餐食按照旅客座位号发放到每位旅客手中。
（3）餐食服务：在航班飞行过程中，为旅客提供餐食服务，包括饮品、小吃等。
（4）餐后垃圾处理：在旅客用餐结束后，及时清理餐后垃圾，保持客舱卫生。
（5）应急处理：在遇到旅客投诉或突发事件时，协助乘务长进行应急处理。
3. 实习体会（1）团队协作的重要性：在空乘餐饮服务中，团队协作至关重要。
只有大家齐心协力，才能为旅客提供优质的服务。
（2）沟通技巧的提升：在与旅客交流过程中，我学会了如何运用恰当的沟通技巧，解决旅客的问题，提升旅客的满意度。
（3）应变能力的锻炼：在实习过程中，我遇到了各种突发事件，如旅客投诉、设备故障等。
通过这些事件的处理，我的应变能力得到了锻炼。
四、实习总结通过本次空乘餐饮服务实习，我收获颇丰。
以下是我对实习的总结：1. 提升了专业素养：通过实习，我对空乘餐饮服务有了更加深入的了解，为今后的职业发展奠定了基础。
2. 锻炼了实践能力：在实习过程中，我学会了如何将理论知识运用到实际工作中，提升了实践能力。
航空点餐服务实训报告
航空点餐服务实训报告
一、实习目的
了解和认识航空服务行业的基本情况，掌握从事航空服务工作所需的一些具体操作技能。
掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。
培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。
为今后的职业打下一定的基础。
二、实习时间
XXXX年XX月XX号——XXXX年XX月XX号
三、实习单位概况
XX公司拥有完善的航空服务制度和培训方案，是航空服务行业的佼佼者。
四、实习岗位
航空点餐服务员
五、实习过程和内容
首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的主要内容是XX公司基本概况以及企业文化。
通过培训我们懂得了XX公司的历史与未来的愿景。
再进行具体的实操培训，主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员。
了解和熟悉航空餐饮，学习服务态度和礼仪。
最后一对一进行模拟实操，评选出表现好的进行奖励。
六、实习经历与收获
我在大学期间学习态度比较差，认为这些都是繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。
对于学习完全失去了激情，对于未来充满着迷茫。
这次来到XX公司实习培训，我了解到了这个行业的愿景以及使命，慢慢地变得没有那么排斥，慢慢地对它提起了兴趣，我觉得这是个很好的开始，我会慢慢加油的！。
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江南影视艺术职业学院
《航空餐饮服务实务》教学大纲
一、课程教学目标
（一）知识目标
该课程属于旅游管理专业酒店方向和航空专业课程，实训教学的目的是使学生在经过了系统地课堂理论与实验教学环节之后，将所学知识与行业实践紧密结合起来，深刻理解与融会贯通专业理论知识，巩固和训练学生的餐饮服务业务技能。
在实践过程中锻炼和培养学生分析问题、解决问题的能力，使学生深刻地体验社会专业工作环境，促进提高专业素养，培养实践能力和创新能力。
要求学生对餐饮服务运转环节有全方位的认识和了解，对不同类型餐厅的服务程序、服务技术、服务要求进行实践锻炼，塑造扎实的专业基础。
（二）技能目标
1．掌握航空餐饮服务操作要求；
2．根据操作技能考核要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。
二、学时分配
三、教学内容及教学基本要求
实训项目一空乘餐饮服务概述
（一）实训特点：
实训类别：基础技能模块
实训类型：实际操作
计划学时：4
实训分组：每个学生独立完成实训
（二）实训目的：
1、了解我国航空餐饮的发展历史、现状和发展趋势。
2、了解我国航空餐饮产品与服务存在的问题，熟悉航空餐饮的服务理念。
3、根据空中餐饮服务对乘务员的素质要求，掌握相应的服务技能，提高服务水平。
（三）实训仪器：
无
（四）实训内容：
训练1：我国航空餐饮发展概况
a)我国航空餐饮发展的历史：从无到有，从有到多，从多到优。
b)我国航空餐饮发展现状：市场发展快，竞争激烈，餐食发放没有硬性规
定，航空餐食逐渐多样化。
c)我国航空餐饮产品与服务存在的问题：航空餐浪费严重，国内航空餐满
意度较低。
训练2：我国航空餐饮的服务理念和发展趋势
1、服务理念：人性化、细微化、个性化、文化理念。
2、发展趋势：多样化、健康化、营养化、个性化、两极化、规模化、多元化。
训练3：空中餐饮服务对乘务员的素质要求
1、掌握相关的菜点知识。
2、掌握相关的服务技能。
3、了解食品卫生与安全知识。
4、掌握食品营养知识。
5、了解乘客的饮食习惯与禁忌。
（五）考核方法：
实训一占实训成绩的10％，依据实践课程的完成情况给予相应成绩。
（六）考核标准：规定时间内完成各项技巧。
实训项目二菜点知识
（一）实训特点：
实训类别：基础技能模块
实训类型：实际操作
计划学时：4
实训分组：每个学生独立完成实训
（二）实训目的：
实训目的：1、了解中国十二大菜系，重点掌握四大菜系。
2、了解宫廷菜、官府菜、少数民族菜、素菜。
3、了解其他国家菜点知识。
实训要求：掌握常见航空餐食搭配知识。
（三）实训仪器：
餐盘、餐具
（四）实训内容：
训练1：中式菜点知识
中式菜肴的特点；主要中式菜点介绍。
训练2：其他国家和地区菜点知识
西餐菜点知识；东南亚国家和地区的菜点知识。
训练3：常见航空餐食的搭配
头等舱、经济舱、商务舱、特殊餐食。
（五）考核方法：
问答法，掌握相关内容。
（六）考核标准：
实训二占实训成绩的15％，依据实践课程的完成情况给予相应成绩；
实训项目三酒水知识
（一）实训特点：
实训类别：基础技能模块
实训类型：操作技能
计划学时：6
实训分组：每个学生独立完成实训
（二）实训目的：
1、掌握酒的基本知识；
2、掌握中国白酒的香型；
3、掌握葡萄酒的知识；
4、掌握白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特基拉酒等蒸馏酒的知
识，熟悉其他酒类知识。
5、掌握茶、咖啡的知识，熟悉其他非酒精饮料的知识。
6、掌握鸡尾酒的知识，能够熟练调制3-5款鸡尾酒。
7、掌握茶艺知识，能够熟练掌握进行茶艺表演和服务。
（三）实训仪器：
酒水、咖啡、茶等用具。
（四）实训内容：
训练1：酒精饮料：酒的基本知识；白酒、葡萄酒、啤酒、外国蒸馏酒、黄酒、日本清酒、配制酒。
训练2：非酒精饮料：茶、咖啡、其他软饮料。
训练3：鸡尾酒及鸡尾酒的配置。
训练4：茶艺服务。
（五）考核方法：
本实训课程规定时间内完成。
（六）考核标准：
占实训成绩的15％，依据实践课程的完成情况给予相应成绩；
实训项目四食品卫生与安全知识
（一）实训特点：
实训类别：基础技能模块
实训类型：操作技能
计划学时：4
实训分组：每个学生独立完成实训
（二）实训目的：
实训目的：了解食品卫生与安全知识；了解航空配餐的生产、加工及运送过程。
实训要求：掌握航空配餐的机上管理知识，掌握食物中毒等异常情况的处理知识。
（三）实训仪器：
无
（四）实训内容：
训练1：食品卫生与安全常识
分析食品中可能存在的有害因素、部分食品的危害、食品添加剂，食品的储存方法等。
训练2：航空配餐的卫生与安全
航空配餐的生产、加工、运送。
（五）考核方法：
规定时间内依据实践课程的完成情况给予相应成绩；
（六）考核标准：
实训四占实训成绩的10％，依据实践课程的完成情况给予相应成绩；
实训项目五食品营养知识
（一）实训特点：
实训类别：基础技能模块实训类型：实际操作
计划学时：4 实训分组：每个学生独立完成实训（二）实训目的：
实训目的：了解食品营养的基本知识，熟悉航空餐食的营养知识。
实训要求：设计航空营养搭配时需要注意的问题。
（三）实训仪器：
无
（四）实训内容：
训练1：食品营养基本知识
食品中的基本营养素，食品的营养价值，正常的饮食结构。
训练2：航空配餐的营养
设计航空营养的配餐
（五）考核方法：
合理营养搭配
（六）考核标准：
占实训成绩的10％，依据实践课程的完成情况给予相应成绩。
实训项目六我国主要客源国的饮食习惯
（一）实训特点：
实训类别：基础技能模块
实训类型：实际操作
计划学时：4
实训分组：每个学生独立完成实训
（二）实训目的：
实训目的：了解由于各自的历史和文化背景的差异，在宗教信仰、饮食习惯、风俗等方面各国具有不同的特点。
实训要求：饮食习惯在生活和服务中的重要性。
（三）实训仪器：
无
（四）实训内容：
训练1：亚洲主要客源国的饮食习俗
在亚洲地区，我国的主要客源国有日本、韩国、泰国、新加坡、马来西亚、菲律宾、印度尼西亚等。
训练2：欧洲主要客源国的饮食习俗
对我国来说，欧洲的主要客源国有英国、法国、德国、意大利、俄罗斯、西班牙、瑞士等。
训练3：美洲主要客源国的饮食习俗
美洲分为北美洲和南美洲，主要有美国、加拿大、墨西哥、阿根廷、智利、巴西等国。
训练4：大洋洲主要客源国的饮食习俗
澳大利亚、新西兰等许多岛屿国家的饮食习俗。
训练5：非洲主要客源国的饮食习俗
埃及、南非等国家的饮食习俗。
（七）考核方法：
熟练记忆相关内容。
（八）考核标准：
占实训成绩的10％，依据实践课程的完成情况给予相应成绩。
实训项目七客舱餐饮服务
（一）实训特点：
实训类别：基础技能模块
实训类型：实际操作
计划学时：4
实训分组：每个学生独立完成实训
（二）实训目的：
实训目的：了解客舱餐饮服务标准；了解和掌握特殊餐食的有关知识；掌握食物烘烤的要求。
实训要求：掌握端、拿、倒、送、放、收、推、拉的技巧。
（三）实训仪器：
台布、餐椅、盘花和其他物品、装饰碟、餐刀、餐叉、沙律刀、沙律叉、汤匙、牛油刀、甜点叉、甜点匙、玻璃杯、餐巾等。
（四）实训内容：
训练1：客舱饮料及酒水服务
服务技巧和注意事项
训练2：客舱供餐服务
基本服务知识与服务技巧
（五）考核方法：
操作方法正确，能在规定时间内完成，15分钟内完成。
（六）考核标准：
占实训成绩的10％，依据实践课程的完成情况给予相应成绩。
实训项目八客舱餐饮服务中英文常用语（一）实训特点：
实训类别：基础技能模块
实训类型：实际操作
计划学时：4
实训分组：每个学生独立完成实训
（二）实训目的：
实训目的：熟练掌握客舱餐饮服务中英文常用语。
实训要求：掌握酒水饮料、餐食中英文。
（三）实训仪器：
无
（四）实训内容：
客舱餐饮服务常用语
（五）考核方法：
英语对话考核方式。
（六）考核标准：
占实训成绩的10％，依据实践课程的完成情况给予相应成绩。