活性多肽简介课件
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活性肽类产品PPT课件
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五、免疫活性肽
❖ 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑制肿瘤细胞的 生长，我们将这种肽称为免疫活性肽。它分为内源免疫活 性肽和外源免疫活性肽两种。内源免疫活性肽包括干扰素、 白细胞介素和β-内啡肽，它们是激活和调节机体免疫应 答的中心。外源免疫活性肽主要来自于人乳和牛乳中的酪 蛋白。
❖ 免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不仅能增强机体的 免疫能力，在动物体内起重要的免疫调节作用；而且还能 刺激机体淋巴细胞的增殖和增强巨嗜细胞的吞噬能力，提 高机体对外界病原物质的抵抗能力。品添加剂，虽然抗菌效果较好，也不会在 动物体内产生残留，是一种安全、无残留抗生素。 但其口感太差，加入食品后，食品适口性显著降 低。某些二肽可利用它们的缓冲作用起到改善食 品适口性的作用。短链谷氨酸多肽则可有效掩盖 苦味。总之，某些生物活性肽可以通过模拟、掩 蔽、增强风味而提高食品的适口性。
34
小结
❖ 目前，生物活性肽的研究 领域发展很快，已经受到 了各国科学家和政府的高 度重视，短短的几年内， 就有众多的生物活性肽被 辩认出来。有些生物活性 肽已经作为功能性食品实 现了工业化生产。生物活 性肽的研究与开发作为国 际上新兴的生物高科技领 域，具有极大市场潜力。
35
LOGO
写在最后
❖ 20世纪60年代，有研究证明寡肽可以被完整吸收。此后人 们对寡肽在动物体内的转运机制进行了大量的研究，表明 动物体内可能存在多种寡肽的转运体系。
❖ 目前的研究认为，二、三肽能被完整吸收，大于三肽的寡 肽能否被完整吸收还不确定，但也有研究发现四肽、五肽
甚至六肽都能被动物直接吸收。
3
RO H2NCHCOH
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第二节 调味肽
LOGO
❖ 某些生物活性肽可以提高食品的适口性，改善食 品的风味，我们把这种肽称为调味肽。
五、免疫活性肽
❖ 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑制肿瘤细胞的 生长，我们将这种肽称为免疫活性肽。它分为内源免疫活 性肽和外源免疫活性肽两种。内源免疫活性肽包括干扰素、 白细胞介素和β-内啡肽，它们是激活和调节机体免疫应 答的中心。外源免疫活性肽主要来自于人乳和牛乳中的酪 蛋白。
❖ 免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不仅能增强机体的 免疫能力，在动物体内起重要的免疫调节作用；而且还能 刺激机体淋巴细胞的增殖和增强巨嗜细胞的吞噬能力，提 高机体对外界病原物质的抵抗能力。品添加剂，虽然抗菌效果较好，也不会在 动物体内产生残留，是一种安全、无残留抗生素。 但其口感太差，加入食品后，食品适口性显著降 低。某些二肽可利用它们的缓冲作用起到改善食 品适口性的作用。短链谷氨酸多肽则可有效掩盖 苦味。总之，某些生物活性肽可以通过模拟、掩 蔽、增强风味而提高食品的适口性。
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小结
❖ 目前，生物活性肽的研究 领域发展很快，已经受到 了各国科学家和政府的高 度重视，短短的几年内， 就有众多的生物活性肽被 辩认出来。有些生物活性 肽已经作为功能性食品实 现了工业化生产。生物活 性肽的研究与开发作为国 际上新兴的生物高科技领 域，具有极大市场潜力。
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写在最后
❖ 20世纪60年代，有研究证明寡肽可以被完整吸收。此后人 们对寡肽在动物体内的转运机制进行了大量的研究，表明 动物体内可能存在多种寡肽的转运体系。
❖ 目前的研究认为，二、三肽能被完整吸收，大于三肽的寡 肽能否被完整吸收还不确定，但也有研究发现四肽、五肽
甚至六肽都能被动物直接吸收。
3
RO H2NCHCOH
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第二节 调味肽
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❖ 某些生物活性肽可以提高食品的适口性，改善食 品的风味，我们把这种肽称为调味肽。
第三章 活性肽、活性蛋白质和功能性ppt课件
二、多不饱和脂肪酸的生理功能
增进神经系统功能、益智健脑
DHA(脑黄金)在大脑的脂肪酸组成中占30%，视 网膜磷脂中占40%；具有促进胎儿脑部发育完善， 提高脑神经机能，增强记忆、思考和学习能力， 增强视网膜反射能力，预防视力退化。
抑制血小板凝集，防止血栓、中风和老年 性痴呆症
降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病 抑制肿瘤生长
血红蛋白 纤维状蛋白 球状蛋白 免疫球蛋白 乳铁蛋白
纤维蛋白质——胶原蛋白
胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由 3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原 蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全 身总蛋白质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨 酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞 外基质中最重要的组成部分。
•几种重要的多肽类物质：
抗菌肽 神经活性肽
二、活性蛋白质
一种优质的蛋白质成分 是人体的重要பைடு நூலகம்成部分 为人体存在所必须拥有的物质 需要在日常生活中不断从食物中摄取尤其是肉类
食品 对人体生命活动起至关重要的作用 在生活中也是比不可少的 是动物活性的来源 一种神秘的物质 在生命的进程中有着极其重要的位置
8.预防心脑血管疾病； 9.调节内分泌与神经系统； 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能 提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
EPA：二十碳五烯酸；DPA：二十二碳五烯酸； DHA：二十二碳六烯酸；ALA：α-亚麻酸 含多不饱和脂肪酸食品 金枪鱼 金枪鱼属于深海鱼类的一种，含有大量的β-3多不 饱和脂肪酸，有利于 幼儿大脑的发育。另外，它 还含有丰富的维生素E和硒，对所含的不饱和脂 肪酸有很好的保护作用。
增进神经系统功能、益智健脑
DHA(脑黄金)在大脑的脂肪酸组成中占30%，视 网膜磷脂中占40%；具有促进胎儿脑部发育完善， 提高脑神经机能，增强记忆、思考和学习能力， 增强视网膜反射能力，预防视力退化。
抑制血小板凝集，防止血栓、中风和老年 性痴呆症
降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病 抑制肿瘤生长
血红蛋白 纤维状蛋白 球状蛋白 免疫球蛋白 乳铁蛋白
纤维蛋白质——胶原蛋白
胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由 3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原 蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全 身总蛋白质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨 酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞 外基质中最重要的组成部分。
•几种重要的多肽类物质：
抗菌肽 神经活性肽
二、活性蛋白质
一种优质的蛋白质成分 是人体的重要பைடு நூலகம்成部分 为人体存在所必须拥有的物质 需要在日常生活中不断从食物中摄取尤其是肉类
食品 对人体生命活动起至关重要的作用 在生活中也是比不可少的 是动物活性的来源 一种神秘的物质 在生命的进程中有着极其重要的位置
8.预防心脑血管疾病； 9.调节内分泌与神经系统； 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能 提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
EPA：二十碳五烯酸；DPA：二十二碳五烯酸； DHA：二十二碳六烯酸；ALA：α-亚麻酸 含多不饱和脂肪酸食品 金枪鱼 金枪鱼属于深海鱼类的一种，含有大量的β-3多不 饱和脂肪酸，有利于 幼儿大脑的发育。另外，它 还含有丰富的维生素E和硒，对所含的不饱和脂 肪酸有很好的保护作用。
活性多肽简介
酪蛋白磷酸肽
结构特点
CPPs是由a-酪蛋白和G-酪蛋白经酶水解、分离纯化而得 到的一类富含有 磷酸丝氨酸和谷氨酸的短肽 。 含有相同的结构，其基本核心结构可表示为： 一SerP — SerP — SerP — Glu — Glu-Glu 具有这种核心结构的磷酸肽分子中带有高度负电荷，能抵抗胃肠消化 酶的攻击而免遭进一步分解，从而在体内仍能发挥其生理功能。
生物活性肽的吸收的特点
生物活性肽 不需消化，直接吸收。它表面有一层保护膜，不会受到人体的促酶 、胃
蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质二次水解，它以完整的形式直 进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。
吸收特别快。吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速
发挥作用。
三个主要组分al、a2、a3，冷冻干燥后，用电泳分析其纯度，发现al、a2、a3 均不是单一组分，而是含有2个或3个组分，因此，必须对al、a2、a3进一步分 离。
采用选择性更高的乙酸铵洗脱液代替三氟乙酸洗脱液，对a1、a2、a3 收 集液再进行第二次分离 。
阴离子树脂纯化 CPP 原料：CPP初级品r(N/P)为7.52 凝胶型强酸性阳离子交换树脂 原理：CPP在一定pH下带负电,而NPP带正电. 将一定浓度的 CPP 进样, 带负电的CPP 被吸附于阴离子树脂上 , 用清水将未被吸附的 NPP 洗出 , 然后再用一定浓度的 HCl 洗脱 , 得到CPP洗脱液 大孔强碱性阴离子交换树脂
生物活性肽—酪蛋白磷酸肽
秋记与你分享
静思笃行 持中秉正
生物活性肽
所 谓生物活性肽(Bioactive Peptides，B A P)就是对生物机体的生 命 活动有益或是具有生理作用的肽类，是一类分子量小于6000D ，具有多种生物学功能的多肽。 其分 子结构复杂 程度不一，可从简单的二肽到环形大分子多肽 ，而 且 这些多肽可通过磷 酸化、糖基化或酰基化而被 修 饰 。
《活性肽的分离提取》课件
人工合成
通过化学合成方法，可以人工合成具有特定序列和功能的活 性肽。随着合成技术的不断进步，人工合成的活性肽将更加 高效、稳定和安全。
THANKS.
凝胶色谱
利用不同分子大小的物质在凝胶孔洞 中的渗透速度不同进行分离。
电泳技术
聚丙烯酰胺凝胶电泳
琼脂糖凝胶电泳
利用不同分子量蛋白质在电场中的迁移速 度不同进行分离。
利用DNA或RNA在电场中的迁移速度不同 进行分离。
等电聚焦电泳
利用蛋白质等电点的差异进行分离。
SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
利用蛋白质在电场中的迁移速度与所带电 荷和分子量的关系进行分离。
高效分离过程
通过改进现有的分离方法和开发 新的分离技术，可以大大提高活 性肽的分离效率和纯度，减少杂 质和副产物的产生。
连续化生产
实现活性肽的连续化生产，可以 稳定产品质量、提高生产效率并 降低能耗和生产成本。
活性肽的生物合成和人工合成
生物合成
利用生物工程技术，通过基因改造微生物或动植物细胞来生 产具有特定功能的活性肽，具有环保、可持续等优点。
酶亲和色谱法
利用酶与底物之间的相互作用进行分离。
活性肽分离提取的
03
实验技术
色谱技术
液相色谱
利用不同物质在固定相和流动相之间 的吸附、分配系数等差异进行分离。
气相色谱
适用于气体和低沸点化合物的分离， 通过不同物质在色谱柱上的吸附和洗 脱能力进行分离。
薄层色谱
将样品在薄层板上进行展开，通过不 同物质在固定相和流动相之间的迁移 速度不同进行分离。
调味品和香料
活性肽可以用于生产调味品和香料，以提高食品的口感和风味。
食品保鲜
活性肽可以用于食品保鲜，延长食品的保质期和口感。
通过化学合成方法，可以人工合成具有特定序列和功能的活 性肽。随着合成技术的不断进步，人工合成的活性肽将更加 高效、稳定和安全。
THANKS.
凝胶色谱
利用不同分子大小的物质在凝胶孔洞 中的渗透速度不同进行分离。
电泳技术
聚丙烯酰胺凝胶电泳
琼脂糖凝胶电泳
利用不同分子量蛋白质在电场中的迁移速 度不同进行分离。
利用DNA或RNA在电场中的迁移速度不同 进行分离。
等电聚焦电泳
利用蛋白质等电点的差异进行分离。
SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
利用蛋白质在电场中的迁移速度与所带电 荷和分子量的关系进行分离。
高效分离过程
通过改进现有的分离方法和开发 新的分离技术，可以大大提高活 性肽的分离效率和纯度，减少杂 质和副产物的产生。
连续化生产
实现活性肽的连续化生产，可以 稳定产品质量、提高生产效率并 降低能耗和生产成本。
活性肽的生物合成和人工合成
生物合成
利用生物工程技术，通过基因改造微生物或动植物细胞来生 产具有特定功能的活性肽，具有环保、可持续等优点。
酶亲和色谱法
利用酶与底物之间的相互作用进行分离。
活性肽分离提取的
03
实验技术
色谱技术
液相色谱
利用不同物质在固定相和流动相之间 的吸附、分配系数等差异进行分离。
气相色谱
适用于气体和低沸点化合物的分离， 通过不同物质在色谱柱上的吸附和洗 脱能力进行分离。
薄层色谱
将样品在薄层板上进行展开，通过不 同物质在固定相和流动相之间的迁移 速度不同进行分离。
调味品和香料
活性肽可以用于生产调味品和香料，以提高食品的口感和风味。
食品保鲜
活性肽可以用于食品保鲜，延长食品的保质期和口感。
活性多肽
食物过敏是严重的健康问题， 食物过敏是严重的健康问题，食品过敏者轻则引起皮 重则会危及生命。以高度水解蛋白为基料的食品， 疹，重则会危及生命。以高度水解蛋白为基料的食品，在 预防食品过敏性方面是有效的。 预防食品过敏性方面是有效的。大豆蛋白也是高致敏性物 质蛋白水解物在预防和治疗过敏性方面的作用无疑是开发 研究的一个重要方向。 研究的一个重要方向。
人 体 产 生 自 由 基 的 原 因 ： 危
害 ：
•
“明胶多肽”：系从猪 明胶多肽” 明胶多肽 皮、猪骨中经水解提取的一 种蛋白质类调化剂， 种蛋白质类调化剂，具有嫩 肤、保持皮肤水分和消除面 部皱纹等功效， 部皱纹等功效，既能口服也 可直接添加至美容化妆品中。 可直接添加至美容化妆品中。 如今，明胶多肽在欧洲、 如今，明胶多肽在欧洲、美 国和日本的化妆品领域已得 到广泛应用。 到广泛应用。
注：大米是低抗原性谷物， 大米是低抗原性谷物， 是唯一可免于过敏试验谷物 。
降血压 降胆固醇活性
多 肽 的 功 能 作 用减肥抗来自化调节免疫……
(二) 多肽的生物学作用 二
1.降血压
降血压肽是研究最多的一种生物活性 它可以抑制ACE (血管紧张素转换酶 的 血管紧张素转换酶)的 肽,它可以抑制 它可以抑制 血管紧张素转换酶 活性,从而达到降血压的目的 从而达到降血压的目的。 活性 从而达到降血压的目的。 从大豆分离蛋白中分离得到 11种具有 种具有ACE抑制活性大豆 种具有 抑制活性大豆 肽组分. 肽组分
5.调节免疫
人们已经从大豆蛋白的水解产物中鉴定到了具有免疫 活性的大豆多肽,例如 预防由化疗引起脱发的免疫调节肽 活性的大豆多肽 例如,预防由化疗引起脱发的免疫调节肽 例如 已经从大豆蛋白的酶解中分离得到; 已经从大豆蛋白的酶解中分离得到 大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中 的免疫肽具有刺激超氧化阴离 活性氧类)的作用 子(活性氧类 的作用 可以引发 活性氧类 的作用,可以引发 非特定性免疫保护系统
肽ppt课件
3)尽管动物体内外所产生的CPP的肽链长 短不一，但都含有相同的核心结构，既 成串的磷酸丝氨酸和谷氨酸簇. 下图为磷酸肽的活性中心结构
2、酪蛋白磷酸肽的分类 酪蛋白磷酸肽主要有两种物质： 1）a-酪蛋白磷酸肽(来源于a-酪蛋白）： 是由37个不同氨基酸残基组成的， 其中有与磷酸基结合的丝氨酸7个，相对 分子质量4600。
2）β—酪蛋白磷酸肽(来源于β -酪蛋白） ： 是由25个不同氨基酸组成的，其中 有与磷酸基结合的丝氨酸5个，相对分子 质量3100。
3、酪蛋白磷酸肽的生理功能
1）促进小肠和骨骼对钙的吸收 由于CPP能够与多种矿物元素结合形成可溶 性的有机磷酸盐，充当了这些矿物元素特别 是钙在体内的运输载体，所以能够促进小肠 对钙和其他矿物元素的吸收
活性肽食用安全性极高，是当前国际食品界最热 门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 属于功能食品基料的活性肽,目前研究较多的包 括 谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽和易消化 肽等四种
一、生物活性肽定义：
生物活性肽是一类分子量小于6000D，构成蛋白质 的天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到 复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称, 具有多种 人体代谢和生理调节功能.
二、生物活性肽的分类：
依据其功能，生物活性肽大致可以分为 生理活性肽、调味肽、抗氧化肽和营养肽等
三、生物活性肽的生理功能：
（1）调节体内的水分、电解质平衡 （2）具有免疫活性，提高人体免疫功能. 具有免疫活性的内源肽包括干扰素和白细胞介 素,它们是激活和调节免疫应答的中心. （3）促进伤口愈合 （4）修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起 到防癌作用 （5）促进蛋白质、酶的合成与调控 （6）沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使
活性多肽
生物活性肽的生物学意义
主要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可比拟的生理功能 两个方面。
生理功能
主要有类吗啡样活性、激素和调节激素的作用，对生物体内的酶具有 调节和抑制功能，免疫调节，抗血栓，抗高血压，降胆固醇，抑制细 菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自
由基作用，改善元素吸收和矿物质运输，
大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中 的免疫肽具有刺激超氧化阴离
子(活性氧类)的作用,可以引发
非特定性免疫保护系统
•
临床上主要用于失血创 伤和烧伤等引起的休克、脑 水肿，以及肝硬化、肾病引 起的水肿或腹水等危重病症 的治疗，以及低蛋白血症病 人。
谷胱甘肽（Glutathione
• 谷胱甘肽(GSH)是由 谷氨酸、半胱氨酸和甘氨 酸组成的三肽化合物。 存在于酵母，小麦胚芽， 动物肝脏。 • 功能清除自由基，对 放射性药物及抗肿瘤药物 引起的白细胞减少起保护 作用，防皮肤色素沉着。
此页为说明
•
在欧洲市场上出现 了第一个降血压益生菌 制品——Evolus。它 是采用特殊菌种．瑞士 乳杆菌发酵的酸奶制品， 经过严格科学的工艺控 制，得到高含量的降血 压短肽，从而起到降血 压作用。目前已进入冰 岛，葡萄牙和西班牙等 国家．
• 日本Calpis公司也成功生产出降血压酸奶 饮料．
促进生长，调节食品风味、口味和硬度等。
因此，生物活性肽是筛选药物、制备疫
苗和食品添加剂 的天然资源宝库。
大豆多肽（Soy Peptide）
大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊 处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3-6个氨基酸组成， 水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
• RAS是升压系统，首先在肾素的作用下，血管紧张 素原C端失去Leu，转化为血管紧张素I，接着ACE 作用于血管紧张素I从其C末端去掉His-Leu生成血 管紧张素II，这是肾素-血管紧张素系统中已知的 最强的血管收缩剂，它能作用于小动脉，使血管 平滑肌收缩，迅速引起升压效应；同时血管紧张 素II通过刺激醛固酮分泌和直接对。肾脏作用(减 少肾血流量及促进Na+、K+的重吸收)，引起钠贮 量和血容量的增加，也能使血压升高。 • 与此相反，KKS是降压系统，其中舒缓激肽是降压 物质，它能舒张毛血管增加其通透性，使血压下 降。ACE在该系统中使舒缓激肽失去C末端的PheArg而成为失活片段，也引起血压升高。对高血压 患者，如果服用ACE抑制剂，则血管紧张素II的生 成和激肽的破坏均减少，血压必然下降，从而达 到治疗高血压的目的。
了解多肽-- PPT课件
多肽的作用
• 多肽具有抗菌、抗肿瘤、增强传统抗生素对耐药 菌的活性、促进创伤愈合等多项生物学功能。它 具有抗菌活性强、抗菌谱广、细菌不易产生耐受 性等特点，预示其在医药、食品防腐、保健品及 化妆品等领域具有广阔的应用前景。
• 多肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人 体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人 体各处，特别是大脑里，对几乎所有的细胞都有 调节作用。人体缺失了多肽，免疫系统、各功能 系统就会发生紊乱，就会出现各种慢性病。
• 从功能上讲，氨基酸的功能屈指可数，而多肽的 功能成千上万。
多肽与蛋白质的区别与联系
• 从结构上讲，多肽的分子量小、肽键的数 目少、肽链短；蛋白质的分子量大、肽键 的数目多、肽链长、有立体结构。
• 从功能上讲，蛋白质的生理功能主要由肽 来完成，即“肽是生命的统帅，生命是肽 的反应体系。
• 从营养上讲，多肽的营养优于蛋白质，蛋 白质主要分解成肽才能吸收。多肽是一种 功能性蛋白质，食用后不但不会引起营养 过剩，而且还可以调节人体的营养平衡。
多肽对人体的影响
• 主要控制人体的生长、发育、免疫调节和新陈代 谢，它在人体处于一种平衡状态，若活性肽减少 后，人体的机能发生重要变化，对于儿童来说， 他的生长、发育变得缓慢，甚至停止，长久下去 就形成了侏儒，对成年人或老年人，缺少活性肽 后，自身的免疫力就会下降，新陈代谢紊乱，内 分泌失调，引起各种疾病的产生，如失眠、身体 消瘦或浮肿。由于活性肽还作用于神经系统，因 此人体就会变得动作迟缓，头脑不再聪慧，更主 要的是活性肽减少，直接引起人身体各部位逐渐 出现全面衰老，引发各种疾病.
多肽吸收机蛋白质经消化 道酶促水解后，主要以氨基酸的形式被吸 收。近两年的科学研究认为，人体吸收蛋 白质的主要形式不是氨基酸，而是以多肽 的形式吸收的，这是人体吸收蛋白质机制 研究的重大突破。科学试验证明，多肽的 吸收机制表现出几大特点。
生物活性肽与健康PPT课件
染性疾病，这些疾病主要为心血管疾病，糖尿病，恶性肿瘤及
慢性呼吸道疾病。而这些疾病的主要治病因素之一就是“不健
康的饮食”。
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消化
营养
吸收
• 除通过PepT1转运之外，肽 也可以通过其他途径吸收， 如：细胞的取样作用(内吞) 和细胞穿越肽(cellpenetrating peptides， CPP)，CPP可以像运送货物 一样在黏膜外装载穿过细胞 质膜以后再卸载。
主要内容
➢ 生物活性肽 ➢ 生物活性肽的重要性 ➢ 生物活性肽开发与应用
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生物活性肽
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蛋白质
➢ 蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质， 与脂类、碳水化合物并称为人体三大必需营养素。
➢ 蛋白质是由20种基本氨基酸 构成的非常复杂的聚合物， 这些构成单元是通过取代的 酰胺键（肽键）连接的。
病引起的水肿或腹水等危
重病症的治疗，以及低蛋
白血症病人。
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胸腺五肽
• 人工合成的胸腺五肽 （Thymopentin，简称TP5）， 是胸腺生成素第32-36位的氨基酸 残基片段，是一种具有双向调节作 用的新型免疫调节剂。它主要通过 诱导T细胞，并与T细胞特异受体结 合，使细胞内cAMP水平上升，从 而诱导一系列胞内反应，达到调节 免疫功能的作用 .它还具有良好的 抗衰老作用，本品还可用于治疗肿 瘤、免疫功能低下和自身免疫病等。
•
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含活性肽的保健品
日本厂商从水产加工业下脚料—— 鱼鳞中提取出“鱼鳞胶”，再经酶法分 解后得到一种类似于猪皮明胶多肽的新 产品——“鱼鳞胶多肽”也具有美容作 用。
“蜂胶多肽”为法国一厂商所开发 的多肽新产品，具有特殊的植物香气。 据介绍，将蜂胶多肽加工成护肤产品涂 擦在面部肌肤上，可以保持弹性、预防 细胞老化以及防止皱纹产生，美容效果 显著。
PPT 生物活性肽
（1）带动医药行业发展。发掘天然原辅材料，使用可 再生农业资源，节约需短缺石油化工原料等； （2）带动养殖业发展； （3）可以带动高端食品、保健品行业发展。本项目立 足于本国农业资源，有利于打破保健品原料进口的格局； （4）学生就业的一个方向
组员：陈丽雯、王红蕾、林 日乔、李倩
10.1986年的诺贝尔生理学奖颁给了发现多肽生长因子（NGF）的 StanleyCohen，表彰他为基础科学研究开辟了一个具有广泛重要 性的新领域。 11.80年代开始多肽研究逐渐发展为独立的专业，它包含了生命科 学最新的分子生物学、生物合成、免疫化学、神经生理、临床医 学等多个学科。特别是基因工程的引入，使得许多多肽得以大规 模的表达。 12.1987年美国批准了第一个基因药物人胰岛素。 13.90年代，人类基因组计划启动。
中国活性肽研究进展：
研究生物活性肽的目的和意义
低碳经济 大学生就业机会
目的和意义 食品走向高端 奠定蛋白质组学基 础 医药原材料，天然宝库
产品的功能、应用领域：
食品行业应用：中国历来讲究“药食同源”、“药补不如食补”，多肽 蛋白质粉符合人们的饮食习惯，没有服药的感觉。运动疲劳、抗辐射、解 酒护肝食品；消化器官未发育成熟的婴、幼儿或消化吸收功能开始衰退的 老年人或患者,厌食或胃功能降低者。因此神奇的多肽开始走进千家万户。 医药行业：药物载体、清除血毒、软化血管、通畅血流、激活心脑等； 降血压肽是通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性来实现降血压功能的。 化妆品行业：是通过发酵生产的肽类物质谷酞氨肽等，它可有效清除自 由基，是具有抗衰老作用的功能肽。 养殖行业：作诱食剂对在水产养殖过程中各种因素造成的水产动物厌食 广泛应用，同时增强机体免疫力，促进矿物质元素的吸收。 在基础研究的蛋白质组学及检测领域：生物活性肽用于单抗及多抗制备、 蛋白酶阻断及竞争检测。
组员：陈丽雯、王红蕾、林 日乔、李倩
10.1986年的诺贝尔生理学奖颁给了发现多肽生长因子（NGF）的 StanleyCohen，表彰他为基础科学研究开辟了一个具有广泛重要 性的新领域。 11.80年代开始多肽研究逐渐发展为独立的专业，它包含了生命科 学最新的分子生物学、生物合成、免疫化学、神经生理、临床医 学等多个学科。特别是基因工程的引入，使得许多多肽得以大规 模的表达。 12.1987年美国批准了第一个基因药物人胰岛素。 13.90年代，人类基因组计划启动。
中国活性肽研究进展：
研究生物活性肽的目的和意义
低碳经济 大学生就业机会
目的和意义 食品走向高端 奠定蛋白质组学基 础 医药原材料，天然宝库
产品的功能、应用领域：
食品行业应用：中国历来讲究“药食同源”、“药补不如食补”，多肽 蛋白质粉符合人们的饮食习惯，没有服药的感觉。运动疲劳、抗辐射、解 酒护肝食品；消化器官未发育成熟的婴、幼儿或消化吸收功能开始衰退的 老年人或患者,厌食或胃功能降低者。因此神奇的多肽开始走进千家万户。 医药行业：药物载体、清除血毒、软化血管、通畅血流、激活心脑等； 降血压肽是通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性来实现降血压功能的。 化妆品行业：是通过发酵生产的肽类物质谷酞氨肽等，它可有效清除自 由基，是具有抗衰老作用的功能肽。 养殖行业：作诱食剂对在水产养殖过程中各种因素造成的水产动物厌食 广泛应用，同时增强机体免疫力，促进矿物质元素的吸收。 在基础研究的蛋白质组学及检测领域：生物活性肽用于单抗及多抗制备、 蛋白酶阻断及竞争检测。
活性多肽简介PPT课件
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酪蛋白磷酸肽
CPPs的检测
CPPs主要采用高效液相色谱(HPLC)或高效毛细管区带电泳(HPCE)进行分 离，并结合末端氨基酸分析技术以确定各种磷酸肽的一级结构。
直接定磷法、SDS—PAGE法、聚丙烯酰胺等电聚焦 电泳(IF E )法，这三 种方法均可对CPPs进行定量测定，分别适用于产量测定、组分测定和精确 度 测定。
第10页/共27页
酪蛋白磷酸肽
CPPs的制备
目前工业制备CPPs的方法主要有钙--乙醇沉淀法、膜分离法和离子交换 法3种。其生产过程可大致分为酪蛋白的水解和CPPs的分离两步。 钙--乙醇沉淀法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白→胰蛋白酶水解→ 酪蛋 白 水解液→钙--乙醇沉淀→分离→干燥→CPPs产品。 膜分离法生产CPPs的工艺路线 ：酪蛋白→酪蛋白水解液→过滤→分离→ 喷雾干燥→CPPs产品。
第22页/共27页
CPPs是多种短肽的混合钧，其中大部分肽中含有成簇的磷酸丝氨酸序列 (-Serp— Serp-Serp-Glu-Glu-)，这一序列也正是CPPs的功能基团，其含量的多少与 CPPs 功能特性直接相关．因此，肽链较短，磷酸丝氨酸基团较多的CPPs其持钙能力最 强．而cPPs中磷和氮含量的比值(P／N)能较客观地反映CPPs链长和磷酸基的密度， 可作为评价CPPs产品特性的重要指标。
第11页/共27页
乙醇钙沉淀法 将酪蛋白配成一定浓度的溶液后，用2mol／L的NaOH调至pH8.3左右，加人一定量 的胰蛋白酶进行水解，水解过程始终保持溶液pH在7.7～8.5之间，终止水解时加人 1mol／LHcl使溶液pH达4.6．然后离心除去沉淀，在上清液中加人10mL CaC12溶液至终浓度为100mmol／L，再加入等体积的乙醇，离心收集沉淀，最后将 沉淀用丙酮、乙醚洗涤后挥发干燥，即得CPPs的复杂混合物 经过阴离子交换树脂处理，除去非磷酸肽，得到含有一定CPP的粗制品。再经过凝 胶过滤柱 (Sephadex G 一25 )，得到不同分子量分布的两大组分CPPA、CPPB 。 根据其分子量分布的不同状况，取 CPPA 用于高效液相制备色谱分离 。
酪蛋白磷酸肽
CPPs的检测
CPPs主要采用高效液相色谱(HPLC)或高效毛细管区带电泳(HPCE)进行分 离，并结合末端氨基酸分析技术以确定各种磷酸肽的一级结构。
直接定磷法、SDS—PAGE法、聚丙烯酰胺等电聚焦 电泳(IF E )法，这三 种方法均可对CPPs进行定量测定，分别适用于产量测定、组分测定和精确 度 测定。
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酪蛋白磷酸肽
CPPs的制备
目前工业制备CPPs的方法主要有钙--乙醇沉淀法、膜分离法和离子交换 法3种。其生产过程可大致分为酪蛋白的水解和CPPs的分离两步。 钙--乙醇沉淀法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白→胰蛋白酶水解→ 酪蛋 白 水解液→钙--乙醇沉淀→分离→干燥→CPPs产品。 膜分离法生产CPPs的工艺路线 ：酪蛋白→酪蛋白水解液→过滤→分离→ 喷雾干燥→CPPs产品。
第22页/共27页
CPPs是多种短肽的混合钧，其中大部分肽中含有成簇的磷酸丝氨酸序列 (-Serp— Serp-Serp-Glu-Glu-)，这一序列也正是CPPs的功能基团，其含量的多少与 CPPs 功能特性直接相关．因此，肽链较短，磷酸丝氨酸基团较多的CPPs其持钙能力最 强．而cPPs中磷和氮含量的比值(P／N)能较客观地反映CPPs链长和磷酸基的密度， 可作为评价CPPs产品特性的重要指标。
第11页/共27页
乙醇钙沉淀法 将酪蛋白配成一定浓度的溶液后，用2mol／L的NaOH调至pH8.3左右，加人一定量 的胰蛋白酶进行水解，水解过程始终保持溶液pH在7.7～8.5之间，终止水解时加人 1mol／LHcl使溶液pH达4.6．然后离心除去沉淀，在上清液中加人10mL CaC12溶液至终浓度为100mmol／L，再加入等体积的乙醇，离心收集沉淀，最后将 沉淀用丙酮、乙醚洗涤后挥发干燥，即得CPPs的复杂混合物 经过阴离子交换树脂处理，除去非磷酸肽，得到含有一定CPP的粗制品。再经过凝 胶过滤柱 (Sephadex G 一25 )，得到不同分子量分布的两大组分CPPA、CPPB 。 根据其分子量分布的不同状况，取 CPPA 用于高效液相制备色谱分离 。
生物活性肽及其研究进展PPT课件
（4）保护肝细胞、促进肝功能作用
保护肝细胞膜、促进肝脏酶活性、 促进肝脏合成功能和肝脏解毒功能。
20
第20页/共43页
（5）防治眼角膜疾病
GSH的含量及活性下降是白内障的重要致病因素； 提高GSH水平，可防治白内障。
（6）其他功能
美容、抗过敏等
21
第21页/共43页
三、降血压肽
亮 氨酸
（一）降血压肽的结构
特殊结构： N末端肽键由谷氨酸的γ-羧基和 半胱氨酸的氨基构成，使得它在细胞内稳定。
巯基是GSH发挥生物学功能所必需的。
15
第15页/共43页
(二)谷胱甘肽的生理功能及作用机理
1．清除自由基作用 2．参与解毒作用 3．维持红细胞的完整性 4．保护肝细胞、促进肝功能作用 5．防治眼角膜疾病 6．其他功能
生物学意义 主要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可比 拟的生理功能两个方面。
第7页/共43页
二、生物活性肽的分类及其作用原理
活性多肽包括：
1.酪蛋白磷肽 2.谷胱甘肽 3.降血压肽 4.高F值低聚肽 5.抗菌肽 6.抗氧化肽 7.免疫球蛋白等 8.营养肽 9.调味肽
第8页/共43页
1、酪蛋白磷酸肽（CCP ）
CH3CHCH2CHCOOH
活性中心的分子结构与氨基酸组成存在共同点： CH3 NH2
N末端一般为长链或具有支链的疏水性氨基酸 ；
C末端氨基酸一般为具有环状结构的芳香族氨基酸。
活性除与氨基酸的组成及结构有关外， 还与其分子质量有关，分子质量＜1000D
的组分降血压活性最强
苯 丙氨酸
CH2CHCOOH NH2
• 主要有类鸦片活性肽、脑啡肽，以及其它神经活性肽如生长激素抑制 剂、舒缓激肽和促甲状腺释放激素等。
保护肝细胞膜、促进肝脏酶活性、 促进肝脏合成功能和肝脏解毒功能。
20
第20页/共43页
（5）防治眼角膜疾病
GSH的含量及活性下降是白内障的重要致病因素； 提高GSH水平，可防治白内障。
（6）其他功能
美容、抗过敏等
21
第21页/共43页
三、降血压肽
亮 氨酸
（一）降血压肽的结构
特殊结构： N末端肽键由谷氨酸的γ-羧基和 半胱氨酸的氨基构成，使得它在细胞内稳定。
巯基是GSH发挥生物学功能所必需的。
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(二)谷胱甘肽的生理功能及作用机理
1．清除自由基作用 2．参与解毒作用 3．维持红细胞的完整性 4．保护肝细胞、促进肝功能作用 5．防治眼角膜疾病 6．其他功能
生物学意义 主要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可比 拟的生理功能两个方面。
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二、生物活性肽的分类及其作用原理
活性多肽包括：
1.酪蛋白磷肽 2.谷胱甘肽 3.降血压肽 4.高F值低聚肽 5.抗菌肽 6.抗氧化肽 7.免疫球蛋白等 8.营养肽 9.调味肽
第8页/共43页
1、酪蛋白磷酸肽（CCP ）
CH3CHCH2CHCOOH
活性中心的分子结构与氨基酸组成存在共同点： CH3 NH2
N末端一般为长链或具有支链的疏水性氨基酸 ；
C末端氨基酸一般为具有环状结构的芳香族氨基酸。
活性除与氨基酸的组成及结构有关外， 还与其分子质量有关，分子质量＜1000D
的组分降血压活性最强
苯 丙氨酸
CH2CHCOOH NH2
• 主要有类鸦片活性肽、脑啡肽，以及其它神经活性肽如生长激素抑制 剂、舒缓激肽和促甲状腺释放激素等。
生物活性肽 PPT课件
4 风险分析
技术成熟
产权清晰
风险 ！
市场需求
资金风险
降血压肽是通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性来实现降血压功能的。
化妆品行业：是通过发酵生产的肽类物质谷酞氨肽等，它可有效清除自
由基，是具有抗衰老作用的功能肽。
养殖行业：作诱食剂对在水产养殖过程中各种因素造成的水产动物厌食
广泛应用，同时增强机体免疫力，促进矿物质元素的吸收。
在基础研究的蛋白质组学及检测领域：生物活性肽用于单抗及多抗制备、
法
2.2 技术路线及工艺流程
发
酵
法
生
产
生 物
食品级
活
性
肽
工
艺
流
程
图
药用级
项目研究开发内容
饲料级
2.3 项目的创新性及具备的创新点
产生胞外多切位点酶的工程菌及发酵工艺条件优化 生物肽高表达载体的构建及活性降低的抑制技术研究 工程设备选型及工程放大实验研究
项目研究开发内容
2.3 产品的功能、应用领域等
1 项目综述
1.1 立项的目的和意义 低碳经济
大学生就业机会
食品走向高 端
目的和意义
奠定蛋白质组学 基础
医药原材料，天然宝 库
项目综述
1.2 项目的国内外研发现状 1997年翟文瑞等利用碱性蛋白酶对蛋白粉进行水解，获得了肽饮料； 1999年王梅等人报道了酶解蛋白粉制备可溶性肽； 2001年黄继红等报道了酶法水解谷朊生产生物活性肽； 2002年何慧等人对大豆蛋白和蛋白酶解肽进行了研究； 2005年何东平等人研究了中性蛋白酶水解蛋白粉制备肽的反应过程； 2008年发表了吴泽柱水解玉米蛋白粉菌种的筛选研究； 2008年李志锐等发表了玉米醇溶蛋白水解酶菌株的筛选； 2010年黄继红发表了发酵发脱除小麦谷朊粉生物活性肽苦味的研究。
什么是活性多肽
什么是活性多肽
活性多肽指的是对生物机体的生命活动有益、具有生理作用的肽类化合物，是一类相对分子质量小于6000Da，具有多种生物学功能的多肽。
许多化妆品的成分都需要用到该成分，如胶原蛋白肽、核桃多肽、大豆多肽等，对皮肤有锁水、保湿、收缩毛孔的作用。
活性肽是由两个或两个以上氨基酸通过肽键连接而成的化合物，在人体内起着关键的生理作用，充分发挥着生理功能。
同时，它在人类体内生长、基础代谢、疾病、衰老和死亡的全过程中起着非常重要的作用。
不同的活性多肽对于皮肤护理的作用是不同的，具体给大家详细说一下，如下：
胶原蛋白肽
胶原蛋白肽对皮肤有很好的亲和力和相溶性，能够促进皮肤的毛孔收紧，提高皮肤延展性，帮助皮肤锁住水分，促进原有斑的基础代谢和溶解，抑制新色斑的产生。
核桃多肽
核桃多肽对皮肤不仅具有保湿作用，还具有延缓衰老、刺激皮肤细胞再生的作用，使用含核桃多肽化妆品，其保湿效果是非常不错的。
大豆多肽
大豆多肽成分可以穿透外层皮肤细胞进入表皮，消除皮肤内的氧自由基，这样就可以避免色素的沉着，还具有保湿的效果，作用是比较明显的。
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CPPs产品较酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫稳定性。
乳化力
CPPs产品乳化力较好。但与酪 蛋白相比下降了约20%
热 稳定 性
在100℃,30 min条件下杀菌不会对产品外观造成改变
酪蛋白磷酸肽
CPPs的制备
目前工业制备CPPs的方法主要有钙--乙醇沉淀法、膜分离法和离子交换 法3种。其生产过程可大致分为酪蛋白的水解和CPPs的分离两步。 钙--乙醇沉淀法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白→胰蛋白酶水解→ 酪蛋 白水解液→钙--乙醇沉淀→分离→干燥→CPPs产品。 膜分离法生产CPPs的工艺路线 ：酪蛋白→酪蛋白水解液→过滤→分离→ 喷雾干燥→CPPs产品。
具有这种核心结构的磷酸肽分子中带有高度负电荷，能抵抗胃肠消 化酶的攻击而免遭进一步分解，从而在体内仍能发挥其生理功能。
酪蛋白磷酸肽
CPPs的功能
促进矿物质吸收 以钙为例，许多研究证实，CPPs促进钙质吸收的方式有两 种：
一种是在十二指肠的上端，在VD 的存在下，可促使钙 以主动方式吸收。
另外一种是在回肠及其末端，以被动方式吸收，它与 前者不同，不直接受到机体功能、营养状况、年龄等影响 。CPPs促进钙的吸收以后一种方式为主。
访谈结果与析
酪蛋白磷酸肽
CPPs的功能
促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化 具体原理为：CPPs磷酸丝氨酸簇结合钙后，以非结
晶形式定位在牙蚀部位 。 磷酸丝氨酸钙盐提供自由的Ca2+和PO4-缓冲液，减
少了釉质的脱矿，增强其再矿化，从而有效防止牙蚀细 菌的侵蚀和造成脱矿物质的过程 。
酪蛋白磷酸肽
CPPs的功能
乙醇钙沉淀法
将酪蛋白配成一定浓度的溶液后，用2mol／L的NaOH调至pH8.3左右，加人一定量的 胰蛋白酶进行水解，水解过程始终保持溶液pH在7.7～8.5之间，终止水解时加人 1mol／LHcl使溶液pH达4.6．然后离心除去沉淀，在上清液中加人10mL CaC12溶液至终浓度为100mmol／L，再加入等体积的乙醇，离心收集沉淀，最后将沉 淀用丙酮、乙醚洗涤后挥发干燥，即得CPPs的复杂混合物
生物活性肽的吸收的特点
生物活性肽
不需消化，直接吸收。它表面有一层保护膜，不会受到人体的促酶 、
胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质二次水解，它以完整的形式 直进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。
吸收特别快。吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速
发挥作用。
它具有l00％吸收的特点。吸收时，没有任 何废物及排泄物，能被人体
CPPs促进 矿物质吸收的机理是： CPPs带有较多负电荷，既可以抵抗消化道中各种酶
的水解 ，又可以通过磷酸丝氨酰与钙、铁等离子螫合 形成可溶物，从而有效地防止溶解的金 属离子在小肠 中性或偏碱环境中与磷酸根结合而形成磷酸盐沉淀， 同时可有效地增加矿物质在体内的滞留时间，CPPs与 金属离子的螯合物被肠 黏膜吸收后再释放出CPPs。
由于CPPs具有很强的促钙吸收活性，正成为功能性食品 添加剂的开发和研究热点。
酪蛋白经酶水解、分离纯化而得 到的一类富 含有磷酸丝氨酸和谷氨酸的短肽 。
含有相同的结构，其基本核心结构可表示为： 一SerP — SerP — SerP — Glu — Glu-Glu
经过阴离子交换树脂处理，除去非磷酸肽，得到含有一定CPP的粗制品。再经过凝 胶过滤柱 (Sephadex G 一25 )，得到不同分子量分布的两大组分CPPA、CPPB 。根 据其分子量分布的不同状况，取 CPPA 用于高效液相制备色谱分离 。
反相高效液相色谱是由非极性固定相和极性流动相所组成的液相色谱体系 ，它正好与由极性固定相和弱极性流动相所组成的液相色谱体系（正相色谱 ）相反。
2019/9/21
秋记与你分享
静思笃行 持中秉正
用200—300nm的波长对CPPA进行扫描，最大吸收波长为215nm，故选215nm 作为检 测波长 。 取不同体积的样品进行试验，考察进样量对于分离的影响。当进样体积为 200- 300μL 时，样品能达到较好的分离
三个主要组分al、a2、a3，冷冻干燥后，用电泳分析其纯度，发现al、a2、a3 均不是单一组分，而是含有2个或3个组分，因此，必须对al、a2、a3进一步分离 。
全部利用。 主动吸收。 吸收时，不需耗费人体能量,不会增加胃肠功能负担。
起载体作用。它可将人所食的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组
织、器官。
酪蛋白磷酸肽
酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides，即CPPs)是 以牛乳酪蛋白为原料，经水解、分离纯化而得到的一类富含 磷酸丝氨酸的生物活性肽，它可作为无机离子载体促进肠膜 对钙、铁、锌、硒、尤其是钙的吸收和利用。
生物活性肽—酪蛋白磷酸肽
秋记与你分享
静思笃行 持中秉正
生物活性肽
所 谓生物活性肽(Bioactive Peptides，B A P)就是对生物机 体的生命 活动有益或是具有生理作用的肽类，是一类分子量小于 6000D ，具有多种生物学功能的多肽。
其分 子结构复杂 程度不一，可从简单的二肽到环形大分子多 肽，而 且 这些多肽可通过磷 酸化、糖基化或酰基化而被 修 饰 。
RP-HPLC的典型的固定相是十八烷基键合硅胶，典型的流动相是甲醇和乙腈。 RP-HPLC是当今液相色谱的最主要的分离模式，几乎可用于所有能溶于极性或 弱极性溶剂中的有机物的分离。 反相色谱法适于分离非极性、极性或离子型 化合物，大部分的分析任务皆由反相色谱法完成。
SUCCESS
THANK YOU
促进动物体外受精和增强机体免疫力
其原因是CPPs促进精子对钙离子的吸收，增强精
子顶体的反应能力 ，提高精子对卵细胞的穿透能力
。
CPPs还具有增强动物机体免疫力的
功能，有研究发现 酪蛋白C端的磷酸基团对抗体的识
别具有极高的 临界点。
酪蛋白磷酸肽
CPPs的理化性质
溶解性 起泡性
CPPs产品具有良好的溶解性在 pH2.0~10.0内，均高于 90%，且溶解性随pH的增高而增大 。
采用选择性更高的乙酸铵洗脱液代替三氟乙酸洗脱液，对a1、a2、a3 收 集液再进行第二次分离 。
乳化力
CPPs产品乳化力较好。但与酪 蛋白相比下降了约20%
热 稳定 性
在100℃,30 min条件下杀菌不会对产品外观造成改变
酪蛋白磷酸肽
CPPs的制备
目前工业制备CPPs的方法主要有钙--乙醇沉淀法、膜分离法和离子交换 法3种。其生产过程可大致分为酪蛋白的水解和CPPs的分离两步。 钙--乙醇沉淀法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白→胰蛋白酶水解→ 酪蛋 白水解液→钙--乙醇沉淀→分离→干燥→CPPs产品。 膜分离法生产CPPs的工艺路线 ：酪蛋白→酪蛋白水解液→过滤→分离→ 喷雾干燥→CPPs产品。
具有这种核心结构的磷酸肽分子中带有高度负电荷，能抵抗胃肠消 化酶的攻击而免遭进一步分解，从而在体内仍能发挥其生理功能。
酪蛋白磷酸肽
CPPs的功能
促进矿物质吸收 以钙为例，许多研究证实，CPPs促进钙质吸收的方式有两 种：
一种是在十二指肠的上端，在VD 的存在下，可促使钙 以主动方式吸收。
另外一种是在回肠及其末端，以被动方式吸收，它与 前者不同，不直接受到机体功能、营养状况、年龄等影响 。CPPs促进钙的吸收以后一种方式为主。
访谈结果与析
酪蛋白磷酸肽
CPPs的功能
促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化 具体原理为：CPPs磷酸丝氨酸簇结合钙后，以非结
晶形式定位在牙蚀部位 。 磷酸丝氨酸钙盐提供自由的Ca2+和PO4-缓冲液，减
少了釉质的脱矿，增强其再矿化，从而有效防止牙蚀细 菌的侵蚀和造成脱矿物质的过程 。
酪蛋白磷酸肽
CPPs的功能
乙醇钙沉淀法
将酪蛋白配成一定浓度的溶液后，用2mol／L的NaOH调至pH8.3左右，加人一定量的 胰蛋白酶进行水解，水解过程始终保持溶液pH在7.7～8.5之间，终止水解时加人 1mol／LHcl使溶液pH达4.6．然后离心除去沉淀，在上清液中加人10mL CaC12溶液至终浓度为100mmol／L，再加入等体积的乙醇，离心收集沉淀，最后将沉 淀用丙酮、乙醚洗涤后挥发干燥，即得CPPs的复杂混合物
生物活性肽的吸收的特点
生物活性肽
不需消化，直接吸收。它表面有一层保护膜，不会受到人体的促酶 、
胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质二次水解，它以完整的形式 直进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。
吸收特别快。吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速
发挥作用。
它具有l00％吸收的特点。吸收时，没有任 何废物及排泄物，能被人体
CPPs促进 矿物质吸收的机理是： CPPs带有较多负电荷，既可以抵抗消化道中各种酶
的水解 ，又可以通过磷酸丝氨酰与钙、铁等离子螫合 形成可溶物，从而有效地防止溶解的金 属离子在小肠 中性或偏碱环境中与磷酸根结合而形成磷酸盐沉淀， 同时可有效地增加矿物质在体内的滞留时间，CPPs与 金属离子的螯合物被肠 黏膜吸收后再释放出CPPs。
由于CPPs具有很强的促钙吸收活性，正成为功能性食品 添加剂的开发和研究热点。
酪蛋白经酶水解、分离纯化而得 到的一类富 含有磷酸丝氨酸和谷氨酸的短肽 。
含有相同的结构，其基本核心结构可表示为： 一SerP — SerP — SerP — Glu — Glu-Glu
经过阴离子交换树脂处理，除去非磷酸肽，得到含有一定CPP的粗制品。再经过凝 胶过滤柱 (Sephadex G 一25 )，得到不同分子量分布的两大组分CPPA、CPPB 。根 据其分子量分布的不同状况，取 CPPA 用于高效液相制备色谱分离 。
反相高效液相色谱是由非极性固定相和极性流动相所组成的液相色谱体系 ，它正好与由极性固定相和弱极性流动相所组成的液相色谱体系（正相色谱 ）相反。
2019/9/21
秋记与你分享
静思笃行 持中秉正
用200—300nm的波长对CPPA进行扫描，最大吸收波长为215nm，故选215nm 作为检 测波长 。 取不同体积的样品进行试验，考察进样量对于分离的影响。当进样体积为 200- 300μL 时，样品能达到较好的分离
三个主要组分al、a2、a3，冷冻干燥后，用电泳分析其纯度，发现al、a2、a3 均不是单一组分，而是含有2个或3个组分，因此，必须对al、a2、a3进一步分离 。
全部利用。 主动吸收。 吸收时，不需耗费人体能量,不会增加胃肠功能负担。
起载体作用。它可将人所食的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组
织、器官。
酪蛋白磷酸肽
酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides，即CPPs)是 以牛乳酪蛋白为原料，经水解、分离纯化而得到的一类富含 磷酸丝氨酸的生物活性肽，它可作为无机离子载体促进肠膜 对钙、铁、锌、硒、尤其是钙的吸收和利用。
生物活性肽—酪蛋白磷酸肽
秋记与你分享
静思笃行 持中秉正
生物活性肽
所 谓生物活性肽(Bioactive Peptides，B A P)就是对生物机 体的生命 活动有益或是具有生理作用的肽类，是一类分子量小于 6000D ，具有多种生物学功能的多肽。
其分 子结构复杂 程度不一，可从简单的二肽到环形大分子多 肽，而 且 这些多肽可通过磷 酸化、糖基化或酰基化而被 修 饰 。
RP-HPLC的典型的固定相是十八烷基键合硅胶，典型的流动相是甲醇和乙腈。 RP-HPLC是当今液相色谱的最主要的分离模式，几乎可用于所有能溶于极性或 弱极性溶剂中的有机物的分离。 反相色谱法适于分离非极性、极性或离子型 化合物，大部分的分析任务皆由反相色谱法完成。
SUCCESS
THANK YOU
促进动物体外受精和增强机体免疫力
其原因是CPPs促进精子对钙离子的吸收，增强精
子顶体的反应能力 ，提高精子对卵细胞的穿透能力
。
CPPs还具有增强动物机体免疫力的
功能，有研究发现 酪蛋白C端的磷酸基团对抗体的识
别具有极高的 临界点。
酪蛋白磷酸肽
CPPs的理化性质
溶解性 起泡性
CPPs产品具有良好的溶解性在 pH2.0~10.0内，均高于 90%，且溶解性随pH的增高而增大 。
采用选择性更高的乙酸铵洗脱液代替三氟乙酸洗脱液，对a1、a2、a3 收 集液再进行第二次分离 。