食品安全法律法规(培训)
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1．食品安全管理员的权利。 2．培训机构应当具备的条件和备案管理制度。
出台《食品安全管理员管理办法》的背景
• 推行食品安全管理员制度，通过加强企业自我管理 实 现 对 餐 饮 服 务 行 业 有 效 监 管 ，落实食品安全第一 责任人、构建政府监管和企业自律的新管理模式。
• 企业“食品安全专业人员”，随时随地正确地做好 企业自身食品安全管理，构建覆盖到每一家餐饮服 务单位的自身食品安全管理网络。
管理员的管理办法
19. 广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定
20. 餐饮服务食品安全相关标准(高级)
21. 参考答案
2020/9/8
7
培训目标
✓掌握法律法规对餐饮服务单位的要求、应当履 行的法律义务和违反法律规定应当承担的法律 责任。
✓熟悉监管部门进行餐饮服务行政许可和监督检 查的程序、方式、内容。
P25 《食品安全法实施条例》第二十二条 依据上条规定，组织职工参加食品安全知识培训， 学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食 品安全知识，并建立培训档案。
2020/9/8
13
食品安全管理员的定义、分级
P225 第三条 • 食品安全管理员含义：是指在餐饮服务单位从事食
品安全管理工作，经统一培训考核合格，取得由餐 饮服务监管部门发放的《广东省餐饮服务食品安全 管理员培训证书》（以下简称《培训证书》）的从 业人员。 • 《培训证书》在全省内有效。 • 高级、中级、初级
第一章 总则（第一～六条）：阐明制订《办法》的目的、依 据、适用范围、食品安全管理员的定义、配备要求、管辖权 划分和信息管理平台建设要求。
第二章 条件与设置要求（第七～十一条）：明确食品安全管 理员应当具备的条件、具体的设置要求和变更备案要求。
第三章 职责与权利（第十二～十五条）：明确食品安全管理 员的责任、主要职责和应当享有的权利。
2020/9/8
3
网络上模拟考试
在地址栏输入：219.135.157.158/exam
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广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试网
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在线模拟考试
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2020/9/8
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
初级、中级、高级的模拟题
4
目录
1. 中华人民共和国食品安全法 2. 中华人民共和国食品安全法实施条例 3. 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 4. 餐饮服务许可管理办法 5. 广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管
通知
13. 关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知
14. 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
2020/9/8
6
15. 广东省食品安全条例
16. 关于印发广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试
行)的通知
17. 广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员
健康检查的管理办法
18. 广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全
大纲知识要点
一、掌握
1．食品安全管理员的含义和分级规定。 2．食品安全管理员必须具备的条件。 3．食品安全管理员设置要求和变更备案要求。 4．食品安全管理员的主要职责。 5．食品安全管理人员上岗前需培训的学时规定及培训内容。 6．食品安全管理人员继续教育的规定。 二、熟悉
1．食品安全管理员应当掌握的知识。 2．食品安全管理员的考核程序。 3．监管部门对食品安全管理人员履行职责情况的监督检查内容。 4．食品安全管理员的日常考核扣分制的规定。 5．对因履行职责不到位而解聘的食品安全管理员的处理规定。 三、了解
✓了解食品安全标准的意义和餐饮服务食品安全 相关标准的内容等。
第一部分: 食品安全管理员
P225 • 《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务
食品安全管理员的管理办法》
(粤食药监法2011【129】号2011年9月1日实施)
2020/9/8
9
《食品安全管理员管理办法》的框架结构
本办法分为总则、条件与设置要求、职责与权利、培训与考 核、监督管理和附则6章共27条。
食品安全管理员的分类设置、管理
P226 第四条 • 餐饮服务提供者应根据经营规模和经营范围配备1
名以上食品安全管理员
• 建立健全食品安全管理员在职培训、工作考核和 任免制度。
第四章 培训与考核（第十六～二十二条）：明确培训学时要 求、大纲内容，培训机构的条件、备案、公布，考核发证管 理和继续教育要求。
第五章 监督管理（第二十三～二十六条）：规定监管部门对 食品安全管理员日常监管方面的要求、食品安全管理员日常 考核机制和餐饮服务单位的督促职责 。
第六章附则 （第二十七条）：明确实施时间。
单选题 初级 25题×2分=50 中级 25题×2分=50 高级 25题×2分=50
多项选择 5题×4分=20 5题×4分=20 10题×2分=20
判断题 10题×3分=30 15题×2分=30 15题×2分=30
考试分两次：法律知识、专业知识，各50分钟，每 门均必须达到60分以上
试题随机生成，和考驾照一样，每人题目不同
餐饮服务食品安全管理员培训---
《食品安全法律法规》知识培训
2020/9/8
1
考试大纲、内容
初级 中级 高级
法律知识
专业知识
掌握 熟悉 了解 掌握 熟悉 了解
90% 10%
80% 15% 5%
85% 15%
70% 25% 5%
80% 15% 5% 60% 30% 10%
2020/9/8
2
考试题型、数量
• 监管部门日常检查工作的重心为对食品安全管理员 履 行 职 责 情 况 的 监 督 ，有利于行政监管效能提高， 解决监管任务繁重和监管力量不足之间的矛盾。
2020/9/8
12
出台《食品安全管理员管理办法》的背景
P7 《食品安全法》第三十二条 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安 全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训， 配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所 生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经 营活动。
理办法》的实施细则 6. 餐饮服务食品安全监督管理办法 7. 餐饮服务许可审查规范
2020/9/8
5
8. 关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工
作的通知
9. 关于印发中央厨房许可审查规范的通知
10. 转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查
规范的通知
11. 餐饮服务食品安全操作规范
12. 关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的
出台《食品安全管理员管理办法》的背景
• 推行食品安全管理员制度，通过加强企业自我管理 实 现 对 餐 饮 服 务 行 业 有 效 监 管 ，落实食品安全第一 责任人、构建政府监管和企业自律的新管理模式。
• 企业“食品安全专业人员”，随时随地正确地做好 企业自身食品安全管理，构建覆盖到每一家餐饮服 务单位的自身食品安全管理网络。
管理员的管理办法
19. 广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定
20. 餐饮服务食品安全相关标准(高级)
21. 参考答案
2020/9/8
7
培训目标
✓掌握法律法规对餐饮服务单位的要求、应当履 行的法律义务和违反法律规定应当承担的法律 责任。
✓熟悉监管部门进行餐饮服务行政许可和监督检 查的程序、方式、内容。
P25 《食品安全法实施条例》第二十二条 依据上条规定，组织职工参加食品安全知识培训， 学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食 品安全知识，并建立培训档案。
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食品安全管理员的定义、分级
P225 第三条 • 食品安全管理员含义：是指在餐饮服务单位从事食
品安全管理工作，经统一培训考核合格，取得由餐 饮服务监管部门发放的《广东省餐饮服务食品安全 管理员培训证书》（以下简称《培训证书》）的从 业人员。 • 《培训证书》在全省内有效。 • 高级、中级、初级
第一章 总则（第一～六条）：阐明制订《办法》的目的、依 据、适用范围、食品安全管理员的定义、配备要求、管辖权 划分和信息管理平台建设要求。
第二章 条件与设置要求（第七～十一条）：明确食品安全管 理员应当具备的条件、具体的设置要求和变更备案要求。
第三章 职责与权利（第十二～十五条）：明确食品安全管理 员的责任、主要职责和应当享有的权利。
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网络上模拟考试
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初级、中级、高级的模拟题
4
目录
1. 中华人民共和国食品安全法 2. 中华人民共和国食品安全法实施条例 3. 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 4. 餐饮服务许可管理办法 5. 广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管
通知
13. 关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知
14. 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
2020/9/8
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15. 广东省食品安全条例
16. 关于印发广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试
行)的通知
17. 广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员
健康检查的管理办法
18. 广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全
大纲知识要点
一、掌握
1．食品安全管理员的含义和分级规定。 2．食品安全管理员必须具备的条件。 3．食品安全管理员设置要求和变更备案要求。 4．食品安全管理员的主要职责。 5．食品安全管理人员上岗前需培训的学时规定及培训内容。 6．食品安全管理人员继续教育的规定。 二、熟悉
1．食品安全管理员应当掌握的知识。 2．食品安全管理员的考核程序。 3．监管部门对食品安全管理人员履行职责情况的监督检查内容。 4．食品安全管理员的日常考核扣分制的规定。 5．对因履行职责不到位而解聘的食品安全管理员的处理规定。 三、了解
✓了解食品安全标准的意义和餐饮服务食品安全 相关标准的内容等。
第一部分: 食品安全管理员
P225 • 《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务
食品安全管理员的管理办法》
(粤食药监法2011【129】号2011年9月1日实施)
2020/9/8
9
《食品安全管理员管理办法》的框架结构
本办法分为总则、条件与设置要求、职责与权利、培训与考 核、监督管理和附则6章共27条。
食品安全管理员的分类设置、管理
P226 第四条 • 餐饮服务提供者应根据经营规模和经营范围配备1
名以上食品安全管理员
• 建立健全食品安全管理员在职培训、工作考核和 任免制度。
第四章 培训与考核（第十六～二十二条）：明确培训学时要 求、大纲内容，培训机构的条件、备案、公布，考核发证管 理和继续教育要求。
第五章 监督管理（第二十三～二十六条）：规定监管部门对 食品安全管理员日常监管方面的要求、食品安全管理员日常 考核机制和餐饮服务单位的督促职责 。
第六章附则 （第二十七条）：明确实施时间。
单选题 初级 25题×2分=50 中级 25题×2分=50 高级 25题×2分=50
多项选择 5题×4分=20 5题×4分=20 10题×2分=20
判断题 10题×3分=30 15题×2分=30 15题×2分=30
考试分两次：法律知识、专业知识，各50分钟，每 门均必须达到60分以上
试题随机生成，和考驾照一样，每人题目不同
餐饮服务食品安全管理员培训---
《食品安全法律法规》知识培训
2020/9/8
1
考试大纲、内容
初级 中级 高级
法律知识
专业知识
掌握 熟悉 了解 掌握 熟悉 了解
90% 10%
80% 15% 5%
85% 15%
70% 25% 5%
80% 15% 5% 60% 30% 10%
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考试题型、数量
• 监管部门日常检查工作的重心为对食品安全管理员 履 行 职 责 情 况 的 监 督 ，有利于行政监管效能提高， 解决监管任务繁重和监管力量不足之间的矛盾。
2020/9/8
12
出台《食品安全管理员管理办法》的背景
P7 《食品安全法》第三十二条 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安 全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训， 配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所 生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经 营活动。
理办法》的实施细则 6. 餐饮服务食品安全监督管理办法 7. 餐饮服务许可审查规范
2020/9/8
5
8. 关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工
作的通知
9. 关于印发中央厨房许可审查规范的通知
10. 转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查
规范的通知
11. 餐饮服务食品安全操作规范
12. 关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的