消费者在外就餐注意事项

消费者在外就餐注意事项

一、选择合适的餐馆

消费者在选择餐馆时，除了关注美味的饭菜、幽雅的环境及良好的服务等因素外，还应注重选择安全放心的餐馆就餐。

1.选择有许可证的餐饮服务单位

《食品安全法》已于2009年6月1日正式实施。根据该法规定，餐饮服务单位取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务经营活动，且须在经营场所亮证经营。餐饮服务单位经营的范围应符合许可证核定的项目。《食品安全法》施行前已经取得《食品卫生许可证》的，该许可证在有效期内有效。

消费者到餐馆用餐，首先要看餐馆吧台或其他显著位置有无悬挂餐饮服务许可证（或卫生许可证），有证的单位具备了相应的开业条件；如没有取得许可证，则属于违规经营。另外，还要注意餐饮服务许可证（或卫生许可证）上的许可备注内容，如是否注有“凉菜”、“生食海产品”等。因为“凉菜”、“生食海产品”等属于高风险食品，较易引起食物中毒，经营“凉菜”、“生食海产品”等，必须具备特定的加工操作条件，并在许可证备注栏目中予以注明。

2.选择信誉等级高的餐饮单位

自2002年起，我国在各地陆续实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度。监管部门根据餐馆的基础设施和食品安全状况，评定A、B、C、D四个信誉度等级，四个级别相对应的食品安全信誉度依次递减、风险等级依次增加。

挂“A级食品卫生单位”标牌的为食品安全信誉度最高。风险度最低、安全条件最好的单位；挂B级牌的是食品安全状况较为放心的单位；挂C牌的餐馆为食品安全状况一般废软单位，也是餐饮服务监管机构强化监管的单位。建议消费者尽量到风险性较低。食品安全信誉度较高的餐馆就餐

为了以简洁、方便的方式向社会公布餐饮单位服务单位的食品安全监督信息，部分省市陆续推行餐饮服务单位监督公示制度。监管部门在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置公示标识（笑面、平面、哭面），向消费者动态公布监督检查结果，以便消费者在知情的前提下做出消费选择。消费者英尽量到“笑面”或“平面”的餐饮就餐。

3.观察是否超负荷营运

消费者选择餐馆，尽量不关顾流量徒增的饭店，因为突然集中增大的应量，可能导致餐馆超负荷加工，给食品安全埋下隐患。

二、注意饮食卫生与安全

人的双手每天接触各种各样的东西，会沾染多种细菌、病毒和寄生虫卵，因此要养成就餐前（或吃东西前）洗手的习惯，这样能降低“病从口入”的风险。正确的洗手方式如下：第一步：以流动的自来水把手弄湿；

第二步：涂上洗手液（或肥皂），双手互相搓擦至少20秒，应擦出足够的泡沫，确保手掌、手背、拇指四周、指甲边及指间清洁；

第三步：彻底冲洗双手；

第四步：用抹手纸抹干双手或用烘手机烘干双手。

2.就餐前应注意餐具卫生

就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。现在餐桌上出现一些塑膜包装的套装小餐具，这些餐具都是集中清洗消毒单位清洗消毒的，套装消毒餐具包装膜上应标明餐具清洗消毒单位名称、详细地址、电话、消毒日期、保值期等内容。

3.辨别食物状况

用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物和异味。

颜色异常鲜艳的食物，有可能是违法添加了使用物质或超量、超范围使用添加剂。

不吃违禁食品，少吃或不吃海产品。

4.其它注意事项

倡导文明、健康用餐、大力提倡使用公筷或实行分餐制。

夏秋季节避免过多食用凉拌菜、改刀熟食等易受病原菌污染的高风险食物。

对某种食物过敏的，应避免食用冷饮、海鲜、辛辣食品、高蛋白食品等刺激肠胃道或不易消化的食品。

不暴饮暴食。

三、剩余食品打包注意事项

.1.不宜打包的食品

蔬菜不宜打包，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。

凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌；同时凉菜也不易重新加热。

因此，蔬菜和凉菜最好餐吃完，如有剩余，也不宜打包再使用。打包的菜肴最好是适合重新加热的。

2.剩菜保存方法

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，一定时间内是可以杀灭大部分至病菌的。但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖的过程中会释放出大量的毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。

剩菜最好按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需放凉后再放入冰箱，因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污染食品。

海鲜富含蛋白质，最受各种细菌欢迎，不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，容易被细菌寄生，而有些细菌的毒素在高温加热下也不容易被杀死和分解。

3.剩菜加热方法

冰箱存放的食品取出后要回锅加热或用微波炉加热，加热时要使食品的中心温度至少达到70摄氏度。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能杀灭它们。如果食用前没有充分加热，食用后易发生细菌感染，引起腹泻等。在加热以前可以通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用

海鲜更容易滋生细菌，所以必须加热后食用。但是如果加热时间过长所含的优质蛋白、脂肪和丰富维生素也会损失较大。因此，打包的海鲜类加热时间控制在4到5分钟比较合适。加热过程中，还可以加些酒、姜、大蒜等佐料，可以起到细菌作用。

肉类食品打包回去再次加热，最好加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会形成结合物，被固定下来，有利于被身体吸收和利用。

四、各类用餐形式的不同特点

1.

火锅

在秋冬季节，不论在家或出外，热腾腾的火锅自然是广大消费者喜欢的就餐形式。火锅的原料五花八门，其中海鲜、禽肉。牛羊肉最受欢迎。不过，火锅原料若未经妥善处理和彻底煮熟而贸然吃下，各种致病原便会有机可剩，潜入体内，引发疾病。故此，消费者无论在