食品分析与检测精品课程建设的探索与实践

二 、 改革 的具体 措 施
１对部分实验内容进行调整 ．
７ ５
２ ０ 第 ７ 总 １期 ０年 １ 第０ ） １ 期（ ５
食 品分 析 与检 测 主 要 内 容 是食 品 的成 分 分析 、食
中围 观甙椭 装 备
食 品分 析 与 检 测 是 理 论 跟 实 践 密 切 结合 的课 程 ，
的实 验报 告 ，思 考 题 的 回答 也 是 大 同 小异 ，所 以 ，他 们 的 成绩 往 往 也 不低 ，这 就 造 成 了不 公 平 ，积 极 动 手 操 作 的学 生 ，跟 这 些很 少 动 手 操 作 的学 生 成绩 相 差 不
个一流”做 了许多探索与实践。现就食品分析与检测
精 品课 程建 设谈 一 下我 们 的认 识 。
在以前 的教学过程 中，每个实验 的原理、实验步 骤等都会写在黑板上，教师讲解 完后 ，学生开始按照 实验步骤进行操作，最后做 出结果。在这个 过程 中， 学生只是机械地完成实验操作，对实验过程 中的反应
机 理 、参 数 设 置缺 少 思 考 过程 ， 因而 达 不到 锻 炼 学 生
进行 ，作为理论课 的附属，教学效果不很理想。为了
品污染物质和食品添 加剂的检测，主要包 括水分 、碳 水化合物 、脂类、蛋 白质、维生素和矿物质等成 分的
分 析 。分 析 这 些 成 分 往 往采 用传 统 的方 法 ，如 索 氏抽
单纯的课堂讲解只能传授理论知识 ，实验 室的实验操
作 可 以让 学 生 掌 握 基 本 的 实 验 技 能 。而要 进 一 步 了解
几人一组 ，不是每个人都会认真地做实验 ，积极动手
操 作 的往 往 是 固定 的一 部 分学 生 ，他 们 的报 告 书 写质
同努力下，食 品分析与检测被列为我校精品课程建设
项 目。在课 程 建 设过 程 中 ，项 目组 成 员 紧紧 围绕 “ 五
量高 ，思考题 的回答也很好，所 以他们的成绩 比较理 想 。但那些不喜欢动手 实验 的学生往往抄袭这些学生
中国 装 砚代 备
２ ０ 第 ７ 总 １期 ０ 年 １ 第０ ） １ 期（ ５
食品分析与检测精品课程建设的探索与实践・
王 丰俊 王 晓楠 汪 涛
胡晓丹
１０ ８ ００３
徐桂娟
北京林业大学 北京
摘 要 ：本文对食品分析与检测精品课程 建设 的探索与实践进行 了初步总结，针 对原来课程 中存在的教学内容重复较多、
教学手段 比较单一、评价指标相对简单等 问题 ，课题组调整了部分授课 内容 ，改进教学方法，优化 了师 资队伍 ，完善 了教
学管理，加强 了教学实践基地建设 ，完善了课程评价指标 。通过这些方面 的教学实践 ，教学效果有 了比较明显的提高 。 关键词：食 品分析与检测；精品课程 ；探索 ；实践
报 告 为依 据 ，根据 报 告 的书 写 质量 、思 考题 的 回答情 况来 给 出成 绩 。但 是 根 据 我们 的经 验 ， 由于 实 验 课 是
们精品课程建设与改革指明了方 向。在高等院校 中进
行 食 品分 析 与检 测 精 品 课程 建 设 有 利于 加 强食 品科 学 与 工程 专 业 建设 和 实现 食 品专 业 人 才培 养 目标 ，是 提 高食 品专 业 教学 质 量 的重 要 途 径 。在 教 研 室教 师 的共
一
思考 的 目的，只是机械性地进行验证实验 ，所 以有 时
在下 次 课 提 问 该实 验 的 问题 时 ，有 的 同学 就 回 答不 出 来 。我 们教 研 组 分 析 认 为主 要 是 由于他 们 被 动地 接 受
项重要 的教学改革 措施 ，精 品课程建 设要求体现
“ 个 一 流 ” ， 即 一 流 的 教 师 队伍 、 一 流 的 教 学 内 五
知识，没有对实验进行认真的思考 ，所 以效果不好。
２ 实验课程的考评方式过于简单 ，评价指标不够 ．
完 善
容、一流 的教 学方法 、一流 的教材、一流 的教学管
理 ，这 明确 提 出 了精 品 课程 建 设 的 标准 和 目的 ， 为我
以前 的食 品分析 与检测 考评 方式主要 是 以实验
生产 中 的实 际情 况 ，就必 须在 实践 基地进 行 实际操
作 。为 了达 到 这 个 要 求 ，进 一 步将 学 生所 学 的理 论 知 识 与 实 际 联 系 起 来 ， 课 程 组 结 合 教 师 的科 研 课 题 ，与 北 京 红 螺 食 品 有 限 公 司 、 露 露集 团 北 京 国芝 香 食 品有 限公 司 等 单 位 签 订 了 “ 学 实 践基 地 协 议 ” ，学 生 每 教 年 都 可 以在 实 践基 地 进 行 实 际操 作 ，现 场 了解 相 关 的 食 品 生产 过 程 ，进 而 分 析 其 中 的化 学 变 化 。这 样 ，通 过 教 学 实 践 ， 学 生增 加 了感 性 认 识 ，理 论 知 识 得 到 了
食 品分析与检测是学生在系统学 习了无机化学、 有机化学、物理化学、生物化学等课程基础上再学习
的 一 门必 修课 ，在 以前 的教 学 过程 中 ，食 品分 析 与检 测作 为 食 品化 学课 程 的一 部 分 ，一 般 在 理论 课 结 束后
一
、
食 品分析与检测课程存在的问题
１教 学 方法 陈 旧 ，缺乏 能动性 ．
大，这样给定的成绩不能准确 反映学生的实验参与情 况、对实验技术的掌握程度和独立完成实验报告的情
收稿 日期：２ １— ４ ２ ０ ００ － ９
’
Baidu Nhomakorabea
作者简介：王丰俊，博士，讲师 。 本文获２ １年北京林业大学食 品分析与检测精品课程建设 ００
项 目资 助 。
况 ，也就不能达到全体学生积极参与实验的效果。
提 高 学 生 的实 验技 能 ，将 学 到 的理 论 知识 系 统地 应 用
于实验，我们将实验课从食 品化学中分离出来作为一
门单 独 的课 程— — 食 品 分析 与 检 测 ，增 强 了学生 对 实 验课 的重视 ，教 学效 果 明显 提 高 。 精 品 课 程 建 设 是 教 育 部 为 了 进 一 步 更 新 教 育 观 念 ，提 高 教学 质 量和 人 才 培养 质 量 ，于２ ０ 年 提 出的 ０３