食品分析与检测精品课程建设的探索与实践
《食品分析实验》教学改革探索与实践
《食品分析实验》教学改革探索与实践
随着科技的发展，食品安全已成为现代社会非常重要的一个课题。
在这种情况下，更多的重视被放在食品分析实验教学改革的上面。
为了更好的推进食品分析实验教学的改革，本文从实验设计、设备、教学内容、教学环境四个方面提出具体介绍食品分析实验课的改革探索与实践。
首先，实验设计是实验教学的基础。
教师应重视实验教学设计，根据课程的要求，结合学生的实际情况，最大限度地激发学生的学习兴趣。
要认识到学生对实验活动的重要意义，尽可能采用最新的实验方法，增加实验内容，以使学生获得更多实用知识和能力，掌握实验技能。
其次，设备也是实验教学的重要组成部分。
要确保实验设备处于良好的工作状态，保证实验质量，防止实验的失败。
同时，必须建立对实验设备的合理使用和维修标准，以保证实验设备的安全、经济、高效使用，并且及时维护维修，延长实验设备的使用寿命。
再次，实验内容是实验教学的重要组成部分。
教师应根据课程的教学要求，结合学生的实际，选择适当的实验内容。
在一定程度上，教师可以采取一些多样化的实验内容，以便学生有更多的体现空间，从而使学生更好地发挥实验技术。
最后，实验环境是实验教学的重要组成部分。
安全是实验教学的基本要求，教师应根据学生的实际情况严格执行实验安全规定，建立完善的实验环境，确保实验进行的顺利、安全。
总而言之，食品分析实验教学改革主要包括实验设计、设备、教学内容和教学环境四个方面。
要求教师要有较高的技术和专业水平，有责任心、耐心，能够更好地构建实验教学体系，保证学生获得有效的实验教学经验，为学生的成长和发展做出贡献。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索随着人们生活水平的提高和食品安全问题的不断凸显，食品分析检测成为了食品科学与工程专业必不可少的教学内容之一。
传统的食品分析检测实验教学常常存在理论和实践脱节、设备陈旧、实验内容单一等问题，导致学生的学习兴趣不高、能力不足，限制了教学效果的提升。
为了突破传统的食品分析检测实验教学模式，探索更加适合学生学习和思维发展的教学方式，一些高校开始进行食品分析检测实验教学改革的探索。
传统的食品分析检测实验教学通常采用独立式的实验教学模式，学生被 passively assigned 实验任务，并按照固定的实验步骤进行实验操作。
这种模式下，学生往往只注重实验结果的正确性，而对实验原理和方法的理解和掌握则常常比较薄弱，导致实验内容的记忆性较强，而学习的深度和宽度不够，难以培养学生的创新能力和实践技能。
传统的食品分析检测实验教学设备陈旧、实验内容单一、教学资源不足等问题也制约了教学效果的提升。
为了提高食品分析检测实验教学的质量，有必要进行教学改革的探索。
1. 强调理论与实践相结合为了更好地提高学生的实践技能和分析能力，食品分析检测实验教学应强调理论与实践相结合的原则。
在教学内容设计上，应充分结合实际食品生产中常见的检测方法和设备，使得学生能够在实验中，既了解到理论知识，又能够进行实际操作，进而加深对理论知识的理解与掌握。
这样不仅能够提高学生的学习兴趣，还有利于培养学生探究和解决问题的能力。
2. 多方位引入先进检测设备食品分析检测实验教学改革还应引入更多的先进检测设备，以提高学生的实验操作能力和技术水平。
传统的实验设备已经很难满足当今快速变化的食品检测需求，因此应该引入更多与实际工作相接轨的先进检测设备，以提高学生的实践技能和竞争力。
3. 丰富化的实验内容食品分析检测实验教学改革还应当注重实验内容的丰富化和多样性，通过设计不同类型的实验任务，包括定性定量分析、原料检测、成品检测等内容，使得学生能够全面、系统地掌握食品分析检测的操作技能和理论知识，从而培养学生的分析能力和创新意识。
高等院校《食品化学》精品课程建设初探与实践
因此 ， 与这两 门课 的授 课教师共 同研 究 ， 笔者 确定 了食 品化学 的重 点是 研究食品 中的三大类物质 的结 构与性质。 然后对要讲述的这部分内容 ， 课前做个测验 ，根据学生 掌握 的程度 和提 出的要求确定讲授 的具 体内 容 。这样确定 的讲课 内容更 能满足学生的知识需求 ， 教学效果很好。 教学 内容 中吸纳 了食 品化学领域最新 的科技成果 ，本年度教 学内 容有大幅度更新 的部分 占到了总学时的 ｌ％以上。坚持课程组教 师之 ０ 间互听课制度 ，全体教师 都要不断改进教学 方法 ，提高 自己的讲课 艺 术 ， 用启发 式教学 ， 采 结合 讲授 内容 ， 当开 展课 堂讨 论 ， 适 活跃课 堂气 氛， 提高了学生 的学习兴趣 。重视教学 内容和课 程体 系改革 ， 课堂讲授 注重及时反映和应用本学科领域 的新知识 、 新技术 、 新成果和学科组研
构， 了解食 物风 味化合 物的基础知识 ， 了解 食品化学领域最新 动态及进 展， 同时 ，食 品化学》 实践性很 强的课程 ， 《 是 学生必需 通过实践才 能加 深对理论课 的理解 ， 为后续 专业课 的学 习打好基础 。所 以， 并 该课 程的 教学增加 了实践性 内容 ，以提高学生综合运用 食品化学 的原 理来 分析 问题 、 解决 问题 的能力 ， 提高学生 的独立思 考能力及动手能力［ 。 ４ １ 该课程 的师资力量较强 ， 经过校级精 品课 程的建设 ， 有关教师 在教 育思想 、 教学 内容 、 教学手段 及方法等 方面进行 了许多教 学改革活动 ， 提高 了该课程 的教学水平 。现将 在 该课程建设 过程中所获得 的经验 作
、
助。
在理论课教学 中，适 当增加 了课堂讨论和教 师与学生之 间的教学 互动环 节 ， 如采用个 别章节学 生参与讨论 ， 让学生 进行讲解 ， 教师提 问 的方式 ； 结合学科发展提 出问题让学 生查阅有关资料 ， 提高 了学生分析 问题和解决问题的能力。 二 、 续 加 强 师 资 培 养 继 为了进一步提高本课程组教师 的思想素质和业务 素质 ，我们继续 采取一 系列 措施 ， 加强 师资培养 。 由于措施 得力 ， 得了显著 的成绩 ， 取 ２０ ０ ７年 １ 名教 师攻 读博士后 ， 引进西 北农 林科技大 学博 士 １人 ， 名教 １ 师正在河南农业大学攻读 博士学位 ，０ ８年本课程 组有 ２名教 师晋升 ２０ 为讲师 ， 名教 师被聘为硕士研究 生导师 。２名教 师于 ２０ １ ０ ８年 １ ２月参 加了在 海南 召开 的全 国实验室 建设 和管理 会议 ， 人 做 了报告 发 言 ； １ ２０ 年 ８月 ｌ —２ ０８ ４ １日， 人 参加在 昆明举行 的第五届食 品科 学国际年 １ 会 ， 人与 ２ ０ 年 １ 月 ２ －２ １ ０８ ０ １ ２日在南京参 加教育部食 品与 营养科学 教学指导委员会第二次全体会 议。 继续采取指导教师制 ， 年教师都有指定 的指导教师 ， 青 并且 制定青
食品分析与检测类实践课程体系的构建与实践
四、实践效果
（ 一 ）构建 四模 块递进式实践课程体系
邵 阳 学 院 构 建 了 四 模 块 递 进 式 实 践 课 程 体 系 ， 包 括 独
立实验课 、课程实训 、实习 （ 认 识 实 习 、生 产 实 习 及 毕 业 实 习 ）、毕业论文 ，优化 了教学 内容 。 １ ． 独立实验课 。独 立实验课 由基础化学 实验 、学科基础 实 验 、仪 器 分 析 实验 、食 品 分析 与 检 测 实验 组成 。 有 别 于 很 多 院校 开 设 无 机 及 分 析 化 学 实 验 ， 我 们 开 设 了 基础化 学实验 ，包括 四大化学实验 的经 典实验和综合训练 ， 侧重分 析化学实验 。学科基础实验包括 生物 化学、微生物 学 中的经 典实验和综合 训 Ｉ 练 ，如 电泳 、层 析、显微镜 的使用方 法 、基 础培养基 的制 作方法 、无菌操作 技术、大肠菌群 的检 测 等 。 这 两 部 分 实验 课 主 要 是 让 学 生 掌 握 实 验 的 基 本 知 识 ， 为 学 生 提 供 化 学 、 生 物 化 学 、微 生 物 学 背 景 方 面 的 实 验 技 能 训 练 ， 规 范 、 掌 握 相 应 的 基 本 操 作 ， 同 时 培 养 其 分 析 、推 理、总结的能力 。 仪器分 析实验主要是让学 生了解、熟悉一些分析检 测仪 器的构造 、用途 、方法原理 以及操 作，重点是与食 品分 析与 检测相关度 比较 高的一些仪器 ，如原子吸收分光光度计 、高 效液相色谱仪等 。 食 品 分 析 与 检 测 实 验 着 重 让 学 生 熟 悉 、 掌 握 食 品 常 规 检测项 目的方法、原理 以及操 作，进一步熟悉有关 仪器的使 用 ，培养独立思考 、分析和解决 问题 的能力 。 通 过 实践 ，构 建 了基础 实验 、专 业基 础 实验 、专 业实 验 三 层 次合 理 衔 接 、相 对 独 立 的 实 验 教 学 课 程 体 系 和 内容 ， 对学生 实验 的基本知识 、基本技能进行 了较 系统的训练和提 高 ，训 练 、 培 养 了学 生 归 纳 总 结 、独 立 思 考 、 分 析 和 解 决 问 题 的能 力 。 ２ ． 课程 实训 。食 品分 析与 检测 类课 程实 训主 要包 括食 品微 生物检验实训 、食品分析与检测课程 实训、食 品安全检 测技术 课程实训 ，采 取开放的形式 ，充分发挥 学生 的主体作 用 ， 教 师 只 指 导 、答 疑 （ 根 据 食 品行 业 的 要 求 及 发 展 ， 教 师 在 有 些 项 目上 也 可 作 些 引 导 ）。 在食 品分析 与检 测课程实训 、食 品安全检测技术课 程实 训 、 食 品 微 生 物 检 验 实 训 中 ，要 求 学 生 自主 设 计 实 训 方 案 。 学 生根据一种样 品 （ 可 以是买 的，也 可以是学生 自己做 出来 的 食 品 ； 可 以 是 水 果 、 蔬 菜 、 牛 奶 ， 也 可 以是 水 果 罐 头 、 酒 、 奶 粉 … … ） ， 自己 查 找 资 料 ， 了 解 样 品 的 常 规 分 析 检 测 项 目、 质 量 控 制 指 标 以及 安 全 卫 生 指 标 ，选 择 合 适 的 分 析 方 法 ，进 行 样 品 处 理 ， 配 制 相 关 试 剂 溶 液 ，分 析 检 测 其 中 的 几 个项 目并作 出评 价 （ 有 的分析检 测项 目在食 品分析 与检测实 验中没有开过 ，需要学生根据 资料、 自己学过 的知识和技能 完 成 实 训 ） 。 另 外 ， 在 实 训 过 程 中 将 一 些 在 食 品 分 析 与 检 测
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索食品分析检测实验教学是食品科学与工程等相关专业的重要实践环节，对于培养学生的实验操作能力和分析判断能力具有重要意义。
传统的教学模式往往存在着实验时间紧、内容繁多、实验设备不足等问题，不利于学生深入理解和掌握分析检测的基本原理和方法。
针对这一问题，我们进行了一系列的教学改革探索，以提高学生的实验操作能力和分析判断能力。
我们对实验内容进行了优化和选择。
根据学生的实际需求和教学目标，我们选择了一些具有典型性和代表性的食品分析检测实验，如pH值测定、酶活性测定、氨基酸测定等。
这些实验既能满足学生对于基本分析技术的需求，又能培养学生的实验操作能力和分析判断能力。
我们改变了实验的教学方式。
传统的实验教学往往是教师主导的，学生只负责操作。
我们则采取了学生主导的教学方式，让学生参与到实验设计、操作和数据分析中，提高学生的实际操作能力。
我们还鼓励学生进行实验的创新和改进，培养学生的科研能力。
我们增加了实验设备的配备和操作培训。
为了解决实验设备不足的问题，我们积极争取经费和资源，增加了实验设备的配备，确保学生能够顺利进行实验操作。
我们还为学生提供了实验设备的操作培训，确保学生能够熟练使用实验设备进行实验。
我们加强了实验的数据处理和分析。
实验结果的准确性和可靠性对于食品分析检测实验至关重要。
我们加强了学生对于数据处理和分析方法的培训，教会学生正确分析和判断实验结果。
通过以上的教学改革探索，我们取得了一些积极的成果。
学生的实验操作能力和分析判断能力得到了显著提高，实验效果也得到了很好的反馈。
学生对于实验教学的兴趣也有了提升，更多的学生选择了从事相关的科研工作。
也需要注意到教学改革中存在的问题和挑战。
一方面，实验设备的更新和维护需要大量的经费和技术支持；学生的实验操作和分析能力有一定的差异，需要教师制定个性化的指导方案。
食品分析检测实验教学改革是一项复杂而艰巨的任务，但通过合理的教学设计和科学的教学方法，可以提高学生的实验操作能力和分析判断能力，为培养专业人才打下良好的基础。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验是食品科学与工程专业的重要实践环节，其教学内容涉及到食品质
量检测、食品安全与卫生检测等方面，对于培养学生的实践能力和专业素养具有重要意义。
传统的食品分析检测实验教学存在一些问题，例如教学内容单一、实验操作流程较为繁复、实验装备较为陈旧等，限制了学生的学习效果和兴趣，因此需要进行教学改革探索。
针对传统的食品分析检测实验教学内容单一的问题，可以引入新的实验内容和检测方法。
可以增加新型食品添加剂的检测方法、食品中重金属和农药残留的分析方法等，丰富
实验内容，提高学生的综合分析能力。
可以对实验操作流程进行简化和优化，减少不必要的步骤和操作。
通过对实验操作流
程的精简，可以提高学生的实验效率，使他们能够更加专注于实验的关键环节，提高实验
的准确性和可重复性。
针对实验装备陈旧的问题，可以引入先进的仪器设备和技术手段，提高实验设备的更
新和更新频率，保证实验教学的质量和实用性。
可以邀请相关企业或研究机构进行合作，
提供先进的实验设备和专业技术支持，使学生能够接触到最新的食品分析检测技术和方
法。
可以增加实验的互动性和趣味性，提高学生的学习兴趣和参与度。
可以通过小组合作
学习的形式进行实验，让学生在实践中相互合作、交流和探讨，培养他们的团队合作能力
和创新思维。
食品分析检测实验教学改革探索是一个系统工程，需要综合考虑实验内容、操作流程、实验装备以及学生的学习兴趣和能力培养等方面。
只有在不断改革创新的基础上，才能够
提高教学效果，培养出更多优秀的食品科学与工程专业人才。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索食品分析检测实验教学是食品科学和食品安全等相关专业培养学生的重要环节。
在传统的教学模式下，学生主要通过实验操作熟悉仪器的使用和检测流程，而对于实验原理的深入理解和实际应用能力的培养较为薄弱。
为了改变这种状况，我们进行了食品分析检测实验教学改革的探索。
在实验教学内容的设计上，我们强调理论与实践相结合，注重学生对食品分析检测方法原理的理解。
在每个实验之前，我们会进行相关的理论讲解，解析实验原理，并引导学生主动思考和提问。
我们引入了一些案例分析，将实验内容与实际问题相结合，使实验教学更加生动有趣。
在实验的组织与操作上，我们注重学生的实际操作能力培养。
在传统的实验中，学生多是按照老师提供的实验方案进行操作，缺乏主动性和创造力。
为了改变这种状况，我们鼓励学生参与实验方案的制定，在老师的指导下，学生们可以根据实验的目的和要求设计合理的实验方案。
我们采取小组合作的形式进行实验操作，使学生之间能够相互交流和合作，共同完成实验任务。
在实验结果的分析与探讨上，我们强调学生的实际应用能力培养。
在实验结束后，我们组织学生对实验结果进行讨论和分析，引导学生从实验结果中找到问题和解决方案，培养学生的分析和解决问题的能力。
我们鼓励学生积极参与学术交流和科技竞赛，提高学生的科研创新能力。
通过对食品分析检测实验教学改革的探索，我们发现学生的学习兴趣和积极性得到了提高，学生的实验操作能力和实际应用能力也得到了较好地培养。
这种教学模式也存在一些问题，如实验设备的更新和维护困难、实验教学效果的评估等。
我们还需要进一步研究和探索，完善食品分析检测实验教学改革的内容和方法，提高教学效果。
以教学团队为核心,做好精品课程建设——《食品安全与卫生检测》精品课程建设体会
Ｏｈｌ８ ｎ Ｅｄｕ ｔ ｏ ｆ ｎ ａｔｏｎ Ｈｅ ａｌ ｏｅ ｌ ｎ ｎ ｏｖ ｌ ｒ ｄ
以教 教育管 理
食 品安全与卫生检测 精品课程建设体会
杨 柳 （ 吉林工 商学院 长春 １ ０ ６ ） ０ ２ ３ 摘 要 ： 品课 程建 设是《高等学校教 学质量 与教 学改革 工程》 精 的重要 组成 部分 ， 文对 国家级 精 品课程《 品安 全与 卫生检 测课 程》 本 食
验 教 学 中心 ， 建培 养 学生 综 合素 质 和 创新 构 能 力 的食 品 安全 与 卫生 检测 基 础 教学 平 台 。 １ 国家 级 精 品 课程 分 析 ３． ２优 化 团队结 构 ， 高 队伍 素质 提 精 品课 程 起 源 于ＭＩ 开放 课 程 ， 微 Ｔ的 是 （ ） 食 品 安 全检 测 、 品加 工 、 品微 １将 食 食 软 研 究 所 与 麻 省 理 工 学 院 教 育技 术 委 员会 生 物 三 个 教 研 室 及 其 实验 室整 合 建 立 食 品 共 同 合作 的一 项 教 育 工 程 。 安 全 与卫 生 检 测 课 程 教 学 团 队 ；２ 打 造 出 （）
精品课程的特点是先进性 、 动性 、 互 整 体 性 、 放性 和 示 范 性 。 中示 范性 是 其 最 开 其 显 著 的 特 点 。 品课 程 分 为 国 家级 精 品 课 精 程 ， 、 级精品课程 ， 级精品课程 。 省 市 校 国家精 品课程 是具 有一流 教师队 伍 、 流教学 内容、 流教学方法 、 流教材 、 一 一
文章编号 ： ６ ３ ９ ９ （ ０ ９ １ （） ２ ６ ０ １ ７ — ５ ２ ０ ） ａ一０ ２ — １ ７ ２ 业 、 作 ， 体 教 学 效 果 优 良。 过 近 三 年 协 整 经 的 努 力 ， 品安 全 与 卫 生 检 测 教 学 团 队 中 食 获第 四 届高 等 学 校 国 家 级 教学 名 师 奖 １ ， 人 院级 骨干 教 师２ ； 获 得 学校讲 课 比赛 一等 人 奖 ２ 、 等 奖 １ 。 ２ 团 队 教 师教 学 效 果 人 二 人 （） 好 ， 学 生 和 教 学 督导 的评 教 中 ， 在 教学 效 果 优 良率 １０ （） 学 改革 成果 丰 硕 。 ０％。３教 教学 团 队获 国家 级 优 秀 教 学 成果 二等 奖 １ ； 级 项 省 优 秀 教 学成 果 一 等奖 ｌ 、 等 奖２ 。４青 项 三 项 （） 年 教 师 业 务 水 平 提 高 幅 度 大 。 学 团 队 中 教 的青 年 教 师 在 职 攻读 博 士 １ 、 士 ２ ， 人 硕 人 到 国 内兄 弟 大 学 进 修 学 习和 短 期 培 ￣ ４ 次 ； Ｊ 人 Ｉ Ｉ 参 加 国内 外 学 术 会议 ３ 次 ； 与产 学 研 合 人 参 作６ 次 。 人 ４． ２不足 及努 力方 向 ４ ２ １ 强管 理 创新 ， 立 长期 有 效 的 ．．加 建 激 励 机 制 和 经 费 支 持 机 制 加 强 管 理 创 新 ， 立 长 期 有 效 的 激 励 建 机 制 和 经 费 支 持 机 制 ， 教 学 团队 建 设 的 是 制 度 保 障 。 们 要 在 教 学 团 队 建 设 过 程 中 我 不断更新 教学观念 ， 筹规划 ， 调发 展， 统 协 重点建设 。 ４． ２应 构 建 更 为 合 理 的 教学 团 队 评 ２． 价 体 系 科 学 合 理 的 评 价 体 系是 团 能 否 有序 运 行 的 重 要 保 障 ， 调 动 团 队 积极 性 、 验其 是 检 建 设 成 果 、 升 团队 核 心 竞 争 力 的 有 效 途 提 径 。 要 注 重 对 团 队 的 课 堂 教 学 、 验 教 既 实 学、 课程 改革 等 显 性 成 果 的 评价 ， 要 注 重 又 学 生 素 质 的 提 高 、 生 能 力 的 培 养 以及 团 学 队 带 头 人 的 影 响 力 、 队 的 凝 聚 力 等 隐 性 团 成 果 的评 价 。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索随着食品安全问题越来越引起社会关注，食品分析检测实验教学也成为高校教育中的一个重要组成部分。
然而，传统的食品分析检测实验教学中存在着许多问题，如单一的实验内容、教学形式简单、缺乏实践操作、缺乏与实际情况接轨等。
为了解决这些问题并提高教学效果，对食品分析检测实验教学进行改革是非常必要的。
一、实验内容多样化化，接轨产业需求当前的食品分析检测实验教学多以基础实验为主，很少涉及到实际情况和产业需求。
这种情况导致实验内容过于单一，无法满足学生对食品产业的实际需求。
因此，我们应该加强实验内容的多样性，增加与产业相关的实验内容，如食品质量安全检测、食品添加剂检测、食品营养素检测、食品中农药残留检测等。
通过这些实验，学生可以了解到食品产业的实际需求，熟悉实际检测程序和方法，并为将来从事食品相关职业做好充分准备。
二、加强教学实践，提高学生实际操作能力食品分析检测实验教学是一门实践性很强的课程，但传统的教学模式缺乏实际操作环节，导致学生无法真正掌握实验方法和技能。
因此，教学实践是必须的。
为此，可以结合实验课程，开展实验技能培训，加强学生的实际操作技能。
同时，加强对实验器材的说明和操作讲解，让学生在实验室中能够灵活掌握各项实验方法和操作技能。
实验内容与实验器材相结合，可大大激发学生的学习热情和实验兴趣，提高学生的实际操作能力。
三、增加实验评估方式，提高学生综合评价能力传统的教学方式主要以考试为评价学生的主要方式，而并未真正考察学生的实践能力和综合能力。
为了更好地提高学生的综合能力，我们应增加实验评估的方式，如实验报告、实验演示、实验讲解等方式。
这些评估方式可以综合考察学生的实验技能、表达能力、创新能力和团队协作能力，不仅有利于学生巩固所学理论知识，更能够真正锤炼学生的实践能力和综合评价能力。
总之，食品分析检测实验教学改革是必须的，旨在增强学生的实际操作能力和实验分析能力，提高学生的实践能力和创新能力，培养学生的创新精神和团队协作精神，同时与产业需求接轨，更加符合现代教育的要求。
《食品分析实验》教学改革探索与实践
《食品分析实验》教学改革探索与实践食品安全是指在食用过程中，所有可能影响人体健康的元素都得以及时有效的控制。
近几年来，食品安全问题引发了全社会的高度重视，监管部门纷纷加强对食品安全的监管，要求食品企业加强对食品安全的检测，而食品分析实验就是这样一门重要课程，主要是学习食品分析实验方法，监督食品安全。
随着社会科技的发展和社会加快节奏的提高，食品分析实验也更加重视和改革。
为了保证实验教学质量，确保学生们能够准确的学习到食品安全检测的相关知识，面对这一改革的挑战，教学管理者们纷纷提出了改革的建议和建议，以实现教学改革的深化。
首先，加强教师的素质培养，以提高教师的专业水平。
在教师的素质培养上，一定要以注重实际培训、技术研修及实践经验积累为核心，推动教师专业水平的提升。
其次，改进实验教学设备，改善实验设备配置。
我们可以引进高端设备、自动分析仪器，用先进的设备替换原来的落后设备，以达到更好地实验教学效果。
此外，还需要注重实验技能的训练。
通过模拟实验、实验技能训练、实验作业等多种方式，给学生们提供足够的机会，让他们在实践中得到良好的训练。
以此，学生们不仅能够做到熟练掌握实验技能，而且能够将理论知识与实际操作相结合，更好地提升学习效果。
此外，还应该注重实验安全，提出实验安全的要求，预防因安全违规而导致的损失。
我们应认真实施实验安全培训，使学生们掌握实验安全的重要性，注意实验中存在的安全隐患，在实验室内严格遵守安全管理的规定，并定时进行安全技术培训。
最后，进行实验教学质量监控，跟踪学生的学习进度和学习效果，发现学习中出现的问题，及时作出调整和改进。
我们可以定期检查学生的实验报告，根据实验报告对学生进行考核，对学生学习效果进行评估，并对教学质量和教学管理提出改进建议，促进教学改革的深化。
总之，食品分析实验教学改革探索和实践，我们需要强化教师素质培养，改进实验设备配置，加强实验技能的训练，注重实验安全，进行质量监控，为食品分析实验教学的深化作出努力，从而确保学生学习到全面的、系统的、有效的食品分析实验知识，以保障食品安全。
食品分析课程实践教学改革的探索与实践
［ 项 目】 吉林 工程技 术师范学院教育教 学研 究项 目（ Ｊ Ｇ Ｓ ２ ０ １ １ Ｙ ０ ５ ３ ） ； 吉林 工程技 术师范学院优 秀课 程建设项 目（ ２ ０ ０ ９ ） 。
［ 作者简介 ］ 张雁 南（ １ ９ ７ ６ 一） ， 女， 吉林长春人 ， 吉林工程技 术师 范学院食 品工程 学 院副教授 ， 硕士 ， 从事食 品检验 与质 量控制
第 ３ ２卷 第 ５期
Ｖ０ ｌ Ｊ ３ ２ Ｎｏ ． ５
长春 师范 学 院学 报 （ 自然 科 学 版 ）
Ｊ ｏ ｕ ｎａ ｒ ｌ ｏ ｆ Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ ｃ ｈ ｕ ｎ Ｎ ｏ ｒ ｍａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ）
程 引。
为校 级优 秀课 程 ， 学 时分 配为 理论课 程 ３ ６学 时 、 实验 课 程 ３ ０学 时 ， 实 验课 程 独 立 设课 。实践 教 学 具 有验 证 、 综合 、 创 新 三大功 能 ， 在培 养学 生 的创新 精 神和 实践 能力 方 面起 着 重要 作 用 。我 院原有 的食 品分 析 实 践教 学环 节存 在 着许 多 问题 ， 如实 践教 学体 系不 完善 、 实 验方 法 陈 旧 内容简 单 、 考 核形 式 单 一 等 ， 不 利 于学 生 分 析 检测 能力 和科 研 能力 的培 养 。为 了缩短 学 生 的应 用 能力 与 社会 需 求之 间的差 距 ， 发 挥 实 践教 学 的 巨大作 用 ， 近年 来 ， 课 程 组教 师对 食 品分 析课 程实 践教 学体 系 、 教学 内容 、 教学 方 法手 段 等方 面进 行 了改 革 与 实践 ， 取得 了 良好 的教 学效果 。
食品安全快速检测技术课程思政教育探索与实践
2024年第9期现代商贸工业Modern Business Trade Industry基金项目:2022年10月中国轻工业联合会教育工作分会 全国轻工职业教育教学指导委员会‘食品安全快速检测技术“课程思政改革实践与探索 (QGJY2022012);2021年6月北京市教育委员会 基于转录组测序探究细胞因子在改善毒鼠强抗体免疫效果的作用 (KM202212448002)㊂作者简介:杨玲(1990-),女,汉族,辽宁葫芦岛人,博士,讲师,研究方向:食品质量与安全㊂食品安全快速检测技术课程思政教育探索与实践杨㊀玲㊀董晓光㊀程雪华㊀王㊀丽㊀句荣辉(北京农业职业学院食品与生物工程系,北京102442)摘㊀要:为落实新时代背景下高等教育立德树人根本任务,发挥职业院校专业课程思政协同效应,基于 食品安全快速检测技术 课程的教学现状,对课程的思政模式进行探索,从情景育人㊁方法育人㊁专业育人和人文育人四个方面挖掘课程中的思政教育资源,充分发挥 食品安全快速检测技术 课程思政的育人功能,实现思政教育与专业教育的有机统一㊂为培养高素质食品安全检测人才提供帮助㊂关键词:课程思政;食品安全检测技术;教学探索;教学实践中图分类号:TB㊀㊀㊀㊀㊀文献标识码:A㊀㊀㊀㊀㊀㊀doi:10.19311/ki.1672-3198.2024.09.0850㊀引言民以食为天,食以安为先 ,保障食品质量安全是食品人 义不容辞的社会责任㊂党的二十大报告指出, 全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人 等一系列有关教育改革发展的重要讲话和论述㊂高等职业院校教育事业要全面开创职业教育新局面㊁促进职业教育高质量发展,满足社会多样化发展需要㊂食品安全快速检测技术是北京农业职业学院食品质量与安全专业的特色课程㊂前导课程有 食品化学 食品质量安全检测 食品感官检验技术 等课程,将快速检测原理和方法综合应用于菜篮子㊁肉案子和米袋子等保障民生的食品中农兽药残留㊁食品添加剂㊁重金属㊁微生物等有害因素的检测与监控,培养学生开展危害食品安全的快速检测能力,是一门综合性㊁应用性和实践性较强的专业课程㊂1㊀食品安全快速检测技术课程思政教育必要性食品安全检测技术作为食品安全全程监督的重要技术保障,受国家监管系统分工和信息反馈速度的限制,大多数食品安全隐患和突发事故均在造成较大范围危害或舆论压力后才引起消费者和相关部门广泛关注,充分说明食品安全监管的迟滞性,缺乏行之有效的快速反应机制和应对措施㊂食品安全快速检测技术的快速发展可为食品安全监管系统的完善和培植国民对食品安全的信心保驾护航,课程内容包括苏丹红㊁三聚氰胺㊁瘦肉精㊁食品添加剂㊁农兽药残留㊁非法添加物㊁重金属超标等检测项目,是食品质量与安全专业学生今后胜任快检员㊁食品检验员和食品安全管理师等岗位必备的专业技能,是学生职业素养的重要体现㊂然而,仅仅依靠食品生产的全程监管㊁法律法规约束和检测技术的创新无法从根本上杜绝食品安全事件的发生,国民食品安全意识和食品从业者的职业道德素养的全面提升,才是食品安全问题无处遁形的关键㊂通过食品安全检测技术教学实践发现,授课教师将精力和授课内容放在技术实践上,学生学习也更偏向于技术技能的掌握,但对于学生自身的职业操守和法律意识等方面培养则较少,使得学生在专业课程学习中缺乏对食品安全领域的职业认同感和社会责任感,从而在就业择业等方面出现一定程度的迷茫与困惑㊂授课过程中发现,教师多关注技术实践的传授和学生实践能力的掌握,忽视了食品安全法治意识和职业素养的思政教育培养,在日常教学中,教师应注重在食品安全知识㊁检测法律法规㊁检测技术手段学习基础上,破除现有教学模式对人才培养的局限性,开展课程思政改革,培养学生成为:了解食品安全快速检测知识,懂得食品安全快速检测技能,肩负起维护食品安全重任的综合型食品安全卫士人才㊂2㊀食品安全快速检测技术课程思政教学改革措施按照情感价值内化递进思维 有意识㊁有反应㊁有组织㊁有行动㊁有改善 的思政教育理论,结合情景育人㊁方法育人㊁专业育人和人文育人,将安全意识㊁爱岗敬业等思政目标有效融入思政素材中,通过案例分析㊁视频引入等方式与项目任务结合,同时将思政元素与教学环节贯穿相连,达到思政目标可测可评目的㊂在立德树人旗帜引导下,培养学生实话实说的诚信务实和具有食品安㊃152㊃现代商贸工业Modern Business Trade Industry2024年第9期全责任感的食品安全卫士精神㊂打造学生在思政资源的引导下,主动理解并掌握专业知识点的教学模式㊂首先搭情境,在教学中将检测任务融入课程思政案例;检索课程思政蕴含元素,设计思政元素与专业知识点相通,培养学生法治意识㊁食品安全责任意识等;其次练方法,按照课程的模块化设计,构建教学模块课程思政案例库,然后训任务,在技能训练中提升学生的专业技能和职业素养;最终通过增加食品安全检测专业特色课程环境融入食品安全元素的联合培养,教师身体力行,在潜移默化中培养学生正确的世界观㊁人生观和价值观,以求塑造出基础好㊁懂检测㊁会检测的复合应用型食品安全快速检测专业人才㊂2.1㊀情境育人 教学实现思政教育最大化食品安全快速检测技术 课程思政元素丰富,可选取安全意识㊁法治观念㊁依法检测㊁诚实守信㊁爱岗敬业㊁团队合作㊁创新精神等方面的思政元素进行融合㊂例如,在讲解农药残留快速检测方法时,学生课前通过查找标准,了解检测标准有仪器检测法和试纸片速测法等方法,在了解国标的方法中,教师比较检测方法的优势和不足,使学生能够根据实际情况辩证地看待国标中各个方法的区别和联系,根据实际检测任务选择最适的国标;同时检测方法依据国标进行检测,培养学生依法检测的法治意识;实验数据的判读和结果的分析培养学生的食品安全意识㊂在课堂的教学环节,比如课程教师将自主研制免疫试纸条和便携式检测箱带入课堂,让同学实际触摸并现场演示试纸条工作原理,针对国际国内的食品安全检测技术和手段现状,引导学生要敢为人先,为食品强国㊁质量强国㊁科技强国的建设不断奋斗㊁砥砺前行㊂2.2㊀方法育人 环节设置和环节融思政元素以食品安全快速检测技术课程 试纸片法果蔬农药残留快速检测模块为例,来源于企业真实任务,需要完成样品制备和采集㊁农残试纸片的快速检测㊁农残分光光度计的快速检测等内容,共计4学时㊂每个任务要求学生课前自学,课中 做中学,以学生为主,教师为辅 ,培养学生自主学习和实践相结合,分析问题和解决实际问题相结合,以及团队合作完成任务的能力㊂2.2.1㊀课前农残学基础:培养学生食品安全责任意识和依法检测法规意识教师通过学习通推送学习资源,布置任务;学生自主学习GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测内容,观看农残试纸片检验规范操作视频等,并线上完成课前调查问卷及测验㊂教师根据测验反馈情况,及时调整教学策略㊂2.2.2㊀明确检测任务:激发学生职业荣誉感播放农药残留食品安全事件,探讨食品安全事件危害及缘由,引导学生对职业荣誉感的认同㊂教师引导,如何判断食品中农药残留,并引出检验任务,发布工作任务单㊂2.2.3㊀制定检测方案:培养学生团结友善㊁精益求精的品质,增强学生学习积极性教师布置教学任务,分组利用IPAD文献检索蔬菜中农药残留最大限量产品标准,并研究方法找出适合蔬菜中农药残留的检验方法,培养学生文献标准检索能力㊂学生汇报蔬菜中农药残留检验方法和仪器设备的选用,教师分析总结,引导学生选择正确的检验方法㊂学生以小组为单位设计实验方案,并提交审核,教师审核无误后,落实方案㊂2.2.4㊀学习关键技术:培养学生实验操作的规范性确定检验方法后,教师就方法中的重点㊁难点讲授㊂利用视频第一视角直播,示范操作中的重难点,并补充关键操作和注意事项㊂2.2.5㊀任务真实训练:培养学生实验操作的规范性和依法检测核心素养实验室完成实训任务,教师一对一指导及时纠正,规范实验操作㊂分组练习中组长发挥领导作用,组员全部练习合格后才可进入下一阶段㊂2.2.6㊀师生㊁生生评结果:培养学生检测结果的严谨性教师㊁企业专家根据标准化操作规程,讲解操作和记录单填写注意事项,学生反思修正㊂教师线上展示学生实训成果㊂企业专家对各组任务完成情况进行评价,讲解判断方法,引导学生讨论㊁查阅资料㊁分析原因提出改进方法㊂双师㊁学生及小组三主体通过综合考评系统评价学生表现㊂学生讨论反思失败原因,对比自己与标准操作之间的差距,制定方案改进操作㊂2.2.7㊀课外拓展训练:提升学生职业认同感,全面落实立德树人根本任务课后教师发布测验,学生在线完成考核㊂校外综合实训,应用课堂所学,在企业完成农残的检验任务,提升学生技能水平,与岗位零衔接㊂学生参与教师科研活动,培养学生创新思维和能力㊂学生参与 食品安全快速检验技能大赛 ,检验实践能力㊂教师根据大数据分析结果, 一对一 向学生推送个性化知识和技能补充㊂学生学习相关标准㊁知网文献,延伸课堂内容,增强学习效果,撰写文献综述或汇报PPT,锻炼学生自主学习能力㊁归纳总结能力和写作能力㊂通过案例引入弘扬劳模精神,食品安全快速实施培育 实话实说 的诚信精神,快速检测过程培育 稳准高效 的卫士精神,快速检测结果培育 求真务实 的法治意识㊂快速检测和研发新技术,国际领先,增强民族自信和技术自信㊂同学走入企业实践,快速胜任职业岗位,受到企业认可,职业荣誉感显著增强㊂通过 探新㊃252㊃2024年第9期现代商贸工业Modern Business Trade Industry知 拓能力 教学环节联系知识和技能学习,引出 食品安全责任意识 仔细认真㊁精益求精 等生活思辨和职业道德,贯穿始终的立德树人教育培养了学生诚信㊁敬业㊁食品安全责任感等职业素养和态度㊂2.3㊀专业育人 环境融入食品安全元素食品安全快速检测技术 是一门专业技术课程,教师授课时灵活使用多种教学手段和方法:小组讨论和组间竞技相结合,活跃课堂气氛,提高学生学习热情㊂动画㊁虚拟实验和翻转课堂相融合,丰富教学内容,使虚拟内容具象化,提高学生的创新意识,提高学生学习兴趣㊂教师在绪论课的授课环节便开始对学生有针对性地引导,帮助学生寻找问题,激发学习动力,例如以食品安全经典案例启发学生,在讲解案例的过程中,引入国家战略和行业需求;推荐阅读与课程相关文献,让学生积累相关知识背景,同时引发思考;以线上主题交流的方式,调动学生研讨,充分调研学生对课程的认识,如本课程以 我的食品安全观 为主题,在学习通发起讨论,端正学生的课程观㊁专业观,激发学生的学习热情,后续的学习会更加主动㊂通过课前阅读和 查阅一项项国标 的活动,让学生熟读食品安全检测国标方法,同时增强法治意识,培养职业道德素养㊂教学过程中,以检测食品安全为导向,结合教师科研项目,利用样品前处理技术㊁参数优化㊁检测过程等环节,培养学生创新精神,勤于动手的劳动精神和精益求精的工匠精神,增强食品安全意识;通过规范学生实操,如实记录检测过程,保留原始数据,弘扬诚信㊁敬业的社会主义核心价值观㊂教学的过程中结合具体的食品安全案例,特别是结合当下实时发生的食品安全事件,如:2019年3月的成都某学校食堂食品质量事件,2020年10月的黑龙江 酸汤子 中毒事件,2022年老坛酸菜事件等㊂在教学设计上,课前给学生安排案例资料学习,课上交流互动中有效联系课前的引导,不断刺激学生的好奇心,激发学生发表个人观点的热情;在课件制作环节增加投票㊁抢答等互动过程,实现案例教学的有效管理;充分利用小组讨论交流的形式,学生可以自由选择案例中的人物角色,充分模拟案例发生过程,完成思考和讨论㊂通过以上教学环节,引导学生以 食品安全快速检测 消费者的视角完成 客观 的案例描述,协助学生以生产者的视角完成 深度 的案例剖析,帮助学生以检测者的视角完成有 高度 的案例分析㊂2.4㊀人文育人 教师言传身教高职教育阶段是学生成长的关键阶段,教师不仅要教书,更要育人,承担起学生健康成长的指导者和引路人,做到教书育人和自我修养有机结合㊂第一,提升思政素养㊂教师要深刻认识到进行专业课程思政教育的重要性,树立终身学习的观念㊂充分发挥基层党支部作用,以点带面,最终形成全员参与的思政建设队伍㊂第二,加强专业修养㊂积极开展教师教学能力比赛等活动,提升课堂评价㊁课程评价等教师工作考核指标㊂实现教师专业修养和课程吸引力的提升㊂第三,邀请思政专任教师进课堂,改进教学方法,更新教学内容,在课程计划㊁大纲和教案制订过程中融入思政元素,同时规范教学过程,以传帮带为依托,强化教师的责任心,规范课堂教学,将思想政治教育与专业课程教育融为一体㊂以学生为中心,以任务为导向 ,以三懂三会 懂原理,懂结构,懂用途,会操作,会检测,会报告 为总体教学设计思路,提升学生技术技能水平㊂通过示范与讲解操作要点,使学生感悟教师仔细认真和爱岗敬业的工匠精神,并进行模仿学习与操作;通过分组对抗竞赛和应用实践等方式训练操作,提升学生沟通与团队合作㊁分析总结解决实际问题的能力,提升技术技能㊂3㊀结语专业课程思政化是提升课程育人质量的有效路径㊂通过情境育人实现思政教育最大化,由快速检测试纸条研发的故事,开展价值引领,培养学生要敢为人先,为食品强国㊁质量强国㊁科技强国的建设不断奋斗,促进大学生形成正确的人生观和价值观;通过方法育人达成环节设置和环节融思政元素,通过对农兽药残留检测标准的比较,增强学生食品安全意识;通过专业育人融入分析食品添加剂利弊标准的执行,增强学生辩证思维和依法检测的价值理念;通过人文育人体现教师言传身教,培养学生求真务实的工作态度和精益求精的工匠精神,帮助学生树立保障食品安全的职业使命感和责任感㊂通过情境㊁方法㊁专业和人文育人不仅培养了学生理论知识和专业技能,也达成了课程思政协同育人,最终实现立德树人的培养目标㊂参考文献[1]程民科.经济法视域下食品安全监管的规范化发展评‘食品安全监管与合规:理论㊁规范与案例“[J].食品安全质量检测学报,2022,13(21):7127.[2]翟培,韩晋辉.高职餐饮食品安全专业食品安全快速检测技术课程体系的构建[J].食品安全质量检测学报,2015, 6(02):723-727.[3]汤玉华.思想政治教育内化的难题及其破解之道[J].教育评论,2019,(01):82-86.㊃352㊃。
《食品分析检测》课程教学改革探索与实践
的检测指标体系 ，检测方法以及所需 的常用 资源 。
使学生形 成较为鲜 明的框架体系 ，掌握必备 的背 景知识 ，为后续学 习任务打下基础 。各类食 品企 业具有相似的检测程序 ，一般为 ：接受检验任务 单 、检验 （ 采样 、前处理 、检测 、数据处理） 、提
基金项 目：院级课题 “ 高职农产 品质量检测专业 “ 行企融
过程考核 的重要性。
关键 词 ：《 食品分析检ｉ 课程；教学改革： Ｉ 实践探索
中图分类 号 ：Ｇ７２ １
文 献标识码 ：Ｂ
文章 编号 ：１７－０１ ２１）ｏ～０３—０ ６１ ５７（０２ ３ ｏ４ ３
高职教学改革是社会 和市场需求发展的需要 ，
难易结合 的原则 ，将工作任务分类 ，形 成以产 品
也是促进高职教学质量和管理水平不断提高的关 为导 向的项 目化学 习领域课程。在项 目顺序安排
键 。教 学质 量 问题 是 高 职 教学 的重 中之 重 ，保 证 上 充 分 考 虑 学 生认 知 规 律 和 职 业发 展 规律 ，最 终
和提高教学质量是高职教学 的生命线。提高教学质 将项 目序化为饮料检测 、罐头检测 、发酵 酿造产
１ 学 习情境设 计 ． ２
人才培养质量 ，对 于推动专业 的品牌效应 ，提高 专业知名度和社会认 可度 ，都起到非常重要 的作
用 。课程 内容改革 和课 堂教学改革是保证培养 目
标实现的重要环节 ，也是高职教学改革的核心。
１ 课程的特色与创新
１１ 课程建 设思 路 ．
ห้องสมุดไป่ตู้
每个教学情境均设理论前导 、案例分析 、能
体 现 检测 能力 和 实 验 室 管 理 能 力 并 重 的特 点 ，能
“食品分析综合实验”课程的教学改革与探索
技 能 ，独 立完成 食 品分析 ，从 而形成 食 品分析 检测
实 验能力 。其 教学效 果 的好 坏 ，主要 表 现在学 生对 实 验原理 、方 法的理 解 和对 实 验操作 技 能掌握 的程 度上 。在 “ 品分 析 ” 课 程 中实 验 教 学 时 数 占 的 食
复 ，使 有 限的课 时数不 能被充 分利 用 ；其 次实验 内
容较为 零乱 ，每个 实验项 目要 么只 能进行 简单 的操
作 ，要 么 只能完成 其 中的几个 环节 ，甚至 存在知识 点 的真 空状态 。 目前 的食 品分 析实验 课 内容大多 只 是 针对某 一个 知识 点安排 一个实 验 ，学生无 法进行 相对 系统 、完 整 的食 品分 析检测 实 验 。而 食 品的质 检是一 个完整 的体 系 。因此 ，通 过食 品分 析综合实 Βιβλιοθήκη ８ ８集美大学学报
一
第 １ 卷 １
实验 ，包括脂 肪 、蛋 白质 、鲜度 、砷 和抗生素 残 留
等 ；而对粮食 和饮料类 等食 品 ，安排 的实验项 目包
个 实 际样 品分 析检 测 的完 整过程 的 能力 。 在 传统 的实 验教学安 排上 ，食 品分析实验一般
［ 收稿 日期 ］２ ０ ０ ０ ８— ９—２ ３ ［ 基金项 目］福建省省级精品课程建设项 目 （ １６ ５ ；集美大学教改项 目 （Ｙ ７４ ） Ｃ４０ ） Ｊ ０ ０ ０ ［ 作者简介 ］黄玉英 （９ ５ ） １６一 ，女 ，福建长寿人 ，集美大学生物工程学院副教授 ，主要研究方 向为食 品分析 。
比例很 大 ，如我 校 “ 品分 析 ” 课 程 总 学 时 数 为 食
５ ４，其 中实 验 课 ３ ６学 时 ，为 课 程 总 学 时 的 ２ ３， ／ 由此 可见 实验教学 的重 要性 。
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索随着生活水平的提高，人们对食品的味道和品质的要求也越来越高。
为了保证食品的安全和质量，食品分析检测成为了保障食品安全的重要手段。
在食品分析检测实验教学中，如何让学生系统掌握检测方法和技术，提高他们对食品安全和质量的认识，成为了教学改革的重要课题。
首先，教学内容需要紧跟市场需求和科技发展。
随着现代生产技术的不断推陈出新，新型加工技术、新型添加剂和新型食品出现，食品中潜在的安全问题也在不断变化。
针对这些问题，教学内容需要及时更新，科学反映市场需求和科技发展。
例如，在蛋品质量检测方面，传统的直观观察、品尝、气味判断的方法已不能满足需求，现在我们需要用到高科技的技术，如电子鼻技术、核磁共振技术等。
其次，教学方式需要多样化。
传统实验教学方式往往让学生在获得经验方面达到了不错的成绩，但是在理论知识和实验原理方面却相对薄弱。
为了让学生在实验证明之余能够更好地理解原理，需要采用多种教学方式。
例如，可以引入虚拟仿真实验、多媒体课件教学等，让学生通过模拟实验来反复实践，掌握基本分析方法和技术。
此外，教学过程中应注重学生的主体地位。
传统的实验教学通常是教师讲解、学生跟随，学生的实际操作往往较被动，这种方式存在着局限性。
我们应该将学生的主体地位摆在教学的重要位置。
例如，可以借助小组合作学习、课堂互动等方式，让学生参与到教学中，主动参与探究。
最后，要注重教学实践的质量和安全。
食品分析检测实验教学的特殊性导致教学实践的质量和安全至关重要。
为了保证教学实践的质量和安全，我们需要制定科学的实验方案、建立完善的实验室设施，加强对学生实验的管理和指导。
同时，要对实验材料、设备、仪器注意质量控制，规定标准操作程序，从而保障实验操作的准确性和安全性。
综上所述，食品分析检测实验教学改革需要紧跟市场需求和科技发展，采取多样化的教学方式、重视学生主体地位，注重教学实践的质量和安全，以此提高学生的实践能力和分析思维能力，为保障食品的安全和质量培养有用人才。
食品快速检测技术课程教学改革与实践
食品快速检测技术课程教学改革与实践食品快速检测技术是食品安全领域的重要组成部分，它可以帮助我们及时有效地检测食品中的有害物质，保障人民的健康。
由于技术更新迭代快，目前的食品快速检测技术课程在教学内容和方法上已经滞后，需要进行教学改革与实践，以适应新的形势和需求。
下面我们就来探讨一下食品快速检测技术课程教学改革与实践的相关内容。
一、教学内容的更新随着食品安全环境的变化和快速检测技术的发展，食品快速检测技术课程的教学内容也需要进行相应的更新。
要加强对新型快速检测技术的介绍和应用，包括基因检测技术、免疫检测技术、生物传感技术等，使学生可以了解到最新的技术进展和应用情况。
要加强对食品安全标准和法规的讲解，使学生对食品安全标准和法规有更加深入的理解，提高他们的法制观念和责任意识。
要加强对食品快速检测技术的质量管理和控制的教育，使学生学会如何进行有效的质量管理和控制，确保检测结果的准确性和稳定性。
二、教学方法的改进除了更新教学内容外，食品快速检测技术课程的教学方法也需要进行相应的改进。
传统的教学方法主要是教师讲授和学生听讲，这种教学方法往往难以激发学生的学习兴趣和主动性，而且无法满足学生对实际操作技能的需求。
我们应该加强实践教学，引入模拟实验、案例分析、综合实训等教学方法，让学生在实际操作中学习和应用食品快速检测技术，提高他们的实际操作能力和解决问题的能力。
还可以引入现代化的教学手段，如多媒体教学、虚拟实验室等，以提高教学效果和学生的学习兴趣。
三、实践教学的重要性食品快速检测技术是一门实践性很强的学科，实践教学对于学生的学习是非常重要的。
我们要充分认识到实践教学的重要性，加强实践教学的内容和环节，为学生提供更多的实践机会。
具体来说，可以组织学生参加实验课、实地考察、实习实训等活动，让学生亲自动手操作，感受实验过程的乐趣和挑战，提高他们的实际操作能力和解决问题的能力。
还可以邀请一些从事食品快速检测的专业人士来学校进行讲座和交流，让学生了解和感受食品快速检测技术应用的实际情况，激发他们学习的热情和动力。
基于信息化时代的教学改革模式探讨——《食品分析》精品课程的教学改革与实践
指标 的分析技术 与方法 的基本 原理和综合评 价食品 品质 的方 法 本课程理论性与技术性强 ； 涉及内容广泛 ， 与其它相 关专 业 基础课及专业课程关 系紧密 ； 理论与实践并重 ， 注重 学生动 手能力和工程 实践 能力的培养 ； 课程时代性强 ， 教学 内容需随
着技 术进 步 与分 析 检 测 标 准 变 化 而 随 时 调 整 、 改 进 和更 新。 冈此 ， 针对教育部 ２ ０ ０ ３年 １号 文 件 《 教 育 部 关 于 启 动 高 等 学
别为４ ２ ． ９ ％、 ３ ５ ． ７ ％和 ２ １ ． ４ ％， 所以， 本 课 程 教 学 团 队 具 有 较 高 的学 历结 构 和 职称 结 构 。教 学 队伍 主要 以 中青 年 教 师 为 主 体， 均在 ５ Ｏ岁 以下 、 ３ ５岁 以下 的 占 ２ １ ． ４ ％， 形 成 了 一支 中青
程 负 责 人的 学 术 水 平 和 教 学 水 平 ， 进 一步 壮 大 课 程 组 教 学 队 伍， 提 升 师 资质 量 ；
年骨干为主 、 年龄结构合理 的教学梯 队。教学 队伍 １ ４名成 员 分别毕业于江南大学 、 上海 海洋 大学 、 河南 工业大 学 、 湖南 大 学、 湖南农业大学 、 华南农 业大 学 、 长沙理 ： ￡大 学等 国内外 著 名高校 ， 其中： ８名博士分别 毕业 于 ７所学校 ， ２名硕士均 毕业 于外校 ， ４名学士有 ３名毕业 于外校 ， １名特聘 教授在 澳大 利 亚工作学 习了 ２ ０年 ， 有着 良好 的学缘 交叉 。经过 优化 配置 ，
程专业 的普通高校提供 网络教学资 源 ， 推广应用教学成果 。
３ ． 实 现 课 程 资 源 上 网 在 进 一 步 完 善 现 已 上 刚 的教 学 大 纲 、 讲义、 教 学课件 、 习
食品分析检测实验教学改革探索
食品分析检测实验教学改革探索食品分析检测实验是食品科学与工程专业的重要课程之一，它是通过实验手段，对食品中的成分、物性、安全性等进行检测和分析，从而了解食品的质量和安全情况。
传统的食品分析检测实验教学存在一些问题，如实验内容单一、实验步骤繁琐、实验仪器设备不足等，不能满足学生的学习需求。
需要对食品分析检测实验教学进行改革，以提高教学效果。
可以通过增加实验内容的多样性来改革食品分析检测实验教学。
传统的食品分析检测实验教学主要注重对食品中营养成分的检测，而忽略了对其他方面的检测，如食品中的添加剂、重金属、农药残留等。
可以在教学中增加对这些方面的检测，以提高学生的综合实验能力。
可以简化实验步骤，提高实验操作的效率。
传统的食品分析检测实验步骤繁琐，需要耗费大量时间和精力。
而现代的食品分析检测技术已经趋于自动化和高效化，可以利用现代仪器设备，简化实验步骤，提高实验操作的效率。
可以使用高效液相色谱仪、气相色谱仪等仪器设备，对食品中的各种成分进行快速检测。
还可以增加实验仪器设备的数量和种类，提供更多的实验机会。
传统的食品分析检测实验教学仪器设备有限，学生往往需要排队等待使用。
这样一来，学生的实验时间就被大大浪费了。
可以增加实验室中仪器设备的数量，提供更多的实验机会，使学生能够充分利用实验时间，提高实验效果。
还可以引入实验案例和真实食品样品，增加实验的实用性和趣味性。
传统的食品分析检测实验教学往往是在人工合成的食品样品中进行，这样一来，学生很难体会到实验的实用性。
可以引入实验案例和真实食品样品，让学生能够在实验中接触到真实的食品样品，了解食品的真实情况，增加实验的实用性和趣味性。
食品分析检测实验教学改革是必要的。
通过增加实验内容的多样性、简化实验步骤、提高实验操作的效率、增加实验仪器设备的数量和种类、引入实验案例和真实食品样品等措施，可以提高学生的实验能力和综合素质。
也能够提高学生对食品安全和质量的认识，培养学生的实践能力和创新能力，更好地适应社会发展的需求。
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于实验，我们将实验课从食 品化学中分离出来作为一
门单 独 的课 程— — 食 品 分析 与 检 测 ，增 强 了学生 对 实 验课 的重视 ，教 学效 果 明显 提 高 。 精 品 课 程 建 设 是 教 育 部 为 了 进 一 步 更 新 教 育 观 念 ，提 高 教学 质 量和 人 才 培养 质 量 ，于２ ０ 年 提 出的 ０３
中国 装 砚代 备
２ ０ 第 ７ 总 １期 ０ 年 １ 第０ ） １ 期（ ５
食品分析与检测精品课程建设的探索与实践・
王 丰俊 王 晓楠 汪 涛
胡晓丹
１０ ８ ００３
徐桂娟
北京林业大学 北京
摘 要 ：本文对食品分析与检测精品课程 建设 的探索与实践进行 了初步总结，针 对原来课程 中存在的教学内容重复较多、
生产 中 的实 际情 况 ，就必 须在 实践 基地进 行 实际操
作 。为 了达 到 这 个 要 求 ，进 一 步将 学 生所 学 的理 论 知 识 与 实 际 联 系 起 来 ， 课 程 组 结 合 教 师 的科 研 课 题 ，与 北 京 红 螺 食 品 有 限 公 司 、 露 露集 团 北 京 国芝 香 食 品有 限公 司 等 单 位 签 订 了 “ 学 实 践基 地 协 议 ” ，学 生 每 教 年 都 可 以在 实 践基 地 进 行 实 际操 作 ，现 场 了解 相 关 的 食 品 生产 过 程 ，进 而 分 析 其 中 的化 学 变 化 。这 样 ，通 过 教 学 实 践 ， 学 生增 加 了感 性 认 识 ，理 论 知 识 得 到 了
大，这样给定的成绩不能准确 反映学生的实验参与情 况、对实验技术的掌握程度和独立完成实验报告的情
收稿 日期：２ １— ４ ２ ０ ００ － ９
’
作者简介：王丰俊，博士，讲师 。 本文获２ １年北京林业大学食 品分析与检测精品课程建设 ００
项 目资 助 。
况 ，也就不能达到全体学生积极参与实验的效果。
食 品分析与检测是学生在系统学 习了无机化学、 有机化学、物理化学、生物化学等课程基础上再学习
的 一 门必 修课 ，在 以前 的教 学 过程 中 ，食 品分 析 与检 测作 为 食 品化 学课 程 的一 部 分 ，一 般 在 理论 课 结 束后
一
、
食 品分析与检测课程存在的问题
１教 学 方法 陈 旧 ，缺乏 能动性 ．
品污染物质和食品添 加剂的检测，主要包 括水分 、碳 水化合物 、脂类、蛋 白质、维生素和矿物质等成 分的
分 析 。分 析 这 些 成 分 往 往采 用传 统 的方 法 ，如 索 氏抽
单纯的课堂讲解只能传授理论知识 ，实验 室的实验操
作 可 以让 学 生 掌 握 基 本 的 实 验 技 能 。而要 进 一 步 了解
的实 验报 告 ，思 考 题 的 回答 也 是 大 同 小异 ，所 以 ，他 们 的 成绩 往 往 也 不低 ，这 就 造 成 了不 公 平 ，积 极 动 手 操 作 的学 生 ，跟 这 些很 少 动 手 操 作 的学 生 成绩 相 差 不
个一流”做 了许多探索与实践。现就食品分析与检测
精 品课 程建 设谈 一 下我 们 的认 识 。
在以前 的教学过程 中，每个实验 的原理、实验步 骤等都会写在黑板上，教师讲解 完后 ，学生开始按照 实验步骤进行操作，最后做 出结果。在这个 过程 中， 学生只是机械地完成实验操作，对实验过程 中的反应
机 理 、参 数 设 置缺 少 思 考 过程 ， 因而 达 不到 锻 炼 学 生
进行 ，作为理论课 的附属，教学效果不很理想。为了
报 告 为依 据 ，根据 报 告 的书 写 质量 、思 考题 的 回答情 况来 给 出成 绩 。但 是 根 据 我们 的经 验 ， 由于 实 验 课 是
们精品课程建设与改革指明了方 向。在高等院校 中进
行 食 品分 析 与检 测 精 品 课程 建 设 有 利于 加 强食 品科 学 与 工程 专 业 建设 和 实现 食 品专 业 人 才培 养 目标 ，是 提 高食 品专 业 教学 质 量 的重 要 途 径 。在 教 研 室教 师 的共
二 、 改革 的具体 措 施
１对部分实验内容进行调整 ．
７ ５
２ ０ 第 ７ 总 １期 ０年 １ 第０ ） １ 期（ ５
食 品分 析 与检 测 主 要 内 容 是食 品 的成 分 分析 、食
中围 观甙椭 装 备
食 品分 析 与 检 测 是 理 论 跟 实 践 密 切 结合 的课 程 ，
知识，没有对实验进行认真的思考 ，所 以效果不好。
２ 实验课程的考评方式过于简单 ，评价指标不够 ．
完 善
容、一流 的教 学方法 、一流 的教材、一流 的教学管
理 ，这 明确 提 出 了精 品 课程 建 设 的 标准 和 目的 ， 为我
以前 的食 品分析 与检测 考评 方式主要 是 以实验
一
思考 的 目的，只是机械性地进行验证实验 ，所 以有 时
在下 次 课 提 问 该实 验 的 问题 时 ，有 的 同学 就 回 答不 出 来 。我 们教 研 组 分 析 认 为主 要 是 由于他 们 被 动地 接 受
项重要 的教学改革 措施 ，精 品课程建 设要求体现
“ 个 一 流 ” ， 即 一 流 的 教 师 队伍 、 一 流 的 教 学 内 五
教学手段 比较单一、评价指标相对简单等 问题 ，课题组调整了部分授课 内容 ，改进教学方法，优化 了师 资队伍 ，完善 了教
学管理，加强 了教学实践基地建设 ，完善了课程评价指标 。通过这些方面 的教学实践 ，教学效果有 了比较明显的提高 。 关键词：食 品分析与检测；精品课程 ；探索 ；实践
几人一组 ，不是每个人都会认真地做实验 ，积极动手
操 作 的往 往 是 固定的一 部 分学 生 ，他 们 的报 告 书 写质
同努力下，食 品分析与检测被列为我校精品课程建设
项 目。在课 程 建 设过 程 中 ，项 目组 成 员 紧紧 围绕 “ 五
量高 ，思考题 的回答也很好，所 以他们的成绩 比较理 想 。但那些不喜欢动手 实验 的学生往往抄袭这些学生