双岐杆菌属的生理特征和鉴别
双岐杆菌
双歧杆菌的分布及类型双歧杆菌显微图双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养儿。
目前已经发现，双歧杆菌有32个亚型，含有双歧杆菌的生物制剂多达70种。
双歧杆菌的治疗效果双歧杆菌具有以下治疗效果：1、维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，防止便秘，下痢和胃肠障碍等；2、抗肿瘤；3、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收；4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压；5、改善乳制品的耐乳糖性，提高消化率；6、增强人体免疫机能，预防抗生素的副作用，抗衰老，延年益寿。
双歧杆菌在母乳喂养儿肠道内大量存在，对婴幼儿有许多好处，如营养、免疫及抗感染作用。
并且还具有抗过敏、抗肿瘤、调整肠道功能及改善营养的作用等。
在临床上，双歧杆菌具有调整肠道功能紊乱作用。
可以预防腹泻，减少便秘，即双向调节。
这种调节能起到预防和治疗各种肠道疾病的效果。
发展过程由于近二十年来微生态学的崛起和医学革命的进展，使双歧杆菌研究的重要性越来越被认识。
由于双歧杆菌制品在世界范围得以广泛应用，广大群众已认识到其重要性。
特别是能够为婴幼儿的肠道健康提供独特的保护作用，有效地减少婴幼儿肠道感染的发病率。
双歧杆菌的主要作用与广泛应用，也为双歧杆菌的研究奠定了发展的基础。
经过众多专家学者的不断探索实验，已确认双歧杆菌是肠内最有益的菌群，双歧杆菌数量的减少乃消失是“不健康”状态的标志，双歧杆菌是人体健康的晴雨表。
微生态学研究发现在健康人体的消化道中的细菌数有100种，其数量达100兆以上。
人体肠道内细菌群随着人的年龄增加变化显著。
婴儿出生3~4个月即出现双歧杆菌，婴幼儿双歧杆菌数量占约肠内细菌总量的25%；随着年龄的增大，双歧杆菌逐渐减少甚至消失，65岁以上的老人，双歧杆菌数量则减少到仅占7.9%,而产气荚梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加；到了老年肠道内充满腐败细菌，双歧杆菌几乎消失。
腐败细菌在肠道中分解食物成分，产生氨气、胺类、硫化氨、粪臭素、吲哚、酚类以及亚硝胺等有毒物质，人体长期吸收这些毒素，会加速衰老，诱发癌症，引起动脉硬化、肝脏障碍等疾病。
什么是双歧杆菌
什么是双歧杆菌什么是双歧杆菌？双歧杆菌因其末端常常分叉而得名，广泛存在于人和动物的肠道，反刍动物的瘤胃，以及人的齿缝中。
对人体健康有着重要的调节作用。
那么，什么是双歧杆菌呢？一起来看看下面的解答。
一、什么是双歧杆菌？双歧杆菌（Bifidobacterium）是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。
双歧杆菌属革兰氏阳性、厌氧、不运动、无芽孢、形态多变的杆菌，其染色不规则，过氧化氢酶呈阴性。
菌落光滑，凸圆边缘完整，乳脂呈白色，闪光并有柔软质地。
葡萄糖代谢属异型发酵，具有磷酸转酮酶活性，可将2mol葡萄糖酵解为3mol乙酸和2mol乳酸。
广泛存在于人和动物的肠道，反刍动物的瘤胃，以及人的齿缝中。
其最适生存温度为37～42℃，最适pH值6.5～7.0。
二、双歧杆菌的分布：双歧杆菌分布在胃肠的数量随年龄阶段的增长而减少，分布最多的是母乳营养儿。
目前已经发现，双歧杆菌有32个亚型，含有双歧杆菌的生物制剂多达70种。
三、双歧杆菌的生物学特性：双歧杆菌广泛存在于人和动物的肠道，反刍动物的瘤胃，以及人的齿缝中。
其最适生存温度为37～42℃，最适pH值6.5～7.0。
作为肠道菌群的重要组成部分，人体只能从母体中一次性获得，以母乳喂养的婴儿在2～3天后双歧杆菌迅速增殖并成优势菌种，5天后占菌群的95%以上，非母乳喂养婴儿则仅占61%。
双歧杆菌在肠道中的生长一般会受到宿主性别、年龄、饮食习惯等方面的影响，随着年龄的增长和人体生理机能的变化，双歧杆菌逐渐随粪便排出，自然减少，一般健康青年人肠道内双歧杆菌占14.8%,而中老年人仅占3.2%,甚至多数老年人肠道中已无双歧杆菌存在。
四、双歧杆菌的作用：1、促吸收双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。
双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。
双歧杆菌的分类鉴定
双歧杆菌的分类鉴定双歧杆菌是一种常见的乳酸细菌，具有很多种类，其分类鉴定过程是微生物学中一个重要的部分。
下面将按照流程分步骤阐述双歧杆菌的分类鉴定。
第一步：样本收集首先，需要从目标样品中收集双歧杆菌。
样品可以来自不同的来源，包括人体肠道、动物肠道、泥土、水样等。
在收集样品时，要严格按照规定的方法进行，避免污染和杂质的干扰。
第二步：预处理样品收集到的样品可能包含大量杂质和其他微生物。
因此，在进行分类鉴定之前，必须对样品进行预处理。
处理过程中，需要对样品进行消毒、滤液、大肠杆菌的去除等。
只有经过预处理后的样品才能进行后续的分类鉴定工作。
第三步：菌落分离通过培养，将目标微生物分离出单个菌落。
在分离时要保证菌落的纯度，尽可能地去除其他细菌的干扰。
为了提高鉴定的准确性，建议在分离时同时留取多个单克隆，每一个都应该经过相同的操作来验证。
第四步：生理生化特性判定生理生化特性是鉴定双歧杆菌的关键部分。
常见的生理生化特性包括菌种的形态特征、代谢途径、对培养基的需求等。
对菌落气味、颜色和形态等方面进行观察，测量它们的生长特性。
这一步是识别双歧杆菌是否出现新物种的关键所在。
第五步：分子生物学检测为了提高鉴定的准确性，建议在第四步生理生化特性判定后进行分子生物学检测。
这包括测序、PCR等操作。
通过这些操作可进一步鉴定目标细菌的种类、品种。
在这一步中借助了现代的科研技术，为双歧杆菌的分类鉴定提供了非常有力的支持和助力。
综上所述，双歧杆菌的分类鉴定涉及许多步骤，包括样品的收集和预处理、分离菌落、生理生化特性分析和分子生物学检测等。
这一过程需要技术经验和实验操作配合，具有较高的技术难度和风险性。
只有通过严格流程的操作和准确安排，才能确保双歧杆菌的分类鉴定具有科学性、合法性和完整性。
双歧杆菌、芽孢杆菌、梭形芽孢杆菌的生物特性
1.6 药敏性
双歧杆菌的双歧杆菌对青酶素G、红霉素、 氯林可霉素和氨苄青霉素等高度敏感；对 头孢菌群，氯酶素、呋喃妥因，四环素中 度敏感；对氮基糖昔抗生素、多枯菌素、 巴龙霉素、萘啶酸、甲硝唑、卡那霉素和 新霉素有药敏性。
双歧杆菌在食品中的利用
可利用双岐杆菌的食品大体上可分成两大 系列： 第一系列为乳酸菌饮料，发酵乳、酸乳酪等 乳制品系列； 技术要点：双岐杆菌发酵剂的制作 第二系列则为粉末食品、糕点、巧克力等干 燥食品系列。 技术要点：双歧杆菌末的制作。
梭状芽孢杆菌属
梭状芽孢杆菌属 梭状芽孢杆菌属包括一大群厌氧或微需氧 梭状芽孢杆菌属包括一大群厌氧或微需氧 的粗大芽孢杆菌。革兰染色阳性，芽孢呈 圆形或卵圆形，直径大于菌体，位于菌体 中央，极端或次极端，使菌体膨大呈梭状， 故得名 。 临床上有致病性的梭状芽孢杆菌主要是某 些厌氧芽孢杆菌，如破伤风梭菌、 些厌氧芽孢杆菌，如破伤风梭菌、产气荚 膜梭菌、肉毒梭菌和艰难梭菌等 膜梭菌、肉毒梭菌和艰难梭菌等 。
肉毒梭菌
生物学性状 （1）形态结构：革兰 阳性粗短杆菌，芽胞呈椭 圆形，粗于菌体，位于次 极端，使菌体呈网球拍状。 （2）培养和抵抗力： 严格厌氧。肉毒毒素不耐 热，煮沸1 热，煮沸1分钟左右即可 被破坏。对酸和蛋白酶有 较强的抵抗力。芽胞耐热， 在100℃时至少需要3～5 100℃时至少需要3 小时才能被杀死。
．
二．
它有两个磷酸酮解酶参与，即6一磷酸果糖酮 解酶将6一磷酸果糖分解为乙酸磷酸和4一磷酸 赤醉糖，5一磷酸木酮糖酮解酶将5一磷酸木酮 分解为3一磷酸甘油醛和乙酞磷酸。 在没有氧化作用和脱氢作用的反应参与下，2 分子葡萄搪分解为3分子乙酸和2分子3一磷酸 甘油醛。接着，在3一磷酸甘油醛脱氢酶和乳 酸脱氢酶的参与下，3一磷酸甘油醛转变为乳 酸。乙酰磷酸生成乙酸的反应则与ADP生成 ATP的反应相偶联。
双歧杆菌的生理作用
双歧杆菌的生理作用来源：中国论文下载中心 [ 07-06-12 09:10:00 ] 作者：邵长玲，孙宝清，魏秋编辑：studa20-1899年，Tisser首先由母乳营养儿的粪便中分离一种厌氧的革兰阳性杆菌，菌体轻度弯曲，末端常见分叉，故名双歧杆菌。
在20世纪初，曾试图用双歧杆菌肉汤培养物移植到数量较少的婴儿肠道中，用以提高婴儿对肠道疾病的抵抗力。
20世纪50年代后，多次国际会议讨论双歧杆菌对机体的有益作用，对其生理意义的认识不断深入，在用于预防和治疗微生态失调及某些疾病中取得了一定成绩，双歧杆菌引起国际上广泛关注。
20世纪60年代后，我国开始了这一领域的研究，试图利用双歧杆菌等微生态制剂达到有病治病、未病防病、无病保健三重效应，展现出了可喜前景。
1 生物学性状双歧杆菌（Bifidobacterium）为G+菌，不形成芽孢和荚膜，也无动力，抗酸染色阴性。
菌体略弯曲，末端呈分叉状。
多形性是本菌属的一个重要特征，形状多样性的呈现可能由某些碳酸盐所诱发，或与缺乏氯化钠、硫酸钠、硝酸钠、醋酸钠以及N-乙酰氨基糖有关。
一般认为多形性是细菌对环境不太适应的结果。
该菌为厌氧菌，但不同菌种对氧的敏感性有差异，某些菌种当有CO2存在时，对氧可以耐受。
最适生长温度为37℃～41℃，初代培养最适PH为6.5～7.0。
在TPY琼脂培养基上形成表面光滑、凸起，边缘整齐、质地柔软的菌落，呈奶油色或瓷白色。
在液体培养基中混浊生长，管底有小块状沉淀物。
不同种类的双歧杆菌对糖的发酵能力不同，产酸不产气。
触酶试验多为阳性，多数能分解尿素，不产生靛基质和硫化氢。
无内、外毒素。
双歧杆菌一般对卡那霉素、新霉素、链霉素、多粘菌素、庆大霉素、灭滴灵等耐受。
对夹竹桃霉素、林可霉素、万古霉素、青霉素G、氨苄青霉素、红霉素、呋喃坦啶敏感。
双歧杆菌属于丙酸杆菌科，共有11个种、30个亚种和型，如分叉双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等。
双歧杆菌
低磷配方促进双歧杆菌生长
粪便中大肠杆菌与双歧杆菌相对比值
Zunin(1991)
低磷配方促进双歧杆菌生长 建立与母乳喂养类似的肠道菌群
独特低磷配方
100%乳糖
益生菌的概念
益生菌是指某些特定的微生物类食品(饲料)添 加剂，若被服食后，可对机体的某些病理状况起到 预防和治疗作用。
Zunin(1991)
人体肠道中主要细菌及对人体的作用
只有双歧杆菌和乳酸菌是两类对人体有益无害的细菌
双歧杆菌 －－伴随终身的肠道重要有益菌
Bifidobacteria Microflora. 1982; 1:3- 24
肠道双歧杆菌含量 与轮状病毒感染呈负相关
Duffy LC, et al.Modulation of rotavirus enteritis during breast-feeding.Am J Dis Child 1986;140:1164-8
BL双歧杆菌配方 增加粪便中IgA，增加抵抗力
(Fukushima Y et al.Int.J.Food Micro.1998,42.39)
BL双歧杆菌配方明显 降低腹泻和轮状病毒排放率
n=54 喂养时间17个月
Saavedra. JM. Lacet. 1994; 344: 1046-9
BL双歧杆菌配方明显缩短腹泻病程
106.7 106.3 106.7 106.4 106.6 106.5 106.4 106.7 106.5 106.8
Surabaya
Jarkarta
Singapore
Ponda Samalkha
Bb12：双歧杆菌
Th-4：嗜热链球菌
CFU/g：菌落形成单位/克
BL双歧杆菌配方活菌保持稳定
微生物双歧杆菌
双歧杆菌（Bifidobacteria,BFB）双歧杆菌的特性该菌于1 8 9 9 年由法国巴斯德研究所的Tissier首次在母乳喂养婴儿粪便中发现并分离出来的厌氧的革兰氏阳性菌,无芽孢, 不运动,严格厌氧, 形态多变, 末端常常分叉，并由此得名双歧杆菌。
是人和某些动物肠道中对机体有益的正常菌, 与机体的健康状况密切相关。
动物双歧杆菌长双歧杆菌形态与存在形态多变,常因种、龄及生长环境不同、长短不等,而呈直、弯、棒状、匙形等多种形态排列成单、双、短链、X、Y、V或栅状。
菌落光滑,凸圆,边缘完整,乳脂呈白色,闪光并有柔软质地。
BFB广泛存在于人和动物的肠道、反刍动物的瘤胃、人的齿缝,以及污水等环境中。
其最适生存温度为37～42℃,最适pH值为6.5～7.0。
分类Tissier最初将BFB命名为双歧芽孢杆菌,直到1974年才正式将其确认为BFB属。
根据DNA的同源性和糖发酵研究发现,BFB属共分为24个种,而人类来源的只有12个种.人体肠道常见八种双歧杆菌：1、青春双歧杆菌：菌体长短不齐、短的较多,直,徽弯,偶有分枝,排列成、和姗状或短链状。
培养小时,菌落直径0.5-1.0mm,圆形,凸起,表面光借或粗糙,边缘不整齐或整齐,不透明。
2、双歧双歧杆菌：菌体分枝甚多,多形性明显。
菌落小,圆,凸起,灰白色,不透明。
表面光滑,湿润,有光泽。
3、婴儿双歧杆菌：菌体长短不一,有分枝,排列成橱状,如类白喉杆菌:菌落小,圈,凸起,表面光清,边缘整齐。
4、短双歧杆菌：菌体短而细、弯曲,有或无分枝,染色不均,有浓染部分如顺粒状,菌落直径0.5-1.0mm。
质软,表面光滑或粗橄均有,圆形,凸起,有光泽5、长双歧杆菌：菌体粗长,一端有膨大部分如捧状,有分枝,染色不均。
菌落1mm左右,圆形、凸起,表面光滑,边缘整齐,不透明6、角双歧杆菌：此菌对载特别敏感,必须穿刺接种才能生长。
形态和排列类似于婴儿双歧杆菌。
7、小链双歧杆菌：菌体一端尖,另一端有明显的分枝,常排列成链。
双歧杆菌—搜狗百科
双歧杆菌—搜狗百科肠道微生物肠道微生物与人体健康研究得知，在人的肠道中栖息着1000多亿个细菌，其种类达100种以上。
按照它们对人体的影响，可分为有益菌、无害菌和有害菌3大类。
双歧杆菌是有益菌的代表，它是乳酸菌的一种，在显微镜下观察，其形呈叉状，是一种不喜欢氧气的细菌，栖居于人体没有氧气的大肠中。
人体肠道中双歧杆菌的数量随年龄而异，在母乳喂养的初生婴儿的肠道中最多，几乎达到肠道总细菌量的99%以上，它起着保卫婴儿健康的作用。
随着年龄的增长，肠道中双歧杆菌的数量逐渐减少，而产气荚膜梭状茵、大肠杆菌等有害腐败细菌逐渐增加。
进入老年时，双歧杆菌的比例降到很低，肠道中大量充斥着腐败细菌，而病人和身体衰弱的人，其肠道环境也与老人相仿，但健康长寿的老人，他的肠道环境则与青壮年无异，双歧杆菌多而腐败菌少。
在正常情况下，成年人体内的有益菌群同有害菌群之间处于相对平衡状态。
一旦平衡受到破坏，如服用抗生素、放疗、化疗、情绪压抑、身体衰弱、缺乏免疫力等等，就会导致双歧杆菌大量消亡，而有害细菌却大量繁殖，后果是，人体健康处于不佳状态：对疾病的抵抗力降低，产气荚膜梭茵等腐败细菌在肠道中分解食物残渣成分，产生氨、胺类、硫化氢、粪臭素、吲哚、亚硝酸盐、细菌毒素等有害物质，人体长期吸收会引起肠功能紊乱，导致便秘、腹泻、发育受阻、肝脏受损以及动脉硬化、胆固醇增加、血压升高、免疫力下降，甚至诱发癌症。
双歧杆菌和乳酸菌等有益细菌则在抑制人体有害细菌的生长繁殖，抵抗病原茵的感染，合成人体需要的维生素，促进人体对矿物质的吸收，产生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有机酸刺激肠道蠕动，促进排便，防止便秘以及抑制肠道腐败作用、净化肠道环境、分解致癌物质、刺激人体免疫系统，从而提高抗病能力、降低血液胆固醇、延缓衰老等方面有着重要作用。
大凡肠道中双歧杆菌多的人身体比较健康，而腐败细菌多的人，身体衰弱多病。
因此可以说，肠道中双歧杆菌的多少，是判断人体健康的晴雨表。
双歧杆菌属
双歧杆菌属(一)分类双歧杆菌属现有46个种和亚种。
与人类密切有关的有青春双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、蜜蜂双歧杆菌、小链双歧杆菌、齿双歧杆菌等8个种。
代表种为两歧双歧杆菌。
DNA G+C含量为55～67mol％。
(二)临床意义双歧杆菌是人和动物肠道中重要的正常菌群，小肠上部几乎无本属菌，小肠下部肠内容物细菌数量可达103/g～105/g馆，粪便中可达108／g～1012／g，口腔和阴道中也有双歧杆菌栖居。
这些细菌在体内有维持人体微生态平衡的重要作用，能合成多种人体所必需的维生素，拮抗多种肠道病原微生物，故有抗感染、增强机体免疫力、抗肿瘤、调节肠道菌群关系、营养保健和抗衰老等作用。
此外，本菌还可控制内毒素血症和提高人体的抗辐射能力，是目前应用最为广泛的益生菌(probiotic)。
迄今为止，本菌属中仅齿双歧杆菌常从口腔、生殖道及F呼吸道标本中分离出来，被认为可能具有潜在致病性。
本属细菌对杆菌肽、青霉素G、红霉素、克林霉素和氨苄西林高度敏感，对氨基糖苷类抗生素、多黏菌素、萘啶酸和甲硝唑等耐药。
(三)生物学特性革兰阳性杆菌，呈高度多形性，大小(0.5～l.3)μm×(1.5～8)μm，可单个、成双、Y和V形排列，有时可呈短链状或呈栅栏状平行排列。
有时菌体弯曲，一端或两端膨大，菌体着色不均，无芽胞、无鞭毛、无荚膜。
本菌为专性厌氧菌，但不同菌种对氧的敏感性不同，极少数菌种在10％CO2环境中能够生长。
最适pH范围为pH 6.5～7.0，低于pH 4．5或高于pH 8．5不生长。
最适生长温度为37～41℃。
在厌氧血平板上形成圆形、光滑、不透明、不溶血，呈乳白色或灰褐色的中、小菌落。
(四)微生物学检验双歧杆菌营养要求高，分离培养常选用BL或BS血琼脂。
其鉴定要点包括：革兰阳性无芽胞厌氧杆菌，着色不均，有高度多形性，常有分叉或呈棒状。
生化反应不活跃，仅分解葡萄糖和乳糖，主要代谢产物为乙酸和乳酸，且乙酸和乳酸的摩尔浓度比为3：2。
双歧杆菌的检测与鉴定PPT参考课件
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特征性酶 F6PPK 鉴定法
双歧杆菌是目前较常用的益生菌之一，其特征性 酶的识别对于属及种的鉴定具有重要意义。果糖-6-磷 酸盐磷酸酮酶 (Fructose-6-phosphate phosphoketolase,F6PPK) 在双歧杆菌己糖代谢中起关 键作用，它裂解果糖-6-磷酸，使双歧杆菌发酵糖类的 终产物乙酸和乳酸呈3:2的比例。因此检测出F6PPK可 作为鉴定双歧杆菌属细菌的重要特征之一。
菌体细胞经超声波破碎后，F6PPK游离出来，使 果糖-6-磷酸盐最终生成乙酞磷酸盐，乙酞磷酸盐与 FeCl3,结合形成它的氧酸盐，显示红褐色或红紫色而 被检测出来。
因此经以上程序测定如显色则F6PPK为阳性，否 则为阴性。
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检测步骤：
利用果糖-6-磷酸盐对从生物制剂中分离得到的菌种进行果糖-6磷酸盐磷酸酮酶(F6PPK)的测定，初步确定菌种是否为双歧杆菌 属。F6PPK测定的操作如下：
试剂ⅵ：4 M HCl。
试剂ⅶ：0.5 g/100 mL FeCl3·6H2O溶于0.1 MHCl。
5பைடு நூலகம்
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4. 破碎后，取0.5 mL于离心管中，加试剂ⅱ和ⅲ各125 µL,37℃保
温30 min。
5. 试加剂试ⅱ剂：ⅳ6 m0g./7m5L0氟mL化,室钠温加1100mmgi/nm。L碘乙酸钠。 6. 试加剂试ⅲⅳ剂：ⅴ果现和糖用-现ⅵ6-配磷各。酸5盐0盐0酸8µ0羟Lm,胺室g/m1温3L95水mm溶gi/mn液。L。。用氢氧化钠中和至pH6.5。 7. 试加剂试ⅴ剂：ⅶ三氯5乙00酸µ（LT,显CA色）。水红溶褐液1色5 或g/1红00紫mL色。为阳性，黄色为阴性。
双歧杆菌的分离培养及鉴定
双歧杆菌的分离培养及鉴定厌氧微生物在自然界分布广泛，种类繁多，其生理作用日益受到人们的重视。
双歧杆菌是专性厌氧菌，对氧气非常敏感，因此，双歧杆菌的分离、培养及活菌计数的关键是提供无氧和低氧化还原电势的培养环境。
双歧杆菌的最适生长温度37℃~41℃，最低生长温度25℃~28℃，最高43℃~45℃。
初始最适pH 6.5~7.0，在pH4.5~5.0或pH8.0~8.5不生长。
其细胞呈现多样形态，有短杆较规则形、纤细杆状具有尖细末端形、球形、长杆弯曲形、分枝或分叉形、棍棒状或匙形。
单个或链状、V形、栅栏状排列，或聚集成星状。
革兰氏阳性，不抗酸，不形成芽孢，不运动。
双歧杆菌的菌落光滑、凸圆、边缘完整、乳脂至白色、闪光并具有柔软的质地。
双歧杆菌是人体内的正常生理性细菌，定殖于肠道内，是肠道的优势菌群，占婴儿消化道菌丛的92%。
该菌与人体终生相伴，其数量的多少与人体健康密切相关，是目前公认的一类对机体健康有促进作用的代表性有益菌。
该菌可以在肠粘膜表面形成一个生理性屏障，从而抵御伤寒沙门氏菌、致泻性大肠杆菌，痢疾致贺氏菌等病原菌的侵袭，保持机体肠道内正常的微生态平衡；能激活巨噬细胞的活性，增强机体细胞的免疫力；能合成B 族维生素、烟酸和叶酸等多种维生素；能控制内毒素血症和防治便秘，预防贫血和佝偻病；可降低亚硝胺等致癌物前体的形成，有防癌和抗癌作用；能拮抗自由基、羟自由基及脂质过氧化，具有抗衰老功能。
双歧杆菌的培养方法很多，如厌氧箱法、厌氧袋法、厌氧罐法。
这些方法都需要特定的除氧措施，操作步骤多，较繁琐。
本实验介绍的是一种简便的试管培养法——亨盖特厌氧滚管技术，亨盖特厌氧滚管技术是美国微生物学家亨盖特于1950年首次提出并应用于瘤胃厌氧微生物研究的一种厌氧培养技术。
以后这项技术又经历了几十年的不断改进，从而使亨盖特厌氧技术日趋完善，并逐渐发展成为研究厌氧微生物的一套完整技术，而且多年来的实践已经证明它是研究严格、专性厌氧菌的一种极为有效的技术。
双歧杆菌
双歧杆菌具有调节肠道菌群的作用。
方法
促进体内双歧杆菌增殖的方法有两种。第一种办法是喝含双歧杆菌的酸奶或饮料来补充双歧杆菌，也可直接 摄入含有双歧杆菌的微生态制剂。此外，还可以摄入含有双歧因子的产品来促进人体自身固有双歧杆菌的生长繁 殖。所谓双歧因子，主要是指些功能性的非消化性的低聚糖，这些低聚糖可以选择性地促进双歧杆菌的增殖。具 有使双歧杆菌增殖作用的低聚糖主要有异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、棉子糖混合乳蔗糖、 低聚木糖等。
在不同生长环境下、或不同种类的双歧杆菌具有不同的形态，如长双歧杆菌一般多呈勺形，嗜热双歧杆菌则 呈纤细杆状等；也有球形双歧杆菌的报道，如兔双歧杆菌形态近似球状；同种属的双歧杆菌在不同生长状态或不 同的培养方式下，可能出现不同的形态，如GAVINI等在母乳喂养的羊羔的排泄物实验中，发现假链状双歧杆菌球 状亚种。双歧杆菌多形态可能由于缺乏醋酸钠、硝酸钠、硫酸钠、氯化钠及N-乙酰氨基糖或碳酸盐诱发有关。
应用
双歧杆菌已成为人体健康的重要指标之一。近年来双歧杆菌在食品、保健以及医疗方面的功效及前景已被更 多的人重视。
微生态制剂
微生态制剂主要用来调节动植物微生态平衡，提高健康水平。微生态制剂多为具有一定生理功能的活菌制剂， 主要是一类能通过动物体胃酸、胆液、胰液、肠液等屏障，存活并且在消化道定植并繁殖，对动物机体产生某种 生理生态作用的益生菌。双歧杆菌活菌制剂是起步较早，并且在国内外研究最热门的益生菌制剂之一。国内常见 的如金双歧三联活菌片、双歧杆菌四联活菌片、培菲康、五株王等。
Hale Waihona Puke 双歧杆菌细菌属名01 认识历史
03 生理功能 05 应用
目录
02 生物学特性 04 方法
双歧杆菌的形态
双歧杆菌的形态特征双歧杆菌是一种常见的益生菌，它在人体肠道中发挥着重要的生理功能。
了解双歧杆菌的形态特征对于深入研究其生物学特性和应用价值具有重要意义。
本文将对双歧杆菌的形态特征进行详细的介绍。
一、双歧杆菌的结构特点双歧杆菌是一种革兰氏阳性的杆状细菌，其细胞长度通常为1-5微米，宽度为0.2-0.4微米。
双歧杆菌的细胞壁由厚约1个纳米的肽聚糖层和较薄的脂多糖层组成。
细胞质中含有大量的核糖体和其他细胞器，如线粒体、内质网等。
双歧杆菌的基因组大小通常为2-6 Mb,其中包含了大量的编码蛋白质和其他功能的基因。
二、双歧杆菌的形态分类根据其形态特征，双歧杆菌可以分为以下几类：1. 短杆状双歧杆菌(Bacillus brevis):这种类型的双歧杆菌通常长度为1-3微米，直径为0.2-0.4微米。
它们的细胞壁较厚，通常含有大量的肽聚糖和脂多糖。
短杆状双歧杆菌广泛存在于自然界中，包括土壤、水体、食品等环境中。
2. 长杆状双歧杆菌(Bacillus longum):这种类型的双歧杆菌通常长度为5-15微米，直径为0.4-1微米。
它们的细胞壁较薄，通常只含有少量的肽聚糖和脂多糖。
长杆状双歧杆菌也是广泛存在于自然界中的一类细菌，包括土壤、水体、食品等环境中。
3. 分枝杆菌(Mycobacterium):这种类型的双歧杆菌属于真菌门下的一类细菌，与双歧杆菌不同。
分枝杆菌通常呈圆形或椭圆形，有时会形成分枝结构。
它们在自然界中广泛存在，包括土壤、水体、动物和人体内等环境中。
三、双歧杆菌的生长条件双歧杆菌是一种适应性很强的微生物，可以在各种不同的环境下生长繁殖。
一般来说，双歧杆菌的适宜生长温度为25-37°C,pH值为6.8-7.5之间。
在适宜的生长条件下，双歧杆菌可以快速繁殖并产生丰富的代谢产物，如乳酸、醋酸等。
双歧杆菌还可以利用多种有机物质作为碳源和能源来源，如葡萄糖、乳糖等。
四、结论与展望通过对双歧杆菌的形态特征进行详细的介绍，我们可以更加深入地了解这种微生物的结构和生物学特性。
双歧杆菌的生物学特征、生理功能及食品中的开发应用
※综述
最 品 蕾 斗学
２０ ，ｏ ２ ，ｏ１ ４ ０２ Ｖ１ ３Ｎ ．０１１ ．
双岐杆菌 的生物学特征 、 生理功能 及食 品中的开发应用
章 建浩 南 京 农业 大 学食 品科技 学 院 南 京 ２ ０９ １０ ５
摘 要 双 岐 杆 菌 （ ｉｄ ｂｃ ｒ ｍ） 有 革 兰 氏 阳性 菌典 型 的 生 理 特 征 ， 为一 种 生 理 性 有 益 菌 ， 有 生 物 屏 障 和 营 养 Ｂｆ ｏａｔ ｉ 具 ｉ ｅｕ 作 具
力 、 肿 瘤 、 衰 老 等 多 种 重 要 的 生理 功 能 ” 】 ０年 代 初 ， 岐 岐 因 子 １ 酪 蛋 白经 水 解 产 生 的肽 也 具 有 促 进 双 岐 杆 菌 增 殖 的 抗 抗 。。７ 双 ；
杆菌开始用 于食 品的商业化开发 ， 主要有酸乳脂 、 酪乳 、 乳粉 、 速 作 用 ， 为 双 岐 因 子 Ⅱ 低 聚 果 糖 、 称 ； 甲乳 糖 低 聚 糖 、 构 乳 糖 、 异 泛
功能 ， 且具有增 强免疫 ， 改善肠 胃功能 、 抗肿瘤 、 抗衰老等 多种重 要的生理功能 பைடு நூலகம் 在食 品上用作功能食 品 、 保健乳制品 的
开发 。
关键词
双岐杆菌
生物学特征
生理 功能
食 品
Ａｂ ｔａ ｔ ｓｒ ｃ
Ｗ ｉｈ ｔ ｐ ｃ ｌｂ ｏｏ ｉ ａ ｈ ｒ ｃ ｅ ｓｏ ａ ｐｏ ｉｉｅ ｂ ｃ ｅ ａ Ｂｉ ｄ ｂ ｃｅ ｉ ｖ ｈ ｗｎ ａ ｌｔｏ ｔ ｙ ｉ ａ ｉｌ ｇ ｃ ｌｃ ａ ａ ｔｒ ｆＧｒ ｍ ｓｔ ａ ｔｒ ， ｖ ｉ ｉ ｆ ｏ ａ ｔ ｒａｈａ ｅ ｓ ｏ ｏ ｆ
的肠粘膜 上形成生物学屏 障 ，具 有拮抗致病菌 、改善微 生态平 泛 酸 也 是 必 需 物 质 ， 些 菌 种 还 需 要 叶 酸 。 乳 中 的 Ｎ一乙酰 葡 有 人 衡、 合成多种维生 素 、 改善肠 胃功 能 ， 降低胆 固醇 ， 提高人体 免疫 萄糖 胺 及 其 糖 类 ， 双 岐 杆 菌 有 特 殊 的促 进 增 殖 作 用 ， 称 为 双 对 被
双歧杆菌
七 双歧杆的再认识和开发研究，是20世纪生物工程在微 生物开发应用上的一大成果，它再一次雄辩地证明了科学技术是第一生产力。目前，我 国科学家正加紧对肠道生理菌的普查和遗传研究，以尽快赶上先进国家水平。今后双歧 杆菌生物工程开发研究的主要目标是： （1）进一步搞清双歧杆菌的抗性和定植机理，抗感染、抗肿瘤、抗衰老是双歧杆菌及 某些肠道乳酸杆菌的重要生理特性，但目前对其机理只有初步的了解。进一步搞清“ 三抗”机理，可为深层开发利用奠定理论基础。双歧杆菌和乳酸杆菌只有在肠道定植 才能发挥作用，但定植有种的特异性，也与肠道微环境相关，寻找选育高定植菌种和 最佳定植条件，也是今后双歧杆菌生物工程的重要任务。 2）选育优良菌种 选育优良菌种是今后研究的重要方面。新的系列菌种应具备抗噬菌 体、产酸耐酸、繁殖快、耐氧性好、存活力强、抗药等优良特性，才能更好地发挥生 产应用价值和定植后的功能。 （3）开发新的生长因子 世界上已生产了几十种双歧杆菌生长因子，我国才开发数种， 产量也不高。今后应采用酶工程技术，充分利用我国农副产品，生产更多的双歧杆菌 生长因子。 （4）用基因工程改造菌种 把特种营养合成基因（如氨基酸）、抗药基因、激素基因、 抗衰老基因等转移到双歧杆菌中，培养出新菌种并克隆化，是双歧杆菌生物工程的尖 端课题，必须组织力量攻克。
六 双歧杆菌制剂面临的问题与解决的方法
1产品质量问题 现在市场上销售的双歧杆菌制剂均存在着名不符实的问题。据报道，市场上购买的部分双歧杆菌制品用多种方 法却分离不出一种双歧杆菌，这样的产品对人体益处不大，只会降低人们对双歧杆菌产品的信赖度。 2耐药性的隐患 目前市场上销售的双歧杆菌制品，其应用的菌株大多为野生菌株，没有经过耐药性因子检查。细菌的耐药因子 共有三类，并且三种耐药因子均有易传播的特性。如果活菌制剂含有耐药性因子，一旦服用就会在整个肠道菌 群中传播，将导致抗生素失效，严重者还会影响人的生命健康。所以，含有双歧杆菌的活菌制剂，对其进行耐 药因子的检验是十分重要的。 3价格昂贵 由于双歧杆菌特殊的生理要求，导致生产、销售和贮存的设备和技术要求严格，在销售过程中要求最好是用 冷冻作保证;制品保持期短，易污染等一系列问题。这都影响着双歧杆菌活菌制剂的普及。 4货架期短 引起双歧杆菌活菌制剂的货架期短的原因有两方面:一是双歧杆菌的生存条件比较苛刻，双歧杆菌需要严格 厌氧，而一般的环境很难达到这种要求;二是现在市售的双歧杆菌活菌制品往往还加入各种双歧因子，这就导 致双歧杆菌的生理代谢比较快，加速了双歧杆菌的死亡。
双歧杆菌的分类学原理
双歧杆菌的分类学原理双歧杆菌（Lactobacillus）是一类革兰氏阳性、非芽胞形成的革兰氏阳性菌，它们属于杆菌科（Lactobacillaceae），乳杆菌属（Lactobacillus）。
双歧杆菌是广泛存在于自然环境中的一类细菌，它们常见于人体的口腔、肠道、生殖道以及一些发酵食品中。
双歧杆菌的分类学原理主要基于菌株的形态学特征、生理生化特性、基因序列以及DNA杂交实验等多种指标。
以下是双歧杆菌分类学的主要原理和方法：1. 形态学特征：通过观察菌落形态、菌株形态、胞形、大小和运动性等特征来判断菌株的分类位置。
例如，双歧乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）的菌落为凹陷的黄白色，乳白色粘液状菌株，且细胞形态为长条形，有运动性。
2. 生理生化特性：通过菌株对各种营养物质的利用和产物的生成来判断其代谢特性。
例如，双歧乳杆菌能利用葡萄糖发酵产生乳酸和醋酸等有机酸。
3. 基因序列：通过对菌株的16S rRNA序列进行比较和分析，可以揭示菌株的进化关系和分类位置。
这是目前最常用的分类学方法之一。
例如，通过分析16S rRNA序列，可以将乳双歧杆菌（Lactobacillus casei）和益生菌（Lactobacillus rhamnosus）等置于同一物种下。
4. DNA杂交实验：将目标菌株的DNA与已知标准菌株的DNA进行杂交实验，根据两者的同源性，评估菌株的亲缘关系和分类位置。
例如，通过DNA杂交实验证实了酸乳酸菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）和酸双歧乳杆菌（Lactobacillus helveticus）属于同一物种。
双歧杆菌的分类学原理和方法主要基于菌株的形态学、生理生化、基因序列和DNA杂交等多个方面的综合分析。
利用这些分类学原理和方法，可以对双歧杆菌进行准确的分类和鉴定，为人们深入研究和应用双歧杆菌提供了科学依据。
乳双歧杆菌成分
乳双歧杆菌成分乳双歧杆菌（Bifidobacterium），是一类常见的益生菌，存在于人体的肠道中。
乳双歧杆菌在维持肠道健康和调节免疫功能方面具有重要作用。
本文将从乳双歧杆菌的分类、生理功能、应用领域等方面进行详细介绍。
一、乳双歧杆菌的分类乳双歧杆菌属于革兰氏阳性菌，是一类无芽孢的杆状细菌。
根据其生物化学特性和16S rRNA基因序列的差异，乳双歧杆菌可以分为多个种类，如布氏乳双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿乳双歧杆菌等。
每个种类的乳双歧杆菌在菌株的特性和功能上都存在差异。
二、乳双歧杆菌的生理功能1. 维持肠道平衡：乳双歧杆菌可以抑制有害菌的生长，维护肠道菌群的平衡。
它们通过竞争营养物质、产生抗菌物质和调节肠道环境等方式，减少有害菌的数量，保护肠道健康。
2. 改善消化功能：乳双歧杆菌可以分解食物中的纤维素、乳糖等难以消化的物质，促进食物的消化吸收。
同时，乳双歧杆菌还能产生酶类，有助于分解蛋白质、脂肪等营养物质，提高消化功能。
3. 调节免疫功能：乳双歧杆菌可以增强肠道黏膜的屏障功能，防止有害物质的侵入。
同时，乳双歧杆菌还可以激活免疫细胞，增强免疫系统的应对能力，提高机体的抵抗力。
三、乳双歧杆菌的应用领域1. 肠道调节：乳双歧杆菌可以通过调节肠道菌群平衡，缓解腹泻、便秘等肠道问题。
乳双歧杆菌制剂可以作为肠道调节剂使用，改善肠道功能。
2. 免疫调节：乳双歧杆菌可以增强免疫系统的功能，对于预防感冒、过敏等免疫相关疾病有一定的保护作用。
乳双歧杆菌制剂可以作为免疫调节剂使用，增强机体的免疫力。
3. 预防肠道感染：乳双歧杆菌可以抑制肠道致病菌的生长，预防肠道感染的发生。
乳双歧杆菌制剂可以作为肠道抗菌剂使用，预防肠道感染。
4. 婴幼儿保健：乳双歧杆菌在婴幼儿期的肠道发育和免疫发育中起着重要作用。
乳双歧杆菌制剂可以作为婴幼儿辅食添加剂使用，促进肠道健康和免疫发育。
5. 改善口腔健康：乳双歧杆菌可以抑制口腔致病菌的生长，预防口腔疾病的发生。
双歧杆菌生化鉴定
双歧杆菌生化鉴定一、什么是双歧杆菌双歧杆菌（Bifidobacterium）是一种益生菌，属于革兰氏阳性菌，是人体肠道中的重要微生物群落之一。
它们可以在肠道内抑制有害细菌的生长，促进食物消化吸收，增强免疫力等。
二、双歧杆菌生化鉴定的意义双歧杆菌在人体健康中具有重要作用，因此对其进行检测和鉴定非常重要。
通过对双歧杆菌进行生化鉴定，可以确定其种类和数量，进而评估肠道微生态平衡情况，并为临床治疗提供参考依据。
三、双歧杆菌生化鉴定方法1. 常规培养法常规培养法是指将样品接种在含有适宜营养成分的培养基上，在适宜温度下培养一段时间后观察细菌的形态、数量和色素等特征来进行鉴定。
常用的培养基包括MRS（De Man, Rogosa and Sharpe）培养基、BL（Bifidobacterium Lactobacillus）培养基等。
2. PCR法PCR（聚合酶链反应）是一种利用特异性引物扩增DNA序列的技术，可以快速、准确地检测双歧杆菌。
通过PCR扩增出的DNA片段，可以进行序列分析和比对，从而确定双歧杆菌的种类。
3. MALDI-TOF MS法MALDI-TOF MS（基质辅助激光解析离子飞行时间质谱）是一种高通量、快速、准确的微生物鉴定技术。
通过将细菌样品与基质混合后在激光辐射下产生离子，然后通过飞行时间质谱仪进行分析和鉴定。
该技术具有高灵敏度、高分辨率和高重复性等优点，在双歧杆菌生化鉴定中得到广泛应用。
四、双歧杆菌生化鉴定的指标1. 生长特性：包括适宜温度、pH值和气氛等因素对双歧杆菌生长的影响。
2. 形态特征：包括细胞形态、大小和颜色等特征。
3. 生化代谢特性：包括碳水化合物代谢、氮代谢、脂质代谢等。
4. 分子特征：包括16S rRNA序列、蛋白质组学等。
五、双歧杆菌生化鉴定的注意事项1. 样品收集要求严格，避免污染和误差。
2. 培养条件要控制好，包括温度、pH值和气氛等因素。
3. 鉴定方法要选择合适的技术，并结合多种指标进行判断。
双歧杆菌小知识
双歧杆菌小知识双歧杆菌是一种有益菌，广泛存在于人和动物的消化道内，它能够有效地调节肠道内微生态平衡。
作为一种肠道益生菌，双歧杆菌对人体的健康有着非常重要的作用。
以下是双歧杆菌的一些小知识：1.双歧杆菌是人体的重要益生菌之一，它能够促进肠道内有益菌的繁殖，抑制有害菌的生长，从而维护肠道内微生态平衡。
双歧杆菌作为一种有益于人体健康的微生物，是人体中极其重要的益生菌之一。
它具有特殊的生理功能，能够有力地促进肠道内有益菌的繁行和增殖，避免有害菌的侵袭和威胁，从而形成一种微妙的制衡状态。
这种良性的平衡一旦得到维护，能够大大减少肠道中有害菌的数量，有效地维护肠道微生态系统的安全和稳定，确保人体营养的吸收和健康的生活。
2.双歧杆菌能够产生乳酸、醋酸等有机酸，降低肠道内pH值，抑制有害菌的生长，同时能够促进肠道内有益菌的繁殖。
双歧杆菌是一种天然存在于人类和动物肠道内的有益微生物，它能够凭借自身的代谢活动产生大量的乳酸、醋酸等有机酸，而这些有机酸则能有效地降低肠道内的pH值，使其维持在一种健康、稳定的状态。
在这种低pH值的环境下，有害菌的生长将受到极大的限制，从而降低肠道内的有害菌的数量，对人体的健康产生积极的影响。
与此同时，双歧杆菌还能促进肠道内有益菌的繁殖，为肠道内的生态系统提供更丰富、多样化的微生物种类，从而为机体提供更为均衡的营养支持，促进人体的健康成长。
3. 双歧杆菌能够产生多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，这些维生素对人体健康有着非常重要的作用。
双歧杆菌，一种具有极高生物活性的微小生物，能够以卓越的效率和能力，源源不断地产生和制造多种对人体健康有着至关重要意义的维生素，包括维生素B1、B2、B6、B12等。
这些维生素种类繁多，它们对人体的营养均衡摄取和健康保健起着举足轻重的作用，无论是在维持体内正常的生物化学反应，还是在保护和增强人体的免疫力和抗病能力等方面，都有着不可替代的独特价值和重要功能。
双岐杆菌属的生理特征和鉴别
ห้องสมุดไป่ตู้
糖、半乳糖和果糖。不同种和生物型的菌株在发酵其 他糖类和糖醇时性能各异。葡萄糖经果糖-- 6 --磷酸途
和哺乳双岐杆菌(B. lactentis)应合并为婴儿双岐杆菌 (B. infantis)；短双岐杆菌(B. berve)和小双岐杆菌(B.
径被发酵，生成乙酸和 L(+)---乳酸，其比例通常为 3： 2，此外还有少量的甲酸、乙醇和琥珀酸生成，但不产
果胶
－ －－ -
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+ (+) - - - - - - - - - - -
木聚糖
－ － － － － － － － - - －－ - - - - - -
糖蛋白
猪胃粘蛋白
－ － － － － － － － － － － － － － －－ －－
胶类
阿拉伯树胶 印度树脂 明胶 角豆胶 黄耆胶
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引起双岐杆菌变形的原因可以是多方面的glick先生证明两歧双岐杆菌宾夕法尼亚变种在缺乏乙酰氨基糖时菌体会长成奇怪的形态在培养基中控制其浓度从痕迹量到充足量菌株形态则从鳞茎状树节状直至不分叉的杆状
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“益生菌、益生元与健康”研讨会论文集
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2 双岐杆菌的生ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ特征
双岐杆菌是严格厌氧的，但在有二氧化碳存在时 也能耐受氧气。不同菌株对氧的敏感性有很大的差别。 双岐杆菌厌氧需求的差异，对应着不同的生物化学基 础。某些对氧不太敏感的菌株具有较弱的触酶活性， 能够除去生成的痕量过氧化氢，对不生成过氧化氢的 菌株则可能具有 NADH 氧化酶活性，这些菌株只能在 一定的氧化--还原电位下生存。某些对氧较敏感的菌 株，其厌氧的主要原因是：过氧化氢的积累会使果糖 -6-磷酸-磷酸酮醇酶失活，而该酶是双岐杆菌代谢途径 的一个关键酶。一些对氧非常敏感的菌株的生长和发 酵显然需要一个很低的氧化-还原电位，氧气的存会导 致太高的氧化-还原电位，从而影响了菌体的生长。
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果胶
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木聚糖
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糖蛋白
猪胃粘蛋白
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胶类
阿拉伯树胶 印度树脂 明胶 角豆胶 黄耆胶
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类含量上升,糖类含量下降；(2)细胞质中脂类含量下 降；(3)脂肪酸组成转变为短链的和不饱和的；(4)细胞
杆菌，并命名为双叉杆菌（Bacillus bifidus），1919 年， Castellani 等将其改称为双叉拟杆菌（Bacteroides bifi-
和细胞膜中的半乳糖酯含量下降；(5)细胞的磷脂含量 总体上升，相应地心磷脂和磷脂酰甘油的含量大量上
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“益生菌、益生元与健康”研讨会论文集
文章篇号:1007-2764(2003)增刊-0018-059
双岐杆菌属的生理特征和鉴别
Vol.19.增刊(总 77)
周家春 冯屏 (华东理工大学生物工程学院 上海 200237)
摘 要：双歧杆菌属有特殊的形态、生理、生物化学特性、细胞壁构成、DNA 碱基组成和磷脂组成，这些构成了双歧杆菌属生 物学分类的依据。双歧杆菌属内种或生物型的区分主要依据是它们的糖类发酵能力和 DNA 同源模板的研究。双歧杆菌对不同抗生素的 敏感性不同，林可霉素对双歧杆菌有强力抑制作用，先锋霉素四号对双歧杆菌的抑制作用较弱。胃酸、胆汁酸也对双歧杆菌有明显的 抑制作用。
脂和磷脂酰甘油在两种菌中都有，但聚甘油磷脂及其 溶原衍生物、丙氨酰磷脂酰甘油以及心磷脂的溶原衍 生物仅存在于双岐杆菌菌株，因此，细胞的磷脂组成 是双岐杆菌属的一个特征。
而拟杆菌诱导产生 IgM，IgG 和 IgA。诱导产生抗体 所需微生物的最大量，短双岐杆菌为 5×108/ml，拟杆 菌为 5×107/ml。由此可知，双岐杆菌是一个很弱的抗 原，而且诱导产生的抗体数量较易下降，人体在口服
明显改变。
型的区分依具于糖类发酵能力、生理学特性和 DNA
5 脱氧核糖核酸碱基组成
同源模板的研究。双歧杆菌属的分辨特性如表 1。 对双歧杆菌糖类发酵能力的研究比较深入，
DNA 在细菌分类学上相当重要。DNA 的平均碱 基组成，主要是 G+C 含量在不同种中明显不同。双岐
Franca Crociani 等研究了人和动物源的 29 种 290 个双 歧杆菌菌株的糖类发酵能力，掌握了在人源双歧杆菌
糖、半乳糖和果糖。不同种和生物型的菌株在发酵其 他糖类和糖醇时性能各异。葡萄糖经果糖-- 6 --磷酸途
和哺乳双岐杆菌(B. lactentis)应合并为婴儿双岐杆菌 (B. infantis)；短双岐杆菌(B. berve)和小双岐杆菌(B.
径被发酵，生成乙酸和 L(+)---乳酸，其比例通常为 3： 2，此外还有少量的甲酸、乙醇和琥珀酸生成，但不产
杆菌平均 G+C 值为 60。1%（57.2~64.5%），乳酸杆菌 G+C 含量小于 50% 。 由于双岐杆菌 DNA 碱基的分
中分辨种的关键。现摘录 19 种常见菌种如表 2。 根据发酵特性的不同能够区分象长双歧杆菌和
60
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“益生菌、益生元与健康”研讨会论文集
婴儿双歧杆菌这种 DNA 同源值很高的菌种，表 3 则 养特性和生理特性。
大部分人类种群的双岐杆菌生长的最适温度在 36～38℃,而动物菌群的最适温度较高，有些能在 46.5℃下生长。几乎所有菌株的生长在低于 20℃时都 会终止。双岐杆菌对营养素的要求相当不均，有些菌 株以铵盐为氮源，有些则需有机氮。含多种维生素、 核苷酸、乳糖、三种氨基酸和多种盐类的半合成培养 基能够满足双岐杆菌生长需要，许多菌株可以生长在 含铵盐、生物素、泛酸盐、糖类和矿物质的简单培养
聚甘油磷脂及其溶原衍生物；丙氨酰磷脂酰甘油以及心磷脂的溶原衍生物。 G＋C 含量为 57.2～64.5 mole % 36～380C；32～380C 生长良好，低于 200C 或高于 450C 不生长。 pH6～7；低于 pH5.5 生长少或不生长。 对人和动物的致病性未见报道。
表 2 双歧杆菌属 19 种常见菌种的糖类发酵能力
生成和液化明胶能力都呈阴性。婴儿双岐杆菌能产生
双岐杆菌菌株具有抗原性，这是与乳酸杆菌完全
脲酶，两岐双岐杆菌有弱蛋白水解活性，能从牛乳蛋 不同的。不同的双岐杆菌的抗原组成不同，但在宿主
白中释放出氨基酸。人体口腔和肠道中已经分离出六 体内产生的差别仅仅是沉降性和免疫荧光性的不同。
种高产酸的菌株,其蛋白分解能力与乳酸链球菌相同。 与其他细菌相比，双岐杆菌引起的免疫反应是比较弱
作者简介:周家春, 男,食品科学与工程教科室主任,副教授，研究方向以生物
技术为主，进行具有人体生理功效的食品添加剂、保健制品研究与
开发。近年进行了“富硒肉鸽活性肽”、“溶血卵磷脂”、“低热量脂
肪”方面的研究。
菌分叉的机理。 双岐杆菌的菌落形态、外观、大小都随菌株特性
和营养状况而变。其形态可呈突起的透镜状，颜色从 晦涩到有光泽、从乳白到瓷白都有，表面为波浪状、 平滑状或软粘状。
引起双岐杆菌变形的原因可以是多方面的，Glick 先生证明，两歧双岐杆菌宾夕法尼亚变种在缺乏 N-乙酰氨基糖时菌体会长成奇怪的形态，在培养基中控 制其浓度从痕迹量到充足量，菌株形态则从鳞茎状、 树节状、直至不分叉的杆状。Trial 用标记过的 N-乙酰 氨基糖进行实验，证明它被用于构成细胞壁的重要组 分：糖肽。但大多数双岐杆菌的分叉和多变的现象不 能由添加 N-乙酰氨基糖而阻止，这说明还有其它因素 影响双岐杆菌的形态。Husain 先生观察到两歧双岐杆 菌在贫乏的培养基中大量地产生分叉，如果培养基中 加入一定的氨基酸（丙氨酸、门冬氨酸、谷氨酸、丝 氨酸），分叉的菌体又会回复到杆状。而 Kojima 先生 则认为钙离子在防止细胞形态多变及调节细胞分裂中 起着主导作用。目前尚无进一步的研究来阐明双岐杆
parvulorum)合并为短双岐杆菌(B. berve)；噬热双岐杆 菌(B. thermophilum)和瘤胃双岐杆菌(B. ruminale)合并
生二氧化碳、丁酸和丙酸。只有青春双岐杆菌和蜜蜂 双岐杆菌在发酵葡萄糖酸盐时会产生二氧化碳。
双岐杆菌的触酶活性、硝酸盐还原能力、吲哚的
为噬热双岐杆菌(B. thermophilum)。 6 双岐杆菌的抗原性
总结了双歧杆菌属一些人源和非人源菌种的形态、培
表 1 双歧杆菌属的分辨特性
项目
分辨特性
Vol.19.增刊(总 77)
形态学
生理学 生化特性
细胞壁组成
磷脂组成 DNA 碱基组成 最适生长温度 最适初始 pH 致病性
不产芽孢和无运动性细菌。不同外形的杆状。初分离的菌株有均一的分叉形态呈 Y 形、V 形、匙形或球棒形。在继代培养后呈直的或弯 曲的杆状。革兰氏阳性但经常表现不规则。甲基蓝可以染色菌体内部颗粒，但不能染色整个细胞。 厌氧。 葡萄糖发酵的主要产品是以 3：2 比例产生的 乙酸和 L(+)--乳酸，不耐酸、不发酵葡萄糖产生二氧化碳；不发酵鼠李糖、山梨糖、核糖 醇、半乳糖醇、赤藓糖醇和甘油产酸。触酶活力阴性。不还原硝酸盐。不产生吲哚。不液化明胶。 含胞壁酸和葡糖胺，一种由 L－丙氨酸、D－谷氨酰胺、L－鸟氨酸和 D－丙氨酸组成的四肽；二肽在鸟氨酸的α－氨基和 D－丙氨酸的 羧基之间交联，并与其含有丝氨酸和天冬氨酸的四肽相邻。
关键词：双歧杆菌；生理
双岐杆菌（Bifidobacterium）具有特殊的形态、 生理、生物化学特性、细胞壁构成和 DNA 碱基组成。 在婴儿和成人的肠道、阴道和口腔以及许多动物的消 化器官中都可检出双岐杆菌，它们可分为人类种群、 非人类种群，并具有不同的生物型。
1 双岐杆菌的形态
双岐杆菌是无运动性不产芽孢的杆菌，在不同条 件下呈现不同的形态。初分离菌株的形态有分叉状如 Y 形和 V 形，也有不分叉状如匙形或球棒形，但在继 代培养后，菌株的分叉状通常都呈折断的杆状或弯曲 状。在不适培养基中双岐杆菌可生成各种不规则形态。
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“益生菌、益生元与健康”研讨会论文集
Vol.19.增刊(总 77)
基上。 3 双岐杆菌的生化特性
布范围太窄，无法用于分辨属内不同的种，但 DNA 同源模板的研究可提供可靠的信息。研究表明，双岐 杆菌属内某些种具有相同的碱基组成，婴儿双岐杆菌