膳食纤维对人体健康的重要性

参考文献
主要参考文献
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膳食纤维对人体健康的重要性 主要内容
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膳食纤维的概述 膳食纤维的特性 膳食纤维与营养素
膳食纤维Байду номын сангаас疾病
膳食纤维摄入途径
5
1 膳食纤维的概述
生理学角度：哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的
定 义
残存物；化学角度：植物的非淀粉多糖和木质素，人体不
能消化吸收，但具有一种或多种健康益处的成分。 植物、非淀粉多糖（木质素）、不能消化吸收、功能性
结合有机化合物作用
特 性
阳离子交换作用
细菌发酵作用
肠道有益菌，润肠
3 膳食纤维与营养素
膳食纤维的重要性
•能量：
•影响食物的能量密度，高膳食纤维，低能量密度 •影响不大，高摄入可能改变其消化吸收利用模式
•蛋白质：
•碳水化合物： •影响血糖，低血糖指数，延缓和推迟胃排空，延缓其吸
收和代谢，降低血糖 •脂类： •维生素： •矿物质： •降低血脂和胆固醇，增加排出、阻断代谢、抑制吸收利
用
•种类不同，影响差异显著 •脂溶性维生素 •正面和负面影响，种类、含量
4 膳食纤维与疾病
膳食纤维的重要性
…… ——膳食纤维特性
心血管疾病 ——结合有机化合物
便秘 ——吸水、细菌发酵
糖尿病 ——粘滞作用
肥胖 ——吸水、粘滞、细菌发酵
结肠癌 ——吸水、粘滞作用
5 增加膳食纤维的途径有哪些？
选择高膳食纤维食品 食品多样化 多吃蔬菜、水果 多吃整果，少喝果汁
分 类 食物来源
可溶性膳食纤维：果胶、树胶、抗性淀粉、半纤维素等 非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素等 膳食纤维的主要食物来源有哪些？
富含膳食纤维的传统名菜，你能说出多少？
粤菜 ……
传 统
川菜
名 菜
苏菜
鲁菜
鄂菜
2 膳食纤维的五大特性
主
要
吸水作用 粘滞作用
膨胀 粘溶液，吸附有害物质 结合胆酸和胆固醇 结合无机盐