西厨房新员工培训计划
厨房新进员工7天培训计划
厨房新进员工7天培训计划第一天：员工介绍与基础知识培训上午9:00-10:30- 领导介绍新员工- 公司文化和价值观介绍- 安全规章制度介绍上午10:45-12:00- 厨房基础设施和设备介绍- 食材储备和分类介绍- 卫生标准和操作规程下午1:30-3:00- 火候和常用厨具的使用方法- 刀工基础训练- 食材处理和加工基础知识下午3:15-5:00- 各类菜肴做法和口味介绍- 工作流程和岗位职责分工- 问题答疑第二天：厨房操作实训和菜品制作上午9:00-12:00- 实地观摩各工种操作- 刀工实操训练- 蔬菜切配和处理实践演练下午1:30-5:00- 肉类处理和加工实践- 主食制作实训- 甜点和小吃制作实践- 问题答疑第三天：菜品口味调配和个性烹饪上午9:00-10:30- 口味调配心得分享- 油炸和烹饪技巧讲解上午10:45-12:00- 菜品口味调配实践- 个性烹饪方法学习和实操下午1:30-3:00- 不同菜系和餐饮风格介绍- 中西烹饪技巧差异分析下午3:15-5:00- 菜品风味调整和创新实操- 问题答疑第四天：协作和配合实战演练上午9:00-12:00- 团队协作和沟通技巧培训- 订餐和菜品制作配合演练下午1:30-5:00- 人流高峰期模拟实战演练- 突发事件处理和应急机制培训第五天：卫生安全和品质保障上午9:00-10:30- 食品安全和卫生监管规范培训- 卫生清洁工作流程讲解上午10:45-12:00- 厨房安全操作和安全标准培训- 食品储存和保鲜方法学习下午1:30-3:00- 物品非物品损耗监控和防盗意识培训- 品质保障培训下午3:15-5:00- 消防安全和逃生演练- 素材清点和周转规程学习第六天：菜品创新和宴会菜品制作上午9:00-10:30- 宴会餐单制定和菜品创新思路分享- 特色菜品口味研发和挑战上午10:45-12:00- 宴会菜品制作方法和时间配合培训- 菜品制作技巧精讲下午1:30-5:00- 宴会菜品制作实操- 特色菜品制作技巧演练- 小组讨论和总结第七天：综合实战检测和总结上午9:00-12:00-综合实战检测-岗位工作表现评估下午1:30-5:00- 培训总结和反馈- 成果展示和员工心声分享- 培训结业仪式以上是厨房新员工7天培训计划，通过培训，员工可以熟悉厨房各项工作及操作流程，提高工作技能和岗位责任意识。
厨房新人入职培训计划
厨房新人入职培训计划一、培训目标1. 了解厨房各个工作岗位及其职责；2. 掌握基本的厨房操作技能；3. 熟悉厨房安全卫生规范；4. 加强与团队合作的能力；5. 培养良好的工作态度和职业道德。
二、培训内容1. 岗位介绍a. 厨师：掌握食材的处理、烹饪及调味技巧；b. 切配员：熟练掌握刀法和食材处理；c. 炒锅手：了解不同食材的烹饪方式和时间；d. 打荷：熟悉后厨操作流程，为厨师提供必要的支援；e. 刷碗工：了解餐具清洗消毒的操作规范。
2. 基本操作技能a. 食材的处理与切配；b. 烹饪方式及时间掌握；c. 锅具和厨具的使用与保养；d. 餐具的清洗与消毒。
3. 安全卫生规范a. 厨房安全常识；b. 食材保存与储存；c. 食材加工与烹饪的卫生操作；d. 餐具清洗与消毒规范；4. 团队合作能力a. 沟通与协调；b. 配合与配合；c. 团队意识和服务意识。
5. 工作态度及职业道德a. 工作责任心；b. 认真、细致的工作态度；c. 良好的服务精神。
三、培训方式1. 理论讲解：由资深厨师进行相关岗位的操作技能、安全卫生规范以及工作态度和职业道德的讲解2. 案例分析：通过实际案例分析，引导新人了解并掌握正确的工作方式和态度3. 观摩学习：组织新人到厨房现场观摩学习，亲自体验工作流程和操作技能4. 实际操作：在导师的指导下，进行一定周期的实际操作训练，加强技能的熟练程度5. 个人辅导：针对个人能力和学习情况，安排导师进行一对一的辅导和指导四、培训时间1. 理论讲解：2天2. 案例分析：1天3. 观摩学习：2天4. 实际操作：5天5. 个人辅导：根据个人情况，持续进行五、培训考核和评估1. 准确掌握理论知识；2. 熟练掌握操作技能；3. 遵守安全卫生规范；4. 团队合作和服务态度；5. 工作责任心和职业道德。
培训结束后，将进行综合考核和评估，达到标准的才能正式上岗工作。
六、培训师资1. 资深厨师：承担岗位介绍和操作技能培训2. 安全卫生专家：承担安全卫生规范培训3. 团队合作教练：承担团队合作能力培训4. 职业培训讲师：承担工作态度和职业道德培训七、培训成效跟踪1. 入职后1个月内，进行初步成效跟踪和评估2. 入职后3个月内，进行定期的成效跟踪和评估，不断提升和完善培训效果八、培训总结与反馈1. 培训结束后，进行总结和反馈，优化培训计划和内容2. 接受新人和导师对培训进行评价，不断提高培训质量和效果以上是关于厨房新人入职培训计划的内容，希望能够对您有所帮助。
西餐厨房培训计划
西餐厨房培训计划一、培训目的西餐厨房培训旨在培养厨师的西餐烹饪技能和专业素养，使其具备扎实的餐饮基本功和烹饪技能，同时提高其对西餐厨房操作和管理的能力，达到快速适应西餐厨房工作的水平。
二、培训对象具有一定餐饮厨房工作经验，对西餐厨房操作和烹饪技术有一定了解，有志于从事西餐烹饪工作的厨师。
三、培训内容1.基础技能培训（1）刀功技巧（2）调味品的使用和搭配（3）基本食材的烹调方法（4）工作台的整理和清洁（5）基本厨房设备的使用和维护2.西餐烹饪技能培训（1）汤类的烹饪技巧（2）炒、烹、炸、焖等烹调方法（3）肉类、鱼类、蔬菜类等食材的烹调方法（4）西餐酱料的制作和使用3.西餐菜品制作（1）意大利面类菜品（2）扒类菜品（3）烤类菜品（4）凉菜、沙拉等配菜制作4.厨房管理（1）食材采购和储存管理（2）食品安全和卫生管理（3）厨房人员协作和分工（4）菜单制定和菜品成本控制5.创意菜品制作（1）西餐菜品的创新和改良（2）菜品的造型和装饰（3）菜品推广和销售技巧四、培训方法1.理论教学：由具有丰富西餐厨房工作经验的专业老师讲授相关的烹饪理论知识和技能，包括菜品制作、食材搭配、调味品使用等。
2.实践操作：通过实际操作和示范，让学员掌握各种烹调技巧和菜品制作方法，培养其实际操作能力。
3.现场模拟：在培训现场模拟餐厅厨房的运作和工作流程，让学员感受真实的厨房工作环境和节奏。
4.案例分析：通过分析餐饮市场的需求和趋势，了解不同菜品的受欢迎程度和销售策略，提高学员的市场敏感度和商业意识。
五、培训安排1.培训周期：3个月2.培训时间：每周五天，每天8小时，包括周末实习3.培训地点：专业的餐饮学校或餐厅实训厨房4.培训内容：根据不同模块，分别安排理论教学、实践操作、现场模拟和案例分析等活动5.培训教材：根据培训内容编写的教材和参考书目六、培训评估1.理论考核：每个模块结束后进行知识理论考试，考察学员对各项烹饪知识的掌握程度。
厨房员工的培训及计划
厨房员工的培训及计划第一章：培训前的准备在进行厨房员工培训的开始之前，我们需要对培训计划进行充分的准备。
这包括确定培训目标、确定培训内容、选择合适的培训方法和工具、组织培训人员等。
在本章中，我们将对这些准备工作进行详细的介绍。
1.1 确定培训目标首先，我们需要明确培训的目标。
我们希望通过培训让厨房员工掌握一定的厨房技能和知识，提高他们的工作效率和质量，更好地满足客人的需求。
在确定培训目标时，我们需要考虑员工的现有水平、培训的时间和资源等因素，确保目标的设定是具体、可行的。
1.2 确定培训内容根据培训目标，我们需要确定培训内容。
这包括基础的厨房技能，如刀工、火候、烹饪技巧等，以及与厨房运作相关的知识，如食材的认识、卫生安全等。
同时，我们也可以根据员工的不同岗位和工作经验，分别设置不同的培训内容，以满足不同员工的需求。
1.3 选择合适的培训方法和工具在确定培训内容后，我们需要选择合适的培训方法和工具。
培训方法可以包括理论教学、实践操作、案例分析、模拟训练等，工具可以包括教材、演示设备、实验器材等。
选择合适的培训方法和工具可以有效地提高培训效果，让员工更好地掌握所需的技能和知识。
1.4 组织培训人员最后，我们需要组织培训人员。
这包括指定培训师、安排培训场地和设备、准备培训材料等。
培训师应该具有丰富的厨房工作经验和教学经验，能够有效地传授所需的技能和知识，激发员工学习的兴趣和动力。
第二章：培训内容及方法在本章中，我们将对厨房员工培训的具体内容和方法进行详细的介绍。
首先，我们将介绍基础的厨房技能培训，包括刀工、火候、烹饪技巧等，然后介绍与厨房运作相关的知识培训，如食材的认识、卫生安全等。
2.1 基础的厨房技能培训基础的厨房技能是厨房员工的基本功，对于提高工作效率和质量至关重要。
刀工是广泛的烹饪技能，一流的刀工可以提高刀工的效率和质量。
另外，对于食材的火候掌握也是非常重要的，不同的菜品需要不同的火候来烹饪，掌握火候可以更好的控制菜品的口感和颜色。
厨房新人上岗培训计划
厨房新人上岗培训计划一、培训目的厨房是一个繁忙且高风险的工作场所，厨房人员需要具备一定的专业知识和技能才能胜任工作。
为了提高新员工的工作技能和业务水平，我们特别制定了厨房新人上岗培训计划，旨在帮助新员工快速适应工作环境，掌握必要的操作技能，提高安全意识，提升工作效率，确保工作质量和食品安全。
二、培训内容1. 厨房安全操作规程- 火灾、漏电、跌落等事故的预防措施- 使用厨房设备的注意事项- 食品安全知识2. 厨房设备使用- 灶具、油烟机、蒸炉、冷藏等设备的使用方法- 如何正确使用刀具、砧板和其他厨房工具3. 食材处理- 食材的清洗、存储、处理和加工- 快速食材识别和检查4. 厨房操作技能- 烹饪基本技巧和刀工- 包饺子、包粽子、擀面皮、调制酱料等基本手工技能5. 卫生规范- 厨房日常清洁、卫生的要求和操作规程- 餐具、餐厅环境的清洁和卫生要求三、培训方法1. 理论课程- 通过教材、PPT、讲座等形式，向新员工传授厨房安全规程、设备使用、食材处理和厨房操作技巧等相关知识和技能。
2. 实操练习- 安排老师傅或经验丰富的员工进行现场指导，让新员工在实际操作中熟悉设备使用、食材处理和厨房操作技能，学会如何适应高压工作环境。
3. 角色扮演- 通过模拟场景，让新员工扮演厨房工作中可能遇到的情况，培养他们解决问题的能力和应对突发情况的应急处理能力。
四、培训周期本次培训计划为期一个月，具体安排如下：第一周：理论学习- 学习厨房安全规程、设备使用方法和食材处理知识- 学习食品安全知识和卫生规范第二周：实操练习- 实地操作设备，掌握基本的厨房操作技能- 学习烹饪基本技巧、刀工等第三周：实操练习- 学习包饺子、包粽子、擀面皮、调制酱料等基本手工技能- 综合练习，模拟厨房实际工作情景第四周：考核和总结- 对新员工进行综合考核，检验培训成果- 对培训内容进行总结和反馈，制定个人学习计划五、培训考核1. 理论考试- 对学员在课程中学到的理论知识和技能进行考核2. 实操考核- 考核学员在实际操作中是否能熟练使用厨房设备、处理食材和操作技能3. 综合考核- 考核学员综合运用所学知识和技能解决厨房工作实际问题的能力六、培训效果评估1. 考核成绩- 通过理论考试和实操考核的成绩来评估学员的学习效果2. 实际表现- 考核结束后，通过学员在工作中的操作表现和工作质量来评估培训效果3. 反馈意见- 收集学员对培训计划的反馈意见，以便对培训内容和方法进行调整和改进七、总结厨房新人上岗培训计划的实施，不仅可以提高新员工的专业知识和技能水平，也可以提高食品安全、用户体验和工作效率。
厨房新员工培训计划怎么写
厨房新员工培训计划怎么写一、培训目标- 了解厨房工作的基本流程和操作规范- 掌握食品安全和卫生知识- 熟悉各种厨房设备的使用和维护- 掌握基本的刀工技巧和食材处理技巧- 学习基本菜肴的制作方法和调味技巧- 培养团队合作意识和沟通能力二、培训内容1. 食品安全知识- 食品存储和防腐知识- 食品中毒的预防和处理- 厨房卫生标准和操作规范2. 厨房礼仪和团队合作- 厨房的组织架构和职责分工- 沟通和合作的重要性- 处理厨房紧急事件的应对方法3. 基础烹饪技巧- 刀工基础和食材处理- 烹饪中的温度控制和火候把握- 火焰调控和烹饪工具的使用4. 菜肴制作和调味技巧- 各类主食、配菜和酱汁的制作方法- 调味品的使用和搭配- 不同口味的菜肴制作和呈现技巧5. 厨房设备维护与安全操作- 厨房设备的日常清洁和维护- 设备故障的排除和常见问题的解决- 厨房安全操作规范和事故应对措施三、培训方式1. 理论课程- 由专业厨师和食品安全专家讲解相关知识- 观看相关视频和案例分析- 参观其他厨房或者食品加工企业，学习实际操作2. 实践操作- 按部就班地学习厨房操作- 练习基础刀工和食材处理- 参与菜肴制作和调味练习3. 合作交流- 参与团队活动和小组讨论- 参与模拟厨房工作环境，进行角色扮演和实际操作- 接受导师和老员工的指导和辅导四、培训考核1. 书面考核- 考察员工对食品安全知识、厨房操作规范、设备维护等方面的掌握程度 2. 实际操作考核- 对员工的刀工技巧、食材处理、菜肴制作等进行实际操作考核3. 综合评价- 考核员工在团队合作、沟通、协调和反应能力等方面五、培训后续- 对通过培训的员工进行反馈和评价- 制定新员工的培训证书和师徒传授计划- 针对个人和团队的不足进行进一步培训和辅导六、总结通过以上的培训内容和方式，新员工可以获得全面的厨房工作知识和技能，能够快速适应厨房工作环境并且胜任各项工作。
同时，培训计划也为员工提供了不断进步和提高的空间，可以更好地胜任各项工作并且与团队一起推动整体厨房效率和品质的提升。
做好厨房新员工的培训计划和方法
做好厨房新员工的培训计划和方法2023年，厨房是餐饮企业非常重要的部分，一个成功的餐饮企业离不开厨房的运作和管理。
而如何做好厨房新员工的培训则是一项非常关键的工作。
本文将从培训计划和方法两个方面来探讨如何做好厨房新员工的培训工作。
一、培训计划1.制定培训计划培训计划是培训工作的基础，它需要作为一个整体来考虑。
首先，在新员工入职之前，需要制定培训计划，明确培训的目的、目标以及培训的内容和时间。
培训计划应该根据岗位特点和员工的学习情况来制定，不同的岗位需要不同的培训内容和时间。
2.前期培训在新员工入职之后的第一周，需要对员工进行前期培训。
这包括企业文化、业务流程、操作规范、环境安全、规章制度等方面的培训，以帮助新员工尽快适应企业的文化和运作流程。
3.实操培训随着新员工逐渐熟悉业务流程和操作规范，需要对员工进行实操培训。
这种培训通常通过向员工提供实际操作的机会来实现，例如让员工制作简单的菜肴、清洗厨具和工具等。
4.厨师长指导厨师长是整个厨房的核心，需要他对新员工进行技能传授和指导。
在新员工入职之初，厨师长应该对新员工进行一对一的指导，帮助他们尽快熟悉操作规范和技能，并及时给予指导和调整，确保员工在实际操作中达到预期效果。
5.日常培训厨房是一个需要不断学习和掌握技能的地方，日常培训是非常重要的一项工作。
企业应该定期进行技能培训和知识普及，加强员工的素质提升和业务能力发展。
二、培训方法1.实操培训实操培训是最具有效果的一种培训方法，可以让新员工在实际操作中逐渐掌握技能和熟练掌握流程。
企业应该为新员工提供充足的实操机会，让他们自主学习和尝试，通过多次反复操作来提高技能。
2.岗位轮换岗位轮换是一种非常有效的培训方法，可以让新员工更全面地了解整个厨房的运作过程，从而提高员工的专业熟练度。
岗位轮换应该根据员工的兴趣和个人发展方向来安排，让员工有充足的时间来熟悉和掌握不同的工作。
3.理论课堂理论课堂是一种有效的学习和培训方法，通过讲解和案例分析，可以让员工更深入地了解各种操作技巧和流程，同时也可以让员工学习相关的理论知识和营养知识等。
餐厅厨房新员工培训计划
餐厅厨房新员工培训计划一、前言餐厅厨房作为餐饮行业的重要一环，对于新员工的培训尤为重要。
餐厅厨房的环境复杂，工作强度大，要求员工对食材的处理和烹饪技能有着高度的要求。
因此，为了提高新员工的工作效率和质量，制定一套科学全面的培训计划尤为重要。
二、培训目标1. 教授新员工餐厅厨房的规章制度，了解工作流程和工作要求。
2. 帮助新员工熟悉厨房各种器具的使用方法。
3. 传授新员工基本的食材处理和烹饪技能，包括洗切菜、肉类加工、烹饪调味等。
4. 培养团队合作和沟通能力，使新员工能够适应餐厅厨房的工作环境。
5. 提升新员工对食品安全和卫生的意识。
三、培训内容1. 培训前的准备在新员工入职之前，应该为他们做好相关的培训准备工作。
包括提供新员工手册，介绍公司的规章制度和工作流程，让新员工对厨房工作有一个初步的了解。
2. 基本操作培训（1）器具使用培训：为新员工介绍厨房各种器具的使用方法，包括刀具、炉灶、蒸炉、烤箱等，教授如何正确使用和保养这些器具。
（2）食材处理培训：教授新员工洗切菜、处理肉类和鱼类的技巧，包括如何分辨新鲜食材，如何防止交叉污染等。
（3）基本烹饪技能培训：包括煎、炒、煮、蒸、烤等基本烹饪技能的教授，同时要求新员工掌握烹饪调味的基本原则，如盐酱醋糖的使用比例和技巧。
3. 餐厅环境培训（1）食品安全和卫生培训：向新员工介绍食品安全和卫生的重要性，教授食品储存和处理的标准流程，包括如何正确使用防护用品，如手套、口罩等。
（2）团队合作和沟通培训：组织团队合作训练，教授员工如何在厨房内和其他部门进行有效的沟通和合作，培养员工的团队精神。
四、培训方式为了让新员工更好的掌握培训内容，培训方式应该多样化，包括理论学习、实际操作和案例分析等。
1. 理论学习：通过讲座和培训视频的方式向新员工传授相关的厨房知识和技能。
2. 实际操作：安排新员工到实际工作岗位进行实际操作，由资深厨师亲自指导。
3. 案例分析：让新员工学习案例分析，通过观看实际工作中出现的问题并提出解决方案，加深培训内容的理解和记忆。
厨房员工入职培训计划方案
一、培训目标1. 使新员工了解公司企业文化、规章制度及厨房操作流程；2. 提高新员工的厨房操作技能，确保食品安全、卫生；3. 培养新员工良好的服务意识，提高客户满意度；4. 增强团队凝聚力，促进员工与公司共同发展。
二、培训对象新入职的厨房员工三、培训时间1. 基础培训：2天2. 实战培训：3个月四、培训内容1. 公司企业文化、规章制度2. 食品安全与卫生3. 厨房设备操作与维护4. 食材处理与烹饪技巧5. 服务意识与沟通技巧6. 团队协作与沟通五、培训方式1. 理论授课：由公司培训师或厨房主管进行讲解，结合案例分析；2. 实操演示：邀请经验丰富的厨师现场演示，让新员工直观学习；3. 实战操作：安排新员工在实际工作中进行操作，并由厨师现场指导；4. 考核评估：对培训过程进行考核，确保培训效果。
六、培训流程1. 入职培训报名：新员工入职后，填写报名表，参加公司统一组织的入职培训；2. 基础培训：新员工参加为期2天的公司企业文化、规章制度、食品安全与卫生等基础培训；3. 实战培训：新员工在厨房进行为期3个月的实战培训，包括设备操作、食材处理、烹饪技巧等；4. 考核评估：在培训过程中，对员工进行考核，确保培训效果；5. 培训总结：培训结束后，对培训效果进行总结，为新员工颁发培训合格证书。
七、培训师资1. 公司培训师：具备丰富的培训经验，熟悉公司企业文化、规章制度及厨房操作流程；2. 厨房主管：具备丰富的厨房操作经验，擅长指导新员工；3. 经验丰富的厨师：具备精湛的烹饪技巧，能现场演示并指导新员工。
八、培训费用1. 培训资料费：根据培训内容，合理制定培训资料费用；2. 培训场地费：根据培训需求，合理预定培训场地；3. 培训师资费：根据培训师资水平，合理制定培训师资费用。
九、培训效果评估1. 考核合格率：对培训过程中考核合格的新员工进行统计，确保培训效果；2. 员工满意度：通过问卷调查、访谈等方式，了解新员工对培训的满意度；3. 员工实际操作能力：通过实际工作表现，评估新员工在实际工作中的操作能力。
厨房新入职培训计划
厨房新入职培训计划目的：通过培训，使新员工能够熟悉厨房工作流程、掌握基本厨艺技巧、了解食品安全常识，提升员工的工作能力和质量，保障食品质量和安全。
一、培训内容1. 厨房工作流程- 厨房组织架构- 厨房工作流程- 厨房各区域职责分工2. 食材基础知识- 常见食材分类- 食材的保鲜和储存- 食材的处理方法3. 基本厨艺技巧- 刀工基础- 火候掌握- 烹饪技巧4. 食品安全常识- 食品安全法规- 食品卫生知识- 食品中毒预防5. 厨房设备使用- 厨房常用设备及使用方法- 厨房设备的保养与维护- 厨房设备的安全操作二、培训方式通过讲解厨房工作流程、食材基础知识、基本厨艺技巧和食品安全常识，让新员工了解相关知识和技能。
2. 示范操作由资深厨师进行食材处理、烹饪操作示范，让新员工学习到正确的操作方法和技巧。
3. 实际操作新员工在实际工作中，通过跟随师傅学习，逐步掌握工作流程和技能，并在实际工作中巩固培训内容。
4. 视频教学制作培训视频，让新员工在自由时间学习相关知识和技能，提高培训效果。
三、培训时间1. 前期集中培训新员工入职后的第一个月，安排2周集中培训时间，全面学习相关知识和技能。
2. 在岗辅导集中培训结束后，新员工将进入实际工作岗位，由师傅进行辅导和指导，巩固培训内容。
3. 持续培训针对新员工的不足之处和问题反馈，进行持续的培训和辅导。
四、培训师资1. 资深厨师经验丰富、技术精湛的资深厨师，负责培训内容的讲解和示范操作。
2. 培训主管负责安排培训计划、监督培训进度和效果，以及进行培训内容的考核评估。
3. 管理人员协助培训主管进行培训内容的组织和管理工作。
五、培训效果评估培训结束后，对新员工进行培训内容的理论考试，考评培训效果。
2. 实际操作考核对新员工在实际工作中的操作技能进行考核评估。
3. 定期复核对新员工的工作技能和知识进行定期复核，以确保培训效果的持续性和稳定性。
六、培训后跟踪1. 培训结束后，安排培训主管或指定人员对新员工进行跟踪辅导，及时解决新员工在工作中遇到的问题。
厨房培训计划6篇
厨房培训计划6篇在开始培训工作之前，认真制定详细的培训计划可以帮助我们提前解决可能出现的问题，培训计划的编写可以帮助我们合理安排培训的时间和资源，提高培训的效率和成果，以下是本店铺精心为您推荐的厨房培训计划6篇，供大家参考。
厨房培训计划篇1一、入职培训的目的：1、使新员工在入职前对公司有一个全方位的了解，认识并认同公司的事业及企业文化，坚定自己的职业选择，理解并接受公司的共同语言和行为规范;2、使新员工明确自己的岗位职责、工作任务和工作目标，掌握工作要领、工作程序和工作方法，尽快进入岗位角色。
3、帮助新员工适应工作群体和规范;鼓励新员工形成积极的态度。
二、培训对象：公司所有新进员工三、培训期间：新员工入职培训期1个月，包括2—3天的集中脱岗培训及后期的在岗指导培训。
人力资源根据具体情况确定培训日期。
四、培训方式：1、脱岗培训：由人力资源制定培训计划和方案并组织实施，采用集中授课的形式。
2、在岗培训：由新员工所在部门负责人对其已有的技能与工作岗位所要求的技能进行比较评估，找出差距，以确定该员工培训方向，并指定专人实施培训指导，人力资源部跟踪监控。
可采用日常工作指导及一对一辅导形式。
五、培训教材《员工手册》、部门《岗位指导手册》等。
六、入职培训内容:1、企业概况（公司的历史、背景、经营理念、愿景、使命、价值观）2、组织结构图;3、组织所在行业概览;4、福利组合概览（如健康保险、休假、病假、退休等）5、业绩评估或绩效管理系统，即绩效评估的方式，何时，由谁来评估，总体的绩效期望6、薪酬制度：发薪日，如何发放;7、劳动合同、福利及社会保险等;8、职位或工作说明书和具体工作规范;9、员工体检日程安排和体检项目;10、职业发展信息（如潜在的晋升机会，职业通道，如何获得职业资源信息）11、员工手册、政策、程序、财务信息;12、有关公司门禁卡及徽章、钥匙、电子邮箱帐户的获取、电脑密码、电话、停车位、办公用品的使用规则等;13、内咳嗽钡氖煜（本部门上级、下属、同事;其他部门的负责人、主要合作的同事）14、着装要求;15、公务礼仪、行为规范、商业机密、职业操守16、工作外的活动（如运动队、特殊项目等）。
厨房入职岗前培训计划
厨房入职岗前培训计划一、培训目的厨房是餐饮行业的核心部门，负责为顾客提供美味的餐饮产品。
为了提高厨房员工的专业能力和服务质量，促进企业的发展，制定了厨房入职岗前培训计划。
二、培训内容1. 公司文化与规章制度：介绍公司的发展历程、愿景使命、核心价值观、岗位职责等，以及员工的行为规范、纪律要求等。
2. 食品安全与卫生知识：了解食品安全法律法规、食品卫生标准、食品安全管理制度、食品中毒防治知识等，掌握正确的食品加工方法、储存条件、卫生要求等。
3. 厨房设备与工具使用：熟悉各种厨房设备的使用方法、保养维护和安全操作规程，掌握刀具的使用与保养等。
4. 基本厨房操作技能：学习食材的辨识、切配、烹饪等基本厨房操作技能，掌握各类菜品的原料搭配与制作方法。
5. 服务规范和岗位职责：了解顾客服务流程、接待礼仪、服务技巧、沟通技巧等，明确岗位职责和工作要求。
6. 团队合作与发展计划：培养团队协作精神，提高团队凝聚力和执行力，了解企业的发展规划和个人的职业发展路径。
三、培训方法1. 理论教学：通过讲解、演示、课件展示、学员讨论等方式进行理论知识的传授。
2. 实操训练：采用现场模拟、实际操作、技能比赛等形式进行厨房操作技能的训练。
3. 视听讲解：通过视频、音频、图片等多媒体教学手段进行知识的传递和讲解。
4. 考核评估：通过笔试、实操考核、成绩评定等方式对学员进行培训效果的评估。
四、培训对象本次培训对象为即将进入厨房岗位的新员工，所有新员工必须参加培训并通过考核。
五、培训时间和地点1. 培训时间：每周一至周五，上午9:00-12:00，下午13:30-17:00。
2. 培训地点：公司内部的培训教室和厨房操作场地。
六、培训计划第一周第一天：公司介绍与入职流程说明- 公司概况和发展历程- 入职手续和管理规定- 个人信息登记和保密规定第二天：食品安全与卫生知识- 食品安全法律法规- 食品卫生标准- 食品安全管理制度第三天：厨房设备与工具使用- 厨房设备的使用和保养- 刀具使用与保养- 厨房安全操作规程第四天：基本厨房操作技能- 食材辨识和切配- 基本烹饪技能- 菜品原料搭配与制作方法第五天：服务规范和岗位职责- 顾客服务流程- 接待礼仪和服务技巧- 岗位职责和工作要求第六天：团队合作与发展计划- 团队协作精神培养- 企业发展规划和个人职业发展路径第七天：考核评估与总结- 知识考核- 技能操作考核- 培训总结及下阶段工作安排第二周第一天至第五天：实操训练- 熟练操作各类厨房设备和工具- 多次模拟各种菜品的制作过程- 观摩学习和模仿大厨的操作技巧第六天：实操考核- 制作指定菜品的操作技能考核- 厨房设备使用安全和规范操作考核- 熟练度和效率的综合评价第七天：总结与反馈- 考核成绩评定- 学员反馈和建议收集- 下阶段工作安排与目标制定七、课程材料1. 《公司文化手册》2. 《食品安全与卫生知识》3. 《厨房设备与工具使用手册》4. 《基本厨房操作技能教程与实操指南》5. 《服务规范和岗位职责规范》6. 《团队合作与发展计划》八、培训效果评估通过学员的学习情况、实操表现、考核成绩、学员反馈等方面进行培训效果的评估。
厨房新员工培训计划方案
一、培训背景随着餐饮业的快速发展，厨房作为餐饮企业的核心部门，对员工的专业技能和服务质量要求越来越高。
为了提高厨房新员工的工作效率和服务水平，确保餐厅的食品安全和顾客满意度，特制定本培训计划方案。
二、培训目标1. 使新员工熟悉厨房的基本操作流程和规范。
2. 提高新员工的基本烹饪技能和食品安全意识。
3. 培养新员工的团队协作能力和服务意识。
4. 确保新员工在培训结束后能够独立承担厨房相关工作。
三、培训对象新入职的厨房员工，包括厨师、厨师助理、洗碗工等。
四、培训时间根据新员工入职时间，分阶段进行培训，每个阶段为2周。
五、培训内容1. 基础知识培训（1）厨房环境及设施设备介绍（2）厨房安全操作规程（3）食品安全知识2. 操作技能培训（1）烹饪基本技能：刀工、火候掌握、调味品的使用等（2）厨房设备操作：炉灶、烤箱、冷藏设备等（3）菜品制作：常见菜品制作方法、技巧及注意事项3. 服务意识培训（1）顾客服务礼仪（2）团队协作与沟通技巧（3）应急处理能力4. 实战演练（1）模拟厨房工作场景，让新员工在实际操作中提高技能（2）组织新员工参与菜品制作比赛，激发学习兴趣六、培训方法1. 理论教学：邀请资深厨师进行讲解，结合实际案例进行分析。
2. 实践操作：现场演示、指导，让新员工亲自操作，巩固所学知识。
3. 角色扮演：模拟餐厅环境，让新员工体验顾客服务，提高服务意识。
4. 案例分析：分析厨房常见问题及解决方案，提高新员工的应变能力。
七、培训评估1. 考核新员工对理论知识掌握程度，包括笔试和口试。
2. 观察新员工在实际操作中的表现，评估其技能水平。
3. 收集新员工及同事对培训内容的反馈意见，不断优化培训方案。
八、培训总结1. 对新员工进行总结性评价，提出改进建议。
2. 对培训效果进行总结，为今后培训提供参考。
3. 对表现优秀的新员工给予表彰和奖励，激发团队士气。
九、培训实施1. 制定详细的培训计划，明确培训内容和时间安排。
西餐厨房培训计划内容
西餐厨房培训计划内容一、培训目标通过本次培训，希望能够让学员掌握西式厨房基本操作技能，了解西餐文化和西餐制作流程，提高学员的厨艺水平和西式菜品制作能力。
二、培训对象厨房新员工、烹饪爱好者、酒店餐饮从业人员等三、培训时间本次培训计划为期两个月，每周上课3天，每天4小时。
四、培训内容1. 西餐基础知识- 西餐文化和历史- 西餐的分类和特点- 西餐的主要菜系2. 厨房基本操作- 厨房设备和器具的使用- 食材的处理和储存- 刀工技巧和基本操作流程3. 调味品和酱汁制作- 西式调味品的种类和用途- 主要酱汁的制作方法4. 西餐主菜制作- 牛排的制作和烹饪技巧- 鱼肉类菜品的制作- 羊肉类菜品的制作- 甜品的制作5. 西式面包和点心制作- 面团的制作和发酵- 面包和甜点的烘培技巧- 蛋糕的制作和装饰6. 西餐菜单设计- 了解西式菜单的结构和排版- 菜品的搭配和创意- 菜单的制作和调整7. 品酒知识- 葡萄酒的品种和产地- 葡萄酒的品酒和搭配方法- 葡萄酒的保存和陈年8. 厨房管理技巧- 厨房卫生和安全管理- 厨房工作流程和组织- 厨房团队的管理和协作五、培训方式本次培训将采用理论课程与实操课程相结合的方式进行。
理论课程将由专业讲师进行授课，以讲解为主；实操课程将由厨师长亲自指导，学员亲自操作。
六、培训考核1. 学员将于培训结束时进行理论考试和实操考核，达到合格标准方可获得培训结业证书；2. 学员日常学习和操作表现也将作为考核的重要依据，出色表现者将获得荣誉证书；七、培训师资本次培训将邀请资深厨师长和西餐专业教师担任授课老师，他们拥有丰富的厨房实战经验和临场操作技巧，在教学中能够为学员提供专业的指导和建议。
八、培训设施本次培训将在配备完备的实训厨房和教室内进行，确保学员能够得到充分的实操机会和安全保障。
九、培训后期培训结束后，学员将获得结业证书，并安排实习机会或工作推荐，帮助学员尽快投入到西餐行业工作中。
总结：通过本次培训计划，我们将为学员提供全方位的西餐厨房培训服务，帮助学员打下坚实的西餐厨艺基础和综合素质提高，让学员能够在西餐行业中更加得心应手，也能够提升个人的职业竞争力。
西餐厅员工的培训计划(通用11篇)
西餐厅员工的培训计划（通用11篇）西餐厅员工的培训计划 1第一阶段：服务素质培训一、培训时间：3月23日-月23日，上午：8：30-11：00，下午：2：00-4：30二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。
三、培训内容：（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性（二）服务的含义、服务的理念、服务的模式（三）餐厅服务员的素质要求（四）餐厅服务员的职业道德要求（五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求（七）餐厅服务中常用的礼貌用语（八）如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作（九）沟通客人的技巧（十）熟记客人（十一）语言技巧（十二）建立有效的'团队（十三）如何创造客人、如何留住客人（十四）电话礼仪（十五）如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练，每天练习20分钟。
3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。
演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。
7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。
８、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。
五、考核办法1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。
2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。
3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间：４月23日―――5月23日，上午８：30―――11：00下午2：00―――４：30二、培训目的要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
西餐厅培训计划和流程
西餐厅培训计划和流程一、前言西餐厅是一种高档的餐饮场所，需要员工具备一定的专业知识和技能。
为了提高西餐厅服务质量，我们制定了一套完善的培训计划和流程，希望能够在员工入职后尽快接受培训，提高服务水平，满足顾客需求。
二、培训目标1. 了解西餐厅的历史和文化，掌握西餐的特点和服务要求。
2. 掌握服务礼仪，提高服务态度和技巧。
3. 学习西餐厅的菜单知识，了解菜品特点和制作工艺。
4. 掌握餐厅基本流程和操作规范。
三、培训内容1. 餐厅概况1.1 西餐文化1.2 西餐厅的特点和服务要求1.3 西餐厅的组织结构和工作流程2. 服务礼仪2.1 服务基本礼仪2.2 用餐礼仪2.3 服务用语和沟通技巧3. 菜单知识3.1 菜品特点和口味介绍3.2 制作工艺和配料介绍3.3 葡萄酒知识和推荐4. 餐厅操作规范4.1 餐前准备和桌面布置4.2 服务流程和顾客需求处理4.3 卫生和安全规范四、培训流程1. 培训前的准备1.1 确定培训计划和内容1.2 确定培训时间和地点1.3 提前准备培训资料和工具2. 员工入职培训2.1 新员工入职培训新员工入职后，由餐厅经理或培训师进行入职培训，介绍餐厅概况和服务要求，并安排相关培训课程。
2.2 岗位培训根据员工岗位不同，进行相应的岗位培训，包括服务员、厨师、领班等，介绍相关工作流程和操作规范。
3. 实操培训3.1 服务技巧培训安排员工进行实际服务操作，培训服务技巧和沟通能力，提高服务质量。
3.2 厨房操作培训厨师进行菜品制作和烹饪培训，了解菜品制作工艺和口味要求，提高菜品质量。
4. 随时培训4.1 勤工俭学鼓励员工在工作之余进行勤工俭学，参加相关培训课程，提高专业知识和技能。
4.2 现场观摩组织员工进行现场观摩和学习，学习先进的服务技巧和工作方法。
五、培训评估1. 培训效果评估1.1 培训后测试对员工进行培训后的测试，检查培训效果和知识掌握情况。
1.2 学习反馈收集员工的学习反馈，了解培训效果和改进空间。
自助餐厨房员工培训计划
竭诚为您提供优质文档/双击可除自助餐厨房员工培训计划篇一：西厨房新员工培训计划餐饮部厨房分部新员工培训计划第一节新进人员录用一、员工的试用1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片x张；（3）填写员工登记表；（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
三、凡有下列情形者，不得录用：1、有犯罪前科在案的；2、患有精神病及传染病的；3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
二、培训流程：1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；（3）店内规章制度；（4）仪容仪表要求；（5）岗位工作职责；（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；（7）厨房工作流程；3、在岗培训：完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节基本安全规定1、火灾应急及要求（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
厨房入职培训计划方案
一、培训目的1. 使新员工熟悉厨房的基本工作流程，掌握厨房的基本操作技能；2. 提高新员工对厨房安全、卫生、食品卫生等方面的认识；3. 培养新员工的团队协作精神，提高服务意识；4. 使新员工尽快融入公司，为公司的正常运营提供有力支持。
二、培训对象公司新入职的厨房工作人员。
三、培训时间1. 基础培训：3天；2. 实操培训：2周；3. 顶岗实习：2周。
四、培训内容1. 基础培训：（1）公司概况及企业文化介绍；（2）厨房安全知识及操作规范；（3）食品卫生知识及《食品卫生法》；（4）厨房设备使用及维护；（5）厨房人员岗位职责及工作流程；（6）团队协作及沟通技巧。
2. 实操培训：（1）食材处理与加工；（2）烹饪技法及菜品制作；（3）厨房设备操作与维护；（4）食品安全与卫生管理；（5）团队协作及沟通技巧实践。
3. 顶岗实习：（1）在师傅的指导下，独立完成菜品制作；（2）参与厨房日常管理工作；（3）提高实际操作能力，为正式上岗做好准备。
五、培训方法1. 讲座法：由专业讲师进行授课，使新员工对培训内容有全面了解；2. 案例分析法：通过分析典型案例，使新员工掌握解决问题的方法；3. 角色扮演法：模拟实际工作场景，提高新员工沟通协作能力；4. 实操演练法：在实际操作中，使新员工熟练掌握各项技能；5. 师徒制：由经验丰富的师傅带领新员工进行实际操作，提高新员工动手能力。
六、培训师资1. 公司内部优秀厨师；2. 食品安全与卫生专家；3. 厨房设备操作及维护专家。
七、培训评估1. 培训结束后，进行书面考试，评估新员工对培训内容的掌握程度；2. 在实操培训过程中，由师傅进行现场评估；3. 顶岗实习期间，由主管进行综合评估。
八、培训费用培训费用由公司承担，包括讲师费、场地费、教材费等。
九、培训时间安排1. 基础培训：第1-3天；2. 实操培训：第4-5周；3. 顶岗实习：第6-7周。
通过本培训计划，我们相信新员工能够迅速适应厨房工作，为公司的餐饮事业贡献自己的力量。
西餐厅厨房培训计划
西餐厅厨房培训计划一、培训背景随着西餐在中国的流行，越来越多的餐厅开始引进西餐，并且对厨师的要求也越来越高。
为了适应市场需求，提高厨师的专业水平，本店决定开展西餐厨房培训计划，以提升餐厅的竞争力和口碑。
二、培训目标1. 提高厨师对西餐的理解和掌握程度，包括西餐的基本概念、制作要领、口味特点等。
2. 增强厨师的创新意识和团队协作能力，培养他们的综合实战操作能力。
3. 加强对卫生、食材选购和成本控制的培训，提高厨师的管理意识和工作效率。
三、培训内容1. 理论培训（1）西餐基本概念：包括西餐的来历、分类、特点等。
（2）西餐制作要领：包括西餐的烹饪方法、调味技巧、装盘技巧等。
（3）食材选购和质量控制：包括西餐食材的认识、选购技巧、储存方法等。
（4）卫生和安全意识培训：包括厨房的清洁卫生、食品安全、紧急情况处理等。
2. 实践培训（1）基础烹饪技巧：包括刀工、炒、炖、煮等基本技能的训练。
（2）西餐菜品制作：包括西式汤品、主菜、甜点等菜品的制作演练。
（3）精益求精：通过不断的实践和比较，提高厨师的菜品口感和质量。
3. 团队协作（1）集体合作：培养厨师的集体合作精神，加强团队意识。
（2）沟通交流：建立厨师之间的良好协作和交流机制。
四、培训方式1. 分阶段培训（1）基础培训：主要以理论课程和基础技能训练为主。
（2）中级培训：主要以烹饪技巧和西餐制作为主。
（3）高级培训：主要以菜品创新和多样化菜品制作为主。
2. 专业培训（1）请专业西餐厨师担任培训讲师，传授最前沿的西餐制作技巧和装饰方法。
（2）请做西餐美食的专业人员进行上门指导，为厨师提供一对一的培训服务。
（3）组织厨师参加西餐烹饪比赛及相关培训课程，加强对西餐制作技能的学习和应用。
3. 实践操作（1）利用厨房空余时间进行实践操作，让厨师们亲自动手，提高实战操作能力。
（2）组织厨师外出考察学习，参观其他知名西餐厨房，学习借鉴其他餐厅的优秀经验。
五、培训评估1. 考试评估：定期进行理论考试和实践考核，对厨师培训效果进行评估。
西餐厨房的工作培训计划
西餐厨房的工作培训计划一、培训目标1. 培养厨师和厨房助手的西餐制作技能；2. 强化员工对食材和烹饪方法的了解；3. 提高员工对食品安全、卫生和环境的重视。
二、培训内容1. 厨师技能培训（1）西餐基本工艺－烹饪方法：炒、煎、烤、炸、煮等；－烹饪技巧：腌制、切配、调味、焯水等；－烹调时间和温度控制；－烹饪中常见问题的解决方法等。
（2）西餐制作－主食：意大利面、披萨、焗饭等；－主菜：烤牛排、炸鸡排、煎三文鱼等；－酱汁和调味品的制作；－沙拉和开胃菜的制作方法；－甜点和面包的烘焙；2. 食材知识培训（1）肉类、海鲜和蔬菜的认识和选购；（2）不同食材的口感、营养和用途；（3）食材的保鲜和处理方法；（4）食材的搭配和使用技巧。
3. 厨房卫生和食品安全培训（1）食品安全法规和标准；（2）食品存储和储备管理；（3）厨房清洁和消毒；（4）员工个人卫生和职业健康。
4. 团队合作和沟通培训（1）厨房工作流程和分工；（2）沟通技巧和团队协作；（3）员工情绪管理和团队凝聚。
三、培训方法1. 理论讲解通过专业培训教材和多媒体课件的讲解，传授西餐制作技能和食材知识。
2. 实际操作安排厨师和厨房助手进行实际操作，模拟厨房环境，提高实战技能。
3. 视频教学通过播放专业视频教学，展示烹饪过程和技巧，让员工直观了解制作方法。
4. 现场观摩安排员工前往其他西餐厨房学习和观摩，学习先进的烹饪技术和工作流程。
5. 评估考核设置每阶段的考试和评估机制，跟踪员工的学习进度和成绩。
四、培训周期1. 培训周期：3个月2. 培训时间：每周40小时，具体安排根据员工工作情况而定。
五、培训师资1. 西餐厨师2. 餐饮管理人员3. 食品卫生专家六、培训结果1. 厨师和厨房助手掌握西餐制作技能，能够独立完成各种西餐菜品的制作；2. 员工对食材的认识和选购能力得到提高，食材利用率提高；3. 厨房卫生和食品安全得到有效保障，食品安全事故率下降；4. 员工团队协作能力和沟通技巧得到提升。
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餐饮部厨房分部新员工培训计划
第一节新进人员录用
一、员工的试用
1、拟录用人员经面试及技能考试合格后，由人力资源部通知试用，普通员工试用期为三个月，试用期满须由人力资源部进行酒店知识考核及岗位技能考核，期满考核合格后，方得正式录用；但平时工作优秀者、表现突出者、适应厨房环境较快或能提前顶岗者，可适当缩短其试用期限。
2、面试合格报到时，应向人力资源部送交或填写下列文件：（1）身份证复印件及健康证明。
（2）近期半身免冠彩色照片X张；
（3）填写员工登记表；
（4）到财务部预交工服押金200元（离职时返还）
（5）到人力资源部领取工牌及《员工手册》，并开工服单到洗衣房领取工服，由督导级或老员工带领到分配的工作岗位，试用期开始。
3、试用厨房应在试用期内对员工进行考核，员工试用期间由试用厨房主管负责考核，期满考核合格者，经部门经理或行政总厨批准后，予以转正。
4、试用期内试用人员属试用工身份，试用人员如因品行不良或工作成绩欠佳或无故旷工者，应随时停止试用，或予以解雇。
三、凡有下列情形者，不得录用：
1、有犯罪前科在案的；
2、患有精神病及传染病的；
3、体格检查经卫生机构认定不合格的。
二、培训流程：
1、入职培训：酒店新招录的员工首先应接受入职培训，所有员工必须参加，培训考核合格后方可上岗，培训考核由人力部组织。
2、后厨人员岗前培训内容：
（1）企酒店基础理论知识；（企业文化及公司发展历史、现状、经营范围、特色等）；
（2）本店组织机构设置，介绍各部门人员；
（3）店内规章制度；
（4）仪容仪表要求；
（5）岗位工作职责；
（6）食品安全意识、产品知识及出品标准；
（7）厨房工作流程；
3、在岗培训：
完善和充实员工各项技能，提升员工素养，使其具备多方面才干和更高水平的工作能力，提高工作质量和效率，建立良好的工作环境和工作气氛。
第二节基本安全规定
1、火灾应急及要求
（1）发生火灾立即报告火情，保持镇定；（电话：6919或0）（2）帮助、引导客人撤离现场；
（3）利用最近的灭火器，设法扑灭或控制火势；
（4）如油锅起火应使用各厨房均配备的灭火毯或灭火盖进行施救。
（5）关掉电源开关，关闭所有能制造通风的门窗；
（6）由现场督导级利用最近的电话通知部门经理火灾位置，说话要冷静、清晰。
2、灭火器的特点、分布及用途：
（1）灭火器特点及用途：手动灭火装置，适用于由液体、电器引发的小型火灾。
分布：厨房南门左手边、调料橱南边、管事部北门
（2）消防栓特点：手动灭火装置，适用于大型火灾。
分布：出管事部门口，对面的员工通道口、火锅卧式冰箱北面
用途：消防栓是连接消防水源的消防水龙头，其中配备灭火龙头和水带，进行现场连接就可使用。
若打破其中警铃，消防栓的压力便会增加，便于进行现场的大型灭火。
（3）喷淋头特点及用途：自动灭火装置，当温度达到一定程度时，该装置红色部分自动溶化，水源自动从喷头成散射状喷出，以便加快灭火动作。
分布：厨房顶棚。
（4）紧急照明灯（应急灯）特点：自动蓄电池装置，在电力中断时会立刻切换，持续提供照明一个小时左右。
分布：厨房通往火攻粗加工的门上面。
保养：每周进行全面的断电检查，发现问题及时请维修人员进行处理。
3、干粉灭火器使用方法
（1）右手提灭火器到现场；
（2）除掉铅封；
（3）拔掉保险销；
（4）左手握着喷管，右手按下压把；
（5）站上风口处，距火源1.5米处，右手加压，左手拿喷管对准火源根部喷射厨房部卫生要求
第三节个人卫生
男员工头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。
第四节厨房卫生
保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切肉机、搅拌机、烤箱等，要时刻保持清洁，每餐开餐结束后，一定要将炉具清洗干净。
第五节食品卫生
各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类，必须要分类存放。
以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房食品卫生安全，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效益。
第六节跟岗培训
火锅新员工入职培训计划
一、新员工刚入职的检查有无健康证、并了解新员工的个人工作及技能情况
二、新员工的仪容仪表和厨房内的工作纪律要求、厨房各档口及负责人的认识。
三、对新员工进行安全消防知识培训
四、明档小料的摆放及制作方法培训
五、对火锅菜品的切配、装盘、保存、标准和注意事项培训
六、对火锅零点和包厢的上菜程序培训
七、厨房内的设施设备操作、注意安全事项、保养培训
八、和新员工进行谈心
明档新员工培训计划
一、让新员工首先熟悉厨房环境，让其尽快融合到厨房的团队中。
二、给新员工讲解首先安排跟档口的工作情况，包括摆档、加工原材料、卫生清理、撤档等工作流程，让其尽快了解自己的工作内容。
三、给员工讲解一下酒店的各项规定及工作纪律，并让其在工作岗位中，了解酒店领导及部门领导做好礼节礼貌。
四、让新员工到尽量多的档口去熟悉工作流程，并且指导其使用明档区域的设备设施，掌握设备的操作规程，以便于其独立操作，并找出最适合其的岗位。
五、对新员工进行定期的考核，让其独立操作一个档口，并要监督其完成的情况，作进一步的考察，以便进行下一步的工作安排。
六、加强与新员工的沟通与交流，及时了解新员工的一些想法，切实让新员工感受到以人为本的管理理念。
冷菜新员工培训计划
一、首先熟悉冷菜档口的的环境和自助餐明档冷菜区域的工作性质。
二、带领新员工熟悉每个冷菜档口的产品，并着重指出冷菜环节应注意的地方
三、介绍冷菜档口的原材料加工知识，尤其是一些员工以前没有接触到的原料，做好食品卫生
四、由老员工带领新员工逐个档口的菜品进行制作，并跟随老员工熟悉每个班次的产品，直到能熟练掌握每个档口的技能。
五、冷菜明档需要加强新员工的服务意识的培养，能够主动的为客人介绍菜品或服务
六、定期对新员工进行技能考核，尤其是发现新员工比较薄弱的地方，更要加强指导，以传承我们的技艺。
热菜新员工的培训就计划
一、首先了解自助餐菜品的特点，因为自助餐菜品不同于宴会菜品。
二、带领新员工熟悉热菜档口的所有设备设施，并教会其使用，懂得设施设备的操作规程，直到能够独立操作各种设备。
三、让新员工掌握各种消防设施的存放地点与使用方法及厨房和附近的安全逃生通道，以便于突发事件的发生。
四、了解自助餐菜品原料加工常识，有针对性的培训特殊的菜品，并要了解自助餐菜品的加工标准，注意节约，避免浪费。
五、对于新入行的员工，要起到有一个师傅的作用，不能不闻不问，要言传身教，从基本功教起，让其尽快的掌握本档口的基础知识，能够起到一个传承技艺的作用。
六、新员工能够独立顶岗以后，要定期的与新员工进行沟通，了解其思想动态，及时解决新员工工作与家庭的困难。
七、定期对新员工进行考核，并要积极带领新员工参加厨房部的创新菜品比赛，逐渐增加新员工的知识面与技能。